Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

30
1 Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016 Zondag 20 maart Dag 1 08.00 uur Vertrek De Twee Marken, Maarn. 09.00 uur Shell station Hazeldonk Breda West: opstap Zuid-Nederland. 18.00 uur Ontvangst door verschillende wijnproducenten: Vignerons de Oisly, Chenonceau & Touraine. Aansluitend diner. 21.15 uur Vertrek naar hotel. 22.00 uur Verwachte aankomst Amboise. Verblijf in: Hotel Ibis Amboise Z.I. La Boitardière, Chemin du Roy 37400 Amboise Door India Donisi, groep B, eigenaar Pizzeria Back to Basics, Haarlem: Op de eerste dag van de (meteorologische) lente vertrokken we voor dag en dauw met een grote bus vanaf het Trompplein in Maarn. We gingen op weg naar Amboise, wat de eerste etappe van een veelbelovende wijnreis zou zijn. We zijn een groep van rond de vijftig man, allemaal vinologen in opleiding. De leiding bestaat uit Klazien Vermeer, Robert Handjes en Frank Jacobs. Onze chauffeur voor de aankomende week is Derk. De bus die ons vervoert, is net ruim genoeg voor onze groep en van alle gemakken in de vorm van koffie, thee, bier en een watercloset voorzien. Afgezien van wat slaperigheid verloopt de ochtend rustig en voorspoedig.

Transcript of Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

Page 1: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

1

Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux

20-25 maart 2016

Zondag 20 maart – Dag 1

08.00 uur Vertrek De Twee Marken, Maarn.

09.00 uur Shell station Hazeldonk Breda West: opstap Zuid-Nederland.

18.00 uur Ontvangst door verschillende wijnproducenten: Vignerons de Oisly,

Chenonceau & Touraine. Aansluitend diner.

21.15 uur Vertrek naar hotel.

22.00 uur Verwachte aankomst Amboise. Verblijf in: Hotel Ibis Amboise Z.I. La Boitardière, Chemin du Roy 37400 Amboise

Door India Donisi, groep B, eigenaar

Pizzeria Back to Basics, Haarlem:

Op de eerste dag van de (meteorologische)

lente vertrokken we voor dag en dauw met een

grote bus vanaf het Trompplein in Maarn. We

gingen op weg naar Amboise, wat de eerste

etappe van een veelbelovende wijnreis zou

zijn. We zijn een groep van rond de vijftig man,

allemaal vinologen in opleiding. De leiding

bestaat uit Klazien Vermeer, Robert Handjes

en Frank Jacobs. Onze chauffeur voor de

aankomende week is Derk. De bus die ons

vervoert, is net ruim genoeg voor onze groep

en van alle gemakken – in de vorm van koffie,

thee, bier en een watercloset – voorzien.

Afgezien van wat slaperigheid verloopt de

ochtend rustig en voorspoedig.

Page 2: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

2

Om half twaalf is de eerste stop en krijgen we de kans om even de benen te strekken en wat

te consumeren bij het plaatselijke wegrestaurant. Stipt twaalf uur vertrekt de bus weer. De

12.05 zit binnen no-time in de klok en als ons eerste glas wijn (Châeau Tour de Mirambeau)

is ingeschonken door de vier uitverkoren sommeliers, kan de reis beginnen. We proosten op

een mooie week. Vanaf dat moment is iedereen (een enkele uitzondering daargelaten) echt

wakker. Om ons heen klinken geluiden; over de reis, over het weer, over de wijn: “Drinkt

lekker weg he!”, “Dit is niet helemaal mijn wijn.” Ach, de gustibus non disputandum est.

Halverwege ons eerste glas begint de voorstelronde die bijna de rest van de busreis in

beslag neemt. We leren een voor een onze busgenoten kennen. Iedereen vertelt zijn

verhaal, variërend in lengte en in volume.

De een lukt het beter om te blijven staan dan de ander en zo blijft iedereen bij de les.

De middag vliegt voorbij en om kwart voor drie is het tijd voor onze tweede stop. Dit keer zijn

we in Frankrijk en is de zon doorgebroken. We ontdooien als hagedissen in het ochtendlicht.

Terug in de bus wordt aangekondigd dat de aankomsttijd rond de klok van vijf uur gepland

staat. Onder het genot van weer een glas wijn worden we op de hoogte gesteld van een

aantal huishoudelijke mededelingen: het is niet de bedoeling dat we stukken wijngaard mee

naar huis nemen. Gelukkig is Gert Crum niet mee op reis! Omdat we voorlopen op het

schema en een uur eerder dan verwacht zullen arriveren, is het plan dat we eerst de

wijngaard in zullen gaan. Over schoeisel hoeven we ons geen zorgen te maken, hier ligt

meer kiezel dan klei – aldus Robert Handjes.

Eenmaal aangekomen in Amboise zijn de wijnmakers nog niet helemaal klaar om ons te

verwelkomen, sterker nog, ze zijn nog niet ter plaatse. We doden de tijd aan de sunny side

van de weg en bespreken algemeen bekend gedachtegoed waaronder de betekenis van de

gouden regel.

Page 3: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

3

Rond zes uur worden de deuren van restaurant ‘Le Pied dans le Plat’ voor ons geopend en

treden we binnen in een prachtige cave troglodytique, oftewel een ruimte die volledig uit

tufsteen is gehouwen. Hier worden we verwelkomd door Jean-Marie Michaud - de President

du Syndicat des Producteurs de Vins du Terroir de Oisly. Hij vertelt ons in zijn beste Engels,

wat volgens hem niet best is, over de aanplant van sauvignon blanc in de wereld, in Frankrijk

en in de Loire. Hij bespreekt de AOP Touraine Oisly die 25 hectare beslaat en in 2011 in het

leven werd geroepen. De bodem hier bestaat uit sandy soil on clay en zorgt voor een goede

drainage in de lente. De wijnen hier rijpen sur lie tot eind april van het jaar na de oogst en

staan bekend als aromatische wijnen met aroma’s van wit fruit en citrus.

Het is tijd om te proeven! We krijgen een vijftal wijnen in het glas en dringen met vijftig man

rond een tafel waardoor ik er, ondanks een aantal verwoede pogingen waarvan ik u de

details zal besparen, niet in geslaagd ben de geproefde wijnen voor de lezers van dit verslag

te herproduceren. Wel valt te

vertellen dat de wijnen van deze

AOP enerzijds zeer uitbundig en

anderzijds heel mooi in balans

waren en zeker onder de

aandacht gebracht mogen

worden.

Na AOP Touraine Oisly kwamen

de wijnen van AOP Touraine

Chenonceaux aan bod.

- Het hierboven beschreven

chaotische tafereel herhaalde

zich..............................-

Page 4: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

4

De witte Sauvignon Blanc wijnen van deze AOP waren exotischer en voller dan de vorige en

hadden de potentie om te ouderen. De rode wijnen – bestaande uit minimaal 50% cabernet

franc, aangevuld met cot – waren zeker de moeite waard.

Als laatste proefden we de wijnen van de AOP Touraine Amboise.

- Het hierboven beschreven chaotische tafereel herhaalde zich..............................-

Deze AOP uit 1954 is de enige AOP in de Loire die wijnen produceert van 100% cot. Het

resultaat mag er zijn!

Na de proeverij, die ondanks de chaos absoluut de moeite waard was, gaan we aan tafel. De

tafels zijn mooi gedekt en het personeel is uitermate vriendelijk. De wijnen die we zojuist

geproefd hebben, staan opgesteld op tafel en dit geeft ons de kans om tijdens het diner de

wijnen nogmaals te proeven en te bespreken. De sfeer tijdens het diner is uitgelaten en

gezellig. Drie gangen later is het tijd om te gaan vanwege het rijtijdenbesluit dat geldt voor

onze chauffeur Derk.

We bedanken de wijnmakers voor een onvergetelijke avond en kijken toe hoe Robert

Handjes hen een fles Bols Jenever overhandigt – een scene die zich de komende dagen nog

vaak zal herhalen.

Eenmaal terug in de bus verkneukelen we ons over de komende borrel in de hotelbar. Bij

aankomst bij het hotel worden de kamernummers bekend gemaakt en verlaten we twee aan

twee de bus om de kamersleutels op te halen. Zodra men de bagage in de kamer heeft

geplaatst, ontmoet het overgrote deel van de groep elkaar in de bar van het hotel. Dit creëert

de nodige consternatie bij het barpersoneel. Port wordt geserveerd in longdrinkglazen,

champagne in bierglazen en de tap kan de vraag niet aan.

Page 5: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

5

Tegen het eind van de avond, wanneer slechts de diehards van de groep nog in de bar staan

– en een enkeling, ik noem geen namen, slaapt op een barkruk – is de drankvoorraad van

het hotel er bijna doorheen. Om de avond af te sluiten worden er nog tien croissantjes, we

zijn per slot van rekening in Frankrijk, besteld. Nadat deze verorberd zijn en de wanhopige

blik van de barman ons doet vermoeden dat als we niet spoedig de bar verlaten het nodig zal

zijn een ambulance te laten voorrijden, besluiten we dat het tijd is om naar bed te gaan.

De volgende ochtend ligt al op de loer en zoals een ieder van ons weet: de bus vertrekt, met

of zonder jou. Ons strak geplande schema kent geen genade.

Page 6: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

6

Maandag 21 maart - Dag 2

07.00 uur Ontbijt en uitchecken.

07.30 uur Vertrek vanaf hotel.

09.15 uur Bezoek in Chinon bij: Domaine Charles Joguet La Dioterie 37220 Sazilly 10.30 uur Vertrek naar Saumur.

11.45 uur Bezoek bij: Domaine Langlois-Chateau 3, rue Léopold Palustre Saint Hilaire Saint Florent 49400 Saumur 13.30 uur Vertrek naar Bordeaux. Lunch in de bus met broodjes en wijn.

18.30 uur Verwachte aankomst bij: Inter Hotel Apolonia Rue du grand Barail 33300 Bordeaux Lac 19.30 uur Vertrek naar diner.

20.00 uur Diner bij : Le Bistro du Sommelier, 163 rue Georges Bonnac 33000 Bordeaux

Door Otto Hein Zwijnenberg, groep A, eigenaar Vinocho, ‘s-Hertogenbosch

Na een bijzonder geslaagde eerste dag reden we stipt op tijd weg bij ons hotel. Met de

eerste ochtendhumeuren werd snel korte metten gemaakt door de Nespresso’s uit het

midden van het gangpad in de bus en vol goede moed begon dag twee.

Domaine Charles Joguet

We reden op de doorgaande weg naar de eerste bezichtiging

van de dag en als je op een gegeven moment de namen

Chinon en Saumur onder elkaar op de richtingaanwijzers

langs de doorgaande weg ziet staan, dan begint de spanning

op te lopen in een bus vol vinologen in opleiding.

Als eerste gaan we richting Chinon waar de eerste proeverij

van het programma bij Charles Joguet zou zijn. Maar

aangezien je niet zomaar een kleine vijftig, in spanning

verkerende en dorstige, vinologen in spe kwijt kunt op een

gemiddeld wijndomein, was de proeverij niet op het domaine

zelf, maar bij hun ‘opslag’-locatie.

Page 7: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

7

We kwamen aan bij een heuvel in de buurt van Chinon, waar Anne Charlotte Genet, de

dochter van de huidige eigenaar van Domaine Charles Joguet, ons al opwachtte.

De ‘opslag’-locatie bleek een fantastische grot te zijn, die uitgehouwen was in de kalkrijke

bodem van de heuvels rond Chinon.

De setting van de proeverij zou zeker niet misstaan in een jaren zeventig versie van een

Bondfilm. Ik zie James al staan op de ophoging waar wij onze proeftafels hadden staan,

terwijl hij toekijkt hoe een boosaardig plan uitgewerkt wordt in de kelders onder het plateau.

Gelukkig wordt deze kelder louter gebruikt om fantastische wijn op te leggen.

Met flair en enthousiasme leerde Anne Charlotte ons dat Chinon goed vergelijkbaar is met

Bourgogne. Eén druivenras dat verbouwd wordt op zeer verschillende terroirs.

In dit geval cabernet franc en als voorbeeld gaf Anne Charlotte bijvoorbeeld aan dat alleen in

Chinon al zeven verschillende bodemsoorten voorkomen.

Tijdens de mooi opgezette proeverij nam ze

ons mee op reis door Chinon en liet ze ons

fantastische wijnen proeven. Tussendoor

kregen we ook nog een minicollege

‘houtrijping’ van Robert. Van Anne Charlotte

kregen we een uitgebreide uitleg over de

verschillen in de wijnen van beide kanten

van de rivier La Vienne in de wijnen van de

appellatie Chinon (dit moest wel een

voorbode zijn voor de linker- en

rechteroever in Bordeaux).

Page 8: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

8

Toen we uit de koele kelders kwamen en richting bus liepen, scheen de zon ons rijkelijk

tegemoet. Wat een fantastische start van de dag!

Domaine Langlois-Chateau

We zaten weer in onze bus en reden naar Saumur. We konden tijdens de busrit heel goed

zien dat heel veel huizen, bedrijven en restaurants in dit deel van de Loire gebouwd zijn in de

kalkrijke heuvels. Eigenlijk zijn het uitgehouwen grotten met een pui ervoor gebouwd. Heel

fascinerend om te zien.

Tussen de grotwoningen door, zocht de bus een weg naar Saumur waar we werden

ontvangen bij Langlois-Chateau (zonder accent circonflex, omdat het hier om een

familienaam gaat, zo leerden we). Een aangenaam met humor doorspekt verhaal werd aan

ons verteld toen we bovenop de heuvel bij de productie-ingang stonden en uitkeken op de

uiterwaarden van de rivier en verder rondgeleid werden door het immense bedrijf (productie

800000 flessen per jaar en in het kilometerslange keldercomplex lagen wel drie miljoen

flessen wijn opgeslagen).

Dat het een groot bedrijf was konden we bij aankomst eigenlijk al wel weten, want het is

natuurlijk al een voorbode als je op een maandagochtend halverwege maart een stuk of tien

werknemers volop in de weer ziet. We kregen veel te zien van de moderne

productieomgeving en vervolgden onze rondleiding door het immense keldercomplex.

Als je niet verdwaald was in de kilometerslange grotten – en gelukkig was niemand dat – kon

je heel diep in de grotten zien hoe de Crémants de Loire volautomatisch een remuage

konden ondergaan. Ook de rijping van de Crémants ‘sur lie’ werd getoond, net als die

ontplofte fles onderaan een gestapelde pallet vol flessen. Die moest je er maar niet proberen

onderuit te halen, want dat zou heel erg zonde zijn van die stapel.

Page 9: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

9

In het proeflokaal proefden we een mooie selectie wijnen van het huis Langois-Chateau. Een

mooie range, waarvan alleen die heel eenvoudige zoete rosé niet kon bekoren. Na afloop

werden de eerste wijnaankopen van de reis de bus ingeladen en we vervolgden onze reis

naar de bestemming Bordeaux!

Met heerlijke broodjes lunchten we in de bus. De Nespresso smaakte ook nog steeds goed

en al pratend, lezend en rondkijkend werd ruim op tijd de bestemming Bordeaux bereikt. Net

aan de rand van Bordeaux checkten we in bij het Inter Hotel Apolonia, met prima kamers en

bedden om als uitvalsbasis voor een wijnreis te fungeren. Zeker gezien de strategische

ligging aan de rand van de grote stad. Snel en fileontwijkend konden we van hieruit de

verschillende wijn producerende appellaties van Bordeaux bereiken.

Le Bistro du Sommelier

Omdat we op tijd Bordeaux bereikt hadden, was er een iets ruimere omkleed- en

opfrismarge dan in het programma vermeld stond en daar werd gretig gebruik van gemaakt.

Le Bistro du Sommelier stond als laatste onderdeel van deze dag op het programma. Wie

niet bij voorbaat al door Klazien, Robert of Frank op de hoogte gebracht was van deze

bijzondere bistro, kon het nu aan den lijve ondervinden.

Een heerlijk diner werd hier geserveerd, maar de wijnkaart maakte hier de meeste indruk! La

Paulée in Le Bistro du Sommelier, met zo’n wijnkaart. Wat een feest!

La Paulée, werd ons door Frank geleerd, is het samen uitzoeken, bediscussiëren en

bespreken van de wijnkeuzes met je tafelgenoten. Polderen is in zo’n situatie niet altijd

makkelijk kan ik verzekeren. Gelukkig pakte de uiteindelijke consensus per tafel goed uit en

werden er vele proefglazen onderling en per tafel uitgewisseld.

Page 10: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

10

De selectie van onze tafel was een heel mooie. De Château La Tour du Pin 2009 en de

Château Montrose 2004 (volgens Frank nu écht perfect op dronk) smaakten heerlijk. En met

de Château Haut-Bergeron 2001 werd een voortreffelijk diner en een fantastische dag

waardig afgesloten.

En toch moet ik eerlijk bekennen dat ik best een slokje had willen ruilen met die Château

d'Yquem uit 1999 van de andere tafel…

Page 11: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

11

Dinsdag 22 maart – Dag 3

07.45 uur Vertrek hotel.

09.00 uur Bezoek aan het Maison du Vin de Saint-Emilion. Dr. Kees van Leeuwen geeft een college met proeverij met als onderwerp: ‘De relatie van de bodem en de kwaliteit van de wijnen in Saint-Emilion.’

11.30 uur Bezoek Château Guibeau, Puisseguin Saint-Emilion + lunch. 15.00 uur Vertrek bij Château Guibeau.

15.30 uur Bezoek Château Petit Village, Pomerol.

17.00 uur Bezoek Château Cheval Blanc. Ontvangst door Dr. Kees van Leeuwen.

18.00 uur Vertrek terug naar hotel. Vrije avond. Door Stefan Boer, groep B, Financial Risk Manager DNB, Wormer:

Geschiedenisles in de bus

Om 7:45 vertrekt de bus van het hotel naar Saint-Emilion. Onderweg vertellen Frank en

Robert over de ontwikkeling van Bordeaux. In de jaren ’70 ging het slecht door een

opeenvolging van slechte jaren. De wijnen van grote châteaux lagen voor spotprijzen in de

uitverkoop in Nederland. In 1982 kwam de ommekeer, mede dankzij Robert Parker.

Château Cheval Blanc maakte naam met de 1947, door sommigen de wijn van de 20ste

eeuw genoemd. Vanwege de hete zomer was deze wijn atypisch, machtig en portachtig.

Tijdens de vergisting moest de most worden gekoeld door er blokken ijs in te gooien. De wijn

is complex, overdadig en overweldigend met een voor die tijd uitzonderlijke 14,5% alcohol, 6

gram restzoet en vluchtig zuur. Nu kost een fles 12.000 euro en is het de meest vervalste

wijn.

Bordeaux heeft ook een andere kant. 95% van de huizen heeft moeite om het hoofd boven

water te houden. Voor een top château zijn de productiekosten, exclusief aanschaf van de

grond, zo’n 10 euro per fles. Voor een cru bourgeois is dat nog altijd 7 euro. Als je de wijn in

bulk moet verkopen voor 1 euro per liter, ga je langzaam failliet.

Aangekomen in Saint-Emilion is er nog tijd

voor een wandeling door het mooie stadje.

Het is schitterend weer, koud maar zonnig.

Boeiend college over het terroir van Saint-

Emilion door Kees van Leeuwen

In het Maison du Vin de Saint-Emilion

worden we ontvangen door professor Kees

van Leeuwen van de landbouwuniversiteit

van Bordeaux. Zijn onderzoeksgebied is

terroir.

Page 12: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

12

Het bewijs dat terroir geen onzin is, wordt geleverd in de Bourgogne, waar nabij gelegen

percelen op exact dezelfde wijze worden bewerkt en gevinifieerd en toch een duidelijk

verschillende wijn opleveren. Wijnboeren in de Bourgogne kiezen daarvoor omdat een

terroirwijn meer oplevert. Merkwijnen worden door vinificatie en blenden zo gemaakt dat ze

elk jaar ongeveer hetzelfde zijn, zodat de consument weet wat hij kan verwachten.

Terroirwijnen brengen juist de typiciteit van het perceel en het oogstjaar tot uitdrukking.

Om te bepalen of een wijn een terroirwijn is, kun je de eigenaar bellen en vragen of hij de

percelen kan aanwijzen die zijn gebruikt voor de wijn.

Kees van Leeuwen heeft wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de rol van terroir.

Voorheen was terroir vaak maar vanuit eén factor onderzocht (geologie of bodemkunde of

klimatologie of microbiologie van de bodem) en beschrijvend in plaats van door het te

begrijpen. Terroir gaat juist over de wisselwerking tussen wijnstok, bodem en klimaat.

Voor een optimale wisselwerking tussen wijnstok en klimaat is het belangrijk dat de druiven

goed rijp worden, maar niet te vroeg. Idealiter wordt een druivenras verbouwd dat in het

betreffende klimaat rijp wordt tussen 10 september en 10 oktober (of 10 maart en 10 april op

het zuidelijk halfrond). In Europa zijn door trial and error in de loop van eeuwen de

druivenrassen geselecteerd die het terroir het best tot hun recht brengen en (dus) voldoen

aan deze regel. Ook koele gebieden in de nieuwe wereld voldoen hieraan, zoals Carneros

en Central Otago. Napa is om deze reden wel geschikt voor cabernet sauvignon, maar

minder voor chardonnay.

Bij de wisselwerking tussen bodem en wijnstok zijn drie factoren van belang: de temperatuur

van de bodem, de opname van mineralen en de opname van water. Warme bodems hebben

vooral op de grens van waar druiven net rijp worden een positieve invloed (cabernet

sauvignon in de Médoc of cabernet franc in Chinon).

Page 13: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

13

Mineraliteit is geen onzin, maar het is niet zo dat mineralen uit de bodem rechtstreeks in de

wijn terecht komen en het is onduidelijk hoe mineraliteit ontstaat. Wel is duidelijk dat stikstof

een grote invloed heeft; teveel is niet goed. Met minder stikstof krijg je minder takken,

kleinere druiven, meer suiker, en minder zuur en dus een betere wijn. Ook te veel water leidt

tot teveel groeikracht en rendement en daarmee een lagere kwaliteit.

Op Château Cheval Blanc is over acht oogstjaren (1996-2003) een experiment uitgevoerd

met drie druivenrassen (merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon) en drie

bodemsoorten (zand, klei en kiezel) om de invloed van deze factoren te bepalen op de

volgende aspecten:

- Groeikracht van de loten (75% bepaald door oogstjaar, 15% door de bodem)

- Moment van véraison (88% oogstjaar, druivenras 8%)

- Grootte van de druiven (25% oogstjaar, 32% bodem, 19% druivenras)

- Suikergehalte van de most (13% oogstjaar, 35% bodem, 37% druivenras)

- Zuurgraad

- Kleurgehalte (31% oogstjaar, 39% bodem)

- Watergehalte in het blad (42% oogstjaar, 39% bodem)

Het oogstjaar bleek een verrassend grote invloed te hebben. In de gemeten periode komen

alle vier de combinaties van koel/warm en droog/nat voor. Voor de beste resultaten is het

belangrijk dat de loten weinig groeien tijdens het rijpen van de druiven, vanwege de

competitie voor suiker die daardoor ontstaat. Een watertekort versnelt de groeistop van de

loten. Voor een goede terroirexpressie in rode wijn is een langzame rijping nodig, wat wordt

bereikt door beperkende factoren (niet teveel stikstof, niet teveel water, niet te warm). In

Bordeaux zijn alle droge jaren goed, maar niet alle natte jaren zijn slecht. Goede wijnbodems

zijn ondiepe kalkgrond zoals in Saint-Emilion en diepe kiezelgrond zoals in de Médoc,

Pomerol en Pessac-Léognan.

Om hier meer over te weten te komen kun je artikelen op de website nalezen of een cursus

volgen op de universiteit.

Kees van Leeuwen illustreerde dit interessante college door ons vijf wijnen van verschillende

terroirs binnen Saint-Emilion te laten proeven in het schitterende proeflokaal van het Maison

du Vin, allemaal van het oogstjaar 2012.

1. Château Vieux Longa, Saint-Emilion, 100% merlot, 90% roestvrij staal, 10% gebruikte

vaten, vochtige zandgrond dichtbij de rivier. Deze wijn was de lichtste van de serie

met het minste kleur, tannines en

intensiteit.

2. Château Pindefleurs, Saint-Emilion

Grand Cru, 90% merlot, 5%

cabernet franc, 5% cabernet

sauvignon, 70% nieuwe vaten, 40%

gebruikte vaten (110% houtgerijpt

dus…) droge zandgrond. Deze wijn

had meer kleur en structuur, zowel

door het andere terroir als door een

langere extractie en het houtgebruik.

Het hout was (nog) niet zo goed

geïntegreerd.

Page 14: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

14

3. Château Haut-Fayan, Puisseguin Saint-Emilion, 90% merlot, 10% cabernet

sauvignon, 30% nieuwe vaten, 70% gebruikte vaten, van het kalkplateau van

Puisseguin dat lijkt op dat van Saint-Emilion, maar dan een graadje koeler. Deze wijn

was nog iets gesloten en elegant met finesse en complexiteit. De kalkbodem zorgt

voor complexiteit.

4. Vieux Château Pelletan, Saint-Emilion Grand Cru, 85% merlot, 15% cabernet franc,

20% cuves, 20% nieuwe vaten, 60% gebruikte vaten, van het kalkplateau van Saint-

Emilion. Deze elegante wijn had meer kleur en stevigere tannines, rijp maar

plakkend, meer intensiteit en concentratie en iets minder zuur en iets rijper fruit dan

wijn 3. Ook een elegante wijn.

5. Château Larcis Ducasse, Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé, 83% merlot, 17%

cabernet franc, van de zuidhelling van het plateau van Saint-Emilion met zachte

kalksteen. Een krachtpatser met een hoge intensiteit, veel concentratie, stevige

tannines, rijp fruit en 14,5% alcohol. Een ronde volle wijn met rijpingspotentieel, die

nu nog wat gesloten was.

Château Guibeau: een sympathieke middenklasser in Puisseguin Saint-Emilion

Na deze boeiende les over terroir, was het tijd om te vertrekken naar Château Guibeau in

Puisseguin. Bij de wijngaard in de zon met fluitende vogels op de achtergrond vertelden Eric

en Brigitte over dit familiebedrijf, waarvan ze sinds 2009 het management hebben

overgenomen van de vader van Brigitte. Ze zijn overgestapt op biologische wijnbouw en zijn

sinds 2012 gecertificeerd als biologische wijn (zowel wijnbouw als vinificatie). Dit levert

wijnen op die expressiever zijn met betere tannines en frisheid, maar het is ook meer werk

en levert meer risico op. Zo ging de overstap naar biologisch soepel in de mooie jaren 2009,

2010 en 2011, maar was het moeilijk in 2012 en 2013. Een belangrijk voordeel van

biologisch is dat bestrijdingsmiddelen alleen op de plant komen, niet erin. Het nadeel

daarvan is wel dat na regen opnieuw moet worden gespoten.

Page 15: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

15

Het bedrijf heeft 45 ha wijngaarden waarvan 38 binnen Puisseguin Saint-Emilion en daarvan

28 op het kalkplateau. De overige 7 ha ligt in Castillon. Ze hebben veel merlot en ook wat

cabernet franc. Er is ook nog een beetje cabernet sauvignon, maar daar willen ze vanaf

omdat cabernet franc het hier veel beter doet. De levensduur van de stokken is afhankelijk

van de productie. De stokken die in jaren ’70 zijn geplant, zijn nu al uitgeput vanwege

overproductie.

Het domein maakt twee wijnen binnen de appellation Puisseguin Saint-Emilion:

- 20.000 flessen van de topwijn Château Guibot La Fourvieille van 65% merlot en 35%

cabernet franc, deze rijpt een jaar op barriques waarvan 20-25% nieuw.

- 200.000 flessen Château Guibeau, die slechts deels op hout rijpt en vooral van

merlot wordt gemaakt.

Vanwege de grote vergistingskuipen van 94-190 hl (en geen geld om te investeren in

nieuwe) kunnen ze helaas niet alle percelen apart vergisten. Het domein experimenteert

daarom met grote vaten van 500 liter, waarin de wijn ook wordt vergist. Ze zijn nu bezig om

2015 over te brengen op vat voor de rijping. De assemblage wordt zo laat mogelijk gedaan.

De vergisting in cementen kuipen is temperatuur gecontroleerd en duurt vier tot vijf weken,

waarvan de eerste 7 tot 10 dagen voor de daadwerkelijke alcoholische vergisting en de rest

om meer extractie te verkrijgen van kleur en tannine. Tijdens de alcoholische vergisting, die

plaatsvindt op 28 graden, wordt de wijn regelmatig overgepompt om hem te beluchten en de

extractie te bevorderen. Tijdens de weking daalt de temperatuur tot 22-25 graden en zorgt de

alcohol voor een zachte extractie, overpompen is minder nodig. Nadat de schillen zijn

verwijderd volgt de malo op 20 graden, die vaak traag start door de lage pH van 3,5.

We proeven de Château Guibeau van 2012 en de Château Guibot La Fourvieille van 2012

en 2007 bij de lunch. Degenen die Frans spreken gingen bij Eric en Brigitte zitten. De

eenvoudiger wijn is fruitig en krachtig en past uitstekend bij de terrine van foie gras met

compote van rode ui en zout dat is geïmpregneerd met rode wijn.

Page 16: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

16

Eén fles van de Guibot La Fourvieille 2012 had kurk, maar dat werd snel opgelost. De wijn is

complexer, krachtiger, en heeft meer kleur en smaakt heerlijk bij de voortreffelijke gebraden

eendenborst met in spek gewikkelde asperges, gratin dauphinois, en gebakken

champignons, kastanjes en snijbiet. De 2007 van dezelfde wijn was mooi gerijpt en perfect

op dronk en mooi bij de kaas. De voortreffelijke lunch werd afgesloten met een

chocoladetaartje met vloeibaar hart en crème anglaise.

Rondleiding van een pittige Française bij Petit Village in Pomerol

Nadat we afscheid hadden genomen van het sympathieke echtpaar, togen we naar Château

Petit Village in Pomerol. We kwamen met de bus via de achterkant. Er werd aan de weg

gewerkt, maar Klazien verplaatste resoluut het bordje ‘Déviation’ zodat we erlangs konden.

De mademoiselle van Petit Village was minder gecharmeerd van deze manoeuvre, maar na

ons even te laten wachten mochten we toch naar binnen.

Het château is eigendom van Axa Millésimes, samen met nog zes andere domeinen. Er is

genoeg geld om te investeren en het verschil met Château Guibeau is op vele vlakken

zichtbaar en merkbaar. Petit Village heeft 10 ha op het plateau van Pomerol met diepe

blauwe klei, gemengd met kiezels. Er staat vooral merlot, maar ook cabernet franc en een

beetje cabernet sauvignon. Er zijn 2 percelen gerooid en deze zullen na drie tot vier jaar

braak te hebben gelegen worden herplant met een druivenras dat beter geschikt is voor de

bodem: cabernet franc op kiezel en merlot op klei.

2015 was een goed jaar met 37 hl/ha (tegen 32 hl/ha in 2014). De cabernet sauvignon was

uitzonderlijk goed en beter dan de merlot, daarom in 2015 slechts 71% merlot, met 20%

cabernet franc en maar liefst 9% cabernet sauvignon.

Op de plaats van het château was vroeger een gemengde boerderij met appelbomen en een

paar wijnstokken. In de 19e eeuw stonden er in Pomerol overal appelbomen, daar komt de

naam vandaan (pomme=appel). Het was bedoeld als uitbreiding van Saint-Emilion, maar

vanwege de andere bodem werd het een aparte appellation.

De druiven worden bij Château Petit Village met de hand geplukt en vervolgens eerst

ontsteeld voordat de druiven individueel gesorteerd worden op de sorteertafel.

Page 17: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

17

Tijdens de alcoholische vergisting wordt de hoed vaak ondergedompeld om meer fruit en

kleur uit de merlot te halen. Sinds 2008 gebruiken ze betonnen vergistingstanks met een

epoxy-coating. Alle percelen worden apart gevinifieerd. De malo vindt plaats in houten vaten.

Na 12 tot 15 maanden rijping op vat wordt de wijn geblend.

We proeven eerst de tweede wijn, Le Jardin de Petit Village 2012. Deze wijn van 100%

merlot is zeer fruitig, rond en zacht, maar heeft ook voldoende kracht. Hij is vijf tot zeven jaar

houdbaar. De grand vin van 2012 is nog wat gesloten, maar wel rond en krachtig. Hij bestaat

voor 80% merlot en 20% cabernet franc. De cabernet sauvignon was in 2012 niet goed

genoeg voor de grand vin en is en vrac verkocht.

Bijzondere ontvangst bij Cheval Blanc

We sluiten de dag af met een bezoek aan Château Cheval Blanc, waar we worden

ontvangen door Kees van Leeuwen op het futuristische golvende dak van de nieuwe kelder

uit 2011. Château Cheval Blanc heeft 40 ha wijngaarden en heeft slechts twee eigenaars

gehad: van 1832 tot 1998 de familie Lussac en nu de nieuwe eigenaars die het in 1998

hebben gekocht. Château Cheval Blanc valt onder Saint-Emilion, maar ligt tegen Pomerol

aan. Er zijn drie terroirs: zand, kiezel en klei. Kiezel en klei zijn het beste; de druiven van de

zandgronden komen meestal in de tweede en derde wijn terecht. In warme jaren geven

druiven van zand echter de benodigde frisheid.

Er staat 51% cabernet franc, 46% merlot en 3% cabernet sauvignon. De cabernet franc is

een lastiger druif dan de cabernet sauvignon en merlot. Om goede resultaten te krijgen is het

belangrijk om met lage rendementen en oude stokken te werken. Voor cabernet sauvignon

en merlot lukte het goed om bestaande klonen te selecteren.

Page 18: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

18

Voor cabernet franc lukte dat niet, omdat dit druivenras ouder is en daardoor meer

genetische diversiteit kent en ook omdat er minder aandacht is besteed aan

kloonontwikkeling dan voor merlot en cabernet sauvignon. Omdat er onvoldoende goede

klonen verkrijgbaar zijn op de markt heeft Château Cheval Blanc 20 jaar geleden besloten

om eigen klonen te gaan ontwikkelen.

Dit is begonnen door ongeveer 600 klonen te selecteren door vlak voor de oogst in de

wijngaard te kijken welke er het beste bij stonden. Na een test op virusziekten waren er nog

400 over. Vervolgens zijn deze gedurende drie jaar gevolgd om te zien hoe ze het deden

onder verschillende weersomstandigheden. De overgebleven 50 klonen werden gestekt op

één perceel om er drie tot vier jaar aan te meten. Van de 10 klonen die daar als beste uit

kwamen werd wijn gemaakt om te analyseren en te proeven. En al dat werk heeft uiteindelijk

geleid tot vier nieuwe klonen die nu worden gebruikt om te herplanten. Daarvoor moeten ze

eerst worden vermenigvuldigd door te stekken. Toen de stokken zeven jaar oud waren,

leverden ze al goede wijn op. Dat is uitzonderlijk vroeg en een aanwijzing dat dit echt goede

klonen zijn, want normaal moet je 40 jaar wachten voordat cabernet franc goede kwaliteit

levert. Bij de selectie van klonen is steeds met dezelfde onderstok per grondsoort gewerkt,

omdat anders het aantal combinaties te groot zou worden. Ze werken met één kloon per

perceel zodat de druiven gelijktijdig rijp zijn.

Er zijn vier klonen geselecteerd om genetische diversiteit te behouden. Om de diversiteit

verder te vergroten is een nieuw traject gestart om nog meer klonen te selecteren.

Er worden geen onkruidverdelgers gebruikt. In plaats daarvan wordt het onkruid

ondergeploegd. Dat ploegen gebeurt ondanks de naam van het château niet met een paard

maar met de tractor (vroeger met een os). Op het zand laten ze gras groeien om de

groeikracht van de druivenstokken te beperken.

Het domein heeft 44 percelen die dankzij de nieuwe kelder apart kunnen worden

gevinifieerd. Bij het ontwerp van de kelder is rekening gehouden met de gemiddelde

opbrengst per perceel. Er zijn meer kuipen dan percelen met extra grotere en kleinere kuipen

om in te kunnen spelen op een verschillend oogstvolume. Als een perceel is geplukt worden

de druiven daarom eerst verzameld in de koelcel, zodat het totaal kan worden gewogen en

kan worden bepaald welke tank het beste past. Tot aan de assemblage wordt de wijn van

een bepaald perceel gevolgd aan de hand van het perceelnummer, dat is handig bij het

proeven en assembleren. Ze houden statistieken bij over welke percelen in de eerste wijn

komen.

Bij Château Cheval Blanc wordt een zo goed mogelijke eerste wijn gemaakt in plaats van te

sturen op het aantal flessen. Voorheen werd ongeveer voor de helft de eerste wijn

geproduceerd; dit percentage stijgt de laatste jaren door beter wijngaardbeheer en betere

selectie.

Page 19: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

19

Ook de tweede wijn, Petit Cheval, wordt zo goed mogelijk gemaakt en is dus niet zomaar

een mengsel van wat er overblijft na het maken van de eerste wijn. Dat is wel zo bij de derde

wijn, maar die wordt niet op de markt gebracht, maar verkocht aan het personeel. Een goede

manier om de kwaliteit van de tweede wijn in te schatten is te vragen of er een derde wijn is.

Het bijzondere van blenden is dat de blend uiteindelijk beter smaakt dan het beste perceel

apart. Het blenden heeft wel een optimum, want op een gegeven moment wordt het niet

meer beter als er nog iets wordt toegevoegd. Een vast team van zes personen maakt de

blend.

Ze hebben geen eigen lab, maar gebruiken een extern lab in Libourne. De opbrengst is

doorgaans 30-35 hl/ha. De eerste wijn rijpt anderhalf jaar in nieuwe barriques. Ze gebruiken

een speciale techniek om de wijn over te steken op basis van luchtdruk (met zuurstof in het

begin, zonder zuurstof later) zonder pompen om een betere scheiding van het bezinksel te

krijgen. De wijn wordt geklaard met eiwit.

We sluiten het bezoek af met het proeven van Château Cheval Blanc 2011. Wat een finesse,

elegantie, frisheid en complexiteit. Het hoge percentage cabernet franc blijkt goed uit het

aroma. De wijn is heerlijk drinkbaar, geen overrijpe krachtpatser. De wijn is nu al op dronk en

zal nog lange tijd top blijven. In tegenstelling tot bij andere proeverijen wordt er bijzonder

weinig gespuugd…

Op de terugweg naar het hotel maken we nog een stop bij Guibeau om de gekochte wijnen

op te halen. Intussen drinken we de restjes van de proeverij bij het Maison du Vin in de

ochtend, terwijl we terugkijken op een bijzondere dag met het college van Kees van

Leeuwen en het bezoek aan Château Cheval Blanc als hoogtepunten.

Page 20: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

20

Woensdag 23 maart – Dag 4 08.30 uur Vertrek van hotel naar Bordeaux. Gelegenheid om Bordeaux te bezoeken. 11.00 uur Vertrek bus bij Esplanade des Quinconces.

12.00 uur Bezoek aan: Maison des Vins de L’Entre-Deux-Mers 16, rue de l'Abbaye 33670 La Sauve Ontvangst door een groep wijnboeren uit de Entre-Deux-Mers en lunchbuffet. 14.15 uur Vertrek naar Sauternes.

15.30 uur Bezoek aan: Château Guiraud, Sauternes.

16.30 uur Vertrek bij Château Guiraud.

17.30 uur Bezoek aan: Château Brown, Léognan.

18.45 uur Vertrek bij Château Brown.

19.30 uur Restaurant Chiopot, Bègles.

22.30 uur Vertrek terug naar hotel.

Door Bianca van der Ven, groep B, Eigenaar Wijnologie, Zandvoort:

Omdat dag 3 eindigde met een vrije avond is ‘The day after the night before’ wel een goede

beschrijving van hoe de dag voor sommigen, ik noem geen namen, begon. Ietwat kleine

ogen, her en der wat gegaap tijdens het ontbijt, maar de goede zin in het mooie

dagprogramma en misschien ook wel de strakke regie van Klazien, zorgden ervoor dat zelfs

de diehards op tijd in de bus zaten.

Op naar de stad Bordeaux, waar wij op het prachtige boomrijke Place des Quinconces, het

grootste plein van Frankrijk, worden afgezet en achter of naast Frank en Robert het

wonderschone centrum van Bordeaux inlopen. We krijgen 2 uur de tijd om de stad op eigen

houtje te ontdekken. Natuurlijk worden eerst de eventueel te bezoeken wijnwinkels aan ons

voorgesteld, La Vinotheque de Bordeaux en schuin aan de overkant L’Indentant. Het is

echter nog te vroeg om de winkels direct in

te duiken, dus met een redelijk snel tempo

gaan sommigen van ons Bordeaux

verkennen en zakken sommigen uitgezakt

op een terras voor wat broodnodige cafeïne.

Wijn, eeeeh, bloed, kruipt voor ons,

vinologen in spé, waar het niet gaan kan,

dus komen we elkaar bij de inmiddels

geopende wijnwinkels weer tegen. Ogen

worden uitgekeken onder het slaken van

oooh’s en aaah’s en aankopen worden

gedaan.

Page 21: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

21

Wat een prachtige collecties Bordeauxwijn! L’indentant, de 12-meter hoge boutique waar je

met de ietwat duizelingwekkende wenteltrap omhoog gaat (en dan ook nog oppassen dat je

niet struikelt over het koordje van de stofzuiger) terwijl naast je de mooiste flessen (meer dan

15000!) en mooiste jaren, sommige met behoorlijke prijzen, staan uitgestald. De meest

kostbare achter glas, waar we o.a. de Pétrus 2000 voor €5600 en de Pétrus 2007 voor

‘maar’ een schamele €2300 vonden.

La Vinotheque is groter dan de buitenkant doet vermoeden en laat ook wat wijn proeven,

zoals ‘La Sémillante de Sigalas 2014’ van Château Sigalas Ribaud (1er Cru Classé van

Sauternes).

Volgens de verkoopster een bijzondere monocépage van sémillon uit Sauternes, die op een

voor de Bordeaux a-typische manier is opgevoed; ‘sur lie’ en ‘en barrique’. Memorabele

bezoeken aan twee bijzondere wijnwinkels in een prachtige stad!

Met een nóg zwaardere bus vertrekken we vervolgens naar Entre-Deux-Mers, de wijnstreek

tussen de rivieren Garonne en Dordogne.

We doorkruisen het schilderachtige en licht

glooiende landschap en passeren kleine

dorpjes voordat we arriveren in het Maison

des Vins de L’Entre-Deux-Mers, waar wij

worden ontvangen door een woest uitziende

maar vriendelijke meneer die zelf ook

wijnmaker is. Hij vertelt onder meer dat

ondanks dat de appellation Entre-Deux-

Mers alleen voor witte wijn geldt, er steeds

meer rood en ook rosé wordt gemaakt. Ook

vertelt hij dat de bodem vooral bestaat uit

Page 22: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

22

klei en leisteen. Wat witte wijn betreft, zo zegt mijn voorstelling van Zorba de Griek, zijn er

naast frisse, fruitige wijnen van de sauvignon blanc, ook vollere en rijke stijlen wanneer de

sauvignon wordt geassembleerd met sémillon, muscadelle. Van fris aperitief tot aan het

dessert, met Entre-Deux-Mers wit zit je goed!

Na de korte introductie vertelt hij dat wij vijf verschillende witte wijnen gaan proeven, ieder in

een eigen stijl, en stelt hij ons een voor een voor aan de producenten/wijnmakers die trots

hun wijn introduceren voordat wij tot het proeven overgaan. Er wordt goed gekeken,

geroken, geproefd en soms wel, soms niet, gespuugd. Na deze mooie proeverij van zeer

betaalbare witte wijnen is het buffet geopend en kiezen we uit o.a. wortelsalade, quiche,

brood en confit, die wij ons buiten in de tuin, onder de zon en met een glas Entre-Deux-Mers,

prima laten smaken. Binnen kan er aan de tafels nog wijn worden geproefd, ook rood, en

wordt er gretig ingeslagen.

Vooral de houtgerijpte Sémillon is in trek en de sympathieke wijnmaker zorgt, met lichte

paniek want uitverkocht, dat vrouwlief zo snel mogelijk een nieuwe voorraad brengt van zo’n

2 kilometer verderop en dit tot twee maal toe!

Nadat Derk de wijnen in de bus weer vakkundig heeft ingeruimd, vertrekken we naar

Sauternes in Graves. Onderweg steken wij de Garonne over, rijden langs Barsac en worden

door Frank gewezen op de Ciron. Als je snel én wakker was, heb je hem misschien net

gezien. De Ciron ontspringt uit een bron met koud water en mondt uit in het warmere water

van de Garonne. Wanneer het in de herfst warm en droog weer is, zorgt het warmteverschil

tussen de twee rivieren ervoor dat er mist ontstaat, die in de nacht tot aan de late morgen de

wijngaarden van Sauternes als een zachte deken bedekt. Precies wat de schimmel botritys

cinerea nodig heeft om zich met succes te vermenigvuldigen. De zon, met behulp van de

wind, zorgt er echter voor dat in de middag, wanneer de mist is opgetrokken, de rijpe druiven

weer opdrogen zodat de vorming van grijze rot voorkomen wordt.

Page 23: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

23

Ondertussen rijd de bus door Sauternes en ligt ‘ineens’ rechts van ons het beroemdste

wijngoed ter wereld voor zoete witte wijn: Château d’Yquem. Bijzonder om er zo dicht bij te

zijn. Wij vervolgen echter de weg en gaan dan rechtsaf, waar wij de wijngaarden van het

verderop gelegen en het te bezoeken Château Guiraud doorkruisen.

Daar aangekomen lopen wij het terrein op, langs het insectenhotel, en worden voor het

château hartelijk ontvangen.

We beginnen met een rondleiding door de kelders alvorens wij de ontvangstruimte binnen

gaan. Daar wordt ons verteld over Château Guiraud; de historie, de ligging, de

wijnbouwfilosofie en over het gebied en de wijn Sauternes. En dan mogen we proeven.

Achtereenvolgens de G de Château Guiraud 2014, een blend van 50% sauvignon blanc en

50% sémillon. Daarna volgt het ‘vloeibare goud’; Petit Guiraud 2013, de tweede wijn, en als

klap op de vuurpijl de ‘1er Grand Cru Classé en 1855’ Château Guiraud 1996. Goddelijk!

Ondanks dat er eigenlijk geen tijd was om aankopen te doen, houd je ons bijna-vinologen

niet tegen als er gekocht MOET worden,

met als gevolg dat sommigen hard moesten

rennen om de al zachtjes rijdende bus nog

te kunnen halen.

De koppen worden weer geteld, iedereen is

aanwezig en de weg wordt vervolgd naar

Pessac-Leognan, bovenin de Graves, voor

een bezoek aan Château Brown. Twee

charmante dames ontvangen ons en de

eerste vertelt ons aan de rand van de

tegenoverliggende wijngaard dat Château

Page 24: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

24

Brown ongeveer 80.000 liter rode wijn produceert, 20.000 liter witte wijn en 2000 liter rosé.

Voor rode wijn zijn 24 ha van de in totaal 29 hectare wijngaarden met 55% cabernet

sauvignon, 40% merlot en 5% petit verdot aangeplant en 5 ha voor witte wijn met 70%

sauvignon blanc en 30% sémillon. De bodem bestaat voornamelijk uit gravel maar ook iets

kalk, wat betekent dat die de warmte goed vasthoudt en dat de regen dieper de grond in kan

dringen.

Na deze introductie mogen wij naar binnen, waar wij een korte film over Château Brown te

zien krijgen alvorens wij door de wijnkelder wandelen. Onderweg wordt bij een vat

gedemonstreerd wat er gebeurt als je de gistcellen oproert en aandachtig kijken wij naar de

dans die de gistwolk vervolgens voor ons opvoert. Als we aankomen bij de roestvrijstalen

vaten zien wij de proeftafels en flessen wijn weer klaarstaan, we mogen weer!

Erg leerzaam en anders, want wij proeven eerst de afzonderlijke basiswijnen en daarna de

assemblage. Ook mogen wij een poging doen te raden hoeveel procent van de rassen

uiteindelijk in de assemblage is terecht gekomen, wat lastiger blijkt dan verwacht. Een leuk

bezoek, leerzaam en duidelijk om te zien hoe en waarom de assemblage tot stand komt.

Als een stel hongerige leeuwen staan we even later voor een nog gesloten deur van

restaurant Chiopot in Bègles. Als de deur dan eindelijk open gaat, stormen we naar binnen

en nemen plaats aan een van de tafels. Een avond met heerlijk eten, een wijnkaart om van

te watertanden, veel gezelligheid en natuurlijk weer ‘Paulée’, waarbij elke tafel wederom zijn

best deed de naburige tafels zo jaloers mogelijk te maken. Een topavond na een meer dan

geslaagde dag!

Page 25: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

25

Donderdag 24 maart – Dag 5

07.00 uur Vertrek bij hotel. Rit door de Haut-Médoc, langs de grote châteaux, met een

paar fotomomenten.

09.00 uur Groep wordt gesplitst. Eerste groep op bezoek bij Château Lafite-Rothschild.

Tweede groep maakt een korte rondrit ten noorden van Pauillac.

10.00 uur De groepen wisselen, tweede groep op bezoek bij Château Lafite-Rothschild.

11.00 uur Rit terug langs de diverse châteaux met gelegenheid tot fotomomenten.

12.00 uur Welkom bij Château Giscours en Château du Tertre. Aansluitend: feestelijke lunch met oorkonde-uitreiking. 16.00 uur Vertrek naar Tours

20.30 uur Verwachte aankomst Tours.

Verblijf in: Hotel de l’Europe 12, place du Général Leclerc (Place de la Gare) 37000 Tours ’s Avonds vrij programma.

Door Debby Hogenboom, groep B, eigenaar Vintastiq, Lisse:

We zitten om 7 uur aan het ontbijt in het hotel, iedereen die naar beneden komt ziet er

anders uit dan de afgelopen dagen. Het is vandaag de deftige dag. Wanneer je dit verslag

leest zal je dat direct begrijpen.

We vertrekken met de bus eerst richting Château Lafite-Rothschild. We rijden over de Jalle

de Blanquefort de vineuze Medoc in. Door Nederlanders werd dit gebied drooggelegd en

geïrrigeerd. Alsof we Japanners zijn klikken de camera’s erop los, het ene château na het

andere dient zich aan.

De eerste Grand Cru Classé, het meest zuidelijk gelegen, is Château La Lagune. De

geschiedenis van dit château gaat terug naar de 16e eeuw, sinds 2000 is het in handen van

de familie Frey. We passeren Château Dillon, de wijngaard van de landbouwschool voor

jonge wijnboeren. Iets later toegevoegd aan het classificatiesysteem van 1855 dan Château

La Lagune is Château Cantemerle. De oppervlakte van de wijngaarden is ongeveer 87 ha.

Aangeplant met cabernet sauvignon (50%), merlot (40%), petit verdot (5%) en cabernet franc

(5%). Het landgoed ligt in het dorp Macau.

Wat opvalt is dat aan de ene kant van de weg de grond moerassig is en aan de andere kant,

waar het net 1 á 2 meter hoger ligt, de grond geschikt is voor wijnbouw. We passeren de

kleinste Grand Cru Classé van de Medoc. Château Ferrière ontleent zijn naam aan Jean

Ferrière die in 1795 burgemeester werd van de stad Bordeaux. Sinds 1992 wordt het

château, met ongeveer 8 ha., beheerd door Claire Villars.

Frank en Robbert gidsen ons door het landschap en seinen ons wanneer er weer een

belangrijk château gepasseerd wordt. Margaux is maar een heel klein plaatsje.

Page 26: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

26

Voor we er erg in hadden waren we er al door. Even verder is een weg naar links, wanneer

je hier afslaat rij je landinwaarts. Daar liggen Moulis en Listrac, zij hebben geen Grand Crus.

Aan de noordkant van Margaux is het Cru Bourgeois gebied. De eerste lijst van deze

classificatie werd opgesteld in 1932 door de Kamer van Koophandel van Bordeaux en het

ministerie van Landbouw, op de lijst stonden toen 444 châteaux. Je vindt hier in het noorden

van Margaux voornamelijk monocultuur, alleen maar wijnbouw.

We rijden van het ene kleine dorpje naar het andere. Dorpjes die hun naam en faam danken

aan de beroemde châteaux. Voor kleine wijnboeren hier in de streek zijn er coöperaties die

verschillende wijnen produceren en deze op de markt brengen.

Dan rijden we langs één van de mooiste châteaux, Château Beyechevelle. Ook wel het

Versaille van de Bordeaux genoemd. Een prachtig kasteel met schitterende tuinen ooit

gebouwd door bisschop François de Foix Candale in 1565. Uiteindelijk is het eigendom

geworden van de hertog van Epernon. Deze hertog had veel macht, alle schepen die voorbij

Château Beychevelle voeren werd bevolen hun zeilen te laten zakken als teken van respect.

Hier komt de naam van het château vandaan. Beychevelle is vertaald uit het dialect van die

tijd, Baisse Voile en dit betekent strijk de zeilen.

Achter de wijngaarden zien we nu de rivier in de verte schitteren en passeren Château

Léoville Barton in Saint-Julien. De familie Barton heeft Ierse roots en bezit ook Château

Langoa Barton. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 28 jaar, de oppervlakte van de

wijngaard 48 ha. Het meest aangeplante druivenras is cabernet sauvignon, dan merlot en

een klein beetje cabernet franc. We passeren Le Petit Clos en Le Grand Clos van Château

Léoville Las Cases, de wijnstokken van Le Grand Clos staan bijna tegen de rivier aan. Dan

zien we midden tussen de wijngaarden een torentje, Chatêau Latour in Pauillac aan de grens

met Saint-Julien.

Page 27: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

27

Opeens remt onze buschauffeur hard….afslag gemist? Er stak een eekhoorn over en

gelukkig kan het beestje het ‘navertellen’.

Aan de kade van de Gironde in Pauillac staat slechts een château, Château Grand-Puy

Ducasse. De wijngaarden van dit château liggen iets verder. In de Gironde vist men op

lamprei, ik heb nog opgezocht hoe deze vis eruit ziet en hoe hij leeft. Maar ik zal jullie de

onsmakelijke details besparen. Voor wie wel geïnteresseerd is google gerust.

Terug naar de wijn..

Na het voorbij rijden van Château Pétrol, de olieraffinaderij, komen we aan bij Château

Lafite-Rothschild in Pauillac, direct aan de grens met Saint-Estèphe. Naast Château Lafite-

Rothschild ligt Château Mouton Rothschild. De naam Lafite komt van La Hite, wat heuvel

betekent. In 1670 erfde de familie Ségur het domein. In 1695 trouwt Jacques de Ségur met

Alexandre, een erfgename van Château Latour. Ze krijgen een zoon Nicolas-Alexandre de

Ségur en hij komt in 1716 aan het hoofd te staan van het château. Het gaat goed met Lafite,

er is alleen één probleem. Nicolas-Alexandre heeft geen zoon die het château kan

overnemen, wel 4 dochters. Château Lafite komt in handen van de zoon van de oudste

dochter. Zij komt in financiële problemen en verkoopt het château in 1784 aan Nicolas Pierre

de Pichard. Na zijn executie tijdens de Franse Revolutie werd het in 1797 verkocht aan Jan

de Witt die het vanwege financiële problemen verkocht in 1800 aan 3 Nederlandse

kooplieden nl. Baron Jan Arend de Vos van Steenwijk, Mr. Jan Willem Berg en Johan Goll

van Franckenstein. In 1818 verkopen zij het aan Madame Barbe-Rosalie de Lemaire, de

vrouw van Ignace Joseph VanIerberghe, een Nederlandse graanhandelaar.

Ignace is op mysterieuze wijze om het leven gekomen en zijn vrouw verkoopt het château in

1821 aan Sir Samuel Scott. In 1868 komt het in handen van de familie de Rothschild. Baron

James de Rothschild koopt op een veiling het château, drie maanden daarna overlijdt hij. Het

château gaat naar zijn 3 zonen: Alphonse, Gustave en Edmond. In de Tweede Wereldoorlog

wordt het château bezet door de Duitsers. Na de oorlog komt het in handen van Baron Elie.

Sinds 1976 heeft Eric de Rothschild namens zijn familie de leiding over het château. Er zijn

inmiddels ook wijngaarden aangekocht in Chili, Argentinië en China. En in Corbières, de

Languedoc, Pomerol en Sauternes.

Informatie wijngaard:

-102 ha wijngaard

- cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot en petit

verdot

- 1 fte per 5 ha

- gravel, lime stone, klei, zand (3-20 meter diepe

bodemlaag)

- de bovenlaag zorgt voor vasthouden en afgeven

van warmte

- de druiven worden hand geplukt

Page 28: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

28

De rondleiding start. We lopen door de kelder waar hard gewerkt wordt. Ze zijn bezig de wijn

over te steken.

In de kelder zijn grote houten cuves en die hebben allen een andere inhoud, deze wordt

aangepast op de grote van het plot, zo kunnen ze per plot vergisten.

De vergisting duurt 2 dagen. De perswijn krijgt een malolactische vergisting. Na blending

volgt een rijping van 18 tot 20 maanden. De vaten worden op het château gemaakt. We

vervolgen de tocht en eindigen in de immense kelder, waar onze gastheer de kaarsen

aansteekt om de sfeer nog extra te verhogen. We krijgen een glas Château Lafite-Rotschild

2007 ingeschonken… daar word je stil van.

Zwaar onder de indruk stappen we in de bus op weg naar Margaux. Daar bevindt zich

Château du Tertre. De eigenaar is de Nederlander Eric Albada Jelgersma, ook eigenaar van

Château Giscours. We worden ontvangen en krijgen een korte rondleiding. Dan nodigt onze

gastheer ons uit voor een proeverij in de Orangerie, we proeven Château Giscours en

Château du Tertre, beide uit 2011. Daarna genieten we aan

het zwembad in de zon van een glas Le Rosé de Giscours

2009 en Magnum met een klein hapje. Als god in

Frankrijk…

De lunch is op het château in een smaakvol ingerichte zaal

waar aan elk detail is gedacht. Zelfs de bloemen zijn

aangepast aan ons bezoek, oranje tulpen. We genieten van

een 4-gangen lunch met de prachtige wijnen van Château

Giscours en Château du Tertre. Na de lunch werden de

certificaten uitgedeeld voor deelname aan de

Bordeauxreis.Voldaan na een indrukwekkende dag en

prachtige lunch gaan we op voor de voorlaatste etappe.

Page 29: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

29

We rijden richting Tours waar we overnachten. Velen van ons gingen de stad in om in één

van de gezellige cafés bier te drinken.

Het was nog lang onrustig in Tours…

Page 30: Verslag Wijnreis Wijnacademie Loire & Bordeaux 20-25 maart 2016

30

Vrijdag 25 maart – Dag 6

08.30 uur Vertrek naar Nederland (verwachte aankomsttijd Maarn: 19.00)