Wijntornooi 2017 slideshow (final) - Riviera bridge club · vlees, tam gevogelte of alle soorten...

17

Transcript of Wijntornooi 2017 slideshow (final) - Riviera bridge club · vlees, tam gevogelte of alle soorten...

CHAOURCE (Frankrijk)

Merk Fromagerie HugerotHerkomst Frankrijk (Île-de-France)Type Zacht, romig, dunne witte korstMelk Rauwe koemelkRijptijd 2-4 weken

De Chaource AOP is een Franse witschimmelkaas geproduceerd in deChampagnestreek. De kaas wordt gemaakt op basis van rauwe melk.De kaas wordt na een langzame stremming (12 uur) gelijk in dekaasvormen gebracht.

Van origine was de Chaource een verse kaas en werd ze “demi-sec”verkocht; tegenwoordig prefereert men de gerijpte Chaource. Hetrijpingsproces duurt vrij kort: maar minimaal 14 dagen. Rijping vindtplaats op roggestromatten, wat de kaas z’n wat gestreepte vlakkekanten geeft.

Het verhaal gaat dat de Chaource van origine een kloosterkaas was,afkomstig uit de Cisterciënzer abdij van Pontigny, waarvan demonniken de kaasmakerij naar de boeren uitdroegen.

De Chaource is een verse, lichte kaas; de kaasmassa is stevig, lichtgezouten en de korst is geheel wit.

DEGUSTATIE

1

TORRONTÉS (Argentinië)

Merk Santa Rosa Estate Mendoza TorrontésHerkomst Argentinië (Mendoza)Druifsoort Torrontés 100%Type Wit, geen houtrijpingJaar 2016Alcohol 14%

Argentinië is één van de opkomende Zuid-Amerikaanse wijnlanden.In het Westen, aan de voet van het Andes-gebergte en grenzend aanChili, ligt het Mendoza-wijngebied. Ze verbouwen er voor onsbekende soorten zoals Chardonnay, Sauvignon-Blanc, Chenin enCabernet-Sauvignon.

Ook enkele minder bekende soorten zoals deze “Torrontés”, eendruif die super-fruitige en florale witte wijnen voortbrengt. Ook desmaak trekt deze lijn door: heel veel rijp fruit en frisheid. Dit maakthem perfect als aperitief of als glaasje zo-maar. Vanzelfsprekend is ditgeen wijn om lang in uw kelder te laten liggen, jong drinken is deboodschap, vanaf zijn eerste jaar en best niet langer bewaren dandrie jaar. Schenk deze fruitbom lekker fris.

DEGUSTATIE

1

ZWEIGELT (Oostenrijk)

Merk Josef Ehmoser Wargram ZweigeltHerkomst Oostenrijk (Weinviertel)Druifsoort Zweigelt 100%Type Rood, 12 maanden houtrijpingJaar 2014Alcohol 13%

Op de Hohenberg en Georgenberg in Oostenrijk staan de bestewijnpercelen van Josef Ehmoser. Hij heeft hier naast Grüner Veltlinerook een aantal stokken Zweigelt aangeplant staan. De bodem bestaatuit veel löss, bruine aarde en wat grind.

Deze “Zweigelt” is diep donkerpaars van kleur. Aroma met veel zwarteen rode bosvruchten en tonen van gedroogde vijgen. De lagering opgrote gebruikte eikenhouten vaten zorgt voor complexiteit, subtieletonen van vanille en een prachtige kruidigheid.

De smaak is vol en zacht, enorm sappig, en medium van body. Deronde smaak en het lage tanninegehalte gecombineerd met zijnkruidige aard, maken deze wijn zeer charmant en verleidelijk.

DEGUSTATIE

1

ROCAMADOUR (Frankrijk)

DEGUSTATIE

2 Merk Ferme LinolHerkomst Frankrijk (Lot)Type Zacht, romig, witte korst,

gemaakt in kleine rondvormenMelksoort Rauwe geitenmelkRijptijd 2 weken

De Rocamadour is een Franse kaas die gemaakt wordt van de melkvan geiten die gehouden worden op de Causses du Quercy, eengebied dat grotendeels in het departement Lot valt. Het centrum vande productie is het pittoreske plaatsje Rocamadour, een van detoeristische trekpleisters van de Lot.

De kaas wordt langzaam gestremd met behulp van dierlijk stremsel,gezouten door zout in de wrongel te mengen, en geplaatst in 5-6 cmrondvormen voor rijping.

Resultaat is een klein wit kaasje met een zachte smaak, diegeprononceerder wordt met het verder rijpen. De rijpe Rocamadourheeft een sterke geitenkaassmaak met een lichte nasmaak van suikeren hazelnoten. Een kaasje dat smelt op de tong.

TOURAINE SAUVIGNON (Frankrijk)

Merk Domaine des Corbillières Touraine SauvignonHerkomst Frankrijk (Loire)Druifsoort Sauvignon Blanc 100%Type Wit, geen houtrijpingJaar 2016Alcohol 13%

In de Loire streek ligt rond de stad Tours een wijndistrict dat teruggaattot de Romeinse tijd.

Eén van de beste en meest toonaangevende domeinen van de streek isDomaine Des Corbillières. Ze kregen reeds 5 maal de “Coup de Coeur”in de gerenommeerde Guide Hachette des Vins en enkele jaren geledenook 90 op 100 van de geprezen Amerikaanse wijngoeroe Robert Parker!

Het domein is grotendeels beplant met Sauvignon Blanc. Eengoedgemaakte “Touraine Sauvignon” kan sommige Sancerres evenaren!

De Touraine Sauvignon Blanc is een frisse witte wijn, met de smaak vanwitte aalbessen en grapefruit. De wijnmaker laat de wijn enkelemaanden na vinificatie liggen op de "lies". Dit geeft naast een fruitigekarakter ook complexiteit en vettigheid aan de wijn die van nature zeerstrak en droog is

DEGUSTATIE

2

CARMENÈRE (Chili)

Merk Ventisquero Carmenère “Queulat” Gran ReservaHerkomst Chili (Maipo Valley)Druifsoort Carmenère 85%, Syrah 15%Type Rood, 12 maanden houtrijpingJaar 2014Alcohol 15%

In Chili zijn twee soorten wijnhuizen te vinden. Degene die zich aldecennia met wijnbouw bezighouden en de nieuwe, recent opgezette,generatie. Viña Ventisquero behoort tot deze laatste categorie enproduceert volgens de laatste technieken wijn door gebruik te makenvan de modernste middelen.

Vanaf het allereerste begin stond respect voor de natuurlijke omgevingcentraal. Dit heeft uiteindelijk geleid tot een certificering door“Sustainable wine of Chile” voor alle wijngaarden. Ventisquero is heteerste Chileense wijnuis wat daarin geslaagd is.

Deze “Queulat” Carmenère Gran Reserva, gemaakt met 85% Carmenèreen 15% Syrah, is een dieppaarse wijn met aroma’s van rood en zwartfruit, chocolade, tabak en eik. Hij heeft een stevige structuur en is tochzacht door zijn fluwelige tannines en aangenaam fruit.

DEGUSTATIE

2

ÉPOISSES (Frankrijk)

DEGUSTATIE

3 Merk Fromagerie BerthautHerkomst Frankrijk (Côte-d'Or)Type Mals, oranje gewassen korstMelksoort Rauwe koemelkRijptijd 2 maanden

De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d'Or.

In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om dekaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de kaas de status vanAOP (Appellation d'Origine Protégée).

De melk wordt licht verwarmd en langzaam gedurende 24 uurgestremd. Daarna wordt de wrongel in kaasvormen gelegd. Na 2dagen wordt de kaas uit de vormen gehaald en gezouten. Daarnabegint het rijpingsproces (de affinage). Dit duurt 5 tot 8 weken.

Tijdens de rijping wordt de epoisses enkele malen per weekgewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en volpikant aroma ontstaat.

Epoisses is een kaas met een grillige oranje korst. Het zuivel smeltop de tong en heeft een licht zoute, melkachtige en pittige smaak.

BOURGOGNE BLANC (Frankrijk)

Merk Joseph Drouhin Bourgogne Blanc “Laforet”Herkomst Frankrijk (Bourgogne)Druifsoort Chardonnay 100%Type Wit, 9 maanden houtrijpingJaar 2014Alcohol 13%

Het familiale huis “Joseph Drouhin” is opgericht in 1880 en over viergeneraties uitgebreid met percelen in prestigieuze wijngaarden. Metzijn 73 hectare wijngaarden verspreid over 90 appellaties, heeftDrouhin een heel grote verscheidenheid in bodemsamenstellingen enliggingen en het is die verscheidenheid die zo typisch is voor dezewonderlijke streek.

Deze elegante witte Bourgogne wijn met mooie zuren in de smaak, isideaal voor mensen die een flinke houtgelagerde chardonnay te zwaarvinden en een sauvignon blanc te fris. De wijn is zeer aromatisch, vol,levendig en prachtig in balans. Het boeket maakt indruk met delicatearoma's van verse abrikozen, perziken en hinten van meloen.

DEGUSTATIE

3

CABERNET FRANC (Duitsland)

Merk Anselmann Cabernet Franc TrockenHerkomst Duitsland (Pfalz)Druifsoort Cabernet Franc 100%Type Rood, 12 maanden houtrijpingJaar 2014Alcohol 13,5%

Werner Anselmann is één van de bekendste privé wijnmakers inDuitsland. Het familiale bedrijf bestaat al meer als 450 jaar. Dezorgvuldige selectie van de variëteiten die het best groeien in het mildeklimaat van Pfalz is de eerste stap in het produceren van goede wijnen.De Cabernet Franc is een iets mildere relatie van Cabernet Sauvignon,die vaak gebruikt wordt als blending partner, vooral in Bordeaux.

Deze wijn gebruikt echter puur Cabernet Franc, gerijpt voor 12maanden in eiken vaten (im Barrique). De neus doet denken aan kersen,zwarte bessen, frambozen, groene peper en subtiele florale aanrakingvan violet. Door de eikenvaten zijn er ook zeer aangename aroma's vanvanille en eik. In de smaak is hij expressief, sappig, heerlijk fruitig, rijpemaar zachte tannines, heel aanhoudend in de nasmaak. De wijn is zeerharmonieus en combineert de eikrijping perfect met de smaak van dedruif.

Een rode wijn uit Duitsland? Ja hoor, en hij is lekker!

DEGUSTATIE

3

AGED RED LEICESTER (Engeland)

DEGUSTATIE

4 Merk Thomas Hoe StevensonHerkomst Engeland (Leicestershire)Type Half-hard, oranjegoudMelksoort Gepasteuriseerde koemelkRijptijd 6 maanden

Thomas Hoe Stevenson Aged Leicestershire Red wordt gemaaktdoor de Long Clawson Dairy in het hart van de Vallei van Belvoir.

Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met gebruik van eentraditioneel recept, Aged Leicestershire Red is geboterd,doekgebonden en gerijpt voor zes maanden.

Dit produceert een vlokke, open gestructureerde kaas met eenbeetje zoete, notenachtig, gekarameliseerde smaak met een rijkeoranjegoud kleur.

Winnaar van 18 prestigieuze onderscheidingen in de recente jaren.

CHENIN BLANC (Zuid-Afrika)

Merk Ken Forrester “Old Vine Reserve” Chenin BlancHerkomst Zuid-Afrika (Stellenbosch)Druifsoort Chenin Blanc 100%Type Wit, 9 maanden houtrijpingJaar 2015Alcohol 14,5%

De Chenin Blanc druif komt oorspronkelijk uit de Loirestreek vanFrankrijk, maar inmiddels is het met veel panache aangenomen omdé bepalende witte druif van Zuid-Afrika te worden. En niet voorniets is Ken Forrester, met zijn wijngaarden tussen de heuvels vanStellenbosch, bekend als de “meester van Chenin Blanc”.

Deze “Old Vine Reserve” komt van 37 jaar oude wijnstokken, met 9maanden rijping in franse eiken vaten. Hij is een mooi voorbeeld vaneen volmaakte harmonie tussen fruit en de vanilleachtige aroma’svan eiken. De smaak heeft nuances van meloen, appel, ananas,caramel, kruiden en honing. Een volle, harmonieuze maar complexewitte wijn barstensvol smaken en een heerlijk lange afdronk.

Schenk deze Chenin Blanc bij goed gekruide gerechten met vis of kip.Ook zeer mooi bij rivierkreeftjes en gamba's.

DEGUSTATIE

4

MONSANT (Spanje)

Merk Celler de Capçanes Montsant “Mas Donis”Herkomst Spanje (Catalunya)Druifsoort Garnacha 85%, Syrah 15%Type Rood, 9 maanden houtrijpingJaar 2014Alcohol 14%

Montsant is de naam van het bergmassief dat de streek overheerstmaar ook van een interessant wijngebied. Dit is een relatief klein gebiedmet oude (tot 120 jaar) wijnstokken die kleine opbrengsten geven.

De “Capçanes Cooperativa” is één van de beste wijncoöperaties vanSpanje. Ze gebruiken alleen de beste 50% van de druiven om mooiewijnen te kunnen produceren. Er is ook enorm veel geïnvesteerd innieuwe apparatuur en het resultaat is verbluffend.

Deze “Mas Donis” is gemaakt met 85% Garnacha en 15% Syrah, enkrijgt 9 maanden rijping op Franse en Amerikaanse eiken vaten. Hijheeft een mooie donkere kleur en een neus met rood en zwart fruit enbloemengeuren. In de mond is hij vol, rondborstig en zacht. Dezeheerlijke rode wijn is heel lekker bij gebakken en gebraden mals roodvlees, tam gevogelte of alle soorten groot en klein wild.

DEGUSTATIE

4

GORGONZOLA DOLCE (Italië)

DEGUSTATIE

5 Merk Ciresa Gorgonzola Dolce PrelibatoHerkomst Italië (Lombardije)Type Zacht, blauwaderMelksoort Gepasteuriseerde koemelkRijptijd 2 maanden

De Gorgonzola is een blauwschimmelkaas van gepasteuriseerdekoemelk die al sinds eeuwen uit het noorden van Italiëvervaardigd wordt. De gebruikte schimmel, penicillium glaucum,is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak.

Deze “Dolce” is zacht en romig van structuur (in tegenstelling totde Gorgonzola “Piccante”). De substantie van de kaas is zo zacht,dat hij “loopt” en niet in nette stukken gesneden kan worden.Voor buffetten wordt wel een halve kaas op tafel gezet, waaruitde gasten met een lepel zichzelf bedienen.

De Gorgonzola Dolce is een blauwader kaas met veel smaak engoed te gebruiken als dessertkaas en fantastisch te verwerken invele gerechten.

PARMIGIANO REGGIANO (Italië)

DEGUSTATIE

5 Merk ZanettiHerkomst Italië (Emilia-Romania)Type Hard, brokkeligMelksoort Rauwe koemelkRijptijd 24 maanden

De Parmigiano hoeft niet veel voorstelling meer. Deze Italiaanse kaasuit rauwe koemelk mag enkel Parmigiano Reggiano genoemd wordenals hij afkomstig is uit de provincies Modena, Parma, Reggio Emilia,Bologna of Mantova.

De oorspronkelijke ambachtelijke technieken worden nog steedsgevolgd met respect voor traditie. Tijdens de rijping wordt de kaasregelmatig geborsteld en gekeerd. De perfecte leeftijd is 2 jaar, maar 3en 4 jaar is geen uitzondering.

De kaas heeft een strogeel zuivel met een zeer herkenbareonderscheidende geurige, delicate smaak. De consistentie is hardwaardoor deze snel brokkelt.

Deze kaas is uitstekend met hapjes en salades, als snack of op eenkaasplank. Het wordt ook vers grof geraspt of in dunne schilferstoegevoegd aan gerechten om de smaak van soepen, carpaccio,salade, groenten, pasta’s, sauzen en hoofdgerechten te verfijnen.

LOUPIAC (Frankrijk)

Merk Château Loupiac-Gaudiet LoupiacHerkomst Frankrijk (Bordeaux)Druifsoort Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 20%Type Zoet wit, “edele rotting” van de druiven,

18 maanden houtrijpingJaar 2012Alcohol 14%

“Loupiac” is een appellatiegebied in de Bordeaux-streek waar zoetewitte wijnen worden gemaakt. Het ligt vlakbij het waarschijnlijkbekendste zoete- witte- wijnen- gebied ter wereld: “Sauternes”.

Voor Loupiac worden dezelfde druiven gebruikt (hoofdzakelijkSémillon) en er heerst hetzelfde micro- klimaat dat ideaal is voor eenschimmel die de zogenaamd “edele rotting” op gang brengt. Doordeze edele rotting verliezen de druiven vocht, verhoogt hetsuikergehalte en wordt de smaak intenser en geconcentreerder.

Robert Parker rekent hem bij de beste kastelen en noteert ChâteauLoupiac-Gaudiet bij “the best wine values in Bordeaux”. Hij heeft eenzeer expressief aroma en een solide, evenwichtige smaak waar hetzoete niet overdonderend overkomt. Alles is mooi in balans en niet tezwaar. U kan hem zowel jong of gerijpt drinken, bij allerlei zoetedesserten en natuurlijk ook bij een stukje ganzenlever.

DEGUSTATIE

5

AMARONE (Italië)

Merk Enoitalia Amarone della ValpolicellaHerkomst Italië (Veneto)Druifsoort Corvina 60%, Molinara 20%, Rondinella 20%Type Rood, druiven op matten gedroogd,

24 maanden houtrijpingJaar 2013Alcohol 15%

De Amarone della Valpolicella heeft een onberispelijke reputatie. Hetbijzondere van deze wijn is dat de druiven na de oogst minimaal 4maanden worden gedroogd op bamboe-matten in grote schuren. Ditproces noemt men appassimento, wat ervoor zorgt dat de druivenmeer restsuikers bevatten. De ingedroogde druiven lopen op dezemanier werkelijk over van het intense fruit. Hoewel dit proces zorgtvoor meer vergisting en alcohol, blijft de complexiteit en de structuur zostevig als een huis. Dit zorgt er voor dat de Amarone wordt gezien alsdé grootste wijn van Italië.

Deze Amarone heeft een rijke intense geur van kersen, zwarte bessenen specerijen. Een heerlijke volle en pure smaak met tonen van rijpfruit, cacao, koffie en een vleugje vanille, met een eindeloos langefruitige afdronk.

DEGUSTATIE

5