VinificatieVinificatie

zoete en zoete en

versterkte wijnenversterkte wijnen

SVH WijncertificaatSVH Wijncertificaat

2

Suikergehalte van wijnen § 4.5.5

• Droog < 2 gram suiker per liter

• Halfdroog 2-18 gram suiker per liter

• Moelleux 30-40 gram suiker per liter

• Zoet (liquoreux) vanaf 100 gram suiker per liter

3Belangrijkste vinificatiemethoden voor zoete wijn § 4.5.5

• Onderbreken van de gisting door toevoeging van alcohol

• Het op andere wijze onderbreken van de gisting

• Wijn van druiven met ‘edele rotting’

• Wijn van extra zoete druiven

• Het toevoegen van • geconcentreerde most

• Versterkte wijnen met zoet

4

Vin Doux Naturel (VDN) § 4.5.5

• Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol

• Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd

• Alcoholische gisting stopt zodra een alcoholpercentage van 15 procent is bereikt

• Meestal is dit type zoete wijnen wit

5

Port § 4.5.5

• Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol

• Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd

• De meeste port en • ‘port-style wines’ hebben

19 – 20 procent alcohol

6Onderbreken van de gisting op een andere manier § 4.5.5

• Toevoegen van zwaveldioxide• Zwaveldioxide stopt de werking van gistcellen

• Zware filtering• Gistcellen worden verwijderd

• Verwijderen van gistcellen door bevriezing en centrifuge

7

Edele rotting § 4.5.5

• De druiven zijn aangetast door de schimmel botrytis cinerea

• De botrytisschimmel tast de schil van rijpe druiven aan

• Het vocht uit de druiven verdampt

• Er ontstaat een hogere concentratie van suikers, zuren en andere vaste stoffen

8

Extra zoete druiven § 4.5.5

• Laat oogsten•

• Spätlese• Rijpe druiven

• Auslese• Trossen met

edelrotte druiven

9

Extra zoete druiven § 4.5.5

• Druiven indrogen • In de zon• In schuren op stromatten of in kistjes• Hangend op zolder

10

Extra zoete druiven § 4.5.5

• Eiswein• Bevroren druiven oogsten

• De druiven zijn niet aangetast • door botrytis

• Bevroren druiven worden • geperst

11

Extra zoete druiven § 4.5.5

• Cryoextractie

• Technisch alternatief voor Eiswein

• Suikergehalte van de most van witte wijn te verhogen

12

Toevoeging geconcentreerde most § 4.5.5

• Onvergist, zoet druivensap toevoegen

• Süßreserve

13

Versterkte wijnen met zoet § 4.5.5

• Sherry is een versterkte wijn en in principe droog

• Door aan de basis wijn zoete wijn toe te voegen krijgt men een zoete sherry

• Medium sherry

• Cream sherry

EindeEinde