10 ExQuis Magazine

Terrine van Bloemkool & gekookte Ham“Duke of Birkshire”

Benodigdheden voor de terrine

1 bloemkool250g gekookte ham “Duke of Berkshire”

4 eieren1/2 dl roompeper, zout

nootmuskaat.

Benodigdheden voor de saus

2 eetlepels mayonaise1 koffielepel dragon (gehakt)

1 koffielepel ketchup2 koffielepels droge witte wijn

Bereiding

Snij de bloemkool in roosjes en blancheer ongeveer 15 minuten in gezouten water.Laat uitlekken. Bak de in brunoise gesneden ham ongeveer 3 minuten in wat boter.Giet het vet af.

Doe een vers klontje boter bij de ham en voeg de bloemkool toe.Zet twee minuten terug op het vuur en giet in een terrine. Klop de eieren los met de room.Kruid af met nootmuskaat, peper en zout. Giet de saus over de bloemkool en de ham.

Dek de terrine af en zet deze in bain-marie, ongeveer 1 uur in een oven van 100 °C.Laat afkoelen in de koelkast en snij in plakken.

Meng alle ingrediënten voor de saus.

De Karmeliet

Signatuur Geert Van

Hecke

*Exquis N° 47..indd 10 4/10/12 13:09