Smaakmakend 5-2012
description
Transcript of Smaakmakend 5-2012
| najaar 2012 1
gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº5 | najaar 2012
Sauzen in geuren en kleurenPieperpad Oogstfeest in AmersfoortPluk de herfst Vergeten granen zaaien
Pasta Passionata
Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?
www.adopteereenkip.nl
Ado
ptee
r ee
n ki
p is
een
cam
pagn
e va
n B
ione
xt
inhoud
najaar 2012
recepten in dit nummer
10Doperwtensaus met artisjok en ham | Roomsaus met zalm en garnalen | Paddenstoelensaus met radicchio | Saus van pompoen met geitenkaas | Rauwe tomatensaus met krokant broodkruim
20‘Risotto’ van sperziebonen, granen met pit en walnoten | Kwarkclafoutis met verse maïs en paprika | Spitskool-noedelsalade met gebakken panir en zonnebloemdressing
4 Siciliaans goudZe maken al generaties lang pasta. En hoe. Guiseppe Barbagallo houdt een fantastische familietraditie in ere in het Siciliaanse Fiumefreddo
10 Nog lekkerder met sausEen verse saus maakt pasta verrassend veelzijdig. Neem de roomsaus met zalm en garnalen of een rauwe tomatensaus met krokant broodkruim
16 AardappelfeestTelers delen biologische aardappels uit, ‘kokoloog’ Pierre Wind geeft smaakles en er wordt culinair geschilderd. Kom naar Amersfoort, Hoofdstad van de Smaak, op 6 oktober!
20 Verse oogst, volle smaaklHeldergroene prinsessenbonen, bleekgele boterboontjes en dieppaarse sperziebonen. De herfst geeft weer veel nieuwe kookinspiratie
en verder in dit nummer 19 Een nieuw logo27 Winkelwaar31 Een frisse kijk: Louis Dolmans
20
4
Cov
erfo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| C
ulin
aire
real
isat
ie In
gmar
Nie
zen
10
4 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
De pasta van de
Barbagallo’s
Middenin het korenveld dat zich tot aan de horizon uitstrekt, begroeten Angelo Barbagallo en signor Zingale elkaar als oude vrienden. dat zijn ze ook: de één is pastamaker, de ander boer. en beiden van de derde generatie. hun grootvaders deden al zaken met elkaar, dus de band tussen beide families is diep en sterk. de zon zindert boven de halmen die wiegen in de wind. hier in het binnenland van Sicilië is het moeilijk voor te stellen dat al die korenvelden ooit bossen waren. toch is het zo, zegt Angelo Barbagallo. ‘in de romeinse tijd zijn alle bomen gekapt voor huizenbouw op het vaste land. daarna wilde er niets meer groeien behalve graan.’van de nood maakten de Sicilianen een deugd: Sicilië werd de graanschuur van italië. het klimaat leent zich perfect voor de teelt van ‘grano duro’, de harde tarwe die nodig is voor échte pasta. ‘Pasta is niet voor niets een Siciliaanse uitvinding’, zegt Angelo.
Zon en lava van de Etna Signor Zingale plukt een halm en wrijft hem tussen zijn handen fijn. de wind blaast het kaf weg. Wat overblijft
zijn goudgele graankorrels. hij streelt ze met zijn vingers alsof het kostbare edelstenen zijn. ‘Zie je hoe prachtig?’, zegt hij. ‘Alleen van het beste graan maak je de beste pasta. dit hier is puur Siciliaans goud.’het zijn volgens hem vooral de eeuwige zon en de lavarijke grond die Sicilië te danken heeft aan de etna, die zorgen voor de beste omstandigheden voor het graan. ‘de voeding komt puur uit de bodem. daardoor hoeven we de grond niet te bespuiten of bij te mesten met kunstmest.’in de auto op weg naar Fiumefreddo, het dorp aan de kust waar Angelo’s (over)grootvader honderd jaar geleden de pastamakerij begon, vertelt Angelo dat die ultieme groeiomstandigheden er ook voor zorgden dat de stap naar biologisch in 1991 makkelijk gemaakt was. ‘Zowel de traditionele teelt als de ambachtelijke productie behoefden nauwelijks aanpassing. Wat wél veranderde was de naam: onze pasta is in nederland sindsdien te koop onder de naam la Bio ideA.’
Geur en smaak van echte pasta Fiumefreddo is amper een dorp te noemen. het bestaat uit een handjevol huizen, een kerk, de pastamakerij en de oude molen. het dorp is genoemd naar de koude stroom afkomstig van de etna. dat riviertje was honderd jaar geleden reden voor Angelo’s grootvader om hier zijn pastamakerij te beginnen. het zuivere water is sindsdien één van de ingrediënten die de pasta van de Barbagallo’s zo bijzonder maakt.
Tekst Dorien Dijkhuis | Fotografie Amke
Aan de voet van de Etna maakt de familie Barbagallo al honderd jaar pasta. Daarin proef je behalve de Siciliaanse zon, ook honderd jaar liefde, ambacht en ervaring. Wat is hun geheim?
Pasta
W
| najaar 2012 5
Guiseppe Barbagallo
Guiseppe met zijn
zoon Angelo Barbagallo
6 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
in de fabriek ruikt het nootachtig en warm. ‘de geur van échte pasta’, zegt Angelo. ‘Zo hoort het te ruiken als je de pasta in je eigen keuken in een pan aan de kook brengt. Alleen goede pasta ruikt zo. Pasta die nergens naar ruikt, noemen wij plastic pasta.’ hij trekt zijn neus op. het is duidelijk dat hij daarvan geen hoge pet op heeft.het geheim van de volle smaak van ‘zijn’ pasta schuilt hem in het langzame productieproces. ‘Stress is niet goed voor mensen, maar ook niet voor pasta’, lacht hij. in de pastamakerij maalt de molenaar, die ook al decennialang voor de Barbagallo’s maalt, het graan in 28 stappen. ‘hoe meer stappen, hoe beter. verder malen we, in tegenstelling tot veel andere fabrieken, bij lage temperaturen. omdat er anders smaak, geur en waardevolle voedingsstoffen verloren gaan. lysine bijvoorbeeld, een aminozuur dat we nodig hebben om ons gelukkig te voelen.’ hij lacht. ‘ik eet twee keer per dag pasta’, zegt hij. ‘Snap je nu waarom ik altijd zo vrolijk ben?’terwijl hij door de pastamakerij loopt en stilstaat bij alle stappen van het productieproces, zegt hij: ‘We maken binnen vierentwintig uur na het malen pasta van het meel. Anders treedt oxidatie op. ook daarmee gaan smaak en geur verloren. Als het deeg is aangemaakt persen we het door cilinders met matrijzen om de pasta de gewenste vorm te geven. ook dit gebeurt drie keer zo langzaam als bij normale industriële productie. Alles voor de kwaliteit van het deeg.’ De hand van opa op een dag, toen zijn vriendjes naar zee gingen om te spelen op het strand, riep Angelo’s opa hem bij zich. hij was twaalf en het werd tijd dat hij iets leerde over graan en pasta in de praktijk. Want, zo zei zijn opa: ‘de kunst van pastamaken kun je niet uit boeken leren’. het gaat om voelen, ruiken, kijken en proeven. die zomer werkte hij in de pastamakerij en leerde er van alles over pasta. inmiddels zijn de oude malerij en machines van vroeger vervangen door moderne, computergestuurde apparatuur. Angelo is voortdurend bezig processen te verbeteren om de kwaliteit van de pasta te behouden en te verbeteren. ‘de perfecte combina
tie van ambachtelijke traditie en ervaring enerzijds en hedendaagse kennis en techniek anderzijds’, zegt hij. Met een speciaal ontworpen machine controleert hij in het laboratorium bij de fabriek de kwaliteit van het graan. Alle eigenschappen van de korrels rollen op een briefje uit het apparaat. ‘Maar het testen van het graan gaat ook altijd nog met de hand’, zegt hij. ‘ik weet nog hoe mijn opa dat deed. Met zijn ogen dicht stak hij een hand in een zak met graan. ik vond dat als klein jongetje een magisch gezicht.’dat testen kan niet iedereen zomaar. het vereist jarenlange ervaring. en dan nog is het maar de vraag of je er echt goed in bent. ‘ik loop inmiddels heel wat jaartjes mee’, zegt Angelo. ‘Maar mijn vader vindt dat ik nog niet ervaren genoeg ben om het graan met de hand te controleren. daarom is hij nog steeds de ‘oppertester’.
Lunch met Giuseppe in het kantoor bij de pastamakerij waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan sinds de eerste Barbagallo’s hier hun intrek namen, kijkt Angelo’s vader Guiseppe de boekhouding na. hij is de tachtig inmiddels gepasseerd, maar werkt nog dagelijks mee in het bedrijf.‘Al dat gepraat over pasta’, zegt hij. ‘hebben jullie onze pasta al geproefd? Blijf lunchen. Alleen als je de pasta geproefd hebt, weet je waarover wij praten.’via de stenen buitentrap die begroeid is met fuchsiaroze bougainville gaat hij voor naar het woonhuis waar hij al zijn hele leven woont. ook hier lijkt de tijd te hebben stilgestaan. Met zijn driedelig pak en zijn trotse houding past hij perfect in het plaatje. Zijn drie kleindochters Agata (22), Fili (17) en Julia (16) hebben een ‘simpele’ lunch bereid. Maar dat is een understatement. de tafel is overdadig gedekt. er zijn vijgen en meloen met prosciutto, kaas met honing en peer, salades met tomaten en mozzarella, drie soorten wijn. en natuurlijk: verschillende schalen met pasta. een sterk staaltje Siciliaanse gastvrijheid, volgens Guiseppe een onmisbaar ingrediënt voor een italiaanse maaltijd.tijdens de lunch geeft Guiseppe Barbagallo zijn kleindochters een lesje ‘graancontrole’. Agata denkt erover haar vader en grootvader in het bedrijf op te
‘Goed graan voelt aan als fluweel. Als je de korrels van je ene in je andere hand laat rollen,
moet het bijna lijken alsof het graan leeft. Het moet van je handen springen.’
W
W
Pasta
| najaar 2012 7
Angelo Barbagallo met
signor Zingale, de boer
8 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
www.labioidea.com
Pasta met PassieAan de voet van de Etna in Sicilië ligt Fiume-freddo waar 3 generaties Barbagallo meer dan 100 jaar pasta maken. Angelo maakt nog steeds op authentieke wijze met moderne technieken pasta van biologische durum tarwe van Siciliaanse boeren wier grootvaders al aan de Barbagallo’s leverden.
De tarwe wordt vers gemalen, in 28 stappen om de semolina koel te houden en de voedingswaarde en smaak te bewaren. Het vormen van de pasta en het drogen gebeurt langzaam op lage temperatuur om voedingswaarde, geur en smaak te behouden.
Bij het koken van de pasta vult de geur van verse semolina de keuken, de pasta leeft en is gemaakt “con amore e passione”.
Goddelijke “azijn”De Balsamico en de Condimento Bianco van familie Lorenzi kunnen nauwelijks azijn worden genoemd. Aan de voet van de Apennijnen woont Lino Lorenzi en komend uit een geslacht van wijnmakers kan hij niet anders dan de beste kwaliteit biologische Balsamico Modena en Condimento Bianco maken. Het hele proces, vanaf de wijngaarden tot het rijpen op eikenhout en het afvullen gebeurt in eigen beheer en dat proef je.
Antico FornoOnze pizza’s en focaccia komen van Antico Forno (oude oven). Gestart als familiebedrijf wordt het zuurdesem deeg nog steeds met de hand gekneed, het rijzen gebeurt lang-zaam en het bakken in steenovens op hout. Geen wonder dat deze pizza en focaccia zeer smakelijk zijn als basis.
Siciliaanse olijfolieDe coöperatie APOM van olijfboeren ligt in de provincie Mes-sina in Sicilië, waar eeuwenoude olijfbomen groeien naast jonge aanwas. De strenge selectie bij de teelt, het plukken en snelle verwer-ken van de biologische olijven, wordt begeleid en gecontro-leerd door eigen agronomisten. Een professioneel proefpanel zorgt voor de juiste mix van 3 olijvensoorten wat resulteert in la BIO IDEA extra vierge olijfolie Exclusiva.
| najaar 2012 9
volgen en dus kan ze niet vroeg genoeg worden ingewijd in de wondere wereld van graan en pasta.‘les 1’, zegt Guiseppe tegen zijn kleindochters. ‘Sluit je ogen en steek je hand in een zak met graan. Goed graan voelt aan als fluweel. Als je de korrels van je ene in je andere hand laat rollen, moet het bijna lijken alsof het graan leeft. het moet van je handen springen.’‘les 2’, vervolgt hij. ‘kijk naar de korrels. Grano duro is goudgeel. dat komt door de zon. Witte spikkels duiden op regen. daar wordt graan zacht van en dan is het alleen nog geschikt voor brood. niet voor pasta.’‘Wat is les 3?’, vraagt hij aan de meisjes.‘ruiken’, zegt Agata.‘Brava’, zegt Guiseppe glimlachend en aait zijn oudste kleindochter over haar wang. ‘Brava, brava! Je ruikt of er ander zaad door het graan zit zoals anijs. Je ruikt ook of het graan goed is opgeslagen. Graan moet kunnen ademen.’de gedachte dat zijn kleindochters het bedrijf ooit wellicht zullen overnemen, vervult Guiseppe met trots. ‘ik ben heel trots dat ons bedrijf al honderd jaar bestaat’, zegt hij. ‘het zou prachtig zijn als die meiden ons opvolgen. en dat daarmee het ambacht, de traditie en de ervaring bewaard blijven.’hij laat de schaal met pasta nog eens rondgaan. ‘hoe smaakt dat? lekker hè?’hij knikt goedkeurend en geeft zijn kleindochters een complimentje over hun kookkunsten. dan zegt hij: ‘het zou toch fantastisch zijn als je over nog eens honderd jaar nog steeds de amore en passione in onze pasta kunt proeven?’
W
Guiseppe met
kleindochters Fili (links)
en Julia (rechts)
In het midden de oudste
kleindochter Agata
10 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
Supersauzen
Mooie pasta vraagt om mooie sauzen. Bijzondere smaken die niet veel tijd vragen, maar wel bijzondere, geurige gerechten met kleur opleveren.
W
Doperwtensaus met artisjok en ham hoofdgerecht, 4 personen
2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 400 g (diepvries)doperwten | 125 ml groentebouillon | 1 blik artisjokkenharten (240 g), uitgelekt | 125 ml crème fraîche | 2 eetlepels munt, grof gehakt | 150 g Parmaham | 1 citroen, schoongeboend | 75 g Parmezaanse kaas (stukje)
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 3 minuten.
Voeg de doperwten en de bouillon toe en smoor 8 minuten
op laag vuur. Pureer de erwten grof met de staafmixer.
Roer de crème fraîche en de munt erdoor en breng
aan de kook. Breng op smaak met zout en flink
wat peper. Snijd de artisjokkenharten in zessen,
schep door de doperwtensaus en warm even mee.
Scheur de ham in repen en schep deze op het
laatste moment door de saus. Rasp de gele schil
van de citroen boven de saus. Schep de saus door
pasta en schaaf de kaas erboven.
RoomSauS met zalm en gaRnalen hoofdgerecht, 4 personen
3 trostomaten | 2 eetlepels olijfolie | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1 grote sjalot, fijngehakt | 175 ml droge witte wijn | 150 ml visbouillon (instant) | 125 ml slagroom | 400 g zalmfilet, in stukjes | 15 g bieslook, fijngehakt | ½ citroen
Kruis het vel van de tomaten in. Dompel de tomaten 2 minuten
onder in kokend water. Trek de velletjes van de tomaten af en
snijd ze in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
reepjes. Verwarm de olie in een ruime steelpan en fruit de knof-
look en sjalot 1 minuut. Schenk de wijn en de bouillon in de pan
en breng aan de kook. Kook op halfhoog vuur in ca. 10 minuten
in tot de helft van het vocht over is. Schenk de room in de pan,
breng aan de kook en laat nog 1 minuut flink koken. Zet het vuur
laag, voeg de zalm en garnalen toe en laat de vis in ca. 4 minuten
gaar worden zonder dat de saus kookt. Voeg de reepjes tomaat
toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
Strooi de bieslook erover en rasp de schil van de citroen erover.
Lekker met spaghetti basilico-aglio
of conchiglio volkorenLekker met gigli spelt
| najaar 2012 11
Paddenstoelensaus met radicchio hoofdgerecht, 4 personen
150 ml groentebouillon | 2 eetlepels gedroogde porcini (of 1 eetlepel paddenstoelenpesto) | 4 eetlepels olijfolie | 1 sjalot, gesnipperd | 1 teen knoflook, gesnipperd | 350 g kastanjechampignons, fijngesne-den | 1 theelepel rozemarijnnaaldjes, fijngesneden | 150 g oester-zwammen, in grove stukken gescheurd | 1 kropje radicchio, flinter-dun gesneden | 75 g walnoten, grof gehakt
Breng de bouillon met de gedroogde paddenstoelen aan de kook,
neem van het vuur en laat de paddenstoelen 15 minuten weken.
Neem de paddenstoelen uit de bouillon, knijp het vocht eruit en hak
ze fijn. Bewaar bouillon en paddenstoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en de
knoflook zachtjes 2 minuten. Schep de champignons, de rozemarijn
en de fijngehakte porcini erdoor en bak op hoog vuur al
omscheppend 3 minuten.
Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur 5 minuten koken.
Breng de saus pittig op smaak met zout en peper.
Verhit in een wok de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak
de oesterzwammen al omscheppend tot ze wat zachter zijn,
maar nog wel bite hebben. Voeg de radicchio toe en roerbak
op hoog vuur 2 minuten.
Schep dit mengsel door de paddenstoelensaus. Schep de saus
door pasta en strooi de walnoten erover.
Saus van pompoen met geitenkaas hoofdgerecht, 4 personen
2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 1 teen knoflook, fijngesne-den | 2 eetlepels salieblaadjes, fijngesneden | 600 g pompoen, schoongemaakt gewogen | 125 ml groentebouillon | ½ theelepel nootmuskaat | 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld | 3 eetlepels peterselie, fijngehakt
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook en salie 3
minuten. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 3 minuten
mee. Voeg de bouillon en naar smaak zout, peper en nootmuskaat
toe. Leg de deksel op de pan en stoof de pompoen op laag vuur in 12
minuten gaar. Meng de saus met pasta en strooi de geitenkaas en
peterselie erover.
W
W
Een heerlijke volzachte vegasaus
Lekker met penne R
ecep
ten
Ph
ilip
pin
e va
n d
er G
oes
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s |
Styl
ing
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| K
oken
Ingm
ar N
ieze
n
Lekker met farfalle
12 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
| najaar 2012 13
SuPeRSauzen
Rec
epte
n P
hili
pp
ine
van
der
Goe
s |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| St
ylin
g U
lrik
a G
ust
avss
on |
Kok
en In
gmar
Nie
zen
Biodynamischekwaliteit
In de weekenden van oktober nodigen acht biodynamische boeren u uit om handmatig een akker in tezaaien met wintergraan. Hiermee sluit Nederland zich als 12e deelnemende land aan bij het internationaleproject ‘Toekomst zaaien’. In 2006 begonnen twee Zwitserse biodynamische boeren dit project om burgers actief te betrekken bij de bron van de landbouw, het zaadgoed.
Houd de landbouw gentechvrijDe initiatiefnemers startten ‘Toekomst zaaien’ ook als een protest tegen de genetische manipulatie van zaad. Hoewel de effecten van het eten van gentech voedsel nog altijd onduidelijk zijn, blijkt uit experimenteel onderzoek dat dieren die de keuze krijgen tussen genetisch gemanipuleerd voer en niet gemanipuleerd voedsel, het eerste laten staan. Helaas hebben steeds minder dieren die keuze en eten wij vervolgens die dieren zonder te weten dat ze dit voedsel hebben gegeten, omdat dit niet op de etiketten hoeft te staan.
Mensen die komen zaaien krijgen een rond-leiding op het biodynamische landbouwbedrijfom te laten zien hoe er gewerkt wordt aan kringlopen van mest en voer, dierenwelzijn enbodemvruchtbaarheid. Verder is er uitleg overrassen en zaadgoed en na het zaaien nog eendrankje en een hapje. Het evenement is ook heel leuk voor kinderen.
Kom ‘Toekomst zaaien’ bij de boer
Demeter is het keurmerk voor voedsel uit de biodynamische landbouw.
Het project ‘Toekomst zaaien ‘wordt georganiseerd door Stichting Demeter en Stichting Zaadgoed en mede mogelijk gemaakt door de Iona stichting
en EkoPlaza, Ecomel, Estafette/Odin, de BioBakker en Eosta.
Zaadgoed is deel van ons cultureel erfgoed en komt voort uit duizendenjaren van selectie en vermeerdering. Wat ooit in handen was van vooralboeren en tuinders is sinds de laatste decennia voor ruim de helft inhanden gekomen van nog maar 10 multinationals, zoals Monsanto. Met deze machtsconcentraties van bedrijven die zaadgoed en bestrij-dingsmiddelen leveren, wordt het aanbod van rassen en gewassensteeds beperkter, omdat het voor deze multinationals commercieel interessanter is om te werken aan een klein aantal rassen waarover zijeigendom kunnen garanderen door patent/ kwekersrecht en/of hybridezaden. Dat doen ze in toenemende mate ook met genetisch gemanipu-leerde gewassen. Hierdoor ontstaan monoculturen in de landbouw, met steeds minder biodiversiteit en wordt de keus voor u in het winkelschap steeds kleiner.
Kijk voor adressen
en bezoekersinfo
op www.stichtingdemeter.nl
Deze biodynamische bedrijven doen in oktober mee:De Beukenhof, Breda (NB) : za 6 oktoberDe Eemstuin, Uithuizermeeden (GR) : zo 7 oktoberDe Zonnehorst, Punthorst (OV) : za 13 oktoberLandgoed Kraaybeekerhof, Driebergen (UT) : za 13 oktoberDoornik Natuurakkers, Bemmel (GD) : zo 14 oktoberHoeve Kraaiveld, Woudrichem (NB) : za 20 oktoberDe Groenen Hof, Hilvarenbeek (NB) : za 27 oktoberDe Stadshoeve Amsterdam, (NH) : zo 28 oktober
(advertorial)
| najaar 2012 15
Rauwe tomaten-saus met krokant broodkruimhoofdgerecht, 4 personen
600 g mix van gekleurde tomaten (geel, rood en groen), in stukjes gesneden | 7 eetlepels olijfolie | 2 tenen knoflook, fijngesneden | 1 sjalotje, gesnipperd | 2 theelepels balsamicoazijn | 3 eet-lepels basilicum, fijngesneden | 100 g broodkruim van zuurdesembrood | ½ gedroogd rood pepertje, fijngesneden
Meng in een kom de tomaten met 3 eet-
lepels olijfolie, 1 teen knoflook, 1 sjalot,
balsamicoazijn en het basilicum. Breng op
smaak met zout en peper. Laat de smaken
een half uur op kamertemperatuur intrek-
ken.
Verhit in een koekenpan de resterende 4
eetlepels olijfolie. Bak hierin het brood-
kruim samen met de resterende teen knof-
look, de rode peper en wat grof zeezout
bruin en krokant.
Schep de tomatensaus door de gekookte
pasta en strooi de krokante broodkruimels
over het gerecht.
SuPeRSauzen
Pittige vegasaus met een crumble
Lekker met fussili of conchiglie volkoren
16 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
Ieder jaar wordt er heftig gestreden
om de titel Held van de Smaak. Ook
dit jaar zal het weer spannend worden
tijdens de finale op 29 september
in Amersfoort. In voorrondes zijn
twaalf genomineerden gekozen,
uit elke provincie één! Of het nu
een boer is die ze verbouwt, of een
frietboer die ze verwerkt, de Held
van de Smaak doet dit jaar iets
bijzonders met aardappelen. Onder
de genomineerden zijn in ieder geval
twee biologische aardappelbedrijven:
Wilma Kraaij en Erik Smeenk
van Biologische Tuinderij Klein
Broekhuizen uit Wehl (Gelderland) en
Jan Overesch uit Raalte (Overijssel).
Er is een prijs van de vakjury en een
publieksprijs. Iedereen kan dus via
www.weekvandesmaak.nl stemmen
op zijn favoriete kandidaat.
En natuurlijk bent u welkom om op
29 september de kandidaten bij
te staan en de Held uiteindelijk te
huldigen! Alle informatie vindt u op de
website van de Week van de Smaak.
AARDAPPelooGStFeeSt 6 oKtoBeR
oP De GRoenmARKt en De
APPelmARKt In AmeRSFooRt vAn
12.00 tot cIRcA 16.00 uuR
www.weekvandesmaak.nl
HEt PiEPErPadAmersfoort en boerderij De Riet liggen aan het
Pieperpad (www.pieperpad.nl), een 1000 km.
lange fietsroute van noord- naar Zuid-nederland
langs biologische aardappelboerderijen.
Het Pieperpad oogstfeest wordt georganiseerd
door: Jasper vink van ketenorganisatie
Bionext in samenwerking met vrijwilligers
van Greenpeace. Het evenement wordt
mede mogelijk gemaakt door de werkgroep
biologische aardappels van de nAo.
aardaPPELHELd van dE Smaak
| najaar 2012 17
Pieperpad oogstfeest
Teks
t D
orie
n D
ijkh
uis
Bee
ld w
ww
.sh
utt
erst
ock.
com
Poten en oogsten op boerderij de riet oogsten aanstaande brugklassers van basisschool het Startblok de aardappelen die ze zelf in mei hebben gepoot. Met een trekker vol van die aardappelen rijdt Coby de kruijff van boerderij de riet naar de stad. Zij gaat het winkelende publiek iets vertellen over de biologische aardappelteelt. over nieuwe resistente rassen zoals de Carolus en ontwikkelingen in de biologische aardappelteelt. Andere telers delen gratis zakjes biologische aardappelen uit. Zorg dus dat je erbij bent als je wilt weten hoe een Carolus smaakt!Ben je benieuwd hoe leuk de kinderen zoiets vinden? Ga dan naar www.pieperpad.nl en bekijk het filmpje van rtv eemlandvallei.
Smaakles Aardappelexpert worden? kom dan naar het plein waar ‘kokoloog’ Pierre Wind een van zijn inmiddels beroemde smaaklessen geeft aan kinderen. thema van deze smaakles, hoe kan het anders, de aardappel! hoewel, kun je wel spreken van ‘de aardappel’? na de smaakles weten de kinderen in ieder geval hoeveel soorten aardappelen er zijn (250!) en dat je voor puree echt een andere soort moet hebben dan voor vlaamse friet.
Aardappeleters op de markt kun je zien hoe er op het grote doek van de Amersfoortse kunstschilder norbertus verduijn langzaam een eigentijdse versie van ‘de Aardappeleters’ ontstaat. verduijn zal er zeker niet zo lang over doen als vincent van Gogh destijds, maar hij zal er toch een groot deel van de dag mee bezig zijn. op een later tijdstip zal het doek worden geveild voor het goede doel. norbertus.org
Knol d’amour kom voor een fantastische aardappelbeleving naar de knol d’Amour van Martijn Jansen. deze wonderlijke verschijning leeft van en met biologische aardappelen en toont haar liefde in de vorm van een smakelijke verrassing. knol d’Amour is een fantasierijk avontuur voor jong en oud in beeld, geluid, geur en smaak. Superhallo.nl
Eetbare verf Creatief of culinair? Bij Piet Casso hoef je niet te kiezen. hij is namelijk kunstenaar en kok ineen. hij maakt creatieve aardappelhapjes die hij decoreert met eetbare verf. voor kinderen neemt hij verschillende soorten pieperpuree mee waarmee gekleid kan worden. dat wordt smullen! Pietcasso.nl
Aardappelgerechten trek gekregen van alle aardappelactiviteiten? Strijk neer bij een van de cafés of restaurants aan de pleinen. diverse koks brengen met speciale gerechten een ode aan de onbetwiste nummer 1 van de hollandse culinaire hitparade. en zo hebben veel horecagelegenheden in Amersfoort ter gelegenheid van de Week van de Smaak wel een gerecht met biologische aardappelen op de kaart.
De aardappel heeft dit jaar de hoofdrol in de Week van Smaak. In de binnenstad van Amersfoort, Hoofdstad van de Smaak 2012, vindt dan ook op 6 oktober een bijzonder aardappelfeest plaats.
Royal Green Odourless en Extra Virgin Coconut Cooking Cream
We zijn bij Royal Green trots op onze premium Extra Virgin 100% koud-
geperste en gecertifi ceerd biologische kokosolie. Proef de smaak van heerlijke
kokos! Of kies voor de Royal Green 100% geurloze kokosolie van gecertifi -
ceerd biologische teelt.
Bakken, braden, wokken en frituren is nog nooit zo gezond geweest. Ook
te gebruiken ter vervanging van boter. Rijk aan laurinezuur, goed voor de
cholesterolspiegel. De gecertifi ceerd biologische kokosolie van Royal Green is
een zeer gezonde olie die al haar goede eigenschappen behoudt bij verhitting.
Ideaal ter vervanging van onder andere olijfolie. Tijdens het braden, wokken,
bakken of frituren is er geen vorming van schadelijke stoffen of vrije radicalen.
Licht verteerbaar en zonder transvetzuren.
Royal Green gebruikt absoluut geen chemicaliën, con-
serveringsmiddelen, synthetische zoet- of smaakstoffen
en is 100% vegeta risch. Ervaar het verschil nu.
ook te gebruiken tervervanging van boter
en niet te
vergeten BRADEN
geen zwart vet in de
pan, oxideert niet
rijk aan laurinezuurgoed voor de cholesterolEen gouden resultaat, frituur
j e e
erst
e ge
zond
e fri
tes
en niet te
en niet te
vergeten BRADEN
vergeten BRADEN
vergeten BRADEN
geen zwart vet in de
geen zwart vet in de
geen zwart vet in de
geen zwart vet in de
pan, oxideert niet
pan, oxideert niet
Meer informatie: Frenchtop Natural Care Products BV. • Tel: 0226-364400 • www.royal-green.eu
minder calorieen,
licht verteerbaar en
zonder transvetzuren.
Enjoy life, stay healthy!
2500ml 500ml 250ml 325ml24,95 6,95 3,95 7,95
Skal 025099NL-BIO-01Non-EU Agriculture
134P_adv_rg_kokos_virgin_smaakmakend.indd 1 11-05-12 11:22
| najaar 2012 19
Nieuw blaadjey
Biologisch is een wettelijk beschermde term. Producten mogen alleen biologisch of
eko, eco of organic worden genoemd als het product biologisch gecertificeerd is. Met het officiële europese Biokeurmerk weet de koper zeker dat een product biologisch is.
Strenge Europese regels tot voor een paar jaar had ieder land een eigen keurmerk voor biologische producten. nederlandse biologische producten waren herkenbaar aan het nederlandse ekokeurmerk. het europese keurmerk, waarmee de lidstaten hebben ingestemd, garandeert dat elk europees land dezelfde criteria hanteert voor de biologische productie en verwerking. het staat alleen op producten afkomstig uit de eU. voor producten van daarbuiten is mogelijk om het europese keurmerk te voeren, maar dan moet het product wel aan dezelfde strenge eisen en regels voldoen. de belangrijkste kenmerken zijn dat er geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt, en dat er aan de producten geen chemische geur, kleur, of smaakstoffen zijn toegevoegd. Bij de vleesproductie zijn er strenge regels voor het welzijn van de dieren. Zo moeten de dieren genoeg ruimte hebben om te leven en is een buitenuitloop verplicht. het preventief gebruik van antibiotica (zonder dat dieren ziek zijn) is niet toegestaan. een verwerkt product moet voor minimaal 95% uit biolo
gische ingrediënten bestaan en de laatste 5 % mag alleen officieel goedgekeurde andere ingrediënten bevatten. dit komt bijvoorbeeld voor als een ingrediënt niet biologisch verkrijgbaar is en ook niet vervangbaar is door een ander biologisch ingrediënt. de controle op de naleving van deze regels en de certificering van de producten wordt in nederland uitgevoerd door de onafhankelijke certificeringsorganisatie Stichting Skal.
Plus een extra landelijk keurmerknaast een europees keurmerk kan er op de verpakking van biologische producten ook nog een nationaal keurmerk staan. in nederland is dat het bekende ekokeurmerk. het ekokeurmerk gaat met de komst van het europese keurmerk niet verdwijnen. integendeel: het keurmerk gaat zich aanpassen aan de hogere eisen van deze tijd. in de toekomst zal het ekokeurmerk niet alleen voor biologisch staan maar ook voor extra duurzaam. voor veel biologische ondernemers en bedrijven is duurzaam werken nu al de normaalste zaak van de wereld, bijvoorbeeld door het gebruik van groene stroom of aandacht voor biodiversiteit. Ze gaan daarmee verder dan de toch al strenge regelgeving voor biologisch van hen eist. het ekokeurmerk geeft aan dat een product gemaakt is door een ondernemer met hart voor duurzame, biologische landbouw en voeding. het keurmerk gaat dus verder waar de wetgeving ophoudt.
Op biologische producten staat sinds kort een verplicht keurmerk dat op een groen blaadje lijkt. Waar staat dit keurmerk voor?
20 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
TypischnajaarNa een bloeiend zomerseizoen
is de tijd rijp om oogsten. Frisse appels, zoete druiven en knapperige sperziebonen. De herfst wordt weer een heerlijk eetseizoen.
SperziebonenDeze boontjes horen al jaren tot
de populairste groenten. Jaarrond
te koop maar het lekkerst als ze
in september van de Hollandse
grond komen. Behalve de helder-
groene prinsessenbonen zijn er
ook bleekgele boterboontjes en
dieppaarse sperziebonen, die weer
groen worden tijdens het koken.
De kleurige bonen doen het beet-
gaar ook goed in een salade.
Maïs September is ook de maand voor
maïs aan de kolf. De meeste maïs
wordt verbouwd als veevoer,
alleen suikermaïs is met zijn knal-
gele en knapperige korrels lekker
om als groente te eten. De kolven
worden geoogst als ze nog net niet
rijp zijn. Dan is het suikerpercen-
tage het hoogst en is de maïs op
z’n lekkerst. Hoe langer je de kol-
ven laat liggen, hoe meer suiker is
omgezet in zetmeel. Rooster beet-
gaar gekookte kolven nog even
op de barbecue of in de grillpan.
Lekker met (kruiden)boter.
* Appels
* druiven
* Peren
* Pruimen
* Stoofperen
* verse vijgen
Fruit
* rozemarijn
* Salie
* tijm
kruidEn
GroEntEn* Artisjok
* Aubergine
* Bieten
* Bleekselderij
* Bloemkool
* Broccoli
* Courgette
* Groene kool
* knolselderij
* Paddenstoelen
* Pompoen
* radicchio
* rodekool
* Snijbonen
* Sperziebonen
* Spitskool
* Spruiten
* venkel
* Witte kool
SpitskoolDeze variant op witte kool is, zoals de naam ook zegt, spits van
vorm. De langwerpige bladeren zijn malser dan die van witte kool
en daarom heerlijk om in een beetje olie te stoven of dungesneden
te verwerken in een salade. In brede repen doet spitskool het ook
goed in oosterse roerbakgerechten.
| najaar 2012 21 21
Verse oogst, volle smaak
‘Risotto’ van sperziebonen,
granen met pit en walnoten
Dat de ’bite’ van ingrediënten óók een
smaakmaker is, proef je als je tegelijk op
knapperige sperzieboon en een krokante pit
en een romige walnoot bijt. W
zie recept op pagina 22
22 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012
‘Risotto’ van sperzie-bonen, granen met pit en walnoten hoofdgerecht, 4 personen
150 g gepelde walnoten | 250 g graanmix met pit | 2 eetlepels olijfolie | 200 g sjalot-ten, in partjes | 2 tenen knoflook, fijnge-hakt | 1 prei, in dunne ringen | 1 eetlepel salie, fijngehakt | 600 g sperziebonen | 3 eetlepels walnotenolie
Verhit een koekenpan zonder vet en rooster
hierin de walnoten al omscheppend goud-
bruin. Schud ze op een bord.
Kook de granen met pit volgens de aanwij-
zingen op de verpakking gaar.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit
hierin de sjalotten en knoflook zachtjes
3 minuten. Voeg de prei en salie toe en
fruit alles nog 2 minuten. Roer de sperzie-
bonen erdoor, voeg 2 eetlepels water en
naar smaak zout en peper toe en stoof de
groente afgedekt in ca. 10 minuten gaar.
Schep de granen met pit door de sperzie-
bonen. Verdeel het gerecht over 4 borden,
druppel de walnotenolie erover en garneer
met de geroosterde walnoten.
Graanmix met pit Pit staat hier letterlijk voor pitten – van
de zonnebloem en pompoen – én voor de
pittige smaak die de pitten aan het graan
– een combinatie van tarwe bulgur, gierst
en boekweit- geven. Het mengsel dat maar
een kooktijd van 20 minuten heeft is lekker
in roerbak- of stoofgerechten. Serveer de
graanmix ook eens koud met veel gegrilde
groenten.
Kwarkclafoutis met verse maïs en paprikahoofdgerecht, 4 personen
2 grote maïskolven | 2 eetlepels olijfolie | 1 ui gesnipperd | 2 tenen knoflook, gesnip-perd | 2 theelepels tijmblaadjes | 1 rode en 1 groene paprika | 3 eieren | 250 ml halfvolle biogarde kwark | 75 g geraspte
oude kaas
Kook de maïskolven in ruim water zonder
zout in ca. 15 minuten gaar. Laat de kolven
afkoelen tot ze handelbaar zijn en snijd met
een scherp mes de korrels van de kolven.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de
ui, knoflook en tijm gedurende 2 minuten
zachtjes. Schep de paprika erdoor en stoof
de groenten in ca. 15 minuten beetgaar.
Breng pittig op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng
in een ovenschaal de maïskorrels met het
paprikamengsel.
Klop in een maatbeker de eieren los en
klop de kwark, de kaas en naar smaak zout
en peper erdoor. Verdeel de kwark over de
groenten. Zet de schaal op het rooster in
het midden van de oven en bak de clafoutis
in ca. 35 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een gemengde groene salade
en zuurdesembrood.
Halfvolle Biogarde kwark Deze kwark met Demeter keurmerk wordt
gemaakt van biologisch-dynamische melk
met vegetarisch stremsel en de echte Bio-
garde culturen. De smaak is zacht en vol.
Lekker als basis van desserts, met muesli
of in originele hoofdgerechten, zoals deze
clafoutis. De kwark is ook in een magere en
volle versie verkrijgbaar.
SpitSKool-noedelSalade Met GeBaKKen paniR en zonneBloeMdReSSinGhoofdgerecht, 4 personen
1 blok panir naturel (250 g) | cayenne-peper | 2 eetlepels zonnebloempitten | 3 eetlepels zonnebloempasta | 5 eetlepels zonnebloemolie | 3 eetlepels witte balsa-micoazijn | 200 g noedels | 400 g spitskool, in dunne repen | 2 bosuitjes, in ringetjes | 250 kerstomaatjes, gehalveerd
Snijd de panir in blokjes en bestrooi ze met
zout en cayennepeper. Laat dit even intrek-
ken. Verhit een koekenpan en rooster de
zonnebloempitten goudbruin. Schud ze op
een bord. Roer in een kommetje de zonne-
bloempasta los met 3 eetlepels water. Roer
3 eetlepels olie en de azijn erdoor en breng
op smaak met cayennepeper en zout.
Week de noedels volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Meng in een ruime kom
de spitskool met de bosui, de tomaatjes, de
afgespoelde noedels en 3 eetlepels van de
dressing. Laat dit ook even staan.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een
koekenpan en bak hierin de blokjes panir
goudbruin. Verdeel de salade en blokjes
gebakken panir over 4 borden. Lepel de
saus erover en garneer de salade met
geroosterde zonnebloempitten.
zonnebloempastaVoor deze pasta worden de zonnebloem-
pitten eerst geroosterd en vervolgens
gemalen tot een smeuïge pasta. Zo krijgt
de pasta een volle geroosterde en lekker
verse, notige smaak. Gebruik de pasta zoals
andere notenpasta’s op brood, in een saus
of dressing, of als smaakmaker van een
gerecht. W
W
Rec
epte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en v
en B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| K
oken
Ingm
ar N
ieze
n
| najaar 2012 23
Rec
epte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en v
en B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| K
oken
Ingm
ar N
ieze
n
Verse oogst, volle smaak
Spitskool-noedelsalade met gebakken panir en zonnebloemdressing
Panir, een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken, is zacht van smaak. De kaas is zo stevig dat je hem kunt bakken en grillen. In dit gerecht heerlijk als tegenhanger van de rauwe spitskool.
zie
rece
pt h
iern
aast
24 s m a a k m a k e n d 5 | najaar 2012• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk
Gula Java prestatiedranken van Amanprana met veel ORACDe nieuwe gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocalademelk tijdens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocolade-drank sneller herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook langer volhoudt dan met sportdrank. De James Madison Universiteit concludeerde dat bij voetballers die magere chocolademelk (Gula Java Cacao) drinken, er minder spierafbraak optreedt dan met traditionele sport-dranken. De Indiana Universiteit publiceerde dat wielren-sters 50% langer konden fietsen en sneller herstelden met magere chocomelk (Gula Java Cacao) dan met sportdrank. De Harrisonburg Universiteit in Virginia voegde een beetje eiwitten bij koolhydraatrijke sportdrank en ontdekte dat de maximale krachtinspanning met maar liefst 29% tot 40% verlengde.
Gezonde prestatiedranken met Gula Java zijn 100% natuurlijkGula Java Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao voldoen per-fect aan de nieuwe generatie sportdranken. Verschillende soorten koolhydraten (suikers/energie), een aantal eiwit-ten (aminozuren) en voldoende electrolyten (mineralen). Maar Amanprana doet het nog beter. Amanprana gebruikt Gula Java, waardoor deze prestatiedranken boordevol gezonde energie zitten. Geen geraffineerde suikers en geen kunstmatige zoetstoffen. Pure en gezonde energie uit de natuur. Bovendien bevatten al deze prestatiedranken veel antioxidanten van nature. Zij hebben een bijzonder hoge
ORAC-waarde en zijn hiermee de enige prestatie-, sport- of energiedranken ter wereld die tijdens inspanningen of na inspanningen zorgen voor een betere immuniteit en bescherming tegen aanvallen van buitenaf.
De nieuwe gezonde familiedranken voor betere prestatiesGula Java prestatiedranken (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao) zijn lekker zowel met melk, water, graandrank en fruitsappen. Warm, lauw of koud. Voor jong en oud. Boordevol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, studeren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java prestatiedranken laden je batterijen gezond op en doen je puur genieten. De kokosbloesem-energie is Fair World en helpt 850 Javaanse gezinnen aan een extra inkomen.
Orac en antioxidanten Antioxidanten beschermen tegen veroudering. Ze vallen de agressieve vrije radicalen aan. De hoeveelheid antioxidan-ten in voeding drukken we uit met een ORAC-waarde per 100g. Verse groenten, peulvruchten en fruit scoren hoog. Toppers zijn kruiden en sommige essentiële oliën. Hoe minder de voeding bewerkt is, des te hoger de Orac-waar-de. Algemeen wordt aangenomen dat we per dag 3.000 à 5.000 Orac-eenheden moeten opnemen om ons lichaam te beschermen tegen vrije radicalen.
▲ 1 eetlepel Gula Java prestatiedrank (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao) in warme of koude melk, water, graandrank of fruitsap. In een glas, een gezellige mok of in je drinkfles.
1 2 3 4 5
ORAC 3040 ORAC 42 620 ORAC 19 152ORAC 17 740 ORAC 35 460GOED GEVOEL SUPER ANTIOXIDANT FOCUSUITHOUDINGZONDER CAFEÏNE
info www.noble-house.tkFAIR WORLD
Mmmmmm!
ENERGIE
info www.noble-house.tkSUPER VOEDING
AMANPRANA
SERENE LEVENSKRACHT
+ENERGIE +ENERGIE +ENERGIE+ENERGIE+ENERGIE0%
JUNK
50•Smaakmakend prestatiedrank sept2012.indd 1 16/08/12 14:39
| najaar 2012 25
Verse oogst, volle smaak
Kwarkclafoutis met
verse maïs en paprika
dit gerecht kun je ook maken met maïs uit
blik of met een combinatie van doperwten en maïs.
een fijngehakt rood pepertje geeft een
extra pittige smaak.
zie
rece
pt o
p pa
gin
a 22
26 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2012
Sneller, gladder, minder irritaties“Ik scheerde me altijd met scheerap-paraat, maar dat gaf nooit een super glad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller,
gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes, oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Dit vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. Uiteindelijk kwam ik op het idee om een scheerolie te ontwikke-len, die 100% natuurlijk zou zijn, 100% bio, irritaties zou verminderen, super glad zou scheren, de huid zou voeden en als aftershave de huid zou verzachten en parfumeren. Razoli 3 in 1 Scheerolie van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”
Superglad scheren zonder scheerschuimRazoli 3 in 1 scheerolie zorgt ervoor dat het scheren zachter, gladder, sneller en makkelijker verloopt door
het creëren van een gladde barrière tussen de huid en het scheermesje. Door de scheerolie is de huid zacht en glad. Het scheermesje kan makkelijker over de huid glijden, waardoor sneetjes of krasjes minder makkelijk voorkomen. Razoli vervangt zowel scheerschuim, ge-zichtscrème én aftershave.
Voeden van de huid en aftershaveDe kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in Razoli, de Amanprana Scheer-olie, zorgen voor een goede verzorging, voeding, be-scherming en zachte parfumering van de huid. Ze hy-drateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Ze verzachten en verminderen irritaties. Je hebt dus geen scheercrème, scheerzeep of aftershave meer nodig.
Razoli 3 in 1 scheerolie voor man en vrouwRazoli scheerolie werd ontwikkeld om unisex te ge-bruiken. Voor het glad scheren van gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserverings-stoffen. Met Razoli 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.
‘Razoli’ scheerolie van Amanprana3 in 1: gladscheren, voeden en aftershave
100% bio • 100% actief • 100% natuurlijk • 100%
info www.noble-house.tksuper voeding AMAN
PRANASeReNe leVeNSkRAcHt
• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk
0% junk
09•Smaakmakend Razoli Sept2012.indd 1 16/08/12 14:44
| najaar 2012 27
KokosfrisIn het winkelschap is een nieuwe Provamel Rijst-Kokosnoot Drink te vinden. Lekker verfrissend! Puur om te drinken, maar ook super bij de muesli, om te koken en in de koffie. Naast een uitgebreid aanbod aan sojaproducten, biedt Provamel al enige tijd de Rijst Drink en de Haver Drink aan en een heerlijke Amandel Melk. Ook zeker het proberen waard.
Adviesprijs €2,49 | 1l
nieuw
Smeren maar!In vervolg op de allernieuwste weten-schappelijke bevindingen is de receptuur van Logona verbeterd. De belangrijkste werkzame stof in nieuwe antiverouderingslijn Age Protection is Bio-Duindoornbes, een van de meest medicinale plantensoorten met een hoog gehalte aan antioxidanten en vitamine C, dat de huid zacht en elastisch houdt. En wie wil dat nu niet?Adviesprijs vanaf € 13,95 (€ 7,50 minitubes)
thee uit marokkoDrie theesoorten van biologische munt en gemaakt volgens traditioneel Marok-kaans recept. De ingrediënten van Pira-mide thee zijn 100 procent biologisch en komen van eigen (fairtrade)projecten. Munt original is verfrissend en zacht, Munt & gember heeft dankzij de gember verrassend veel pit en warmte en Munt & kaneel is zoet en kruidig. Met 10 in een doosje kun je altijd kiezen.
Adviesprijs € 1,25 | 10 in een doosje
zwarte rijstDe zwarte rijst van De Nieuwe Band is afkomstig uit de Camargue, de rijstregio van Frankrijk. Deze rijst is aromatisch en heeft een milde notige smaak met een vleugje vanille. De mooie lange zwarte korrels kleuren tijdens de bereiding don-kerpaars, en blijven stevig en glanzend. Een blikvanger op een bord, maar ook een gezond basisgraan (vitamine E en een antioxidant) in hartige gerechten salades, desserts, cake en pap.
Adviesprijs € 3,75 | 500g
bio · organic
TerraSana SUPER FOODen RAW FOOD
www.terrasana.nl
TerraSana, al ruim 30 jaar distributeur van kwalitatieve biologische producten,
heeft een groot assortiment aan Superfood en Rawfood.
Naast de bekende Goji- en Incabessen,
heeft TerraSana nu ook mulberries,
cacaobonen en -nibs, chiazaad en
hennepzaad in haar assortiment
opgenomen.
Kijk voor de complete lijst op de website.
| najaar 2012 29
lekker pittigCoriander&Wasabi, Hot Chili&Lemon, Saké Tamari & Roasted Sesame en Gin-ger Thaï: met de nieuwe sojasauzen van Lima Food voeg je pit toe aan verse wokgerechten, frisse salades, noedels, marinades, rijst, of vul-maar-in. En de flesjes zien er niet alleen goed uit thuis in de keuken, ze doen het ook goed op tafel en zijn leuk om als cadeau mee te nemen bij een etentje.Adviesprijs vanaf €3,99 | 200 ml
Shake it!In Engeland populair: frisse siropen aanlengen met koud water (squash) of warm water (kwast). Aan de keuze van Rocks zal het niet liggen. Naast citroen en limoen is er vlierbloesem en zwarte bes. Een iets pittiger Ginger Apple, de Red Five Super Fruit (met rode druiven, kersen, framboos, granaatappel en cran-berry) en de Blue Two (met appel, vlierbloesem, blauwe bes en aronia-bes).Adviesprijs vanaf €4,25 | 740 ml
nieuwe repenDe Rit heeft een compleet nieuwe lijn chocoladerepen met onweerstaanbaar lekkere varianten. De receptuur van de varianten puur en melk is vernieuwd. Proef de Pure chocolade of Melkcho-colade met hele hazelnoten. En daar-naast zijn er twee specialiteiten uit Panama (80%) en Ecuador(90%) bijge-komen. De chocola smelt op de tong en is biologisch én eerlijk!
Adviesprijs vanaf €2,19 | 70 g
100% fruitEkoland Puur Sap bestaat uit 100% puur fruitsap, vers geperst van biolo-gisch, zongerijpt fruit. Na het persen gaat het sap rechtstreeks – troebel en onbewerkt dus – de fles in. Nieuw zijn de smaken Appel & aardbei en Appel & zwarte bes. En er waren al zeven dorstlessende sappen.
Adviesprijs vanaf €2,19 | 70 g
www.biogids.nlvoor een overzicht
van biologische winkels, boerenmarkten,
web winkels, restaurants en nog veel meer
a d v e r t e n t i e s
de beste bio-adresjes
De Roek Vakantiebungalows in de
bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.
Park Hoge Veluwe. Met biologische
winkel, speeltuin, kinderboerderij.
www.deroek.nl
OBILOT NATUURTEXTIEL in
Zutphen. Mode, basics, bio-baby-
uitzet, Demeterwol, hennep,
biokatoen, zijde, kinderwagens,
bed en zo. Groenmarkt 1,
www.obilot.nl
www.Bio-Ron.com Voor uw huis-
en hobby-dieren 035-6011166 /
Vakkundig leren koken met
biologische producten
www.groenekookacademie.nl
Workshops koken uit de natuur
in mooi Twente! info: www.
biocateringtwente.nl/workshops
OOGSTFEEST zondag 16 september
met al het goede van het land
www.devrolijkenoot.nl
GREEN FAIR Utrecht zo 16 sept.
Gezellige eco/fair trade markt. De
Moestuin, www.green-fair.nl
Nu voordelig EKO kippen kopen
bij www.hetlekkerstebiologische-
vleesgratisbijuthuisbezorgd.nl
EKO textiel bij Pure Coverz. Zacht
en kleurig beddengoed, keuken &
badtextiel en stiffen.
Webshop: www.purecoverz.nl
Wilt u hier ook adverteren?
Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw).
Meer info: Bionext, Renáta
Horenová, tel. 06-186 50 517 en
[email protected] of kijk op:
www.smaakmakend.nl
SMAAkmAKenD 5 • najaar 2012Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt zes keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]
RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Hans Moltzer | Nicole Willemse
VormgevingMarc van Meurs
Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Remy Vaartjes | Kato Tan | Shutterstock.com
Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Ingmar Niezen | Jeroen Thijssen
LithografieGrafimedia Amsterdam
DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement
DrukRoto Smeets
AcquisitieRenáta Horenová tel. 06 - 186 50 517 [email protected] Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.
ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
colofon
ontdek de vele antwoorden
meer weten? Kijk op: www.kraaybeekerhof.nlBel voor Academie: 0343-512925
coachen / begeleiden in natuur of tuin
natuurlijke voeding
Opleiding Natuurvoedingskunde
Cursussen:
Beter worden in je werkDe mens en zijn natuur
BD tuinieren
Opleiding Natuurlijk leiderschap
academieacademie
oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.
Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.
B
| najaar 2012 31
Vergeten granen. Zoals tuinders vergeten
groenten zaaien, zaaien wij vergeten granen.
Witte emmer en St-Jansrogge zijn de eerste
oogsten. Volgend jaar komen daar zwarte
gerst, rode emmer en Aaltertroshaver bij. Dat
zaaien gebeurt normaal met machines, maar
ditmaal doen we een stuk met de hand. Breed
met een zaaibak voor je buik, in rijtjes of met
kleine zaaiwieltjes.’
Paardenhooi. ‘Biologische landbouw is
ondenkbaar zonder wisselteelt. Daarom
zaaien we naast de granen ook grasklaver,
lupine en een mengsel voor paardenhooi,
bestaande uit traag groeiende grassen en
kruiden die goed zijn voor paardenmagen.’
Mooie broden. ‘Zeventig procent van mijn
areaal is voor graan dat naar de Biobakker
in het stadje Ahaus gaat, vlak over de Duitse
grens. Hun mooie broden kun je in steeds
meer Nederlandse, Belgische en West-Duitse
natuurvoedingswinkels kopen. Dertig pro-
cent bestaat uit heggen, randen en braakland
om de vogels, zoals de geelgors en de gele
kwikstaart, terug te krijgen. Zo hebben we
dat afgesproken met Staatsbosbeheer, van
wie we de grond pachten.’
Sowing the future. ‘Ik ben geboren in het
Zuid-Limburgse dorpje Itteren. Dat was in
1950. De landbouw was toen nog kleinscha-
lig. Als je veertig hectare had, was je een hele
grote boer. De Maas zette regelmatig akker-
tjes onder water, het was hard ploeteren.
Mijn jeugd in die wereld voor de ruilverkave-
ling, waar landbouw en natuur hand in hand
gingen en grond in mijn ogen nog de basis
was van de economie, heeft mij gevormd.
Maar je moet niet denken dat we in Bemmel
in ons eentje bezig zijn met een romantische
stap terug in het verleden. Integendeel. Onze
Stichting Doornik Natuurakkers heeft zich
aangesloten bij Sowing the future, een inter-
nationale beweging die zes jaar geleden in
Zwitserland begon en nu al over een groot
deel van de wereld inheemse, biologische en
biodynamische granen heeft uitgezaaid.’
Natuurboer. ‘Ik studeerde af in algemene
economie en bedrijfseconomie en
specialiseerde me in overheids-
financiën. Ik stapte zeer bewust
naar de overheid en kwam
bij de Rekenkamer terecht. Een Limburgse
dorpszoon in de Randstad. Nog steeds werk ik
samen met de overheid, maar nu als zelfstan-
dig onderzoeker en natuurboer in Bemmel.
Ik voel me daar beter op mijn plaats. Nu kan
ik met mensen praten over de natuur, in de
natuur. Economie verbinden met ecologie.’
Optimist. ‘Natuurlijk, mijn bijdrage aan een
betere wereld is klein, maar wel een klein
deel van een groter geheel. Van een bewe-
ging in onze samenleving die een alternatief
wil voor de grootschalige industriële land-
bouw- en voedingsindustrie, een monster dat
we steeds moeilijker kunnen beheersen. Een
monster dat de Belgische overheid ooit zo gek
kreeg om erover te denken alle mooie mei-
doornhagen in een deel van Vlaanderen te
laten kappen omdat een grote buitenlandse
fruitproducent bang was dat die meidoorns
zijn peren met perenvuur zouden besmet-
ten. Het is maar een klein voorbeeld van wat
het monster in de wereld allemaal met de
grond gelijk kan maken. Maar ik ben en blijf
een optimist. En gelukkig ken ik meer Neder-
landse boeren die straks in oktober samen
met niet-boeren toekomst gaan zaaien.’ www.doorniknatuurakkers.nl
een frisse kijk
Louis DolmansIs econoom en graanboer op
32 hectare in Bemmel, in de
gemeente Lingewaard, tussen
Arnhem en Nijmegen. ‘Begin
oktober komen zo’n honderd
mensen vergeten granen bij
me zaaien.’
Teks
t H
ans
Mol
tzer
| F
otog
rafi
e K
ato
Tan
Een stap verder dan biologisch!
U kent Zuiver Zuivel van de uitstekende kwaliteit biologische en biodynamische zuivel. Zuiver Zuivel streeft er naar
van koe tot consumentenproduct een stap verder te gaan in duurzaamheid dan de biologische eisen verplichten.
De 130 biologische melkveehouders van Zuiver Zuivel leveren dagelijks hun verse melk. Bij Zuiver Zuivel vinden de
melkveehouders het belangrijk om eerlijk om te gaan met het leven op aarde. In de zuivelfabriek vindt de productie
plaats met Groene stroom afkomstig van windmolens, biovergisters en zonnepanelen van onze eigen veehouders.
Alle verpakkingen worden klimaatneutraal gemaakt, en alle literpakken zijn gemaakt van FSC gecertifi ceerd karton.
Samen met de natuur, met passie en kennis geproduceerd!
www.zuiverzuivel.nl
Marijke & haar broertje Geert-Jan Familie Rutte, biodynamische melkveehouders in Zaandam
ZZ Smaakmak0912 stap verder-7208.indd 1 14-08-12 12:33