Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

6
Tijdschrift over kookboeken

description

Actiemagazine van de Kookboeken7daagse (10 t/m 17 november 2012). Cadeau van de boekwinkel.

Transcript of Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

Page 1: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

Tijdschriftover

kookboeken

De Zilveren Lepel Toscane:

Authentieke recepten uit de

regio

Dit zijn onze inzendingen!

Deze titels zijn ook verkrijgbaar in onze webshop www.wazzaa.nl/kookboek van het jaar

De Free Range Cook – Annabel

Langbein: Kook eenvoudige,

maar heerlijke recepten met

pure ingrediënten

simple dinners – Donna Hay:

Verrukkelijke, doordeweekse

maaltijden met vertrouwde en

alledaagse ingrediënten

Leon; Zoete waren & Hartige

zaken – Ptak & Dimbleby:

Comfort food, lekker en gezond

Umami; de vijfde smaak –

Laurent Seminel: Zoet, zout,

zuur, bitter... umami

Puur genieten – Pascale

Naessens: Volop genieten en

toch gezond en slank

Recepten van Alain Passard

– Alain Passard: Groenten

bereiden op sterrenniveau

Mr. Wilkinson’s favoriete

groenten – Matt Wilkinson:

Seizoenen en groenten in de

hoofdrol

Een leven vol taart – Wendy

Schlagwein: Van cake naar kunst

Boekoe Bangsa – Pereira &

Stoel: Geheime recepten van

Oosterse familieswww.facebook.com/dekookboeken

COVER_DEF.indd 1COVER_DEF.indd 1 01-10-2012 15:11:0901-10-2012 15:11:09

Page 2: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

05

DIERBAAR KOOKBOEKChef-koks halen herinneringen op aan het kookboek dat een bijzondere plaats inneemt in hun keuken 13 jamie oliver 31 rachel koo47 ricardo van ede50 moshik roth

RECEPT VAN09 paul de leeuw

Thais rundvlees van de televisie-presentator

21 nigella lawsonEen voorproefje uit haar binnen-kort te verschijnen nieuwe boek

39 yotam ottolenghi De veelbesproken traiteur maakt één van zijn favorieten: aubergines

ARTIKELEN10 koken voor iedereen

Yvette van Boven verovert de wereld met toegankelijke kookboeken

16 de geschiedenis vanhet kookboekJohannes van Dam gaat terug in de tijd

24 culiporno Fotograaf Tony le Duc is een meester in het verleiden met eten

34 mannen in de keukenWouter Klootwijk wil meer aandacht voor techniek

42 de functie van het kookboekKookboeken zijn meer dan

een verzameling recepten48 koken met kinderen

Hoe peuters en pubers met veel plezier eten maken

OPVALLENDSTE KOOKBOEKEN

streekproducten 14 bestsellers 22 klassiekers 32 pareltjes 40

GEDICHTEN c.b vaandrager 20 j.a. deelder 37 daan zonderland 45

NIEUWS stilleven 06 berichten 07 Oeuvreprijs en eet- gerelateerde boeken kookboek 08 van het jaar

09

10

24

3220

31

07

inhoudgenot

p5_InhoudDEF.indd 5p5_InhoudDEF.indd 5 01-10-2012 13:50:2101-10-2012 13:50:21

Page 3: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

08

kortgenot

WAT IS HET BESTE KOOKBOEK VAN 2012?Dit jaar organiseert bureau de Wonderneming de zesde editie van de Kookboek van het Jaarverkiezing. Likkebaardend lekkere recepten, hoogstaande eenvoud of spetterende foto’s: ook dit jaar bekroont een vakjury de beste kookboeken van Nederland en Vlaanderen. Uit alle inzendingen nomineert de jury twaalf kookboeken in vier categorieën. Het publiek kan meestemmen via www.kookboekvanhetjaar.nl. Het kookboek met de meeste stemmen verdient de Gouden Garde Publieksprijs 2012. Nieuw dit jaar is de prijs voor beste fotografie, die Elle Eten uitlooft. Tot slot selecteert organisator de Wonderneming een winnaar voor de award voor het meest duurzame kookboek.Het idee voor de verkiezing van het beste kookboek is ontstaan uit bewondering voor culinaire schrijvers. Een kookboek is één ding, het verhaal en de boodschap van de maker zijn een tweede. Begin met een auteur, vormgever, chef of fotograaf een gesprek over hun kookboek en ogen gaan twinkelen en armen gaan zwaaien. Vol enthousiasme en energie vertellen zij over geuren, kleuren en smaken. Eén van de winnaars van vorig jaar, De Kookkaravaan is daar een uitgesproken voorbeeld van. In januari 2013 worden de winnaars van 2012 bekend gemaakt.

SAMEN ETEN IS OLIE

VOOR DE VRIENDSCHAP

felix timmermans

Men moet eten

om te leven, niet leven om te eten

socrates

Hoe kan je een

land regeren dat tweehonderdvierenzestig

verschillende soorten kaas heeft?

charles de gaulle

Eetlust komt al etend; maar de dorst verdwijnt door

te drinkenfrançois rabelais

Laat me lachen met de wijzen en eten met de rijken

samuel johnson

Uit: Kookkaravaan

DE MENS IS WAT HIJ EET

ludwig feuerbach

p6_BerichtenDEF.indd 8p6_BerichtenDEF.indd 8 27-09-2012 10:38:2627-09-2012 10:38:26

Page 4: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

14

ZEEWAARDIGVisondernemer Bart van Olphen vertelt het verhaal achter lekkere, eerlijke en gezonde vis. Waar koop je die, hoe herken je die, hoe bereid je die en welke sauzen passen erbij? Hij laat met zestig recepten zien hoe verschillende duurzame Nederlandse vissoorten het beste kunnen worden bereid. Dat blijkt vaak verrassend eenvoudig. Bijvoorbeeld

voor tong in botersaus, op de huid gebakken snoekbaarsfilet en inktvis van de plaat. Ook legt hij uit hoe je vis schoonmaakt, Hollandse garna-len pelt en oesters opent zonder schade toe te brengen aan het levende beestje en je hand. Verder verhaalt Van Olphen gedreven over zijn strijd tegen overbevissing en voor duurzame visvangst. Het boek, met sfeervolle actiefoto’s, won onlangs de Gouden Tulp 2012, de prijs voor het beste informatieve boek van het jaar.het nederlands viskookboek • uitgeverij carrera, isbn 9789048809813

STREEKPRODUCTENEen greep uit de best

verkopende producten van eigen bodem, volgens de Nederlandse uitgevers en kookboekverkopers van

Duikelman, De Kookboek-handel, Kookpunt Rotterdam,

Oldenhof en De Sperwer.

p14_Lijst StreekproductenDEF.indd 14p14_Lijst StreekproductenDEF.indd 14 27-09-2012 11:18:1827-09-2012 11:18:18

Page 5: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

15

ZOUTEen boek over de kreeft

met het wereldwijd beroemde stevige vlees en de volle smaak.

Met foto’s van het Zeeuwse land door Remko Kraaijeveld en teksten van

Ronald Timmermans ‘waar het zout vanaf spat’. Dat lukt mede door de verhalen en recepten van vissers,

biologen en chef-koks.de oosterscheldekreeft •

uitgeverij komma, isbn 9789081804264

superieurgenot

CARNIVOORCulinair journalist

Marcus Polman onderscheidt verschillende soorten vlees

en bijpassende bereidingswijzen, maar suggereert ook

bijpassende bijgerechten, klassieke sauzen en wijnen.

de perfecte steak •fontaine uitgevers, isbn 9789059564084

ZWAARGEWICHTIn dit naslagwerk met de

ondertitel Van aardappel tot zwezerik deelt de wandelende

encyclopedie, die Johannes van Dam op eetgebied is, zijn

schier eindeloze kennis met de leergierige lezer. Net uit in een uit-

gebreide en herziene editie.dedikkevandam • uitgeverij

nijgh & van ditmar, isbn 9789038894607

ONTDEKKERSCulinair journalisten

Merijn Tol en Nadia Zerouali reisden langs landen met een

Arabische taal of cultuur en beschrij-ven de culinaire tradities. 'Wat kook je?', vroegen ze iedereen. Negentig

gerechten bewerkten ze tot maakbare recepten. Die zijn afgewisseld met illustraties, gedichten en foto’s van

het eten en het landschap.arabia • kosmosuitgevers, isbn 9789021537795

MEESTERLIJKDe drie hamburger-

restaurants van Burger-meester verkopen een soort

slowburgers, het tegenovergestel-de van fastfoodrestaurants. Hier wél smakelijke en oorspronkelijke vlees-

en vis- of groenteburgers. Met dit boek maakt u ze ook zelf.burgermeester kookboek •

uitgeverij carrera, isbn 9789048812011

ZOETE KOEKVan heinde en ver

komen de mensen naar de bakkerij van Cees Holtkamp in

Amsterdam om te genieten van de weergaloze kroketten en andere lek-

kernijen. Voortaan kunnen ze thuis blij-ven, tenminste als ze zelf kunnen bak-ken, want de banketbakker verzamelde

ruim driehonderd van zijn recepten, bewerkt voor de thuiskeuken.

de banketbakker • dekookboekhandel, isbn

9789080568457

UIT EN THUISHome Made is in ons

land één van de best verko-pende kookboeken. Het is ook een internationaal succes. Het boek is

vertaald in het Engels, Frans en Duits en in de slipstream van het debuut van Yvette van Boven zijn ook de opvolgers Home Made Zomer en

Home Made Winter gewild in binnen- en buitenland.

home made • fontaine uitgevers, isbn 9789059563513

STERRENSTOFPaul van de Bunt, patron-

cuisinier van tweesterrenres-taurant De Leuf in Ubachsberg, en zijn vrouw Sandra praten met alle

Europese driesterrenchefs, kijken in de keuken en proeven de specialiteiten. Na elk bezoek maakt Van de Bunt zelf een gerecht, dat is gefotografeerd en

voorzien van begrijpelijk recept. reis naar de sterren •

stichting kunstboek, isbn 9789058563194

p14_Lijst StreekproductenDEF.indd 15p14_Lijst StreekproductenDEF.indd 15 01-10-2012 13:59:3001-10-2012 13:59:30

Page 6: Voorproefje van genot, tijdschrift over kookboeken.

21

recept uit het kookboek

Nigellissima van nigella lawson

kookgenot

VOORPROEFJENigella Lawson, één van de wereldwijde sterren van de kooktelevisieprogramma’s, komt binnenkort met haar nieuwe kookboek Nigellissima. U mag daar alvast van voorproeven met de voorpublicatie van dit recept. In Nigellissima richt Lawson zich op de Italiaanse keuken met eerlijk, simpel en heerlijk eten dat van je dagelijkse maaltijd moeiteloos een feestje maakt. Lawson beschouwt Italië als haar tweede thuis. Ze woonde en werkte in Italië, onder andere als kamermeisje, en studeerde Italiaans aan Oxford University. In haar nieuwe boek kookt ze op een toegankelijke manier Italiaans eten, van traditioneel tot modern.

Verhit de oven tot 200 °C. Verwijder de touw-tjes van de kip, leg haar in een braadslee en stop de citroenhelften en 2 takjes rozemarijn in de buikholte.Snijd elke prei in 3 stukken, halveer die en leg ze in de braadslee. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes; doe ook die in de braadslee.Strooi de olijven erbij en giet er de olijfolie in, vooral over de groenten, maar ook een beetje over de kip. Leg de rest van de takjes rozema-rijn bij de groenten en strooi er wat zeezout-vlokken over en peper uit de molen. Pak een paar spatels en draai de groenten voorzichtig om, zodat ze aan alle kanten met olie bedekt worden en alles goed gemengd wordt.Strooi wat zeezoutvlokken over de kip en zet de braadslee 1-1¼ uur in de oven, dan moet de kip helemaal gaar zijn: als je met een klein, scherp mes in het dikste deel van een bout prikt, moeten de sappen die eruit lopen helder zijn. Ook de groenten moeten nu zacht zijn en sommige stukken prei zullen hier en daar licht-bruin gebrand zijn.Leg de kip op een snijplank en laat ongeveer 10 minuten rusten. Zet in die tijd de braadslee met de groenten terug in de oven, maar zet de oven wel direct uit.Snijd de kip in stukken en leg die op een grote, verwarmde schaal. Haal de braadslee weer uit de oven en schep met een schuimspaan de groenten op de grote schaal. Wanneer je alles tot je esthetische tevredenheid hebt geëtaleerd, giet er dan alle sappen uit de braadslee over.

nigellissima uitgeverij atlas-contact

isbn 9789045022406verschijnt in november

italiaanse gebraden kip met paprika's & olijven

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

1 kip (ca. 1,5 kg of iets meer), bij voorkeur biologisch en met maïs gevoed1 onbehandelde citroen, gehalveerd4 takjes rozemarijn3 preien, gewassen en schoongemaakt2 rode paprika’s1 oranje paprika1 gele paprika100 g ontpitte, droog verpakte olijven60 ml olijfoliezeezoutvlokken en peper, naar smaak

p9_21_39_RECEPTDEF.indd 21p9_21_39_RECEPTDEF.indd 21 01-10-2012 14:06:5601-10-2012 14:06:56