TEMPO DOELOETEMPO DOELOEExtraordinary Team:Extraordinary Team:

Anton, Erentz, Prayogi, Sandy, YunusAnton, Erentz, Prayogi, Sandy, Yunus

• (Pondok) Tempo Doeloe ~GWalk~ Citraraya, Surabaya

• Bersebelahan langsung dengan salah satu restoran unggulan di GWalk, yaitu Kayangan.

• Merupakan salah satu “Surga Makanan di Surabaya”• Citraraya,Ciputra Group • Letak strategis untuk usaha “Restoran”

• Pintu masuk&keluar / Daerah “Penyambutan”

• Tempat makan• Stan “Roti Tempo Doeloe”• Dapur• Ruang “Bersantai”• Temat Pembayaran /

Kasir• Tempat cuci tangan dan

toilet• Tempat parkir

• Restoran Ikan Bakar Cianjur• Restoran Mie H&W• Roti Tempo Doeloe

• Ikan Bakar Cianjur & Mie Ayam H&W

• Ruang Makan Dalam –Gabungan dari Tata Ruang Tempo Dulu dan Modern

• Ruang Makan Luar – Dibuat sedemikian rupa, seperti lokasi restoran tepi pantai.

• Berhadapan langsung dengan pintu masuk• Agar tamu bisa melihat pada saat masuk, atau membeli roti saat

pulang.

• Bilyard (pool)

• Piano

• Tempat parkir milik pondok tempo doeloe

• Khusus Tamu-tamu• Khusus Karyawan

• Tempat parkir bersama.

• Terletak di tempat yang strategis (salah satu restoran terdepan di Gwalk)

• Tata Ruang yang menarik dan nyaman.• Gabungan dari 2 macan restoran dan toko roti.• Tata tempat dan ruang yang strategis• Memiliki ruang bersantai yang apik, untuk para tamu

setelah menikmati makanan.• Memiliki area parkir yang cukup memadai (tetapi tidak

bisa untuk pesta besar)• Jumlah kursi yang terbatas.• Tidak bisa untuk Pesta

• Masakan yang paling diutamakan dalam restaurant ini adalah masakan pondok yang berarti masakan traditional khas Indonesia. Disamping itu, restaurant ini juga menyediakan menu-menu tambahan agar konsumen tidak merasa bosan dengan masakan-masakan pondok seperti mie ayam.

Harga per porsi Rp 18.000Harga per porsi Rp 18.000Bahan2 yang digunakan:• Iga sapi• Bawang prei• Bawang daun• Bawang merah• Garam• Vitsin/penyedap rasa• Gula• Pala• Merica• Cengkeh• Kaldu sapi

Harga per porsi Rp 16.000Harga per porsi Rp 16.000Bahan2 yang digunakan:• Ayam• Garam• Kunir• Jahe• Bawang putih• Bawang merah• Vitsin /penyedap rasa• Sohun • Gubis

Harga per porsi Rp 7.500Harga per porsi Rp 7.500Bahan2 yang digunakan:• Kulit pangsit• Daging sapi cacah• Garam• Merica• Vitsin• Bawang merah goreng• Sedikit saus tirem

Harga per porsi Rp 13.000Harga per porsi Rp 13.000Bahan2 yang digunakan:• Tahu• Telur• Lontong• Kentang• Bawang putih• Kecap manis• Garam• Kacang tanah goreng• Cabai kecil• Kerupuk udang kecil

Harga per porsi Rp 20.000Harga per porsi Rp 20.000Bahan2 yang digunakan:• Ayam• Garam• Vitsin/penyedap rasa• Merica• Bawang putih• Bawang bombai• Kecap manis• Mentega• Saus tirem• Kecap saus inggris

Harga per porsi Rp 9.500Harga per porsi Rp 9.500Bahan2 yang digunakan:• Home made mie• Minyak wijen• Minyak bawang• Merica• Vitsin• Kecap ikan• Ayam cincang• Jamur• Bawang • Saus tirem• Kecap manis dan asin

Harga per porsi Rp 16.000Harga per porsi Rp 16.000Bahan2 yang digunakan:• Daging sapi• Bawang merah• Bawang putih• Cabai besar dan kecil• Ketumbar• Kemiri• Laos• Jahe• Kunir• Daun jeruk purut• Sere• Merica• Sedikit keluwek• kencur

Harga per porsi Rp 32.000Harga per porsi Rp 32.000Bahan2 yang digunakan:• Ikan gurami/ Ikan nila• Kecap manis• Garam• Kunir• Bawang putih• Bawang merah• Mentega• Jeruk nipis

Selain masakan pondok dan mie ayam, restaurant ini juga telah menyediakan tempat untuk menjual roti.

• Roti donat sate• Roti sisir• Roti keju cream• Roti cokelat keju• Roti pisang cokelat• Dan lain lain

• Harga bahan-bahan pokok di pasaran:1. Ayam kampung – Rp 25,000/kg.2. Ikan gurami – Rp 18,000.00/kg.3. Iga sapi – Rp 20,000.00/kg.4. Daging sapi – Rp 70,000/kg.5. Kunyit – Rp 15,000/kg.6. Lengkoas – Rp 5,000.007. Kemiri – Rp 15,000.008. Kulit pangsit – Rp 3,000.00/10 Lembar9. Bawang putih – Rp 5,000.00/kg10.Lombok – Rp 10,000/kg11.Kluwek – Rp 10,000.00

OMZETOMZET• Asumsikan setiap hari terdapat 100 orang yang

memesan makanan, tiap orang membayar Rp 30,000.00 atas makanan yang dipesannya; omzet/hari: Rp 30,000.00 x 100 = Rp 3,000,000.00; omzet/bulan = Rp 90,000,000.00 (30 hari). Omzet per hari bisa lebih pada hari Sabtu dan Minggu.

• Pelanggan bisa mendaftar menjadi anggota dan mendapatkan diskon 10% untuk beberapa makanan.• Di even khusus, Tempo Doeloe memberikan diskon sebesar Rp 20,000.00 untuk Ikan Gurami (biasanya Rp 35,000.00).• Pengguna kartu kredit Bank Mega bisa mendapatkan diskon 10% saat bersantap di restoran Tempo Doeloe.• Harga roti di Roti Tempo Doeloe terbilang sangat standard.

KARYAWANKARYAWAN• Sebagian besar di rekrut dari orang yang

tinggal di sekitarnya• Menggunakan Pakaian bernuansa tradisional• Mempunyai aturan yang ketat antara lain:

– Cepat dalam pelayanan– Dilarang mengambil barang tamu– Saling mengawasi antar sesama karyawan– Tips yang diberi dikumpulkan

tapi setelah 3 bulan di bagi rata

• Tindakan yang akan diberikan pihak manajemen kepada karyawan apabila melanggar

• Peringatan hingga 3 kali• Skorsing• Tindakan tegas

• Briefing diberikan pada setiap awal shift• Fasilitas yang di berikan kepada karyawan :

– Makan siang– Seragam– Tempat parkir

CUSTOMERSCUSTOMERS• Sebagian besar customer dari rumah makan ini dari

kalangan menengah • Rata-rata yang datang adalah keluarga• Fasilitas yang diberikan kepada customer:

– Kursi dan meja dari kayu yang bernuansakan tradisional– Piano dan meja billiard yang bisa digunakan sepuasnya– Member card – Menjual roti

THE MARKETINGTHE MARKETING

“KEMBALI KE MEJA MAKAN”

• MAKSUD DARI SLOGAN BARU INI KARENA SETIAP DARI KITA YANG TELAH BERANJAK DEWASA TERKADANG SANGAT JARANG DAPAT MELUANGKAN WAKTU UNTUK MAKAN BERSAMA KELUARGA KARENA ITU SLOGAN INI MENGAJAK AGAR SETIAP DR KITA UNTUK MENGINGAT KEMBALI MASA LALU DIMANA KITA MASIH SERING BERKUMPUL BERSAMA UNTUK MENIKMATI HIDANGAN YANG TERSEDIA DI MEJA MAKAN.

PROMOTIONPROMOTION• Kerjasama Bank Mega-10%• Membership discount 10%• ayam/ikan bakar dari Rp 35,000.00 menjadi Rp 20,000.00• Menyediakan makanan paket• Melebarkan sayap dgn membuka H&W mie• Billiard gratis• Daily discount:Senin-mother’s daySelasa-kids dayRabu-father’s dayKamis-ladies dayJumat-buy 1 get 1 freesabtu/minggu-??• Driver’s day.

StrengthsStrengths• Makanan pondok.• Toilet bersih.• Karyawan diorganisir.• Ada ruang santai.• Tidak panas.• Barang antik.• Toko roti di dalam restoran.• Pemanas makanan.

WeaknessesWeaknesses• Makanan terbatas.• Lapangan parkir kecil karena terbagi-bagi.• Tidak bisa melayani pesta.• Kitchen kotor.• Jumlah kursi terbatas (hanya 150 kursi).• Kalau Sabtu dan Minggu, kursi tidak mencukupi.• Rasa kurang pas.• Karyawan tidak teroganisir.• Tema asli hilang disebabkan oleh tempat.• Harga makanan dan minuman mahal, tidak cocok sebagai

makanan pondok.

OPPORTUNITIESOPPORTUNITIES• Ada lahan kosong di sebelah restoran yang

bisa digunakan untuk memperluas restoran/lahan parkir.

• Kerjasama dengan ayam goreng Citra Pemuda untuk menyaingi restoran sejenis.

THREATSTHREATS• Lumbung Desa yang menyediakan makanan

pondok.• Restoran Kahyangan disebelahnya.• Ayam goreng Pak Kasan• Agojas• Depot2 lainnya.

THE BOSTON MATRIXTHE BOSTON MATRIX MARKET SHARE High Low

HighMARKET GROWTH Low

Dream of Kahyangan

Lumbung Desa

Tempo Doeloe Ayam goreng Pak Kasan

THE ANSOFF’S MATRIXTHE ANSOFF’S MATRIX Existing Markets New Markets

ExistingProducts

NewProducts

Tempo Doeloe Dream of Kahyangan

Mie H&W Roti Tempo Doeloe

FIVE FORCES ANALYSISFIVE FORCES ANALYSIS• Internal Rivalry:1. Dream of Kahyangan karena lokasinya terdekat,

sangat ramai, dan jenis makanannya hampir sama. Mereka selalu bereksperimen dengan menu-menu baru sedangkan pilihan menu makanan yang terdapat di Tempo Doeloe sangat terbatas terutama dengan tidak adanya ayam goreng dan hanya terdapat dua jenis ikan saja yang bisa dimasak yaitu gurami dan nila.

2. Lumbung Desa karena jenis makanannya sama dan sebelum mencapai Tempo Doeloe kita melewati Lumbung Desa terlebih dahulu.

FIVE FORCES ANALYSISFIVE FORCES ANALYSIS• External Rivalry:1. Kebon Kelapa.2. Bumbu Desa.

Keduanya mempunyai peluang untuk membuka dan menyaingi restoran Tempo Doeloe.

FIVE FORCES ANALYSISFIVE FORCES ANALYSIS• Entry Barriers:1. Semakin bertambahnya restoran yang ramai dikunjungi

remaja sehingga menghalangi tema restoran tradisional (Seperti Kebon Kelapa dan sejenisnya) untuk masuk di GWalk, contohnya The Pool, Panda Kitchen, Hachi-Hachi.

2. Membuka cabang restoran di GWalk membutuhkan biaya yang besar terutama untuk membeli tanah dan membangun restoran di kawasan GWalk.

3. Membangun reputasi di GWalk dengan konsep tradisional itu sulit karena hampir sebagian besar konsumen yang makan di Gwalk adalah anak-anak muda yang lebih memilih makanan modern.

FIVE FORCES ANALYSISFIVE FORCES ANALYSIS• Substitutes and Complements:• 1. Tempo Doeloe adalah restoran yang sudah

lama berdiri, munculnya Mie Ayam H&W dan Roti Tempo Doeloe sebagai pengembangan dari Tempo Doeloe membuat nama Tempo Doeloe tetap bertahan.

FIVE FORCES ANALYSISFIVE FORCES ANALYSIS• Buyers:• 1. Tempo Doeloe restoran tradisional maka

sebagian besar konsumennya adalah dari keluarga kalangan menengah.

• 2. Terbentuknya Mie Ayam H&W adalah buah inspirasi dari konsumen.