VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende...

of 12 /12

Embed Size (px)

Transcript of VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende...

Na twaalf jaar vonden wij het tijd om ons Hollandse kookboek
opnieuw uit te brengen in een nieuw jasje. Foodtrends volgen
elkaar in snel tempo op en soms zie je door de bomen het bos
niet meer. Met dit boek grijp je terug naar de oude vertrouwde
keuken van oma…
keukenprinses Cecile Thijssen. Cecile heeft sinds 1973 aan ruim
60 kookboeken gewerkt. Daarnaast heeft ze als docent op de
huishoudschool een goed fingerspitzengefühl ontwikkeld
voor ‘die goede oude tijd’.
We hebben gekozen voor illustraties in plaats van foto’s. Dat is
niet alleen om te voorkomen dat een gerecht er op de foto
veel lekkerder uitziet dan in jouw keuken... nee, wij vinden
het gewoon veel te leuk en laten ons de kans om de penselen
te hanteren niet ontnemen!
hangop.
V E E L K O O K P L E Z I E R !
Femque & Janneke
blond amsterdam
VOORWOORD
O M A ’ S T I P :V O O R 4 P E R S O N E NAlle recepten zijn opgemaakt en bedacht voor 4 personen. Wanneer er een
uitzondering is wordt dit erbij vermeld.
S O E P E N & S N A C K S K R O K E T T E N
B I T T E R B A L L E N PA S T E I TJ E S
H A M B R O O DJ E S W O R S T E N B R O O DJ E S
H A R I N G S A L A D E M AY O
M E T E E N S M A A K J E . . . F R I E TJ E S
R A G O U T S O E P B O U I L LO N
K E R R I E S O E P O M A’ S S O E P B A L L E N
A S P E R G E S O E P V I S S O E P
S N E R T G R O E N T E S O E P TO M AT E N S O E P
A A R D A P P E L S O E P
H O O F D - & B I J G E R E C H T E N O M A’ S V I S M A A LTJ E
S N E L V I S M A A LTJ E H A C H E E
O M A’ S G E H A K T B A L PA A S G E H A K T B R O O D
B L I N D E V I N K E N L E V E R M E T A P P E L
PA L I N G I N H E T G R O E N G R O OT V L E E S
R O S B I E F A A R D A P P E L P U R E E
O S S E N H A A S A A R D A P P E L E N I N P E T E R S E L I E S A U S
9 1 1 1 2 1 5 1 6 1 7 1 8 2 0 2 1 2 3 2 4 2 7 2 8 2 9 3 0 3 3 3 5 3 6 3 9 4 0
43 4 5 4 7 5 1 5 3 5 4 5 7 5 8 6 1 6 2 6 4 6 5 6 7 6 8
INHOUD
S L I E R A S P E R G E S S C H O R S E N E R E N S N I J B O N E N S TA M P P OT T U I N B O N E N M E T S A U S S P E R Z I E B O N E N M E T P E R E N G E S TO O F D E P R E I G E S TO O F D E B L E E K S E L D E R I J R O D E K O O L Z U U R K O O L B O E R E N K O O L H E T E B L I K S E M
D E S S E R T S & T A A R T J E S F R U I TC O M P OT E H A A G S E B L U F A R N H E M S E M E I S J E S W E N T E LT E E FJ E S D R I E - I N - D E - PA N PA N N E N K O E K E N H A N G O P R OZ E P U D D I N G G R I E S M E E L P U D D I N G S T R O O P S O L D A ATJ E S B O R S T P L A AT Z A N D K O E K J E S S P E C U L A A S J E S O M A’ S A P P E LTA A R T K R U I D E N TA A R T K R U I D E N A Z I J N A M A N D E L P U D D I N G F R U I T B O W L B O E R E N J O N G E N S E N - M E I S J E S A D V O C A ATJ E S L A A P M U T S J E S C H O C O L A D E M E L K M E T P U N C H R E G I S T E R
R E G I S T E R
7 0 7 3 7 4 7 7 7 8 8 1 8 2 8 5 8 6 8 9 9 0
93 9 5 9 6 9 6 9 9 1 0 0 1 0 2 1 0 5 1 0 6 1 0 9 1 1 0 1 1 3 1 1 4 1 1 7 1 1 8 1 2 1 1 2 2 1 2 5 1 2 6 1 2 9 1 3 0 1 3 3 1 3 5 1 3 6
139
Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de
boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem
1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon (voor
vlees vleesbouillon, voor kip kippenbouillon en voor vis
visbouillon) toe. Breng de saus al roerende aan de kook en
laat enkele minuten heel zachtjes koken. Klop de eidooier los
met de room en voeg ¼ deel van de saus toe. Giet dit mengsel
terug in de pan, roer het kleingesneden vlees, de kip of vis
erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper en wat
drupjes citroensap. Spoel een diep bord af met koud water en
schep de massa erin. Strijk de bovenkant goed glad, dek het
bord af en laat de massa stijf worden in de koelkast (ten
minste 1 uur, liefst langer). Snijd met een natgemaakt mes de
massa in 6-8 punten en vorm hiervan rolletjes. Maak de
buitenkant goed glad (met natte handen) en zorg dat er geen
vouwtje in zit. Wentel de rolletjes door paneermeel en vorm
van de rolletjes kroketten met afgeplatte zijkanten. Snijd met
2 messen de hagelsnoeren (dat zijn de witte draden waaraan
de eidooier hangt) van het eiwit of het ei door en klop de melk
of het water door het ei(wit). Haal de kroketten door het ei en
zorg ervoor dat de hele kroket met ei is bedekt. Wentel ze
nogmaals door paneermeel en leg ze op een plank. Laat de
kroketten ongeveer 20 minuten ‘drogen’. Verwarm de olie tot
180 °C en bak de kroketten met 3-4 tegelijk in 3-5 minuten gaar
en goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken. 11S O E P E N & S N A C K S
KROKETTEN L E K K E R B I J D E B O R R E L M A A R O O K L E K K E R O P E E N B R O O DJ E O F B I J E E N B O R D F R I E T. Z E L F G E M A A K T E K R O K E TJ E S S M A K E N Z O V E E L B E T E R D A N D E D I E P V R I E S VA R I A N T U I T D E S U P E R M A R K T. E E N K R O K E T M O E T Z I J N N A A M E E R A A N D O E N , D U S D E K O R S T M O E T L E K K E R K R O K A N T Z I J N .
MOEIL IJK - 6-8 STUKS
30 g boter
25 g bloem
2 dl bouillon
frituurolie
BOERENKOOL B O E R E N K O O L I S E E N E C H T E W I N T E R G R O E N T E , V E R K R I J G B A A R VA N O N G E V E E R S E P T E M B E R TOT H A L F M A A R T. B O E R E N K O O L E N O O K S P R U I TJ E S W E R D E N V R O E G E R A L L E E N M A A R L E K K E R G E V O N D E N W A N N E E R ‘ E E R S T D E V O R S T E R O V E R W A S G E G A A N ’. D AT W I L Z E G G E N : D E Z E G R O E N T E N W E R D E N PA S N A D E E E R S T E N A C H T V O R S T G E G E T E N . D O O R D E L A G E T E M P E R AT U U R W E R D V E E L O N G E D I E R T E O P D E P L A N T G E D O O D ; O O K V O N D E R E E N K L E I N E S M A A K V E R A N D E R I N G P L A AT S .
Stroop de bladeren van de nerven, was ze en snijd ze fijn.
Overgiet de kool vervolgens met kokendheet water (doe dat
ook bij boerenkool die je gesneden hebt gekocht). De kool
slinkt erdoor en de kleur blijft mooier. Leg de
schouderkarbonaden of vleeskrabbetjes in een pan en giet er
circa 3-4 dl heet water bij. Voeg zout en peper toe en laat de
karbonaden of vleeskrabbetjes in 30 minuten (dikkere
vleeskrabbetjes wat langer, zo’n 45 minuten) op een zacht
vuur gaarkoken. Schil in die tijd de aardappelen en snijd ze in
stukken. Overgiet de gesneden boerenkool met kokend water
en laat de kool goed uitlekken. Haal het vlees uit de pan en
kook in de bouillon de aardappelen met daarop de boerenkool
in circa 25 minuten gaar. Giet het kookvocht af maar bewaar
dat. Stamp de aardappelen en de boerenkool door elkaar. Voeg
zo veel van het kookvocht en/of melk toe dat een smeuïge
stamppot ontstaat. Haal het vlees van het bot en snijd dat
klein. Meng het door de stamppot en voeg eventueel een
scheutje azijn toe.
eventueel azijn
O M A ’ S T I P : K O R T K O K E N Vorm de ballen met natte handen. Alle koolsoorten, behalve bloemkool en zuurkool, worden door te lang koken zwaar verteerbaar. Nog een nadeel van te lang koken: de koollucht is niet te harden!
89H O O F D - & B I J G E R E C H T E N
WENTELTEEFJES O U D B R O O D O V E R ? B A K E R W E N T E LT E E FJ E S VA N . G E E N W O N D E R D AT W E N T E LT E E FJ E S O O K W E L ‘ B A K K E R S V E R D R I E T ’ W E R D E N G E N O E M D… A N D E R E F R A A I E E N M I N D E R F R A A I E B E N A M I N G E N V O O R W E N T E LT E E FJ E S O F E E N VA R I AT I E E R O P Z I J N : K U I S E Z U S T E R K O E K E N , G E W E N D B R O O D, A R M E R I D D E R S E N H O E R E N D R E K J E S . B I J D E L A AT S T E W O R DT I N P L A AT S VA N M E L K W I T T E W I J N G E B R U I K T. O F I J S . E R G L E K K E R O O K D O O R D E M U E S L I O F A L S K N A B B E LTJ E T U S S E N D O O R .
Klop de eieren los met de melk. Wentel de sneetjes brood door
dit eimengsel en leg ze op een bord. Giet de rest van het
eimengsel erop en laat het volledig in het brood trekken. Bak
de wentelteefjes in een bakpan in de boter op een niet te hoog
vuur aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met een mengsel van
suiker en kaneel. Geef ze warm of koud. Je kunt ze ook geven
met jam, fruit of bijvoorbeeld compote of vanillevla.
VEEL KEUS Je hebt de keus tussen witbrood, bruinbrood, meergranenbrood, krentenbrood of een andere broodsoort en zelfs beschuiten. Die laatste zijn alleen wat moeilijker te bakken. Ook kun je kiezen of je de korstjes er wel of niet afsnijdt.
TIJDROVEND
suiker
kaneel