Zodra het blad van de bomen valt, de dagen donkerder en kouder wordenen binnen de open haard aangaat, wrijft menig wildliefhebber zich weer inde handen. Het wildseizoen is geopend! En waar kun je dan beter genietenvan een lekker stukje wild dan in de streek waar het wild eten een rijke traditiekent?

Wildgerechten Vanaf half oktober tot eind januari staan er in de Achterhoek weer tal vansmakelijke en bijzondere wildgerechten op de menukaart. Veel van dit wildheeft in deze streek rondgehuppeld en ook de bijpassende garnituren zijnveelal afkomstig uit de regio. En dat proef je... Niet voor niets rijdt menigewesterling in het najaar naar de Achterhoek voor een heerlijke reerug of hazenpeper.

1

Half oktober tot eind januari

Wild! eten in de Achterhoek

2

3

Arrangementen

Wild eten in de Achterhoek betekent een kennismaking met een rijke traditievan de streek. Achterhoekse wildrestaurants werken dit jaar al voor de 34ekeer samen bij de promotie van wildgerechten. Dit gebeurt in de campagne‘Wild! eten in de Achterhoek’. Zo’n twintig hotels en restaurants serveren ditjaar heerlijke wildgerechten, vaak gecombineerd met aantrekkelijke en sfeer-volle (meerdaagse) arrangementen. Van culinaire zesgangendiners tot‘wilde’ weekenden, het is allemaal mogelijk.

Nieuwsgierig geworden? Aarzel dan niet, kies een restaurant dat u aanspreekten laat u verrassen door al het lekkers dat de Achterhoek te bieden heeft! Uvindt de restaurants in deze brochure of op www.wildetenindeachterhoek.nl

BorkeBorke

Gorssel

Lochem

Laren

Vorden

Doesburg

Hengelo (G)

Zelhem

Ruurlo

Borculo

Neede

Eibergen

Groenlo

Lichtenvoorde

Aalten

Gendringen‘s-Heerenberg

VarsseveldDidam

Wehl

Ulft

Silvolde

Terborg

Zeddam

Bronkhorst

Haaksbergen

Markelo

en

Loenen

Dieren

Brummen

venaar

Eerbeek

Twello

Lobithgenijn

WinteWinterrswijkswijk

Ens

DoetinDoetinchemhem

ZutphenZutphen

Winterswijk

Ens

DoetinDoetinchemhem

ZutphenZutphen

Ens

Doetinchem

Zutphen

BorkkkBorkekkkBorke

aksbergenakaksbeaksbHaaaaH ak

kelokMarkMarrkrk

ennn

nennneeneLoenoeeenene

reDiereren

nBruBrummeeBBB enen

ararvennaaavenvevenaarvenve

rbeekbeekrbrbEEeEerEeEerEererEererb

loololTweTTweel

LobithobithLo hgeneenenenenenijn

EEEn

Dinxperlo

4

34

70

3638

42

30

48 46

50

54 5856

52

40

68

44

32

60 62 6466

Restaurant

Hotel-Restaurant

De cijfers op het kaartje verwijzen naar de paginanummers met vermeldingen van de bedrijven

BorkeBorke

n

Winterswijk

Ens

Doetinchem

Zutphen

Ens

Doetinchem

Zutphen

Ens

BorkkkBorkekkkBorke

n

EEEn

ee

Winterswijk

s

Doetinchem

Zutphen

s

Doetinchem

Zutphen

s

e

5

30 d’Olde Marckt Aalten Markt 10 [0543] 47 29 51

32 De Olliemölle Borculo Lange Molenstraat 17 [0545] 27 65 56

34 De Gouden Leeuw Bronkhorst Bovenstraat 2 [0575] 45 12 31

36 Villa Ruimzicht Doetinchem Ruimzichtlaan 150 [0314] 32 06 80

38 De Gouden Karper Hummelo Dorpsstraat 9 [0314] 38 12 14

40 Het Bosrestaurant Joppe Joppe Joppelaan 100 [0575] 49 42 06

42 De Leeuw Lichtenvoorde Rapenburgsestraat 9 [0544] 37 23 48

44 Kawop Lochem Markt 23 [0573] 25 33 42

46 Avenarius Ruurlo Dorpsstraat 2 [0573] 45 11 22

48 De Tuinkamer Ruurlo Hengeloseweg 1 [0573] 45 21 47

50 Het Schaftlokaal Ulft Hutteweg 24 [0315] 71 43 58

52 Carpe Diem Vethuizen Langeboomsestraat 5 [0314] 65 14 24

54 Bakker Vorden Dorpsstraat 24 [0575] 55 13 1 2

56 De Gravin van Vorden Vorden Stationsweg 24 [0575] 55 12 27

58 De Rotonde Vorden Kerkstraat 3 [0575] 55 15 19

60 Hertog Karel van Gelre Winterswijk Markt 25 [0543] 51 85 85

62 De Gulle Waard Winterswijk Mr. Ten Houtenlaan 4 [0543] 51 31 33

64 Strandlodge Winterswijk Badweg 4 [0543] 76 90 37

66 De Woord Winterswijk Corleseweg 45 [0543] 51 31 35

68 Ellens Zelhem Burg. Rijpstrastraat 10 [0314] 62 32 53

70 Brasserie 6 Zutphen ‘s Gravenhof 6 [0575] 59 68 68

Wild eten in de Achterhoek

Deelnemende restaurants

ee

Winterswijk

s

Doetinchem

Zutphen

s

Doetinchem

Zutphen

s

e

6

Ontdek

De AchterhoekDe Achterhoek staat bekend om haar rust, ruimte, karakteristieke landschap,authentieke boerderijen en pittoreske dorpjes. Het kleinschalige en vriende-lijke karakter maken de streek een ideale plek om op verhaal te komen.

Geniet van rust, ruimte en natuurDe Achterhoek is een gebied, dat beroemd is om zijn prachtige eeuwenoudeboerderijen. Boerderijen, waarvan de kleur van de luiken vertelt tot welk land-goed de boerderij behoort. Gelegen in het typische coulisselandschap metomzoomde akkers, slingerende beken en mooie doorkijkjes. Hier kun je ge-nieten van rust, ruimte en natuur.

De paden op…De streek vraagt erom, zou je bijna zeggen! Al die uitgestrekte bossen, diepaadjes langs beekjes en die sfeervolle dorpjes. Je moet er wel haast door-heen wandelen of fietsen. Er liggen tal van routes die u langs de mooisteplekjes van dit prachtige gebied leiden. Zo zijn er de korte ommetjes rondomeen dorp of stad maar ook lange afstandsroutes lopen door de Achterhoek.

Stadjes met een eigen verhaalDe verschillende historische stadjes in onze regio hebben elk een eigen ver-haal, hun eigen bijzonderheden. Monumentale panden, stadsgrachten,musea, kerken, kloosters, kastelen en oude vestingwerken. Allemaal hebbenze kenmerkende ingrediënten. Afhankelijk van je interesse, zijn ze stuk voorstuk een bezoekje waard!

7

8

9

“Is er eigenlijk nog wild in ons land?” zal menigeen zich afvragen als hij hoortover wild eten in de Achterhoek. Ons land behoort immers tot de dichtst-bevolkte landen ter wereld. Ruim zestien miljoen inwoners, een dicht en inten-sief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en de voortdurendeuitbreiding van steden zorgen er voor dat de natuur onder druk staat. Merk-waardig genoeg zijn er in ons land desondanks nog steeds zeer veel in hetwild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuur- en wildbeheer.

Ook de jagers dragen hier al generaties lang hun steentje aan bij door hetverzorgen van hun jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen denodige rustplaatsen voor het wild, leggen fauna-akkers aan waar de dierenrustig en ongestoord kunnen foerageren, inventariseren en houden toezicht,voorkomen wildschade en bejagen sommige wildsoorten in bepaalde perio-den van het jaar. Antwoord op de vraag is dus volmondig “ja”.

Achterhoeks WildIn de Achterhoek komen veel wildsoorten van nature voor. Reeën en duivenkomen er het meeste voor, maar je ziet er ook veel konijnen, hazen, fazantenen eenden rondspringen, -vliegen of – zwemmen.

Wild in NederlandOp jacht naar

10

Wild eten is populairder dan ooit. Niet alleen in het restaurant, maar ookthuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Volgens poelier Benny Woltersuit Harreveld heeft dat alles te maken met een (h)eerlijk stukje vlees. Ook ziethij dat restaurants meer op de seizoensspecialiteit inspelen. Daarnaast merkthij dat het taboe op de jacht afneemt. “Steeds meer mensen weten dat jagente maken heeft met populatiebeheer, een verstandig gebruik van de natuuren schadebestrijding. Er gaat geen jager op pad om zomaar dieren te doden.”

De poelier levert aan restaurants en de groothandel en staat daarnaast opverschillende markten. Op zijn bedrijf wordt het wild niet alleen gekoeld,maar ook gekeurd, schoongemaakt, verwerkt en verpakt naar de wensenvan de klant.

Krachtiger aromaWolters is gespecialiseerd in Achterhoeks wild: ree, haas, fazant, wild konijn,wilde eend, wilde duif en sinds een paar jaar ook wilde gans. Hert en wildzwijn koopt hij bij, omdat die wildsoorten nagenoeg niet in de Achterhoekvoorkomen. Alles wat hij levert is vrij wild. “Gefokt wild komt er hier niet in.”De poelier weet dat er veel gefokt wild wordt aangeboden. Het verschil isvolgens hem goed merkbaar. Gefokt wild mist namelijk de kenmerkendewildsmaak, terwijl wild uit de vrije natuur een veel krachtiger aroma heeft. “Ditkomt doordat de vrije dieren veel meer bewegen, waardoor de doorbloedingvan het vlees beter is. Bovendien hebben wilde dieren een veel gevarieerdermenu tot hun beschikking.”

11

Achterhoeks Wild

(H)eerlijk vlees

12

13

Achterhoeks Wild Het Achterhoekse wild is volgens de poelier van hele goede kwaliteit. “Dekwaliteit van wild heeft alles te maken met wat de natuur de dieren aanplanten en kruiden te bieden heeft. Je hebt hier in de Achterhoek een groteverscheidenheid aan grondsoorten en vegetatie, waardoor de dieren hetlekkerste kunnen uitzoeken. Een haas die leeft op de kleigrond in de Flevo-polder smaakt gewoon anders dan een haas van hier!”

Luxe wildOm enigszins te kunnen wennen aan de bijzondere smaak van wild, raadtWolters de ongeoefende wildeter aan om te beginnen met een hertenbief-stukje, een wilde eend of een stukje fazant. Later kan dan worden overge-stapt op sterker smakende wildgerechten zoals ree. “Dat is het meest luxestukje wild en wordt ook veel gegeten in de Achterhoek. Wild eten is eigenlijkhetzelfde als wijn drinken. Je moet het leren.”

Zelf is de Achterhoeker wel te porren voor een lekkere reerugfilet. Ook is hij dol op de pootjes van gevogelte. Maar bovenaan het lijstje staat wildeduivensoep. “Daar kunnen ze mij midden in de nacht voor wakker maken!”

Poelier WoltersRector Hulshofstraat 3a, Harreveld [0544] 37 15 96 www.wolterspoelier.nl

14

1 Zorg voor een eerlijk stukje wild van een jager of betrouwbare leverancieren laat het goed besterven. Wild moet minimaal vijf dagen in de huid rijpen bij een temperatuur van rond de 6°C.

2 Maak het wild goed schoon. Het beste kunt u dit (voor) laten doen dooreen vakman.

3 Kies de eerste keer voor een relatief eenvoudig gerecht, zoals een herten-biefstuk. Ook gourmetten met wild is een mooie manier om de verschil-lende soorten wild te leren kennen.

4 Laat bevroren wild geleidelijk ontdooien in de koelkast om ongewenstebacterieontwikkeling te voorkomen. Houd er rekening mee dat het ont-dooien 24 tot 48 uur duurt.

5 Reinig tijdens de bereiding de snijplank goed met water om kruisbe-smetting te voorkomen.

6 Laat het vlees langzaam garen, zodat het lekker mals wordt. Bak hetbijvoorbeeld eerst in de pan en laat het daarna verder garen in de oven.Zorg ervoor dat u het vlees niet te lang bakt; daar wordt het droog van.

7 Botten staan smaak af. Braad daarom het vlees op het bot. 8 Een marinade doet af aan de smaak van het vlees. Houd het daarom bij

voorkeur naturel, gebruik alleen peper en zout en serveer de saus apart.9 Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de kern te meten.

Rood vlees is gaar bij een temperatuur van rond de 65°C; wit vlees bij75°C. De kernthermometer is alleen geschikt voor in de oven.

10 Wild kan prima gecombineerd worden met een aardappelgerecht ofeen stamppot, maar ook pasta of rijst doen een wildgerecht goed uitkomen.Bovendien combineren wildgerechten goed met een frisse salade.

15

Wild bereiden

Tien tips

16

17

Ingrediënten: • 2 wilde duiven • 600 g zuurkool • 200 g mager rook- of katenspek • 1½ dl witte wijn• 75 g boter of margarine• Milde paprikapoeder• Peper en zout

Bereiding: • Halveer de duiven en bestrooi ze met peper en zout. • Verwarm de boter in een pan en bak hierin de delen rondom bruin. • Sluit de pan en braad de duiven gedurende ongeveer 20 minuten. • Bak het kleingesneden spek uit in een diepe pan en leg hierin de zuurkool. • Voeg de wijn toe en stoof dit gedurende 20 minuten. • Leg de duiven op de zuurkool en stoof het geheel nog ongeveer 15 minuten. • Giet de zuurkool af en bestrooi het gerecht met paprikapoeder.• Voor meer pit kunt u de paprikapoeder vervangen door cayennepeper.

Bron: www.wildplaza.com.

Recept

Duif met zuurkool

18

19

Bij een wildgerecht hoort een lekker wijntje. Maar welke wijn is nu het meestgeschikt bij welk wildgerecht? Hoewel het natuurlijk nooit vervelend is omdat zelf uit te zoeken, kan het toch nuttig zijn om een klein beetje informatiein te winnen.

Rode of witte wijnEr zijn verschillende factoren die een rol spelen bij het kiezen van een goedewijn. Niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze is van belangbij het maken van een goede keuze. Over het algemeen past een rode wijnhet beste bij wildgerechten. Het is tegenwoordig echter niet ongebruikelijkmeer om bij wild een witte wijn te serveren. Zo kan de combinatie van fazantmet een Chardonnay of wild konijn met een Pinot Gris of Grauburgunder bij-voorbeeld erg lekker zijn.Als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaanbeiden immers beter smaken. Een passende wijn is dus zeker op z’n plaats.

Nederlandse wijnVroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of uit een van de anderetraditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen entechnieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. De vrucht-bare Achterhoekse bodem blijkt bij uitstek geschikt voor de teelt van wijn-druiven. Niet voor niets worden in de Achterhoek tegenwoordig op eentwintigtal wijngaarden vele tienduizenden liters rode, witte en rosé wijnengeproduceerd. Wijnen die geliefd zijn bij de consument en bovendien met talvan onderscheidingen worden gewaardeerd.

Genieten van

Wild en wijn

20

21

Er is tegenwoordig een groot assortiment wildwijnen verkrijgbaar. De res-taurants die deelnemen aan de campagne ‘Wild! eten in de Achterhoek’ selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dit jaar is de keuzegevallen op de Cariñena Cutio Garnacha, een volle rode wijn uit het Spaansegebied Cariñena, in de regio Aragón. De wijn is roodpaars van kleur en heefteen licht kruidige en fruitige houtgeur. De elegante smaak heeft iets weg vanchocolade, paprika, cassis en drop. De Cutio Garnacha past goed bij bij-voorbeeld eendenborst en kan het best worden geserveerd bij 16 tot 18 °C.

‘Voor altijd’De wijnregio Cariñena ligt in de delta van de rivier de Ebro,ten zuidwesten van de stad Zaragoza. Hier bevinden de wijn-gaarden zich op 400 tot 800 meter. Het gebied kent koudewinters en warme zomers met weinig regen. Ruim vijftigwijnbedrijven maken in deze regio wijn en bijna tweeduizendwijnboeren telen druiven. De Cutio Garnacha wordt gemaakt van 30 hectare geselec-teerde percelen met oude Garnacha-druiven. Cutio betekentlokaal ‘para siempre’ oftewel ‘voor altijd’. Onvergetelijke momenten zijn herinneringen voor altijd. Jorge en MarianoNavascués begeleiden de eigenaren van de wijngaard vande snoei tot de oogst en Jorge vinifieert de wijn in een hypermoderne wijnkelder. Op het opmerkelijke etiket staatJorge samen met zijn hond afgebeeld. Hiermee wil hij zijnpassie voor de natuur, wijn en zijn hond laten zien.

Wildwijn 2014

Cariñena Cutio Garnacha

22

23

... wild eten steeds populairder wordt? Niet alleen in het restaurant, maarook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Dit komt doordat mensenop zoek zijn naar een eerlijk stukje vlees en steeds vaker de voorkeurgeven aan lokale producten.

... er in Nederland zoveel vraag is naar wild dat 95% van het geconsumeerdewild moet worden geïmporteerd?

... de smaak van wild tegenwoordig lang niet meer zo sterk is als vroeger?Vroeger hing men wild namelijk een tijdje weg om het ‘adellijk’ te latenworden. Daarna probeerde men de sterke smaak weer te camouflerenmet allerlei marinades.

... de bereidingstijd van wild vaak korter is dan wordt gedacht? Veel poeliersmaken filets en andere wildproducten namelijk al zover klaar dat ze nogmaar enkele minuten in de pan hoeven.

... wildgerechten mager zijn en weinig calorieën bevatten? Dit komt doordatde dieren hun kostje in de vrije natuur bij elkaar moeten scharrelen. Boven-dien is wild rijk aan ijzer en eiwitten.

... in Nederland binnen gestelde perioden vijf wildsoorten vrij bejaagd mogenworden? Dit zijn: eend, haas, konijn, houtduif en fazant. Reeën, edelherten,damherten, wilde zwijnen en moeflons (wilde schapen) mogen alleen meteen speciale vergunning worden geschoten.

... een jager in ons land een pittig jachtexamen moet afleggen om te mogenjagen?

... er in Nederland ruim 300 wildbeheereenheden zijn, waarvan er 52 in deprovincie Gelderland liggen?

Meer over wild

Wist u dat…

25

Welke soorten zijn er en waar komt het wild vandaan?Duiven en eenden komen in ons land erg veel voor. Het vroege najaar isvoor beide soorten culinair het meest interessant. De fazant is misschien welhet meest populair van al het wild. De lekkerste komen uit gebieden met eengevarieerd voedselpatroon, zoals uit de Achterhoek.

Een ree is geen jong edelhert, maar een apart soort hert, dat vrij algemeenin Europa voorkomt. Reegebraad wordt wel beschouwd als het lekkerstewild. Dat komt misschien omdat de ree zelf zo kieskeurig is wat betreft zijneigen voeding. Wilde edelherten leven in Nederland alleen op de Veluwe.Zij behoren tot de grootste van de in het wild levende zoogdieren van Europa. Er mag niet zomaar op herten worden gejaagd; alleen met vergunning,waarbij het aantal te schieten dieren exact is omschreven. Het vlees is ietsminder fijn dan dat van de ree, maar nog altijd erg mooi.

Het wilde zwijn is een oerdier, waar alle varkens van afstammen. Zwijnen-vlees is vergelijkbaar met varkensvlees, maar dan met meer smaak.

Konijnen en hazen komen in Nederland veel voor en hebben qua uiterlijkveel van elkaar weg. Maar daar stopt alle overeenkomst. Konijnen hebbenwit vlees met een zachte smaak, terwijl het vlees van de haas donkerrood is.De smaak van het hazenvlees is dusdanig geprononceerd, dat je er òf vanhoudt òf helemaal niet.

Meer over wild

Wildsoorten

26

Meer over wild

Samenwerking boer en jager

Menigeen zal zich op het hoofd krabben bij het zien van jagers met jacht-geweren in het veld. Kan dat nog wel anno 2014? Is de jacht niet een feno-meen dat stamt uit een voorbij tijdperk en was dat niet slechts voorbehoudenaan de gegoede adel? Bovendien, is het niet wreed om beesten die in devrije natuur leven zomaar neer te schieten, voor ‘persoonlijk genot’?

Het antwoord op deze vragen ligt genuanceerder dan velen zullen denken.De jager zorgt namelijk samen met de grondbezitter, de boer, voor eengoede leefomgeving voor het wild. Die zorgt dat er plekken zijn waar kruidengroeien waarin insecten leven en waar het wild (de zoogdieren en de vogels)zich op hun beurt kan verstoppen, zodat zij ‘s zomers hun jongen kunnengrootbrengen. De boer doet dat graag, omdat hij ziet dat er daardoor ookweer meer bloemen bloeien, die vervolgens weer insecten aantrekken, watinteressant is voor vogels. Aan de andere kant zorgt de jager ervoor dat hetaantal wilde dieren beperkt blijft, want een teveel aan wild kan schade be-tekenen voor de gewassen die de boer verbouwt.

Door een goede samenwerking tussen grondbezitter en jager blijft de wild-stand onder controle en kan menigeen genieten van een mooi en gevarieerdlandschap met op elkaar afgestemde flora en fauna.

27

Wandelarrangement Gängeskestocht

Kijk voor de volledige informatieop www.herbergholdemarckt.nl.

Tip

Op de markt tegenover RestaurantHerbergh d´Olde Marckt bevindtzich het Freriksmuseum. Leuk alsafsluiting van de dag. (www.aaltensemusea.nl)

30

Culinair Wildmenu

4-gangen Verrassingsmenu met wild, aan te vullen met een bijpassend wijnarrangement, samengesteld uit onze wijnkelder.Of de heerlijke wildwijn.Daarbij hebt u de mogelijkheid om te overnachten in een OudeBakkerij (een B&B) een straatje verderop. Voor info kijk opwww.overnachteninaalten.tk ofmail naar indeoudebakkerij@gmail.com. Voor meerdere B&B inAalten kijk op www.logie.nl

12 Wild Hapjes Menu

Wij serveren een 12-gerechtenhapjes menu met allemaal kleinewildgerechtjes, 45,- euro per couvert. (Gelieve vooraf reserveren)

Herbergh d’Olde Marckt is gevestigd in een met Amsterdamse schoolstijlgebouwd pand, gelegen aan het marktplein van Aalten. U wordt er vriendelijkontvangen door Albert en Helga Stoverink en medewerkers, in een moderneen tevens sfeervolle en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid.Tijdens het wildseizoen gebruiken wij uitsluitend Achterhoeks wild, dat dooronze koks wordt bereid tot culinaire en smaakvolle gerechten. Daarbij serverenwij de uitgekozen wildwijn, maar u kunt ook een keuze maken in onze uitgebreide wijnkelder of wijnkaart. Voorafgaand aan uw lunch of diner kuntU genieten van een ontspannen wandeling of fietstocht door het prachtigecoulisselandschap van Aalten.

Een indruk van de kaartUitgebreide à là carte kaart, maar ook diverse wildspecialiteiten buiten dekaart om, van het aangeboden Achterhoeks wild. Uiteraard kunt u zich ooklaten verrassen, kies dan voor een verrassingsmenu. Eind oktober/begin november organiseren wij ook een speciale wildavond.Ontvangst in stijl en u kunt genieten van een uitgebreid wilddiner met schitterende wijnen. Kijk voor de actuele à là carte kaart op www.herbergholdemarckt.nl. U bentvan harte welkom!

31

Aalten

Herbergh

Markt 10, Aalten • [0543] 47 29 51 • www.herbergholdemarckt.nl

� 12.00-21.00; zo 13.00-21.00 wo • � 60

d’Olde Marckt

Olliemölle's Wildproeverij€ 39,50 p.p.

12 kleine gerechtjes in 4 gangengeserveerd

De Wildproeverij inclusief over-nachting in onze Galerie: € 85,00p.p.p.n. op basis van twee personenper kamer (max. 4 personen), inclusief ontbijt.Voor de vrijdag enzaterdag geldt een weekend-toeslag van € 7,50 p.p.p.n.

32

Een indruk van de kaart

• Gedroogde hertenham met zoetemosterd en verse vijgen.

• Fazant met roomzuurkool, spek van de gril en verse worst, fazantenjusmet calvados en appel.

• Langzaam gegaarde bout van Hollandse veldhaas met gemari-neerde rode kool.

Deze sfeervolle bistro, eigendom van Gea Meppelink en Raymond Prinsen,is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent z’n rondjesdraait. De molen ligt in het hart van het historische stadje Borculo, aan eenzijarm van de rivier de Berkel en is onderdeel van het watermolencomplexvan de heerlijkheid Borculo. De Olliemölle is gevestigd in de zuidelijke molenen kent een vriendelijk geprijsde menukaart.

Onderscheiden met een ‘Bib Gourmand’ van Michelin, kookt de keuken-brigade o.a. seizoensgerechten gepresenteerd op het ‘schoolbord’. De menu-kaart biedt een ruime keuze uit smaakvolle gerechten. En de bediening:warm, ontspannen en gastvrij.

Boven in de Olliemölle heb je prachtig uitzicht over de molenkolk, benedenis het vooral 's winters gezellig knus bij het brandend haardvuur. Het interieuris precies zoals je dat bij een watermolen zou verwachten; rustiek en methet kenmerkende geknars van het zacht draaiende molenrad op de achter-grond dè uitgelezen plek voor een mooie wildschotel. Uw verblijf wordt hiermet de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!

33

Borculo

Bistro

De OlliemölleLange Molenstraat 17, Borculo • [0545] 27 65 56 • www.deolliemolle.nl

� vanaf 12.00 uur • ma • � 60

2-daags Wildarrangement€ 89,- *

• Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief• 4-gangen wilddiner• Overnachting met Achterhoeks

ontbijt.

* Bij aankomst op zo t/m do € 89,-, vr of za € 99,-.Toeslag eenpersoons-kamer €20,-. Toeslag suite € 20,-.Wanneer u overnacht in ‘Huis de 4Linden’ geldt een korting van € 20,-per kamer per nacht.

34

3-daags Wildarrangement€ 149,- *

• Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief• 3-gangen wilddiner (1e avond)• 4-gangen wilddiner (2e avond)• 2 romantische overnachtingen

met Achterhoeks ontbijt

* Bij aankomst op zo t/m do € 149,-,vr of za € 179,-. Toeslag eenpersoonskamer €20,-.Toeslag suite € 20,-.

Surprisemenu € 38,50

3-gangen surprisemenu vanaf € 38,50.

Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw is in alle opzichten een histori-sche locatie waar u zich terugwaant in lang vervlogen tijden. Hier vindt u gemoedelijkheid en rust, die in ons jachtige bestaan steeds moeilijker te vin-den is. De voormalige burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit1650, welke tot één van de mooiste van Nederland behoort, en de rosmolenuit 1750 vormen samen de huidige Herberg. In de ‘Gelagkamer’ en de ‘Heer-enkamer’ vindt u nog de originele tegeltableau haarden uit de 17e eeuw,alsook de oude eikenhouten vloeren en balkenplafonds. Dé ambiance vooruw kop koffie, (zaken)lunch of diner. De deel is de ideale omgeving voor uw (huwelijks)feest, vergadering of presentatie. In ons restaurant verwennen wiju graag met de heerlijkste spijzen en bijpassende fonkelende wijnen. Mochtu na afloop van deze weldaad uw vermoeide ledematen willen strekken,dan kunt u stijlvol overnachten. In ons hoofdgebouw beschikken wij over 17 romantische hotelkamers, waaronder 3 suites. Bovendien zijn er 2 rianteappartementen. Kwaliteit, gastvrijheid en een voortreffelijke kookkunst vormen de basis van onze filosofie.

35

Bronkhorst

Hotel Restaurant Herberg

De Gouden LeeuwBovenstraat 2, Bronkhorst • [0575] 45 12 31 • www.herbergdegoudenleeuw.com

� 12.00-23.00 • � 50 • � 40

36

Achterhoekse Chique, dat omschrijftVilla Ruimzicht in twee woorden. In deze prachtige villa, gebouwd in1853, is overnachten een feestje!Bijna zonde om er 's nachts je ogentoe te doen. Ook lunch of dineer jeer heerlijk, kun je er inspirerendvergaderen en knallend feesten!

Proef van Arthur:

Ree uit Montferland met donut van aardappel en kaneel, truffel,gestoofde cevenne ui en saus vandrop en krokante ontbijtkoek.

Onderdeel van de Horeca Inspiratie

Maatschappij

Wild € 149,-

• Glas Prosecco en drie ‘wild bites’• 1 overnachting met ‘live cooking’

ontbijt • 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S• Achterhoeks culinair pakket

Wild XL € 199,-

• Glas Achterhoekse wijn en 3 ‘wildbites’

• 2 overnachtingen & ‘live cooking’ontbijt

• Wild bites proeverij (eerste avond)• 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S• Achterhoeks culinair pakket

Arrangementen geldig tot 31-01-2015*.

Reserveer op www.hotelvillaruimzicht.nl

* m.u.v. 25 en 26-12-2014

De Villa heeft twee restaurants; @RTHURS is het domein van chef Arthur Ross.Hij volgt de ontwikkelingen in de gastronomie op de voet en mag met rechteen culinaire trendwatcher worden genoemd. Zijn verrassingsmenu's gaanmet de seizoenen mee en Arthur is een fervent liefhebber van producten uiteigen streek. BAR&BITES is het informele zusje van @RTHURS en een ont-moetingsplek bij uitstek. De bar zorgt voor een relaxte uitstraling met eenvleugje glamour. Dé plek voor een spannende wildproeverij!

Alle 42 kamers hebben een eigen stijl en inrichting waarin de sfeer van hethistorische gebouw is gecombineerd met eigentijds design. Zo staan overalAuping boxsprings, is er een digitaal verlichtingssysteem en moderne audio- en TV apparatuur. De Villa - een voormalig jongensinternaat - is omringddoor een arboretum met eeuwenoude bomen. Op het mooie verandaterrasgeniet je in de voorjaars - zomer of najaarszon van de lekkerste drankjes engerechten. De omgeving ontdek je sportief per fiets of flanerend op een Italiaanse Vespa.

37

Doetinchem

Achterhoekse Chic

Villa RuimzichtRuimzichtlaan 150, Doetinchem • [0314] 320 680 • www.hotelvillaruimzicht.nl

� 10.00-22.00 • � 120 @RTHURS & @BITES • � 86

2 daags Wildarrangement € 152,50

• ontvangst met een BronckhorsterBockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek

• op beide dagen een 3-gangenwild-menu

• 2 overnachtingen inclusief Achterhoeks ontbijt

1 daags Wildarrangement € 79,50

• ontvangst met een BronckhorsterBockbiertje of een glaasje wijnvan ‘t Heekenbroek

• 3-gangen wild menu• overnachting inclusief Achter-

hoeks ontbijt

38

Een indruk van de kaart

De Gouden Karper serveert in hetwildseizoen klassieke gerechtenals: fazant met zuurkool, gebakkenduivenborst met dobbelsteentjesbloedworst en wilde eend met sinaasappelsaus. Maandelijks een wisselend 3-gangen menuvoor € 35,-.

De Gouden Karper is één van de oudste en meest gerenommeerde horeca-bedrijven van de Achterhoek: in 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel ‘Het eethuis van deAchterhoek’ genoemd. De ligging is fraai, recht tegenover het dorpskerkjevan Hummelo, aan het begin van verschillende wandelroutes door de bos-rijke omgeving. In het Achterhoekse café voelt een ieder zich direct op zijngemak. De stamtafel van marmer, een leestafel met pluche, degelijk houtenmeubilair, schilderijen en typisch streekeigen ornamenten maken deze gelagkamer tot dé ontmoetingsplaats van de Achterhoek.

De keuken van De Gouden Karper is klassiek. Gerechten worden op tradi-tionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Zo staanvan half oktober tot eind december de wildgerechten op het menu, zijn erasperges in het voorjaar en kennen we ’s winters echte winterkost. De aan-kleding van het restaurant is geïnspireerd op de Achterhoekse omgeving.Bijzondere schilderijen, klokken, oud-Hollandse kasten en wildornamentenzorgen voor een aangename sfeer. Voor kleine gezelschappen zijn er detwee ‘huiskamers’ en voor grotere gezelschappen twee aparte (feest)zalen.

39

Hummelo

Hotel Café Restaurant

De Gouden KarperDorpsstraat 9, Hummelo • [0314] 38 12 14 • www.degoudenkarperhummelo.nl

� ma t/m za 12.00-21.00; zo 12.00-20.30 • � 100 • � 25

Wildarrangement ‘Natuurlijk Genieten’ € 39,50

• Welkomstaperitief• 4-Gangen wildmenu • Kop koffie met friandises

Daarbij heeft u de mogelijkheid omte overnachten in een bed andbreakfast op loopafstand. Bed and Breakfast ‘Het Oude Postkantoor’ van Egbert en RoosArkema. Te bereiken op tel: 0575 -49 11 56 of per email:e.arkema@planet.nl

Een indruk van de kaart

Onze bekende “boswandeling”wordt als voorgerecht in het wild-arrangement opgenomen, dit zijn 6 kleine seizoensgebonden gerechtjes die op een “plankje”worden uitgeserveerd. U kunt vanaf begin oktober genietenvan onze wildgerechten. Voor eenindruk van de menukaart zie onzewebsite: www.bosrestaurant.nl.

40

In het mooiste bosrijke gebied van Nederland heten wij u van harte welkomin “Het Bosrestaurant Joppe”. Ons restaurant is centraal gelegen tussen deuiterwaarden, de Gorsselse heide en de Hanzesteden Zutphen en Deventer.Het is hier heerlijk vertoeven na een lange boswandeling of een prachtigefietstocht. Bij een bezoek kunt u zelf beleven dat ons interieur, waar dewarmte van bos en natuur in is verweven, smaakvol is ingericht en gastvrij-heid uitstraalt.In de wintermaanden kunt u na een lange wandeling opwarmen bij onzehaard met warme chocolademelk en huisgemaakte “Joppebol” of genietenvan een heerlijke lunch of diner, zo uitgebreid als u zelf maar wilt.

Een regelmatig wisselende kaart biedt u tal van specialiteiten met o.a. wild-, asperge-, en streekgerechten. Tevens vindt u hierop diverse vegetarischegerechten. Door de lage drempel en ongedwongen sfeer is het hier voorjong en oud "natuurlijk" genieten. Samen met ons team heten wij u van hartewelkom in ons restaurant.

41

Joppe

Restaurant

Het Bosrestaurant JoppeJoppelaan 100, Joppe • [0575] 49 42 06 • www.bosrestaurant.nl

� 12.00-21.00 • di • � 75 (+huiskamer 50)

42

Bijzonderheden

Voor of na het diner kan er (tot19.30 uur) gratis gebruik gemaaktworden van onze kegelbanen.

Restaurant: 65 pers.Terras: 40 pers.‘Huiskamer’: 15-40 pers.‘Jachtkamer’: tot 140 pers.

Een indruk van de kaart

Dungesneden gedroogde reehamvolgens huisrecept met truffelchipsen ingemaakte oesterzwammen;Wilde duivenborst met zuurkool enBalsamico siroop; haas; rug en -stoof met prei en knolselderij; Hertenrug filet met paarse wortel,puree en vossenbessen

TIP!Wild hap-stap arrangement€ 34,50

Een compleet verzorgde avond uitmet lekker eten, drinken en veelgezelligheid. De avond start bijGrandcafé De Kruup met een welkomstdrankje. Daarna eenheerlijk Wildmenu bij Restaurant De Leeuw en het slot is bij Bar Bodega Brul voor koffie met een likeurtje. U kunt vanaf 19.00 uur‘Hap-Stappen’. Reserveert u evenvan tevoren? Dan garanderen wij u een perfecte avond uit!

Er zijn wel eens van die momenten dat je iets anders wilt. Iets bijzonders wilteten, heerlijk genieten. En dan bij voorkeur in een sfeervolle omgeving. Bijrestaurant de Leeuw in Lichtenvoorde kan dat. Direct bij de ontvangst begintde culinaire verwennerij met een amuse; laat u zich verrassen door de keuken-brigade. Ons restaurant bevindt zich in het centrum van Lichtenvoorde, vlakbijde Markt met zijn prominente Lichtenvoordse Leeuw op de zwerfkei. Volopgeschiedenis, verweven in de naam. Ruime gratis parkeerplaatsen vlakbij,uitstekend eten en drinken voor een schappelijke prijs! Lekker borrelen bij onze haard, lounge of verwarmd terras. Bij goed weer kan er uiteraardbuiten gegeten worden!

De naam van dit restaurant is niet zomaar gekozen. Tastbaar aanwezig ophet Lichtenvoordse marktplein staat de Lichtenvoordse Leeuw met daarondereen zwerfkei. De Zwerfkei is ter gelegenheid van het regeringsjubileum vanKoning Willem III door schoenmakers naar het marktplein gesleept; de leeuwkomt uit het adellijk geslacht van de Heren van Bronckhorst, die in Lichten-voorde een kasteel bezaten. Nu zijn de zwerfkei en de leeuw onlosmakelijkverbonden met het dorp.

43

Lichtenvoorde

Restaurant

De LeeuwRapenburgsestraat 9, Lichtenvoorde • [0544] 37 23 48 • www.restaurantdeleeuw.nl

� di t/m vr 12-14.30 en 17-21; za 16-21; zo 15-21 • ma • � 65

Voor de échte wildliefhebbers is dit

arrangement niet te versmaden.

Het allerbeste uit twee keukens

wordt u geserveerd door Restaurant

Kawop en Hampshire Hotel ’t Hof

van Gelre.

Prijs vanaf € 165,00 per persoon

Toeslag luxe kamer: € 15 per nacht

Reserveren arrangement bij:

Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre

Nieuweweg 38, 7241 EW Lochem

Telefoon: (0573) 25 33 51

E-mail: info@hofvangelre.nl

Internet: www.hofvangelre.nl

44

Twee keuken arrangementKawop & hotel ‘t Hof vanGelre3 dagen/2 nachten

Het arrangement bestaat uit:• Ontvangst met kopje koffie/thee• 2x overnachting inclusief

uitgebreid ontbijtbuffet bijHampshire Hotel ’t Hof van Gelre

• 1x 4-gangen (wild)diner inRestaurant ’t Hof van Gelre

• 1x 4-gangen wilddiner inRestaurant Kawop inclusiefwelkomstcocktail

• Gratis gebruik van binnenzwem-bad, WiFi en parkeren

Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hiereen verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door ouderedames, begijntjes. Hun werd door de plaatselijke bevolking, op het momentdat zij hun huis verlieten,telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouw-huis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden.

Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook deambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard.Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezelligemarktplein van Lochem, bij de oude plataan en de kastanjeboom. Binnen ishet warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken,waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder hetgenot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit het 3-gangen ‘Begijnenmenu’ of een van de vele wildspecialiteiten. Au revoir!

45

Lochem

Restaurant Brasserie

KawopMarkt 23, Lochem • [0573] 25 33 42 • www.kawop.nl

� 17.30-21.00, lunch van 12.00-15.00 op reservering • do • � 40

Tapasbar

Kom ook genieten van de Spaansesfeer in onze tapasbar; 3-gangentapasmenu € 24,50

A la carte restaurant

U kunt van onze wildgerechtengenieten vanaf oktober t/mjanuari. Voor een indruk vande menukaart kijkt u opwww.avenarius.nl

46

Wild-verwenarrangement€ 99,50*(oktober 2014 t/m januari 2015)• Welkomstdrankje bij de balie• 1x 7-gangen wildproeverij• 1x logies in een comfort kamer• 1x uitgebreid ontbijtbuffet• voucher voor een krant

* Op basis van 2 personen. Verlen-gingsnacht incl. ontbijt € 32,50 p.p.

7-gangen Wildproeverij€ 49,50 (oktober 2014 t/m januari 2015)Per tafel te reserveren tot 19.00 uur.Bijpassend wijnarrangement5 glazen € 24,50.

Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879 Er is haast geen plek in de Achterhoek te vinden, waar de historie meer tast-baar is. Hier in Ruurlo, ook wel hart van de Achterhoek genoemd, ligt kasteelRuurlo, dat voor een deel uit de 15e eeuw stamt. Schuin tegenover het kasteelligt Hampshire Hotel Restaurant Avenarius.

In dit prachtige restaurant beleeft u Achterhoekse gastvrijheid. Voor de wild-periode is er ook dit jaar een proeverij van heerlijke wildgerechten op dekaart gezet.

KerstbrunchOp 25 en 26 december gezellige familiebrunch in Avenarius.Voor meer informatie kijk op www.avenarius.nl.

47

Ruurlo

Hampshire Hotel Restaurant

Dorpsstraat 2, Ruurlo • [0573] 45 11 22 • www.avenarius.nl

� 12.00-22.00 • 28/12/2014 - 4/01/2015 � 80 • � 58

Avenarius

Een indruk van de kaart

• Herfstsalade van duif en gekon-fijte ganzenlever met diverse kruiden, gebakken kwarteleitjes en een bitterbal van duif

• Gestoofde wildzwijnswang met aardappelkaantjes, crème van rode kool en saus van specerijen en steranijs

• Achterhoekse hazenrug met knolselderij, koolraap en kastanje-puree, mousseline van pompoenen jus van oude port

48

Wildarrangement vanaf € 210,- p.p.*

• Welkomstdrankje• 2 nachten logies/ontbijt• 2 x viergangen wilddiner• 2 x bijpassend wijnarrangement • 2 x koffie met friandises na diner

* Meerprijs comfortkamer €20,- p.p./luxe benedenkamer €30,- p.p.)

De moeite waard om tekomen proeven!

En dat proeven mondt heel vaak uit

in een meerdaags verblijf. Geen pro-

bleem, want De Tuinkamer beschikt

over negen sfeervolle hotelkamers.

Wie de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt,ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderij-complex van Logis Hotel Restaurant De Tuinkamer. De Tuinkamer is gevestigdin een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel van de boerderij vindtu de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitiefof digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproevers-restaurant gebouwd: Een inde stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond eenprachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt doorchef-eigenaar Jos Weel op hoog niveau en met de seizoenen mee gekookt.

De keuken kan worden omschreven als klassiek maar met een modernepresentatie en verfijnde smaken. Alles wordt in eigen keuken bereid. Voorzover mogelijk komt het wild uit de Achterhoek. Vinologe Ria Weel adviseertu graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten. Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin,hetgeen staat voor een uitstekende maaltijd voor een schappelijke prijs. De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers, alle sfeervol ingericht en voorzien vanalle gemakken. De Tuinkamer: Voor rustzoekers en fijnproevers!

49

Ruurlo

Hotel Restaurant

De TuinkamerHengeloseweg 1, Ruurlo • [0573] 45 21 47 • www.hoteldetuinkamer.nl

� wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 14.00 • ma + di • � 40 • � 20

50

Potten- en Pannen-proeverij ‘Wild’ € 29,50 p.p.

Door ons keukenteam samenge-stelde tafel vol met heerlijke (wild)gerechten. Een aanrader!*

* Alleen per tafel te bestellen. Exclusief dessert.

Reserveren in grand café Het Schaftlokaal op (0315) 820201

Wildarrangement voor de cultuurliefhebber € 47,50 p.p.

Arrangement bestaande uit dePotten- en Pannenproeverij ‘Wild’met een bezoek aan een theater-voorstelling naar keuze.*

* Indien nog plaatsen beschikbaar

Reserveren via onze afdeling Zaal-reserveringen op (0315) 820203

Grand café Het Schaftlokaal in de DRU CultuurfabriekIn een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormaligeijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal.Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proevende gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerdworden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen.Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek enin de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serverenhet graag bij u aan tafel!

Combineer, probeer... en nog een keer: onze Potten- en Pannenproeverijliegt er niet om. Elk gerecht dat u bestelt wordt geserveerd in een pot of pan,bedoeld om te delen met elkaar. Op deze manier proeft u niet alleen meer,u ervaart meer smaak met uw gezelschap. Oergezellig lang tafelen dus:deel de smaak, proef het moment.

51

Ulft

Grand café

Hutteweg 24, Ulft • [0315] 82 02 01 • www.drucultuurfabriek.nl

� 7 dagen per week geopend, openingstijden zie website • � 110

Het Schaftlokaal

Tweedaags Wild Arrange-ment € 125,-

• Bij binnenkomst koffie of thee• 1 Nacht logies • Uitgebreid ontbijtbuffet• Viergangen wilddiner• Bijpassend wijnarrangement• Koffie complet

Driedaags Wild Arrange-ment € 215,-

• Bij binnenkomst koffie of thee• 2 Nachten logies • 2x Uitgebreid ontbijtbuffet• 2x Viergangen wilddiner• 2x Bijpassend wijnarrangement• 2x Koffie complet

Wild genieten Onze chefkok Remco Fennemanzorgt voor een ware smaakbele-ving. De wildgerechten wordenzowel klassiek als gedurfd gepre-senteerd. De vier culinaire gangenwild worden begeleid met heerlijkewijnen, die ons bedienend teamvoor u zal toelichten. HavezatheCarpe Diem is dé locatie om te ge-nieten van al het heerlijks dat deAchterhoek te bieden heeft.

Een indruk van de kaartVoor een indruk van onze (wild-)kaart kunt u vanaf begin oktoberterecht op www.hotelcarpediem.nl

52

Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van deAchterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, vlak buiten het dorpZeddam in het Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindtzich het à la carte restaurant, en in en rond de opkamer is een sfeervollelounge. De herenkamer biedt ruimte om te vergaderen en kan gebruikt wordenvoor intieme diners voor maximaal 18 personen (private dining).De zeventien hotelkamers ademen elk door hun verschillende inrichting eenaangename en persoonlijke sfeer uit. Rondom het pand liggen verschillendeterrassen, waar je een schitterend gezicht hebt op de heuvels van het Mont-ferland.

Zingende Obers Één dag in de maand ‘Zingende Obers’: Een prachtige gelegenheid om je metje team, familie of vrienden tijdens een avondje uit culinair én muzikaal te latenverrassen. Ontvangst is om 18.30 uur met prosecco en een amuse, waarnaeen viergangendiner volgt. Het diner eindigt met een kopje koffie of thee meteen bonbon. Kosten € 44,50 p.p. excl. drankjes. Tevoren reserveren. Data:2 oktober, 5 november, 12 december 2014 en 16 januari, 14 februari (Valentijn),1 april en 20 mei 2015.

53

Velthuizen-Montferland

Havezathe

Carpe DiemLangeboomsestraat 5, Vethuizen-Montferland • [ [0314] 65 14 24

� 11.30-16.00 en vanaf 17.30 • 29 dec tot 4 jan 2015 • � 70 • � 34

Wild & Wandelarrangement€ 195,-

• 2 overnachtingen op basis van een Deluxe kamer

• 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet

• 2 avonden een 4 gangen-wild-menu

• Wandelroute • Geldig elke dag van de week Een indruk van de kaart

Hotel Bakker serveert in het wild-seizoen vele wildspecialiteiten,zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend,haas, hazenrug en reebiefstukjes.

54

Bakker in Vorden; wie kent de naam niet?

Lekker eten, gemoedelijk iets drinken en rustig slapen, dat is waar hotel Bakkervoor staat. Dat maakt het bedrijf al bijna 70 jaar één van de bekendste horeca-bedrijven in de Achterhoek.

Wild eten kent een lange traditie in dit bedrijf. Dat is wel te zien aan de decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijenhebben vaak het thema van de jacht.

Het wild dat u gaat eten is afkomstig uit de bossen rond Vorden. Wij servereneen aantal klassieke gerechten zoals Fazant Metternich, hazerugfilet enreebiefstuk. Bijzonder is de wildproeverij waarmee u kennis maakt met ver-schillende soorten wild.De hotelkamers bevinden zich in het onlangs gerestaureerde hotelpand. De(18) deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht. Ze beschikkenover koffie en thee faciliteiten, lcd scherm en wifi.

Rondritten per koetsWij laten met trots een koets voor u voorrijden. Aan de overkant van het hotel,in het Koetshuis, staan onze koetsen voor u klaar. Op afspraak laten wij ugraag de mooie omgeving van Vorden op deze bijzondere manier zien.

55

Vorden

Hotel Restaurant

Dorpsstraat 24, Vorden • [0575] 55 13 12 • www.bakker.nl

� 12.00-21.00 • � 150 (+ serre 40) • � 66

Bakker

Indruk van de kaartOp de kaart onder andere:• Terrine de foie gras• Salade met duivenborst,

gevogeltelevermousse enpastinaak

• Wildcharcuterie• Fazant Metternich• Hertebiefstuk met reeragout en

knolselderie-brandade

3-daags Wildarrangement

€ 165,-

• Bij aankomst een glas Bronckhor-ster bockbier met wildrillette

• Beide avonden een viergangen wilddiner

• 2x overnachten in een comfor-tabele kamer

• 2x Achterhoeks ontbijtbuffet

56

2-daags Wildarrangement

€ 87,50

• Bij aankomst een glas Bronckhor-ster bockbier met wildrillette

• Heerlijk 4-gangen wilddiner• Overnachten in een comfortabele

kamer• Achterhoeks ontbijtbuffet

(De arrangementen zijn op basisvan tweepersoonsverblijf; toeslagéénpersoonsverblijf €20,-)

Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden,lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chef-kok Edwin Abbink, die zijn sporen verdient heeft in verschillende toprestau-rants in Nederland, de scepter zwaait. Er wordt naar de seizoenen gekookt,dus de kaart wisselt minstens vier maal per jaar. Waar wij zomers de regio-nale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis:dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Neder-lands en Achterhoeks wild.Onze ligging, in Vorden, waar de prachtige Achterhoek op z'n mooist is, leentzich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terug-keer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard omdaarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd meteen mooie fles wijn! Wandel- en fietskaarten zijn aanwezig, alsook info hoebij minder weer de dagen te verpozen. Wij zullen ervoor zorgen dat u metplezier terug zult denken aan uw verblijf in "De Gravin van Vorden"!

Voor meer informatie kijkt u op www.degravinvanvorden.nl of mailt u naarinfo@degravinvanvorden.nl.

57

Vorden

Hotel Restaurant

De Gravin van VordenStationsweg 24, Vorden • [0575] 55 12 27 • www.degravinvanvorden.nl

� ma t/m zo 12.00 - 22.00 • � 80 • � 35

‘Wilde’ kookworkshop en luxe nachtrust € 95,- p.p.(€ 55,- p.p. excl. B&B)

• Ontvangst met drankje en wild-amuse

• Recepten 3-gangen wild menu • Ruim 2,5 uur durende kookwork-

shop van een enthousiaste chefmet toelichting op warenkennis,tips en tricks

• Heerlijk genieten van het zelf bereide wild menu

• Wijn, passend bij wild, per persoon een karafje (0,25 cl)

• Tafelwater tijdens de geheleworkshop

• Deelname minimaal 6 personen• Overnachting in luxe B&B Villa

Zilverlinde(www.villazilverlinde.nl)

58

‘Wild’ dineren en rustig slapen €79,50 p.p. (€ 39.50 p.p. excl. B&B)

• Ontvangst met wild-amuse• 3-gangen wild diner met keuze

in het hoofdgerecht • Koffie of thee met huisgemaakte

friandises • Overnachting in luxe B&B Villa

Zilverlinde. Deze historische villais recentelijk met veel liefde ensmaak getransformeerd tot eencomfortabele B&B met zeerruime kamers en veel extra’s. Slapen en ontbijten hier is eenbijzondere beleving. In overleggratis breng- en haalservice naarhet restaurant. Alle aanbiedingen o.b.v. beschik-baarheid.

Met liefde voor het vak, passie voor wild en vooral met zeer veel plezier, latenwij van Bistro de Rotonde jou graag genieten van unieke wild-lekkernijen eneen professionele wild kookworkshop. Midden in het acht-kastelendorpVorden, niet te missen aan de voet van de eeuwenoude dorpskerk, vind jeGrand Bistro de Rotonde. Hier is de gastvrijheid op z’n Achterhoeks, waarbijaandacht voor de gasten het hoofdingrediënt is. Met respect en liefde voorhet vak én voor de omgeving, bereiden wij hier de heerlijkste gerechten,waar mogelijk biologisch. De chef-kok-eigenaar is geboren in Wenen engeeft een geheel eigen invulling aan koken met smaak en het origineel bereiden van Achterhoeks wild. Werp ook eens een blik op onze koffie-,lunch- en á la carte kaart.

Genieten in Oud-Vordense sfeer kan in onze kastelenkamer. De eerste verdieping, die ook met lift te bereiken is, heeft een prachtige workshop-keuken waar je onder begeleiding van één van onze enthousiaste chef-kokskunt meekoken en na afloop vanzelfsprekend mee-eten! In de periode vanoktober tot december lenen de ‘wilde’ ingrediënten zich hier uitstekend voor.Wij hopen u binnenkort te mogen verrassen!

59

Vorden

Grand Bistro

Kerkstraat 3, Vorden • [0575] 55 15 19 • www.grandbistroderotonde.nl

� 11.00-22.00 • ma • � 150

De Rotonde

Wildmenu 3 of 4 gangen

Zacht gegaarde duivenborstmet drie bereidingen van appel

Fazantfilet met romige zuurkool encrêpes jus

Roe gebraden hertenboutmet stoof peer en wild jus

Kastanje parfaitmet cranberry coulies en crumble

Vraag ook naar onze wildspeciali-teiten buiten de kaart om. Zoalsonze lekkere hertenpeper.

60

Wildmenu

Bij Hertog Karel van Gelre kunt ugenieten van verschillende wild-gerechten en een 3 of 4 gangenwild menu.

3 gangen € 34,504 gangen € 39,50

3 gangen met overnachting v.a.

€ 69 p.p.

4 gangen met overnachting v.a.

€ 74 p.p.

Op basis van 2 pers.

Hertog Karel van GelreIn een prachtig monumentaal pand op de markt in Winterswijk is gevestigdhet restaurant en Grand Café Hertog Karel van Gelre. Waar u in huiselijkesfeer kunt genieten van heerlijke eerlijke gerechten uit de klassieke Fransekeuken. Passend bij onze gerechten kunt u kiezen uit een ruime sorteringwijnen en bieren.

OvernachtingsarrangementSpeciaal voor u hebben wij een eet-en overnachtingsarrangement met gratishaal-en brengservice. Het *** Hotel-Bed & Breakfast Nieuw Beusink, AwardWinner van Zoover 2014, gelegen aan de rand van Winterswijk bieden usamen met ons deze mogelijkheid.

Meer informatiewww.hertogkarelvangelre.nlwww.nieuwbeusink.nlOm teleurstelling te voorkomen graag reserveren.

61

Winterswijk

Grand Café Brasserie

Markt 25, Winterswijk • [0543] 51 85 85 • www.hertogkarelvangelre.nl

� Dagelijks vanaf 10.00 uur • � 100

Hertog Karel van Gelre

Overnachtingsmogelijkheden

Op loopafstand:• Het Vriezenhuis op 900 meter

• Het Buskershof op 1400 meter

In beide gevallen paraplu en

zaklantaarn beschikbaar

Op fietsafstand:• De Ruisende Aar op ca 4 km.

Huurfietsen beschikbaar

• Het Rookshuus op ca 3 km.

Leenfietsen beschikbaar

• Nieuw Beusink op ca 3 km.

Leenfietsen beschikbaar.

62

De wildsmaak van de Achterhoek Menu’s

• 3-gangen € 36,50

• 4-gangen € 42,50

• 7-gangetjes proeverij € 52,50

A la carte Voorgerechten van € 10,- tot € 15,-

Hoofdgerechten van € 19,50 tot

€ 26,50

Lunch (alleen op zondag)3-gangen lunchmenu € 22,50

Wat een wild-genieten-plek!Verscholen onder eeuwenoude, grote ruisende bomen, pal aan de ver-rassende Slinge-beek, net buiten het centrum, aan de rand van buurtschapWoold, met het bos als kleurig decor…... Een herfstpalet in geur, kleur énsmaak. Gasterij de Gulle Waard kookt volgens de erecode van Euro-Toques,de filosofie van Slow Food. Dat is een keuken met karakter!

Goed uit de streek, goed voor de streek!Er is zoveel heerlijks in de culinaire schatkamer de Achterhoek! De GulleWaard, samenwerkend met veel kleinschalig werkende producenten, staaterom bekend een ware Achterhoek ambassadeur te zijn. U proeft de smaakvan de Achterhoek op uw bord. Winterswijk is omgeven door veengebieden bos. De bewoners van deze venen en bossen worden in totaliteit in dekeuken verwerkt. Natuurvlees! Tijd van groeien, tijd van genieten, tijd van bereiden én…… tijd om ervan te genieten!

63

Winterswijk

Gasterij

Mr. Ten Houtenlaan 4, Winterswijk • [0543] 51 31 33 • www.gullewaard.nl

� in herfst en winter: vr en za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00 • � 60

De Gulle Waard

Proef van Mike!

Hét wildgerecht van 2013.”Proeverijvan Achterhoekse haas met een ‘wintertuintje’ en jus van ‘Moj’s Kieken’ en krenten”.

Onderdeel van de Horeca Inspiratie

Maatschappij

64

Wildmenu’s

4-gangen wildmenu € 47,50 p.p.5-gangen wildmenu € 52,50 p.p.

Maak uw avondje uit compleetmet een overnachting in familiehotel“Burghotel Pass”, inclusiefhaal- en brengservice € 105,-*

* Exclusief ontbijt en eventuele upgrade. Geldig t/m 31 januari2015 m.u.v. 25 en 26 december.

Sinds 2011 is Mike de trotse exploitant van het paviljoen en rijksmonumentaan de Winterswijkse Badweg. Met een sprookjesachtig uitzicht op het gerenoveerde strandbad en gelegen in het bos waan je je hier in een Achterhoeks paradijs! De Lodge heeft een restaurant met open keuken enstaat in verbinding met een riant dakterras. Op de begane grond is de helderwitte kookstudio een absolute blikvanger. Met een groot kookeiland enverlichting die op de stemming van de gasten kan worden aangepast is dit een meer dan dankbare plek om te leren koken, lekker te eten of hip tefeesten! Ook aan jonge bezoekers is gedacht want de Lodge heeft een gezellige ruimte die speciaal is ingericht voor kinderen!

Op het culinaire vlak heeft Mike zijn koers uitgezet. Zijn motto “think global,eat local” refereert aan zijn liefde voor streekproducten. In het wildseizoen isaanbod van vers Achterhoeks wild bepalend voor de gerechten. Mike’s brigade stemt haar kunsten af op wat de jager brengt!

65

Winterswijk

Hotel Restaurant

Badweg 4, Winterswijk • [0543] 76 90 37 • www.slww.nl

� wo t/m zo vanaf 11.00 • di • � 60

Strandlodge

Menu de Achterhoek op zijn wildst!

Een menu waarbij elke gang bestaat uit kleine gerechtjes,waarin al het wild uit de Achter-hoek is verwerkt.3- gangen 35,504- gangen 39,50Altijd een passend wijn- of speciaal-bierarrangement.

www.facebook.com/DeWoordwww.twitter.com/dewoord

66

Tip!

Hotel, B&B?Laat u rijden met onze Haal- enBreng thuisservice, per rit € 10 v.v.

Wildavond: 31 oktober

Elke zondag tijdens het wildseizoen,v.a. 12.00 uur: Wisselend Verras-send Wildmenu, voor een vasteprijs 29,50 p.p.

Ons restaurant is gevestigd in een voormalige Saksische boerderij, in debuurtschap Corle. De menukaart biedt een ruime keuze aan heerlijke(wild)gerechten, en diverse menu's. Vanzelfsprekend werken wij met seizoens-en streekproducten. Zo wordt het wild aangeleverd door diverse jachtcom-binaties in en om Winterswijk.

Naast ons restaurant hebben we ook een eigen wijnhandel, Opus OnlyWines, met veel eigen import. Eigenaar en vinoloog Volckmar Kroes adviseertu graag met een passende wijn-spijscombinatie.

Koffie na diner?Proef ook eens één van onze huisgemaakte likeuren.

67

Winterswijk

Hotel Restaurant

Corleseweg 45, Winterswijk • [0543] 51 31 35 • www.dewoord.nl

� di t/m vr 17.00; za & zo 11.00 • ma • � 45 (+Olde Kökkene 18)

De Woord

Wild weekend in de Achterhoek v.a. € 117,50*

• Ontvangst op vrijdagmiddag metkoffie en achterkoekje.

• Hierna ontvangt u de sleutel vaneen 6 persoons bungalow op hetnabij gelegen bungalowparkWolferswoud.

• Op zaterdagavond een heerlijkviergangen wilddiner bij Ellens (Ukunt gebracht en gehaald worden).

• Zondag nog heerlijk nagenieten.* Prijs is inclusief bungalowhuur

(schoonmaak, energie, admini-stratie en opgemaakte bedden)van vrijdagmiddag tot maandag10.00 uur.

Reserveren via: info@wolferswoud.nl

68

Achterhoeks Wild Arrangement € 89,-

• Welkom bij Gastenverblijf Eeninkmet koffie/thee en lekkers.

• Vier-gangen wilddiner bij Ellens• Overnachting in Gastenverblijf

Eenink in een tweepersoons-kamer (2 p.p.k.)

• Een heerlijk Achterhoeks ontbijt.• Wandel- of fietsrouteReserveren: info@gastenverblijfeenink.nl

Ellens Wildproeverij avond € 54,50

Vrijdag 24 oktober. Ontvangst met een glas wildwijn en amuse waarna we u een heerlijk7 gangen wildproeverijmenu serveren.Reserveer bij Ellen voor deze gezellige avond met “Achterhoekse”wildgerechten viareserveren@ellensrestaurant.nlof bel 0314 - 62 32 53.

Ellens is het adres voor een lekker diner, verjaardagsfeest of trouwfeest. Ellenis al weer 15 jaar een bekend gezicht in Zelhem en staat met haar team vanenthousiaste koks, kelners en serveersters bekend om haar gastvrijheid, goedekeuken, ervaren bediening en goede prijs-kwaliteit verhouding. Bijzonder is desfeervolle decoratie bij Ellens, de aankleding van het restaurant en de zalenworden steeds aangepast aan het jaargetijde - geen seizoen is hetzelfde.Bij Ellens geniet u van de lekkerste gerechten, met originele combinaties uitde Nederlands-Franse keuken. Onze menukaart wisselt regelmatig, zodatwe kunnen werken met de ingrediënten van het seizoen en uit onze eigenstreek. Vanaf half oktober serveert Ellens weer het wel bekende "Achter-hoekse streekproduct" Wild. Met liefde wordt dit door de koks van Ellens vooru bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens restaurant geprezen door deKoninklijke Nederlandse Jagersbond en zelfs uitgeroepen tot beste Wildres-taurant van Nederland.Iets te vieren? Bij Ellens kan het allemaal, van klein tot groot. Ellens heeftsfeervolle zalen geschikt voor gezelschappen 10 tot 175 personen. Van eenhapje en een drankje, een familiediner, koud & warm buffet tot een uitbundigefeestavond. Ellens heeft verschillende aantrekkelijke arrangementen, komgerust langs voor vrijblijvende informatie.

69

Zelhem

Restaurant

EllensBurg. Rijpstrastraat 10, Zelhem • [0314] 62 32 53 • www.ellensrestaurant.nl

� wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00 • ma & di • � 65 (‘Huiskamer’ 35)

• Te boeken van oktober 2014 t/mjanuari 2015 op basis van be-schikbaarheid.

• Prijzen zijn exclusief toeristen-belasting à € 1,10 per persoonper nacht.

• Verlenging is mogelijk op basisvan logies & ontbijt à € 44,50per persoon per nacht.

• Voor een single room berekenenwij een toeslag van € 20,- perkamer per nacht, weekend geentoeslag mits verblijf op eeneconomy single.

70

Wild eten in de Achterhoek

€ 69,00 p.p.*

Aankomst: maandag-zondag

Inclusief• Welkomstdrankje• Culinair 3-gangen Wilddiner in

Brasserie 6• 1 x logies in een twee-

persoonskamer• 1 x uitgebreid ontbijtbuffet• Informatiepakket met een

hofjeswandeling

Reserveren:www.hampshire-hotels.com/zutphen

De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door hetromantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oudebinnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Hetgezellige en sfeervolle Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen ligt middeninhet centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotelbevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling enhet design van Brasserie 6.

Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wild-gerechten, uiteraard begeleid door een uitstekende wildwijn.

Ons restaurant en hotel zijn van 28 december 2014 t/m 4 januari 2015 ge-sloten.

71

Zutphen

Restaurant

Brasserie 6 ‘s Gravenhof 6, Zutphen • [ [0575] 59 68 68 • www.hampshire-hotels.com/zutphen

� 11.30-21.30 lunch/diner • 28/12/2014-4/01/2015 • � 38 • � 71

72

Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme, Borculo

Vormgeving: Mo Middag - Lochem

Foto’s: Laurence Delderfield, Tiny Koning en anderen.

Druk: Drukkerij Tesink bv, Zutphen

De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens.

Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toe stemming van de uitgever.

Colofon