Marketingplan Cafe restaurant Braque

Hogeschool van AmsterdamHoreca & VoedingEllen van Kooten

Tim van Dalen Frauke Feenstra2011-2012

1

Inleiding

Samen hebben wij ervoor gekozen om ons marketingplan te gaan schrijven over Café restaurant Braque.Dit is een Franse brasserie gelegen in Amsterdam op de Albert Cuypstraat in de Pijp.Wij hebben voor dit restaurant gekozen omdat het een heel druk restaurant is behalve op de maandag.Het leek ons daarom een uitdaging om daarvoor een marketingplan te schrijven.Na een gesprek te hebben gehad met de eigenaren zijn wij aan de slag gegaan.We hebben ideeën opgedaan voor onze marketing strategieën en doelgroep bepalingen.

Aan de hand van de lessen series die wij hebben gehad schrijven wij een marketingplan.Hierin vindt u de theorie en de daarbij behorende opdrachten terug.Voor het schrijven van het marketingplan hebben wij eerst een plan van aanpak gemaakt.Hierna hebben wij de 6’p beschreven en uitgewerkt.Aan de hand hiervan hebben wij een SWOT analyse gemaakt, door deze analyse hebben wij in hoofdstuk 4 een marketing strategie kunnen maken.Wij hebben een aanbeveling gedaan en conclusies getrokken.De artikelen die u in de bijlage vindt hebben betrekking op onze aanbevelingen.

2

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1: Plan van aanpak 4§ 1.1 Beschrijving van het bedrijf 4§ 1.2 Verlegenheidsituatie 4§ 1.3 Het doel van het onderzoek 4§ 1.4 De onderzoeksvragen 4§ 1.5 Theoretisch kader 5§ 1.6 Begeleiding vanuit school 5§ 1.7 Mijn tijdsplanning 5

Hoofdstuk 2: De marketingmix§ 2.2 Plaats 6§ 2.3 Prijs 7§ 2.4 Personeel 8§ 2.5 Presentatie 9,10§ 2.6 Product 11§ 2.7 Promotie 12

Hoofdstuk 3: SWOT 13§ 3.1 Theorie SWOT 13§ 3.2 Plaats 14§ 3.3 Product 14§ 3.4 Prijs 15§ 3.5 Presentatie 15§ 3.6 Personeel 15§ 3.7 Promotie 16

Hoofdstuk 4: De uitwerking 17§ 4.1 Doelgroep beschrijving 17§ 4.2 Plan van aanpak 17§ 4.3 Uitwerking plan van aanpak 18,19 § 4.4 Tijdschema 19,20§ 4.5 Conclusie 21

Bronvermelding 22Artikelen 23, 24, 25

3

Hoofdstuk 1. Plan van aanpak

§ 1.1

Plan van Aanpak Café restaurant Braque

Café Restaurant Braque is een Frans georiënteerde Brasserie aan de Albert Cuypstraat in Amsterdam.Dit is gelegen in het populaire gebied de Pijp in oud-zuid, de Albert Cuypstraat is een straat vol restaurants met multiculturele keukensDe keuken van Braque is 7 dagen per week geopend van 18:00 tot 23:00 uurHet café gedeelte is geopend van zondag tot en met donderdag vanaf 16:00 tot 01:00 uur en vrijdag en zaterdag vanaf 16:00 tot 03:00 uur.In het restaurant is er plaats voor 60 couverts. Het restaurant werkt met twee zittingen namelijk vanaf 18:00 tot 20:30 uur en vanaf 20:30 tot sluiting keuken.Het restaurant is goed bereikbaar met het openbaar vervoer, tram 16 en 24 stoppen om de hoek.De gemiddelde besteding van het restaurant ligt tussen de 45 en 50 euro.

§ 1.2

Verlegenheid situatie

Het restaurant bestaat nu 1 jaar en 9 maanden. Het is vanuit het niets uitgegroeid tot een zeer goedlopende zaak. Vanaf september is echter besloten om het restaurant ook op maandagen te open. Men heeft hier voor gekozen omdat er genoeg personeel is en vele restaurant in de buurt gesloten zijn.Echter na twee maanden blijkt het niet druk genoeg te zijn op maandag.Er komen te weinig mensen en de omzet is niet hoog genoeg. De personeel kosten zijn hierdoor te hoog en het bedrijf lijdt verlies op maandag.

§ 1.3

Het doel van ons onderzoek.

Met dit onderzoek willen gaan wij kijken waarom gasten nog niet op maandag dineren, hoe wij ze moeten bereiken en op welke manier wij dit gaan doen. We willen bereiken dat de maandag net zo succesvol wordt als alle andere dagen.

§ 1.4

Hoofdvraag

Hoe krijgt Braque meer gasten op de maandag avond.?

Deelvragen

1) Welke doelgroepen zijn geschikt voor Braque op de maandag avond?2) Hoe bereiken wij onze doelgroep op de maandag avond? 3) Op welke manier kunnen wij onze doelgroep vergoten?

4

§ 1.5

Theoretische kader

Website:http://www.kenniscentrumhoreca.nl/Tools/FeitenCijfers.aspx Bedrijfschap Horeca en CateringLiteratuur:Marketing voor de horeca deel 2Marketing voor de horeca deel 1

Verantwoording van het onderzoek

Doormiddel van desk en field research zullen wij ons onderzoek uitvoeren.Wij zullen vaststellen wat de problemen zijn op de maandag voor Braque en dit in kaart brengen.Verder zullen wij gebruik maken van het bestaande gastenbestand en kijken wat hun herhalingspatroon van dineren is.

§ 1.6

Tijdsplanning

Week 1 9-nov-11 Restaurant bepaling en benaderingWeek 2 14-nov 11 Plan van aanpak maken en tijdsplanning.Week 3 21-nov-11 Uitwerking marketing mix.Week 4 28-nov-11 Hoofdstuk2 afmaken en SWOT analyse maken.Week 5 5-dec-11 Feedback verwerkenWeek 6 12-dec-11 Marketing plan doornemen met restaurantWeek 7 19-dec-11 Werkstuk tot h3 inleveren en inleveren op BSCWWeek 8 26-dec-11 Nog niet beslist.Week 9 2-jan-12 Inleveren hele werkstuk BSCW

Benodigde middelen:

• Internet• Marketing plan Braque jaar 2010• Gegevens Braque• Budget• Marktgegevens

5

Hoofdstuk 2. Analyse Bedrijfsformule

§ 2.1

Theorie plaats.

Bij deze P wordt gekeken naar de ligging oftewel de plaats van de zaak, hierbij wordt beschreven wat men ziet, constateert en weet. In welke regio, plaats, stad en wijk is het restaurant gevestigd.Is de plaats een drukke of een rustige plaats. Populair of niet populair.Wat is er op het gebied van recreatie? Daarbij denkende aan winkels, horeca, uitgaansgelegenheden, bioscopen en of andere trekpleisters voor toerisme. Hoe is de plaats bereikbaar voor de mensen die komen eten? Daarbij denkende aan de auto, openbaar vervoer, lopen en fietsen.Wie zijn de buren en wie zijn de concurrenten. Hoe ziet het toekomstbeeld eruit van de plaats.Heeft het bedrijf zich gevestigd om tussen de mensen te zijn of moeten de mensen speciaal naar het restaurant gaan. Al deze vragen moeten een beeld weergeven van de plaats en waarom het restaurant hier is gevestigd.

Plaats

Braque is gevestigd op de Albert Cuypstraat in Amsterdam oud-zuid in de Pijp.Dit een populair gebied in Amsterdam met veel cafés, restaurants winkels en bars.De Albert Cuypmarkt is de drukst bezochte markt van Amsterdam, hierdoor zijn er veel toeristen, dagjesmensen en mensen uit andere stadsdelen. Het restaurant zit in de buurt van het Concertgebouw, het van Gogh museum en het Stedelijk museum.Het gebied is goed te bereiken met het openbaar vervoer tram, 16 en 24 stoppen 50 meter vanaf het restaurant. Lopend en met de fiets is het restaurant ook heel goed bereikbaar.Met de auto is het restaurant minder goed bereikbaar. Er zijn weinig parkeer plaatsen en het parkeren is niet goedkoop( € 4,50 per uur ). Op zondag is het parkeren gratis.De naaste buren zijn een interieurwinkel, een coffeeshop en een winkel voor bromfiets- en motorhelmen.In de straat zijn meerdere restaurants met internationale keukens. Deze restaurants zitten in veel verschillende prijs klassen. Het contact met de buren is verloopt goed en ze hebben een positieve invloed voor de buurt. De directe naaste concurrent is Juuls, een Frans restaurant 50 meter verderop. De rest van de restaurants in de straat zijn wel een vorm van concurrentie maar wel met een hele andere prijsklasse.

Het bedrijf is publiek volgend, op de locatie zijn altijd veel mensen aanwezig door de markt en het uitgaansgebied.Tegenover de locatie komt in de nabije toekomst een heel groot hotel dat voor nog meer gasten zal zorgen. Ook wordt de locatie nog makkelijker bereikbaar als de Noord-Zuid metro lijn af is (halte in de straat).

6

§ 2.2

Theorie Product

Bij product wordt er gekeken naar wát er wordt verkocht in het restaurant en wat het meeste (Core Business). Ook wel de primaire functie genoemd.Dan als tweede wordt er gekeken wat het product met zich mee brengt. Denk bij een restaurant aan: sfeer, snelheid, populariteit, service, geld en productgroepen; hoeveel producten er te krijgen zijn en hoe deze uiteenlopen.Een voorbeeld bij wijnen, er zijn 3 soorten; rood, wit en rosé. In de verschillende soorten kunnen er per soort ook nog meerdere zijn. Uit Frankrijk, Italië, Nieuw Zeeland, etc. Deze kunnen niet alleen verschillen in prijs maar ook er in smaak en bekendheid.Maar ook wordt er gekeken naar de menukaart.Hoeveel gerechten zijn er? Vooral vis, vlees of vegetarisch en wat zijn de verschillende prijzen.Een product is in de horeca een van de meest belangrijke P’s.Als het product goed is kan dit de zaak maken, is dit niet zo kan het je faillissement opleveren.

Product

De primaire dienst van Braque is eten en drinken, daarnaast wil het restaurant zorgen voor een onbezorgde avond uit met goede service en gezelligheid.Braque is een Franse georiënteerde brasserie met de daarbij behorende Franse sfeer .He restaurant is erg service gericht, je krijgt water en brood met olijfolie gratis bij binnenkomst.In Braque in de keuken vlot van service en hoef je nooit lang te wachten op je eten. Mensen kunnen hun eigen tempo bepalen, dit geldt vooral voor de gasten die in de twee zitting dineren. Ook is het mogelijk om in een uur drie gangen te dineren voor mensen die naar het theater moeten.

De belangrijkste producten groepen zijn de wijnen, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.Braque heeft een op de menu kaart 8 voorgerechten, 6 hoofdgerechten en 5 desserts.Daarnaast hebben ze 4 bijgerechten.Er staan 28 wijnen op de wijnkaart waarvan er 26 per glas te bestellen zijn. Hieruit blijkt dat de wijn een grote productgroep is van Braque met een breed assortiment.

7

§ 2.3

Theorie Prijs

Bij de prijsbepaling moet een ondernemer letten op:

- de bedrijfsformule- kwaliteits- en serviceniveau van de dienstverlening- kostenniveau- de marketingdoelstelling - concurrentie- doelgroep

Aan de hand van deze factoren kan de ondernemer zijn prijsbeleid bepalen.Er zijn vier methodes van prijsstelling

Methode van Prijstelling Uitgangspunt1. Kosten georiënteerde methoden Men kijk naar de gemaakte kosten, de

brutowinst, de btw en netto verkoopprijs2. Vraag georiënteerde prijs methoden Hierbij wordt gekeken naar vraagzijde van de

markt.Een prijs die goed in de markt ligt is een prijs die de gasten willen betalen

3. Concurrentie georiënteerde methoden De concurrentieGaat de ondernemen hoger, lager of op dezelfde prijssetting zitten.

4. Combinatie methode Hierbij wordt gekeken naar de prijs, de vraag en de concurrentie.

Prijs

De gerechten van Braque zijn in de verhouding prijs-kwaliteit goed geprijsd en krijgt men ook echt wat.

8

De voorgerechten lopen uiteen vanaf € 5,50 voor een ossenstaart consommé tot € 10,50 voor coquilles St. Jacques.De hoofdgerechten lopen uiteen voor € 17,- voor een biefstuk met friet tot € 20,- voor fazant.De desserts zijn geprijsd vanaf € 6,- voor een scroppino tot € 8,50 voor een kaasplateau.Alle bijgerechten kosten € 3,50.

De prijzen van de wijnen lopen uiteen vanaf € 20,- voor een fles huiswijn en € 3,50 per glas tot € 48,- voor een wijn uit de Bourgogne en deze zijn € 8,50 per glas.Voor drie gangen word gemiddeld € 30,- betaald.De gemiddelde besteding op een avond ligt rond de € 42,- euro en de verwachte besteding € 52,-De prijzen van de menu’s worden berekend op inkoopkosten, productiekosten en overige kosten.

Braque Hanteerd een prijstelling van de combinatie methode (zie tabel boven )Bij deze methode wordt er keken naar de prijs, de vraag van de markt en de concurrentie.

§ 2.4

Theorie Presentatie

De presentatie van het restaurant en haar producten geven een stuk gastvrijheid mee, het is dus heel belangrijk voor de ondernemer dat hij deze hoog in vaandel heeft staan.Bij de presentatie gebruikt de gast vier zintuigen: zien, horen, voelen en ruiken.Bij het zien wordt in de eerste paar secondes al een impressie gecreëerd bij de gast; het horen staat voor de muziek, de geluiden in het restaurant en uit de keuken. De horecaondernemer zal dus moeten streven naar het weren van ongewenste geluiden.Voelen is het derde zintuig, een gast in een horeca bedrijf voelt van alles, denk hierbij aan de temperatuur maar ook, de stoelen, het bestek, de glazen enz.Bij het ruiken komt de gast in aanraking met de geuren uit de keuken, de ondernemer kan hier selectief gebruik van maken door bijvoorbeeld geuren uit de keuken de straat in te ventileren. Maar denk ook aan de (onaangename) geuren van toilet.

Bij deze P wordt beschreven hoe de zaak er van binnen en van buiten uitziet, wat voor materialen er gebruikt zijn en wat de kleuren hiervan zijn.Er wordt gekeken naar de sfeer impressie van de zaak.Verder moet worden beschreven hoe de presentatie wijze van het eten en drinken is en hoe de menu- en de wijnkaart eruit zien. Heel belangrijk is de beschrijving van de huisstijl en waar we deze terug vinden.

Presentatie

Heeft restaurant heeft een brede gevel (11 meter) met hoge ramen(4 meter).Op de ramen van het restaurant staat de bedrijfsnaam in gouden letters.Dit is tevens de huisstijl. De gevel heeft een grote rode luifel waar ook deze benaming weer terug te vinden is. Hier zijn spots onder geplaats waardoor je het van veraf al kunt zien.Aan de voorkant op het terras zijn twee donkerblauwe metalen banken bevestigd waar ook vier terrastafels voor staan. Deze aspecten maken het erg uitnodigend om te komen dineren bij Braque.

De zaak van binnen oogt erg ruim en groot, dit komt voornamelijk door het hoge plafond van 5 meter hoog. In het restaurant staat een lange mooie houten bar van ongeveer 10 meter, deze vormt het middelpunt van de zaak.

9

Achter de bar zijn in dezelfde kleur houten wijnrekken gemaakt tot aan het plafond.De achterkant van de bar is mooi verlicht een geeft een effect op de hoge houten stellingen.

In het restaurant staan rode banken ook wel booth genoemd. Deze geven een ruimtelijke en gezellige sfeer omdat men dicht bij elkaar kan dineren. De tafel zijn gemaakt van hetzelfde hout van de bar, je vind dit hout overal in het restaurant terug, zo ook in de vloer. Aan de achterkant van het restaurant is een open keuken, de gasten krijgen hierdoor een blik in de keuken en kunnen volgen wat er gebeurd.In de gang van het toilet staan twee grote bier tanks van ieder 1000 liter, deze staan achter glas een dit geeft een cool effect.Het plafond is rood en er hanger grote zwarte waaiers aan.Het restaurant heeft veel sfeer verlichting dat gedimd kan worden gedurende de avond.

In het restaurant zijn het rood en houtinten een veel terugkomende kleuren wat warmte uitstraalt.Het eten wordt geserveerd op grote witte borden verschillend van vorm, het bord is altijd strak opgemaakt en komt mooi georganiseerd aan tafel.De wijnen worden in grote gepoleerde glazen geschonken.De menu kaarten worden gepresenteerd op hard papier in a6 formaat, hierop staat ook het logo. De wijnkaart wordt op a4 formaat gepresenteerd met duidelijke tekst en uitleg.Naast de bar bevinden zich twee hele grote borden van 2 bij 1 meter waarop de wijnen en de specialiteiten van de dag staan. Ook is er een grote zwarte deur naast de bar waarop men met krijt kan schrijven.Het logo van Braque staat op de menu kaart ,de wijnkaart, de wand het restaurant en de reserveringskaartjes.

10

11

§ 2.5

Theorie personeel

Het personeel in de het restaurant zorgt dat de producten van a naar z kunnen komen.Zij staan als eerste in contact met de gast. Hierbij komt erg veel kijken. Er zijn veel verschillende taken en handelingen .Niet ieder personeelslid heeft dan ook dezelfde taak of functie.Bij deze P moet worden beschreven met hoeveel mensen er gewerkt wordt in he restaurant.Wat het niveau van de werknemers zijn en hoeveel ervaring deze mensen hebben.Wat het personeel draagt en wat de horecaondernemer wil dat ze uitstralen.Er moet worden beschreven wie er verantwoordelijk is en wat voor functies er zijn.

Personeel

In het bedrijf is een bedrijfsleidster verantwoordelijk is voor het restaurant en personeel.In het restaurant wordt per dag gewerkt met 8 man personeel, waarvan er vier man in de keuken werken en vier man bediening in de bediening rondlopen.In totaal zijn er 15 man personeel dat parttime of fulltime werkt. In de keuken is er een afwasser, twee sous -chefs en een chef. Deze sous- chefs en chef hebben allen een koks diploma. De koks dragen witte buizen. Dit is verplicht. Door de open keuken moeten ze erop letten dat deze toonbaar blijven.

Er wordt gewerkt met bediening dat ervaring heeft in de horeca en kennis heeft van wijn. Als je werkt bij Braque, krijg je ook bijscholing over de wijnen die geschonken worden. Er is altijd minimaal één persoon in de bediening aanwezig met het sociale hygiëne diploma. Het personeel draagt een zwarte broek en zwarte schorten. De keuze van het shirt is vrij, maar het personeel is zich ervan bewust dat het moet passen bij de rest van hun kleding. Van het personeel wordt verder uiteraard verwacht dat zij vriendelijk en attent zijn naar de gasten toe, maar ook onderling.

12

§ 2.6

Theorie promotie

Promotie is een bijzonder marketing instrument omdat het een afgeleide is van de andere marketinginstrumenten.Promotie gebeurd in het bedrijf zelf maar ook buiten het bedrijf, hierbij moet niet alleen worden gedacht aan reclame maar ook alle communicatieactiviteiten die direct of indirect je inkoop bevorderen.Bij de promotie moet dus worden gekeken naar het imago, acties, public relations, persoonlijke verkoop en free publicity. Wordt er in een bedrijf gebruikt gemaakt van sociale media? Denk aan twitter, hyves en facebook.Hoe vaak hoort men de naam van het restaurant en hoe vaak komt hij deze tegen. Promotie

Voor de opening van Braque heeft men proefavonden georganiseerd voor mensen in de buurt.Deze mensen konden gratis dineren en hun mening geven.Nadat Braque een tijd geopend was hebben ze veel goede recensies gekregen.Eén recensie van Johannes van Dam heeft er voor gezorgd dat Braque continue druk is.Hij gaf het restaurant een tien – en zorgde voor veel gratis promotie. Braque maakt gebruik van Facebook om feestjes bekend te maken en de nieuwe kaart te promoten.Toen het restaurant besloot om op maandag open te gaan is er een mailing naar het gastenbestand gegaan. Er zijn affiches opgehangen op de ramen, de toiletten en de sigaretten automaat.Momenteel doet Braque niet aan reclame of promotie.

13

Hoofdstuk 3. SWOT

§ 3.1

Theorie Swot

SWOT staat voor Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats, oftewel: Sterktes, Zwaktes, Kansen en Bedreigingen. Je kunt een SWOT-analyse gebruiken bij het schrijven van je ondernemingsplan. Het is een overzichtelijke manier om de toekomst van je bedrijf te bepalen.

Wat heb je aan een SWOT-analyse?

Een SWOT-analyse zorgt voor inzicht over je interne en externe positie. Het is als het ware een samenvatting van je marktonderzoek, concurrentieanalyse en omgevingsanalyse. Door eens goed na te denken over je sterke en zwakke punten en kansen en bedreigingen, krijg je een goed beeld van je organisatie en zie je waar de verbeterpunten liggen. Ook kun je een SWOT-analyse uitvoeren over bepaalde projecten. Zo kun je een goede afweging maken of je een plan doorzet of niet.

De Elementen

Strengths: De sterke punten van de organisatieWeaknesses: De zwakke punten van de organisatieOpportunities: De kansen voor de organisatieThreats: De bedreigingen voor de organisatie

De sterke en zwakke punten komen naar voren door een interne analyse en zijn dus altijd van toepassing op factoren binnen een onderneming. Bij een interne analyse kijk je bijvoorbeeld naar de organisatiestructuur, personeel, marketing, logistiek en de financiële situaties. Op sterktes en zwaktes heb je zelf invloed.

Kansen en bedreigingen zijn van toepassing op de externe omgeving. Hierbij valt te denken aan kansen en bedreigingen bij afnemers, concurrentie en distributie of in de bedrijfstak.

14

SWOT Sterkte Zwakte Kansen Bedreigingen

§ 3.2

Plaats

Druk bezochte straat erg bekend in Amsterdam.In de buurt van museums zoals : van Gogh en het Rijksmuseum.Dicht bij het concert gebouw.Goed te bereiken met het openbaar vervoer.

Het is slecht te bereiken met de auto. Er zijn weinig parkeer plaatsen en parkeren is extreem duur €5,00 per uur.Weinig zon in de zomer vanwege de ligging. Weinig restaurants zijn op maandag open waardoor er minder publiek in de buurt komt.

Tegenover het restaurant komt een 5 sterren hotel waarvan de opening in januari is. Dit kan zorgen voor meer klandizie.De noord-zuid lijn ligt 100 meter van het restaurant vandaan en zorgt als deze af is dat weer meer mensen het restaurant kunnen bereiken.De Alber Cuypstraat wordt volgend jaar een boulevard (autovrij).

Door de komst van het hotel zijn er meerdere restaurant in de buurt gekomen.Het hotel zelf zal ook een restaurant starten.

§ 3.3

Product

Verzorgde mediterrane gerechten die populair zijn bij de doelgroep. Meer dan 30 wijnen per glas.Kleine kaart waardoor er veel aandacht aan de gerechten wordt besteed.Evergreens uit de Franse keuken vindt men ook terug op de kaart.

Weinig aanbod voor vegetariërs en mensen die graag biologisch willen eten.De kaart veranderd niet vaak 3 a vier keer per jaar.Sommige wijnen zijn naar verhouding erg duur per glas.Er wordt niet gewerkt met menu enginering .Hierdoor is de populariteit

De kaart vaker veranderen.Meer aanbieden voor vegetarische mensen.Meer doen met biologische producten en producten uit de omgeving.

Gasten willen meer verandering in de kaart.Concurrenten hebben veel vergelijkende gerechten op de kaart.

15

van producten niet in kaart.

§ 3.4Prijs

Scherpe prijs kwaliteit verhouding.Voor mensen met een minder groot budget nog steeds aantrekkelijk omdat er ook prijsverschil is.Goedkoopste wijn €18,00 duurste €48,00De prijs bij de concurrenten is hoger.

Wijnen niet even scherp prijs kwaliteit.

Mensen met gemiddeld inkomen kunnen vaker dineren.

Niet duurder worden in de toekomst dan raken de markt positie kwijt.

§ 3.5Presentatie

Frans brasserie stijl. Met mooi hout bewerkt.Hoog plafond, ruimtelijk gevoel,Veel ruimte aan tafel, lange grote bar.Producten verzorgd en hedendaagse uitstraling.Menukaarten simpel en verzorgd.Duidelijke omschrijving wijnkaart.Buiten grote luifel verzorgd terras,

Menukaart kan duidelijker zichtbaar buiten.Er staan geen openingstijden bij het restaurant.

Door de ruimtelijke uitstraling worden mensen aangetrokkenOpeningstijden op het raam zorgt dat mensen weten dat we op maandag open zijn.

Door het uiterlijk van het restaurant kunnen gasten denken dat het restaurant erg chique is..

§ 3.6Personeel

Kennis van producten en wijn.Erg attent, zorgzaam vriendelijk en ook gezellig.

Schenken vaak te veel drank.Zijn niet genoeg bezig met upselling. .Communicatie kan scherper.

Betere communicatie zorgen voor een beter verloop.Meer persoonlijk verkoop waardoor winst kan stijgen.Door extra scholing nog

Niet altijd even scherp.Niet altijd even ervaren.

16

meer kennis te bemachtigen wat leidt naar meer verkoop.

§ 3.7Promotie

Veel promotie door goede recensies.Tien min door Johannes van Dam.Facebook wordt gebruikt voor promotie.Hockey team dames wordt gesponsord.

Verder geen promotie.Geen budget bekend.

Meer met sociale media werken.Meer reclame in de buurt maken.Deals met bedrijven en omgeving.Zorgen voor meer recensies en persberichten schrijven.

Originaliteit.Negatieve promotie in de sociale media .

17

Hoofdstuk 4. De uitwerking

§ 4.1

Doelgroep beschrijving:

De huidige doelgroep zijn mensen tussen de 25 en 55 met een enkele uitzondering van 65+.Dit zijn zakelijke gasten, buurtbewoners, twee verdieners, studenten en toeristen.Het zijn vaak mensen die uit de buurt komen en regelmatig langs komen.Niet alleen om te dineren maar ook voor alleen een wijntje of biertje.De doelgroep heeft over het algemeen boven modaal inkomen en dineert vaak drie gangen.

Nieuwe doelgroep

Voor de maandagavond zou Braque graag meer horeca mensen willen zien omdat de horeca over het algemeen op maandagen is gesloten.Meer buurt bewoners en zaken mensen, zij weten nog niet dat Braque open is op maandag.Ook de toeristen willen we graag gaan bereiken.En als laatste doelgroep meer oudere mensen (baby boomers) aangezien deze vaak meer te besteden hebben. § 4.2

Plan van aanpak

Huidige Doelgroep Nieuwe doelgroepPlaats Bekend maken aan de buurt

dat Braque open is.Dit doormiddel van posters en een eenmalige kortingscoupon.

Bekend maken aan de buurt dat Braque open is.Dit doormiddel van Flyers, posters en een eenmalige kortingscoupon.

Prijs - -Product Wijnkaart beter promoten Wijnkaart beter promotenPresentatie - -Personeel Betrekken bij marketing opzet Betrekken bij marketing opzetPromotie Maling lijsten maken

FacebookKaartjes meegevenPersberichten schijven.

Bedrijven aanschrijvenFlyersKortingscouponFacebookMailing lijsten makenSportverenigingen betrekkenPersberichten schrijvenSamen werken met Heineken

18

§ 4.3

Uitwerking plan van aanpak

1. PostersDoormiddel van het maken van een poster kan Braque laten zien dat zij geopend zijn op de maandag.Het personeel kan deze posters in de buurt ophangen hiervoor hoef je dan geen bedrijf in te huren.Hiermee bereik je meerdere doelgroepen die dit gaan lezen.Veel toeristen kijken naar posters op de hiervoor speciale muren in de buurt.

2. FlyersDoor flyers te maken kan je de buurt infomeren over de nieuwe openingstijden.Veel kleding winkels, kappers en museums vinden het niet erg om flyers niet te leggen.Nodig ook deze mensen uit voor een drankje, zij geven het goede woord door.

3. KortingscouponsMaak voor de buurt kortingscoupons en gooi deze door de bus.Laat ook deze door het personeel rondbrengen.Zorg dat deze coupons alleen voor de maandag zijn en tot een bepaalde datum geldig zijn.

4. WijnkaartBraque heeft een hele mooie, grote een uitgebreide wijnkaart met daarop allen wijnen ook per glas. Zorg ervoor dat dit duidelijk op de site staat.Schrijf Iens.nl, dinningcity en de dinnersite aan.Plaats ook op Facebook berichten over de wijnen.Hierdoor kunnen mensen komen om alleen een wijntje te drinken en vervolgens een andere keer te dineren.

5. Betrekken van personeel bij de marketingZorg dat het personeel bij hun verenigingen, studentenclubs, sportverenigingen en familie praat over het restaurant. De flyers neerlegt en eventueel kortingsbonnen mee krijgt die ze aan een beperkt aantal mensen kunnen geven.Zorg dat het personeel mensen er op attendeert in het restaurant dat we maandags open zijn en laat deze kaartjes meegeven.

6. Persberichten schijvenSchijf om de drie maanden persberichten over Braque met de nieuwe informatie over de kaart wijnen en of acties.

7. Facebook.Maak een eigen facebook account voor het restaurant.Laat mensen hier leuke en goede berichten op posten.Dit medium is erg sterk en groeit nog steeds.Wekelijks berichten schrijven en acties bekend maken.Een wekelijks bericht is niet storend dagelijks wel.

8. Mailing list makenVerzamel de gegevens van alle gasten die via het internet hebben gereserveerd.Stuur deze mensen één keer in de maand een bericht.

19

Deze lijst kan al oplopen tot 600 gasten.

9. AdvertentieOm jonger publiek te trekken op de maandag schrijf in de kranten van sportvereniging.Dit kan vaak gratis en komen eens in de maand of kwartaal uit.

10. Afpraak omringende bedrijvenMaak een afspraak met de Heineken Experience deze zit 200 meter van het restaurant vandaan.Attendeer Heinkeken erop dat je dit merk verkoopt en dat je samen een deal kunt sluiten.Zet op het ticket bewijs van de mensen die het museum bekijken dat ze een biertje kunnen halen bij Braque.Zo is er een win-win situatie voor beide partijen.

§ 4.4

Tijdschema Braque

Wat Wanneer Uitvoering KostenPoster maken Per 1 januari

Per 21 januari opgehangen

Het maken en ontwerpen hiervan kost drie weken de tijd.Hierna kunnen deze worden opgehangen in de buurt

Stuks 250 € 200,-In kleur op A2 formaat.

Het maken van Flyers Per 1 JanuariPer 1 meiPer 1 september

Het maken hiervan kost twee weken tijd.Drie maal per jaar herhalen dan alleen maar te bestellen

Stuks 10000Kosten € 350,-

Per jaar basis € 950,-

Korting coupons Per 1 januariPer 12 januari uitgedeeld

Het maken kost een week tijd.

Stuks 2500Kosten€ 150,-

Promotie wijnkaart Per 1 januariPer 1 aprilPer 1 augustusPer 1 oktober

Benodigde tijd 2 dagen per nieuwe wijnkaart.

Via FacebookAanschrijven restaurant sites

Personeelskosten

Betrekken personeel Per 1 januari

Per 12 Januari

HerhalingVoor de zomervakantie

Attenderen gasten op openingstijden.Kaartjes geven bij de rekeningen.Dit het hele jaar door.

Flyers uitdelen, posters plakken en korting coupons uitdelen

Niet

20

Per 1 juli.

Persberichten schrijven

Per 1 januariPer 1 aprilPer 1 augustusPer 1 oktober

Benodigde tijd een week

Het schrijven van een persbericht gaat niet vanzelf.Degene die dit gaat schrijven krijgt een cursus van het restaurant.

€ 200,-

Facebook acount maken

Per 1 januariElke week een berichtje posten gedurende het hele jaarPer week een uur tijd nodig.

Berichten posten op facebook over evenementen, het eten feestjes en de wijnkaart.

Personeelskosten

Mailing list maken Per 1 januariElk maand herhalenVoor het betalingsweekend in Nederland.

De lijst maken kost veel tijd.Twee dagen.Updaten moet automatisch worden.

Schrijven over de nieuwe gerechten, wijnen, acties, feesten en leuke weetjes.

Personeelskosten

Sportvereniging aanschrijven/ artikel plaatsen.,

Per 1 januariPer 1 maartPer 1 juniPer 1 september

Schrijven over de nieuwe gerechten, wijnen, acties, feesten en leuke weetjes.

PersoneelskostenAdvertentie € 200,-Per jaar.

Afspraak maken met Heineken

Per 1 januariUitloop 2 weken

Actie tot half maart laten lopen en kijken hoe succesvol het is.

Deal sluiten met Heineken over gratis biertje bij Braque

€ 1000,-

21

§ 4.5

Conclusie

Door het bestuderen en beschrijven van café restaurant Braque zijn wij erachter gekomen dat het wel mogelijk is om op maandag meer klandizie te hebben.

Hoofdvraag

Hoe krijgt Braque meer gasten op de maandag avond?

Hoe bereiken wij onze doelgroep op de maandag avond?Braque kan meer gasten krijgen op maandag avond door hun bereik van het publiek te vergroten.Dit kan door middel van flyers, korting coupons, posters, persberichten te schijven, zakelijke bedrijven benaderen, sportverenigingen te benaderen en het gebruik van de multimedia.

Deelvragen

Welke doelgroepen zijn geschikt voor Braque op de maandag avond?

Aan de hand van ons onderzoek hebben wij deze doelgroepen als belangrijke doekgroep voor Braque geselecteerd: Twee verdieners, zakenmensen babyboomers, studenten, buurtmensen en toeristen.De laatste drie doelgroepen missen er nog te veel op de maandag.

Hoe bereiken wij onze nieuwe doelgroep op de maandag avond?

Onze nieuwe doelgroep voor de maandag avond zijn studenten, toeristen, horeca mensen en meer buurtpubliek.De studenten zijn goed bereikbaar via studenten verenigingen en sportverenigingen.Ook werken zij veel in de horeca en zijn ze vaak op maandag avond vrij.In de buurt in veel horeca gesloten op maandag.Door dit bekend te maken aan de horeca zelf en de duurt kan je al meer klandizie krijgen.De toeristen kunnen goed bereikt worden door met lokale bedrijven te gaan samenwerken.Een samenwerking met Heineken kan zorgen voor veel meer gasten.Ook zijn toeristen op plaatsen te vinden waar veel informatie wordt gegeven zorg dat Braque daar tussen staat.

Op welke manier kunnen wij onze doelgroep vergoten?

Door het gebruik van multimedia en mailinglisten kun je de bestaande doelgroep vergoten en beter informeren.Er kunnen bedrijven worden benaderd met informatie en of nieuwe informatie.

Om van alle marketing tools gebruik te maken die wij hebben voorgespiegeld zou Braque een budget moeten uitbesteden van € 2700,- op jaarbasis.

22

Bronnen:

www.svh.nl

www.passievoorhoreca.nl

www.horecamisset.nl

Boek deel 1 en 2 marketing voor het horeca onderwijs.

23

Artikelen

Tegenhanger restaurant kortingsacties van start Over twee weken gaat er een nieuwe tegenhanger van de restaurantkortingsacties van start. ‘Bij ons betaalt de

restauranthouder geen commissie, hij bepaalt zijn eigen korting en ook de dagen waarop de korting geldt,’ zegt

initiatiefnemer Martijn Meyer.'Het restaurant heeft het heft in eigen hand.'

Martijn Meyer reageerde op het artikel op MisstHoreca.nl waarin sterrenchef Ron Blaauw een oproep deed voor een

tegenhanger voor de bestaande kortingsacties als de Restaurantweek en de Iens Diner Dagen. Meyer is bekend van het

online platform Amsterdam Now. Over twee weken lanceert hij Citybites.nl.

Vijf euro reserveringskosten

‘We gaan met 21 restaurants van start in voornamelijk Amsterdam, maar we breiden uit naar Haarlem, Den Haag en

Rotterdam.’ Restaurateurs betalen geen commissie aan CityBites, de site dekt haar kosten door van gasten vijf euro

reserveringskosten te vragen.

‘Dit is altijd 5 euro, ongeacht de grootte van het gezelschap. In ruil hiervoor krijgt de gast minimaal twintig procent korting

op de rekening, oplopend tot 30 procent inclusief drank. Zo voorkom je ook de annuleringen waar de Restaurantweek mee

kampt.’

Citybites

De restaurateur mag zelf de korting bepalen en ook hoeveel tafels hij wil inzetten. ‘Via Amsterdam Now kregen we

regelmatig het verzoek van restaurants om hun laatste drie tafels weg te zetten. Om dat soort aantallen gaat het.’ CityBites

gaat gebruik maken van het netwerk van Amsterdam Now, waar zo’n 50.000 mensen aan gekoppeld zijn. We gaan mensen

vooral via Facebook benaderen.’

Namen deelnemers

Namen van deelnemers wil Meyer nog niet prijsgeven. ‘Wij gaan het anders doen dan groupon of andere kortingsacties,’

zegt Meyer. ‘Discreter. Gasten krijgen alleen een unieke code die ze bij het maken van de reservering door moeten geven.

Je gezelschap hoeft er niets van te weten.’

24

Krantenartikel

maandag 19 december 2011 door de redactie

Reacties Deel ook je ervaring Printen Stuur door

De feiten & de cijfersIn Delft zijn door samenwerking leuke, lucratieve acties ontstaan

Wat gebeurt er als een horecaonderneming, een parkeergarage, een museum en andere partijen binnen een gemeente gaan samenwerken? Dan onstaan er leuke, lucratieve acties. Leuk voor de gast en winstgevend voor de horecaonderneming. In Delft is er een half jaar geleden zo'n samenwerking ontstaan. Ze bedachten een gezamenlijke actie om meer gasten en/of klanten te trekken. Met succes!

Ondernemers in de hotelbranche moeten investeren in een social media-strategie om de kansen te benutten die sociale netwerken hen bieden. Dat zegt onderzoeksbureau EIM in de sectorschets horeca.

De groei van social media heeft een grote impact op de horeca in het algemeen en de hotelbranche in het bijzonder. Sociale media bieden de sector veel marktkansen.

Ongeveer driekwart van de hotelgasten gebruikt internet als referentie bij het zoeken naar een hotelkamer. Een derde van de boekingen wordt online via een derde partij of via de website van het hotel gemaakt.

De invloed van social media als Facebook en Twitter zit onder andere in de recensies die hotelgasten met elkaar delen. Rapportcijfers over de kamer, het ontbijt, het personeel, de ligging en dergelijke worden op sites als Lookingforbooking, Zoover en Hotelcheck gezet.

Recensies en rapportcijfers bepalen in toenemende mate de keuze voor een overnachtingsplaats en daarmee de omzet in de hotelbranche. Dat biedt volop kansen. Maar dan moeten de ondernemers in de hotelbranche af van het ad hoc reageren en een strategische visie op social media ontwikkelen.

De sectorschets horeca is onderdeel van de publicatie Ondernemen in Sectoren.

Meer over social media:

25

'Sociale media verhogen omzet horeca'vrijdag 16 april 2010

Sociale media als Twitter, Hyves, Facebook, YouTube en LinkedIn zijn uitermate geschikt om de omzet van een horecaonderneming te verhogen.

Dit zegt horeca-adviseur en -makelaar Rob van den Borne. "Ze helpen je je omzet verhogen, zijn gratis en vervangen over een paar jaar de 'oude' manier van marketing voeren." Van den Borne geeft dan ook graag een lesje twitteren: in dit artikel en tijdens twee gratis workshops sociale media voor horecaondernemers.

In de pdf-bijlage het volledige artikel 'Twitter verhoogt omzet - gratis workshops sociale media', verschenen in Horeca Entree 04 van 2010.

---Twitter-account Horeca Entree.Nieuwsbrief Horeca Entree.Horeca Entree-groep LinkedIn.

Mailinglist: wat is dat en wat kun je ermee?

Joris Dullemond | 2006-01-11 | Mail

Een mailinglist is een lijst van email-adressen waarheen je met één druk op de knop een emailbericht zou kunnen sturen. Je kunt zo'n mailinglist zelf samenstellen en/of je kunt mensen er zich voor laten aanmelden. Het is dus mogelijk alle mensen die in de mailinglist staan in één keer op de hoogte te stellen. Om een nieuwsbrief te versturen is het gemakkelijk om gebruik te maken van een mailinglist. Email-programma's zoals Outlook zijn hiervoor minder geschikt, zeker als het aantal ontvangers groeit.

In veel online formulieren vind je de vraag of je in de database opgenomen wilt worden met je email-adres om op de hoogte gehouden te worden van activiteiten, nieuws etc. Hiervoor wordt meestal een mailinglist gebruikt.

Er zijn een heleboel verschillende mailinglists waarvan je gebruik zou kunnen maken en er worden ook zeer veel verschillende mailinglists aangeboden op internet, zowel betaald als gratis. Hier vind je een aantal links naar sites die mailinglists aanbieden.

N.B. Als je een nieuwsbrief gaat maken, neem dan een 'unsubscribe'-link erin op! Hiermee kunnen de abonnees aangeven dat ze je nieuwsbrief niet meer wensen te ontvangen.

26

27