Workshopbook

Bakadvies

Bakadvies

Goedafbakkeniseenkunst.CSMwiljehierbijdehelpende

handzijnomgoedaftebakken.

CSM bakadvies brood

Minimaal 30 minuten ontdooien.

Altijd de oven voorverwarmen op 220 °C – 240 °C. Vanuit de koeling = 7 °C afbakken is een goede praktische oplossing.

Afbakken met stoom geeft een dunne krokante korst.

Brood afbakken op een rooster

CSM gebruikt 4 baktijden voor brood producten alles op 180°C – 200°C:• 4-6 minuten• 6-8 minuten

• 10-12 minuten• 14-16 minuten

Goedafbakkeniseenkunst.CSMwiljehierbijdehelpende

handzijnomgoedaftebakken.

CSM bakadvies bladerdeegproducten

Bladerdeeg altijd afbakken met de klep open.

Gebruik van stoom bij voorgerezen is een must!

CSM adviseert volgend bakadvies; 180°C – 200°C:• Hartig Bladerdeeg 28-30 minuten • Zoet Bladerdeeg 25-27 minuten • Voorgerezen 18-20 minuten

Bakadvies

Minimaal 30 minuten ontdooien.

Genoemde producten altijd afbakken op een bakplaat.

Bakadvies

• Meerderekerenperdagversafbakkengeeftdekwaliteitdiedeklantverwacht.Versheid = Krokantheid

• Laatdegebakkenbroodproducten goed afkoelenalvorenstegaanbeleggen.Min15minuten

• Rustiek/ambachtelijkbroodjezijndetrendanno2014

• Verrasdeklantdoororiginele snijtechnieken(ziebijlage)

• GebruikhetmerkWaldkorn®opjekaart,diegeeftvertrouweneneenstijgingvandevraag

• Broodisnietmeerde‘verpakking’vanjebeleg,maargeeftuitstraling aanjebeleg.

• Gebruiknietteveelbeleg,maarkiesvoorsmaakvolbroodincombinatiemetkwalitatiefbeleg

CSM Bake off Advies

WERKWIJZE:

1. Werkmetschonehanden,gereedschap

2. Werkmetverseingrediënten.

3. Werkmetingrediëntendievelekleurengevenopeenbelegdbroodje.

4. Werkmetsmaakvolle,kwaliteitsingrediënten.

5. Probeerhetbeleg‘artistiek’ophetbroodjeteleggen.

6. Laataandeconsumentzienwatvoorsoortbelegjeophetbroodjegebruikthebt.

7. Afwerkingmeteen‘prikker’,servet,decoratieophetbord.

8. Maakereenfeestelijkepresentatievan!

9. Hetbeleggenvanhetbroodjeàlaminutegeeftmeerversbelevingenkwaliteit,dusbiedjemeerserviceaanjeklant.

Snijtechnieken

Waldkorn® Classic Carré

Snijtechniek Aandelangezijdeinsnijden,maartotrugzijde.Art.nr.:24204

Waldkorn® Classic Carré

Snijtechniek Aandelangezijdein

zijngeheeldoorsnijden.Art.nr.:24204

Waldkorn® Classic Reuzenbol

Snijtechniek Tweekeer(metsnijtool)doorsnijden.Art.nr.:23501

Waldkorn® Classic Reuzenbol

Snijtechniek Aandebovenzijdeuitsnijden

ineenrondevorm.Art.nr.:23501

Waldkorn® Vital Carré

Snijtechniek Broodjeaandebovenzijdeschuininsnijden.Art.nr.:24206

Waldkorn® Vital Carré

Snijtechniek Broodjeopdebovenzijde

insnijdenalseenV.Art.nr.:24206

Snijtechnieken

Natuurlijkkunnendeverschillendesnijtechniekenookvooranderedanenkelbovenstaandebroodjesgebruiktworden.

Waldkorn® Classic donker zacht

Snijtechniek Broodjeindebreedte3keerschuindoorsnijden.Art.nr.:24347

Waldkorn® Deluxe 110 g

Snijtechniek Indelengtetweekeer

doorsnijden.Presenterenalseen“waaier”.

Art.nr.:24163

Waldkorn® Classic Carré

Snijtechniek 4keerschuinvanafdebovenzijdedoorsnijden.Art.nr.:24204

Waldkorn®

Classic Bolletje

Snijtechniek Doorsnijdenendebovenzijde

indelengtedoorsnijdenArt.nr.:23459

Waldkorn®

Classic Tafelbrood

Snijtechniek Indelengtedoorsnijden.NahetbeleggenindeVvormsnijden.Art.nr.:24223

Molco Brusselse pistolet

Snijtechniek Indebreedte3keerinsnijden,

nietgeheeldoorsnijdenArt.nr.:28749

Natuurlijkkunnendeverschillendesnijtechniekenookvooranderedanenkelbovenstaandebroodjesgebruiktworden.

Snijtechnieken

Molco Foccacia

Snijtechniek Broodjedoorsnijden.Beleggenendanvandebovenzijdeschuindoorsnijden.Presterenschuinopelkaar.Art.nr.:24270

Molco Foccacia

Snijtechniek Broodjedoorsnijden.Beleggenendanvandebovenzijdeschuindoorsnijden.

Presterenzoalsfotombvprikker.Art.nr.:24270

Waldkorn® Classic Reuzenbol

Snijtechniek Broodjedoorsnijden.Aandebovenzijdeeenkleinrondjeuitsnijden.Presenterenmetprikker.Art.nr.:23501

Waldkorn® Classic Pyramide XXL

Snijtechniek Tweekeerdoorsnijdenmetdesnijtool.Presenterenopelkaarofindelengte.Art.nr.:24222

Waldkorn® Classic Reuzenbol

Snijtechniek Doorsnijdenendaarna

bovenzijdeomdraaienenm.b.v.prikkerpresenteren.

Art.nr.:23501

Natuurlijkkunnendeverschillendesnijtechniekenookvooranderedanenkelbovenstaandebroodjesgebruiktworden.

Snijtechnieken

Broodje van de maand

Februari • PollonaiseWaldkorn® Pyramide XXL (art.nr. 24061)Gesnedenkipfilet,kerstomaatjes,tuinkersenbladsla

Maart • ChevreuseWaldkorn® Rustico bonk donker (art.nr. 26896)Gerijptegeitenkaas,balsamicocrèmeengehaktewalnoot

Mei • MelonetteNoten-vruchtenbol (art.nr. 23342)Kalkoenfilet,meloen,bieslookenhoningvinaigrette

Januari • GrilliniPanini gegrild met kruiden (art.nr. 24377)Gedroogdeham,jongekaasengedroogdetomaatjes

April • MangolaFocaccia (art.nr. 24214)Krabsalade,mango,krulandijvie,komkommerenmunt

Juni • ChickaneWaldkorn® Petit Pain (art.nr. 24228)Kipfilet,tomatentapenade,bladslaenGrieksesalade

Broodje van de maand

Augustus • ScampissimoWaldkorn® Rustico meergranen (art.nr. 26878) Scampi,lollorossosla,knoflooksaladeenversedille

September • CarnivalePyramide XXL wit (art.nr. 24062)Gehaktbal,mosterd,rucolaenpaprikaringen

November • FuriosaFocaccia Panini XL natuur (art.nr. 24386)Gekookteachterham,raclettekaas,tomaatenbieslook

Juli • BlanchettaWaldkorn® Rustico bonk (art.nr. 26879)Kiwi,meloen,gedroogdehamencressromantica

Oktober • PatéPoireWaldkorn® Reuzenbol (art.nr. 23501)Paté,frambozenjamenconferenceperen

December • Mare nostraWaldkorn® Deluxe 110 g (art.nr. 24163)Gerooktezalm,bieslookroomkaasentuinkers

Broodje van de maand

Januari • TomeletteWaldkorn® Rusticobrood (art.nr. 24089)Omelettemetmayonaise,schijfjestomaatentuinkers

Maart • MaximoFocaccia Panini XL (art.nr. 24386)Hamburgerbelegdmetbladsla,schijfjestomaat,hamburgersausengedroogdeuitjes

Mei • TúniniFocaccia Panini XL (art.nr. 24385)Tonijnopoliemetmayonaise,rucola,rodeuienringen,engrovezwartepeper

April • ScampissimoWaldkorn® Rustico meergranen (art.nr. 26878)Scampiknoflooksalademetlollorossoslaenversedille

Juni • LuxorWaldkorn® Deluxe (art.nr. 24163)Beemsterkaas48+metgemengdesla,achterham,cherrytomaatjes,dressing,bleekselderijenmaïskorrels

Februari • Big BiteWaldkorn® Reuzenbol (art.nr. 23501)Kip-kerriesalademetkerstomaatjes,paprikaenRomeinsesla

Broodje van de maand

Juli • SalmicoWaldkorn® Rustico malt (art.nr. 26919)Gerooktezalm,lolloverdesalade,mayonaise,rodeuiendille

September • JambolayaWaldkorn® Rustico desembrood (art.nr. 24087)Gekookteachterham,belegenkaas,schijfjestomaatenbieslook

November • CountrybiteCiabatta junior noten (art.nr. 28750)Salami,brie,gemengdesla,honingenwalnoten

Oktober • PollonaiseWaldkorn® Pyramide XXL (art.nr. 24061)Gesnedenkipfilet,cocktailsaus,bladsla,kerstomaatjesentuinkers

December • PeppanadaWaldkorn® Rustico wit (art.nr. 26877)Rosbief,sweetpeppadewtapenade,gemengdesaladeenpijnboompitten

Augustus • BourgondellaNoten-vruchtenbol (art.nr. 23342)Eiersla,scheutenvanrodebiet,grofgehaktestukjeseienversebieslook