Lifestylemagazine 2011

In bedrijf:

Bunzlau Castle & ikEn verder:

Monic HendrickxIn de keuken van:

Art

ikel

nr. 9

015.

Ad

vies

prij

s €

3,95

2 | BC 2011 BC 2011 | 3

aan tafelinhoud

Uit een Bunzlau Castle mok geniet iktot de laatste slok! - Henny Meijer, Stevens-weert | Bunzlau Castle = eindeloos combineren - Ruth van den Hoogen, Blerick | Een verzameling die nooit compleet is - Ans Pelgrom, Naarden | Zelfs na het eten blijven de borden smakelijk - Hans Vermeer, Doetinchem | Mix ‘n match - Guusje Terhaar, Noordwijk | Je eet alleen al de lasagne op om de bodem te kunnen zien - Eef Kersten, Nieuwegein | Een servies met smaak! - Anke Teeuwissen, Meppel | Eerlijk, sterk, ambachtelijk... Was alles maar zo mooi! - Sophie Terhorst, Apeldoorn | Ik raak er nooit op uitgekeken - Renate Beuk, Bunnik | Een verzameling die nooit compleet is - Marloes Zevenhuizen, Soest | Bunzlau Castle is niet alleen een servies. Het is een ervaring! - Linda Egberts, Sneek | Blauw! - J.C. de Vries, Emmen

editorial

het bedrijf06 historie23 in bedrijf

culinair16 in de keuken van18 weekmenu30 weekendmenu

inhoudinspiratie05, 08, 29, 34 uitgelicht10 aan tafel

bunzlau castle04 column09, 22, 28 &ik

overig35 service & colofon

1018

16

06

23

06

4 | BC 2011

column uitgelicht

BC 2011 | 5

Tet: ‘Als we een toetje nemen, vraag ik: Schat, wil je je yoghurt in de 1626 of de 1017? Het servies is volledig door ons leven verweven.’Henk: ‘En dat yoghurtschaaltje is ook een van mijn favo-rieten. De lepel sluit perfect op de ronding aan, waardoor je zelfs de laatste restjes er zó uitkrijgt. Daarvoor heb ik het speciaal ontworpen.’Tet: ‘Als je iets in je hoofd hebt, dan weet ik zeker: het komt er, vroeg of laat. Dat had je ook met het zeep-pompje en de espressokopjes.’Henk: ‘Voordat ik de juiste grootte, capaciteit en vorm had, waren we vier maanden verder. Ik zoek naar perfec-tie, met een simpel, elegant design. Maar als ik me er-gens te veel in vastbijt, dan zeg je: laat maar even rusten.’Tet: ‘Ja, we vullen elkaar aan. Soms kies ik een decor, waarvan jij zegt: dat kan spannender, met meer “beweging”.’Henk: ‘Als je 24 uur samen bent, weet je altijd waar de ander mee bezig is.’Tet: ‘Toch hebben we het thuis bijna nooit over “de zaak”. Daar hebben we bewust voor gekozen. Thuis is thuis.’Henk: ‘Maar we worden er wel aan herinnerd, hoor. In de badkamer, de tuin, de keuken. Ja, zelfs op ons toilet vind je Bunzlau Castle…’

Tet: ‘Daarom reageren vrienden en familie er vaak op. En weet ik meteen een cadeautje voor ze! Al hebben we thuis eigenlijk maar twee decoren: Ferns en Floating Flowers. Ik vind ze rustig, fijn gestructureerd.’Henk: ‘Jij stemt ons servies ook op de gerechten af. Pasta alla Carbonara, bijvoorbeeld, contrasteert goed met het donkere Ferns-decor.’Tet: ‘Ik houd inderdaad van gezellig gedekte tafels. Als we met collega’s op de Loosdrechtse Plassen varen, eten we gewoon op de boot. Met zelfgemaakte tapas, in vrolijke schaaltjes. Dan zie je mensen op de kade heel verlekkerd kijken.’Henk: ‘En op vakantie gaat onze theepot standaard mee. Maar, we zijn dan ook echte theeleuten.’Tet: ‘Zo smaakt de thee net zo lekker als thuis. Vroeger ging de theepot mee naar de camping, nu naar een huisje. Tijdens de rit klemmen we ‘m tussen de ski’s en de stoel vast. Geeft wel aan hoezeer we aan dit basis-model verknocht zijn, hè.’

Onafscheidelijk, als kop en schotel

Twintig jaar geleden werden Henk en Tet Bakker in één klap verliefd op het

originele, Poolse servies. Het begin van Bunzlau Castle. Hij ontwerpt, zij is

verantwoordelijk voor de decoren. ‘Samen zijn we Bunzlau Castle.’

‘Het servies is volledig door ons leven verweven’

Stapelen maar!

Van het grootste bord tot het kleinste kopje: ze zijn allemaal te gebruiken voor het samen-stellen van een hippe etagère. Leuk om highteahapjes op te

serveren!

aan tafelhistorie

Het maken en decoreren van aardewerk was een winterse

bezigh eid. Na h et rooien van de aardappels was er voor

de landbouwers minder werk en gingen zij hiermee aan

de slag. De mannen deden h et zwaardere werk, terwijl

de vrouwen h et decoreren op zich namen.

Ook in de jaren dertig was promotie van belang. De middelen waren beperkt, maar aan creativiteit ontbrak h et niet. Zo werd een voorwerp van Bunzlau Castle

bijvoorbeeld sterk uitvergroot op een dorpsplein gezet. Ook werden er ansichtkaarten met grappige animaties van Bunzlau Castle servies verkocht.

6 | BC 2011 BC 2011 | 7

DecoratieDe eerste aardewerken van Bunzlau Castle dateren uit de middeleeuwen

Werd h et aardewerk vroeger al met de hand versierd,

nu is dat nog steeds zo. Het begon met witte klei.

Later werden stempels gebruikt, gemaakt van rauwe

aardappels. Tegenwoordig maken de vrouwen gebruik van

sponstechnieken.

8 | BC 2011

&ikuitgelicht

In bloeiHaal de lente naar de

keukentafel met deze bowl on foot gevuld met bloembollen.

BC 2011 | 9

Theeleut Floor Gerestein (23): “Als ik het servies uit de kast pak, denk ik altijd aan mijn trouwdag. Wat een verrassing dat ik van mijn drie schoonzus-sen het basisservies kreeg: verschillende soor-ten borden, soepkommen, schaaltjes, mok-ken... Het viel direct in de smaak: ik vind het zo mooi dat het handbeschilderd is. Je ziet dat de patronen niet op de borden gedrukt zijn; het patroon is niet overal precies gelijk. Juist dat geeft het servies extra charme. En Bunzlau Castle heeft zo veel verschillende decoren, dat je nooit dezelfde combinatie op tafel zet. Ik stem mijn keuze dan ook op het moment af. Tijdens een theemiddag met een vriendin pak ik natuurlijk de blauwwitte theepot – echt mijn favoriet! – en de mokken met hartjesmo-tief. Je legt nog een paar chocolaatjes op een schaaltje, en klaar! Want met dit servies is het meteen gezellig. Als echte ‘theeleut’ geniet ik enorm van dit soort momenten. Inmiddels spaart mijn zus ook het servies van Bunzlau Castle. Als we bij elkaar op bezoek zijn kijken we steevast in elkaars kast: even snuffelen of er iets nieuws staat...’

verlanglijstje- taartplateau- grote th eemokk

en

“Je zet nooit dezelfde combinatie op

tafel”

10 | BC 2011 BC 2011 | 11

aan tafel

Samen kokenSamen eten

Opa en oma zijn uitgenodigd en de boodschappen ge-daan. De voorpret van de uitgebreide lunch die komen gaat kan beginnen. Voor de kinderen is er niks leuker dan hun ouders helpen met de voorbereidingen. En natuurlijk mag er tussendoor volop geproefd worden! Neem een ruime schaal en twee grote lepels waarmee ze de sla kunnen mengen met hun favoriete ingre-diënten. Zoete kerstomaatjes en kleine mozzarellabol-letjes bijvoorbeeld. Ook lekker om in kleine schaaltjes en bakjes op tafel te zetten. Daarbij kan naar hartelust gevarieerd worden met verschillende maten, vormen en dessins. Laat het servies mooi in het oog springen door te kiezen voor een rustig tafelkleed. Een groot wit kleed van katoen vormt bijvoorbeeld een hele frisse basis.

De hartvormige schaaltjes zijn bij veel kinderen favoriet en lenen zich goed voor het vullen met kruidenboter. Net als tapenade lekker op een dikke plak boeren- brood. De kinderen kunnen de schaaltjes en bakjes prima zelf op de gedekte tafel neerzetten. Wanneer opa en oma arriveren zullen ze vol trots laten zien wat ze zelf hebben gedaan. Het is tijd om aan tafel te gaan!

In het weekend is het heerlijk om uitgebreid de tijd te nemen voor een familielunch. Met verschillen-de smakelijke gerechtjes en een sfeervol gedekte tafel. Iedereen kan zo aanschuiven!

aan tafel

aan tafel

12 | BC 2011 BC 2011 | 13

aan tafel

Het leuke aan een tafel vol verschil-lende gerechtjes is de gezelligheid er omheen. Er is van alles te proeven en te bespreken. Bovendien is de tafel met veel aandacht gedekt en daar-mee al een feest op zich. Subtiele details als een enkele roos in een klein vaasje, glazen schoteltjes onder enkele schaaltjes en glimmend zilver bestek zorgen voor een mooie balans. De echte eyecatcher blijft toch het Bunzlau Castle servies. De uiteenlo-pende dessins laten zich onderling prachtig combineren en zorgen voor een kleurrijke en levendige tafel waar-aan iedereen zijn draai snel gevonden heeft. De middag mag eigenlijk gerust een paar uurtjes langer duren, het is veel te gezellig om opa en oma alweer te laten gaan.

De dessins laten zich onderling prachtig

combinerenNieuwsgierig naar de gerechten? Kijk op de volgende pagina.

14 | BC 2011 BC 2011 | 15

aan tafelaan tafel

romige pompoensoep

ri jkeli jkgevu lde qu iche

kleu rri jke groenten va n de grill

lekker grof boerenbrood

verse kru idenboter,onmisbaar!

Voor recepten: zie pagina 35

16 | BC 2011 BC 2011 | 17

in de keuken van

Gezellig kletsenOoit wil Monic Hendrickx een grote serre aan haar huis laten bouwen. Daarin moet dan een royale keuken komen, met uitzicht op de tuin. Maar met haar huidige open keu-ken is ze voorlopig ook best tevreden. “Ik hoef niet ver te sjouwen met pannen en serviesgoed, en ik kan tijdens het koken gezellig blijven kletsen.”

SfeermakersMonic is behalve actrice ook levenspartner van Ralph en moeder van dochter Javaj van negen. Ze houdt van sfeer in huis, vooral ook rond de eettafel. Haar Bunzlau Castle servies past daar perfect bij. “Een mooi gedekte tafel maakt gewoon dat alles lekkerder smaakt. In veel huizen vind ik de inrichting te wit en te clean. Doe mij maar liever kleur. Gedempt licht vind ik ook een belangrijke sfeerma-ker. En brandende kaarsen natuurlijk.”

IndonesischDe actrice wil zichzelf geen culinair wonder noemen. “Ik ben niet iemand die van bijna niets toch nog iets lekkers weet te maken. Maar zo langzamerhand heb ik wel een aantal recepten waarmee ik aardig uit de voeten kan. De meeste zijn afkomstig van de oma van mijn Indische schoonmoeder. Grappig eigenlijk: Ralph experimenteert het liefst in de keuken, terwijl ik juist de traditionele ge-rechten uit zijn oorspronkelijke cultuur omarm.”

Soto ajamHét sterrecept van Monic is soto ajam, een typisch Ja-vaanse kippensoep. “Ik maak hem vaak als we veel gasten hebben, zoals op een verjaardag. Het leuke is dat iedereen de soep zelf op smaak kan brengen met aller-

Actrice Monic Hendrickx (Stevensbeek, 3 december 1966) kreeg grote bekendheid met rollen in de speel-films De Poolse Bruid en Nynke. Ze won drie Gouden Kalveren en kreeg diverse buitenlandse onderschei-dingen. Onlangs schitterde ze in de televisieseries Deadline en Penoza.

Achter de schermen bij Monic Hendrickx“Doe

kleur ”mij maar

lei dingen die in kleine bakjes op tafel staan: rijst, taugé, spitskool, kipblokjes, stukjes gekookt ei en sambal. Laatst had ik er ook aard-appelen bij en krokant gebakken knoflook. Bij een maaltijdsoep zit alles al door elkaar. Soto ajam is dus meer een soepmaaltijd.”

MoestuinMonic maakt ook graag Thaise gerechten, en roemt de witlofboot-jes van Ralph, met onder andere honing en gesmolten, blauwe kaas. “We koken echt niet elke dag iets speciaals, hoor. Soms is het ge-woon een vegetarische burger met rijst en groente, en een enkele keer halen we patat. Toch merk ik dat het prettig is om zorg en aandacht aan het eten te besteden. We halen bijvoorbeeld veel groenten uit onze eigen moestuin, al moet ik nog le-ren ze tijdig in de vriezer te werken. Laatst hadden we anderhalve week achter elkaar peultjes, en dat werd een beetje saai. Maar gezond is het wel, en leuk om het zelf te zien groeien.”

DuurzaamheidEr is nog een ander onderwerp dat Monic wil aanroeren: duurzaam-heid. Bewust omgaan met voedsel betekent wat haar betreft ook dat er zo min mogelijk onnodig in de kliko belandt. “Een restje vlees kan prima in de soep, en opgebakken aardap-pelen smaken heerlijk. Zeker van een mooi bord!”

in de keuken van

Broccolisoep met kiphoofdgerecht, 4 personen

600 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes1 kruimige aardappel, geschild en in stukken1 l kippenbouillon (van tablet)300 g kipfilet125 ml slagroom1 el mosterd1 el tuinkers, van het bed geknipt1 stokbrood- staafmixer

1 Doe de broccoli met de aardappel in een hoge (soep)pan. Schenk de bouillon in de pan en voeg de kipfilet toe. Breng aan de kook.

2 Draai het vuur laag en kook de kip-filet met de broccoli en aardappel in 15 minuten zachtjes gaar.

3 Neem de kipfilet uit de soep. Pu-reer de soep met de staafmixer. Ver-deel de kip in stukjes.

4 Voeg de slagroom met de kip aan de soep toe en verwarm nog 2-3 mi-nuten op laag vuur zonder te koken. Breng de soep op smaak met de mosterd, zout en peper.

5 Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de tuinkers. Serveer met het stokbrood.

Bereidingstijd: 30 minuten.

weekmenu

Romige preipastamet saucijshoofdgerecht, 4 personen

300 g penne (pasta)4 el olijfolie4 saucijzen750 g prei, in ringen2 tl kerriepoeder200 ml kookroom2 el verse tijmblaadjes

1 Kook de penne volgens de aan-wijzingen op de verpakking beet-gaar.

2 Verhit in een koekenpan 2 el olijf-olie. Bak de saucijzen in circa 15 minuten bruin en gaar.

3 Verhit in een hapjespan de resterende 2 el olijfolie. Bak de prei 5 minuten. Voeg de kerriepoeder toe en bak nog 1-2 minuten tot de prei zacht is.

4 Schenk de kookroom in de pan en verwarm de prei nog 2 minuten. Giet de pasta af en schep door de prei. Breng op smaak met de tijm, zout en peper.

5 Verdeel de preipasta over 4 borden en leg er de saucijs bij.

Bereidingstijd: 25 minuten.

BC 2011 | 1918 | BC 2011

weekmenu

Wat eten we vandaag?

Bij thuiskomst na een drukke dag is het fijn om snel een maaltijd op tafel

te kunnen zetten. En dan liefst een die ook nog lekker en gezond is.

De recepten in deze reeks bieden daarvoor volop inspiratie.

Boerenomeletmet kaashoofdgerecht, 4 personen

50 g boter1 ui, gesnipperd800 g seizoensgroenten naar keu-ze, bijv. champignons, wortel, courgette, bleekselderij en paprika8 eieren100 ml melk1 bosje bladselderij, grof gesneden100 g geraspte belegen of oude boerenkaas- 4 (cocktail)prikkers

1 Smelt in een koekenpan 25 g boter. Fruit de ui. Voeg de groenten toe en bak ze in 6-8 min. gaar.

2 Klop intussen de eieren los met de melk en zout en peper naar smaak. Bak in een koekenpan van het eimengsel met de resterende boter 4 omeletten.

3 Schep de bladselderij met zout en peper naar smaak door de groen-ten.

4 Laat de omeletten op 4 borden glijden. Schep er de groenten op. Strooi de kaas over de groenten. Klap zijkanten van de omelet over de vulling en steek er een prikker door.

Bereidingstijd: 25 minuten.

Indiase viscurrymet paksoihoofdgerecht, 4 personen

300 g basmatirijst1 ui, gesnipperd1 paksoi, steel en blad in repen2 el Indiase currypasta naar keuze1 blik kokosmelk (400 ml)400 g kabeljauwfilet (vers of ont-dooid uit diepvries), in stukken1 limoen, in partjes

1 Kook de rijst volgens de aanwij-zingen op de verpakking gaar.

2 Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui. Voeg de paksoi toe en bak 3 minuten mee. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.

3 Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kabeljauwfilet in de curry.

4 Stoof de vis met de deksel op de pan in 10 minuten gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de viscurry over. Geef er de limoen bij.

Bereidingstijd: 25 minuten.

20 | BC 2011 BC 2011 | 21

Receptuur, styling & fotografie: Studio Philippi

weekmenu weekmenu

22 | BC 2011 BC 2011 | 23

in bedrijf&ik

UitnodigendMarlanda Brandwijk (48): “Een van mijn

hobby’s is het maken van voorwerpen van keramiek. Niet vreemd dus dat ik gek

ben op servies, en Bunzlau Castle in het bijzonder. Van dinerborden, theemok-

ken tot ovenschalen: ik heb al aardig wat gespaard. Het begon met één decor, maar inmiddels heb ik vijf verschillende decors. Die zet ik allemaal door elkaar op tafel – al

wil mijn dochter het liefst het bordje met de hartjes erop. Het servies oogt niet alleen

vrolijk, maar contrasteert ook prachtig met onze donkere, grenen tafel en lichtblauwe stoelen. Heel uitnodigend! Visite die komt

eten of koffiedrinken, maakt er altijd een opmerking over. Ze vragen me waar ik het

gekocht heb, of hoe het gemaakt is. Ik ver-tel er graag over: het is handgemaakt, van

hoogwaardige klei, én handbeschilderd. En nog een ander weetje: doordat het servies heel heet gebakken wordt, is het oersterk.

verlanglijstje- espressokopjes m

et de nieuwste de

cors

“Ik heb vijf verschillende decors”

Vraagt u zich wel eens af waar die mooie blauw-witte mokken in uw keukenkast vandaan komen?

Of wat er zo bijzonder is aan Bunzlau Castle? Bunzlau Castle leidt u graag rond.

Een kijkje achter de schermen bij een bijzonder, eigenhandig serviesmerk...>>

Van klei tot kop

24 | BC 2011 BC 2011 | 25

in bedrijfin bedrijf

D e gehele productie van het servies, van klei tot kop, vindt plaats in het zuiden van Polen. Van de maar liefst 376 werknemers is tachtig pro-

cent vrouw. Het merendeel van hen werkt op de afde-ling Decoratie. Het voorgebakken aardewerk – dit heet biscuit – wordt met deze sponsjes en met penselen prachtig gedecoreerd. Glazuur zorgt voor de welbe-kende, duurzame glans op het servies. Bunzlau Castle servies mag met recht ‘handgemaakt’ worden genoemd: slechts enkele machines, waaron-der een mengmachine en de oven worden dagelijks gebruikt voor de productie van het ‘kale’ aardewerk. Borden en schalen worden nog op een echte potten-bakkerstafel gevormd en verder bewerkt. Nadat het servies is gedecoreerd, geglazuurd, en af-gebakken, wordt het gereedgemaakt voor verzending. Eén van de laatste stappen voordat het in de winkel en uiteindelijk in uw keukenkast belandt!

Het begint allemaal met het winnen van mineraalrijke, ruwe klei: de basis van het Bunzlau Castle aarde-werk [1]. Vrachtwagens vervoeren de klei naar de werkplaats, waar het productieproces kan beginnen. Het vormloze materiaal wordt hier eerst gespoeld en vermalen [2]. Vervolgens wordt het gevormd tot een grondstof die klaar is om verwerkt te worden tot aar-dewerk. Aan de klei wordt kaolien voor een betere hit-tebestendigheid toegevoegd.

Voor het vormen van het aardewerk maken de werk-nemers met uiterste precisie verschillende mallen van gips. Iedere mal wordt gevuld met klei [3]. Zodra deze uitgehard is worden de mallen verwijderd en heeft het Bunzlau Castle aardewerk zijn vorm gekregen [4}. Het voordeel van het gebruik van mallen en vloeibare klei is dat de bodem van de artikelen sterker wordt.Niet al het aardewerk wordt gevormd met behulp van mallen: voor het maken van borden en schalen maakt Bunzlau Castle gebruik van pottenbakkerstafels, omdat deze artikelen vanwege hun geringe dikte zeer kwets-baar zijn. Dit maakt ze niet geschikt voor het gebruik

van mallen en vloeibare klei. Er wordt gebruikgemaakt van staven klei. Deze worden in dunne schijven gesneden.

Het aardewerk wordt daarna voor de eerste keer gebakken. De grote, staande, elektrische oven heeft een constante temperatuur van 1300 C°. Vroeger gebruikte Bunzlau Castle een liggende oven. Deze werkte op gas en was niet overal gelijk van temperatuur. Dat zorgde voor kleurverschillen in het aarde-werk. Na de eerste keer bakken controleert het team ieder artikel voorzichtig. Kapot of beschadigd aardewerk wordt verzameld en >

“De kunst is je verbeelding te vertalen naar het materiaal”

Ewa Karbownikpattern designer sinds 1994

3

5 4

2 1

26 | BC 2011 BC 2011 | 27

in bedrijfin bedrijf

< verwerkt tot fijn gruis. Na een zui-veringsproces kan Bunzlau Castle het materiaal hergebruiken.

Voorafgaand aan het decoreren, moet er eerst nog een eenvoudige maar zeer belangrijke klus uitge-voerd worden. Het gaat hier om het wegwerken van de naden, die de gegoten artikelen na de eerste keer bakken nog hebben. Met een schuursponsje werken medewerk-sters de naad aan de binnen- en

“Het eten en het servies moeten elkaar aanvullen,

alleen dan proef je de smaak”

Kinga Nizialek, pattern designer sinds 2003

buitenkant weg [5 en 6]. Daarna staat alles klaar voor de volgende bewer-king: het aanbrengen van de decoratie. Ontwerpers en kunstenaars die zijn opgeleid aan de Academie voor de Fijne Kunst bepalen het gezicht van Bunzlau Castle. Zij zijn verantwoordelijk voor het ontwerp van de motieven die op het aardewerk aangebracht worden.

300 vrouwen nemen het decoreren van het aardewerk voor hun rekening. Zij zitten met vijf à zes personen in een kamer. Sponsjes in verschillende formaten worden allemaal met de hand in de juiste decoratievormen ge-knipt of gesneden [7]. Met een penseel brengen de ontwerpers alle details aan, zoals veren en bladeren. Dit handwerk verklaard waarom kleuren en patronen enigszins kunnen verschillen. Naast de decoratie wordt elk artikel voorzien van de initialen van de ontwerper.De aangebrachte kleuren zijn eerst nog heel licht. Zodra de verf droog is wordt het aardewerk geglazuurd met ecologisch glazuur. Zo komen de kleuren beter tot hun recht en krijgt het Bunzlau Castle decor meer glans. Bovendien is het aardewerk nu beter bestand tegen krassen en verkleu-ring.

Het gedecoreerde servies wordt na het glazuren nogmaals gebakken bij een constante temperatuur van 1300 graden Celsius. Door het aardewerk twee keer te bakken wordt het sterker en is het geschikt voor de oven, magnetron en vaatwasser.Tot slot controleert het team elk artikel zorgvuldig opnieuw, waarna ze wor-den verpakt voor verzending.

[9] Jolanta decoreert een bord met kringels. Dit bord is op de pottenbakkerstafel gemaakt en vervolgens voor de eerste keer gebakken. Na het decoreren krijgt het bord een glazuurlaag en gaat hij voor de tweede en laatste keer de oven in.

[8] Ewa Tubaj toont haar favoriete serviesstuk met een door haar ontworpen decor. Ewa werkt sinds 1995 als pattern designer bij Bunzlau Castle: “Decoreren geeft me plezier. Maar nog meer plezier heb ik van het kijken naar het servies als het af is.”

6 7

8 9

28 | BC 2011 BC 2011 | 29

uitgelicht&ik

AllesIneke Roosenhoogh (63): “Onze boeren

kast met Bunzlau Castle servies is het pronkstuk van de huiskamer. Er hangen zelfs twee schilderijlichtjes boven, waar-

door het servies prachtig oplicht. Bovenop staat nog een flinke dekschaal. Omdat hij

daar mooi staat, maar ook omdat mijn kast uitpuilt… Want ik heb echt alles wat je kunt bedenken. Van heel klein tot groot, en van rond, ovaal tot vierkant. In allerlei decors,

zoals traditioneel blauwwit en Provençaals geel. Ik gebruik het servies dagelijks, maar

pas het wel aan de gerechten aan. Een Spaanse paella in mijn ronde dekschaal, een meatloaf in een grote cakevorm, een

romige aardappelgratin in mijn langwerpige ovenschaal. Een voorgerecht past mooi op

een ontbijtbordje, toast leg ik op een kleiner bordje ernaast. Ja, ik houd van lekker eten. Samen met vrienden en familie, genietend aan een mooi gedekte tafel. In een ‘spor-

tieve’ of chique stijl, met een helder, wit tafelkleed. Want met dit servies kun je alle

kanten op.”

“Ik pas het servies aan de gerechten aan”

verlanglijstje

- pastaborden

Leuk voor de paraplu’s in de gang onder de kapstok, maar net

zo leuk op tafel met een groot veldboeket!

Paraplubak?

30 | BC 2011 BC 2011 | 31

VOORGERECHt - 4 PERSONEN

100g haricots verts4 el olijfolie12 plakjes pancetta1 el balsamicoazijn1 tl mosterd75 g slamelange1 rode ui, in fijne ringen6 zongedroogde tomaatjes (op olie), in stukjes1 ciabatta, in sneetjes

Voorbereiden1 Kook de haricots verts in weinig water met zout in circa 6 minuten beetgaar. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en bak de pancetta zacht-jes uit.2 Klop de dressing van de balsami-coazijn, de mosterd en de resterende

Het is weekend: tijd om eens lekker lang de keuken in te duiken voor het bereiden

van een gezellig familiediner.

3 el olijfolie. Voeg zout en peper toe. 3 Giet de haricots verts af en spoel ze onder stromend water koud.

Bereiden4 Verdeel de slamelange met de haricots verts, de pancetta en de rode ui en de tomaatjes over 4 kom-men of borden. Sprenkel de dressing over de salades en serveer met de sneetjes ciabatta.

Voorbereidingstijd: 20 minutenBereidingstijd: 5 minuten

Variatietip! Vervang de haricots verts door peultjes en de zonge-droogde tomaatjes door geroosterde pijnboompitten of walnoten.

weekendmenu

Salade met pancetta & haricots vertsWeekendchefs

HOOfDGERECHt - 4 PERSONEN

75g gezouten roomboter, op kamertemperatuur3 tenen knoflook, geperst1 kleine rode ui, ragfijn gesnipperd3 el verse kruiden, bijv. platte peterselie, munt en/of basilicum300 g tagliatelle4 tournedos, op kamertemperatuur4 el olijfolie500 g kerstomaatjes, gehalveerd75 g rucola- vershoudfolie en aluminiumfolie

Voorbereiden1 Prak 1 teen knoflook, de ui en de kruiden door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de boter op een vel vershoud-folie en rol de boter op. Draai de

zijkanten als een snoepje dicht. Leg de boter 1-2 uur in de koelkast om op te stijven.

Bereiden2 Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg zout toe en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen beetgaar.3 Bestrooi de tournedos met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de tournedos in 2-3 minuten per kant bruin en van binnen naar wens gaar. Laat het vlees 5-10 minuten in aluminiumfolie rusten.4 Verhit in een koekenpan de reste-rende 2 el olijfolie. Fruit de resterende 2 tenen knoflook. Schep er de kers-tomaatjes door en bak ze 5 minuten. Snijd intussen de kruidenboter in plakjes.5 Giet de pasta af en schep met de

rucola en zout en peper naar smaak door de tomaatjes. 6 Verdeel de pasta over 4 borden en leg er de tournedos bij. Top het vlees met de plakjes kruidenboter en serveer.

Voorbereidingstijd: 15 minutenWachten: 1-2 uurBereidingstijd: 20 minuten

Tip! Maak een extra portie kruidenboter en bewaar de boter goed verpakt in de diepvries. Lekker op brood, bij geroosterd vlees en vis en kleine vlokjes door knapperige groenten als peultjes, broccoli en groene asperges.

Tournedos met kruidenboter en lintpasta

weekendmenu

32 | BC 2011 BC 2011 | 33

weekendmenuweekendmenu

GEBAK - 10 PERSONEN

200 g tarwebiscuits100 g boter, gesmolten200 g witte chocolade, grof gehakt600 g verse roomkaas naturel, op kamertemperatuur125 ml crème fraîche175 g witte basterdsuiker1 zakje vanillesuiker4 eieren250 g seizoensfruit, bijv. frambozen, kersen of aardbeien- keukenmachine, springvorm (Ø 24 cm), bakpapier

Voorbereiden1 Maal in de keukenmachine de koekjes tot kruimels, of sla ze in een plasticzak met een deegroller fijn. Smelt de boter op laag vuur en roer er de koekkruimels door. Verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. Zet de taartbodem in de koelkast.2 Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met heet water (= au bain-marie). 3 Klop in een kom met de mixer de room-kaas met de crème fraîche, basterdsuiker en vanillesuiker romig. Klop er de gesmolten chocolade door.4 Voeg de eieren één voor één toe en klop glad. Schenk het roommengsel op de koek-bodem.

Bereiden5 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cheese-cake afkoelen. 6 Verwijder de springvorm en snijd de taart in mooie punten. Serveer met fruit naar keuze.

Voorbereidingstijd: 25 minutenOventijd: 50 minuten, plus afkoelen

Trendtip! In plaats van witte chocolade kunt u ook eigentijdse chocoladesmaken als pure chocolade met chilipeper, lavendel of oran-jebloesem of melkchocolade met masala of groene thee nemen. Voor een bijzondere en verrassende trendtaart!

Bosvruchtencrumble met vanillekwarkNAGERECHt - 4 PERSONEN

300 g bosvruchten (vers of diepvries, bijv. bramen, blauwe bessen en frambozen)75 g suiker75 g bloem50 g roomboter1/2 vanillestokje200 g volle kwark- ovenschaal (inhoud 500 ml) of 4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet

Voorbereiden1 Schep de vruchten in de oven-schaal om met de helft van de suiker.2 Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de bloem, room-boter en resterende suiker. Verdeel de deegkruimels over het fruit. 3 Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap er met de punt van een scherp mes de merg uit. Meng de vanillemerg door de kwark.

BereidenVerwarm de oven voor tot 200 ºC. Bak de crumble in de voorverwarm-

de oven in ongeveer 30 minuten bruin en gaar. Serveer de crumble warm met de vanillekwark.

Voorbereidingstijd: 15 minutenOventijd: 30 minuten

Variatietip! Ook abrikozen, perziken en vijgen, blokjes appel met kaneel of stukjes rabarber en een paar aard-beien zijn perfecte vruchten voor een crumble. Of neem eens tropisch fruit als ananas of mango en voeg aan de deegkruimels 2 eetlepels geraspte kokos toe!

Witte chocolade-cheesecake

34 | BC 2011 BC 2011 | 35

aan tafeluitgelicht

PompoensoepVOORGERECHt - 4 PERSONEN

1 eetl olijfolie1 teentje knoflook, gehakt1,5 ui, gesnipperd1 pompoen van ca 1 kilo, geschild en pitten en draden verwijderd, in stukken.2 theel. gedroogde rozemarijn1 l tuinkruiden of kippenbouillon (van een tablet)125 ml crème fraîchekoriander of bladpeterselie ter garneringzeezout en peper

1 Bak de ui en de knoflook goud-bruin in de olijfolie. Snijd de pom-poen in stukken en verwijder de pitten en de draden. Breng in een soeppan de ui, knoflook, pompoen en rozemarijn met de bouillon aan de kook en laat afgedekt 40 minu-ten zachtjes koken. 2 Pureer de soep met een staaf-mixer en breng goed op smaak met zout en peper. Roer tenslotte de creme fraiche door de soep en gar-neer met de verse kruiden. Serveer met warm stokbrood.

Variatietip: Voeg 2 friszure appels toe (geschild en in stukjes) voordat je alles aan de kook brengt. Eet smakelijk!

Quiche lorraine:HOOfDGERECHt - 4 PERSONEN

125 g boter, in blokjes250 g bloem5 eieren200 g spek of ham150 ml melk250 ml crème fraîche120 g gruyère, gerasptzout en peperquichevorm van 26 cm Ø, ingevet en met bloem bestoven 1 Meng voor het deeg de boter en bloem tot een kruimelig deeg. Voeg 1 ei, 1 theel zout en 2 eetl ijskoud water toe en kneed het deeg goed door. Verpak het deeg in verhoud-folie en laat minimaal een uur in de koelkast rusten. Rol het uit tot 3mm dikte en bekleed de quichevorm er-mee. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork.2 Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het spek in blokjes en bak ze gaar in een pan met dikke bodem. Laat goed uitlekken. Meng de rest van de eieren met de melk, crème fraîche en de kaas in een kom en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de spekjes over de quichevorm en giet vervol-gens het eimengsel erover. 3 Bak de quiche 10 min onderin de oven. Verplaats het rooster naar het midden van de oven en bak de quiche nog 30 minuten op 180C.

Variatietip: Voeg eventueel wortel en courgette toe. Snij deze in dunne plakken, blancheer ze en leg ze voor het bakken op de quichevulling.

Recepten pagina 14|15

Bunzlau Castle – Way of Life is het relatiemagazine van Bunzlau Castle.

Bunzlau CastleOhmstraat 18a, 3861 NB Nijkerktelefoon (033) 253 35 90, fax (033) 253 35 99info@bunzlau.nlwww.bunzlau.nl

Bunzlau Castle is een internationaal geregistreerde en beschermde merknaam.

Eindredactie Bunzlau CastleSimon RhijnsburgerTet Bakker-Gulmans

Concept en realisatieMiller Media bvPostbus 100, 6500 AC Nijmegeninfo@millermedia.nlwww.millwermedia.nl

ProjectmanagementClaire Eversdijk

HoofdredactieAnnelien Munsters

Art direction/vormgevingKyah ter Haar Romeny

BureauredactieDjoni Makkink

StylingKarlijn Migo

Met medewerking vanDorien DijkhuisSuzanne GeurtsMonique van de SandeDe BeeldredaktieStudio PhilippiHadewych Veys

Met dank aanMonic, Ineke, Marlanda en Floor en iedereendie zijn/haar medewerking heeft verleend.

Oplage20.000 exemplaren

DrukSenefelder Misset

©2011 Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd zonder voorafgaande toe-stemming van Bunzlau Castle.

service&colofon

Dit lieve schaaltje met hartvorm vraagt om een robuust stuk zeep als tegenhanger.

Droomhuwelijk

aan tafel

36 | BC 2011

genieten liefhebbers van het Bunzlau Castle servies van onze voorwerpen.Zij hebben ontdekt dat authenticiteit heel goed samengaat met de hedendaagse wensen als het om gebruiksgemak en kwaliteit gaat. Eenvoud, eigentijds, functioneel en duurzaam zijn de kernwoorden voor dit unieke servies. Wij zijn er zeker van dat we u kunnen verrassen met het uitgebreide assortiment voor jong en oud en dat u na het doorbladeren en lezen van dit prachtige tijdschrift ons enthousiasme zult gaan delen.

Dagelijks