SVHOplossingen voor leren en werken in de horeca.

Inhoud

2 Inhoud

3 Voorwoord

4 SVH

6 Professionaliteit

14 HorecaArbeidsmarkt

Inho

ud

2

VoorwoordDehorecasectorwordtsteedsbelangrijkerinNederland.Nietalleenvanwegedebijdrage

aandeeconomieofwerkgelegenheid(360.000arbeidsplaatsen),maarookomdatde

horecavaninvloedisopdeaantrekkelijkheidenleefbaarheidvanonzestedenendorpen.

Vooreenavonduit,eenmeerdaagsverblijfofgezelligwinkelen.Dehorecaisdeplekvoor

vrijetijdsbestedingenomelkaarenanderenteontmoeten.

Wieuitgaat,wilzichopentopgastvoelen.Lekkeretenendrinken,eenperfectebeleving.

Daaromishetbelangrijkdatondernemersenmedewerkersblijveninvestereninprofes-

sionaliteitenvakbekwaamheid,endehorecazoeenboeiendesectorblijftominte(gaan)

werken.

SVH(StichtingVakbekwaamheidHoreca)heeftalsbranche-instituutdetaakvoldoendeen

vakbekwamemensenaantetrekkenvoordehoreca.SVHverhoogtdeprofessionaliteiten

vakbekwaamheiddoordescholingsgraadteverbeterenendeongewensteuitstroomte

verminderen.MetgerichtecampagneslaatSVHzienwaaromdehorecazo’nboeiende

sectorisomintewerkenenhoejecarrièrekuntmaken.SVHheeftalsgeenanderkennis

enexpertiseinhuisvoorhetvinden,bindenenboeienvancollega’sindehoreca.Het

belangvandezefunctiekunnenwenietgenoegonderstrepen.

Viadezebrochurewillenweualsklant,ondernemer,vertegenwoordigervanhetonder-

wijs,of(toekomstig)medewerkerkennislatenmakenmetdeveelzijdigheidvanSVH.

Westaanstilbijdeknelpuntenenuitdagingenvandesectorenuiteraardbijdeoplos-

singendieSVHbiedt.Wehopendatdezekennismakingnaarmeersmaakt!

BenFrancooy ElsvanBatum

Voorzitter bestuur SVH Plaatsvervangend voorzitter bestuur SVH

Voor

woo

rd

3

Oplossingen voor leren en werken in de horecaDehorecaisvoorNederlandvangrotebetekenis.Dehorecasector

zetjaarlijks€13miljardomenbiedt360.000menseneen

boeiendebaan.Dehorecaalsdienstverlenendesectorkan

nietzondervakbekwame,professioneleengemotiveerde

medewerkersenondernemers.Eentekortaangoedgeschoolde

arbeidskrachtenindehorecaleidttoteenverschralingvanéén

vandemeestessentiëlefunctiesdiedehorecaheeftineen

samenleving:hetbevorderenvandeontmoetingeninteractie

tussenmensenonderling.

SVHishètbranche-instituutdatzorgtvoorvoldoendeen

professioneelpersoneel.Wijverbeterendeprofessionaliteiten

vakbekwaamheidenlatenziendatdehorecaeenaantrekkelijke

sectorisomintewerken.OpdezemanierisSVHdekatalysator

vandehoreca.

Gastengaanvoorkwaliteit.Zowelineensterrenrestaurantalsin

eencafébeslistdegastopbasisvandeprijs-kwaliteitverhouding

ofhijnogeensterugkomt.Erisduseendirecterelatietussenhet

rendementvaneenhorecabedrijfendeprofessionaliteitvande

ondernemerenmedewerkers.Slechts25%vanhetpersoneelin

desectorisgeschooldvoorhetvakenjaarlijksverlaateenkwart

toteenderdevanallewerkendendehoreca.Hiermeeverliestde

horecajaarlijksveelkennis,maarookveelgeld.

SVHverbetertdeprofessionaliteitdoordescholingsgraadte

verhogen.Daarnaastverminderenwijdeongewensteuitstroom

doorhetwerkenindehorecatepromoten.Wijinventariseren

deopleidingsbehoeftevandehorecabranche,brengenhet

aanbodinkaartenontwikkelenenontsluitenkennisomde

sectorteondersteunen.DaarnaastvoertSVHcampagnesdiede

aantrekkingskrachtvandehorecavoorpotentielewerknemers

versterken,diedeberoepstrotsverhogenenmedewerkers

blijvendverbindenaandehoreca.

4

SVH

Een professionele horecasector en een gezonde arbeidsmarkt

Professionele sector

Vanhettotaleaantalmedewerkersis

eenkwartopgeleidvooreenhoreca-

beroep.Goedescholingenvakkennis

zijnnoodzakelijkomdegasteen

perfectehorecabelevingtegeven.

EenkerndoelvanSVHisomiedereenin

dehorecatevoorzienvandekennisdie

nodigisomzichteontwikkeleninzijn

beroependeeigenvakbekwaamheid

teverbeteren.Daarmeevergrotendeze

mensenhuncarrièrekansenenverbetert

hetrendementvandebedrijvenwaar

zijwerken.

SVHgeeftleermiddelenenonlineles-

materiaaluit,neemtexamensafengeeft

inzichtinhetopleidingsaanbodvoorde

horeca.Ditisafgestemdopdebehoefte

vandehorecabranche.Daarmeedragen

webijaanvernieuwing.Westimuleren

ondernemersenwerknemersomzich

opteleidenomdatinvestereninvak-

bekwaamheidenprofessionaliteitloont.

Gezonde horeca-arbeidsmarkt

Dehorecaheefteenverloopvancirca

90.000medewerkersop360.000

werkenden,oftewel25%perjaar.De

kostenvanhetverloopwordengeschat

op€1.3miljard.Ditis€30.000,-per

ondernemerperjaar.

HettweedekerndoelvanSVHisdaarom

omdekostenvanverloopteverlagen.

SVHbiedtiedereendieindehorecawil

werkendejuisteinformatieomeengoed

gemotiveerdekeuzevoordesectorte

maken.

SVHheeftexpertiseontwikkeldophet

gebiedvanarbeidsmarktpromotiein

dehoreca.Wijwetenalsgeenander

welkemedewerkersdesectorzoekten

watmedewerkersindesectorsuccesvol

maakt.Bovendienwetenwewaarwe

dezemensenmoetenzoekenenhoe

wezemoetenbenaderen.Metdeze

kennisontwikkeltSVHvoordesector

campagnesomdejuistemensente

werven,hetimagovanwerkeninde

horecateverbeterenendeberoepstrots

tevergroten.

Voldoende, vakbekwame en professionele medewerkers vormen de sleutel voor een goed

renderende horecasector. Het verbeteren van de professionaliteit en vakbekwaamheid en

het promoten van de beroepen in de horeca zijn de kerndoelen van SVH.

Kosten van verloop

5

SVH

25%Verloop van

werkenden in dehoreca per jaar.

€1,3 miljard per jaar 30

duizend euro

per ondernemerper jaar

Professionaliteit:

Snel bekwaam en Vakbekwaam

SVHbiedtkennisomwerknemersdie

tijdelijkwerkzaamzijnindehoreca

snelbekwaamtemaken.Maarook

ommensendiebewustkiezenvoor

eencarrièreindehorecavakbekwaam

temakenentehouden.Gastvrije

envakbekwamemedewerkerszijn

essentieelvooreengoedeervaringvan

dehorecagast.Minderfoutentijdenshet

werkbetekenttevredengasten,meer

omzeteneenveiligewerkvloer.

Snel bekwaamIndehorecawerken90.000jongeren

onderde20jaar.Datis30%van

hettotaleaantalwerknemersenhet

zijnveelalstudenten.Deonline

inwerkmoduleiseenvoorbeeldvoor

hetprogramma‘Snelbekwaam’.Metdeze

onlineinwerkmodulelerennieuwkomers

indehorecainkortetijdessentiëlebasis-

vaardigheden.Zorakendezenieuwkomers

indehorecasectorsnelbekwaamvoor

hethorecawerk.

VakbekwaamDaarnaaststimulerenwijmensendie

kiezenvooreencarrièreindehoreca

inhunpersoonlijkeontwikkeling,

begeleidenzeenbiedenzekennis.

Zokunnenzijgroeieninhetverwezen-

lijkenvanhunhorecapassieenbetere

carrièremogelijkhedenkrijgen.Dit

voorkomtvoordeondernemerdat

medewerkersvoortijdigdesector

verlaten.

Ondernemers als drijvende krachtOndernemersvormenbinnende

horecasectoreenbelangrijkeschakel

omwerknemersvaardighedenbijte

brengenenvakbekwaamtemaken.

SVHheeftalsdoeldevakbekwaamheid

endeprofessionaliteitteverbeteren.

Wijstimulerenondernemersomwerk-

nemersopteleidenenlatenzeziendat

investereninmedewerkersloont.

Goede kwaliteit, service en gastvrijheid is wat gasten verwachten en wat nodig

is om gasten terug te laten komen. Daarvoor zijn professionele medewerkers

essentieel. Zowel voor de 25% medewerkers, die geschoold zijn voor een horeca-

beroep, als ook voor de 75% medewerkers zonder horecaberoepsopleiding, is

een kwalitatief aanbod van scholingsmogelijkheden en vakkennis noodzakelijk.

6

Prof

essi

onal

iteit

Wichard Rops over de handboeken Beroepspraktijkvorming (BPV)Dehorecaheeftalseenvandeeerstebranchesinvullinggegeven

aanhetBPV-protocoldathetbedrijfslevenenhetonderwijsveld

landelijkovereengekomenzijn.InditkaderheeftSVHin2011

eennieuweversievandehandboekenBPVuitgegevenop

initiatiefvandeWerkgroepDirecteurenHoreca(WDH).Wichard

Rops,voorzittervandeWDH,verteltoverdeaanpakende

gevolgenvanéénbeoordelingsmethode.

VanKoktotManagerondernemerhorecaenvanLeidinggevende

keukentotMedewerkerfastservice.Peropleidingzijntwee

versiesontwikkeld:ontwikkelingsgerichteenkwalificerende

handboeken.Hiervoorhadiedereschooleeneigenmethode,

ditwasverwarrendvoordestagebedrijven.“Ikmoetbekennen

datikerineersteinstantieeenhardhoofdinhad,omdatjein

hetvaarwatervandescholenkomt,maarwezijntochaande

slaggegaan.Datbleekalsneleengoedebeslissingvooreen

betereaansluitingopdepraktijk.”

Meer tijd voor leerlingen“Hetbedrijfslevenhebbenwebewustbetrokkenbijhetschrijven

vandehandboeken.Wantjekuntalsonderwijswelallemaal

dingenbedenken,maardeinhoudvandehandboekenmoetwel

aansluitenopdedagelijksepraktijk.Inmiddelswerkthetgrootste

deelvandescholennaarvolletevredenheidmetdehandboeken.

Descholendieernietmeewerken,wilikoproependatwelte

gaandoen.Inhoudelijkbevattendehandboekenallestofen

werkenmetdehandboekenscheeltveeltijd.Tijddiedocenten

aanextrabegeleidingvandeleerlingenkunnenbesteden.

Metdehandboekengevenwijstructuur.”

AlsbrancheinstituutvoordehorecawasSVHeenlogischepartner

omdehandboekenuittegevenentedistribueren.Daarnaast

faciliteertSVHoptermijnbijhettotstandkomenvaneendigitale

versievandehandboeken.

Kwaliteitsgarantie“DoelishetgebruikenvandehandboekendoordeROC’sals

kwaliteitsborgingvoordeOnderwijsinspectie.Dehandboekensluiten

aanbijdesystematiekvandeStichtingHorecaExamens(SHE)en

daarmeezijndehandboekeninspectie-proof.Ooksluitenzeperfect

aanopdewerkwijzevanHorecaVakpunt.Zokomtallessamen.”

7

Prof

essi

onal

iteit

Horecaopleidingen: gemakkelijk kiezenGastvrijeenvakbekwamemedewerkerszijnvaakdoorslaggevend

voorgoedeervaringenvanhorecagasten.Maarprofessionele

medewerkerszorgennietalleenvoordegezelligheidofeen

hogereklanttevredenheid.Dankzijhunvakbekwaamheidhebben

zijookeenpositieveinvloedopdeomzetofbijvoorbeeld

deveiligheid.SVHheeftalskerndoelhetvergrotenvande

vakbekwaamheidindehoreca,zowelbijde75%medewerkers

zonderhorecadiploma,alsookbijondernemersenvaste

medewerkersenmedewerkersdiemaartijdelijkindehoreca

werkzaamzijn.

Omduidelijkheidtebrengeninhetgroteaanbodaanhoreca-

opleidingenheeftSVHdewebsiteHorecaOpleidingen.nlopgezet.

Dewebsitegeefteenoverzichtvanhettotaleaanbodvan

particulierehorecaopleidingenentrainingen.Metverschillende

filtersoptitel,locatieofopleidingsinstituutkansneleneenvoudig

gekozenwordenvoordeopleidingdieaansluitopdebehoefte.

Isergeenopleidingoftrainingdieaansluitopdewensenvande

klant,dankandezedatviadewebsiteterugkoppelen.SVHneemt

dezeinformatiemeenaardeopleiders.Zokunnendeopleiders

hunaanbodverrijkendooropleidingenaantepassenofgeheel

nieuweopleidingenteontwikkelen.

Meer weten? Bezoek de website: www.horecaopleidingen.nl

360.000mensen aan

het werkin de horeca

horecaberoeps-opleiding

25% wel

75% geen

8

Prof

essi

onal

iteit

SVH Meesterkok

Onno Kokmeijer

“SVHMeesterkokisdehoogstegraad

vanvakbekwaamheidinNederland.Mijn

eigenMeesterproeflegdeikin2008afals

ExecutiveChefvanCielBleuRestaurant.

Vantienuur‘smorgenstottwaalfuur

’snachtswasikmetmijnhelerestaurant

examenaanhetdoen.’sOchtendsvoelteen

driemansterkeCommissieMeesterproef

jeaandetandoverjevisieophetvak.

Dankomtheteerstedeelvandeculinaire

proef:hetserverenvaneenàlacarte

lunchvoordecommissieleden.Voldoetdie

nietaandeeisen,danishetafgelopen.

Zijndeherentevreden,danlichtenze

jebedrijfverderdoor.Zecontroleren

deboeken,hygiëne,desamenstelling

enhetassortimentvandekaart,je

financieelkeukenmanagementende

automatisering.Ookjevaardigheden

alsmanagermoetenperfectzijn.En

alskersopdetaartgeefje’savondsje

‘Meesterlijkediner’.Heelbijzonderis

datiedereeninhetrestaurantdiedag

werktvoorjouwMeestertitel.

InmiddelsisdetitelSVHMeesterkok

eengevestigdbegrip.Perjaarkomter

eenselectaantalMeesterkoksbij.Zelfs

gerenommeerdechefsmeldenzich

tegenwoordigaanvoordeMeesterproef.

Fantastischnatuurlijk!Hetiseenkeurmerk

gewordenennietmeerwegtedenkenuit

deNederlandsehoreca.

Voormijpersoonlijkgeldtdatde

contactenmetSVHalseenrodedraad

doormijncarrièrelopen.Vaninhet

verledenhetNationaalKampioenschap

endeSterklastothetbehalenvande

SVHMeestertitel.DemensenvanSVH

hebbenmegestimuleerdendeurenvoor

megeopend.Hetklinktmisschiengek,

maarSVHvoelteenbeetjealsfamilie.”

Onno Kokmeijer is Executive Chef in de keuken van Ciel Bleu Restaurant in Amsterdam

en hij kookte er in korte tijd twee sterren bij elkaar. Hij is SVH Meesterkok en vertelt

wat hij moest doen om deze prestigieuze titel te verwerven.

9

Prof

essi

onal

iteit

Sociale Hygiëne

BijSocialeHygiënegaathetomde

veiligheidvoordegast,deondernemer

endewerknemer.Omrespectvoor

elkaarslichamelijkeengeestelijke

gezondheid.SocialeHygiëneomvat

hetverantwoordschenkenvanalcohol,

hetvoorkomenvanconflictsituatiesen

overlastenderolvandeleidinggevende

enzijnmedewerkers.Horecagasten,

werknemersenwerkgeversmoeten

zichveiligvoelenineenomgevingwaar

alcoholwordtgeschonkenenverkocht.

Vanuitdezegedachteisin1995deSVH

VerklaringSocialeHygiëneontstaan.

DeSVHverklaringSocialeHygiëneis

verplichtvooriedereondernemer,manager,

leidinggevendeofmedewerkerinde

horeca,buurthuisofslijterijdiealcohol

wilschenkenofverkopen.SVHgeefthet

examensamenmethetMinisterievan

VWSendehorecabranchevormomveilig

uitgaantebevorderen.

Cursusboek Sociale Hygiëne 2012In2012ishetcursusboekvernieuwd

enaangepastaandenieuweDrank-

enHorecawet.Actuelekennisen

ervaringonderhethorecapersoneel

zijnnoodzakelijkomzakennietuitde

handtelatenlopen.Inhetcursusboekis

eenhoofdstuk‘Tabak’opgenomenmet

informatieoverdestof,deeffecten,

dewetenaanpakvanrokersinhoreca-

gelegenheden.Daarnaastisereennieuw

gespreksmodeltoegevoegd(Omgaan

metklachten)enisdeinformatieover

drugs(SpeedenGHB)uitgebreid.Ook

wijzigingenindewetgevingrondombouw-

kundigevoorzieningenzijnopgenomen.

Met het toewijzen van het examen Sociale Hygiëne aan SVH, laat de overheid dit

onderwerp grotendeels binnen de sfeer van zelfregulering voor de horeca. Een

insteek die er voor zorgt dat de branche directe invloed heeft op de inhoud van het

examen en de leermiddelen.

10

Prof

essi

onal

iteit

SVH examens, leermiddelen en e-learningDehorecasectoriseenafwisselendeendynamischesector

waaralleruimteisomdoortegroeieninhetvak.Vankoktot

bedieningsmedewerkerenvandiscotheekeigenaartotmanager

vaneenfastservice-restaurant.Aanhetbeginvaneensuccesvolle

carrièrestaatnatuurlijkeengoedeopleiding.BovendienwilSVH

iedereendieindehorecawerkt,faciliterenenondersteunenbij

hunverdereontwikkelinginhethorecavak.

SVHverzamelt,beheertencreëertkennisindevormvan

cursusboeken,websitesene-learningmodules.Medewerkers,

ondernemersenleerlingenkiezendevormdiezijzelfhet

prettigstvinden.HiermeedraagtSVHbijaandeprofessionalisering

vandesector.

Kijk voor meer informatie op www.svh.nl

ExamensSVHneemttalvanexamensaf,zoalshet

examenSocialeHygiëne,Horecaportier,

Horecaassistent,GastronomieenBasis-

vakbekwaamheidHoreca.Dehorecakent

eenrijketraditievankennisoverdracht

vangeneratieopgeneratie.Despildaarin

vervultdeleermeester,dievakmanschap

bekwaamdoorgeeftaandecollega’s

vandetoekomst.Omleerlingente

mogenbegeleidendientuinhetbezit

tezijnvaneenleermeesterdiploma.Het

diplomaSVHLeermeesterisontwikkeld

doordehorecabranche.Daarmeeishet

herkenbarekwaliteitvooriedereendiein

dehorecawerkt.Eencompleetoverzicht

vanalleSVHexamensistevindenop

www.svh.nl/examenwinkel.

LeermiddelenInNederlandiseenruimaanbodvan

horecagerichtecursussenentrainingen

diewordenaangebodendoorzowel

particuliereopleidingsinstitutenalsROC’s.

Voordiversecursussenindehorecabiedt

SVHdiverseleer-enhulpmiddelenaan.

Voorgoedgastheerschapiskennisvan

wijntegenwoordigeenvereiste.In

‘Aandeslagmetwijn’staatbelangrijke

eninteressanteinformatieoveralle

facettenvanklassiekeennieuwewijnen

uitdewijngebiedenbinnenenbuiten

Europe.Vanwijngebiedenwijngaardtot

wijnwetgevingendesmaakvanwijn.

Hetboekisgeschiktalsleermiddelvoor

onderwijsniveau2totenmet5,maar

ookeengedegennaslagwerkvoorde

professional.Eenoverzichtvanalle

SVHleermiddelenistevindenop

www.svh.nl/leermiddelenwinkel.

E-learningSVHbiedte-learningmodulesomde

professionaliteitenvakbekwaamheid

teverbeteren.Efficiënteneffectief,

waarenwanneerumaarwilt.Metde

e-learningmodulesvanSVHvergrootu

doelgerichtdevakbekwaamheidopde

werkvloer.Eenvoorbeeldisdee-learning

‘RaadenDaad’,omwerknemerste

wapenentegencriminaliteit.Met‘Raad

enDaad’wordthethorecapersoneel

bewustvandeveiligheidsrisico’sen

lerenzijpreventiefoptredentegen

criminaliteitindehoreca.Bekijkook

eensdeanderemodulesvanSVH,zoals

‘Teluitjewinst’en‘Raisingthebar’

opwww.svh.nl/e-learning.

11

Prof

essi

onal

iteit

1.533 geslaagdenper maand

1.851examens

per maand

Passie voor HorecaExtraaandacht,mooiopgemaakteborden,datextramooie

tafeltje.Hetetenendrinkenmoetgoedzijn,deservicevriendelijk

envakkundig.Wiezijnwerkdoetmetpassieenextrabeleving

toevoegtaandeervaringvangastenheefteenstreepjevoor.

MetPassievoorHorecakuntunietalleenallerleiinstructiesvan

techniekenenbereidingenbekijken,maarookeigeninstructie-

oflesmateriaalmaken,dezogenoemdearrangementen.

EenvoorbeeldvaneendoorSVHontwikkeldarrangement

isde(online)inwerkmodulevoordebediening,keukenen

fastservice,waarmeemedewerkersinkortetijddeessentiële

basisvaardighedenvandehorecaleren.

AlsSVHstaanwijvoorpassievooreenprofessionelesector.Op

passievoorhoreca.combiedenwijonlinecontentdiebestaatuit

video’s,animaties,afbeeldingeneninformatie.Decontentbevat

vakkennis,vaktechnieken,basishandelingenencompetentiesdie

nodigzijnomsuccesvoltewerkenindehoreca.SVHonderhoudt

deonlinecontentenvultdezeaanopbasisvantrendsenvragen

uitdebranche.

Bekijktuoppassievoorhoreca.comeensdeinteractieve

wijnkaarten,kooktechnieken,warenkennisofrecepten.Stap

voorstapwordenbijvoorbeeldsnijtechniekenaangeleerd.Zo

houdenmedewerkershunkennisuptodate.Dewebsiteisook

zeernuttigvoorondernemersmetbijvoorbeeldtipsvoorhet

ondernemingsplan.Alhetmateriaalisgratisentoegankelijk.

Kijk op www.passievoorhoreca.com als u passie heeft voor de horeca!

12

Prof

essi

onal

iteit

> 1.000.000 bezoekers

25%van de werkenden

raadpleegt maandelijksPassie voor Horeca

“Inonzearbeidsmarktanalysekijkenwewaarondernemingen

meetemakenkrijgen.Opbasisvandieanalysezittenwesamen

metdesocialepartners,KenwerkenSVHomtafelenkijkenwe

welkeactieswemoetenstartenomondernemingenoverdejuiste

mensentelatenbeschikken.Wezienaltijdaldathetmoeilijkis

aangoedpersoneeltekomen.Mensenkiezennietmeervoor

eenbaan,maarveelmeervooreencarrièrebinneneenbedrijf.

Zegaantalentgedrevenaandeslag.”

Samenwerking“Dewereldverandertsnel,datgeldtzekervoordewereldvande

horeca.Ikziegelukkigduidelijkbewegingennieuwestructuren,

verhoudingenensamenwerkingontstaanomtijdigteanticiperen

opdeontwikkelingenindesector.”

De boodschap van Wolter Spaink, directeur bedrijfschap Horeca & Catering,

is duidelijk: horecaorganisaties moeten samenwerken om in te spelen op

de ontwikkelingen in de horecabranche.

Directeur bedrijfschap Horeca & Catering

Wolter Spaink

“ Samen werken wij aan een betere horecabranche”

13

Prof

essi

onal

iteit

Horeca Arbeidsmarkt:

Voldoende gemotiveerde medewerkersIndehorecastaangastencentraal.Het

zijndevakbekwame,professioneleen

gemotiveerdemedewerkersdieervoor

zorgendatgastengraagterugkomen.

Kortom,medewerkersdiezichbewustzijn

vanhunrolenzichgemotiveerdinzetten

voordetotaalbelevingvandegast.Inde

horecaisernogsteedssprakeeenhoge

in-enuitstroomenveelmedewerkers

dienietgeschooldzijnvoorhetvak.Hier

ligtdeuitdagingomdezemedewerkers

tebindenaandesectoromsamente

werkenaaneengoedrenderendeen

vakbekwamehoreca.

Jaarlijksishetverloopindesectorcirca

90.000medewerkersopeentotaal

van360.000werkenden.SVHsteltzich

totdoeliedereendietoewiltreden

totdehorecatevoorzienvandejuiste

informatieomeengoedgemotiveerde

keuzevoordesectortemakeneniede-

reendieindesectorwerkttebevestigen

inhunkeuzevooreenhorecaberoep.

Horeca is een vak

Werkenindehorecaiswerkenmeten

voormensen.Gastvrijheidzitinje.Je

speeltmoeiteloosinopverwachtingen,

metgastvrijheid,metdejuistebediening,

metsfeer.Werkenindehorecaiseen

avontuur,wantelkedagenelkegast

vraagtomdeultiemebeleving.

Voorondernemersishetbelangrijk

dejuistewerknemersaantetrekken,

ookalversterkenzijslechtstijdelijkhet

team.ThérèseBoer,SVHMeestergastvrouw

enSVHWijnmeester:“75%vanhethoreca-

personeelisongeschoold.Daardoorlijkt

hetalsofdehorecaeenallemansvriend

is,eenmakkelijkvak.Maarhorecais

meerdandewijninschenkenofeen

eitjebakken.Hetgaatomdekwaliteit

envakbekwaamheiddiegastenvan

jeverwachten.Hetisbelangrijkgoed

tekijkenofiemandgeschiktisvoor

hetvak;horecapersoneelmoetvanuit

zichzelfgastvrijzijn.Alleenmetgoede

werknemerskunjekwaliteitleveren.”

14

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

SVH Meesters, boegbeelden voor het vakIemanddiedeSVHMeestertitelhaalt,

beheerstzijnvaktotindetail.Dezetitel

reiktSVH,namensdehorecabranche,

uitaanvakmensenalshoogstegraad

vanvakbekwaamheidindehoreca.Met

deSVHMeestertitelszetSVHsinds1980

vakbekwaamheidenberoepstrotsop

dekaart.Eenonafhankelijkkwaliteits-

keurmerkdatinmiddelsnietmeerweg

tedenkenisuitdeNederlandsehoreca.

Anno2013zijnerruim230SVHMeesters

invijfdisciplines.Iederjaarhalen

ongeveer10professionalsdeofficiële

SVHMeestertitel.

JewordtnietzomaarSVHMeester.Dit

vereisttalent,discipline,jarenlange

ervaring,hetvolgenvanextra(vak)

opleidingenenuiteindelijkhetmetgoed

resultaatafleggenvandeMeesterproef.

Excellentevakmensenkrijgenmetde

Meestertitelwaarderingvoorhunwerk

eneenbeloningvoorhunbereidheidzich

teblijvenontwikkelenenkennisoverte

dragenaanmedewerkersenleerlingen.

DeMeestertitelsteltvakmenseninstaat

hetbelangvankwaliteitenauthentieke

smaakonderdeaandachttebrengen,

keeropkeer.DeMeestertitelisdaarmee

eenhouvasteneenvoorbeeld,dat

jongecollega’seendoelgeefthetbeste

uitzichzelftehalen.Daarnaastisde

Meestertitelvangrotewaardevoorhet

imagovanhetberoepenlaatzienwaar

hedendaagsvakmanschapvoorstaat.

Voorkwaliteit,voorcreativiteitenvoor

professionaliteit.

SVHvoertinvijfcategorieënMeestertitels,

namelijkSVHMeesterkok,SVHWijnmeester,

SVHMeesterijsbereider,SVHMeester-

schenkerenSVHMeestergastheer.

Wordt u SVH Meester? Kijk op www.svh-meestertitels.nl

15

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

Interview met juryleden SVH HorecaHelden

Pieter Honing (KHN Sectorvoorzitter),

jurylid voor de sector Fastservice:

“Binnendeserviceendienstverleningin

dehorecazijnhetdemedewerkersdie

hetverschilmaken.Zijzorgenervoordat

gastenzichwelkomvoelen.DeHoreca-

Heldencampagnegeeftdezemedewerkers

deaandachtdiezijverdienen.”

SVH Meesterschenker Mikel de Jongh

(Café de Beyerd, Breda), jurylid sector

Dranken:“HorecaHeldenzijnbijuitstek

demensendieervoorzorgendater

voldoendegemotiveerdemedewerkers

dehorecainstromen.Dezemensenin

hetzonnetjezettenzalvoorheneen

stimulanszijnomhiermeedoortegaan.”

Hans Duijf (eigenaar Pasta e Basta),

jurylid voor de sector Restaurant,

licht toe:“Hetisbelangrijkommensen

dieietsextra’sdoentebelonen.Vaak

wordennamelijkmensendieopde

werkvloerondercollega’spopulairzijn

alsHorecaHeldengezien.Maarookdie

mensendiealtijdstilletjeshunwerk

doenzijnbelangrijk.”

Roberto Payer (general manager Hilton

Amsterdam), jurylid voor de sector

Hotel voegt toe:“Dehorecaiseen

ondergewaardeerdebranche,mensen

kennenvaakalleendeslechteverhalen.

Maarjemoetveelkennisvanzaken

hebbenomhettemakenindehoreca.

Kenjijeenanderebaanwaarjeverstand

moethebbenvankleding,eten,drinken,

inrichting,schoonmaken,techniek,

smaak,stijlentrends?”

Kijk voor meer informatie over HorecaHelden op www.horecahelden.nl

De campagne HorecaHelden is in 2008 door SVH opgestart om de beroepstrots in de

horeca te bevorderen. Tijdens de HorecaHelden verkiezing werden alle nominaties

beoordeeld door een deskundige jury. Deze bestond uit toppers in de branche,

voormalig HorecaHelden en sectorvoorzitters van KHN. Kortom, vakmensen die hun

strepen hebben verdiend in de horeca.

16

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

HorecaHelden staan voor beroepstrotsSVHorganiseertjaarlijksdeverkiezingHorecaHelden.HorecaHeldenzijnechtehoreca-

mensen,bijwiedehorecainhetbloedzit.Zedoenhunwerkmeteenongekend

enthousiasmeendragenberoepstrotsuitnaargastenencollega’s.HorecaHeldenmaken

hetverschilinhunbedrijfenbinnendesector.Zijcoachenmedewerkersencollega’s

naareenhogerniveaumetkennisenvaardighedendievoorgastendehorecamaken

toteenuniekebeleving.ZostimulerenenenthousiasmerenonzeHorecaHeldencollega’s

enmedewerkers,zodatgoedeengedrevenmensenindehorecablijvenwerken.

DaarmeezijnHorecaHeldeneeninspirerendvoorbeeldvoordesector.

17

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

w

HorecaSterrenCampagne HorecaSterrenBinnenhetmbo-onderwijsisdehoreca

eenrelatiefkleinestroomvanslechts

5%vanhettotaalaantalmbo-leerlingen.

Voordesectorishetvangrootbelangom

haarpositiehierintehandhavenofuitte

bouwen.MetHorecaSterrenvoertSVH

eenunieke,interactieveenintensieve

campagneomzoveelmogelijkgoed

gemotiveerdeleerlingenhetmbointe

latenstromen.Om(potentiële)leerlingen

tebinden,enthousiasmerenente

begeleidenzettenweeenrealistisch

positiefbeeldneervandehorecasector.

Belevingenactualiteitstaathierbij

centraal.Meteenuitgebalanceerd

programmavanhulpmiddelenontdekken

leerlingenwaarhuntalentenliggen.Op

dewebsiteHorecaSterren.nlvinden

leerlingen,docentenendecanen

uitgebreideinformatieoveropleidingen

enberoepen.Ookvindenzijdaar

verschillendetestenengames.Daar-

naastkomenpraktischezakenaanbod,

zoalshetvindenvanvacaturesende

dichtstbijzijndehorecaopleiding.

SocialmediaalsFacebookprikkelende

leerlingenomdewebsiteopnieuwte

bezoeken.

Horeca RoadshowSVHbezoektbovendieniederschooljaar

(v)mbo-scholenmetdeHorecaRoadshow.

Ditiseenuniekepositiewaarbijde

branchepromotieisopgenomeninhet

lesprogrammavande(v)mboscholen.

Tijdenseenlesuurwordenleerlingen

meegenomenindewereldvandehoreca.

DeRoadshowgeeftdeleerlingeneen

goedeindrukvanwerkenindehoreca,

verschillendeberoepenenhuntoe-

komstigehorecaloopbaan,zodatzijeen

bewustekeuzekunnenmaken.

Kijk voor meer informatie op www.horecasterren.nl

HorecaSterren: Horeca Roadshow: Website: Facebook:

7.786VMBO leerlingen

1.757MBO leerlingen

77%VMBO

scholen

32.217258 likes

40.000leerlingen

Bereik

18

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

w

Register Referentiefuncties HorecaHetonlineRegisterReferentiefunctiesHoreca,datisopgesteld

insamenwerkingmet(sociale)partnersuitdebranche,iseen

handighulpmiddelvoormedewerkerenwerkgever.Omdatelke

werkgeverzijnmedewerkersmoetindelenineenfunctieenmoet

voorzienvandebijbehorendefunctieomschrijving,faciliteert

SVHdewerkgeverhierbij.HetRegistermaakthetmogelijkom

eenvoudigbedrijfsfunctiesoptestellenentebepaleninwelke

functiegroepvandehorecacaoeenbepaaldefunctiethuishoort.

OokbiedendecompetentiesuithetRegistereenhulpmiddelvoor

hetvoerenvanfunctionerings-,beoordelings-enpersoonlijke

ontwikkelingsgesprekken.HetRegisterdraagtopdezemanierbij

aaneenprofessionelehorecasector.

VoorwerknemersvormthetRegistereenpraktischhulp-

middelomnategaanofhuntakenovereenkomenmetde

functiebeschrijvingenofzijdejuistebeloningontvangen.

DaarnaastbiedthetRegistereenoverzichtvandevele

beroepenenfunctieomschrijvingenentoontdaarmeede

carrièremogelijkhedenbinnendehoreca.

Kijk voor meer informatie over het Register op www.referentiefunctieshoreca.nl

raadpleegthet Register360.000

werkenden

1:6

19

Hor

eca

Arb

eids

mar

kt

SVH

Postbus303

2700AHZoetermeer

T0900-1402(h 0,15p/m)

svh.nl

info@svh.nl

twitter.com/svh_horeca

facebook.com/svh.nl