WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd.

www.wouterdeheij.nl

1800: 1 billion people

Dried or Salted

Sterilisation (Heat 122 oC) – 1800/1900

Vers

Gedroogd

Pasteuriseren

Steriliseren

Koelen

Bevriezen

BestralenMAP AMAP

Pascaliseren

PATS

PEF

RF

Aseptic

Vriesdrogen IQD

1900: 1.7 billion people

Pasteurisation (Heat 70–90 oC) - 1860

Cooling (-18oC & 7oC) – 1900/1940

Vers

Gedroogd

Pasteuriseren

Steriliseren

Koelen

Bevriezen

BestralenMAP AMAP

Pascaliseren

PATS

PEF

RF

Aseptic

Vriesdrogen IQD

Continues Pasteurisation & UHT

Global Challenges

Food & Technology Trends 1

Gemak is een blijverMeer voedingswaarde, minder kcal

Eiwit en groente (#softpaleo)Suiker en koolhydraten zijn slecht

High tech zet door

Gezondheid, dus maar wel met gemak en betekenis

Mark Bittman (The New York Times) : “Finally, Fake Chicken Worth Eating”

IVth gamma products


Fysica is in, Chemie is uit.Druk & Elektriciteit.Via het stopcontact

Niet meer kapot koken

Veilig, maar met behoud van voedingswaarde

Pascalisatie

Partners – CWP with PurePulse (PEF 2.0)

PEF 2.0


Gedistribueerd, Smart GridsKlein is het nieuwe groot

Internet of Thinks (fysiek en digitaal)Zelf doen (en samen)

Informatie over voeding is altijd aanwezigIk vertrouw alleen mijn vriendjes

@deheij

Summary Preservation Technology

Vers

Gedroogd

Pasteuriseren

Steriliseren

Koelen

Bevriezen

BestralenMAP AMAP

Pascaliseren

PATS

PEF

RF

Aseptic

Vriesdrogen IQD

QualityTaste

Health

Shelf Life (days or months)

< 10 days

>> 2 months

Less taste, Less waste,

Less Quality, More

‘stock’

QualityTaste

Health


< 10 days

>> 2 months


Less Quality, More

‘stock’

SterilisationPasteurisatio

n

DryingSalting

Sourcing from nature

Fresh agricultural products

QualityTaste

Health


< 10 days

>> 2 months


Less Quality, More

‘stock’


nChilling

DryingSalting



QualityTaste

Health


< 10 days

>> 2 months


Less Quality, More

‘stock’

Longer shelf-life:

Pascalisatie (HPP)

PurePulse (PEF 2.0)

AMAP & PermaChill


nChilling

DryingSalting



QualityTaste

Health


< 10 days

>> 2 months


Less Quality, More

‘stock’

Longer shelf-life:

Pascalisatie (HPP)

PurePulse (PEF 2.0)

AMAP & PermaChill


nChilling

Improved Quality:

PATSPureWave (RF)

IQD/Freeze Drying

DryingSalting



De beste econoom van de wereld: Schumpeter

Creatieve destructie is het proces van voortdurende innovatie, waarbij succesvolle toepassingen van nieuwe technieken de oude vernietigen.

Schumpeter houdt technische innovatie voor de enige werkelijke bron van economische groei. Succesvolle innovatie verschaft tijdelijke marktmacht, die de winsten en marktaandelen van op voorgaande technieken gevestigde bedrijven aantast.

In een nooit eindigend proces van opkomst en ondergang worden oude bedrijven vernietigd door nieuwe.

Next Generation Horticulture

www.wouterdeheij.nl

WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd.

Documents

Transcript of WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd.