Smaakmakend hoogzomer

gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere receptennº 3 | hoogzomer 2010

Het Blauwe Huis: schatkamer vol kruiden

De zoete smaak van verse doperwten

Albert Kooy:‘Het moet stoerworden om groenten te eten’

Hot foodCool drinks

smaakmakend 3-2010-def:smaakmakend 21-06-2010 11:37 Pagina 1

Meer licht, lekker levenMijn vrouw en ik willen graag gezonde melk van

gezonde koeien leveren. Dus hoe natuurlijker ze

leven, des te beter. Daarom hebben we een inno-

vatieve serrestal: de koeien kunnen er lekker in

het stro liggen, met de kalfjes erbij. Het dak

laat veel licht door, dat stimuleert hun welzijn.

Het resultaat: antibiotica hebben we niet nodig.

En in al dat licht werken we zelf ook beter...

Harrie Janssen van de Hazelbroek Hoeve in Overloon (N-Br)

Ontdek de herkomst

Samen met de natuur

Ontdek waar de melk voor uw product vandaan komt op www.zuiverzuivel.nl !Kies uw product, voer de houdbaarheidsdatum en productiecode in, en u krijgt te zien bij welke boer de melk in uw product onder andere vandaan komt.

ZZ Smaakmakend 0510-Dem-6710.ind1 1 27-05-2010 16:43:33

s m a a k m a k e n d 3 | hoogzomer 2010 3

inhoud

hoogzomer 2010

recepten in dit nummer

6Groentefajitas met guacamole enpico de gallo | Indiaas lams vlees metkik ker erwten | Zalm met hete salade

12In rode wijn gemarineerde aard -beien met balsamicoazijn | Pennearrabb i ata met basilicum enbalsamico

22Doperwten | Warm als soep | Salademet feta | Klassiek met munt | Fricas -see met cantha rellen | Met room enmosterd | Met citroen als warmesalade

23Thaise kip met noedelsalade | Cla fou tis met zomerprei

6 Rode peper & limoenMet verse wasabi of jalapeño pepertjesworden gerechten lekker pittig. Afblus -sen met geurige Japanse ijsthee of eenbruisende limoenpitcher!

16 KruidhuisHet Blauwe Huis spant zich in voor een zeer gevarieerd kruidenrijk. Met een flinkehand verse kruiden proef je het verschil

22 Versgedopt!Klassiek met munt of met citroen alswarme salade: met versgedopte erwtenrolt de zoete nazomer over de tong

en verder in dit nummer12 Balsamicoazijn22 Elke dag lekker28 Winkelwaar31 Een frisse kijk: Albert Kooy

6

16

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| S

ervi

esD

e W

eld

aad

6


www.icecreamfactory.nl

Voor het lekkerste biologische ijs!

smaakmakend Advertenties.indd 4 22-06-10 12:15


D uurzaamheid! In een lokale super-

markt sta ik tot mijn enkels in de

oranje voetbalprullaria en begrijp even

niets meer van dat woord. Wat een ver-

spilling: grondstoffen voor de rommel

zelf, de energie om ze te produceren, de

kosten voor alle displays en dan heb ik

het nog niet eens over de kosten van ver-

voer. Dat maak je als consument niet

goed met een product met een duur-

zaamheidclaim. De producten die deze

gadgets aanbieden horen niet in mijn

boodschappenpatroon en als het zo zou

zijn, zou ik ze laten staan!

Wat mij rond duurzaamheid sterk ver-

wart, is de informatie over het inzamelen

van afval. Plastic moet apart, terwijl blik-

jes met een magneet uit het algemene

afval worden gevist. Volgens ingewijden

is de oproep tot het gescheiden inzame-

len van plastic het resultaat van een

lobby van een grote frisdrankenfabrikant

die van het statiegeld op PET-flessen af

wil, en de andere boodschap het gevolg

van een lobby van de metaalfabrikanten

om statiegeld op blikjes te voorkomen.

Men zegt dat de bereidheid tot het

gescheiden inzamelen van plastic niet

groot is. Onze straat is daar dan een

grote uitzondering op. Op de ophaaldag

ligt voor iedere deur een gevulde zak.

Het gescheiden inzamelen van plastic

was in de eerste dagen even wennen. Er

moest nog wel eens iets uit de zak voor

het plastic afval worden gevist. Het

maakte me vooral bewust van de hoe-

veelheid plastic, die er in ons huishouden

doorheen gaat. Terwijl ik altijd erg let op

de verpakking. Het is een sport gewor-

den om zo min mogelijk afval te produce-

ren. Het klinkt heel tuttig, maar lang-

zaamaan durf ik de gebruikte zakjes

weer mee te nemen naar de winkel om

ze nogmaals te benutten. Eierdozen her-

gebruik ik tot ze echt niet meer kunnen.

Zo’n ouderwetse kunststof eierdoos zou

wel iets voor mij zijn, maar die ben ik nog

niet tegengekomen.

Eigenlijk is het scheiden van afval best

een eerlijk systeem. Wie veel afval produ-

ceert, moet gewoon iets meer moeite

doen dan de kleingebruiker. Zoiets als “de

vervuiler betaalt”. Maar dan niet in geld,

maar in een ietsepietsie extra tijd. In

Nederland mag, op een paar plaatsen na,

de particuliere ‘grootvervuiler’ trouwens

in zijn handjes knijpen, want die betaalt

niet meer dan de ‘kleinvervuiler’. In Zwit-

serland is dat anders, daar betaal je via

de afvalzakken voor jouw hoeveelheid

afval. Zuinig zijn met afval is daar dus

letterlijk sparen. Ik kijk ernaar uit.

[columnAnneke]

Eizersterk

Anneke Ammerlaan, hoofdredacteur


6 s m a a k m a k e n d 3 | hoogzomer 2010

L I MO E N P I TC H E R

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

gU

lrik

a G

ust

avss

on |

Kok

enIn

gmar

Nie

zen

Of ze nu uit het zonnige Mexico,

India of Japan komen: pittige

gerechten doen het altijd goed

op een warme zomeravond,

vooral met zachte drankjes met

heel veel ijsblokjes!Hot foodCool drinks

ca. 1 liter

3 limoenen, schoongeboend |ca. 75 g suiker | 8 takjes munt| 1 liter bruisend bronwater |royaal ijsblokjes

Snijd de groene schil van 2 li -moenen en pers de vruchtenuit. Snijd de andere limoen inplakjes. Breng 150 ml watermet de limoenschillen en dehelft van de munt aan de kooken los hierin de suiker op. Laatdeze stroop afkoelen. Schenkde stroop door een zeef in eenkan en voeg het limoensap, hetbronwater, de resterendemunt, de plakjes limoen en deijsblokjes toe. Roer goed enschenk de drank in glazen. �



Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

gU

lrik

a G

ust

avss

on |

Kok

enIn

gmar

Nie

zen

G R O E N T E FA J I TA Sm e t g u a c a m o l e e n p i co d e g a l l o

hoofdgerecht, 4 personen

VoorbereidenSnijd de aubergine en courgettein lange plakken van ca. 1 cmdik. Snijd de paprika’s in brederepen. Bestrooi de groentenlicht met zout en laat ze 15-20minuten staan. Dep het vrij -gekomen vocht van de groen-ten. Klop het citroensap met deolie, knoflook, oregano en naarsmaak rode peper door elkaaren bestrijk de groenten met ditmengsel.Meng voor pico de gallo de uit gelekte stukjes tomaat metde ui, de peperreepjes, de koriander en naar smaak zoutdoor elkaar. Laat de smakenintrekken.Prak voor de guacamole hetvruchtvlees van de avocado meteen vork fijn en meng er de bos -ui en naar smaak limoensap,komijn en peper en zout door.

BereidenSteek de barbecue aan of ver-warm de contactgrill of de grill-pan voor. Rooster enkele plak-ken groenten in ca. 6 minutenaan beide kanten gaar. Leg ze op een bord en rooster enkeletortilla’s snel aan beide kantenlichtbruin. Leg ze elk op eenbord. Leg wat groenten op detortilla’s. Schep er naar smaakpico de gallo en guacamole op en rol de bloemtortilla om de groenten. Doop de fajita eventueel in de zure room. Eet de fajita uit de hand. �

voor de guacamole:1 grote rijpe avocado |1 bosui, heel fijngesneden | ca. 1 eet -lepel limoensap |mespunt gemalenkomijn

voor de pico de gallo:300 g tomaten, inkleine blokjes | 1 kleinuitje, gesnipperd | 1 eetlepel | ( jalapeño)peperreepjes (pot),fijngehakt | 3 eetlepelsfijngehakte koriander

voor de groentefajitas:1 aubergine | 1 grote cour -gette | 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika | 3 eet lepelscitroensap | 5 eet lepelsolijfolie | 4 teentjes knof look,ge perst | 1 rode peper, fijn-ge hakt | 1 eet lepel gedroog deoregano | 8 bloem tor tilla’s | 1 bakje zure room



I N D I A A S L A M SV L E E Sm e t k i k ke re r w t e n


600 g lamsschouder, in stuk -ken | 2 eetlepels zonne- bloem olie | 1 ui, in ringen | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 40 g verse gember, fijn -gehakt | 500 g tomaten, instukjes | 1 eetlepel garammassala | 1-2 theelepelscayennepeper | 1 theelepelkaneel | 400 g gekooktekikkererwten, uit blik of zelf gekookt

Verwarm de oven voor op 125 °C. Bestrooi het vlees metzout en peper. Verhit de olie ineen braadpan en bak het vleeshierin lichtbruin. Voeg de ui,knoflook en gember toe en fruitalles 2 minuten mee. Voeg detomaten, garam massala, cayennepeper, kaneel en kikker-erwten toe en breng alles aande kook. Leg het deksel op depan en zet de pan in de oven.Laat het vlees in ca. 1½ uur gaarworden.Strooi vlak voor het serveren de koriander over het gerecht.Lekker met papadums en eensalade van komkommer metmunt. �



L A S S I E VA N M E LO E N

ca. 750 ml

Deze frisse, verkoelendeyoghurtdrank wordt in Indiatraditioneel gedronken bijpittige currygerechten.

1 honingmeloen, goedgekoeld | 250 ml magereyoghurt | enkele blaadjes +enkele takjes citroenmelisse |300 ml ijskoud bronwater(met koolzuur) | 1-2 eetlepelslimoensap | 10 ijsblokjes |blender

BereidenMaak de meloen schoon enweeg 250 g vruchtvlees af.Snijd de rest in stukjes en doeze in een grote kan. Schenk deyoghurt in de blender, voeg 250 g meloen en de blaadjescitroenmelisse toe. Pureer allesin de machine tot een gladdedrank. Voeg het water, hetlimoensap en een snufje zouttoe en laat de machine nogenkele seconden draaien.Schenk de drank in de kan metde meloenblokjes en voeg deijsblokjes en de citroenmelissetoe. Roer alles nog een keergoed door. �

Hot foodCool drinks



G E U R I G E JA PA N S E I J ST H E E

ca. 1 liter

3 zakjes Japanse groene thee |2 eetlepels suiker | 2-3 eet -lepels vloeibare honing | 1 citroen, in plakjes | 4 pers -sinaasappels, uitgeperst |royaal ijsblokjes | sinaas -appel bloesemwater

Breng in een pan ½ liter wateraan de kook. Neem de pan vanhet vuur en laat de zakjes thee4-5 minuten in de thee trekken.Verwijder de zakjes en roer naarsmaak suiker en honing door dethee. Leg de schijfjes citroen inde thee. Zeef het sinaasappel-sap (zo wordt de drank helder)en schenk het ook bij de thee.Laat de thee in de koelkast heelkoud worden. Stop de ijsblokjes in een kan.Voeg de afgekoelde thee en hetsap toe en roer er naar smaaksinaasappelbloesemwaterdoor. �

Hot foodCool drinks



Z A L Mm e t h e t e s a l a d e


2 eetlepels sojasaus | wasabi |3 eetlepels rijstazijn | 3 eet -lepels zonnebloemolie | 4 stukken Alaska zalmfilet* | 2 eetlepels sesamolie | 300 gpeultjes | 1 bakje shiso purper,afgeknipt | blaadjes van 8 takjes kervel | 50 g jongebladsla

Meng in een kommetje 1 eet -lepel sojasaus, een mespuntwasabi, 1 eetlepel rijstazijn en2 eetlepels zonnebloemolie.Bestrijk de stukken zalm met de marinade en laat deze 10-15 minuten intrekken.Klop in een ruime schaal voorde salade een dressing van 2 eetlepels rijstazijn met de resterende eetlepel zonne-bloemolie, de sesamolie, 1 eet-lepel sojasaus en naar smaakwasabi. Leg de peultjes in een stoom-mand en stoom ze boven eenlaag kokend water in 10 minu-ten beetgaar. Laat ze even uitlekken en meng ze door dedressing in de schaal.Verhit een koekenpan zondervet en bak de stukken zalm aanelke kant 2 minuten. Verdeel depeultjes over 4 borden en leg er een stuk zalm op. Meng deshiso, kervel en sla heel luchtigdoor de achtergebleven dres-sing in de schaal en verdeel ditover de zalm. Lekker metJapanse rijst. �*zie ook www.goedevis.nl

s


Rijpde NadhetAandeehetbreomververbij opnstrodeebal

ODe In hgec

B

Rece

pte

nYo

lan

da

van

der

Jagt

|Fo

togr

afie

Sven

Ben

jam

ins

| St

ylin

gU

lrik

a G

ust

avss

on|

Kok

enIn

gmar

Nie

zen

In rode wijn gemarineerde aardbeienmet balsamicoazijn nagerecht, 4 personen

Gebruik voor dit gerecht

een zachte rode wijn van

bijvoorbeeld de Merlotdruif

500 ml rode wijn | 150 g

suiker | 1 laurierblad | stukje

oranje schil van 1 sinaas -

appel | 500 g aardbeien,

alle kroontjes verwijderd |

4 eetlepels balsamicoazijn |

200 ml vanille-ijs

(Australian)

Breng de wijn, suiker, laurierblad

en sinaasappelschil aan de kook.

Kook de wijn 15 minuten op

middelhoog vuur in.

Leg de aardbeien in een mooie

schaal. Schenk de warme wijn

erover en voeg de balsamicoazijn

toe. Laat alles afkoelen en in de

koelkast enkele uren marineren.

Verdeel de aardbeien met de wijn

over 4 mooie diepe borden en

schep er een bol ijs op.

Lekker met amandelbiscotti.




Penne arrabbiata met basilicum en balsamico hoofdgerecht, 4 personen

4 eetlepels olijfolie | 4 tenen knoflook,gehalveerd | blaadjes van 1 flinke bosbasilicum | 1 gedroogde chilipeper | 1 bliktomatenblokjes (400 ml) | 3 eetlepelsbalsamicoazijn | 300 g penne pasta

Verhit de olie in een hapjespan, voeg deknoflook toe en verkruimel de chilipepererboven. Bak de knoflook goudbruin enschep het uit de pan op een bord. Fruit de basilicumblaadjes kort in de hete olie zodat de smaak in de olie kan trekken.Schep de blaadjes uit de olie op het bord. Voeg de tomatenblokjes toe aan de olie en kook de saus ca. 10 minuten op middel-

hoog vuur. Breng op smaak met zout. Schep de knoflook, basilicumblaadjes en balsamicoazijn door de tomatensaus.Kook intussen de pasta volgens degebruiksaanwijzing op de verpakking.Houd enkele eetlepels van het kook-vocht apart en giet de pasta af. Schep de pasta door de tomatensaus.Lekker met (Italiaanse) grove braad -worstjes en een groene salade. �

Roergebakken wilde spinazie op smaak gebracht met

olijfolie en balsamicoazijn

Paprika’s met knoflook, gestoofd in een scheutje

balsamicoazijn

Aardbeien met ricotta, fruitige olijfolie en een paar

druppels balsamicoazijn

Gegrilde kipfilet met een ‘drizzle’ van 1 deel balsamico-

azijn en 2 delen honing

Rijpe witte trebbianodruiven vormen de basis voor echte balsamicoazijn.Nadat de druiven zijn geperst, wordt het sap gedeeltelijk ingedampt. Aan dit ingedampte vocht wordt eendeel balsamicoazijn toegevoegd om het fermentatieproces op gang tebrengen. Eerst zetten de suikers zich om in alcohol (zoals bij wijn) envervolgens in azijnzuur. Langzaamverdampt het vocht uit de vaten, waar-bij de azijn de smaken uit het houtopneemt en steeds donkerder enstroperiger wordt. Het verdampte deel wordt dan weer aangevuld metbalsamicoazijn uit andere vaten.

O vertreffende t rapDe vaten volgen elkaar in leeftijd op. In het oudste vat zit de zwaargeconcentreerde, zeer zeldzame en

zeer kostbare azijn. Normale balsamico -azijn is meestal enkele jaren oud. De jongste soorten zijn licht en fris en lenen zich prima voor dressings en marinades. De oudere soorten zijndikker en stroperiger en smakenheerlijk over carpaccio of plakkentomaat, bij Parmezaanse kaas of zijn een goede smaakmaker in vleesjus. ‘Aceto balsamico’ is een beschermdeherkomstbenaming. De azijn mag alleen zo heten als hij uit Modena komt.Voor biologische balsamicoazijn worden uitsluitend biologisch geteeldedruiven gebruikt en er worden geenconser veringsmiddelen of kleurstoffenaan toegevoegd. Witte balsamicoazijn bestaat niet. Voor wie goed kijkt, vermeldt het labelnooit de naam ‘aceto’. Deze azijn is een combinatie van druivenmost metwijnazijn. Het zuurgehalte is laag,vandaar de milde, zacht/zoete smaak.

acetoBalsamicoazijn

Ook lekker: Gebraden rosbief met olijfolie,

balsamicoazijn enParmezaanse kaaskrullen


Heerlijke zomer(vakantie)cursussen• Natuurwezens, natuurlijk! van 5 t/m 9 juli• Flowforms en waterkwaliteit van 2 t/m 5 augustus

Onze opleidingen vanaf september• Natuurvoedingskundige (3 jr)• Tuintherapeut (2 jr)• Biologisch Dynamische landbouw (1 jr)

Bezoek de informatiebijeenkomstop 4 september, aanvang 10.00 uur

U bent natuurlijk altijd welkom op ons prachtige landgoed en in ons restaurant!

Meer info? Kijk op www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e

Biologisch-dynamische landbouw is vruchtbare landbouw met liefdevolle verzorging van vee, bodem en gewassen

www.stichtingdemeter.nl

vruchtbaar

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B



Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Bee

ld H

et B

lau

we

Hu

is

Ruim dertig jaar geleden – in 1977 om precies tezijn – werd hier door Trees Boeke een kruiden-teeltbedrijf opgericht. Het was de tijd waarin

de biologisch-dynamische sector zich wortelde, HetBlauwe Huis maakte de ontwikkeling van de natuur-voedingssector van dichtbij mee. ‘Ook het ontstaanvan Smaakmakend,’ glimlacht Jan-Kees Luijerink ter-wijl hij verveinethee inschenkt. Trees Boeke leeft nietmeer, maar haar liefde voor kruiden en bijzonderetheerecepten is overgenomen door twee kruidenman-nen: Jan-Kees Luijerink en Henk Weinredere.

Beproefde receptuurBinnen ziet het er op het eerste oog uit als een grootwoonhuis. Naast de knusse keuken en een kantoortjeis er een inpakruimte waar bestellingen met de handworden ingepakt. Daarachter ligt de eigen drogerij,om de oogst die niet vers wordt verwerkt zo natuurlijkmogelijk te drogen: niet te langzaam, niet te snelwant dat komt de smaak niet ten goede. Er is eenopslagruimte en een voorraadzolder waar ook demaalderij is: hier worden, in kleine hoeveelhedentegelijk, specerijen-, kruiden- en theemengsels, bouil-lonpoeder, knoflook- en kruidenzout samengesteld.Alles volgens eigen, jarenlang beproefde receptuur. Om het huis ligt vijf hectaren land, voornamelijk vel-den voor kruiden- en bloementeelt. Behalve dat ze zelftwee koeien hebben en trekpaarden waarmee ze het

Het Blauwe Huis

�

Het Blauwe Huis in het Drentsedorp Ruinerwold: vanaf hetbruggetje springt het blauw albij het hek in het oog. Het is deentree tot een schatkamer volgeurige kruiden en bloemen.

Kruiden uit R



t Ruinerwold


land ploegen, wordt er samengewerkt met de buur-man, een biologisch-dynamische veeteeltboer. Eendeel van zijn vee staat op stal bij Het Blauwe Huis,de mest gaat over de landerijen. Jan-Kees Luijerink:‘Wij doen hier van alles een beetje en we doen alleszelf: kruiden telen, drogen, mengen en de verkoopaan natuurwinkels, kaasmakers, bakkers, slagers ensoep makers.’

Zoveel mogelijk kruidenDe uitdaging is zoveel mogelijk verschillende krui-den te telen en binnen al die soorten nog eenszoveel mogelijk variëteiten. Die veelzijdigheid betekent wel dat niet alles uit eigen tuin komt; dehoeveelheid land is niet toereikend voor de afzet. Er is een heldere filosofie verbonden aan de veel-zijdigheid: ‘In principe kun je in Nederland allestelen, mits je hard genoeg wil. Wij vinden dat plan-ten onder hun eigen, optimale omstandighedenmoeten groeien om zichzelf te worden. Andersgezegd: kiezen voor smaak is niet alles willen telen.’

KRUIDENTIPS VANJAN-KEES LUIJERINK

� Neem een flinke handvol‘Voor verse kruiden geldt: wees gul in hetgebruik, zorg dat je ze proeft! Mees talwordt er in de keuken piet luttig met krui -den omgegaan. Ik be grijp niet hoe men -sen met twee blaad jes basilicum een sala de kunnen krui den. Met een flinkehand kruiden in je gerecht maak je eenwereld van verschil.’

� Volg de seizoenen‘De mooiste peterselie is er als het warmis. De beste eet je in Italië, je weet nietwat je proeft. Ik mag het niet zeggenmaar ik vind gedroogde peter selie eenonzin product. In ver houding tot verseplatte peterselie die overal te koop is,smaakt het nergens naar; de smaak looptbij het dro gen nu een maal erg ach teruit.Salie, rozemarijn en tijm laten zich watdat betreft veel beter drogen.’

� Weg met die muffe potjes!‘Nog zo’n ergernis: potjes met ge droog dekruiden en specerijen die tien jaar mee -gaan. Alsof dat nog ergens naar smaakt.Gebruik ze dagelijks, je kunt zo ontzaglijkveel meer met kruiden en spe cerijen dan je denkt. Heel simpel: strooi ze overde aard appelen en meng ze door derijst.Kies iedere dag iets anders.’

Het Blauwe Huis, Buitenhuizerweg 19, 7961 LX Ruinerwold, 052 248 18 27 Open: in mei, juni en juli op vrijdag en zaterdag van 10-16 uur.



Basilicum uit Israël ‘Verse basilicum komt in het voor- en najaar uitIsraël. Ik weet niet of je die wel eens proeft, maarnaar mijn idee heeft dat weinig met kwaliteit te maken. Het is basilicum, maar het smaaktwaterig en de geur is ook niet optimaal. Eigenlijkmoet je geen basilicum in voor- en najaar willeneten; verse mediterrane kruiden horen bij dezomer, als het lekker warm is. Daar proberen ze in Israël bij in de buurt te komen, maar dan nogmoet het wel van heel ver worden aangevoerd.Bovendien is vers houden echt moeilijk.’

Basilicum van Het Blauwe Huis‘Elk jaar zijn er weer mensen die begin maart bellen om te vragen of ze al basilicum kunnenkrijgen – ze hebben geen idee! Bij ons wordt deeerste basi licum eind april geplant, onderbeschermen de plastic tun nels. Zaaien gaat dannog niet, of te langzaam, want basilicum kiemtpas bij veertien graden. Pas als het in Nederlandhoog zomer is, kun je basilicum in het open veldzaaien. En dan nog kan het tegenvallen; het kruidis niet voor niets van oorsprong tropisch. Wist jeoverigens dat dezelfde basilicum in de vollegrondonder een plastic tunnel anders van kwaliteit isdan zonder kas of tunnel? Hoe dat komt? Ik denkomdat ze onder plastic sneller groei en, opgejutworden. We merken het in de drogerij, het duurtlanger omdat er meer water in zit.’

Verveine uit ItaliëHet Blauwe Huis onderhoudt een intensieve sa men werking met voornamelijk buitenlandsecollega’s die hun (gedroogde) producten naar Het Blauwe Huis verschepen. De uitdaging is het beste uit de hele wereld te halen. ‘Uit Zuid-Italië halen we hele goede biologische basilicumen verveine,’ vertelt Jan-Kees Luijerink. ‘We werken al vijftien jaar met die mensensamen en vinden ze beter dan het biologisch-dyna mische alternatief. Smaak staat voorop. Dat iets biologisch-dynamisch is, is niet voldoende. We wegen het elke keer af.’ �


“Het gebruiken van ko-kosbloesem suiker is een manier om de ar-moede van de aarde op te lossen. Het sap van de kokosboom kan ge-transformeerd worden tot suiker zo zacht als honing… De natuur creëerde de nectar die niet kan verwerkt wor-den in fabrieken. Men kan kokosbloesem sui-ker alleen daar produ-ceren waar er palm-bomen zijn. De lokale bevolking kan van de nectar gemakkelijk sui-ker maken. Het is te-gengif voor miserie.” Gandhi, 3 mei 1939

Amanprana werkt voor haar kokosbloesem suiker samen met Lestari Mandiri, Fairworld en Hivos. Lestari is een associatie die wedijvert voor de belangen van klein-schalige boeren en hun families in centraal Java. Hivos is een humanis-tische organisatie die staat voor een faire, vrije en duurzame wereld. Een organisatie die ook staat voor gelijke kansen voor mensen. In de provincie Kulon Progo, centraal Java, waar één van de boerenverenigingen van Lestari aanwezig is, werken we ook samen met Fairworld, die erop toeziet dat de oogst en productie van onze kokos-bloesem suiker met bio en fair trade principes gebeurt. Beide zijn lid van Organic Alliance, een organisatie die wedijvert voor meer bio in Indonesië. Samen trachten we 2.000 families in Kulon Progo een extra inkomen te geven en hun eco habitat te bescher-men. De kokosbomen in hun tuinen brengen nu een eigen oogst op. Door de snelle fermentatie kan het indik-ken van de nectar tot suiker alleen lokaal gebeuren. Kokosbloesem suiker is door de Voedsel- en Landbouw Organisatie FAO uitgroepen tot meest duurzame suiker.

Wat is ‘Gula Java’? Gula Java is de kokosbloesem suiker uit Java. De zoete nectar van de kokosbloesem is een gekoesterde rijkdom, door tap-pers hoog in de kokosbomen geoogst. Boven het houtvuur in de ketel ver-andert de nectar langzaam roerend in een heerlijke, ongeraffineerde rijke suiker. Om jou op elk moment van de dag te laten genieten van haar zoet-heid en zachte karamelsmaak.

Gula Java (kokosbloesem suiker) kan je gebruiken ter vervanging van riet- of bietsuiker, agave, ahorn of siroop. In thee en koffie, heerlijk op appels in de oven, gebak-ken bananen, pannenkoeken, taarten, wafels, gebak en cake. Perfect in cock-tails (vb Mojito, Caipirinha,...). Als de-coratief suikerrandje aan je glas. Om gerechten af te werken en Aziatische recepten met Gula Java hun authen-ticiteit te geven. Ideaal tussendoortje voor extra energie.

Geniet van de zoetheid en zachte karamel-smaak van Gula Java (kokosbloesem suiker)en help samen met Amanprana 2000 fami-lies in Kulon Progo aan een extra inkomen

Glycemische Index GI: hoe lager de GI, des te stabieler je suikerspiegel

Geraffineerde suiker 68 Oersuiker, Rapadura 61 Ahorn 54 Honing 48 Agave 40 Gula Java 35

406 666 1.002 1.210 2.200

GU

LA J

AV

A

Tomaat Wortel Mango KiwiGold

Gula Java

Orac-waarden: hoe hoger de Orac, des te meer antioxi-danten je voeding bevat

Per 100g Gula java bruine witte Amanprana suiker suiker Stikstof 202 mg 10 0 Fosfor 79 mg 3 0Kalium 1030 mg 65 2.5 Calcium 6 mg 24 6Magnesium 31 mg* 7 1Cloride 470 mg 18 10 Zwavel 26 mg 13 2 Borium 0,6 mg 0 0 Zink 2,2 mg 0,2 0,1Mangaan 0,26 mg* 0,2 0 Ijzer 5,1 mg* 1,3 0,1 Koper 0,35 mg* 0,06 0,06 Chroom 12 ug - 0Inositol 258mg* - -Bron: SGS Filippijnen en door SGS Antwerpen*

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

Michael Phelps, Olympisch zwem-kampioen, dronk magere cho-colademelk en geen sportdrank. Diverse onderzoekers bevestigen dat je met magere chocolade drank snel-ler herstelt van zware fysieke inspan-ningen dan met sportdranken. Gula Java Cacao levert veel koolhydraten en voldoende eiwitten tijdens sport-prestaties. Gula Java is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels als ongeraffi-neerde bloemsuiker, kristalsuiker, klontjes en cacao.

Tel 00 32 3 653 25 41 www.noble-house.tk

ADVERTENTIE

Schi

lder

ij G

andh

i: w

ww

.pet

eren

gels

.eu



Tijm uit Thüringen‘Ook gedroogde tijm of rozemarijn kan veel beteruit een goed landklimaat of mediterraan gebiedkomen. Met de hoeveelheden water en de wate-rige zomers die we over het algemeen in Neder-land hebben, is de kwaliteit niet geweldig en deteeltkosten zijn hoog. In Thüringen (midden-Duitsland) wordt bijvoorbeeld zeer goede tijm en majoraan verbouwd. Daar zijn de variëteitenvan oudsher lokaal ontwikkeld, afgestemd op de klimaatomstandigheden.’

Kamille uit EgypteEen ander voorbeeld is kamille. ‘Via SEKEM, eenerkend duurzaam en fair initiatief uit Egypte, proberen we zoveel mogelijk gedroogde kamille-bloemetjes te betrekken. ’s Zomers kun je hier klimatologisch gezien prima kamille telen, maarkamillebloemetjes plukken is een arbeidsinten-sief gebeuren en dat is in Nederland geen haal-bare aangelegenheid. Wij telen zelf een kleinehoeveelheid en drogen het loof, het hele boven-grondse deel van de plant, voor theemengsels.Met het loof erbij is de smaak minder sterk, precies goed voor een theemengsel.’

Wandelende plantenencyclopedieNiet voor niets wordt Jan-Kees Luijerink door zijnbuitenlandse collega’s een wandelende planten-encyclopedie genoemd. Maar wat staat er eigen-

lijk zoal in de eigen tuin? Hij begint op te som-men: ‘Het kruidenseizoen in Nederland start inhet voorjaar rond mei en eindigt zodra de nacht-vorst weer in de lucht zit, meestal in oktober. Kruiden kun je grofweg indelen in scherm -bloem igen, de uienfamilie en lipbloemigen.Onder de schermbloemigen vallen onder anderepeterselie, lavas, venkel, selderij, dille, kervel, koriander en venkelgroen – maar ook anijs, karwijen komijn. De uienfamilie steekt al vroeg in hetvoorjaar de kop op, denk aan bieslook, Chinesebieslook en stengel uitjes. Uit de familie van de lip-bloemigen zijn voor ons klimaat de muntsoortenen ook citroen melisse geschikt. Monarda, een bergamotplant, ook – maar dan zitten we al in detheekruiden. Wat keukenkruiden betreft doentijm, majoraan, oregano, salie en rozemarijn hetallemaal goed in de zomer.Naast deze drie groepen hebben we van alles ennog wat. Kamille, zoals al eerder gezegd, maar ook duizendblad, echinacea en alant. Van alantdrogen en verwerken we de wortel, die is rijk aanetherische olie. In juli vind je bij ons een keur aan verse theekruiden en natuurlijk bloemen,onze specialiteit. Van heemstbloemen, gouds- enkorenbloemen tot meerdere rozensoorten.’

PublieksdagenVeel van de potplanten en verse kruiden zijn ookvoor consumenten te koop, in de zomermaandenis Het Blauwe Huis op vrijdag en zaterdag toe-gankelijk voor publiek. Luijerink ‘We willen men-sen graag nieuwe variëteiten leren kennen. Zo hebben we bijvoorbeeld dertien soorten Oost-Indische kers en ieder jaar andere soorten basilicum. Het moet voor iedereen de moeitewaard zijn om langs te komen. De liefde voorplantjes, daar draait het hier om.’



Rece

pte

nA

nn

eke

Am

mer

laan

|Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

stav

sson

|K

oken

Ingm

ar N

ieze

n Warm als soep

Fruit 1 sjalot (fijngehakt) in 15 g boter.Voeg 300 g versgedopte erwten, 500 ml bouillon (eventueel van tablet) en 4 eetlepels slagroom toe. Kook alleszachtjes 12 minuten. Pureer met destaafmixer en breng op smaak met zout en peper. Garneer het soepje metversgesneden basilicum en kruimels geitenkaas.

Salade met fetaKook 500 g versgedopte erwten gaar inruim water met zout. Klop een sausjevan 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittebalsamico en zout en peper naar smaak.Meng de warme uitgelekte erwtjessamen met 2 eetlepels versgehakte oregano en 100 g grof verkruimelde fetadoor de dressing. Laat de smaken 1 uurintrekken. Serveer met boerenbrood.

Klassiek met muntHak de blaadjes van 2 takjes munt fijn.Smelt 25 g boter en schep er 600 g vers-gedopte erwten en de steeltjes van de munt door. Voeg 2-3 eetlepels wateren wat zout toe en stoof de doperwten 10 minuten. Verwijder de munttakjes,roer de versgehakte munt erdoor. Lekker bij lamsvlees.

Fricassee met cantharellenKook 600 g versgedopte erwten gaar in ruim water met zout. Fruit 2 sjalottenin 40 g boter. Bak 250 g cantharellenen1 eetlepel rozemarijn (fijngehakt) op hoog vuur gaar en bruin. Meng de uitgelekte paddenstoelen en een scheutje room erdoor en laatalles warm worden Meng met 300 g gekookte pasta en serveer er versgeraspte Parmezaanse kaas bij.

Met room en mosterdKook 600 g doperwten gaar in ruimwater met zout. Laat ze in een ver gietuitlekken. Schenk 100 ml room en 2 eetlepels grove mosterd (met dragon) in de pan van de erwtjes en laat het sausje 2 minuten heelzacht jes koken. Schep de erwtjeserdoor. Lekker met pasta en/of kalfsvlees

Met citroen als warme saladeBak 75 g parmaham (in stukjes) in 3 eetlepels olijfolie krokant.Schep de ham met een schuim-spaan uit de pan. Fruit 2 teentjesknoflook (fijngehakt), 600 g vers gedopte erwtenen de geraspte schil van 1 citroen 2 minuten in het vet in de pan. Voeg 4 eetlepels water toe en stoof de doperwten 10 minuten. Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep de erwtjes door 100 g jonge spinazieblaadjes. Serveer direct. Lekker bij vis.

Verse doperwten hebben eenheerlijk zoete smaak. Dat komtdoordat de peulen onrijp worden geoogst; de zaden (ofwel de erwten zelf) bevatten dan nogvoor een deel suikers. Aan het begin van het erwtenseizoen zijn de erwtjes kleiner en houd je van 500 g doperwten ca. 200 g over.Later in het seizoen kan dit weloplopen tot 300 g. Reken perpersoon op ca. 150 g erwtjes. Eet doperwten zo vers mogelijk, dan zijn ze het lekkerst.

Doperwtensmaakmakend 3-2010-def:smaakmakend 24-06-2010 13:49 Pagina 22


Elke dag lekker!

Nog lekkerder: rooster dekip op de barbecue.

Gebruik wel een extra fijnrooster, zodat de kip er niet tussendoor valt.

Thaise kipmet noedelsalade


400 g kipfilet | 1 eetlepel Thaisegroene currypasta | sap engerasp te schil van 1 limoen |2 eetlepels zonnebloemolie |250 g noedels | 2 eetlepelssesamolie | 3 eetlepels (Thaise)zoete chilisaus | 150 g gerasptewortel | 150 g bleekselderij, in dunne ringetjes | 3 bosuitjes,in ringen

Snijd de filets in dunne plakken.Meng de currypasta met 1 eet-lepel limoensap en de olie.Bestrijk de filets met de marinadeen laat deze bij kamertempera-tuur 20 minuten intrekken.Week of kook intussen de noedelsvolgens de aanwijzingen op deverpakking. Klop in een schaaleen dressing van de rest van hetlimoensap, de geraspte limoen-schil, de sesamolie en de chili-saus. Breng op smaak met zout.Meng de groenten en de uitge-lekte noedels door de dressing.Verhit de grillpan en grill de kip -filets aan elke kant 2-3 minuten.Serveer de kip met de salade. �


Ontdek de pepersteak van Bertyn, de ideale vleesver-vanger om te bakken of te grillen. Deze pepersteak wordt op traditionele wijze vervaardigd van speltsei-tan. Met een heerlijke, pittige amandel-pepersaus. In de pan of op de grill 5 minuten bakken aan beide zij-den. Vervolgens de saus erbij en klaar! Of 5 minuten in de verpakking in kokend water. Je proeft meteen zijn heerlijk zachte beet. Om te smullen! Eiwitrijk, lichtver-teerbaar, cholesterolvrij en vetarm. De ideale eiwitle-verancier met slechts 94 kcal per 100g. En met de tex-tuur van een let pur. Bertyn vind je vers in het koelvak van je natuurwinkel. Bertyn seitan wordt vervaardigd van manitoba oertar-we (steak 300g, bloc 550g, bloc 1000g) of van spelt (steak 250g, bloc 550g). Naast de pepersteak zijn er de klassieke varianten met een traditionele Japanse tamari- of shoyusaus, 15 maanden gerijpt in ceder-vaten. Heerlijk lekker. Smakelijke en gezonde recep-ten: www.bertyn.be Meer info: 00 32 3 620 26 56.

Natuurwinkels bestellen het Bertyn seitan gamma via Udea

Amanprana verlaagt prijzen van kokosolie en start “Fair Trade” kokosproject op

Amanprana is in de Filippijnen een samenwerking aan-gegaan met Peter Paul en Ecocert. Ecocert is een Franse organisatie die bio en fair trade certi ceert. Peter Paul is één van de eerste kokosnootondernemingen die zich zelfstandig in de Fillipijnen vestigde na de Spaanse be-zetting. Er werken 2000 mensen en 305 kleinschalige boeren uit de provincie Lezon leveren de bio kokosno-ten. In 2009 zijn we samen gestart met een fair trade project waarbij 3% van onze aankopen naar een samen-werkingfonds gaan. Dit geld wordt gebruikt voor educa-tie en gezondheidszorg, voor milieuzorg en een kokos-zaadprogramma, een betere infrastructuur voor boeren, arbeiders, en toeleveranciers en een incentive program-ma voor de arbeiders. Daarenboven betalen we een prijs voor de kokosnoten die 10% hoger ligt dan gebruikelijk. Gedurende 10 jaar is er ook een onderwijsprogramma voor kinderen en kennissen van de arbeiders. In 2010 maken hiervan 40 studenten gebruik. Peter Paul onder-houdt mede met de hulp van het Fair Trade project ook een lokaal ziekenhuis dat zowel voor de werkne-mers als voor de gemeen-schap toegankelijk is. Ver-krijgbaar in natuurwinkels. Tel 00 32 3 653 25 41 www.nob le -house . t k

Extra vierge kokosolie: 1600ml: €29,95

325ml: €7,95

Kokosmeel/-vezels: 1kg: €11,95500g: €6,95

FAIR TRADEBio kokosolie & -vezels van ‘eerlijke handel’ voor een duurzame, ethische en sociale wereld

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

Bertyn: de fi let pur onder de seitan

Proef onze nieuwe pittige pepersteak

NIEUW: Bertyn pepersteak. Proef hem.

- Chef bij Bertyn -


Elke dag lekker! Clafoutis met zomerprei



50 g boter | 2 sjalotten, fijngehakt| 750 g jonge zomerprei, in langestukken | 1-2 thee-lepels venkel-zaad | 100 g bloem | 400 ml melk| 3 eieren | 150 g brie, in ½ cmdikke plakken

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verwarm de boter en fruit de

sjalotten 2 minuten. Roer de

stukken prei en de venkelzaadjes

erdoor en stoof ze zachtjes

5 minuten. Leg de stukken prei in

de ovenschaal. Klop in een ruime

kom met de mixer de bloem met

de melk, de eieren en zout en

peper door elkaar. Klop het vet

uit de pan door het beslag.

Schenk het beslag op de prei,

leg de plakken kaas erop en maal

er wat peper over. Zet de schaal

op een rooster in het midden van

de oven en laat het gerecht in

ca. 35 minuten gaar worden.

Serveer het lauwwarm en geef

er een salade met rucola bij. �


In HARMONIE met de natuur

De lekkerste aardbeienkwarkvan Nederland!

Ook verkrijgbaar in de smakenmagere, halfvolle en volle kwark.

De lekkerste aardbeienkwarkvan Nederland!

Ook verkrijgbaar in de smakenmagere, halfvolle en volle kwark.

jgjg

Biologisch-dynamische boeren telen met zorg. Voor aarde, natuur, dier en mens. Landbouw en zorg gaan hand in hand.

www.stichtingdemeter.nl

respect

biologisch winkelen met de groenpas

� Ook belastingvrij biologisch shoppen met de groenpas?

� Een jaar lang 6% korting op al uw boodschappen

� Met € 35 boodschappen perweek al 10% rendement op uw jaarcontributie van € 100

� Welkomstkado: Michael Pollan ‘Een pleidooi voor echt eten’ t.w.v € 17,50

� Wij investeren extra in duurzaamheidu bespaart op uw boodschappen!

Doe mee! Inschrijffolders in uw winkel of via www.groenpas.nl

Boodschappen per week Winst per jaar Rendement

€ 35 € 10 10%

€ 50 € 56 56%

€ 75 € 134 134%

www.groenpas.nl

Vrienden van de Groenpas: Ariza, Bakkerij van der Westen, Bakkerij Verbeek, Ecomel, Flexis Groep, Natudis, Stichting Biomerk, Turien en Co, Triodos Bank, Udea, Weleda Nederland

elkedaggroen



1 AmandelpastaMmm… hazelnootpasta op jeboterham. Maar heb je ookwel eens witte amandelpastageproefd? TerraSana biedt intotaal acht varianten noten-pasta’s – zo’n uitgebreid assor-timent vind je alleen in denatuurwinkel. Bovendien zijnhet pure notenpasta’s, zonderenige toevoeging. De witteamandelpasta is gemaakt vande beste kwaliteit amandelenuit Zuid-Spanje. Die wordeneerst geblancheerd zodat debruine velletjes loslaten envervolgens voor het malenvers gebrand. Dat geeft deblanke pasta een intensesmaak. Die daardoor nietalleen lekker is op brood. Je kunt er ook amandelmelkvan maken. Roer drie eetlepelswitte amandelpasta door eenliter heet water, klaar! Adviesprijs vanaf € 4,49 | 250 g

2 Lumineus ideeKaarsjes, altijd sfeervol engezellig. Minder gezellig is dathet branden van kaarsen nietaltijd even milieuvriendelijk is.Bijvoorbeeld omdat er in demeeste kaarsen paraffine zit,een giftig bijproduct van aard-olie dat bewerkt moet wordenvoordat het veilig thuis magbranden. Gelukkig zijn ermilieuvriendelijke kaarsen vanDipam, gemaakt van bijenwas.Puur licht, gewoon te koop inde natuurwinkel. Lumineusidee: geef eens een verant-woord lichtje cadeau, zoalsdeze zeven theelichtjes incadeauverpakking. Ze zijnwarm oranje van kleur en ver-spreiden tijdens het brandeneen subtiele geur. Adviesprijs € 4,10 | 7 stuks

3 Xtra lange zomerHoe? Met de waterijsjes vande Ice Cream Factory. Of eigen-lijk zijn het vruchtenijsjes,zoveel fruit zit erin. Ze luis te -ren naar de naam Eau YeahFruit Beat en zijn verkrijg -baar in de smaken peer enframboos. Bij de Ice Cream Factory wetenze al sinds 1936 wat passie is.Sinds 1992 gaat deze factoryvoor biologisch. Met als resul -taat iedere dag de allerlek -kerste ijsjes, zeggen ze zelf.Klinkt als een ice dream. Dat willen we toch zelf proe-ven? Verpakt per zes, genoegom uit te delen.Adviesprijs € 1,99 | 6x55 ml

4 3x3 gevuldKoekjesmonsters opgelet!Heeft een koekje de naamfourré, dan betekent dat ingewoon Nederlands: gevuld.De Rit Fourré is zo’n koekje,gevuld met chocolade. Echtechocolade wel te verstaan,geen nepversie als cacaofanta-sie, in twee smaken: melk enpuur. Behalve dat ze van choco-lade zijn, zijn deze fourrés ookknapperig bros. Ze zijn verpaktin zakjes van drie stuks. Han-dig, want zo blijven ze knappe-rig en zijn ze makkelijk mee tenemen, voor de lekkere – enmet drie stuks toch prettigbeheersbare - trek onderweg Adviesprijs € 2,99 | 3x3 stuks

Winkelwaar Tekst | Nicole Willemse

2

4

1

3


5 Fair bonnenboekjePresident Obama doet het, depaus is om, koks zijn er dol open twee derde van de Neder -lan ders flirt er regelmatigmee: biologisch consumeren.In de supermarkt staat Eko op4 en wint fair trade iedere dagaan populariteit. Daar om heb-ben Brighter World/DIF Booksen Biologica het Goed & Groenvoordeelboekje gelanceerd. Er zitten bijna vijftig kortin gen -cheques in. Van een doos jebiologische eieren, na tuurlijkecosmetica en ‘groene’ tijd -schriften tot een halfjaar kos -teloos gebruik van een buurt -auto. Ook inbegrepen: blancobonnen, die je maandelijkskunt verzilveren voor actu eleaanbiedingen. Te koop in denatuurwinkel of online via be stellen@goed groen voor -deel.nl. Word donateur van Biologica en ontvang hetboekje gratis. Doen!Adviesprijs € 10,-

6 Bio-frisjesFrisdrankspeurders konden eral de hele zomer van genieten:vier nieuwe smaken biologi-sche frisdrank van Spontin.Eigenlijk niet nieuw, want hetzijn vier bekende smaken fris -drank maar dan in een biolo -gische variant. Met klinkendenamen als Royal Cola, Oranjus,Citronia en Lemon Lime ligt desmaak dicht bij de bekendesmaak van cola, sinas en tonic,de ingrediënten zijn echterbeter verantwoord. Want dezefrisdranken zijn gemaakt opbasis van koolzuurhoudendwater, rietsuiker en vruchten-sap. De Royal Cola bevat geencafeïne en zuren maar dankthet typische ‘zuurtje’ aan bio-logisch citroensap. Spranke-lend, dorstlessend en te koopin zowel kleine als groot-verpakking. Adviesprijs € 1,25 – 2,25 | 500 ml – 1,5 liter

7 Hip!Stadslandbouw is hip. Zaaipretook. Beleef de lol van zelf jegroente, kruiden, eetbare bloemen en kiemen telen. In de tuin, in potten op het bal-kon of achter het keukenraam.Als je er een beetje handig inbent, beperk je meteen hetaantal vervoerskilometers vanetenswaren, beloven ze opwww.zaaipret.nl. Daar vind jemeteen ook teeltadviezen enrecepten. Zaaipret is er in vierverschillende varianten, metelk drie zakjes biologischezaadjes. Vrolijk vormgegeven en daardoor leuk om cadeau te geven. Of je nu kiest voorFeest (saladebloemen), Stoer (supergroenten), Geur (keuken kruiden) of Snel(kiem plantjes met binnen vijfdagen oogstresultaat), het isaltijd feest op je bord. En nietalleen voor stadsmensen.Adviesprijs € 3,99 | zakje

8 In de wok of… in bad!

Kokosolie kan tot hoge tempe-raturen worden verhit en isdaardoor een ideale olie om inte frituren, wokken, bakken of braden. De biologische extra virgin kokosolie van Witsenburg kun je tevens koudgebruiken, als broodsmeersel.Of op je huid of in bad! Witsenburg olie bevat geen(schadelijke) transvetzuren enwordt fair trade gefabriceerdop de eigen plantage in SriLanka. Van het telen van dekokosnootbomen tot de oogst,het persen van het geschildevruchtvlees, het filteren van de olie en deze verpakken; wiede kokosolie koopt, draagt bijaan een rechtvaardig sociaalpersoneelsbeleid. De extra virgin kokosolie heeft eenmilde kokosgeur. De geurlozevariant is gemaakt vangedroogd in plaats van verskokosvruchtvlees.Adviesprijs € 18,95 | liter


8

5

7

6


voor een volledig

overzicht van alle

biologische winkels,

boerenmarkten, web winkels,

restaurants en nog

veel meer, ga naar:

www.biogids.nl

a d v e r t e n t i e s

de bestebio-adresjes

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, biobaby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

www.sincero.nl fair biofashion.

Hardebollenstraat 1 in Utrecht.

Dames-, heren- en kindermode.

www.biologischgeschenkpakket.nl

De specialist in biologische en

duurzame geschenken en kerst-

pakketten. Tel. 035 683 33 56.

Biologisch, ook op vakantie?

Rust, heerlijk vegetarisch eten en

wandelen in Auvergne (ook dieet).

www.lagarnasette.net

Op zoek naar workshops/thera -

pieën. die de zelfontwikkeling

bevorderen?

www.eigentijdsnetwerk.nl

Ecolonie, sinds 1989, toonaan -

gevend voor een duurzame,

betaalbare, creatieve vakantie!

www.ecolonie.eu

Cursus Kruidengeneeskunde

en vele kruidenthee, olie, zalven

per post. www.Kruidenrijk.nl

Lekker fietsen langs het Pieperpad!

bestel de gids op:

www.pieperpad.nl

Wilt u hier ook adverteren?

Dat kan al vanaf € 52,50 (excl.

btw). Meer info: Biologica, Renáta

Horenová, tel. 030 232 04 90 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl/adverteren

SMAAKMAKEND 3 • nazomer 2010

Smaakmakend is een uitgave van Biologica. Het blad verschijnt zes keer per jaar enwordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologischeproducten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Biologica.

UitgeverBiologica | Postbus 12048 |3501 AA Utrecht | tel 030 2339970| fax 030 2304423 |[email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofd -redacteur) | Hans Moltzer |Jinne Das | Nicole Willemse

VormgevingCarla Goossens | Marc van Meurs

Fotografie en illustratieSven Benjamins | Pieter Oudeken |Het Blauwe Huis

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson |Ingmar Niezen

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingKobalt

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Katrien HornikxAdvertenties kunnen zonder op gaafvan redenen worden geweigerd.

Abonnement op Smaakmakend?Dat kan voor € 22,50 per jaar (6 nummers). Bel: 030 233 99 77of ga naar www.smaakmakend.nl

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gere-produceerd zonder schriftelijketoestemming van de uitgever enfoto graaf. Deze uitgave is met zorggemaakt. Voor eventuele onjuist-heden is Biologica niet aansprake-lijk. Smaakmakend wordt gedruktop chloorvrij en gerecycled papier.

Biologica heeft het keurmerk van het CBF voor verantwoorde wer-ving en besteding van fondsen.

colofon

Yofu met Vezels! Da’s bewust genieten

Provamel. Verwen jezelf met bio soja.Ontdek Yofu Vezels en kies voor een lekker gezond tussendoortje en een verrassende soja-variant op yoghurt. Yofu met Vezels is romig, licht verteerbaar en zit boordevol vezels. Deze snack is bovendien glutenvrij en goed voor je spijsvertering. Twee heerlijke tussendoortjes, nu in je biowinkel:

Yofu Vezels en GranenYofu Vezels en Pruimen

PROVAMEL. LOVE YOUR FUTURE

Wist je dat Provamel-producten sinds 2010 CO2-neutraal geproduceerd worden?

Wil je meer weten over onze duurzame aanpak: www.provamel.com



Primeur. “Ik kom eigenlijk nooit in kantines met

al die plastic bakjes en plakjes, die geur van de

voedselindustrie. In de Canteen komen dagelijks

zo’n duizend internationale studenten. Ze eten

hier alleen biologisch en zonder E-nummers.

We zijn de eerste hogeschool waar dit gebeurt.

De Aziaten zitten te smullen, de Nederlanders

moeten nog wennen aan een groentekroketje.”

Biologisch. “Ik hou eigenlijk niet van dat woord.

Het smaakt niet lekker. Het is een containerbegrip,

net als duurzaam. Goed eten gaat over kwaliteit

in de hele voedselketen. Maar we weten niet meer

waar ons eten vandaan komt. En iedereen verstaat

iets anders onder kwaliteit, leg dat maar ’ns uit.”

Eetcultuur. “Die staat niet centraal bij ons.

We zijn kapotgemaakt door de industrie en de

supermarkten. Voedingsmiddelentechnologie zit

niet in het basispakket van koksscholen. Er is geen

basiskennis meer om te koken, laat staan om lek-

ker te koken. We moeten onze eigen Nederlandse

keuken veel meer als inspiratiebron gebruiken.

Niet altijd maar weer naar de Fransen kijken en

menukaarten uit de wereld kopiëren.”

Bal gehakt. “Minstens negen van de tien Neder-

landers houden van andijviestamppot met spekjes

of bloemkool, aardappelen met jus en een bal

gehakt. Dus waarom maken we daar niet iets

spannends van? Waarom altijd maar die kreeft,

oesters, ganzenlever, tournedos, of varkenshaas?”

De beste groenten. “Op de Nederlandse bordjes

ligt voor 80 procent vlees en voor 20 procent

groenten. Dat moeten we echt omdraaien. Thuis

eten we gemiddeld tussen 150 en 200 gram vlees

per dag. Buiten de deur algauw een tournedos van

zo’n 200 gram. De helft zou al een hele ver betering

zijn. Als we echt iedere dag vlees willen blijven

eten, laten we dan kleinere porties nemen. De

smaak van vlees is al lekker genoeg. Het voedsel-

probleem in de wereld zal er minder door worden.

En: de beste groenten zijn nog altijd goed koper

dan kiloknallervlees.”

Wie braadt het vlees? “Het is altijd zo geweest

dat het vlees werd gebraden door de chef-kok.

De leerling mocht de groenten klaarmaken.

Die traditie laat zien dat we vlees eten belang rijker

en lekkerder vinden dan groenten eten.

Maar groenten is ingewikkelder dan vlees.

Dus de chef-kok en de leerling kunnen beter ruilen.

Het moet stoer worden om groenten te eten.”

Verrassingen. “In mijn boek De Nieuwe Neder-

landse Keuken schrijf ik over de verrassingen van

mee-eten met de seizoenen, van eten dat dichtbij

je uit de buurt komt. Dat is het mooiste wat er is.”

Media. “In De Wereld Draait Door is eten geen hot

issue. Af en toe vertoont een topkok een kunstje

met namaaksmaakjes. En de kookprogramma’s

zijn alleen maar entertainment, in plaats van

mooie kooklessen — die vindt men te saai.

Laten we harder werken aan een betere commu-

nicatie, aan een smaakmakende driehoeksver-

houding tussen koks, media en consumenten.” �

een frisse kijk

Albert Kooy

Teks

tH

ans

Mol

tzer

| fo

togr

afie

Pie

ter O

ud

eken

SVH meesterkok Albert Kooy is Chef

Executive van Canteen,het leerbedrijf van

Interna tional Hospitality Management van

Hogeschool Stenden in Leeuwarden.

“Het moet stoer wordenom groenten te eten.”


Biologisch smaakt ’t lekkerst in

SVerrassende recepten met verse doperwten vind je in Smaakmakend,

het enige blad dat puur over biologisch eten&drinken gaat.

Je kunt het gratis meenemen in de natuurvoedingswinkels. Eén probleempje:

‘t smaakt allemaal zo ontzettend lekker, dat ons blad de winkels uitvliegt.

Dat is natuurlijk leuk voor de makers van het blad, maar minder de leuk voor de lezers.

Want die grijpen nogal eens mis. Onze oplossing:

voor € 22,50 valt Smaakmakend een jaar lang(6x) op je deurmat.

Lekker idee? Ga dan naar www.smaakmakend.nl.

of bel (030) 233 99 77

mullen van verse doperwten

SM-ad-doperwten.indd 32 21-06-10 13:54

Smaakmakend hoogzomer

Documents

Transcript of Smaakmakend hoogzomer