OndernemingsplanFood For You

Studentnamen en Sacha Ursem – 17020646studentnummers: Ramón van Liempt - 17043743 Esmee Vonk – 17095964 Ilse Lexmond – 17071895 Demi Kooij – 17054710 Nienke Brok – 17101956 Lauressa van Roekel – 16059190 Olina Bolta – 17004802Challenge: Digital HealthDocenten: Bart van der Wijst, Susanne Borst en Hilde MolenaarKlassen: VD-1G, VD-1H en VD-1E Datum: 07-06-2018

Inhoudsopgave

Introductie..............................................................................................................................................3

Inleiding..............................................................................................................................................3

Samenvatting......................................................................................................................................3

Einddoel.............................................................................................................................................4

Maatschappelijke impact...................................................................................................................4

Wie zijn wij?.......................................................................................................................................4

Plan van aanpak.....................................................................................................................................6

Planning..............................................................................................................................................6

Taakverdeling.....................................................................................................................................7

Rolverdeling.......................................................................................................................................8

Afspraken en consequenties..............................................................................................................8

Onderzoek............................................................................................................................................10

Natriumarm......................................................................................................................................10

Eiwitrijk.............................................................................................................................................11

Koolhydraatarm:...............................................................................................................................12

Glutenvrij:.........................................................................................................................................14

Enquête en resultaten..........................................................................................................................16

Eindkeuze.............................................................................................................................................23

Interviews.............................................................................................................................................24

Interview met diëtist........................................................................................................................24

Interview met een bedrijf.................................................................................................................25

Interview met ondernemer/diëtist...................................................................................................26

Feedback..............................................................................................................................................27

Feedback van diëtist.........................................................................................................................27

Feedback van bedrijf........................................................................................................................28

Reflectie...............................................................................................................................................29

Conclusie..............................................................................................................................................30

Toekomst......................................................................................................................................30

Bronvermelding....................................................................................................................................31

2

Introductie

InleidingWij zijn acht eerstejaarsstudenten van de Haagse Hogeschool en wij volgen de opleiding Voeding en Diëtetiek. Tijdens het eerste jaar gaan wij aan de slag met een project met een tijdsduur van 25 weken. Voorafgaand aan dit project hebben wij alle individueel een richting voor het project moeten kiezen. Er kon gekozen worden uit vijf verschillende richtingen, namelijk: ‘Samen eten, Samen leven’, ‘Duurzaamheid’, ‘Den haag 100.000x fitter’, ‘Consumentenvoorlichting’ en ‘Digital Health’.

Alle acht hebben wij gekozen voor de richting digital health. De totale groep bestaat uit circa 30 studenten, deze studenten zijn begonnen in tweetallen. Door telkens alle verschillende ideeën te pitchen zijn er steeds opnieuw ideeën afgevallen. Uiteindelijk zijn er vijf projectgroepen gevormd, zo ook onze projectgroep: ‘Food For You’. Binnen dit project is de volgende vraag erg belangrijk: “Hoe kun je ervoor zorgen dat de gezondheid wordt bevorderd via iets digitaals?”.

Tijdens een brainstormsessie kwamen foodboxen ter spraken. Een foodbox is een doos die je besteld, vaak vol met verse en gezonde producten met daarbij een recept. Maar wat nou als je een bepaald dieet nastreeft? Is er dan ook een foodbox die je zou kunnen bestellen?

Na wat zoeken op het internet kwamen wij tot de conclusie dat er naast vegetarisch, biologisch en veganistisch weinig opties zijn. Hier wilden wij graag wat aan veranderen. Wij willen voor mensen met een bepaald dieet een foodbox gaan ontwikkelen die gericht is op hun wensen.

SamenvattingHet idee is een foodbox die gericht is op mannen en vrouwen tussen 25 en 50 jaar die een dieet volgen of willen gaan volgen. Op het internet is er gezocht naar welke foodboxen er al bestaan en daaruit bleek dat de meeste foodboxen zijn gericht op gezond en gevarieerd eten. Bij deze boxen wordt er geen rekening gehouden met mensen die een bepaald dieet volgen.

Wij maken met deze foodbox het verschil door een gezonde en gevarieerde box aan te bieden die voornamelijk is bestemd voor mensen die een koolhydraatarm of eiwitrijk dieet volgen of willen gaan volgen. Op onze website kun je uit verschillende recepten kiezen en aan de hand van het aantal personen worden de juiste hoeveelheden in de foodboxen geplaatst. Hierdoor hoef je ’s avonds niet meer zelf te bedenken wat je wilt gaan koken en hoef je ook geen boodschappen meer te doen. Het enige wat je nog moet doen, is het gerecht bereiden. Het is eigenlijk een makkelijke manier om gezond te gaan eten, zonder dat het veel tijd in beslag neemt.

Om erachter te komen hoe wij onze foodbox het beste kunnen inrichten, naar de wensen van de consument, hebben wij een enquête afgenomen. Aan de hand van de enquête hebben wij onder andere de doelgroep gekozen. Om onze kennis te vergroten hebben wij interviews afgenomen bij ervaringsdeskundigen, zoals een diëtist en een ondernemer. Via de interviews hebben wij tips en advies gekregen.

3

EinddoelHet einddoel voor dit project was het opstellen van een ondernemingsplan en het maken van een website. Dit doel hebben wij bereikt door middel van interviews met een diëtist, al bestaand bedrijf en een zelfstandige ondernemer die ook diëtist is.

De toekomstige koper van het product hebben wij benaderd door middel van een enquête. Deze enquête hebben wij hierna grondig doorgelopen en conclusies uitgetrokken. Dit hebben wij gebruikt bij het opstellen van de gerechten die in een box besteld zouden kunnen worden. Ook hebben wij dit gebruikt bij het opstellen van een website. De website was ook onderdeel van ons einddoel, het was de bedoeling dat de website zo gelanceerd zou kunnen worden wanneer het product op de markt gebracht zou worden.

Link naar de website: https://foodforyoufoodbox.wixsite.com/mijnsite

Maatschappelijke impactDe maatschappelijke meerwaarde die wij creëren is te zien door het gemakkelijk maken voor een cliënt die net langs de diëtist is geweest. De cliënt hoeft niet zelf boodschappen te doen maar kan een koolhydraat arme of eiwitrijke foodbox bij ons bestellen zonder te veel eigen inspanning. Hiernaast is de invloed die wij hebben op de maatschappij doormiddel van ons project ook te zien bij mensen die buiten de diëtist om een dieet willen gaan volgen. Deze mensen kunnen bij ons ook een foodbox bestellen die voldoet aan het dieet wat zij willen gaan volgen. Ook door het gemakkelijk aanbieden van gezonde voeding worden de mensen beïnvloed om sneller zelf te gaan koken in plaats van afhaalmaaltijden te halen. Dit heeft een invloed op de personen die onze foodbox bestellen denk hierbij aan een heel gezin. Volwassenen en kinderen worden dus door de foodbox gestuurd richting gezonde voeding wat weer op zijn beurt zorgt voor een gezonder leven en minder ziektes. Door het aanbieden van een eiwitrijke foodbox valt onze maatschappelijke meerwaarde ook in het hokje van de krachtsporters. De krachtsporters zijn vaak bezit met eiwitrijke maaltijden door het aanbieden hiervan beïnvloeden wij hun voedingskeuze ook en zorgen wij dat ze een gezond voedingspatroon hebben en eiwitrijk kunnen eten.

Wie zijn wij?Onze projectgroep bestaat uit acht studenten die alle geïnteresseerd zijn in voeding en de innovaties binnen de digitale wereld. Aan het begin van dit project hebben wij allemaal een test gedaan om te kijken welke ‘Belbin’ rol wij hadden. Hieruit kan je opmaken welke rol in de groep het best bij je past. Dit kwam voor ons goed van toepassing, aangezien wij elkaar nog niet goed kenden.

- Ilse Lexmond (18 jaar, komt uit Bergschenhoek)Talenten: Optimistisch, sensitief, vasthoudend, zorgzaam en behoedzaam Belbin rol: Groepsmedewerker

- Ramón van Liempt (18 jaar, komt uit Noordwijk)Talenten: Denker, realist en doelgerichtBelbinrol: Groepsmedewerker

- Nienke Brok (17 jaar, komt uit Ypenburg)Talenten: Zelfstandig, doorzetter en nauwkeurigBelbinrol: Vormer

- Esmee Vonk (18 jaar, komt uit Wateringen)Talenten: Contactueel vaardig, humorist, handig, inventief en moedigBelbinrol: Brononderzoeker

4

- Olina Bolta (18 jaar, komt uit Hilversum)Talenten: Verantwoordelijk, prestatiegericht, vastberaden, inventief en moedigBelbinrol: Monitor en zorgdrager

- Lauressa van Roekel (19 jaar, komt uit Gouda) Talenten: Sensitief, planmatig, doelgericht, zelfstandig en handigBelbinrol: Monitor

- Demi Kooij (19 jaar, komt uit Utrecht)Talenten: Nauwkeurigheid, samenwerken, resultaatgericht en plannenBelbinrol: Vormer en zorgdrager

- Sacha Ursem (18 jaar, komt uit Rotterdam)Talenten: Samenwerken en hulpvaardigBelbinrol: Groepsmedewerker

5

Plan van aanpak

Planning

Voorbereiding In de les Wat moet af?

Week 23(19-2 t/m 23-3)

*Trechtermodel*Planning maken*Inleiding schrijven*Enquête maken

*Vergadering*Feedback*Beslissen wat we willen met de enquête

*Taakverdeling*Enquête

VAKANTIE

Week 24 (5-3 t/m 9-3)

-

Week 25(12-3 t/m 16-3)

*Plan van aanpak*Enquête afnemen*Koolhydratenarm (voor)onderzoek + doelgroep analyse*Eiwitrijk (voor)onderzoek + doelgroep analyse

*Vergadering*Feedback/verbeteren van de onderzoeken

*Uitslag enquête*Geoptimaliseerde onderzoeken

Week 26(19-3 t/m 23-3)

-

Week 27(26-3 t/m 30-3)

*Natriumarm (voor)onderzoek + doelgroep analyse*Glutenvrij (voor)onderzoek + doelgroep analyse

*Vergadering*Feedback/verbeteren van de onderzoeken*Interviews voorbereiden

*Geoptimaliseerde onderzoeken*Vragen lijst voor interviews

Week 28(2-4 t/m 6-4)

*Interview met een diëtist, een bedrijf en een ondernemer

-

Week 29(9-4 t/m 13-4)

*Keuze maken voor welk dieet we gaan kiezen*Doelgroepen vergelijken

*Vergadering*Feedback*Keuzes voor de doelgroep bespreken

*Doelgroep bepalen

Week 30 (16-4 t/m 20-4)

-

Week 31 (23-4 t/m 27-4)

*Recepten verzamelen + herschrijven*Eindkeuze schrijven

*Vergadering*Feedback op de recepten

Week 32 (30-4 t/m 4-5)

-

6

Week 33(7-5 t/m 11-5)

*Opzet van de website maken

*Vergadering*Feedback op de site

*Ontwerp website optimaliseren

Week 34(14-5 t/m 18-5)

*Twee recepten maken + filmen

*Monteren van de filmpjes

Week 35(21-5 t/m 25-5)

*Samenvatting schrijven*Reflectie schrijven*Conclusie schrijven

*Vergadering*Feedback

*Discussie af hebben

Week 36(28-5 t/m 1-6)

*Bronvermelding*Het bestand in orde maken

*Vergadering*Feedback conclusie

*Verbeterde conclusie*Volledige bronvermelding

Week 37(4-6 t/m 8-6)

*Puntjes op de i zetten *Met zijn alle het project bekijken/controleren

*Dubbel checken en inleveren

TaakverdelingOlina Trechtermodel Esmee Trechtermodel

Inleiding schrijven Natriumarm onderzoekInterview met bedrijf Interview ondernemerEindkeuze schrijven Reflectie schrijvenMonteren van recept filmpjes

Demi Plan van aanpak Ilse Planning makenSamenvatting schrijven Inleiding schrijvenRecepten herschrijven Recepten verzamelenBronvermelding Interview met diëtistBestand compleet houden/maken Conclusie schrijven

Recepten invoegen op website

Nienke Enquête schrijven Sacha Plan van aanpakSamenvatting schrijven Enquête makenGlutenvrij onderzoek Conclusie schrijvenEindkeuze schrijven Monteren van recept filmpjes

Ramón Koolhydraatarm onderzoek Lauressa Website makenEiwitrijk onderzoekEindkeuze schrijvenReflectie schrijvenEinddoel + maatschappelijke impact

7

RolverdelingBinnen onze projectgroep waren er een aantal rollen die verdeelt moesten worden. Dit waren de rollen: ‘workshop’, ‘onderwijskwaliteit’, ‘eventorganisatie pressurecooker’, ‘PR-communicatie’, ‘socializers/ fun activity’ en ‘secretaris CRM, documentatie en administratie’.

Deze rollen hebben wij onderling verdeeld door te kijken welke rollen bij iemand zijn/haar talenten en vaardigheden paste. Wij hebben dit op een rijtje gezet en overlegt of iedereen zich daarin kon vinden. De rollen zijn als volgt verdeeld:

Ilse Lexmond: WorkshopRamón van Liempt: OnderwijskwaliteitNienke Brok: Eventorganisatie pressurecookerLauressa van Roekel: PR-communicatie + Socializers – fun activityEsmee Vonk: PR-communicatie + Socializers – fun activityOlina Bolta: PR-communicatie + Socializers – fun activityDemi Kooij: Secretaris CRM, documentatie en administratieSacha Ursem: Secretaris CRM, documentatie en administratie

Afspraken en consequentiesDe aankomende 25 weken gaan wij werken aan onze challenge ‘Digital Health’. Aangezien wij een grote groep zijn van acht studenten is het van belang om goede afspraken te maken om het project te laten slagen. Er zijn afspraken gemaakt over een aantal onderwerpen: communicatie, deadlines en aanwezigheid.

CommunicatieWij hebben maar één keer in de twee weken een bijeenkomst en daarom is contact houden met elkaar erg belangrijk. Als groep hebben wij besloten dat wij de weken dat wij geen bijeenkomst hebben niet altijd bijeen komen, maar dat wij individueel thuis verder werken aan het project. Verder is er een WhatsAppgroep aangemaakt waarin wij elkaar op de hoogte kunnen houden van de status van het project, wij elkaar vragen kunnen stellen en waarin wij kunnen overleggen.

Tijdens de bijeenkomsten zullen wij gezamenlijk als projectgroep beginnen met een vergadering. Dit doen wij zodat iedereen op de hoogte blijft en iedereen duidelijk voor ogen heeft waar wij op dat moment staan in het project en wat er nog moet gebeuren. In deze vergaderingen zullen wij elkaar ook feedback geven op onder andere de samenwerking en uitgevoerde taken. Deze feedback geven wij via de GEIN-methode zodat we elkaar niet aanvallen met kritiek, maar rustig kunnen vertellen wat wij goed of niet goed vinden gaan.

DeadlinesIn de planning hebben wij een aantal deadlines staan. Deze deadlines zijn gemaakt zodat iedereen weet wanneer welk deel van de planning af moet zijn. Dit zorgt ervoor dat iedereen zich goed aan de planning kan houden.

Wanneer iemand merkt dat hij/zij zich niet aan de planning kan houden, door bijvoorbeeld tijd tekort of persoonlijke factoren, dan zal dit gecommuniceerd worden via de WhatsAppgroep zodat iedereen op de hoogte is. Wanneer het iemand niet lukt doordat hij/zij het niet begrijpt of lastig vindt, dan willen wij elkaar hier zoveel mogelijk bij helpen om samen tot een goed eindresultaat te komen.

8

AanwezigheidAls projectgroep hebben wij afgesproken dat iedereen aanwezig is tijdens de bijeenkomsten. Deze afspraak is voornamelijk gemaakt omdat dit het moment is waarop iedereen samen komt om te vergaderen. Het kan voorkomen dat iemand door ziekte of persoonlijke factoren niet aanwezig kan zijn. Wij hebben afgesproken dat wanneer dit het geval is, diegene de rest hiervan op de hoogte stelt via de WhatsAppgroep. Degene die niet aanwezig was kan via deze appgroep worden bijgepraat over wat er in de les is gedaan en besproken. Een afspraak met de tandarts, fysiotherapeut etc. plannen wij buiten de schooltijden om (tenzij het dringend is).

ConsequentiesIndien er afspraken niet worden nagekomen zullen wij elkaar hierop aanspreken en er met elkaar over praten om te kijken hoe wij dit kunnen oplossen. Wanneer iemand zich nogmaals niet aan de afspraak houdt verwachten wij als groep dat diegene zich in de toekomst meer inzet en meer initiatief gaat tonen om het als het ware ‘goed’ te maken.

Het maken van beslissingen doen wij gezamenlijk tijdens een vergadering. We zullen allemaal onze mening geven zodat wij de verschillende opvattingen kunnen afwegen. Op deze manier zal zich een meerderheid vormen die waarschijnlijk de andere overtuigt zodat hij/zij het er ook mee eens wordt. Wanneer dit niet het geval is zullen wij nogmaals luisteren naar de verschillende visies en wellicht tot een middenweg komen. Als dit niet mogelijk is dan zullen we het besluit nemen waar de meerderheid voor kiest.

Aangezien we het werk goed willen verdelen zullen we onze sterke en zwakke punten met elkaar delen zodat we daar rekening mee kunnen houden. Op deze manier zullen we allemaal iets doen waar we goed in zijn en kunnen we het beste in elkaar naar boven halen. We willen allemaal graag zorgen voor een mooi eindresultaat en gaan er daarom vanuit dat we allemaal evenveel inzet zullen tonen. Voelt iemand zich niet goed bij de taakverdeling of vind je dat iemand te weinig bezig is met het project, dan maak je deze punten bespreekbaar tijdens een vergadering.

9

Onderzoek

Wij hebben onderzoek gedaan naar de volgende diëten: natriumarm, eiwitrijk en koolhydraatarm. Tijdens een brainstormsessie zijn er verschillende diëten aan bod gekomen. Onze projectgroep bestaat uit acht personen daardoor was het lastig om een keuze te maken voor een dieet. Daarom hebben we besloten om een combinatie te maken en meerdere dieetboxen aan te bieden. De relevante onderzoeken zijn hieronder te vinden. Deze diëten hebben wij onderzocht omdat we potentie zagen in deze diëten voor onze foodbox. Door middel van het uitvoeren van een onderzoek zijn we achter belangrijke verschillen en doelen van de diëten gekomen.

NatriumarmDe basis voor een gezonde voeding Iemand zijn/haar gezondheid is een belangrijke voorwaarde voor een prettig leven. Dit is iets wat we ons een te meer realiseren wanneer onze gezondheid niet goed is. Ons lichaam heeft voedingsstoffen en energie nodig om goed te kunnen functioneren. Wanneer iemand een langere tijd kleine porties of eenzijdig heeft gegeten, kan gezond eten ervoor zorgen dat diegene een betere conditie krijgt.

Natrium1 gram zout bestaat uit natrium (0,4g) en chloride (0,6g). Natrium beïnvloedt de vochtbalans en het zorgt voor het transport van belangrijke voedingsstoffen naar de verschillende cellen van het lichaam. Verder speelt natrium een rol bij het samentrekken van spieren e de prikkeling van zenuwen. 1

Natrium komt voor in het lichaam en is onmisbaar voor de waterhuishouding van het lichaam. Per dag heeft het lichaam één tot drie gram zout nodig. Het gemiddelde aantal gram zout dat we in Nederland consumeren ligt hoger, namelijk tien gram per dag. Deze hoeveelheid kan niet altijd goed verwerkt worden in het lichaam. 2

Natrium in producten Zout wordt door consumenten, fabrikanten, bakkers en slagers voornamelijk gebruikt om gerechten op smaak te maken. Naar verhouding bevatten brood, kaas en kant- en-klaar producten veel natrium. Natrium komt van nature in kleine hoeveelheden voor in vrijwel alle voedingsmiddelen, bijvoorbeeld in: fruit, melk, granen en groenten. Soms wordt er ook bouillonpoeder aan producten toegevoegd in plaats van zout, dit bevat ook natrium. 3

Hart- en vaatziektenDagelijks in Nederland sterven er circa 106 mensen aan hart- of vaatziekten, waarvan 24 mensen jonger dan 75 jaar en worden circa 750 mensen opgenomen in een ziekenhuis vanwege een hart- of vaatziekte. 4

In het jaar 2016 was de prevalentie van mensen met hart- en vaatziekten naar schatting 1.544.700: 706.700 vrouwen en 838.000 mannen. Met de leeftijd neemt de prevalentie sterk toe, hart- en vaatziekten worden relatief weinig gezien bij personen jonger dan 50 jaar. 5

1 Zaans Medisch Centrum, z.d.2 Smakelijk Eten Zonder Zout, z.d.3 Zaans Medisch Centrum, z.d.4 Hartstichting, z.d.5 Volksgezondheidenzorg, z.d.

10

Baat bij een natriumarm dieetEr zijn meerdere groepen die baat hebben bij een natriumarm dieet. Denk hierbij aan mensen met overwicht, met een hoge bloeddruk en met hart- en vaat ziekten. De voordelen van een natriumarm dieet zijn onder andere dat je lichaam minder vocht vast houdt en je bloeddruk zal dalen.

Valkuilen natriumarm dieetHet meest voorkomende valkuil van een natriumarm dieet is dat het lastig vol te houden is omdat de meeste voedingswaren zout bevatten. Verder kan het klaarmaken van gerechten lastiger zijn omdat je andere voedingsmiddelen moet vinden om het op smaak te maken. Dit dieet wordt voornamelijk voorgeschreven voor medische redenen, maar je hoeft niet perse medische redenen te hebben om dit dieet te volgen. Aan het volgen van een natriumarm dieet zijn geen risico’s gelinkt.

Tips voor zoutarm eten1. Koop géén kant-en-klaar maaltijden/producten2. Koop zoveel mogelijk versie producten, fruit en groente3. Vermijd producten die veel zout bevatten als gezouten vleeswaren en pizza4. Breng smaak aan gerechten met peper, knoflook en verse kruiden zonder zout5. Koop geen gepaneerde, gemarineerde en voorbewerkte producten, deze bevatten meestal veel zout 6

Essentiële aminozurenHistidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Fenylalanine Threonine Tryptofaan Valine

Niet essentiële aminozurenAlanine Asparaginezuur Cysteïne Cystine Glutaminezuur Tyrosine Hydroxyproline

Semi-essentiële aminozurenArginine Asparagine Glutamine Glycine Serine Proline

EiwitrijkWat zijn eiwittenVeel voedingsmiddelen bevatten eiwitten die calorieën en aminozuren leveren. Aminozuren zijn de bouwstenen voor eiwit in lichaamscellen. Er zijn bepaalde aminozuren die het lichaam zelf kan maken, dit noemen we niet essentiële aminozuren. Andere aminozuren moeten wij binnen krijgen door middel van voeding, dit zijn de essentiële aminozuren. Er bestaan ook semi-essentiële aminozuren, deze aminozuren kan het lichaam normaal gesproken zelf maken, maar onder bepaalde omstandigheden (ziekten) kan het lichaam er niet genoeg van aanmaken. Aanvulling via de voeding is dan nodig.

6 Geerts, 2003

11

Eiwitten kun je onderverdelen in dierlijke- en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten zitten voornamelijk in vis, melk, vlees, eieren en kaas. Plantaardige eiwitten komen vooral voor in peulvruchten, graanproducten, brood en noten. 7

Volwassenen hebben per kilo lichaamsgewicht circa 0,8 gram eiwit nodig. Bepaalde groepen hebben meer eiwit nodig, denk aan vegetariërs, zwangere vrouwen, kinderen en vrouwen die borstvoeding geven. Verder hebben mensen met wonden/ bepaalde aandoeningen of kracht- en duursporters ook meer eiwit nodig. 8

Voordelen eiwitrijk dieetEen hoge inname van proteïne (eiwit), in combinatie met veel groente en fruit en weinig verzadigd vet, heeft een bloeddruk verlagend effect. Een eiwitrijke voeding verkleint verder het risico op botontkalking.

Nadelen eiwitrijk dieetBij het afbreken van eiwitten komt stikstof vrij, dit wordt naderhand afgebroken door je nieren. Teveel stikstof kan leiden tot het beschadigen van de nieren. Producten met veel eiwitten bevatten weinig tot geen vezels. Er kan een tekort ontstaan aan andere voedingsstoffen en een ketoseproces komt op gang. 9

Mensen die baat hebben bij een eiwitrijk dieetKracht- en duursporters hebben meer eiwitten nodig uit hun voeding. Duursporters hebben circa 1,2-1,4 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig per dag. Bij krachtsporters ligt dit rond de 1,7-1,8 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht. 10

Mensen die geen baat hebben bij een eiwitrijk dieetWanneer mensen problemen hebben bij hun lever of nieren is het niet aan te raden om een eiwitrijk dieet te volgen. Een grotere hoeveelheid eiwitten betekent namelijk ook meer afvalstoffen. Dit kan er voor zorgen dat de lever of nieren overwerkt raken. 11

Voorbeeld dagmenu van eiwitrijk dieet Ontbijt: 300 gram Griekse yoghurt met stukjes fruit (15 gram eiwit) Lunch: omelet van 2 eieren, 2 theelepels chiazaad en spinazie (16 gram eiwit) Super smoothie: 150 gram magere kwark, 20 gram havermout, klein handje spinazie en fruit

naar keuze (17 gram eiwit) Snack: 14 ongezouten amandelen (4 gram eiwit) Diner: 250 gram zalm, gegrilde groentes, 75 gram bruine rijst en saus naar keuze (60 gram

eiwit) 12

Koolhydraatarm: Wat zijn koolhydraten

7 Voedingscentrum, z.d.8 Voedingscentrum, z.d.9 Insel, 201610 Voedingscentrum, z.d.11 Insel, 201612 Favier, 2016

12

Koolhydraten kunnen in onze voeding voorkomen als suikers, zetmeel en vezels. Koolhydraten zijn een belangrijke energiebron voor het lichaam. Voornamelijk voor de rode bloedcellen en hersenen zijn koolhydraten erg belangrijk.

Er zijn twee soorten koolhydraten, namelijk: enkelvoudige (korte/simpele)- en meervoudige (lange/complexe) koolhydraten. 13

De enkelvoudige koolhydraten zitten in snoep, koek, witbrood en witte rijst. De meervoudige koolhydraten zitten in volkorenproducten, groente, noten en zaden. 14

Enkelvoudige koolhydraten Enkelvoudige koolhydraten kunnen snel worden afgebroken door het lichaam en worden dus snel opgenomen in het bloed. Ze geven verder snel energie. Dit kan zorgen voor hoge pieken in je bloedsuikerspiegel. 15 Wanneer deze schommelingen in je bloedsuikerspiegel blijven komen en gaan, kan het er voor zorgen dat de cellen minder gevoelig worden voor insuline en insulineresistent worden. 16

Meervoudige koolhydraten Meervoudige koolhydraten worden door het lichaam langzamer verteerd. Dit zorgt ervoor dat je voor langere tijd energie hebt en er geen pieken in je bloedsuikerspiegel ontstaan. 17

Aspecten die komen kijken bij het volgen van het dieetBij dit dieet krijg je weinig koolhydraten binnen krijgen en krijg je meer (gezonde) vetten en eiwitten binnen. Probeer vooral gezonde vetten te eten en dit te halen uit producten als vis, noten en plantaardig oliën. Deze vetten zorgen ervoor dat je langer verzadigd bent.

Verder is het belangrijk om veel eiwitten binnen te krijgen, ook deze zorgen voor een verzadigd gevoel. Het zorgt ervoor dat de stofwisseling sneller is. Eiwitten kun je halen uit vlees, eieren, noten en zuivel. Denk bij zuivel vooral aan kwark en yoghurt. Drink als laatste circa 2 liter vocht per dag.

Voorbeelddagmenu van koolhydraatarm dieetOntbijt= gebakken eieren met plakjes baconTussendoortje= komkommer met hummusLunch= maaltijdsalade van avocado, walnoten en 1 el honingTussendoortje= fruitDiner= biefstuk, gegrild met knoflook-roomsaus 18

NadelenEr zijn een aantal gevolgen van een koolhydraatarm dieet die van belang zijn en ervoor kunnen zorgen dat jij je doel niet bereikt. 19

Een aantal effecten van een koolhydraatarm dieet: - Een verminderde schildklierfunctie- Een verminderde aanmaak van testosteron- Afbraak van spiermassa- Schommelingen in het humeur en cognitieve functie

13 Voedingscentrum, z.d. 14 Gezonde Tips, z.d.15 Diabetes Fonds, z.d. 16 Mens-en-gezondheid, 201117 Diabetes Fonds, z.d.18 Nutribites, 201719 Bien, 2017

13

- Een verminderde aanmaak van cortisol- Een verminderd immuun functie 20

20 Bien, 2017

14

Mensen die baat hebben bij koolhydraat arm dieetEr zijn een aantal groepen die baat kunnen hebben bij het koolhydraatarme dieet: - Mensen met diabetes mellitus- Mensen met PCOS- Mensen met obesitas of slaapapneu- Mensen met obesitas met daarbij mogelijk een lijn verleden zonder resultaat

Mensen die geen baat hebben bij koolhydraat arm dieetEr zijn een aantal gevallen waarin het koolhydraatarme dieet niet geschikt is. Bijvoorbeeld wanneer je naast overgewicht en diabetes mellitus ook last hebt van: een verminderde leverfunctie, nier- en hartfalen. Wanneer je zwanger bent is dit dieet ook niet geschikt. Bij zwangerschapsdiabetes kan een lichte koolhydraatbeperking wel zinvol zijn. 21

Glutenvrij:Wat zijn gluten?Gluten is een eiwit dat niet in water oplosbaar is en het wordt door de plant opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel. Gluten zit van nature in spelt, tarwe, gerst, haver en rogge. Meel en bloem bevatten ook gluten. Gluten spelen een belangrijke rol bij het bepalen van de elasticiteit en stevigheid van brood en verder zorgt het voor het behoud van de vorm als het brood gebakken is. Gluten is rijk aan de aminozuren arginine, asparagine, proline en glutamine. 22

Haver is toegestaan in een glutenvrij dieet, maar vanwege het feit dat haver in Nederland meestal besmet is met tarwe, wordt haver toch afgeraden. Alleen haver dat geproduceerd wordt in glutenvrije ketens, is glutenvrij. Op de verpakking van deze gecertificeerde glutenvrije haver staat het logo 'glutenvrij'. Dit geldt ook voor bijvoorbeeld boekweit. 23

Voorbeelden van producten met glutenGluten zit dus in producten die van tarwe, spelt, rogge, gerst en haver zijn gemaakt. Denk hierbij aan bijvoorbeeld: pizza, pasta, brood, paneermeel, koek en taart. Verder zitten gluten ook in de ingrediënten van soepen (namelijk bindmiddel, vlees of vermicelli), in sauzen, ijssoorten en bier. 24 25

Voorbeeld van dagmenu van glutenvrijOntbijt= Griekse yoghurt met fruit en notenTussendoortje= fruitLunch= tonijnsalade in olijfolie Tussendoortje= groente en een handje ongezouten notenDiner= kippenvleugels met groenten, salsa en bruine rijst 26

21 Dieetplaneet, z.d.22 Wikipedia, z.d.23 Glutenvrij, 201624 NCV, 201625 Voedingscentrum, z.d.26 Is dit wel gezond, z.d.

15

Aspecten die komen kijken bij het volgen van het dieetGluten is alleen schadelijk voor mensen met coeliakie. Zij moeten een strikt glutenvrij dieet volgen. Ook mensen met de diagnose glutensensitiviteit hebben baat bij een glutenvrij dieet.

Heb je coeliakie of glutensensitiviteit, dan zul je producten met gluten moeten mijden. Brood en andere graanproducten bevatten vezels, ijzer, vitamine B1 en foliumzuur. Brood bevat daarnaast ook jodium. Het is zaak om binnen een glutenvrije dieet voldoende van deze stoffen binnen te krijgen. 27

Mensen die baat erbij hebbenMensen met coeliakie en glutensensitiviteit hebben baat bij een glutenvrij dieet.

Wat is coeliakie (glutenintolerantie)?Coeliakie is een intolerantie voor gluten. Het is een auto-immuunziekte die veel schade kan toebrengen als het niet ontdekt wordt. Als de darmen regelmatig in aanraking komen met gluten gaan de darmvlokken kapot en kan de darmwand ernstig beschadigd raken. Het gevolg hiervan is dat voedingsstoffen niet meer goed opgekomen kunnen worden.

In Nederland zijn er 160.000 mensen die de ziekte hebben, maar slechts 25.000 mensen weten het. Klachten bij coeliakie kunnen onder meer zijn: buikpijn, vermoeidheid, diarree of juist verstopping, ijzertekort etc. Bij kinderen zorgt coeliakie soms ook voor groeiachterstand. De klachten zijn vaak algemene klachten de ook horen bij allergieën of stress, vandaar dat er nog 135.000 mensen rondlopen zonder te weten dat zij de coeliakie hebben. 28 29

Wat is Glutensensitiviteit?Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS) is een erkende aandoening waarover nog veel onduidelijkheden bestaan. Mensen met glutensensitiviteit krijgen klachten zoals buikpijn en vermoeidheid na het eten van graanproducten. Hoewel deze mensen geen aantoonbare coeliakie (glutenintolerantie) hebben, leidt het vermijden van glutenbevattende producten wel tot vermindering van de klachten. 30 31

Mensen die er geen baat bij hebbenHeb je geen last van tarweallergie of glutenintolerantie dan heb je er geen baat bij om tarwe uit je voeding weg te laten. 32

27 Voedingscentrum, z.d.28 Glutenvrij, z.d.29 Herweijer, 201430 Voedingscentrum, z.d.31 Herweijer, 201432 Herweijer, 2014

16

Enquête en resultatenOm erachter te komen hoe wij onze foodbox het beste kunnen inrichten, naar de wensen van de consument, hebben wij een enquête afgenomen. Met deze enquête willen wij graag de mening horen van de consumenten.

Link naar de enquête: https://www.enquetesmaken.com/s/73e5e5e

Wat is uw geslacht?Dit is een algemene vraag om erachter te komen wie de enquête heeft ingevuld.

Resultaten:

- 40 mannen- 130 vrouwen

Hoe oud bent u?Wij hebben deze vraag gesteld om onze doelgroep voor de foodbox te bepalen.

Resultaten:

- Circa 100 mensen tussen 10 en 20 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 15 mensen tussen 20 en 30 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 5 mensen tussen 30 en 40 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 20 mensen tussen 40 en 50 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 25 mensen tussen 50 en 60 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 5 mensen tussen 60 en 70 jaar hebben de enquête ingevuld- Circa 2 mensen tussen 70 en 80 jaar hebben de enquête ingevuld

De enquête is het vaakst ingevuld door de leeftijdscategorie 10 en 20 jaar. Gevolgd door de mensen tussen 50 en 60 jaar.

17

Gebruikt u een foodbox?Wij hebben deze vraag gesteld om erachter te komen hoeveel mensen al gebruik maken van een foodbox.

Resulaten:

- 4% gebruikt al een foodbox- 96% gebruikt geen foodbox

Uit de resultaten blijft dat het overgrote gedeelte geen foodbox gebruikt.

Heeft u last van coeliakie of een hoge bloeddruk? Of wilt u meer spieren opbouwen of afvallen?Deze vraag hebben wij gesteld om erachter te komen of er mensen zijn die last hebben van bepaalde ziektebeelden of bepaalde doelen hebben met betrekking tot spieren opbouwen en afvallen.

Resultaten:

- 78 reageren met ja- 98 reageren met nee

Uit de resultaten blijkt dat 98 mensen hebben geen behoefte heeft aan een speciale foodbox. 78 mensen hebben daar wel behoefte aan.

In welke van deze gespecialiseerde boxen zou u dan behoefte hebben?Deze vraag hebben wij gesteld om erachter te komen waar de mensen interesse in hebben.

Resulaten:

- Circa 65 mensen hebben gekozen voor koolhydraatarme foodbox- Circa 5 mensen hebben gekozen voor natriumarme foodbox- Circa 50 mensen hebben gekozen voor eiwitrijke foodbox- Circa 5 mensen hebben gekozen voor een glutenvrie foodbox

Uit de resultaten blijkt dat 65 mensen interesse hebben in een koolhydraatarme foodbox. 50 mensen hebben interesse in een eiwitrijkebox.

18

Voor hoeveel personen zou u een foodbox willen bestellen?Wij hebben deze vraag gekozen omdat je op vergelijkbare sites vaak de keuze krijgt uit 2-3 personen of 3-4 personen. Wij waren benieuwd naar wat mensen graag zouden willen. Zijn er mensen die een box voor 1 persoon willen? Of liever voor 5 personen?

Resultaten:- 28,5% heeft gekozen voor een box voor 1 persoon;- 25,5% heeft gekozen voor een box voor 2 personen;- 31% heeft gekozen voor een box voor 4 personen;- 5% heeft gekozen voor een box voor 6 personen;- 10,5% heeft gekozen voor een box met een ander aantal personen.

Uit de resultaten blijkt dat de voorkeur uitgaat naar 1,2 of 4 personen.

Als u een foodbox zou bestellen, voor hoeveel dagen zou u maaltijden in een foodbox willen ontvangen?Deze vraag hebben wij gesteld omdat je op vergelijkbare sites keuze hebt uit meerdere dagen. Wij zouden het fijn vinden om te weten voor hoeveel dagen mensen een foodbox willen krijgen.

Resultaten:- 73,5% heeft gekozen voor een box voor 3 dagen;- 19,5% heeft gekozen voor een box voor 5 dagen;- 7% heeft gekozen voor een box voor 7 dagen.

Hier zien we bij de resultaten dat de meerderheid kiest voor een foodbox voor 3 dagen.

19

Hoe zou u het liefst een foodbox willen bestellen?Deze vraag hebben wij in onze enquête gesteld omdat er verschillende manieren zijn waarop de foodbox eventueel besteld zou kunnen worden. We willen graag rekening houden met wat de klant het handigst vindt en wat het beste bij onze doelgroep past.

Resultaten:- 42% zou de foodbox het liefst via een website bestellen;- 55,5% zou de foodbox het liefst via een app bestellen;- 2,5% zou de foodbox het liefst via een klantenservice bestellen.

Uit de resultaten blijkt dat de klanten het liefst de foodbox via een app zouden willen bestellen. Wij hebben uiteindelijk toch gekozen om een website te maken omdat je een website ook op je mobiele telefoon kan openen. Hierdoor is het makkelijk in gebruik en kunnen mensen zelf kiezen of ze via de telefoon of een computer hun foodbox bestellen. Wanneer we verder op weg zijn met het bedrijf zouden altijd nog kunnen overwegen om toch nog een app te maken.

Als u een foodbox gaat bestellen, wat zou u van te voren willen weten over de inhoud?We hebben deze vraag gesteld omdat wij graag zouden willen weten waar de voorkeur naar uitgaat. Worden mensen liever verrast of willen ze toch liever zelf kunnen bepalen wat er in de box zit.

Resultaten:- 55% zou graag de recepten zelf willen kunnen kiezen;- 9,5% zou graag verrast willen worden;- 35,5% zou graag van te voren willen weten welke recepten er in de box zitten.

De meerderheid wil toch graag zelf kunnen kiezen wat er in de box komt of in ieder geval de recpten van te voren te weten krijgen. Wij hebben er voor gekozen om de klanten de keuze te geven uit 3 recepten, waarin 1 recept sowieso in de box zit en de twee andere recepten kunnen eventueel vervangen worden door een ander recept. Daarbij krijgen de klanten van te voren ook te zien welke recepten er in de box zitten.

20

In hoeverre zou u willen variëren in wereldgerechten?Deze vraag is gesteld omdat wij benieuwd waren naar de nieuwsgierigheid van de klanten in wereldgerechten. Gaat de voorkeur uit naar alleen maar Nederlandse gerechten, of vinden de klanten het ook leuk om te variëren in wereldgerechten?

Resultaten:- 70,5% wil graag variëren met recepten uit verschillende landen;- 22,5% maakt het niet uit wat er in de box zit;- 6% zou graag alleen recepten willen uit Europese landen;- 1% zou graag alleen Nederlands eten willen.

Hier zien we toch dat de meerderheid kiest voor gerechten uit verschillende landen, alhoewel er ook een aantal mensen zijn die wel gerechten uit verschillende landen willen eten maar dan wel het liefst binnen Europa. Maar 1% van de mensen die de enquête hebben ingevuld wil alleen maar Nederlands eten. Wij hebben er daarom ook voor gekozen om zoveel mogelijk te variëren tussen verschillende landen en culturen. Zo leren mensen ook andere culturen kennen. (In het kader van wereldburgerschap)

Hoeveel geld zou u maximaal besteden aan een foodbox voor 2 personen voor 3 avondmaaltijden?Door deze vraag te stellen wilden wij er achter komen wat het budget is dat de consument wilt besteden aan een foodbox.

Resultaten:

- 2% zou graag €40,- of meer willen besteden- 33% zou graag tussen de €30,- en €40,- willen besteden- 64,5% zou graag tussen de €20,- en €30,- willen besteden

Hieruit blijkt dat de consumenten graag de foodbox zo goedkoop mogelijk zien, tussen de €20,- en €30,-. Maar een klein deel van de consumenten wilt meer dan €40,- betalen.

21

Als u de foodbox heeft besteld, hoe zou u hem willen ontvangen?Door deze vraag te stellen wilden wij er achter komen hoe de consument het fijn vindt om zijn foodbox te ontvangen.

Resultaten:

- 38% wilt per keer kijken hoe hij/zij de foodbox besteld- 3,5% zou de foodbox willen ophalen bij een afhaalpunt in de buurt- 59% wilt graag de foodbox thuis laten bezorgen

Uit de resultaten blijkt dat het merendeel graag de foodbox thuis wilt laten bezorgen. Een ander groot deel zou graag per keer willen beslissen wat de optie is.

Hoe ziet u de recepten het liefst?Bij deze vraag wilden wij er achter komen hoe het voor de consument het makkelijkste is om te bereiden.

Resultaten:

- 30% wilt graag het recept zien via een filmpje- 70% wilt graag het recept zien via een afbeelding

Hieruit blijkt dat het overgrote deel graag het recept ziet via een afbeelding/foto.

22

Hoeveel tijd wilt u maximaal kwijt zijn aan het maken van de recepten?Deze vraag is om er voor zodat we kunnen gaan zoeken naar recepten die we gaan aanbieden in onze foodboxen. Gericht op de tijd die iemand wilt stoppen in het avond eten.

Resultaten:

- 1% wilt graag 50 minuten of meer bezig zijn met het recept- 18% wilt graag circa 40 minuten bezig zijn met het recept- 62% wilt graag circa 30 minuten bezig zijn met het recept- 19% wilt graag circa 20 minuten bezig zijn met het recept

Uit deze resultaten kunnen we stellen dat het merendeel circa 30 minuten wilt besteden aan het bereiden van een recept.

Bij onduidelijkheden of probleem, hoe zou u het liefst contact willen leggen?Wij hebben deze vraag gekozen om zo veel mogelijke aan te sluiten op de vraag van de consument.

Resultaten:

- 51% wilt graag contact leggen via whatsapp- 16% wilt graag contact leggen via internet/ een chat online- 33% wilt graag contact leggen via een klantenservice

Hieruit blijkt dat het contact het graagst gelegd wordt via whatsapp of gevolgd door een klantenservice.

23

Eindkeuze

De doelgroep van onze food box zijn mannen en vrouwen tussen de 25-50 jaar. De reden dat wij voor deze doelgroep hebben gekozen is omdat de mensen met deze leeftijd het meeste zelf koken. In de enquête komt de leeftijd 10-20 het meeste voor, dit is mogelijk te verklaren omdat wij de enquête online naar onze vrienden en kennissen hebben gestuurd. Deze zijn allemaal van onze leeftijd, hierdoor zou het een vertekenend beeld kunnen geven. Maar we hebben uit onze doelgroep ook genoeg mensen de enquête laten invullen om een realistisch beeld te krijgen van wat onze doelgroep graag zou willen.

Uit de enquête blijkt dat 45% van de mensen die de enquête hebben ingevuld last heeft van coeliakie, een hoge bloeddruk of graag spieren zou willen opbouwen. Door middel van deze gegevens hebben wij de keuze kunnen maken om onze twee standaard boxen eiwitrijk en koolhydraatarm te maken. De koolhydraatarme box kan zo aangepast worden dat we hier eventueel ook een glutenvrije box van kunnen maken. Koolhydraatarme recepten bevatten vaak niet of nauwelijks gluten, maar doordat er weinig koolhydraten in een koolhydraatarm recept zitten wordt dit vaak vervangen door meer eiwitten. Hierdoor ontstaat er een combinatie van de drie diëten.

De prijs hangt af van het aantal personen voor wie je de box bestelt, maar de kosten zullen tussen de €30 en €40 liggen. Wij hebben gekozen om de boxen aan te bieden voor 2, 3 of 4 personen en de box zal bestaan uit maaltijden voor 3 dagen in de week.

Wij hebben een website gecreëerd waar onze klanten de boxen kunnen bestellen. Wij hebben gekozen om een website te maken in plaats van een app omdat de website ook te openen is op een smartphone, hierdoor is het makkelijk in gebruik en kunnen mensen zelf kiezen of ze via de smartphone of computer hun box willen bestellen. De app zou eventueel nog wel gemaakt kunnen worden als het klantenaantal gestegen is en er behoefte aan is.

Wanneer de klanten een box besteld hebben zullen ze vooraf te zien krijgen welke recepten er in de box zitten. Hierin zijn twee recepten standaard recepten en 1 recept kan de klant zelf wisselen. De recepten die in de box zitten zullen maaltijden zijn die uit verschillende landen komen. In het kader van wereldburgerschap willen wij mensen graag kennis laten maken met andere culturen.

Wanneer de klant de box thuis bezorgd krijgt zal in de box een briefje zitten met de recepten en de manier van bereiden in de vorm van foto’s. Ook kan de klant via zijn inloggegevens op de site een filmpje bekijken hoe het recept gemaakt kan worden. Dit zal een eenvoudig filmpje worden met uitleg over het recept. De recepten zullen variëren in bereidingstijd tussen de 20-40 minuten. Kleinere en kortere recepten zullen zich afwisselen met grotere en langere recepten, zo kan de klant zelf kiezen wanneer hij of zij meer of minder tijd heeft om de recepten te maken.

Wanneer er vragen zijn kan de klant zijn vragen stellen via een WhatsApp bericht, maar ook via de klantenservice op onze website.

24

InterviewsWij hebben gekozen om een paar interviews af te nemen met drie verschillende werkvelden, zodat wij meerdere visies krijgen op ons idee. Wij hebben interviews afgenomen bij één diëtist, één bedrijf die ervaring heeft met foodboxen en één zelfstandig ondernemer die ook diëtist is. Deze drie verschillende netwerkpartners zijn alle drie gespecificeerd in andere doeleinden over voeding en gezondheid. Graag willen wij tips en advies verzamelen over ons project van ervaren partners. Dit omdat wij ervan overtuigt zijn dat informatie van ervaren partners ons project duidelijker en concreter kan maken.

Interview met diëtistNaam: Marije van Rijn Bedrijf: Ijselland Ziekenhuis

Wat vind je in het algemeen van foodboxen?Ja heel leuk, het is wel erg prijzig.

Heb je zelf weleens een foodbox besteld?Ja, HelloFresh is een leuke box met veel verse groenten. Hierdoor heb je wel veel snij werk waardoor de aangegeven tijd niet altijd klopt.

Zou je het mensen aanraden?Ik zou het vooral aanraden aan mensen die weinig tijd hebben. Zo is geen tijd hebben voor de boodschappen geen excuus meer om niet gezond te koken.

Waar heb je als diëtist in het ziekenhuis het meest mee te maken?Ondervoeding, buikoka’s, diabetes, longpatienten (ondervoeding) hebben veel eiwit nodig bv. rokers.

Geeft je tips voor recepten? Dat ligt helemaal aan de patiënt en de casus.

Ondervinden mensen problemen met een allergie en hoe? Men kan het lastig vinden om anders te koken omdat ze niet eerder bekend waren met de allergie. Gelukkig kan de diëtist daar tips en voorlichting over geven.

Zie je de meeste kans in een foodbox voor natriumarm/glutenvrij of eiwitrijk/koolhydraatarm?

- In het ziekenhuis komt het op de IC veel voor dat men eiwitrijk gaan eten.- Als je eiwitrijk/koolhydraatarm dieet gaat volgen is het vaak al glutenvrij. - Koolhydraatarm is nog steeds een hype.

Ze werkt niet meer op een algemene polie maar toen die er nog was kwam koolhydraatarm veel voor. Vooral veel bij diabeten zodat ze minder insuline nodig hebben, dus minder insuline hoefden te spuiten.

Wat vind je dat een site moet bevatten? Tips toevoegen zodat ze toch meer kennis creëren, misschien wat filmpjes erop met hoe je het maakt en keuzemogelijkheid voor wanneer het geleverd moet worden

Vind je een site een handig middel om de foodbox te verkopen?Jazeker want het kan overal gebruikt worden.

Zou je het aanraden als diëtist aan je cliënten?Jazeker bij mensen die weinig kennis hebben. Door zo’n box zullen ze ook meteen meer kennis

25

creëren. Ik ervaar dat diabeten het verschil tussen koolhydraat en calorie moeilijk vinden. Door er zelf meer mee aan de slag te gaan worden die verschillen misschien sneller duidelijk.

Wat vind je van het idee?Leuk en handig, maar probeer ten alle tijden onderscheidend te zijn. Iets ander dan wat er al is.

Heb je tips of vragen/aanvullingen?Wat simpelere gerechten. Je zou wellicht onderscheidt kunnen maken in makkelijk, gemiddeld of moeilijk (qua tijd en b ereidingswijze). Let op de tijd die je aangeeft dat dat wel echt klopt. Hou de portiegroottes en richtlijnen van goede voeding in de gaten. Voor als jullie aan de slag gaan met de kosten, probeer die dan zo laag mogelijk te houden om het voor veel mensen mogelijk te maken.

Wat vind je ervan dat mensen weinig kennis hebben van voeding?Het is wisselend hoge opgeleiden hebben aardig kennis ervaar ik, terwijl laagopgeleid (die vaak het meest nodig hebben) weinig kennis hebben die ze juist nodig hebben obesogenesamenleving. De kennis over voeding kan misschien door meer voorlichting algemener worden.

Interview met een bedrijfNaam: Eline Snoeijer Bedrijf: de Krat

Wat is jullie doelgroep?Voornamelijk vrouwen tussen de 28 en 65 + die van lekker eten houden en het belangrijk vinden waar de producten vandaan komen. Zijn over het algemeen veel met duurzaamheid/milieu bezig.

Hoe onderscheiden jullie je van de andere foodboxen?Alle groenten die je in de Krat vind komen van Nederlandse bodem en uit het seizoen. Daarmee besparen we een hoop onnodige vlieguren (zeer belastend voor het milieu) en zijn de producten altijd zeer smaakvol. We hechten veel waarde aan persoonlijk contact met onze klant en denken altijd mee, reageren snel en lossen problemen op. Onze klantenservice wordt erg positief beoordeeld. Daarnaast ontvangen de klanten de Krat niet in een kartonnen doos, maar in een leuk houten kratje (die we recyclen). Dat maakt het voor de klant elke keer weer een cadeautje om de Krat te krijgen. We blinken echt uit in smaak, klantenservice en duurzaamheid.

Heeft u ooit ook nagedacht over een specifiekere box? Zoals koolhydraatarme boxen? We hebben een poosje een slanke variant (Kratje Slank) gehad, maar daar zijn we mee gestopt. Daarnaast hebben we een samenwerking met het AMC waarvoor we voor een onderzoek een mediterrane Krat hebben ontwikkeld. Dit onderzoek loopt nog steeds.

Waarom is er voor de weekendkrat wel een mogelijkheid om voor 1 persoon te kiezen, maar voor de andere twee boxen niet? Door de relatief hoge bezorgkosten (de klant betaald geen extra bezorgkosten) is het niet rendabel genoeg om een eenpersoonskrat aan te bieden. Toch willen we wel deze optie kunnen bieden, vandaar dat we het bij de Weekendkrat Extra wel doen.

Kun je de recepten zelf kiezen die in de krat wil? Nee dat kan niet. Dat is enerzijds omdat het enorm veel extra werk en kosten met zich mee brengt en anderzijds omdat we daar niet achterstaan. We merken namelijk dat veel van onze recepten misschien op het eerste oog niet heel aantrekkelijk lijken (bijvoorbeeld bijzondere groenten die niet iedereen kent), maar uiteindelijk wel heel goed in de smaak vallen. We willen het smaakpallet van onze klanten graag uitbreiden en als je recepten kunt kiezen, dan ga je toch sneller voor iets dat je al

26

kent. Wel kun je kiezen uit drie verschillende type kratten; waardoor je bijvoorbeeld wel voor vega kan kiezen.

Is er ook een mogelijkheid voor een vegan krat? 1 a 2x per jaar doen we mee met de Vegan Challenge. Waarbij we de vega krat de hele maand (4x) vegan maken. Een leuk project dat goed wordt ontvangen, maar een wekelijkse vegan krat is nog een te grote stap.

Wanneer iemand een allergie heeft wordt hier dan rekening mee gehouden? Tot een bepaalde hoogte houden we daar rekening mee. Stel; iemand is allergisch voor tomaten, dan zorgen wij dat er nooit tomaten in die Krat komt, maar een vervanging. Stel dat iemand een specifieke allergie heeft waarbij iemand veel producten niet mag dan wordt het te complex voor ons om dat te organiseren.

Interview met ondernemer/diëtistNaam: Jenny Hofstede Bedrijf: eigen diëtisten praktijk in Family Sports

Zou je in het kort kunnen uitleggen wat jou eigen onderneming inhoudt?Cliënten voorzien van een passend dieetadvies ter verbetering van de gezondheid + handvaten geven om het gedrag te veranderen.

Hoelang bestaat uw onderneming al?4,5 jaar

Heb je je hierbij ook een website?Ja, www.jennyhofstede.nl

Zo ja, hoe heb je deze website waargemaakt? Heb je hier bijvoorbeeld hulp bij gekregen?Mijn eerste website heb ik zelf gemaakt via mijndomein.nl. Een jaar geleden heb ik deze aangepast en heb ik iemand betaald om mijn website te ontwerpen. Ik heb de inhoud bepaald en de websitemaker heeft zich vooral gericht op de vormgeving (alles in overleg).

Wie heeft jou geholpen bij het opzetten van jou onderneming?Internet, NVD, zorgverzekeringen en steun van mijn sociale netwerk.

Hoelang heb je erover gedaan?Na 3 maanden heb ik mijn eerste cliënt gezien. Toen had ik nog maar een paar afspraken per week. Na ongeveer een jaar had ik een aantal dagen per week werk

Wat zijn de drie grootste stappen die je hebt moeten maken om te komen waar je nu bent?1. Bekendheid bij de omgeving krijgen, vooral bij de huisartsen en andere hulpverleners uit de eerste lijn2. Mond-tot-mond reclame 3. Werkervaring/kennis vergrote door scholingen

Wat kwam allemaal kijken bij het opzetten van je onderneming, wat waren verrassingen?Ik wist niet dat het zo veel tijd kostte om met alle zorgverzekeringen contracten te sluiten. Ook was de administratie nieuw voor mij, waarbij ik zelf mijn boekhouding en kwartaalaangifte moest indienen.

27

Welke dingen vond je meevallen?Ik vond het meevallen dat ik toch al snel veel cliënten kreeg en er wekelijks nieuwe cliënten bij blijven komen.

Waar ben je tegenaan gelopen?Ik vond het lastig om een plekje te krijgen binnen de eerstelijns disciplines. Stapje voor stapje kom je hier meer tussen, maar huisartsen stonden mij niet met open armen op te wachten en ik werd in het begin nauwelijks uitgenodigd op bijeenkomsten.

Welke tip zou je geven aan iemand die een eigen onderneming wil opzetten?Neem de tijd en zorg voor een goede kwaliteit. Kwaliteit wordt uiteindelijk wel gezien en gewaardeerd. Probeer je ook zichtbaar te maken voor andere disciplines: laat jezelf zien op bijeenkomsten en zorg voor een goede terugrapportages naar huisartsen.

Wat is jou mening over onze idee van de foodbox (eerder uitgelegd in de mail)? Denk je dat de maatschappij dit nodig heeft? Heb je nog tips voor ons of aanvullingen?Leuk, ik ben hier wel geïnteresseerd naar. Ik zou het zelf fijn vinden om snel terug te kunnen vinden van de voedingswaarden van zo’n maaltijd zou zijn en waarom deze geschikt is voor de doelgroep waarvoor het is gemaakt.. Bv. Hoeveel kcal, eiwitten en koolhydraten bevat een maaltijd voor een sporter en waarom is hier voor gekozen.

FeedbackOp het moment dat wij het ondernemingsplan af hadden, hebben wij het bestand gemaild naar onze netwerkpartners. Wij hebben aan hen gevraagd of zij het document wilde doorlezen en of zij hierop feedback, tips en/of tops hadden. Zie hieronder de ontvangen feedback.

Feedback van diëtistTijdens het project zijn wij af en toe langs gegaan bij Marije van Rijn. Daarnaast hebben we Marije intensief op de hoogte gehouden, in de loop van het project, per e-mail. Hierdoor kon ze ons gemakkelijk feedback geven en bleef ze op de hoogte van de voorderingen tijdens het project.

Marije heeft zelf weleens een ‘Hello Fresh’ box uitgeprobeerd. Aan de hand daarvan gaf ze ons op voorhand al de tips: voeg koopvideo’s toe op de website zodat de consument het gerecht gemakkelijker kan bereiden; zorg er ook voor dat de bereidingstijd die je aangeeft daadwerkelijk klopt met de tijd die je besteed bij het koken van het gerecht; gebruik zo min mogelijk moeilijke vaktaal. Vervolgens hebben wij aan Marije ons idee specifieker uitgelegd.

We vertelden haar dat we niet helemaal zeker wisten voor welke diëten we wilden kiezen. Haar advies luidde: “Koolhydraatarm dieet is een hype op het moment dus hier zal veel vraag naar zijn. Daarnaast is eiwitrijk ook een dieet wat meer opspeelt, zeker bij ‘jong’ volwassenen. Daarbij komt nog dat jullie deze twee diëten makkelijk kunnen combineren met de mogelijkheid tot glutenvrij.”

Tegen het einde van het project hebben we het met Marije gehad over de verschillende recepten op de website. Hiervan vond ze het erg goed dat we de consument keuze mogelijkheden geven. Een advies voor de website was nog wel dat we erop moeten letten dat het bestellen zo makkelijk mogelijk wordt, dus de bestel knop moet goed te zien zijn.

28

Als laatste heeft Marije ons verslag gelezen en daaruit concludeerde ze dat ze het een compleet en duidelijk bedrijfsplan vond, met concreet weergegeven resultaten en een bondige conclusie die ook nieuwsgierig maakt naar de toekomst.

Feedback van bedrijfWat mij opvalt is dat het een ondernemingsplan is, maar ik niks terug vind over logistiek, marketing / concurrenten ed. Misschien was het niet de vraag vanuit jullie studie, maar wel goed om te weten of er al dergelijke boxen op de markt zijn (Eko menu).

Wat betreft de doelgroep denk ik dat 10-20 jaar inderdaad een beetje jong is, maar dat omschrijf je zelf ook al in de eindkeuze. Het zou overzichtelijk zijn als de test ook uitgesplitst kan worden in die leeftijdscategorieën (misschien heeft de 10-20 groep wel vraag naar 3 maaltijden, maar de 25-50 groep juist naar 5; even als voorbeeld dan). Of hebben jullie dat wel geanalyseerd?

Dieettechnisch kan ik het helaas niet beoordelen en met mijn marketingachtergrond bekijk ik het meer van die kant. Ik weet niet precies wat de vraag vanuit school is geweest en ik ben nu wel een beetje kritisch ;) maar dit zouden punten zijn waar ik mijn vraagtekens nog bij zou hebben.

De eindconclusie ziet er goed uit. Ik denk inderdaad dat het verstandig eerst een platform te bouwen door bijvoorbeeld veel informatie over verschillende dieten / ziektes te posten en zo een soort communitie te creeeren, vanuit daar kun je dan kijken wat je aan deze groep verder kunt gaan aanbieden. Al dan niet in de vorm van een foodbox of anders.

Leuk om jullie interesse de foodboxenmarkt te zien en ik hoop dat je hier nog wat aan hebt. Mocht je nog vragen hebben hoor ik het wel!

29

Reflectie

Gedurende dit jaar hebben wij een ondernemingsplan gemaakt. Dit plan is zo uitgewerkt dat een buitenstaander de FoodBox op de markt kan brengen. De maatschappelijk impact van de FoodBox is nog niet meetbaar omdat het plan niet daadwerkelijk uitgevoerd is. Dit komt omdat er gebrek aan tijd is. Wanneer er meer tijd is om het plan uit te voeren zal er zeker een maatschappelijk impact gemaakt kunnen worden. De FoodBox maakt het gemakkelijk voor drukke mensen om een gezonde leefstijl te hebben.

Om te onderzoeken wat de belangrijkste doelgroep is voor onze FoodBox en welk dieet het geliefdst is bij de doelgroep hebben wij een enquête opgesteld. Om zoveel mogelijk resultaten te krijgen hebben wij de link van de enquête naar zoveel mogelijk vrienden en familie gestuurd. In een korte tijd waren er al meer dan 200 deelnemers. Om de resultaten van de enquête betrouwbaarder te kunnen maken hadden we de enquête naar meer verschillende leeftijdscategorieën moeten sturen. Nu waren de deelnemers vooral mensen rond de 18. Dit gebeurde omdat wij als groep de enquête vooral naar leeftijdgenoten stuurde onze vrienden het naar elkaar doorstuurde maar niet naar ouderen mensen. De resultaten zouden dan betrouwbaarder geweest zijn.

Een ander verbeterpunt binnen dit project was de samenwerking. In het begin van het jaar verliep dit niet zo soepel. Dit gebeurde vooral omdat er in onze (grote) groep van 9 leerlingen kleinere groepjes ontstonden. Hierdoor werkte de groep als geheel minder samen. Als gevolg hebben we op dat moment minder goed kunnen brainstormen en zijn we mogelijk nieuwe creatieve ideeën misgelopen. De oorzaak van dit voorval was vooral de miscommunicatie. Na een aantal weken hebben we hier eens goed over gepraat met de gehele projectgroep van FoodForYou. Dit heeft ons goed gedaan en hebben we duidelijke afspraken gemaakt. Na dit gesprek verliep de samenwerking heel goed, werd de sfeer beter en hebben we het ondernemingsplan goed kunnen afwerken.

30

Conclusie

Concluderend kan er gezegd worden dat doormiddel van literair onderzoek, persoonlijke interviews, adviezen van netwerkpartners en eigen creativiteit er een compleet bedrijfsplan is ontwikkeld. Aan de hand hiervan is er een passende website ontworpen, die visueel ons idee weergeeft. Daarentegen is de website nog niet actief, de reden hiervoor is het niet daadwerkelijk kunnen verkopen van het product. Dit komt doordat er geen budget beschikbaar was gesteld voor het project, en er te weinig tijd was voor een eventuele crowdfunding of het zoeken van een investeerder. Tot dusver zijn wij tevreden met het eindresultaat, namelijk het bedenken van een food box met nieuwe mogelijkheden als koolhydraatarm, eiwitrijk en glutenvrij. Het eindresultaat is tot stand gekomen door een goede en duidelijke samenwerking en taakverdeling. Dus zien we een verdere samenwerking in de toekomst, van de studie, met enthousiasme te gemoed.

ToekomstKijkend naar de toekomst zien wij verschillende mogelijkheden zoals, het daadwerkelijk activeren van de website, het maken van reclames, uitbreiden van de dieet mogelijkheden en het geven van kook en dieet tips. ‘FoodForYou’ kan meer dan alleen een webshop voor foodboxen worden, het kan als hulpmiddel dienen voor mensen met specifieke dieeteisen. Als ‘FoodForYou’ daadwerkelijk gaat groeien, wordt het misschien een platform met ruimte voor diëtistische adviezen en foodboxen in verschillende dieetrichtlijnen. Wie weet kan het ook als communicatiesite gaan dienen voor zowel consumenten als diëtisten. Kortom, wij hebben genoeg toekomstplannen voor ‘FoodForYou’.

31

Bronvermelding

Bien, M. (2017, 5 maart). Waarom een koolhydraatarm dieet een slechte keuze is. Geraadpleegd op 14 maart 2018, van https://www.prorun.nl/gezondheid/32233/waarom-een-koolhydraatarm-dieet-een-slechte-keuze-is/

Diabetes Fonds. (z.d.). Wat zijn koolhydraten?. Geraadpleegd op 8 april 2018, van https://www.diabetesfonds.nl/minder-suiker/veelgestelde-vragen/wat-zijn-koolhydraten

Dieetplaneet. (z.d.). Koolhydraatarm (low carb dieet). Geraadpleegd op 14 maart 2018, van https://www.dieetplaneet.nl/koolhydraatarm_low_carb_dieet

Favier, B. (2016). Het Geheim Achter Het Eiwitdieet. Geraadpleegd op 3 april 2018, van https://www.puurfiguur.nl/eiwitdieet/

Geerts, A. (2003). Lekker Zonder Zout. Utrecht: Kosmos-Z&K

Gezonde Tips. (z.d.). Snelle en langzame koolhydraten. Geraadpleegd op 8 april 2018, van https://gezondetips.nl/snelle-langzame-koolhydraten

Glutenvrij. (z.d.). Glutenvrije haver. Geraadpleegd op 16 april 2018, van https://www.glutenvrij.nl/glutenintolerant_wat_heb_ik/haver

Glutenvrij. (z.d.). Wat is coeliakie? Geraadpleegd op 20 april 2018, van https://www.glutenvrij.nl/glutenintolerant_wat_heb_ik/wat_is_coeliakie

Hartstichting. (z.d.). Feiten en cijfers hart- en vaatziekten. Geraadpleegd op 27 maart 2018, van https://www.hartstichting.nl/hart-en-vaatziekten/feiten-en-cijfers-hart-en-vaatziekten

Herweijer, G. (2014, 23 februari). Good to Know: wat is het verschil tussen tarwe allergie, glutensensitiviteit, coeliakie. Geraadpleegd op 20 april 2018, van https://www.iamafoodie.nl/verschil-tarweallergie-coeliakie-en-glutensensitiviteit/

Insel, P. (2016). Nutrition. Amsterdam: Athenaeum Uitgeverij

Is dit wel gezond. (z.d.). Het glutenvrije dieet – een gedetailleerde beginnershandleiding. Geraadpleegd op 20 april 2018, van https://www.isditwelgezond.nl/glutenvrij-dieet/

Mens-en-gezondheid. (2011, 15 september). Lichamelijke klachten door schommelende bloedsuikerspiegel. Geraadpleegd op 8 april 2018, van https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/aandoeningen/81412-lichamelijke-klachten-door-schommelende-bloedsuikerspiegel.html

NCV. (2016). Leven met coeliakie (brochure). Geraadpleegd op 16 april 2018, van https://www.glutenvrij.nl/media/documenten/ncvlevenmetcoeliakiebrochure2016.pdf

Nutribites. (2017, 16 april). Koolhydraatarm dieet plan: gegarandeerd afvallen in 3 stappen. Geraadpleegd op 14 april 2018, van http://www.nutribites.nl/koolhydraatarm-dieet/#minder

32

Smakelijk Eten Zonder Zout. (z.d.). Informatie bij een natriumarm dieet. Geraadpleegd op 27 maart 2018, van https://www.smakelijketenzonderzout.nl/informatie/natriumarm-dieet \

Voedingscentrum. (z.d.). Eiwitten. Geraadpleegd op 2 april 2018, van http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/eiwitten.aspx

Voedingscentrum. (z.d.). Gluten en het glutenvrij dieet. Geraadpleegd op 16 april 2018, van http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/gluten-en-het-glutenvrij-dieet.aspx

Voedingscentrum. (z.d.). Glutensensitiviteit. Geraadpleegd op 21 april 2018, van http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/glutensensitiviteit.aspx

Voedingscentrum. (z.d.). Koolhydraten. Geraadpleegd op 8 april 2018, van http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/koolhydraten.aspx

Volksgezondheidenzorg. (z.d.) Prevalentie hart- en vaatziekten naar leeftijd en geslacht. Geraadpleegd op 27 maart 2018, van https://www.volksgezondheidenzorg.info/onderwerp/hart-en-vaatziekten/cijfers-context/huidige-situatie#node-prevalentie-hart-en-vaatziekten-naar-leeftijd-en-geslacht

Wikipedia. (z.d.). Gluten. Geraadpleegd op 16 april 2018, van https://nl.wikipedia.org/wiki/Gluten

Zaans Medisch Centrum. (z.d.). Zoutarm dieet bij hartfalen. Geraadpleegd op 27 maart 2018, van https://www.zaansmedischcentrum.nl/default/assets/File/patientfolders/documents/448/a1c6566b-8202-4c0a-a2ab-c967dd18f6f0/Document.pdf

33