Verwaarding duurzaamheid champignons

36
Verwaarding verduurzaming champignonteelt Resultaten kwalitatief consumentenonderzoek December 2012 Elvi van Wijk: 06-55340008

Transcript of Verwaarding duurzaamheid champignons

Page 1: Verwaarding duurzaamheid champignons

Verwaarding verduurzaming champignonteelt

Resultaten kwalitatief consumentenonderzoekDecember 2012

Elvi van Wijk: 06-55340008

Page 2: Verwaarding duurzaamheid champignons

Aanleiding

Maatschappelijke opgave BO-programma ‘Innovatieve Tuinbouw’: realiseren duurzame bedekte teelten

Paddenstoelen:

●verminderen van benodigde hoeveelheid compost

●alternatieve groeimedia

Kennisopgave: ontwerpen en toetsen van nieuwe technieken of bedrijf- en teeltconcepten gericht op het sterk verminderen van emissies/nagenoeg emissievrij zijn

Tevens mogelijk bijdrage aan andere duurzaamheids-vraagstukken

Page 3: Verwaarding duurzaamheid champignons

Vraag aan LEI, onderdeel van WUR

Het LEI voert sociaaleconomisch onderzoek uit rond verduurzaming van voeding en leefomgeving.

Hoe is duurzame champignonteelt te verwaarden richting consument?

Überhaupt nog weinig kennis over consumenten in relatie tot champignons

Page 4: Verwaarding duurzaamheid champignons

Centrale onderzoeksvragen

1. Welke spontane associaties hebben consumenten bij champignons?

2. Wat zijn (achtergronden van) affiniteit, aankoopgedrag en gebruik van champignons?

3. Hoeveel en wat weten consumenten over de wijze waarop champignons worden geteeld?

4. a. Welke associaties hebben consumenten bij duurzaam geteelde champignons? b. Welke van deze associaties maken champignons vooral aantrekkelijker voor consumenten? c. Wat zijn hiervan achtergronden?

5. Welke beelden in de communicatie over duurzaam geteelde champignons spreken consumenten aan?

Page 5: Verwaarding duurzaamheid champignons

Methode

Kwalitatief onderzoek

Groepsinterviews

Semigestructureerde interviews

Page 6: Verwaarding duurzaamheid champignons

Opzet onderzoek

Vier groepsinterviews met in totaal 32 respondenten

Eindproduct; deze Power Point

Werving respondenten door CG Selecties

Uitvoering ‘s middags en ‘s avonds op dinsdag 20 en donderdag 22 november 2012

Facilitatie: Elvi van Wijk-Jansen, consumentenonderzoeker bij het LEI

Expert in de meekijkruimte (Bart van Tuijl van PPO-WUR), die laatste half uur vragen beantwoordde

Interviews duurden 3 uur

50 euro vergoeding voor respondenten

Page 7: Verwaarding duurzaamheid champignons

Selectiecriteria respondenten

tussen de 18 en 65 jaar

(mede) verantwoordelijk voor de dagelijkse boodschappen

affiniteit met champignons (ze kopen ze minstens 1 keer per maand)

spreiding vlees eten

spreiding leeftijd, geslacht, opleidingsniveau, inkomen, woonomgeving (stedelijk-landelijk), arbeidssituatie en gezinssituatie

Page 8: Verwaarding duurzaamheid champignons

Draaiboek

Eerste associatie bij champignons

Stelling ‘Ik houd van champignons’. Eens-Oneens?

Vragen over achtergronden affiniteit, gebruik, etc.

Wat weet men over de teelt?

Hoe duurzaam schat men de teelt in?

Welke duurzaamheid maakt champignons aantrekkelijker?

Welke beelden zou men inzetten in reclamecampagne voor duurzaam geteelde champignons (collagetechniek)?

Page 9: Verwaarding duurzaamheid champignons

Tijdschriften

Page 10: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 11: Verwaarding duurzaamheid champignons

Samenstelling steekproefTabel 1 Kenmerken van de deelnemers aan het kwalitatieve

onderzoek (N=30)

Variabele Categorie %

Geslacht Man 47

Vrouw 53

Leeftijd 18-30 17

31-40 23

41-50 20

51-64 40

Hoogst genoten opleiding MAVO/LBO 4

MBO 33

HAVO/VWO 17

HBO 33

WO 13

Arbeidssituatie Werkzaam 66

Huisvrouw 14

Studerend 10

Niet werkzaam 10

Gezinssituatie Samenwonend + kinderen 10

Alleenstaand + kinderen 17

Getrouwd + kinderen 24

Samenwonend zonder kinderen 10

Alleenstaand zonder kinderen 27

Getrouwd zonder kinderen 6

Thuiswonend 6

Vleesconsumptie Eet regelmatig vlees en denkt hier niet heel bewust over na 33

Ik probeer het eten van vlees te minderen. 40

Vegetarier 27

Woonomgeving Landelijk 56

Stedelijk 44

Page 12: Verwaarding duurzaamheid champignons

Resultaten

Eerste associaties bij champignons:

●‘bakken’ of ‘wokken’

●‘kan bij veel gerechten’

●‘bij biefstuk’ of ‘bij vlees’

●‘lekker’

●‘bij pasta’

●combinatie met knoflook en soep

Page 13: Verwaarding duurzaamheid champignons

Achtergronden affiniteit:

●passen en kunnen bij alles

●kunnen niet mislukken

●makkelijk en snel klaar

●lekker

●“ze zijn het brood bij de wijn”

Page 14: Verwaarding duurzaamheid champignons

Hoe en waarin worden ze gegeten?

●bij vlees

●als voorgerecht

●in pasta(saus)

●in nasi/bami

●in champignonsoep

●bij omelet

●in wok gerecht

●in salade

●op pizza

Page 15: Verwaarding duurzaamheid champignons

Hoe bereidt men champignons?

●bakken of wokken

●oven

●rauw

Hoe vaak?

● van 1 keer tot 5 keer per week

Page 16: Verwaarding duurzaamheid champignons

Rol van champignons

Voor de meerderheid zijn ze ‘voor erbij’; een bijgerecht, iets extra’s, vergelijkbaar met uien, versterker van de smaak, opvulling

Voor een enkeling zijn ze heel soms de groente, voor de meerderheid hooguit een onderdeel van de groente

Voor een enkeling onder de vegetariërs vervangen ze het vlees, voor de meerderheid vervangen ze vlees hooguit in combinatie met bijvoorbeeld bonen

Page 17: Verwaarding duurzaamheid champignons

Schoonmaken?

●Meerderheid wast ze niet

●Borsteltje, keukenpapier of mesje

Koopt men ze heel/ gesneden?

●Heel!

Page 18: Verwaarding duurzaamheid champignons

Welke soorten eet men?

●vooral de witte

●gevolgd door kastanje

Waar koopt men ze?

●vooral in de supermarkt

Lastig?

●snel minder lekker/ donkerder

●schimmel

●zwarte spul; schadelijk?

●poep?

Page 19: Verwaarding duurzaamheid champignons

Kennis over de teelt

Een deel weet niets over de teelt

In het donker

Vochtig

Kassen, rekken, bossen, grotten, kelders, hallen

Poep, aarde, speciale aarde, geen aard

Koel, koud, warm

Trekken, snijden, steken (asperges)

Page 20: Verwaarding duurzaamheid champignons

Niet duurzaam, vanwege:

Energie (licht, oogsten, klimaatbeheersing, koeling)

Plastic verpakking

Transport

Bestrijdingsmiddelen

Groeiversnellers

Water

Overbelasting van groeiplekken

Genetische manipulatie

Resistentie tegen ziekten

Zware arbeidsomstandigheden

Restafval

Page 21: Verwaarding duurzaamheid champignons

Wel duurzaam vanwege:

Weinig energieverbruik

Duurzamer dan vlees en kassen

Weinig bestrijdingsmiddelen

Weinig restafval

Hergebruik mest

Los van de grond

Regionaal product

Meer voedingsstoffen=duurzamer

Page 22: Verwaarding duurzaamheid champignons

Welke verduurzaming maakt champignons aantrekkelijker?

1. Duurzamere verpakking (geen plastic)

2. Minder/ niet gebruiken van bestrijdingsmiddelen

3. Minder energiegebruik (of zonne-energie)

Minder transport, minder/geen groeiversnellers, keurmerk, minder/ geen restafval, minder CO2 uitstoot grotere bijdrage aan werkgelegenheid, geen genetische manipulatie, kleinere footprint, hydrocultuur en meer voorlichting over het duurzame van de teelt

Rijker maken van champignons qua voedingsstoffen

Page 23: Verwaarding duurzaamheid champignons

Welke plaatjes zou u inzetten in een reclamecampagne voor duurzaam geteelde champignons?

Page 24: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 25: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 26: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 27: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 28: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 29: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 30: Verwaarding duurzaamheid champignons
Page 31: Verwaarding duurzaamheid champignons

Keuze kleur achtergrond

Bruin (herfst, warm, knus)

Groen (natuur, duurzaamheid)

Wit, blauw

Page 32: Verwaarding duurzaamheid champignons

Vragen voor de expert

•Op poep geteeld?

•Hoeveel graden?

•Voedingswaarde bij bakken?

•Gezond?

•Bestrijdingsmiddelen?

•Energiegebruik?

•Arbeidsintensief?

•Ziektes?

•Plastic belastend?

•Duurzaamheidsissues?

•Ecologische voetafdruk?

•Waar komt de compost vandaan?

•Wordt de voedingsbodem hergebruikt?

•Hoe moet je champignons bewaren?

•Hoe snel groeien champignons?

•Kan het zwarte spul op champignons kwaad?

Page 33: Verwaarding duurzaamheid champignons

Conclusies

1. Champignons worden in veel verschillende gerechten gebruikt

2. Champignons zijn makkelijk

3. Champignons zijn vooral ‘voor erbij’

4. In de vorm van tapas en soep spelen champignons de hoofdrol en worden ze vooral als lekker beoordeeld

5. De kennis over de teelt varieert en is over het algemeen matig

Page 34: Verwaarding duurzaamheid champignons

Conclusies

6. Inschattingen over de duurzaamheid van de teelt lopen uiteen en de ingeschatte en als relevant beoordeelde duurzaamheidsissues zijn vaak niet de feitelijke issues

7. In de communicatie over duurzaam geteelde champignons spreken bepaalde beelden velen aan

Page 35: Verwaarding duurzaamheid champignons

Aanbevelingen

1. Communiceer op of rond de verpakking over het relatief lage energiegebruik, het niet gebruiken van bestrijdingsmiddelen en over de relatief duurzame verpakking

2. Communiceer t.z.t. op en rond de verpakking dat en waarom restafval en transport duurzaamheidsissues zijn bij de champignonteelt en dat hieraan gewerkt is.

3. Overweeg om “pakketjes” met onder andere champignons te ontwikkelen

Page 36: Verwaarding duurzaamheid champignons

Aanbevelingen

4. Sluit aan bij hedonistische associaties bij champignons

5. Maak in de communicatie gebruik van de beelden die champignons aantrekkelijker maken

6. Overweeg het eiwitrijker maken van champignons  

7. Toets in hoeverre de aanwijzingen van dit onderzoek representatief zijn