www.rtcwestvlaanderen.be

Het ‘In the mood for food’- FORMAT- Lln voeren ‘doe-activiteiten’ uit in het labo rond een bepaald thema: zuivel, vis, groenten- Lln krijgen heel wat achtergrondinfo mee.- Het voedingsbedrijf: processen en mensen

worden in het labo gebracht via filmpjes.

- LLn motiveren: ‘food is ook leuk’ – ‘daar ga ik werken’ OF ‘hier studeer ik verder voor’

‘In the mood for food’ PRACTISCH

- Studenten BSO en TSO- 1 dag in de labo’s van KATHO-HIVB- Gegeven door docenten die in de sector werkten- Inschrijven via rtc-website

In the mood for ‘ZUIVEL’

OVERZICHT VAN HET PROGRAMMA

Inleiding: Film ivm activiteiten MILCOBEL

Kiemgetalbepaling= experiment 1

Bacteriën en antibiotica = experiment 2 (delvo-test)

Yoghurt maken en pH-verloop = experiment 3

Kaasbereiding = experiment 4

Kaas: genieten van verschillende MILCOBEL-kazen; wat zijn de verschillen?

Experiment 1 : Bepaling van het kiemgetal van melk

• Vaardigheden die aan bod komen:– Verdunningsreeks maken– Uitplaten– Kolonies tellen

Experiment 2 : De delvo-test

- Van producent tot verbruiker- Opsporen van antibiotica door de

melkveehouder- Principe van de Delvo-test

Experiment 3 : Yoghurt maken

• Wat is yoghurt?• Van melk naar yoghurt. Omzettingen?• Belang van de bacteriën• Problemen zuivelindustrie/antibiotica• Bereidingswijze(n)• Proeven!

Experiment 4: DE KAASBEREIDING

We bekijken een kort filmpje over het kaas maken. Daarna wordt er in kleine groepjes kaas gemaakt.

Experiment 5: Het proeven van verschillende MILCOBEL-kazen

Verschillende kazen uit het MILCOBEL-gamma worden geproefd door de leerlingen. Er wordt uitleg gegeven over de verschillen in smaak, textuur, uitzicht,……

In the mood for‘ZALM’

Inhoud

• Kwis: van vangst tot verwerking bij Pieters• Iedere leerling krijgt zijn eigen zalm!– Organoleptische controle zalm– Microbiologische controle zalm– Fileren/portioneren– Controle hygiëne

• Filmpje: bij Pieters werken is leuk!

Organoleptische controle

• Wat is organoleptische controle?

• Welke vis ligt er voor mij?

• Hoe herken ik zalm?

• Is de vis nog vers?

Microbiologische controle van zalm

• Bepaling van het totaal kiemgetal• Vaardigheden die aan bod komen:– Verdunningsreeks maken– Uitplaten– Kolonies tellen

Portioneren

• Portioneren van de zalm: TRIM C en E• Veiligheid!• Wie kan best portioneren van de klas?

TRIM C

Controle hygiëne

• Snijplanken– Plastiek– Hout– Andere…

Oppervlaktecontrole

• Afdruk snijplank vóór ontsmetten• Ontsmetten• Afdruk snijplank na ontsmetten

• Handenafdruk

In the mood for‘GROENTEN’

• Situering ‘Dujardin Foods’• Belang hygiëne en veiligheid dmv filmpje– Controle handenhygiëne

• Producten – smaaktest– Gele wortel, oranje wortel en pastinaak

• Productieproces– Dmv foto’s en kwis

• Kwaliteitstesten

– Hoeveel water zit er eigenlijk in groenten?Droge Stof-bepaling

– Is het nitraatgehalte niet te hoog?Bepaling nitraatgehalte met strips

– Zitten er niet te veel bacteriën op de groenten?Totaal kiemgetal bepaling

– Is de omgeving goed gereinigd?Bepaling met strips

– Zijn de groenten goed geblancheerd? Enzymatische kleurtest

• Kwalificaties kwaliteitsmedewerker