VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende...

12

Transcript of VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende...

Page 1: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon
Page 2: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon
Page 3: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

Na twaalf jaar vonden wij het tijd om ons Hollandse kookboek

opnieuw uit te brengen in een nieuw jasje. Foodtrends volgen

elkaar in snel tempo op en soms zie je door de bomen het bos

niet meer. Met dit boek grijp je terug naar de oude vertrouwde

keuken van oma…

Deze oer-Hollandse recepten zijn samengesteld door

keukenprinses Cecile Thijssen. Cecile heeft sinds 1973 aan ruim

60 kookboeken gewerkt. Daarnaast heeft ze als docent op de

huishoudschool een goed fingerspitzengefühl ontwikkeld

voor ‘die goede oude tijd’.

We hebben gekozen voor illustraties in plaats van foto’s. Dat is

niet alleen om te voorkomen dat een gerecht er op de foto

veel lekkerder uitziet dan in jouw keuken... nee, wij vinden

het gewoon veel te leuk en laten ons de kans om de penselen

te hanteren niet ontnemen!

Verras je vriendinnen op een koude winterdag met hete

bliksem en geniet op een warme zomeravond van heerlijke

hangop.

V E E L K O O K P L E Z I E R !

Femque & Janneke

blond amsterdam

VOORWOORD

O M A ’ S T I P :V O O R 4 P E R S O N E NAlle recepten zijn opgemaakt en bedacht voor 4 personen. Wanneer er een

uitzondering is wordt dit erbij vermeld.

Page 4: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

S O E P E N & S N A C K SK R O K E T T E N

B I T T E R B A L L E NPA S T E I TJ E S

H A M B R O O DJ E SW O R S T E N B R O O DJ E S

H A R I N G S A L A D EM AY O

M E T E E N S M A A K J E . . .F R I E TJ E S

R A G O U T S O E PB O U I L LO N

K E R R I E S O E PO M A’ S S O E P B A L L E N

A S P E R G E S O E PV I S S O E P

S N E R TG R O E N T E S O E PTO M AT E N S O E P

A A R D A P P E L S O E P

H O O F D - & B I J G E R E C H T E NO M A’ S V I S M A A LTJ E

S N E L V I S M A A LTJ EH A C H E E

O M A’ S G E H A K T B A LPA A S G E H A K T B R O O D

B L I N D E V I N K E NL E V E R M E T A P P E L

PA L I N G I N H E T G R O E NG R O OT V L E E S

R O S B I E FA A R D A P P E L P U R E E

O S S E N H A A SA A R D A P P E L E N I N P E T E R S E L I E S A U S

91 11 21 51 61 71 82 02 12 32 42 72 82 93 03 33 53 63 94 0

434 54 75 15 35 45 75 86 16 26 46 56 76 8

INHOUD

Page 5: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

S L I E R A S P E R G E SS C H O R S E N E R E NS N I J B O N E N S TA M P P OTT U I N B O N E N M E T S A U SS P E R Z I E B O N E N M E T P E R E NG E S TO O F D E P R E IG E S TO O F D E B L E E K S E L D E R I JR O D E K O O LZ U U R K O O LB O E R E N K O O LH E T E B L I K S E M

D E S S E R T S & T A A R T J E SF R U I TC O M P OT EH A A G S E B L U FA R N H E M S E M E I S J E SW E N T E LT E E FJ E SD R I E - I N - D E - PA NPA N N E N K O E K E NH A N G O PR OZ E P U D D I N GG R I E S M E E L P U D D I N GS T R O O P S O L D A ATJ E SB O R S T P L A ATZ A N D K O E K J E SS P E C U L A A S J E SO M A’ S A P P E LTA A R TK R U I D E N TA A R TK R U I D E N A Z I J NA M A N D E L P U D D I N GF R U I T B O W LB O E R E N J O N G E N S E N - M E I S J E SA D V O C A ATJ ES L A A P M U T S J E SC H O C O L A D E M E L K M E TP U N C H R E G I S T E R

R E G I S T E R

7 07 37 47 77 88 18 28 58 68 99 0

939 59 69 69 91 0 01 0 21 0 51 0 61 0 91 1 01 1 31 1 41 1 71 1 81 2 11 2 21 2 51 2 61 2 91 3 01 3 31 3 51 3 6

139

Page 6: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon
Page 7: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de

boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem

1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon (voor

vlees vleesbouillon, voor kip kippenbouillon en voor vis

visbouillon) toe. Breng de saus al roerende aan de kook en

laat enkele minuten heel zachtjes koken. Klop de eidooier los

met de room en voeg ¼ deel van de saus toe. Giet dit mengsel

terug in de pan, roer het kleingesneden vlees, de kip of vis

erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper en wat

drupjes citroensap. Spoel een diep bord af met koud water en

schep de massa erin. Strijk de bovenkant goed glad, dek het

bord af en laat de massa stijf worden in de koelkast (ten

minste 1 uur, liefst langer). Snijd met een natgemaakt mes de

massa in 6-8 punten en vorm hiervan rolletjes. Maak de

buitenkant goed glad (met natte handen) en zorg dat er geen

vouwtje in zit. Wentel de rolletjes door paneermeel en vorm

van de rolletjes kroketten met afgeplatte zijkanten. Snijd met

2 messen de hagelsnoeren (dat zijn de witte draden waaraan

de eidooier hangt) van het eiwit of het ei door en klop de melk

of het water door het ei(wit). Haal de kroketten door het ei en

zorg ervoor dat de hele kroket met ei is bedekt. Wentel ze

nogmaals door paneermeel en leg ze op een plank. Laat de

kroketten ongeveer 20 minuten ‘drogen’. Verwarm de olie tot

180 °C en bak de kroketten met 3-4 tegelijk in 3-5 minuten gaar

en goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier

uitlekken. 11S O E P E N & S N A C K S

KROKETTENL E K K E R B I J D E B O R R E L M A A R O O K L E K K E R O P E E N B R O O DJ E O F B I J E E N B O R D F R I E T. Z E L F G E M A A K T E K R O K E TJ E S S M A K E N Z O V E E L B E T E R D A N D E D I E P V R I E S VA R I A N T U I T D E S U P E R M A R K T. E E N K R O K E T M O E T Z I J N N A A M E E R A A N D O E N , D U S D E K O R S T M O E T L E K K E R K R O K A N T Z I J N .

MOEIL IJK - 6-8 STUKS

150 g gaar vlees, kip of vis

30 g boter

25 g bloem

2 dl bouillon

1 eidooier

2 eetlepels room

zout, peper

enkele druppels citroensap

paneermeel

1 eiwit of 1 ei

1 eetlepel melk of water

frituurolie

Page 8: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon
Page 9: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

BOERENKOOLB O E R E N K O O L I S E E N E C H T E W I N T E R G R O E N T E , V E R K R I J G B A A R VA N O N G E V E E R S E P T E M B E R TOT H A L F M A A R T. B O E R E N K O O L E N O O K S P R U I TJ E S W E R D E N V R O E G E R A L L E E N M A A R L E K K E R G E V O N D E N W A N N E E R ‘ E E R S T D E V O R S T E R O V E R W A S G E G A A N ’. D AT W I L Z E G G E N : D E Z E G R O E N T E N W E R D E N PA S N A D E E E R S T E N A C H T V O R S T G E G E T E N . D O O R D E L A G E T E M P E R AT U U R W E R D V E E L O N G E D I E R T E O P D E P L A N T G E D O O D ; O O K V O N D E R E E N K L E I N E S M A A K V E R A N D E R I N G P L A AT S .

Stroop de bladeren van de nerven, was ze en snijd ze fijn.

Overgiet de kool vervolgens met kokendheet water (doe dat

ook bij boerenkool die je gesneden hebt gekocht). De kool

slinkt erdoor en de kleur blijft mooier. Leg de

schouderkarbonaden of vleeskrabbetjes in een pan en giet er

circa 3-4 dl heet water bij. Voeg zout en peper toe en laat de

karbonaden of vleeskrabbetjes in 30 minuten (dikkere

vleeskrabbetjes wat langer, zo’n 45 minuten) op een zacht

vuur gaarkoken. Schil in die tijd de aardappelen en snijd ze in

stukken. Overgiet de gesneden boerenkool met kokend water

en laat de kool goed uitlekken. Haal het vlees uit de pan en

kook in de bouillon de aardappelen met daarop de boerenkool

in circa 25 minuten gaar. Giet het kookvocht af maar bewaar

dat. Stamp de aardappelen en de boerenkool door elkaar. Voeg

zo veel van het kookvocht en/of melk toe dat een smeuïge

stamppot ontstaat. Haal het vlees van het bot en snijd dat

klein. Meng het door de stamppot en voeg eventueel een

scheutje azijn toe.

MAKKELIJK

500 g gesneden of

1 kg ongesneden boerenkool

1-2 schouderkarbonaden

of 500 g vleeskrabbetjes

of spareribs

zout, peper

1 kg aardappelen (kruimige)

melk

eventueel azijn

O M A ’ S T I P :K O R T K O K E NVorm de ballen met natte handen. Alle koolsoorten, behalve bloemkool en zuurkool, worden door te lang koken zwaar verteerbaar. Nog een nadeel van te lang koken: de koollucht is niet te harden!

89H O O F D - & B I J G E R E C H T E N

Page 10: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon
Page 11: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon

WENTELTEEFJESO U D B R O O D O V E R ? B A K E R W E N T E LT E E FJ E S VA N . G E E N W O N D E R D AT W E N T E LT E E FJ E S O O K W E L ‘ B A K K E R S V E R D R I E T ’ W E R D E N G E N O E M D… A N D E R E F R A A I E E N M I N D E R F R A A I E B E N A M I N G E N V O O R W E N T E LT E E FJ E S O F E E N VA R I AT I E E R O P Z I J N : K U I S E Z U S T E R K O E K E N , G E W E N D B R O O D, A R M E R I D D E R S E N H O E R E N D R E K J E S . B I J D E L A AT S T E W O R DT I N P L A AT S VA N M E L K W I T T E W I J N G E B R U I K T. O F I J S . E R G L E K K E R O O K D O O R D E M U E S L I O F A L S K N A B B E LTJ E T U S S E N D O O R .

Klop de eieren los met de melk. Wentel de sneetjes brood door

dit eimengsel en leg ze op een bord. Giet de rest van het

eimengsel erop en laat het volledig in het brood trekken. Bak

de wentelteefjes in een bakpan in de boter op een niet te hoog

vuur aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met een mengsel van

suiker en kaneel. Geef ze warm of koud. Je kunt ze ook geven

met jam, fruit of bijvoorbeeld compote of vanillevla.

VEEL KEUS Je hebt de keus tussen witbrood, bruinbrood, meergranenbrood, krentenbrood of een andere broodsoort en zelfs beschuiten. Die laatste zijn alleen wat moeilijker te bakken. Ook kun je kiezen of je de korstjes er wel of niet afsnijdt.

TIJDROVEND

8 sneetjes oud (wit)brood

2 eieren

3 dl melk

boter om te bakken

suiker

kaneel

99D E S S E R T S & T A A R T J E S

Page 12: VOORWOORD · Snijd het vlees, de kip of de vis in kleine stukjes. Smelt de boter, bak al roerende en op een zacht vuur, de bloem 1 minuutje in de boter en voeg al roerende de bouillon