SNOWPLANET - KOOKWORKSHOPS

Wie imiteert het beste het gerecht van de chef of laat de smaakpapillen

van de jury verrassen? In deze interactieve kookworkshop wordt de

groep in meerdere teams opgedeeld. Na de uitleg over de gerechten

en een demonstratie van een professionele kok, moeten de gerechten

zo identiek mogelijk nagemaakt worden. Het eindresultaat wordt

door een deskundige jury beoordeeld op presentatie, smaak, hygiëne

en creativiteit. Uiteraard zullen de creaties hierna door uzelf worden

“getest”.

SNOWPLANET MASTERCLASS

Enkele begrippen

Gastronomie

De studie van alles wat te

maken heeft met de betrekking

tussen voedsel en cultuur.

En Brunoise

Het snijden van producten in

blokjes van 4 bij 4mm.

Assaisoneren

Peperen en zouten van

ingrediënten.

Geschiedenis

Koken, evenals andere bereidingswijzen van voedsel, had in

prehistorische tijden als doel de tijd dat voedsel bewaard kon worden te

vergroten. Smaakverbetering werd al snel een tweede doel.

Een masterclass is een les of cursus die gegeven wordt door een

expert in een bepaald vakgebied, meestal muziek, toneel, schilderen

of een andere kunstvorm. De laatste jaren zijn er steeds meer

televisieprogramma’s waar kook-masterclasses worden gegeven.

Het verschil tussen een masterclass en een gewone les is dat bij een

masterclass steeds deelnemer naar voren wordt gevraagd om samen

met de kok een onderdeel uit te voeren. De overige deelnemers kijken

dan toe. In deze masterclass zal er simultaan gekookt worden. Dit

betekent dat je tegelijk met de chefkok, of meteen na de chefkok,

dezelfde handeling zal uitvoeren.

Een ervaren barman laat u op een leuke manier de wereld van cocktails

ontdekken. Na deze workshop zult u iedereen verrassen met de meest

smakelijke en exotische cocktails en spetterende flair moves. Indien

gewenst, is het ook mogelijk om heerlijke non-alcoholische cocktails te

shaken.

COCKTAILWORKSHOP

Enkele begrippen

On the rocks

Met enkele blokjes ijs

Shaken

Schudden met een

cocktailshaker

Stirred

Geroerd

Strainen

De ingrediënten splitsen met

behulp van een zeef

Cobblers

Cocktails met fruit en wijn of

likeur (bijvoorbeeld Sangria)

Geschiedenis

Er is veel onderzoek gedaan naar de oorsprong van het woord “cocktail”.

De werkelijke oorsprong is echter nooit gevonden.

De bekendste theorie is dat cocktails zijn bedacht door een

ondernemende Iers-Amerikaanse kroegbazin, Betsy Flanagan. Zij

versierde haar creaties met vrolijk gekleurde veren van vechthanen. Een

Franse klant was zo ondersteboven van het bijzondere drankje, dat hij

zijn glas hief en een toost uitbracht met de woorden: “Vive le cock-tail!”

Leuke weetjes

• Bij het maken van cocktails werkt men vaak met Engelse maten

wat betreft de hoeveelheden.

• Cocktails kunnen we op een viertal manieren maken: Shake, Stir,

Build, Blender

• De mocktail is een non-alcoholische versie van de cocktail. Dit is

afgeleid van het woord ‘mock’ wat ‘nep’ betekent.

Een feest voor de chocoladeliefhebbers!

Leer van onze chefs hoe u de lekkerste bonbons kunt maken.

Wij wensen u alvast veel plezier bij het proeven!

BONBONWORKSHOP

Enkele begrippen

Au-bain marie

Het verwarmen en bereiden in

een kom of een pan, geplaatst

op een pan met warm of heet

water.

Tempereren

Verhitten, snel afkoelen en

weer verwarmen van chocolade

waardoor de chocolade goed

hard wordt en gaat glanzen.

Interieur

De vulling van een bonbon.

Couverture

Luxe chocolade met meer

cacaoboter dan bij ‘gewone’

chocolade.

Geschiedenis

Het woord Bonbon is aan het Frans ontleend. Het is een verdubbeling

van Bon (“goed”). In Nederland wordt soms met een bonbon verwezen

naar een gevulde chocoladebonbon, een praline. De praline is

waarschijnlijk bedacht door Jean Neuhaus. Zijn familie maakte al jaren

lang snoepjes met een medische werking. In 1912 maakte hij de eerste

gevulde chocoladebonbon. Hij gaf hier de naam praline aan. Een naam

afkomstig van de kok Cesar de Choiseul, Comte de Plessis-Praslin.

Hij maakte in de 17e eeuw een chocoladebonbon zonder evenwel de

typische vulling van de huidige praline.

Leuke weetjes

• De ideale consumptie temperatuur van een praline is 20°C.

• In Frankrijk is een praline een pinda of een gegrilde amandel,

omhuld met suiker. In Engeland daarentegen is praline wat wij

noemen praliné namelijk een mengeling van suiker noten en

chocolade.

• Als de praline begint te smelten in je hand betekent dit dat er veel

cacaoboter in zit, dit is een goed teken.

• Een perfect gemaakte praline moet kraken bij de eerste beet!

Geschiedenis

Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie

uit 1828. In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes, naast het

gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje

gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een

kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn.

Leuke weetjes

• Een muffin is niet hetzelfde als een cupcake. De vorm en de

afwerking verschilt, maar het echte verschil zit in de textuur van

het beslag. Die van een cupcake hoort glad te zijn.

• Een veelgemaakte fout bij het maken van cupcakes is dat het deeg

teveel gemixt wordt, waardoor de cupcakes erg compact en zwaar

worden. Stop met mixen zodra de laatste meel sliert verdwenen is.

• In recepten wordt vaak gebruik gemaakt van de maateenheid cup.

1 cup is ca. 250 milliliter en ca. 225 gram droge ingedienten.

CUPCAKEWORKSHOP

In deze workshop leert u hoe cupcakes leuk versierd kunnen worden.

U gaat cupcakes en mini cupcakes versieren met toppings, ouwel,

suikerbloemen en uitgestoken vormpjes van marsepein en/of fondant.

Ook leert u een eenvoudig roosje maken van marsepein. Uiteraard is

het mogelijk om een thema te koppelen aan deze workshop.

Enkele begrippen

Glazuur en icing

Topping op basis van water

en suiker, die na toepassing

uithardt.

Tylose

Poeder dat gebruikt wordt om

fondant harder en steviger te

laten worden.

Plunger

Een uitsteker waarbij de

vormpjes meteen reliëf krijgen.

Botercrème en frosting

Boterzachte, vrij stevige topping

op basis van boter en suiker.

KOOKWORKSHOP “FINGERFOOD”

Onder begeleiding van onze chefs gaat u verrassende Fingerfood

gerechten bereiden. Onder genot van heerlijke wijn en goed gezelschap

gaat u uiteraard de eigen bereide creaties proeven en ‘testen’.

Enkele begrippen

En Dés

Het snijden in dezelfde grootte.

En Croute

Het in korstdeeg (bladerdeeg)

bereiden/garen van producten.

Ciseleren

Het snijden van producten met

een mes in dunne plakken.

Wellen

Het wellen van een vloeistof

betekent dat men deze tot even

onder het kookpunt verhit.

Soms bedoelt men met wellen

ook het laten opzwellen van

groenten of van gedroogd fruit

in handlauw water.

Fingerfood

Wij eten tegenwoordig graag kleine hapjes. Fingerfood is de

verzamelnaam voor luxe hapjes die tussen duim en wijsvinger gegeten

kunnen worden zoals bijvoorbeeld Hollandse snacks, Franse amuses

of Spaanse tapas. Het leuke van deze gerechten is dat je ze op

verschillende momenten en manieren kunt gebruiken: als hapjes op een

feest, bij het aperitief voor een maaltijd (amuse), veel soorten bij elkaar

vormen een tapas maaltijd, een paar gecombineerd zorgen voor een

leuk voorafje.

Leuke weetjes

• Fingerfood is de verzamelnaam voor al het eten dat je met duim en

wijsvinger kunt eten (al dan niet met prikker).

• Fingerfood is meer dan alleen een borrelhapje. De presentatie is

kleurrijk, trendy en afwisselend.

• In Engeland kent fingerfood al een lange traditie. Veel pubs hebben

een ruim en kwalitatief hoogwaardig assortiment etenswaren;

traditioneel carvery genoemd vanwege het accent op snijwaren

zoals ham.

KOOKWORKSHOP “DE FRANSE KEUKEN”

Onder begeleiding van onze chefs gaat u verrassende typisch Franse

gerechten bereiden. Onder genot van heerlijke wijn en goed gezelschap

gaat u uiteraard de eigen bereide creaties proeven en ‘testen’.

Enkele begrippen

Chaid-froid

Een warm bereid gerecht dat

koud wordt opgediend.

Pocheren

Het tegen de kook aan houden

van ingrediënten in water

zonder dat dit echt gaat koken.

Trancheren

Het schuin doorsnijden van

het product om mooie schuine

plakken te verkrijgen.

Arroseren

Wordt gedaan tijdens het

braden. Men bedruipt het vlees

met het braadvocht, zodat het

niet uitdroogt.

De Franse keuken

Dankzij de inventiviteit van alle bevolkingsgroepen is de Franse ‘Haute

Cuisine’ zeer gevarieerd. De Haute Cuisine wordt vaak gepresenteerd in

een meergangendiner van kleine, vaak exclusieve gerechten waarin veel

gebruik gemaakt wordt van kruiden en beroemde Franse sauzen.

De ‘Nouvelle Cuisine’ staat in contrast met de Haute Cuisine.

Kenmerkend van deze keuken is de versheid van ingrediënten en de

korte bereidingstijd; de gerechten zijn niet machtig en zwaar.

Leuke weetjes

• Wat in het buitenland de ‘Franse keuken’ genoemd wordt is

meestal de chique Parijse keuken, die in dure restaurants worden

geserveerd.

• De Fransen eten zowel ’s middags als ’s avonds een warme

maaltijd. Fransen hechten waarden aan zeer afwisselende

gerechten en trekken een lange tijd uit voor de maaltijden.

KOOKWORKSHOP “DE SPAANSE KEUKEN”

Onder begeleiding van onze chefs gaat u verrassende typisch Spaanse

gerechten bereiden. Onder genot van heerlijke wijn en goed gezelschap

gaat u uiteraard de eigen bereide creaties proeven en ‘testen’.

Enkele begrippen

Monderen of Plisseren

Het ontvellen van bijvoorbeeld

een tomaat, perzik of abrikoos.

En Chinoise

Het in ruitjes snijden van een

product.

Espuma

Deze methode werd bedacht

door de Spaanse chef-kok

Ferran Adrià. Men mengt

vloeibaar voedsel met gelatine

en spuit dit op onder druk van

lachgas. Dit vormt samen een

luchtig schuim.

De Spaanse keuken

De Spaanse keuken is één van de belangrijkste grondleggers van

het Mediterraanse dieet. In feite bestaat de Spaanse keuken uit vele

regionale keukens, zoals de Catalaanse, Galicische of Baskische keuken

die allen onderling sterk verschillen. Toch vind je in alle keukens

dezelfde basis. Spanjaarden waarderen vooral de simpelheid, versheid

en kwaliteit van het eten, en niet de presentatie of het gebruik van

zoveel mogelijk ingrediënten en kruiden in één gerecht.

Leuke weetjes

• Spanjaarden eten tweemaal per dag een “grote” maaltijd, rond

15.00 en 22.00 uur. Tussendoor worden vooral tapas genuttigd.

Tapas worden echter nooit als volledige maaltijd genuttigd.

• Bij elke maaltijd hoort een goed glas wijn, ook in de middag.

• Spanje heeft een hoge consumptie van vis en zeevruchten ten

opzichte van andere Europese landen.

• Spanjaarden kopen doorgaans al hun producten bij markten

of speciaalzaken. Vleeswaar bij de “Jamonería”, vis bij de

“Pescadería”, fruit bij de “Frutería”, wijn bij de “Bodega” en brood

bij de “Panadería”.

KOOKWORKSHOP “DE ITALIAANSE KEUKEN”

Onder begeleiding van onze chefs gaat u verrassende typisch Italiaanse

gerechten bereiden. Onder genot van heerlijke wijn en goed gezelschap

gaat u uiteraard de eigen bereide creaties proeven en ‘testen’.

Enkele begrippen

Gnocchi

Kleine platgedrukte gekookte

bolletjes van meel, ei

en gekookte, gestampte

aardappels.

Vin Santo

Een dessertwijn die vaak wordt

geserveerd met een cantuccini.

Deze wijn heeft eigenlijk een

Griekse herkomst, maar is

bekend uit Italië.

Emincer

Het in zeer dunne plakjes

snijden van bijvoorbeeld truffel,

knoflook of paddenstoelen.

De Italiaanse keuken

De Italiaanse keuken is over de hele wereld bekend. In Nederland zijn

tal van Italiaanse gerechten volledig ingeburgerd; pizza, macaroni,

spaghetti, lasagne en tiramisu. Toch heeft in Italië elk gebied zijn eigen

specialiteiten.

De Italiaanse keuken is betrekkelijk eenvoudig. Er wordt altijd maar

een beperkt aantal ingrediënten gebruikt en de bereiding van de

gerechten is niet ingewikkeld. Toch is het erg moeilijk de Italiaanse

gerechten buiten Italië na te maken. De smaak van de ingrediënten in

de gerechten blijft goed herkenbaar en het dus heel belangrijk is dat er

verse ingrediënten worden gebruikt van de allerbeste kwaliteit.

Leuke weetjes

• Een Italiaan bestelt na 11.00 uur nooit meer cappuccino, dat is

alleen voor in de ochtend. De rest van de dag drinken ze espresso.

• Italianen zijn de grootste pasta-eters ter wereld. Jaarlijks eet elke

Italiaan gemiddeld 28 kilo pasta.

• De meest bekende culinaire specialiteiten en wijnen komen uit

Toscane.

• De basis voor de hedendaagde Italiaanse keuken werd gelegd door

Pellegrino Artusi met zijn beroemde kookboek “La Scienza in cucina

e l’Arte di mangiar bene”.

KOOKWORKSHOP “DE OOSTERSE KEUKEN”

Onder begeleiding van onze chefs gaat u verrassende typisch Oosterse

gerechten bereiden. Onder genot van heerlijke wijn en goed gezelschap

gaat u uiteraard de eigen bereide creaties proeven en ‘testen’.

Enkele begrippen

Sauteren

Lijkt op roerbakken, maar bij

sauteren schud je de pan en

bij roerbakken roer je door het

voedsel met een keukenspatel.

Julienne

Het in fijne reepjes snijden van

groente zodat het geschikt is als

vulling voor soepen en sauzen.

Blancheren

Kooktechniek waarbij voedsel

een korte tijd wordt gekookt

waarna het in ijswater wordt

gelegd zodat het kookproces

wordt onderbroken.

De Oosterse keuken

De Oosterse keuken omvat de keukens van het verre oosten. De

keukens in deze regio zijn voornamelijk beïnvloed door het Boeddhisme

en de Islam. De gerechten uit deze keuken zijn vers, kleurrijk, smaakvol

en nooit saai of voorspelbaar. Omdat de nadruk op granen en groenten

ligt zijn de gerechten erg gezond.

De voornaamste leverancier van koolhydraten is rijst. De smaken van

verschillende gerechten horen elkaar te complementeren, waardoor in

dezelfde gang zowel zoete als zoute gerechten geserveerd worden.

Leuke weetjes

• De Oosterse keuken bevat gerechten vanuit China, de Filippijnen,

Indonesië, Japan, Korea, Libanon, Maleisië, Singapore, Thailand,

Vietnam en Turkije.

• Op dit moment is de sushi het meest opkomende en populairste

gerecht uit de Oosterse keuken.

• In de Chinese vastelandskeuken wordt geen vis gegeten.

Notities

SNOWPLANET - MEER DAN EEN INDOORPISTE

Openingstijden

1 mei t/m 31 augustus

maandag t/m vrijdag

15.00 - 23.00 uur

zaterdag en zondag

11.00 - 23.00 uur

1 september t/m 29 april

maandag t/m zondag

9.00 - 23.00 uur

Op 30 april (Koninginnedag) is SnowPlanet de hele dag gesloten.

Contactgegevens

Heuvelweg 6-8

1981 LV Velsen-Zuid

T 0255 545 848

F 0255 545 840

E info@snowplanet.nl

I www.snowplanet.nl

Groepen van 10 tot 2400 personen

T 0255 545 848 (menukeuze 2)

E sales@snowplanet.nl