Tilburg Culinair 2013

26/27/28/29 SEPTEMBER 2013

KOM OOK NAAR HET LEKKERSTE UITJE

VAN TILBURG

Tilburg Culinair is voor mij al jaren hét evenement van Tilburg! Niet in de laatste plaats vanwege de geweldige ambiance. Ik sta iedere keer weer versteld van de onnavolgbare manier waarop de deelnemende restaurants bezoekers laten genieten van heerlijke gerechten, smaakvolle hapjes en bijpassende wijnen.

Maar dat is voor mij niet het belangrijkste. Want waar gaat lekker eten - culinair of niet - nou écht om? Wat is de essentie van Tilburg Culinair?

In mijn ogen gaat eten om samenzijn. Met goede vrienden. Met familie. Met naasten. Samen eten gaat ook om samen proeven, samen beleven en samen ontdekken. En is dát niet precies waar Tilburg Culinair voor staat? Door tijd te maken voor elkaar en met elkaar te genieten van heerlijke gerechten ontstaat al bijna een kwarteeuw een unieke oase van smaak en beleving in het hart van de stad.

Ik nodig u uit om het zelf te beleven. En ik hoop dat u dankzij de inzet van tal van hardwerkende vrijwilligers, gulle sponsors en creatieve restaurateurs zult genieten van het beste dat de Tilburgse restaurantwereld te bieden heeft. Maar ik hoop vooral dat u dat samen doet met mensen die u graag mag en met wie u deze prachtige herinnering wilt delen.

Kees Theeuwes, Voorzitter Tilburg Culinair

Sa

me

n

Inh

ou

dso

pg

aveTaste!

Restaurant Sjieque

Otori

Brasserie De Postelse Hoeve

La Cloche party catering & events

Square

Cookaholics (op het bovendek)

Auberge du Bonheur

Restaurant Riddershoeve

Prins Heerlijk

Restaurant De Molen

Restaurant Kok Verhoeven

Restaurant Ons Behaeghen

Restaurant Le Bistro

Tilburg Culinair huiswijnen

Sponsors en vrienden

Intermezzo

Koffie

Patisserie

Programma

Kindertent

Tilburgs Troske

Auberge du Bonheur

Bredaseweg 441 TilburgT 013 - 468 69 42www.bonheurhorecagroep.nl

2 Troskes Broodje Jantje Original

3 Troskes Broodje visburger, kreeften-piccalily en kropsla

3 Troskes Komijnbroodje lamsburger met couscoussalade en spicy huisgemaakte Marokkaanse ketchup

3 Troskes Komijnbroodje vegetarische hamburger op basis van kikkererwten met tzatziki en tomaten-venkelsalsa

4 Troskes Briochebroodje met hamburger van Wagyu rund, eendenlever, truffelmayonaise, amandeltjes en rucola

2 Troskes Zoet Broodje Jantje

2 Troskes Kinderen: Kinderjantje

Au

be

rge

du

Bo

nh

eu

r

Auberge du Bonheur


’t Zwaantje 1 Berkel-Enschot T 013 - 533 12 39 www.riddershoeve.nl

1 Troske Huisgemaakt garnalenkroketje met een mayonaise van kerrie en gember

2 Troskes Dimsums en Beijing chicken met sweet chilisaus

2 Troskes Sashimi van verse tonijn en zalm met soja en wasabicrème *

2 Troskes Cannelloni van gerookte zalm gevuld met een crème van paling en zachte piccalilly *

2 Troskes Vegetarisch gerecht

3 Troskes Stoverij van kalfssukade met een compote van appel en knolselderij en een eigen jus *

4 Troskes Tournedos van Noord-Amerikaanse diamanthaas met een rode-wijnsaus

1 Troske Schuim van pure Callebaut chocolade, amarenekersen en krokante crispies van witte chocolade

1 Troske Kinderen: Puntzakje friet met mayonaise en kipfingers

Re

sta

ura

nt

Rid

de

rsh

oe

ve


De gerechten met een * zijn glutenvrij

Prins Heerlijk

Nieuwlandstraat 16 Tilburg T 013 - 542 16 18 www.prinsheerlijktilburg.nl

1 Troske Prins Heerlijk kaas & delicatessen is een proeverij van kaas, worst en hamsoorten met antipasta en versgebakken oerbroden (1 Troske per item)

2 Troskes Pastrami van kalfsvlees met gegrilde jonge groenten, cipollini uitjes en Parmezaan popcorn

2 Troskes Twee bereidingen van tamme eendenborst, ananas-peper chutney en krokante oerwortels

2 Troskes Zalm ingelegd met La Trappe Tripel, koriander en dille met komkommer-hangop en lemon cress

2 Troskes Zachte geitenkaas gebrand met rietsuiker met citroenmarmelade van de Walhoeve

3 Troskes Wijting met Van de Pas Bourgondisch spek, paddenstoelen en jus van La Trappe Quadrupel

1 Troske Huisgemaakt Prins Heerlijk appeltaartje met gezoete crème fraîche en stroop van Schrobbelèr

Pri

ns

He

erl

ijk

Prins Heerlijk

Restaurant De Molen

Vaartstraat 102 KaatsheuvelT 0416 - 530 230 www.restaurantdemolen.nl

2 Troskes Oesters met verse limoen

3 Troskes Gegrilde coquille met couscous en schuim van ras el hanout

3 Troskes Gestoofde varkenswang met kruim van limoen en cashewnoot

4 Troskes Gebakken dry aged entrecote met knolselderij, gepofte knoflook en jus van rode wijn

4 Troskes Assortiment kazen

3 Troskes Structuren van yoghurt en hazelnoot

Re

sta

ura

nt

De

Mo

len

Restaurant De Molen


NS Plein 32 Tilburg T 013 - 545 10 88 www.kokverhoeven.nl

1 Troske Sushi van couscous en tonijn

2 Troskes Kroket van Hollandse garnalen met gefrituurde peterselie en mosterdmayonaise

3 Troskes Krabbereidingen: panna cotta van krab, terrine van krab en rettich ingerold met krab

4 Troskes Tortilla met zalmfilet, tataki van zalm, zoetzure groenten en wasabi mayonaise

4 Troskes Gebakken coquille met Serranoham, bereiding van bloemkool en kruim van zwarte olijven

2 Troskes Cheesecake met limoen-peper hangop

Re

sta

ura

nt

Ko

k Ve

rho

eve

n



Strijbeekseweg 57 Strijbeek T 076 - 561 24 65 www.onsbehaeghen.nl

1,5 Troske Verschillende amuses om mee te nemen: • Vanillepoffertjes, ahornsiroop en ganzenleverboter •Worstje van gamba en tuinkruiden met aardappelsalade en zwarte knoflook • Bombe van spare rib, lontonrijst en barbecuesaus • Toast van sucadebrood met gegratineerde brie, jam van bleekselderij en cashewnoot • Appeltaartje met rumschuim en kardemomsaus • Tiramisu met frambozen

2 Troskes Soepje van pastinaak met witte chocolade, krokantjes van aardappel en Serranoham geserveerd met briochebroodje en gezouten boter

3 Troskes Trio van kreeft: panna cotta, bitterbal en terrine met crème van limoen

3 Troskes In zeewater gestoofde kabeljauw met strudel van bospaddenstoelen en in truffelroom gegaarde prei

4 Troskes Zacht gegaarde kalfssukade met structuren van uien en krachtige tomatenjus

3 Troskes Chocoladeparfait, rozijnen en PX sherry

Re

sta

ura

nt

On

s B

eh

ae

gh

en



Juliana v. Stolbergstraat 6 TilburgT 013 - 535 13 42 www.lebistro.nl

2 Troskes Twee Zeeuwse oesters, naturel of met vinaigrette van sjalotten en frambozenazijn

3 Troskes Ravioli van truffel en cèpes, gekonfijt kwartelboutje, schuim van knolselderij

3 Troskes Rillette van schelvisfilet, crème van vadouvan, komkommer en crouton met cayennepeper

4 Troskes Steak tartare, kwartel eitje, truffelmayonaise, crispy venkel, peterselie olie

Re

sta

ura

nt

Le

Bis

tro


Taste!

Heuvelpoort 300 Tilburg T 013 - 535 32 96 www.taste-tilburg.nl

1 Troske Zuurdesembroodje met Spaanse olijfolie en fleur de sel

2 Troskes Verse tonijnfilet of kalfslende, met gembervinaigrette, rettich en wakamé (koud gerecht)

3 Troskes Gegrilde verse tonijnfilet of kalfslende, met saus antiboise en crème fraîche (lauwwarm gerecht)

2 Troskes Gemarineerde Hollandse aardbeien met crumble van harde wener koek en schuim van champagne

Tast

e!

Taste!

Restaurant Sjieque

St. Josephstraat 138 TilburgT 013 - 543 20 85www.restaurantsjieque.nl

1 Troske Oesters met een vinaigrette van yuzu

2 Troskes Cocktails à la Sjieque meets Cocktail-Lab

2 Troskes “Sjieque bitterballen”

3 Troskes Twee oosterse bereidingen van zalm met komkommerstructuren en citrus

4 Troskes Gerecht van de plancha

4 Troskes Twee bereidingen van het rasvarken Iberico met sherry en noot

4 Troskes Zacht gegaarde rundersucade met crème van truffel en piccalilly

4 Troskes Sjieque plateau (diverse hammen, kaas en worst) - per 2 personen, 4 Troskes p.p.

2 Troskes Gemarineerde watermeloen met kokos en citroenmelisse

Re

sta

ura

nt

Sjie

qu

e

Restaurant Sjieque

Al onze gerechten zijn glutenvrij

Otori

De Lind 75 OisterwijkT 013 - 523 08 88www.otori.nl

1 Troske Edamame: gekookte jong geoogste sojabonen

2 Troskes Sashimi van zalm

2 Troskes Chuka wakame: salade met zeewier

2 Troskes Gyoza: gegrilde kippasteitjes met friszure sojasaus

3 Troskes Sushi moriawase: mix van verschillende sushi

3 Troskes Yakitori: gegrilde kipstukjes op een bamboestokje met gebakken rijst

3 Troskes Ebi furai: in broodkruim gefrituurde grote garnalen met gebakken rijst

4 Troskes Usuyaki: gegrilde dungesneden lendenbiefstuk met knoflook, enoki paddestoelen en gebakken rijst

Oto

ri

Otori


Dr. Deelenlaan 10 Tilburg T 013 - 463 63 35 www.depostelsehoeve.nl

3 Troskes Gamba’s gegaard in kruidige olie en couscoussalade

3 Troskes Geschroeide tonijn met soja-wasabi en een krokantje van sesam

4 Troskes Zacht gegaarde kalfssukade met een jus van truffel

2 Troskes Combinatie van chocolade- en citroentaartje en gekonfijte sinaasappel

Bra

sse

rie D

e P

ost

els

e H

oe

ve



Nautilusstraat 171 T 013 - 590 07 90www.lacloche.nl

1 Troske Cappuccino van pompoen met een schuim van amandel, vanille, steranijs en aardappelkaantjes

1,5 Troske Gegrilde halloumi op een salade van gemarineerde watermeloen en mint, geserveerd met een kleine salade van waterkers en rucola

2 Troskes Gebakken grote garnaal op kokosrijst met Oriëntaalse groenten en een crunch van cashewnoten

2 Troskes Tamme eend met een marshmallow van mandarijn en affilla-cress

2 Troskes Veganistische rijstnoedelsalade met limoen, paksoi, komkommer, wortel, knoflook, chili en pinda’s

2,5 Troske Tartaar van gerookte zalm op een “couscous” van romanesco, popcorn en sinaasappelvinaigrette

2,5 Troske Proeverij van drie soorten charcuterie met olijventapenade en knoflookcrostini’s

3 Troskes Risotto van quinoa met doperwtjes, vlaswijting en zoetzure chioggia bietjes

2 Troskes Gemarineerde ananas en mango met een eigen soepje, gel van basilicum en krokant eiwitschuim

La

Clo

ch

e p

art

y c

ate

rin

g &

eve

nts

La Cloche Party Catering & Events

Al onze gerechten zijn gluten- en sojavrij

Vraag ook naar de gerechten zonder: koemelk, lactose, schelp en schaaldieren, pinda, ei, noten, suiker, vis of vlees.

Square

Heuvelpoort 324 TilburgT 013 - 536 53 71www.squaretilburg.nl

1 Troske Blini met crème fraîche, kruidensalade, gerookte zalm en knoflook-gamba

2 Troskes Vitello tonnato: rosé gebakken kalfsvlees met gefrituurde kappertjes, tomatensalsa en tonijnmayonaise

3 Troskes Yakitori spiesjes met Thaise pandanrijst en soja-sesammarinade

4 Troskes Runderrosbief met pasta Alfredo, coppa di parma en truffeljus

1 Troske Chocolade brownie met caramelsaus

Sq

ua

re

Square

Cookaholics

Norbertijnerpoort 5 Tilburg T 013 - 543 26 16www.cookaholics.nl

3 Troskes Bitterballen (10 stuks): huisgemaakte bitterballen van grijze garnalen met grove mosterd

3 Troskes Charcuterie: uiteenlopende hammen en droge worsten met tapenade en boerenbrood

3 Troskes Red Mullet: mul, aardpeer, tomaat en venkel

4 Troskes Black Angus: flank steak, rode-wijnjus en hete bliksem

3 Troskes Death by chocolate, ‘crime scene’

Co

oka

ho

lics

Cookaholics

Intermezzo

Heuvelring 31 TilburgT 013 - 544 89 22 www.intermezzotilburg.nl

Verrassende bollen vers ambachtelijk Italiaans ijs

0,5 Troske Hoorntje met 1 bol 1 Troske Hoorntje met 2 bollen 1 Troske Bakje met 2 bollen 1,5 Troske Bakje met 3 bollen

1 Troske Verfijnde Patisserie van Meester Patissier Robèrt van Beckhoven

1 Troske Italiaanse koffie van Bristot Espresso, Lungo, Cappuccino, Piccolo Latte, Latte Macchiato met als extra heerlijke hazelnootsiroop voor in de koffie

1 Troske Thee of verse muntthee

Intermezzo

Inte

rme

zzo

DONDERDAG 26 SEPTEMBER (uitsluitend met geldig entreebewijs)

18.00 u Sponsoravond met officiële opening Tilburg Culinair 2013

20.30 u Beethoven Exclusive Swingende act met stijl, klasse, passie en vijf leadzangers staat garant voor amusement van topkwaliteit

00.00 u Einde avond

DJ Coenio, sfeermaker par excellence, vult het programma op passende wijze aan.

Pro

gra

mm

a d

o/v

rij

VRIJDAG 27 SEPTEMBER

13.00 - 16.00 u Bijeenkomst De Rooi Pannen (uitsluitend op uitnodiging)17.00 - 20.00 u Bedrijvenavond (uitsluitend op uitnodiging)17.00 u De Muzikale Mannen Dit muzikale en theatrale drietal brengt

vrolijke, verrassende muziek op saxofoon, tuba, banjo en percussie

20.00 u Restaurants Tilburg Culinair voor iedereen toegankelijk21.00 u Beatsclassics Collectief van muzikanten, dj’s en vj’s smeedt vocals, visuals, beats

percussie, sax en toetsen aaneen tot vette hits01.00 u Einde avond


ZATERDAG 28 SEPTEMBER

15.00 u Tilburg Culinair geopend

20.30 u Flat Out Tienkoppige pop-coverband met een ijzersterke live-reputatie

23.45 u Maurice Delgado DJ met een aanstekelijke, opzwepende clubsound staat al jaren garant voor volle dansvloeren

01.00 u Einde avond


ZONDAG 29 SEPTEMBER

14.00 u Tilburg Culinair geopend

14.00 - 19.00 u Diverse kinderactiviteiten

15.00 u Touch DJ + Sax Draaitafeltovenaar Jarnoo beheerst alle disciplines

en behoort tot de allerbeste sfeermakers van Nederland

21.00 u Cookies and Cream Dit talentvolle zestal zet Culinair volledig op z’n kop met de allerbeste tracks uit de muziekgeschiedenis

23.00 u Einde avond

Pro

gra

mm

a z

a/z

o


Op zondag 29 september organiseert Villa Cardan van 14.00 tot 19.00 uur een speciale kindermiddag op het terrein van Tilburg Culinair. Kinderen kunnen hier onder begeleiding komen spelen, dollen, proeven, keten en eten. Terwijl u geniet van een lekker hapje en drankje heeft uw kleintje bij Villa Cardan ook een leuke tijd.

4Kidz

* Ouders blijven tijdens Tilburg Culinair te allen tijde verantwoordelijk voor hun eigen kind(eren).

Alle gerechten en dranken die op het culinaire plein verkrijgbaar zijn, kunt u uitsluitend betalen met het Tilburgs Troske. De groene Troskes zijn voor € 2,40 per stuk te koop aan de kassa’s op het plein.

U kunt deze Troskes tot 20 oktober 2013 inwisselen bij de deelnemende restaurants. De Troskes zijn in 2014 niet meer te gebruiken tijdens het evenement.

U kunt bij de kassa’s zowel contant als met pin en creditcard betalen.

Tilburgs Troske

Tilb

urg

s Tr

osk

e

4K

idz

Tilburg Culinair huiswijnenTijdens het evenement schenken wij de Tilburg Culinair huiswijnen. Deze rode, witte en rosé wijn zijn speciaal voor u geselecteerd door de restaurateurs van Tilburg Culinair. De huiswijnen zijn bij elke deelnemer verkrijgbaar.Alle huiswijnen kosten per glas 1,5 Troske. U kunt de wijnen ook per fles bestellen.

Onze wijnen zijn voorgesteld door Vos & Partners Wijnkopers. Dit van oorsprong Tilburgse bedrijf richt zich voornamelijk op de Nederlandse horecamarkt, van bistro tot toprestaurant. Als leverancier aan diverse restaurants op het plein is Vos & Partners een Tilburg Culinair deelnemer van het eerste uur.

Vos & Partners Wijnkopers BVWilhelminakanaal Noord 2a OosterhoutT 0161 - 44 76 25 E [email protected]

Tilb

urg

Cu

lina

ir h

uis

wijn

en

WITTE WIJN

Basets 2012bodegas Can Bas, Penedès, Spanje

Prachtige geur van wit fruit en verse bloemen met duidelijke impressie van de muskaatdruif.Sappige smaak met plezierige fruitnuances en een frisse afdronk.

ROSÉ WIJN

6ème Sens Grenache, Syrah & CinsaultGérard Bertrand, Pays d’Oc, Frankrijk

Prachtig bleekroze. Heerlijke geur van rode vruchtjes.In de mond aangenaam fruitig en verfrissend. Plezierige en smakelijke wijn.

RODE WIJN

Condesa de Leganza Tempranillobodegas Leganza, La Mancha, Spanje

De wijn is diep granaatrood van kleur. Hij heeft een harmonieuze geur van kruidigheid en rijpheid. Stevig van smaak met geïntegreerde houttonen en smaken van rijp fruit met zachte tannines en een krachtige, lange afdronk.

Sponsors van Tilburg Culinair

BorekBrabants DagbladCardan - TalentflexCVT keukens & interieurDe T uitgaansmagazineDe Tilburgse Koerier Event Support Group

Féju Automatisering & Telecommunicatie

Fiori Project

HLB Van Daal & PartnersJoore Registeraccountants & Belastingadviseurs

Kolibrie Horeca PayrollingNeptunusRemmers Bouwgroep Spare IT

Tricorp Textiles

Vitron

HLB Van Daal & PartnersJoore Registeraccountants & Belastingadviseurs

Kolibrie Horeca PayrollingNeptunusRemmers Bouwgroep Spare IT

Tricorp Textiles

Vitron

Sp

on

sors

en

vri

en

de

n

• 4Everyware Stocklots Holding• ’t Arendje•Aangenaam Evenementen•Aarts & Co Kantoor- en Projectinrichters •ABN Amro Bank•Accountantskantoor van Belkom•Ambiance Zonwering van Steenoven•Anggrek Decor & Styling•Aon Risk Solutions•Audi Centrum Tilburg•Auto Blaschke•AutoRent Ad Melissant •BDO Accountants & Adviseurs

•Bedrijventerrein TradePark 58 Tilburg•Beerens Winkelinterieurs •Bogaerts & Groenen Advocaten•Boom Advocatenkantoor•Brabantstad Verzekeringen•Broekhuizen Automaterialen •Claassen Logistics•Club Pellikaan•Daedalus Aviation Groep Tilburg•De Beer Accountants & Belastingadviseurs •De Kerf & Van Sprang notarissen•De Stip International •Driessen Verf

Vrienden van Tilburg Culinair

Vrienden van Tilburg Culinair

• Elho • Erco • FAES Online• Fresh Food Service• Full Frame•Gallery Van Loon & Simons•Gebr. Versteijnen Group of Logistics •Gerritse Poelman Advocaten•Haans Autoschades•HAVL Kantoor en ICT•Hormax Horecamakelaars• ING• Intermedia Groep

• IoSono Marketingbureau• Jan de Cock Mode•Kristel’s Fashion • LBB-Naber Bedrijfsmakelaars• Leduc autoschades• Linco Baxo Benelux •Marree & Van Uunen Belastingadviseurs•Medipoint| Harting-Bank•Next Advocaten•NOVAZ Media Group•P. Kuipers Bloemengroothandel•P&M Express•Perfection Automatiseringen

Vri

en

de

n

•Rabobank Tilburg en omstreken•Reframe Advies- en Trainingsburo•Renova Tilburg•Rots-Vast Groep Tilburg•Rüttchen Tilburg•Rutten Kappers• Schildersbedrijf Ghering • Schilderscentrum Tilburg• Schilderwerken Schilders• Service Apotheek• Studiodet• Tandartspraktijk M.J.M. Naaijkens• Texaco Brands Ringbaan Oost

• VanAmelsvoortSchilderwerken

•Van den Bersselaar Optiek•Van Lanschot Bankiers • Van Luxemborg en de Kok

Accountants en Belastingadviseurs•Van Son Assurantiën •Veko Technology •Verhoeven •Versteijnen Logistics•Vrumona•Wilms Vlees•Witlox Van den Boomen

Kindertent

Toiletten

EHBO

1415

Plattegrond



Square

Cookaholics (op het bovendek)

Intermezzo

Koffie

Patisserie

Kassa

Auberge du Bonheur


Prins Heerlijk

Restaurant De Molen




Taste!

Restaurant Sjieque

Otori

1415

Entree

Podium

Colofon

Coördinatie:Maureen de Jong

Redactie:Marieken HorversGertjan HarberinkRuud van GroeningeMarc Meeuwis

Nu ook mobielm.tilburgculinair.nl

Het laatste nieuwstwitter.com/CulinairTilburg #tilburgculinair

Check in en word fanfacebook.com/TilburgCulinair

Hoofdsponsors

Grote sponsors

Tilburg Culinair 2013

Documents

Transcript of Tilburg Culinair 2013