WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd

Click here to load reader

  • date post

    01-Nov-2014
  • Category

    Documents

  • view

    632
  • download

    0

Embed Size (px)

description

WTK - Wetenschap, Technologie en kapitalisme. Een model dat ik leerde op de universiteit, WTK heeft specifiek in de laatste 200 jaar onze samenleving gigantische beïnvloed. Onze hele eetcultuur is sterk beïnvloed door technologische ontdekkingen op het gebied van voedseltechnologie. Specifiek (nieuwe) conserveertechnologie speelde daarbij een grote rol. Meer weten over houdbaarheid en conserveertechnologie? Bekijk dan ook deze lezing: http://www.youtube.com/watch?v=h2efnTRftj0 Of onze wiki: http://nl.topwiki.nl/index.php/Houdbaarheid

Transcript of WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd

  • 1. www.wouterdeheij.nl

2. 1800: 1 billion people 3. Fresh 4. Dried or Salted 5. Sterilisation (Heat 122 oC) 1800/1900 6. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 7. 1900: 1.7 billion people 8. Pasteurisation (Heat 7090 oC) - 1860 9. Cooling (-18oC & 7oC) 1900/1940 10. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 11. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 12. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 13. Continues Pasteurisation & UHT 14. Global Challenges 15. 2013: 7 billion people 16. Food & Technology Trends 1 Gemak is een blijver Meer voedingswaarde, minder kcal Eiwit en groente (#softpaleo) Suiker en koolhydraten zijn slecht High tech zet door Gezondheid, dus maar wel met gemak en betekenis 17. Mark Bittman (The New York Times) : Finally, Fake Chicken Worth Eating 18. IVth gamma products 19. AMAP 20. AMAP 21. Food & Technology Trends 2 Fysica is in, Chemie is uit. Druk & Elektriciteit. Via het stopcontact Niet meer kapot koken Veilig, maar met behoud van voedingswaarde 22. Pascalisatie 23. PATS 24. Partners CWP with PurePulse (PEF 2.0) PEF 2.0 25. Food & Technology Trends 3 Gedistribueerd, Smart Grids Klein is het nieuwe groot Internet of Thinks (fysiek en digitaal) Zelf doen (en samen) Informatie over voeding is altijd aanwezig Ik vertrouw alleen mijn vriendjes 26. @deheij 27. Summary Preservation Technology 28. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 29. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 30. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 31. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD 32. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months 33. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Sterilisation Pasteurisation Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products 34. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Sterilisation Pasteurisation Chilling Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products 35. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Longer shelf-life: Pascalisatie (HPP) PurePulse (PEF 2.0) AMAP & PermaChill Sterilisation Pasteurisation Chilling Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products 36. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Longer shelf-life: Pascalisatie (HPP) PurePulse (PEF 2.0) AMAP & PermaChill Sterilisation Pasteurisation Chilling Improved Quality: PATS PureWave (RF) IQD/Freeze Drying Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products 37. De beste econoom van de wereld: Schumpeter Creatieve destructie is het proces van voortdurende innovatie, waarbij succesvolle toepassingen van nieuwe technieken de oude vernietigen. Schumpeter houdt technische innovatie voor de enige werkelijke bron van economische groei. Succesvolle innovatie verschaft tijdelijke marktmacht, die de winsten en marktaandelen van op voorgaande technieken gevestigde bedrijven aantast. In een nooit eindigend proces van opkomst en ondergang worden oude bedrijven vernietigd door nieuwe. 38. Next Generation Horticulture 39. 2013: 50 billion people 40. www.wouterdeheij.nl