Vorig jaar was dit de combinatie van saffraan met

courgettes, dit jaar was het de voortreffelijke combinatie

van kurkuma (geelwortel) en varkensworst. In de

afgelopen is er een veelvoud aan pastagerechten in

de delicatessenwinkel ontwikkeld waar de tomaat niet

als basis-ingrediënt wordt gebruikt. Door ricotta als

basis voor de sauzen te gebruiken ontstaan er nieuwe

smaakbelevenissen en passen deze sauzen ook nog

in vetarme diëten. In de winkel worden deze bijzondere

pastagerechten dagelijks vers bereid.

Gedurende de zomermaanden organiseert Il Tartufo

speciale activiteiten en acties om deze bijzondere

pastagerechten te promoten. Volg ons op FACEBOOK

om op de hoogte te blijven :

www.facebook.com/iltartufodelft

Voor vragen of opmerkingen kunt contact opnemen met

Il Tartufo

Fabio Cappellano

info@iltartufo.nl

pasta world championshipafgelopen juni heeft Fabio cappellano nederland

vertegenwoordigd als finalist tijdens het pasta

world championship 2014. dit jaarlijkse

evenement, dat dit jaar zijn derde editie kende,

wordt georganiseerd door itchEFs-GVci ( een

internationaal netwerk van chefs en culinaire

professionals) in samenwerking met de acadEmia

Barilla uit parma. om deel te kunnen nemen aan

deze mondiale manifestatie moeten de chefs in het

bezit zijn van het certificaat italian cuisine master

chef.

Na een selectie uit 2000 Italiaanse chefs wereldwijd

worden uiteindelijk een dertigtal Master Chefs in Parma

uitgenodigd. Hier strijden de finalisten in twee dagen

om de felbegeerde titel Pasta World Champion. In de

voorafgaande edities werd de titel behaald door Yoshi

Yamada uit Tokyo en door Giorgio Nava uit Cape Town.

Dit jaar mocht Luca Torricelli uit het Zwitserse Lugano de

prestigieuze titel in ontvangst nemen.

Opnieuw heeft onze Italian Cuisine Master Chef Fabio

Cappellano voor Nederland de zesde plaats weten te

veroveren. Een immense en bijzondere prestatie omdat

jaarlijks de randvoorwaarden en de uitgangspunten

worden aangescherpt. Hierdoor weten de deelnemende

chefs tot op de dag van de finale niet welke aspecten de

jury zou kunnen beïnvloeden in hun beoordeling. Fabio

Cappellano heeft met zijn ‘Pasta del Pastore’ dit jaar

opnieuw hoge ogen gegooid.

Het recept kwam tot stand in zijn delicatessen/traiteur-

winkel Il Tartufo. Samen met zijn chef Frank Carbonara

bedenkt Fabio een zo origineel mogelijk recept om

zo hoog mogelijk te kunnen scoren op het jaarlijkse

evenement. Het recept moet naast een duidelijke

Italiaanse oorsprong, ook voldoen aan talloze strenge

eisen. Ieder jaar weer weten Fabio en Frank de juryleden

te verrassen met hun bijzondere combinaties.

pasta dEl pastorELa Pasta viene saltata in una salsa di ricotta, salsiccia e verdure. La Curcuma dona al piatto un colore invitante. Il piatto viene servito con una grattugiata di Pecorino Siciliano DOP e con le foglie tenere del Sedano.

Ingredienti per 4 persone:

• PASTA (CORTA) 320g• RICOTTA FRESCA 200g• SALSICCIA DI MAIALE FRESCA (4 PEZZI, 450g)• 1 PEPERONE ROSSO• 1 ZUCCHINA• 1 CIPOLLA BIANCA• ½ SEDANO• CURCUMA (BUSTINA)• UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (50ml)• PECORINO SICILIANO DOP (UN PEZZO DA GRAT-

TUGGIARE)• OLIO DI OLIVA q.b.• SALE & PEPE q.b.• PREZZEMOLO FRESCO

1 Pulire e tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina, il sedano e la cipolla.

2 Ungere una padella con poco olio ed a fuoco medio soffriggere le verdure per circa 3 minuti.

3 Aprire 2 salsicce tagliando in lunghezza il budello. Sgranellare con una forchetta la carne macinata ed aggiungetela nella padella con il soffritto. Sempre a fuoco medio mescolate il tutto e fate rosolare per 6/8 minuti.

4 Alzare la fiamma, unite del pepe nero macinato fresco, un cucchiaino di Curcuma e sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma per continuare a cucinare la salsa.

5 In un tegamino avete sciolto la ricotta con dell’acqua di cottura e riscaldata e mescolata fino ad una densità preferita.

6 Unire la ricotta alla padella per finire la cottura della salsa.

7 La pasta finisce la cottura nella salsa dove viene saltata ed amalgamata per 2 a 3 minuti.

8 Preparare i piatti con una rifinitura di Pecorino grattugiato ed alcune foglie tenere di sedano e prezzemolo.

9 Servire e mangiare subito!Abbinamento ideale: Vino rosso di corpo e sapido. Nero d’Avola strutturato con note fruttate!