Trendrapport Horeca - Toerisme Vlaanderen · een kijkje en praatje maken in de keuken met de...

Trendrapport Horecafebruari 2017

“De toekomst is aan diegene

die een chronische bereidheid

hebben tot samenwerken,

aanpassen en anticiperen.”

Nieuwe werkwijze:

Het is raadzaam om te werken vanuit

je hart,

te zoeken naar kansen bij tegenspoed,

meer te doen met minder,

iedereen te laten meedelen.

7 Consumenten Trends

1. Based on a true story

2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal

7. Small is the new Big

8. Take it easy

8

Trendrapport Horeca 2017

Bron: Food Inspiration Trendreport 2017

De millennials (geboren 1981-1995) bepalen de trends en

waarden van food en smaken:

Ze houden niet van Fastfood of Processed food

Groter referentiekader van smaken, geuren en

texturen.

Voorkeur voor vers eten.

Calorieën en nutriënten zijn minder belangrijk dan

kwaliteit, smaak en ethiek van het eten.

‘A restaurant is not only filling a stomach,

It’s feeding souls.’

1. BASED ON A TRUE STORY


10

Ook bij een hotel of logies is slapen alleen is niet

meer de hoofdzaak.

Tot rust komen, weg van je drukke leven, verbinden

met elkaar en iets beleven is waarom we op hotel

gaan.




12

Maaemo – Oslo

Innovatieve keuken met respect voor de roots

van het Noorse culinair erfgoed. Alle

ingrediënten komen uit de directe omgeving, er

wordt gepaird met non-alcoholische dranken bij

de gerechten, elk tafelgezelschap mag achteraf

een kijkje en praatje maken in de keuken met de

internationale brigade. Hier heerst geen stress,

wel plezier.

Viva Terroirisme

= de signatuur van de grond, het klimaat en de

teler wordt herkend en beloond.

De ‘speciaalboer’ wordt de nieuwe held.

Boeren en Buren (buurderij)

BEO markt – Gent

Voorbeeldconcepten



https://maaemo.no/

https://boerenenburen.be/nl-BE

http://beo-markt.be/


14

The Hoxton – Amsterdam

111 Trendy hotelkamers,

hippe bar-restaurant met

gezonde mix van locals

(buurtbewoners, werkende

mensen) en hotelgasten.

Voorbeeldconcepten



http://www.thehoxton.com/

15

Jigger’s - Gent

De bartenders bereiden met passie en

expertise de smakelijkste cocktails. Op

de lijst Best Bars of the World.

Divin - Antwerpen

Wijnbar van Sepideh Sedaghatnia,

sommelier van het jaar (en ook wel

bekend als jurylid uit Mijn Pop-

uprestaurant). Je kan er kleine

gerechtjes proeven, in combinatie met

een shop waar je de beste wijnen,

natuurlijke producten en delicatessen

kan kopen. Ze mixt haar Iraanse roots

met andere culturen en dat zie je ook

in het bijzondere interieur.

http://jiggers.be/

http://www.divinbysepi.be/


16

• Alle concepten zonder

eigen karakter

krijgen het lastig.

Je moet kiezen om

gekozen te worden.

Het traditionele hotel-

café-restaurant

verliest zijn doelgroep.

• Als ondernemer actief

op zoek gaan naar

de lokale boeren en

telers om je

menukaart te verrijken

en je gasten

(op)voeden met echt

eten.

Hoe kan je hierop inspelen?



17

• Niet je hotelmerk of

marmer in de badkamer

telt, wel echte verhalen

van de uitbater.

• Een persoonlijke beleving,

of dat nu een unieke

kamer is of samen eten

aan een

gemeenschappelijke tafel,

als het maar meer biedt

dan een Airbnb ervaring.

• Boutique hostel waarbij

betaalbaarheid van een

hostel gecombineerd

wordt met de luxe van

een hotel is bezig aan een

opmars.

• Bar is belangrijker om te

connecteren dan een

restaurant. Grenzen

vervagen; lobby,

restaurant of bar lopen in

elkaar over.

18

• De gast verwacht iets bijzonders die hij thuis

niet kan evenaren. Matige koffie of wijn en een

beperkte bierkaart zijn afknappers geworden.

• Een eigen concept of thema dat goed is

doordacht en uitgevoerd met een doelgroep

goed in het achterhoofd wordt steeds

belangrijker. Niche is noodzaak!

• Eigen mocktails zijn een must

• Investeer in kennis en kunde van de

medewerkers, in glaswerk en presentatie om

de verwende consument nog echt te

verrassen.







2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

2. CLOCKLESS EATING

22

Geen traditionele etenstijden

Ze willen zelf kiezen wat ze eten,

waar en wanneer.

Voor de millennials is er geen echte

grens tussen werk en privé,

tussen online en offline.



2. CLOCKLESS EATING

24

http://polo24hourbar.co.uk

De bar is 24 uur per dag open

zeven dagen in de week.

Een burger als ontbijt, dat kan!

www.deschoolamsterdam.nl

Café, restaurant,

concertpodium,

expositieruimte, sport- én

nachtclub.

Voorbeeldconcepten



http://polo24hourbar.co.uk/

http://www.deschoolamsterdam.nl/

25

• Zet geen tijden op je menukaart.

De clockless-gast wil zich altijd welkom

voelen, vroeg of laat.

Dek geen tafels in, maar zet het bestek in een

beker bijvoorbeeld.

• Waarom niet samenwerken met andere zaken

in de buurt die ook open zijn? Late night

portie havermout na een bioscoop bezoek?




2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

3. PLANT BASED

28

Tijd om een nieuwe balans aan te brengen

in het proteïneportfolio van het huidige

restaurantmenu!

Het V-woord* wordt niet uitgesproken.

Experimenteel, ruig en verfijnd tegelijk en

vooral geen aftreksel van vleesgerechten!

*Vegetarisch



3. PLANT BASED

30

Restaurant Swych –

Amsterdam

Flexitarisch, niets moet,

alles mag.

Cloverfoodlab

Transformer Fitzroy

Smith & Daughters

Orang+utan

Matcha Mylkbar

Vegetarische concepten

zonder het gevoel dat je

iets mist als je daar eet.

Voorbeeldconcepten



http://www.cloverfoodlab.com/

http://www.transformerfitzroy.com/

http://www.smithanddaughters.com/

http://orangutanbar.com/

http://www.matchamylkbar.com/

31

L’air des sens - Zoutleeuw

Beste groenterestaurant 2016

In het DNA van kok Schultz zit

een liefde voor de natuur, de

seizoenen en het prikkelen van

alle zintuigen. Zijn menu

bestaat uit kleine gerechten

waarin enkel het

'hoofdgerecht' vlees of vis

bevat.

3. PLANT BASED

32

• Plaats groenten -meer- in de hoofdrol =

Proteïne Flip Concept

Werk volgens het seizoen.

Varieer met kleur, soort, bereiding.

• Marge-technisch zijn groenten erg

interessant

• Als je het kan en je hebt de ruimte:

leg een eigen groentetuin/kruidentuin/

eetbaar bos aan.

• Werk van ‘wortel tot blad’, verspil niets






2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

4. DIGITAL FOOD

36

Technologie slim combineren met

een back-to-nature filosofie.

Een open mindset:

Als we iedereen op deze wereldbol

willen blijven voorzien in eten zullen

we zowel moeten inzetten op

technologische hulp bij onze

landbouw als op natuurlijk, lokaal,

duurzaam eten.



4. DIGITAL FOOD

38

Urban Crops - Waregem

Biologische groenten en kruidenfabriek

met LED-verlichting.

Kortere productietijd

Gezonder, zonder pesticiden

Goedkoper, verticaal geteeld

Urban cultivator

Virtual reality bril

3D Food

Latte art

Voorbeeldconcepten



http://www.urbancrops.be/

http://www.urbancultivator.net/

http://www.projectnourished.com/

http://www.chloerutzerveld.com/edible-growth-2014

http://www.coffeeripples.com/

4. DIGITAL FOOD

40

• Technologie en digitalisering is niet de

oplossing die we zoeken, maar waarmee we

zoeken.

• Omarmen, begrijpen en toepassen waar het

kan!

• Eigen indoor kruidenkast

• Werk als chef met digitale hulpmiddelen, laat

je gast digitaal reserveren en/of bestellen, het

maakt het leven van je gasten en personeel

gemakkelijker.

• Of maak net een internetloze rustplek van je

onderneming.






2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

5. FOOD ETHICS

44

Food zorgt voor verbinding.

Mensen verkennen eerder elkaars

eten dan elkaars religie.

Foodkeuzes worden steeds meer

een maatschappelijke boodschap.

Door andere keuzes te maken, kan

je helpen vechten tegen obesitas,

food waste, honger,

klimaatopwarming,...



5. FOOD ETHICS

46

Restaurant Kanaan – Berlijn

De Israëlische Oz en Palestijnse Jalil

brengen gerechten van hun beloofde

land broederlijk samen op het bord.

Verschillende nationaliteiten tonen dat

hun liefde voor eten en gastvrijheid

belangrijker is dan politiek, religie of

sport.

No Food to Waste

Tournée Minérale

Voorbeeldconcepten



https://www.tripadvisor.be/Restaurant_Review-g187323-d9761686-Reviews-Kanaan-Berlin.html

http://www.nofoodtowaste.be/

https://www.tourneeminerale.be/nl

5. FOOD ETHICS

48

• Waarde wordt niet alleen uitgedrukt

in geld, maar steeds meer in

emotionele aspecten zoals geluk en

empathie.

• Ook in hoe je omgaat met je

medewerkers primeren zachte

bedrijfsentiteiten. Een goed team

hebben waar elk plezier heeft in zijn

job.






2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

6. GET PERSONAL

52

Bouw een persoonlijke band met de

klant.

Het lijkt een marketingpraatje, maar

het blijft belangrijk:

een sterk merk begint bij jezelf,

inclusief alle medewerkers.

Consequent, transparant,

sympathiek.

Hou je aan de beloftes die je maakt.

Maak slim gebruik van sociale media.

Deel informatie van achter de

schermen, geef je bedrijf een

gezicht.



6. GET PERSONAL

54

Gust - Gent

Hip brunchzaakje van

excollega van ons.

Leuke, vlot geschreven

persoonlijke berichtjes &

smakelijke instagramfoto’s.

Starbucks

Grote koffieketen die toch

via beker met je eigen naam

de persoonlijke toets

inbrengt. Ook kan je

gemakkelijk online al je

bestelling plaatsen.

Voorbeeldconcepten



http://www.gustgent.be/

http://www.starbucks.nl/

55

Huis Koning - Brugge

Best beoordeelde

gastenverblijf van België

volgens Tripadvisor. De

gastvrouw maakt het

verschil!

http://www.huiskoning.be/

6. GET PERSONAL

56

• Wees eerlijk, oprecht en gul.

• Wat bij negatieve kritiek?

Focus nog steviger op de werkvloer

en maak de ervaring van de gasten

altijd even bijzonder.

• Als alles klopt, zijn gasten de

ambassadeur!






2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

7. SMALL IS THE NEW BIG

60

Horecaconcepten moet helemaal niet meer

“big” te zijn om van succes te kunnen

spreken. Klein is het nieuwe groot.

Snel inhaken op veranderend bestedings-

gedrag en consumententrends is de

boodschap!

Ook gevestigde grotere restaurantketens &

retail proberen hun aanbod hierop aan te

passen.




62

Voorbeeldconcepten

Frites Atelier van Sergio Herman

Würst van Jeroen Meus

(ook Kobe Desramaults, Wim Ballieu,

…)

Sterrenchefs kiezen voor kleinschaliger

Cru van Colruyt

Luxe versmarkt met 10 ambachten



http://www.fritesatelieramsterdam.com/

https://www.wurstdogs.be/


64

• Kleinere bedrijven (weliswaar soms met

meerdere vestigingen) worden gecentreerd

rond de persoonlijkheid van de ondernemer.

Zijn visie en betrokkenheid proef je in het

product: veelal eenvoudig, maar tot in de

perfectie uitgevoerd.

• De grote producenten, restaurantketens en

leveranciers van morgen proberen hier ook

op in te spelen door te focussen op een

frisser en speelser aanbod met een groene en

duurzame filosofie. Hun aanbod is dagvers en

vaak biologisch of artisanaal.






2. Clockless eating

3. Plant Based

4. Digital Food

5. Food Ethics

6. Get Personal


8. Take it easy

8. TAKE IT EASY

68

Restaurants met flexibele service

Kwalitatieve foodtrucks

Restaurantmaaltijden aan huis

(Deliveroo, take eat easy,…)

Foodboxen (Hellofresh, Smartmat,

Foodbag,…)

Er beweegt veel in deze markt en

bovendien willen we dat fastfood

een gezond, groen en duurzaam

gezicht heeft.



8. TAKE IT EASY

70

Jarhead - België

Recyclebare jars die aan huis of kantoor geleverd

worden. Inhoud: biologische salades,

springrolls,…

La muse de marcel - Brugge

Healthy takeaway zaak van 2 ondernemende

dames.

Voorbeeldconcepten



http://www.jarheads.be/

http://www.lamusedemarcel.be/

De grenzen vervagen:

de bestaande horeca-hokjes komen

niet meer overeen met de realiteit.

Overal kan je terecht om te eten en

drinken, de hele dag door.

Dit zorgt voor een eindeloos scala aan

creatieve ‘blurring’ concepten.

Nieuw lef zorgt voor een nieuwe orde.

Ben je klaar om je steeds opnieuw in vraag

te stellen en aan te passen?

Bronnen:

Food Inspiration Trendreport 2017

Sociaal en Cultureel Planbureau - De toekomst tegemoet

http://www.foodinspiration.be/informatie/trendreport

https://www.scp.nl/Publicaties/Alle_publicaties/Publicaties_2016/De_toekomst_tegemoet

Trendrapport Horeca - Toerisme Vlaanderen · een kijkje en praatje maken in de keuken met de...

Documents

Transcript of Trendrapport Horeca - Toerisme Vlaanderen · een kijkje en praatje maken in de keuken met de...