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1 DICIEMBRE, 2015

La chocolatera

La duea de la tienda Ca ramel y de la fbrica q ue surte a los principales restoranes y hoteles de Santiago, es una suerte de reina del cacao

local, que fabrica ms de seis toneladas al mes. Cu ando parti no le gustaban mucho los bombones, pero hoy goza de un p aladar muy

fino y aqu entrega sus consejos para escoger el mejor.

Por Francisca Urroz / Fotografa: Alejandro Araya / Produccin: Paulina Wiegand / Maquillaje: Carola Pizarro

Paula 1188. Sbado 5 de diciembre de 2015.

Alexandra Ahlers (29), duea de Caramel, una pequ ea chocolatera en Renato Snchez en Las Condes, no hace publicidad, se resiste a

que su marca llegue a los centros comerciales y se niega a tener WhatsApp. Adems, tiene su propia fbrica en Quilicura, donde elabora

los bombones que dan la bienvenida a cientos de turistas que se alojan en los principales hoteles de Santiago, entre ellos el Hotel W,

Marriot y Noi. Tambin importa cacao desde Europa, el que vende a algunos restoranes como el Osaka y la pastelera Eric Kayser para queelaboren sus propios postres. Pero nada lleva su marca.

Su carrera parti en la Escuela Culinaria Francesa, donde estudi Gastronoma Internacional. Luego, parti a Barcelona, Blgica y

Alemania, donde trabaj gratis en las mejores escuelas para aprender. Ah conoci a grandes chocolateros como Ramon Morat, Paco

Torreblanca o Jerome Landrieu. Son unos apasionados del chocolate y de ellos aprend a trabajarlo: desde cmo derretirlo y combinar

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sabores, colores y texturas. Hasta la esttica que debe tener. A su regreso a Chile, convencida de que los chocolates eran lo suyo, vendi

churrascos fuera de discoteques y fue barwoman para juntar capital y abrir su propia chocolatera. Parti en su casa vendiendo bombones

hasta que la cocina se le hizo chica y decidi dar el salto: en 2012 abri el local y al ao la fbrica de chocolates.

Eres buena para comer chocolates o s olo los fabricas?

En mi casa no haba ni bombones ni chocolates, de hecho ni siquiera me gustaban. Mi pasin por este fue un poco circunstancial. Mand

mails ofrecindome para trabajar gratis en toda Europa hasta qu e me contestaron de Aula ChocoVic en Barcelona, una de las mej ores

escuelas. Ah conoc el chocolate de verdad, de buena calidad y sin sucedneos, como el que comemos ac, m e enam or.

Cmo es el chocolate que s e come en Chile?En Chile se vende mucho gato por liebre. Inc luso, el porcentaje de cacao que la ley indica que un p roducto debe tener para llamarse

chocolate, es un 15% ms b ajo que el estndar europeo.

Ent onces, qu t ienen? Grasa?

S, tienen un alto contenido de grasa, sobre todo los rellenos.

Y cunt o cacao tienen entonces ?

Diez, ocho o, incluso, un siete por ciento de cacao. El resto es principalmente grasa y azcar, entre otros ingredientes.

Cul es el secreto para es coger un buen c hocolate?

Lamentablemente, lo mej or que hay en el supermercado por lo general es importado. Hay qu e leer los ingredientes, los que vienen de

izquierda a derecha por orden de mayor concentracin: el cacao debe estar en el nmero 1 o 2 de la lista, mximo en el tercer lugar.Adems, ojal est primero que el azcar. No hay que asustarse si aparece manteca de c acao, aunque suena malo, es un aceite natural,

similar al de coco o palta, que ayuda a unir y darle forma al chocolate. Por ltimo, si el porcentaje no est publicitado en el envase, lo ms

probable es que sea baj simo.

Por lo mismo, el chocolate tiene muchos detractores que dicen que engorda. Cmo defenderlo?

Si alguien llega a la tienda diciendo que e st a dieta yo le digo que m ejor no coma. Estn de m oda las barras con alto porcentaje de cac ao,

porque supuestamente engordan menos, y eso es falso. Lo que es cierto es que son ms sanos. En resumen: si alguien va a comer

chocolate, tiene que disfrutarlo.

Cuntos chocolates c omes al da?

Pruebo por lo menos 5 bombones diarios para corroborar el sabor. Con el conejo que hicimos para la Pascua el ao pasado, sub 6 kilos en

un mes de pura ansiedad.

Tu marido te regala chocolates?

No, yo le compro a l.

ETIQUETAS: ALEXANDRA AHLERS,CACAO,CHOCOLATERA,CHOCOLATES

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