Smaakmakend 1-2013

32
gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº1 | winter 2013 Superfoods Warme wintertea Picknick op het ijs Natasja Oehlen op biobudget RA UWE WI NTERKOS T

description

Smaakmakend 1-2013

Transcript of Smaakmakend 1-2013

Page 1: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 1

gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº1 | winter 2013

SuperfoodsWarme winterteaPicknick op het ijs Natasja Oehlen op biobudget

RaUWe WINteRKoSt

SM1-2013.indd 1 15-01-13 11:22

Page 2: Smaakmakend 1-2013

inhoud

winter 2013

recepten in dit nummer

6Glühwein | Vruchten-notenrepen | Koolwraps | Bloemkool‘rijst’ | Bietengroentesoep

12Linzensoep | Stamppotsalade | Pittige winterwrap | Chai latte

18Rooibosthee met cranberry en gember | Appel-kruidcake met sinaasappel

22Stamppot boerenkool met worst | Stamppot spruitjes met gebakken kastanjes en bacon | Pittige hutspot met gebakken panir en chutneysaus

4 Rauwe winterkostNee, eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft niet alleen maar salades en fruit te eten. Wat behelst de voedingstrend uit Amerika dan wel? Denk glühwein en bieten-groentesoep

12 Picknick op het ijsZin in een schaatstocht of een boswandeling? Neem een picknickmand mee vol pittig gekruide hapjes en een verrassend gevulde thermoskan

18 Hmmm winterteaBuiten is het guur, binnen wacht een warme wintertea met kruidige rooibosthee en een zelfgebakken cake met rum en speculaaskruiden

22 BiobudgetGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Goede voornemens die heus heel goed samen kunnen gaan

en verder in dit nummer 8 Superfoods 21 Stevia 27 Winkelwaar 31 Een frisse kijk: Natasja Oehlen

12

22

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4

SM1-2013.indd 3 16-01-13 15:42

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

RAW SUPERFOOD SPECIALS

Meer aandacht voor body en mind? Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.

Naast de bekende Superfood zuidvruchten, bessen, noten en

BIO Oersappen introduceert TerraSana nu de hoogwaardige poeders.

Voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie of shake en je hebt

een heerlijke gezonde drank!

Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood

SM1-2013.indd 2 15-01-13 12:20

Page 3: Smaakmakend 1-2013

inhoud

winter 2013

recepten in dit nummer

6Glühwein | Vruchten-notenrepen | Koolwraps | Bloemkool‘rijst’ | Bietengroentesoep

12Linzensoep | Stamppotsalade | Pittige winterwrap | Chai latte

18Rooibosthee met cranberry en gember | Appel-kruidcake met sinaasappel

22Stamppot boerenkool met worst | Stamppot spruitjes met gebakken kastanjes en bacon | Pittige hutspot met gebakken panir en chutneysaus

4 Rauwe winterkostNee, eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft niet alleen maar salades en fruit te eten. Wat behelst de voedingstrend uit Amerika dan wel? Denk glühwein en bieten-groentesoep

12 Picknick op het ijsZin in een schaatstocht of een boswandeling? Neem een picknickmand mee vol pittig gekruide hapjes en een verrassend gevulde thermoskan

18 Hmmm winterteaBuiten is het guur, binnen wacht een warme wintertea met kruidige rooibosthee en een zelfgebakken cake met rum en speculaaskruiden

22 BiobudgetGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Goede voornemens die heus heel goed samen kunnen gaan

en verder in dit nummer 8 Superfoods 21 Stevia 27 Winkelwaar 31 Een frisse kijk: Natasja Oehlen

12

22

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4

SM1-2013.indd 3 16-01-13 15:42

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

RAW SUPERFOOD SPECIALS

Meer aandacht voor body en mind? Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.

Naast de bekende Superfood zuidvruchten, bessen, noten en

BIO Oersappen introduceert TerraSana nu de hoogwaardige poeders.

Voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie of shake en je hebt

een heerlijke gezonde drank!

Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood

SM1-2013.indd 2 15-01-13 12:20

Page 4: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 5

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| So

epko

mm

en e

n b

ord

Fou

r Lea

ves

| Th

eep

ot e

n d

oek

&kl

ever

ing

Zuid

SM1-2013.indd 5 15-01-13 11:22

is een serieuze voe-dingstrend uit Ame-

rika op basis van plantaardige, zo vers mogelijke voeding die niet verhit is (geweest) boven de 42°C. Voordeel: meer voedingsstoffen en levens-kracht blijven behouden. En om maar meteen het grootste misverstand over raw food uit de weg te ruimen: eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft ook niet altijd salades, sappen en fruit te eten.’ Raw food in een Hollandse winter? Het kan, zelfs als je denkt niet zonder warme stamppot-ten en soepen te kunnen. Het is een kwestie van de juiste voedingsmiddelen kiezen, meent Van Dorsser. ‘Vanuit de Chinese voedingsleer en ayurveda weten we welke voeding je lichaam verwarmt en welke verkoelt. Zwarte thee is ver-koelend, terwijl die bloedheet kan zijn, Spaanse peper die uit de koelkast komt, verwarmend. Vanuit Oosters perspectief klopt het dat je het koud krijgt van een banaan, die is extreem ver-koelend; je kunt tijdens een gure winterdag veel beter een kop groentesoep maken.’

Temperatuurtheorie Wil je dat doen volgens het rawfood-principe, dan maak je die van verwarmende rauwe groenten, zoals pompoen, peterselie en ui die je licht opwarmt. In plaats van soep koken en die laten afkoelen, werk je andersom: je bereidt je voedsel koud en warmt het dan op tot maximaal 42°C. De gedachte achter die temperatuurgrens? Bij hogere temperatuur treden chemische veranderingen op, waardoor voedingsmiddelen hun optimale voedingswaarde verliezen en enzymen verloren gaan. Juist die enzymen zijn belangrijk voor je lichaam, ze helpen bijvoorbeeld je eten te verteren en werken mee aan een goede weerstand. Het aantal graden is, wat Van Dorsser betreft, geen keihard gegeven. ‘De bedoeling is dat je voedsel eet dat niet warmer is geweest dan je lichaamstemperatuur. Er is weinig onderzoek gedaan naar welke enzymen bij welke temperatuur kapot gaan; dat is voor alle enzymen, voedingsstoffen en vitaminen anders en hangt af van de mate en duur van verhitting. Een kort geblancheerde broccoli is niet rauw, maar zit nog steeds boordevol voedingsstoffen.’ � Te

kst

Nic

ole

Will

emse

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Soep

kom

men

en

bor

d F

our L

eave

s | T

hee

pot

en

doe

k &

klev

erin

g Zu

id

Raw food: dat klinkt als rauwkost knagen en na een uur alweer rammelen van de honger. Drs. Annet van Dorsser denkt daar anders over. Ze is pedagoog, acupuncturist, voedingsdeskundige, oprichter van www.rauwevoeding.nl en www.rawfood.nl én auteur van Raw Food in de Winter.

‘raw food

4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 4 16-01-13 15:42

Page 5: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 5

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| So

epko

mm

en e

n b

ord

Fou

r Lea

ves

| Th

eep

ot e

n d

oek

&kl

ever

ing

Zuid

SM1-2013.indd 5 15-01-13 11:22

is een serieuze voe-dingstrend uit Ame-

rika op basis van plantaardige, zo vers mogelijke voeding die niet verhit is (geweest) boven de 42°C. Voordeel: meer voedingsstoffen en levens-kracht blijven behouden. En om maar meteen het grootste misverstand over raw food uit de weg te ruimen: eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft ook niet altijd salades, sappen en fruit te eten.’ Raw food in een Hollandse winter? Het kan, zelfs als je denkt niet zonder warme stamppot-ten en soepen te kunnen. Het is een kwestie van de juiste voedingsmiddelen kiezen, meent Van Dorsser. ‘Vanuit de Chinese voedingsleer en ayurveda weten we welke voeding je lichaam verwarmt en welke verkoelt. Zwarte thee is ver-koelend, terwijl die bloedheet kan zijn, Spaanse peper die uit de koelkast komt, verwarmend. Vanuit Oosters perspectief klopt het dat je het koud krijgt van een banaan, die is extreem ver-koelend; je kunt tijdens een gure winterdag veel beter een kop groentesoep maken.’

Temperatuurtheorie Wil je dat doen volgens het rawfood-principe, dan maak je die van verwarmende rauwe groenten, zoals pompoen, peterselie en ui die je licht opwarmt. In plaats van soep koken en die laten afkoelen, werk je andersom: je bereidt je voedsel koud en warmt het dan op tot maximaal 42°C. De gedachte achter die temperatuurgrens? Bij hogere temperatuur treden chemische veranderingen op, waardoor voedingsmiddelen hun optimale voedingswaarde verliezen en enzymen verloren gaan. Juist die enzymen zijn belangrijk voor je lichaam, ze helpen bijvoorbeeld je eten te verteren en werken mee aan een goede weerstand. Het aantal graden is, wat Van Dorsser betreft, geen keihard gegeven. ‘De bedoeling is dat je voedsel eet dat niet warmer is geweest dan je lichaamstemperatuur. Er is weinig onderzoek gedaan naar welke enzymen bij welke temperatuur kapot gaan; dat is voor alle enzymen, voedingsstoffen en vitaminen anders en hangt af van de mate en duur van verhitting. Een kort geblancheerde broccoli is niet rauw, maar zit nog steeds boordevol voedingsstoffen.’ � Te

kst

Nic

ole

Will

emse

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Soep

kom

men

en

bor

d F

our L

eave

s | T

hee

pot

en

doe

k &

klev

erin

g Zu

id

Raw food: dat klinkt als rauwkost knagen en na een uur alweer rammelen van de honger. Drs. Annet van Dorsser denkt daar anders over. Ze is pedagoog, acupuncturist, voedingsdeskundige, oprichter van www.rauwevoeding.nl en www.rawfood.nl én auteur van Raw Food in de Winter.

‘raw food

4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 4 16-01-13 15:42

Page 6: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 7

SM1-2013.indd 7 15-01-13 11:22

Rauw, maar niet radicaal Hoe extreem of strikt is raw food? ‘Ik ben in de rawfood-wereld niet erg extreem. Dit is ook wat ik preek: doe rustig aan met raw food, bouw het langzaam op. De meesten gaan ineens zó fanatiek rauw eten, dat ze ziek worden, tekorten oplopen of last krijgen van hun darmen. Rauw is goed, maar wie ineens radicaal omschakelt, bezorgt het lichaam veel stress. Het gaat erom wat werkt voor jou en waar jij je lekker bij voelt; de ene mens kan veel meer rauw hebben dan de andere. Bovendien is het niet zo dat als je rauw eet, je het dan zomaar “goed” doet. Sommigen eten 100 procent rauw en dan vooral heel veel zuidvruchten en cho-colade, dus veel suikers en vet, terwijl het juist gaat om zo veel mogelijk verse (blad)groenten en fruit, aangevuld met noten, zaden, kiemen, zeewier en algen, wilde planten, paddenstoelen en superfoods.’

Ons klimaat ‘Ik heb in Nederland weinig mensen getest voor wie het goed bleek te zijn om 100 procent rauw te gaan eten. Dit heeft naar mijn idee alles met ons klimaat te maken. Mensen die 100 procent rauw eten en zich happy voelen, wonen vaak in warme klimaten. Een algemeen geldend advies uit Amerika is om 80 procent rauw en 20 procent gekookt te eten, bijvoorbeeld door gekookte granen of groenten aan je menu toe te voegen. Als je voor 80 procent raw food eet, heb je de meeste voordelen wel te pakken en hoef je, om aan je voedingsbehoefte te komen, je niet helemaal ongans te eten aan suikers en vetten.’

Meer lezen? In het e-boek Raw Food in de Winter (te bestellen via www.rawfood.nl) staat hoe je in de wintermaanden rauw kunt eten zonder honger of kou te hoeven lijden. Met recepten om lekker warm te blijven en complete overzichten van verkoelende, neutrale en verwarmende voe-ding. Alvast een interessant weetje: voedings-middelen die in een koud klimaat en in een koud seizoen groeien, dus onze traditionele winter-groenten, zijn meestal verwarmend! �

raw food

Wat is raw food?Raw food = vers en gedroogd fruit,

verse groenten, ongebrande noten,

(gekiemde) zaden, plantaardige olie,

(gekiemde) granen en bonen, wilde

planten en zeewier en algen, verse en

gedroogde kruiden en paddenstoelen.

Wie raw food zegt, zegt haast auto-

matisch ook superfoods: plantaardige

voedingsmiddelen met een enorm

gehalte aan goede voedingsstof-

fen. Voorbeelden: algen (spirulina,

chlorella), honing, bijenpollen, konin-

ginnengelei, rauwe cacao, maca en

gojibessen.

Raw-foodtips van Annet van Dorsser Let op suiker. Veel raw foodies hebben

de neiging om veel fruit te eten. Heb je

een onregelmatige bloedsuikerspiegel,

schakel dan niet ineens om naar raw

food en eet suikers (ook natuurlijke

suikers, zoals in fruit) met mate.

Eiwittekort komt vaak voor, met name

bij veganisten en mensen die al lang

rauw eten. Eet je raw food, dan is

het lastig(er) om ‘vanzelf’ voldoende

eiwitten binnen te krijgen. In groene

bladgroenten (alle blaadjes die je om

je vinger kunt wikkelen), zitten veel

eiwitten plus vitamines, mineralen,

essentiële vetten, en enzymen.

Een pond groene groenten eten, is

behoorlijk veel. Een slimme aanvulling

is henneppoeder. Belangrijk om te

weten: met een eiwittekort krijg je

sneller last van een schommelende

bloedsuikerspiegel.

GLÜHWEIN4-6 glazen

75 ml rode wijn (is rauw) of vers geperst druivensap | 1 kaneelstokje | 3 kruidnagels | 1 steranijs | schil van citroen-, mandarijn- of sinaasappel | honing

Verwarm de wijn met de kruiden en

naar smaak honing tot ongeveer 45

graden en laat tenminste een uur

trekken. Je kunt de temperatuur in

de gaten houden met een speciale

keukenthermometer. Drink de

glühwein warm.

Tip: koop een simpele keukenthermometer, dan kun je de temperatuur altijd controleren.

VRUCHTEN-NOTENREPEN 4-6 stuks

150 g noten | 150 g zachte dadels, b.v. medjool | 1 theelepel geraspte citroenschil | snufje zout

Maal de noten niet al te fijn in de

blender of keukenmachine. Druk de

dadels met de hand fijn in een bakje.

Met de hand gaat dit makkelijker dan

in de machine. Meng vervolgens met

de hand de gemalen noten, de geraspte

citroenschil en het zout erdoor.

Vorm er op een snijplank een lange

rol van en druk deze met een houten

keukenspaan van boven en opzij plat.

Snijd de rol in 4-6 stukken. Verpak ze

in cellofaan en leg ze in de koelkast.

Heerlijk om mee te nemen voor

onderweg. �

6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 6 16-01-13 15:48

Page 7: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 7

SM1-2013.indd 7 15-01-13 11:22

Rauw, maar niet radicaal Hoe extreem of strikt is raw food? ‘Ik ben in de rawfood-wereld niet erg extreem. Dit is ook wat ik preek: doe rustig aan met raw food, bouw het langzaam op. De meesten gaan ineens zó fanatiek rauw eten, dat ze ziek worden, tekorten oplopen of last krijgen van hun darmen. Rauw is goed, maar wie ineens radicaal omschakelt, bezorgt het lichaam veel stress. Het gaat erom wat werkt voor jou en waar jij je lekker bij voelt; de ene mens kan veel meer rauw hebben dan de andere. Bovendien is het niet zo dat als je rauw eet, je het dan zomaar “goed” doet. Sommigen eten 100 procent rauw en dan vooral heel veel zuidvruchten en cho-colade, dus veel suikers en vet, terwijl het juist gaat om zo veel mogelijk verse (blad)groenten en fruit, aangevuld met noten, zaden, kiemen, zeewier en algen, wilde planten, paddenstoelen en superfoods.’

Ons klimaat ‘Ik heb in Nederland weinig mensen getest voor wie het goed bleek te zijn om 100 procent rauw te gaan eten. Dit heeft naar mijn idee alles met ons klimaat te maken. Mensen die 100 procent rauw eten en zich happy voelen, wonen vaak in warme klimaten. Een algemeen geldend advies uit Amerika is om 80 procent rauw en 20 procent gekookt te eten, bijvoorbeeld door gekookte granen of groenten aan je menu toe te voegen. Als je voor 80 procent raw food eet, heb je de meeste voordelen wel te pakken en hoef je, om aan je voedingsbehoefte te komen, je niet helemaal ongans te eten aan suikers en vetten.’

Meer lezen? In het e-boek Raw Food in de Winter (te bestellen via www.rawfood.nl) staat hoe je in de wintermaanden rauw kunt eten zonder honger of kou te hoeven lijden. Met recepten om lekker warm te blijven en complete overzichten van verkoelende, neutrale en verwarmende voe-ding. Alvast een interessant weetje: voedings-middelen die in een koud klimaat en in een koud seizoen groeien, dus onze traditionele winter-groenten, zijn meestal verwarmend! �

raw food

Wat is raw food?Raw food = vers en gedroogd fruit,

verse groenten, ongebrande noten,

(gekiemde) zaden, plantaardige olie,

(gekiemde) granen en bonen, wilde

planten en zeewier en algen, verse en

gedroogde kruiden en paddenstoelen.

Wie raw food zegt, zegt haast auto-

matisch ook superfoods: plantaardige

voedingsmiddelen met een enorm

gehalte aan goede voedingsstof-

fen. Voorbeelden: algen (spirulina,

chlorella), honing, bijenpollen, konin-

ginnengelei, rauwe cacao, maca en

gojibessen.

Raw-foodtips van Annet van Dorsser Let op suiker. Veel raw foodies hebben

de neiging om veel fruit te eten. Heb je

een onregelmatige bloedsuikerspiegel,

schakel dan niet ineens om naar raw

food en eet suikers (ook natuurlijke

suikers, zoals in fruit) met mate.

Eiwittekort komt vaak voor, met name

bij veganisten en mensen die al lang

rauw eten. Eet je raw food, dan is

het lastig(er) om ‘vanzelf’ voldoende

eiwitten binnen te krijgen. In groene

bladgroenten (alle blaadjes die je om

je vinger kunt wikkelen), zitten veel

eiwitten plus vitamines, mineralen,

essentiële vetten, en enzymen.

Een pond groene groenten eten, is

behoorlijk veel. Een slimme aanvulling

is henneppoeder. Belangrijk om te

weten: met een eiwittekort krijg je

sneller last van een schommelende

bloedsuikerspiegel.

GLÜHWEIN4-6 glazen

75 ml rode wijn (is rauw) of vers geperst druivensap | 1 kaneelstokje | 3 kruidnagels | 1 steranijs | schil van citroen-, mandarijn- of sinaasappel | honing

Verwarm de wijn met de kruiden en

naar smaak honing tot ongeveer 45

graden en laat tenminste een uur

trekken. Je kunt de temperatuur in

de gaten houden met een speciale

keukenthermometer. Drink de

glühwein warm.

Tip: koop een simpele keukenthermometer, dan kun je de temperatuur altijd controleren.

VRUCHTEN-NOTENREPEN 4-6 stuks

150 g noten | 150 g zachte dadels, b.v. medjool | 1 theelepel geraspte citroenschil | snufje zout

Maal de noten niet al te fijn in de

blender of keukenmachine. Druk de

dadels met de hand fijn in een bakje.

Met de hand gaat dit makkelijker dan

in de machine. Meng vervolgens met

de hand de gemalen noten, de geraspte

citroenschil en het zout erdoor.

Vorm er op een snijplank een lange

rol van en druk deze met een houten

keukenspaan van boven en opzij plat.

Snijd de rol in 4-6 stukken. Verpak ze

in cellofaan en leg ze in de koelkast.

Heerlijk om mee te nemen voor

onderweg. �

6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 6 16-01-13 15:48

Page 8: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 9

Onze Nederlandse kaas is niet zo Nederlands als we wel denken. Het voer dat we onze koeien geven bestaat vooreen belangrijk deel uit soja dat helemaal uit Zuid-Amerika komt. Deze soja wordt zeer grootschalig geteeld en datheeft grote gevolgen voor mens en milieu. Daarom willen wij weer een écht Nederlandse kaas. Een kaas van koeiendie gevoerd worden met regio naal verbouwd veevoer. Laten we samen de kaasfabrikanten overtuigen. Doe mee aande grootste kaasbestelling van Nederland! www.kleinehoefprint.nl

KLEINE HOEFPRINT. KAAS MET LOKALE AMBITIE.

Aroniabes

De paars-zwarte aroniabes

is de koning onder de anti-

oxidanten, de smaak is zuur.

Lekker om zo te eten, door de

yoghurt of in salades.

Chiazaad (wit of zwart),

is zaad uit de muntfamilie en

een plantaardige bron van

omega-3-vetzuren, eiwitten,

vezels, antioxidanten, ijzer

en calcium. Deze bom aan

energie kun je verwerken

in smoothies, jam, yoghurt,

saus, soep, brood en rijst.

Gojibessen zijn de

meest voedzame vruchten

op aarde. De smaak is een

kruising tussen cranberry en

kers. Lekker met ontbijtgra-

nen of in de salade

Hennepzaad is rijk

aan antioxidanten, vezels

en magnesium, en ze biedt

een voor het lichaam ideale

balans tussen omega-3- en

omega-6-vetzuren. Gepeld

hennepzaad is romig, noot-

achtig van smaak. Meng het

door salades, smoothies,

soepen, rijst, yoghurt of ont-

bijtgranen. Wie een eiwitrijk

dieet nodig heeft, kan voor

henneppoeder (met 50%

proteïne) kiezen (zonder

hexaan of ander oplos-

middel).

Incabessen Incabessen

zijn goudoranje, vormt een

rijke bron van fosfor, biofl o-

vonoiden en vezels. Ze sma-

ken als frisse rozijnen, lekker

als snackje tussendoor of in

desserts, sappen, smoothies

en taarten.

Maca (Peruaanse ginseng)

is een zeer voedzame plant

die lijkt op een aardappel,

maar heeft de vorm van

een grote radijs. De wortels

worden verwerkt tot poeder.

De zoetige smaak heeft iets

weg van butterscotch en

kan worden toegevoegd aan

desserts, melk, yoghurt, soep

en smoothies. Ook lekker in

combinatie met cacaopoe-

der.

Moerbeibessen (wit

of zwart), zitten boordevol

vezels, ijzer, calcium en vita-

mine B2 en C. De smaak doet

denken aan honing, lekker

als tussendoortje of door

ontbijtgranen en yoghurt. �

A i b Chi d G jib

8 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 8 16-01-13 15:49

Page 9: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 9

Onze Nederlandse kaas is niet zo Nederlands als we wel denken. Het voer dat we onze koeien geven bestaat vooreen belangrijk deel uit soja dat helemaal uit Zuid-Amerika komt. Deze soja wordt zeer grootschalig geteeld en datheeft grote gevolgen voor mens en milieu. Daarom willen wij weer een écht Nederlandse kaas. Een kaas van koeiendie gevoerd worden met regio naal verbouwd veevoer. Laten we samen de kaasfabrikanten overtuigen. Doe mee aande grootste kaasbestelling van Nederland! www.kleinehoefprint.nl

KLEINE HOEFPRINT. KAAS MET LOKALE AMBITIE.

Aroniabes

De paars-zwarte aroniabes

is de koning onder de anti-

oxidanten, de smaak is zuur.

Lekker om zo te eten, door de

yoghurt of in salades.

Chiazaad (wit of zwart),

is zaad uit de muntfamilie en

een plantaardige bron van

omega-3-vetzuren, eiwitten,

vezels, antioxidanten, ijzer

en calcium. Deze bom aan

energie kun je verwerken

in smoothies, jam, yoghurt,

saus, soep, brood en rijst.

Gojibessen zijn de

meest voedzame vruchten

op aarde. De smaak is een

kruising tussen cranberry en

kers. Lekker met ontbijtgra-

nen of in de salade

Hennepzaad is rijk

aan antioxidanten, vezels

en magnesium, en ze biedt

een voor het lichaam ideale

balans tussen omega-3- en

omega-6-vetzuren. Gepeld

hennepzaad is romig, noot-

achtig van smaak. Meng het

door salades, smoothies,

soepen, rijst, yoghurt of ont-

bijtgranen. Wie een eiwitrijk

dieet nodig heeft, kan voor

henneppoeder (met 50%

proteïne) kiezen (zonder

hexaan of ander oplos-

middel).

Incabessen Incabessen

zijn goudoranje, vormt een

rijke bron van fosfor, biofl o-

vonoiden en vezels. Ze sma-

ken als frisse rozijnen, lekker

als snackje tussendoor of in

desserts, sappen, smoothies

en taarten.

Maca (Peruaanse ginseng)

is een zeer voedzame plant

die lijkt op een aardappel,

maar heeft de vorm van

een grote radijs. De wortels

worden verwerkt tot poeder.

De zoetige smaak heeft iets

weg van butterscotch en

kan worden toegevoegd aan

desserts, melk, yoghurt, soep

en smoothies. Ook lekker in

combinatie met cacaopoe-

der.

Moerbeibessen (wit

of zwart), zitten boordevol

vezels, ijzer, calcium en vita-

mine B2 en C. De smaak doet

denken aan honing, lekker

als tussendoortje of door

ontbijtgranen en yoghurt. �

A i b Chi d G jib

8 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 8 16-01-13 15:49

Page 10: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 11

SM1-2013.indd 11 16-01-13 15:56

Koolwrapshoofdgerecht, 4 personen

1 kopje amandelen | sap van 1 citroen | 1 eetlepel verse gember, in kleine stukjes |1 eetlepel shoyu of tamari | 1 eetlepel honing |snufje cayennepeper | ¼ Chinese kool of witte kool, fijngesneden | grote bladeren romeinse sla of Chinese of witte kool |enkele eetlepels winterwortel, in reepjes |3 eetlepels peterselie, koriander of basilicum | dunne reepjes bosui of sprieten bieslook

Pureer de amandelen, het citroensap,

de gember, shoyu of tamari, honing en

cayennepeper met een klein scheutje

water in de keukenmachine of blender tot

een dikke romige dressing. Voeg terwijl de

machine draait kleine beetjes water toe tot

de gewenste dikte van de dressing is bereikt.

Meng de dressing door de fijngesneden kool.

Leg bladeren Romeinse sla of Chinese of

witte kool op een snijplank. Snijd het harde

onderste stukje eraf. De bladeren moeten

makkelijk op te rollen zijn. Leg op elk blad een

laagje koolmengsel, een paar reepjes wortel,

wat peterselie, koriander of basilicum en

bosui of bieslook. Laat voldoende ruimte vrij

langs de randen om de inhoud erin te kunnen

rollen. Rol de bladeren op en zet de wraps vast

met een cocktailprikker.

Serveer de wraps op een mooi bord met

wat garnering en serveer er eventueel de

bloemkoolrijst bij. (zie recept)

Bloemkool‘rijst’bijgerecht, 4 personen

1 bloemkool | 4 eetlepels olijfolie | 1 theelepel zout | ½ bos koriander, geplukte blaadjes | ½ winterwortel, geraspt

Verdeel de bloemkool in roosjes en maal de

roosjes in de keukenmachine met behulp van

de pulseknop tot ‘rijst’korrels. Meng de olie,

naar smaak zout, koriander en wortel erdoor.

Laat de smaken even intrekken.

Bieten-groentesoep1 persoon

1 winterwortel, in stukken | 1 biet, in stukken | ½ bosje peterselie | handje pijnboompitten | 1 teentje knoflook |shoyu of tamari naar smaak | stukje Spaanse peper

Maak in de sapcentrifuge sap van de

winterwortel en de biet. Schenk dit

sap in de blender en voeg de andere

ingrediënten toe. Pureer alles tot een

romige soep.

Verhit eventueel de soep in een

pannetje tot 45 °C. Schenk in een

kom en garneer eventueel met wat

pijnboompitten en peterselie. �

Rawfood-verwennerijen Lifefood maakt producten die rauw, biologisch, vega-

nistisch, gluten-, suiker- én gistvrij zijn. Van zaden,

noten, pitten, gedroogde vruchten, cacao, verse

kruiden, specerijen, fruit en groente wordt allerlei

lekkers gemaakt dat je meteen kunt eten: rolletjes,

repen, balletjes, chips en crispbread als alternatief voor

boterhammen. De lifebars en rawmeo energy balls

zijn volledig koud verwerkt, de chips en het crispbread

worden bereid in een speciale droogoven bij een tem-

peratuur onder de 42°C.

10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

raw food

SM1-2013.indd 10 16-01-13 15:55

Page 11: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 11

SM1-2013.indd 11 16-01-13 15:56

Koolwrapshoofdgerecht, 4 personen

1 kopje amandelen | sap van 1 citroen | 1 eetlepel verse gember, in kleine stukjes |1 eetlepel shoyu of tamari | 1 eetlepel honing |snufje cayennepeper | ¼ Chinese kool of witte kool, fijngesneden | grote bladeren romeinse sla of Chinese of witte kool |enkele eetlepels winterwortel, in reepjes |3 eetlepels peterselie, koriander of basilicum | dunne reepjes bosui of sprieten bieslook

Pureer de amandelen, het citroensap,

de gember, shoyu of tamari, honing en

cayennepeper met een klein scheutje

water in de keukenmachine of blender tot

een dikke romige dressing. Voeg terwijl de

machine draait kleine beetjes water toe tot

de gewenste dikte van de dressing is bereikt.

Meng de dressing door de fijngesneden kool.

Leg bladeren Romeinse sla of Chinese of

witte kool op een snijplank. Snijd het harde

onderste stukje eraf. De bladeren moeten

makkelijk op te rollen zijn. Leg op elk blad een

laagje koolmengsel, een paar reepjes wortel,

wat peterselie, koriander of basilicum en

bosui of bieslook. Laat voldoende ruimte vrij

langs de randen om de inhoud erin te kunnen

rollen. Rol de bladeren op en zet de wraps vast

met een cocktailprikker.

Serveer de wraps op een mooi bord met

wat garnering en serveer er eventueel de

bloemkoolrijst bij. (zie recept)

Bloemkool‘rijst’bijgerecht, 4 personen

1 bloemkool | 4 eetlepels olijfolie | 1 theelepel zout | ½ bos koriander, geplukte blaadjes | ½ winterwortel, geraspt

Verdeel de bloemkool in roosjes en maal de

roosjes in de keukenmachine met behulp van

de pulseknop tot ‘rijst’korrels. Meng de olie,

naar smaak zout, koriander en wortel erdoor.

Laat de smaken even intrekken.

Bieten-groentesoep1 persoon

1 winterwortel, in stukken | 1 biet, in stukken | ½ bosje peterselie | handje pijnboompitten | 1 teentje knoflook |shoyu of tamari naar smaak | stukje Spaanse peper

Maak in de sapcentrifuge sap van de

winterwortel en de biet. Schenk dit

sap in de blender en voeg de andere

ingrediënten toe. Pureer alles tot een

romige soep.

Verhit eventueel de soep in een

pannetje tot 45 °C. Schenk in een

kom en garneer eventueel met wat

pijnboompitten en peterselie. �

Rawfood-verwennerijen Lifefood maakt producten die rauw, biologisch, vega-

nistisch, gluten-, suiker- én gistvrij zijn. Van zaden,

noten, pitten, gedroogde vruchten, cacao, verse

kruiden, specerijen, fruit en groente wordt allerlei

lekkers gemaakt dat je meteen kunt eten: rolletjes,

repen, balletjes, chips en crispbread als alternatief voor

boterhammen. De lifebars en rawmeo energy balls

zijn volledig koud verwerkt, de chips en het crispbread

worden bereid in een speciale droogoven bij een tem-

peratuur onder de 42°C.

10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

raw food

SM1-2013.indd 10 16-01-13 15:55

Page 12: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 13

SM1-2013.indd 13 15-01-13 11:23

Ontspannen picknicken op een boom-stronk tijdens een winterwandeling, op een steiger tijdens een schaatstocht, of gewoon op een zonnige winterdag in de achtertuin. Deze gerechtjes zijn zo pittig gekruid, dat ze ook als ze wat zijn afgekoeld toch lekker verwarmend zijn.

Linzensoep uit de thermosfles4 mokken

2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, gesnipperd | 2 theelepels gemalen komijn | 2 theelepels paprikapoeder | 1 eetlepel gemalen korianderzaad | harissa of sambal |100 g oranje linzen | 2 groentebouillontabletten | ½ zakje croutons | (2 eetlepels fijngehakte verse koriander) | thermosfles 1 liter

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui met

de knoflook zachtjes 3 minuten. Roer de komijn,

het paprikapoeder, de gemalen koriander en naar

smaak harissa of sambal erdoor. Voeg 900 ml

water en de linzen toe en breng aan de kook. Kook

de linzen zachtjes in ca. 25 minuten gaar. Los de

bouillontabletten op in de soep. Proef en breng op

smaak met zout en peper. Schenk de soep in de

met kokendheet water omgespoelde thermosfles.

Strooi de croutons in een bakje en meng eventueel

de koriander erdoor.

Schenk de soep in mokken en strooi er wat van de

croutons over.

12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 12 16-01-13 16:13

Page 13: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 13

SM1-2013.indd 13 15-01-13 11:23

Ontspannen picknicken op een boom-stronk tijdens een winterwandeling, op een steiger tijdens een schaatstocht, of gewoon op een zonnige winterdag in de achtertuin. Deze gerechtjes zijn zo pittig gekruid, dat ze ook als ze wat zijn afgekoeld toch lekker verwarmend zijn.

Linzensoep uit de thermosfles4 mokken

2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, gesnipperd | 2 theelepels gemalen komijn | 2 theelepels paprikapoeder | 1 eetlepel gemalen korianderzaad | harissa of sambal |100 g oranje linzen | 2 groentebouillontabletten | ½ zakje croutons | (2 eetlepels fijngehakte verse koriander) | thermosfles 1 liter

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui met

de knoflook zachtjes 3 minuten. Roer de komijn,

het paprikapoeder, de gemalen koriander en naar

smaak harissa of sambal erdoor. Voeg 900 ml

water en de linzen toe en breng aan de kook. Kook

de linzen zachtjes in ca. 25 minuten gaar. Los de

bouillontabletten op in de soep. Proef en breng op

smaak met zout en peper. Schenk de soep in de

met kokendheet water omgespoelde thermosfles.

Strooi de croutons in een bakje en meng eventueel

de koriander erdoor.

Schenk de soep in mokken en strooi er wat van de

croutons over.

12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 12 16-01-13 16:13

Page 14: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 15

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

oken

Ingm

ar N

ieze

| Pl

aid

Zar

a H

ome

SM1-2013.indd 15 15-01-13 11:23

14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

Pittige winterwrap 4 stuks

2 grote wraps | sambal oelek naar smaak | 50 g verse roomkaas | 50 g katenspek* | 75 g geraspte gruyere | pluk rucola | vershoudfolie

Verwarm de wraps heel kort in de

koekenpan of magnetron tot ze

soepel zijn.

Meng naar smaak sambal door de

roomkaas en bestrijk de wraps met

de sambalkaas. Beleg met de plakjes

katenspek en de geraspte kaas.

Verdeel daarover de blaadjes rucola.

Rol de wraps strak op en snijd ze

schuin door. Pak elk stuk elk apart in

vershoudfolie, zodat de vulling op zijn

plaats blijft.

Liever vegetarisch? Vervang de

plakjes spek door fijngehakte

zongedroogde tomaat uit de olie.

Chai latte4 ruime bekers

Deze kruidige thee komt uit de Indiase keuken, waar hij traditie-getrouw met melk wordt gedronken. Voor een snelle variatie kun je ook zakjes chai thee gebruiken.

400 ml (soja)melk | 400 ml water |3 theelepels zwarte Engelse thee |½ kaneelstokje | 1 kardemompit, gekneusd | 1 theelepel verse gem-ber, grof gehakt | oranje schil van ½ sinaasappel | 3 zwarte peperkorrels | 3-4 eetlepels rietsuiker | thermosfles 1 liter

Verwarm de melk met het water en

voeg de theeblaadjes, kruiden en

sinaasappelschil toe. Verwarm tot

het bijna kookt. Laat de thee 5-10

minuten zachtjes trekken. Proef af en

toe of de smaak naar de zin is. Roer

er suiker naar smaak door. Spoel de

thermosfles om met kokendheet

water en schenk daarna de thee door

een zeefje in de thermosfles. Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

oken

Ingm

ar N

ieze

| Pl

aid

Zar

a H

ome

STAMPPOT SALADElunchgerecht 4 personen

5 eetlepels olijfolie | 2 sjalotten, in ringetjes | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1-2 theelepels kerriepoeder | 3 eetlepels witte balsamico-azijn | 150 g boerenkool in stukjes | 150 g winterwortel, in blokjes | 500 g vastkokende aardappels, in kleine blokjes | 4 kleine afsluitbare bakjes

Verhit de olie in een ruime koekenpan en

fruit hierin de sjalotten en knoflook zachtjes

3 minuten. Fruit het kerriepoeder 1 minuut

mee. Schenk de azijn in de pan en laat 30

seconden flink bruisen. Schep de boerenkool

en wortelblokjes erdoor en voeg 3 eetlepels

water toe. Stoof de kool met de deksel op

de pan 5 minuten. Leg de stukjes aardappel

op de kool en stoof nog 10-15 minuten tot

de aardappel gaar is. Schep de aardappel en

kool heel luchtig door elkaar en laat afkoelen.

Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel de salade over de bakjes.

SM1-2013.indd 14 16-01-13 16:15

Page 15: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 15

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

oken

Ingm

ar N

ieze

| Pl

aid

Zar

a H

ome

SM1-2013.indd 15 15-01-13 11:23

14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

Pittige winterwrap 4 stuks

2 grote wraps | sambal oelek naar smaak | 50 g verse roomkaas | 50 g katenspek* | 75 g geraspte gruyere | pluk rucola | vershoudfolie

Verwarm de wraps heel kort in de

koekenpan of magnetron tot ze

soepel zijn.

Meng naar smaak sambal door de

roomkaas en bestrijk de wraps met

de sambalkaas. Beleg met de plakjes

katenspek en de geraspte kaas.

Verdeel daarover de blaadjes rucola.

Rol de wraps strak op en snijd ze

schuin door. Pak elk stuk elk apart in

vershoudfolie, zodat de vulling op zijn

plaats blijft.

Liever vegetarisch? Vervang de

plakjes spek door fijngehakte

zongedroogde tomaat uit de olie.

Chai latte4 ruime bekers

Deze kruidige thee komt uit de Indiase keuken, waar hij traditie-getrouw met melk wordt gedronken. Voor een snelle variatie kun je ook zakjes chai thee gebruiken.

400 ml (soja)melk | 400 ml water |3 theelepels zwarte Engelse thee |½ kaneelstokje | 1 kardemompit, gekneusd | 1 theelepel verse gem-ber, grof gehakt | oranje schil van ½ sinaasappel | 3 zwarte peperkorrels | 3-4 eetlepels rietsuiker | thermosfles 1 liter

Verwarm de melk met het water en

voeg de theeblaadjes, kruiden en

sinaasappelschil toe. Verwarm tot

het bijna kookt. Laat de thee 5-10

minuten zachtjes trekken. Proef af en

toe of de smaak naar de zin is. Roer

er suiker naar smaak door. Spoel de

thermosfles om met kokendheet

water en schenk daarna de thee door

een zeefje in de thermosfles. Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

oken

Ingm

ar N

ieze

| Pl

aid

Zar

a H

ome

STAMPPOT SALADElunchgerecht 4 personen

5 eetlepels olijfolie | 2 sjalotten, in ringetjes | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1-2 theelepels kerriepoeder | 3 eetlepels witte balsamico-azijn | 150 g boerenkool in stukjes | 150 g winterwortel, in blokjes | 500 g vastkokende aardappels, in kleine blokjes | 4 kleine afsluitbare bakjes

Verhit de olie in een ruime koekenpan en

fruit hierin de sjalotten en knoflook zachtjes

3 minuten. Fruit het kerriepoeder 1 minuut

mee. Schenk de azijn in de pan en laat 30

seconden flink bruisen. Schep de boerenkool

en wortelblokjes erdoor en voeg 3 eetlepels

water toe. Stoof de kool met de deksel op

de pan 5 minuten. Leg de stukjes aardappel

op de kool en stoof nog 10-15 minuten tot

de aardappel gaar is. Schep de aardappel en

kool heel luchtig door elkaar en laat afkoelen.

Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel de salade over de bakjes.

SM1-2013.indd 14 16-01-13 16:15

Page 16: Smaakmakend 1-2013

Natuurlijk lekker!

Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we bijvoorbeeld echte steranijs, zoete venkel, en brandnetels die bijna prikken op je tong van versheid. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een rijk assortiment kruidenthee om elk moment van de dagte kunnen genieten van biologische thee. Van de klassieker Sterrenmix diewe zelf hebben uitgevonden tot pittige Spicy met gember en zwarte peper.

Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext

SM1-2013.indd 16 16-01-13 16:16

Page 17: Smaakmakend 1-2013

Natuurlijk lekker!

Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we bijvoorbeeld echte steranijs, zoete venkel, en brandnetels die bijna prikken op je tong van versheid. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een rijk assortiment kruidenthee om elk moment van de dagte kunnen genieten van biologische thee. Van de klassieker Sterrenmix diewe zelf hebben uitgevonden tot pittige Spicy met gember en zwarte peper.

Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext

SM1-2013.indd 16 16-01-13 16:16

Page 18: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 19

SM1-2013.indd 19 17-01-13 11:47

18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

De voorpret van een warme wintertea begint al bij het bakken van de cake als de heerlijke geuren zich in huis verspreiden. Proef een klein stukje en bewaar de rest voor de dag erna want dan is hij nóg lekkerder, zeker met de pittige thee.

Appel-kruidcake met sinaasappel ca. 16 stukken

13 appels, geschild en uitgeboord | 1 theelepel citroensap | (2 eetlepels rietsuiker) | 200 g boter, opkamertemperatuur | 1 pak mix voor cake (De Rit) |4 eieren | 1 eetlepel koek- of speculaaskruiden, gezeefd | geraspte schil van 1 grote sinaasappel | 3 eetlepels rum of sinaasappelsap | dichte taartvorm (Ø 20-22 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de appels in

parten en meng ze met het citroensap en eventueel

de suiker. Verdeel ze over de bodem van de taartvorm.

Klop de boter met de handmixer in ca. 5 minuten

heel romig. Voeg de mix voor cake, eieren, kruiden en

de geraspte sinaasappelschil toe en meng alles met

de mixer op de laagste stand tot het een mooi glad

beslag is. Spatel de rum of het sinaasappelsap erdoor.

Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.

Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven

en bak de cake in ca. 1 uur gaar. Verlaag de tempera-

tuur tot 160 °C als de cake te snel bruin wordt.

Laat de cake in de vorm op een rooster ca. 15 minuten

afkoelen. Keer de cake op het rooster en laat verder

afkoelen. De dag na het bakken is de cake lekkerder,

omdat de kruiden er dan goed ingetrokken zijn. �

ROOIBOSTHEE MET CRANBERRY EN GEMBER4 glazen

400 ml cranberrysap | 25 g verse gember in dunne plakjes | stukje citroenschil | 2 eenkopszakjes rooibosthee | honing

Breng in een pan 400 ml water aan de kook met het

cranberrysap, gember en citroenschil. Hang de thee-

zakjes in de pan en laat de thee van het vuur af, maar

met de deksel op de pan, 5 minuten trekken. Verwijder

de theezakjes, schenk de thee in glazen en serveer de

honing apart erbij zodat iedereen de thee naar smaak

kan zoeten.

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

opje

s en

Kan

Fou

r Lea

ves

SM1-2013.indd 18 16-01-13 16:18

Page 19: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 19

SM1-2013.indd 19 17-01-13 11:47

18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

De voorpret van een warme wintertea begint al bij het bakken van de cake als de heerlijke geuren zich in huis verspreiden. Proef een klein stukje en bewaar de rest voor de dag erna want dan is hij nóg lekkerder, zeker met de pittige thee.

Appel-kruidcake met sinaasappel ca. 16 stukken

13 appels, geschild en uitgeboord | 1 theelepel citroensap | (2 eetlepels rietsuiker) | 200 g boter, opkamertemperatuur | 1 pak mix voor cake (De Rit) |4 eieren | 1 eetlepel koek- of speculaaskruiden, gezeefd | geraspte schil van 1 grote sinaasappel | 3 eetlepels rum of sinaasappelsap | dichte taartvorm (Ø 20-22 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de appels in

parten en meng ze met het citroensap en eventueel

de suiker. Verdeel ze over de bodem van de taartvorm.

Klop de boter met de handmixer in ca. 5 minuten

heel romig. Voeg de mix voor cake, eieren, kruiden en

de geraspte sinaasappelschil toe en meng alles met

de mixer op de laagste stand tot het een mooi glad

beslag is. Spatel de rum of het sinaasappelsap erdoor.

Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.

Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven

en bak de cake in ca. 1 uur gaar. Verlaag de tempera-

tuur tot 160 °C als de cake te snel bruin wordt.

Laat de cake in de vorm op een rooster ca. 15 minuten

afkoelen. Keer de cake op het rooster en laat verder

afkoelen. De dag na het bakken is de cake lekkerder,

omdat de kruiden er dan goed ingetrokken zijn. �

ROOIBOSTHEE MET CRANBERRY EN GEMBER4 glazen

400 ml cranberrysap | 25 g verse gember in dunne plakjes | stukje citroenschil | 2 eenkopszakjes rooibosthee | honing

Breng in een pan 400 ml water aan de kook met het

cranberrysap, gember en citroenschil. Hang de thee-

zakjes in de pan en laat de thee van het vuur af, maar

met de deksel op de pan, 5 minuten trekken. Verwijder

de theezakjes, schenk de thee in glazen en serveer de

honing apart erbij zodat iedereen de thee naar smaak

kan zoeten.

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | s

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on| K

opje

s en

Kan

Fou

r Lea

ves

SM1-2013.indd 18 16-01-13 16:18

Page 20: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 21

Zoet als steviaOOK DE INDUSTRIE ONTDEKTE de voordelen van stevia en is aan de slag gegaan om van dit product een extract te maken om te verwerken in producten. Sinds 1 december 2011 is het extract stevioglycocide door de EU toegestaan als zoetstof in bepaalde voe-dingsmiddelen. De argumenten van de industrie: het is een gezond alternatief voor suiker, het is een volkomen natuur-lijk plantenextract, het levert geen calo-rieën op en het heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. En het is volgens voorstanders uit de biologische sector nog eens duurzaam ook, omdat je meer-dere malen van de plant kunt oogsten.

Uitgangspunten van biologisch Toch is het extract van stevia niet toege-staan voor biologische producten, zelfs niet als de plant biologisch is geteeld. Dat zit zo. Stevia heeft naast een zoete smaak ook een zoethoutsmaak. Om die zoethoutsmaak niet te laten overheer-sen maakt de industrie gebruik van ionisatie, een technisch proces

dat een extract doet ontstaan: steviogly-cocide. Voor het gebruik van deze tech-niek geldt een verbod in de biologische landbouw, omdat het product niet meer als oorspronkelijke stof te herkennen is. Hierdoor kan misleiding ontstaan en het misleiden van de consument is wet-telijk verboden. Er wordt gelukkig hard gewerkt aan een nieuwe techniek die wél bij de uit-gangspunten van biologisch past. Het is dus mogelijk dat producten met stevia op termijn toch te verkrijgen zijn. Iets anders is dat er nog geen onderzoek is gedaan naar de impact van het huidige extract op onze gezondheid. Dit is nog een reden voor terughoudendheid bij het gebruik van stevia. Let wel: het gaat hier over het industriële product, niet over de plant voor thuisgebruik.

Sterk zoetje in huisStevia kun je opkweken uit zaden – al is dat best lastig – en je kunt in het voor-jaar een opgekweekte plant kopen. De plant is makkelijk in onderhoud maar kan niet tegen vorst. Je kunt hem in de winter overhouden op een vorstvrije plaats en er in het voorjaar eventueel stekken van steken. Zo heb je lang ple-zier van de plant.

Verse blaadjes kun je gebruiken in thee, compote en stoofgerechten. Droog de blaadjes uitgespreid op een doek op een warme dag buiten of op de zolder. Vergruis de

blaadjes en bewaar ze in een droge pot. Bedenk bij gebruik dat stevia

dertig keer zoeter is dan suiker. Voor cake en jam kun je geen stevia

gebruiken en in andere baksels kan het ook slecht reageren. Wie met stevia wil bakken, kan het beste een speciaal kookboek aanschaffen. �

Stevia of honing-kruid zoals het ook wel wordt genoemd is de laatste jaren sterk in opmars als natuurlijke, calorie-vrije zoetmaker. Met een paar blaadjes wordt thee al lekker zoet.Te

kst

Bio

nex

t | B

eeld

sh

utt

erst

ock.

com

SM1-2013.indd 21 16-01-13 16:22

Steeds vaker vragen grote bedrijven octrooi aanop erfelijke eigenschappen van planten of dieren.

Ze krijgen daarmee zeggenschap over alleplanten- of dierenrassen waar deze

eigenschappen in zitten en over al het voedseldat daaruit voortkomt.

Daarbij gaat het allang niet meer alleen om genetisch gemanipuleerde gewassen.

Ook op gewone, klassiek veredelde gewassenvan bijvoorbeeld tomaten, broccoli en meloen

is octrooi aangevraagd.

Bionext wil deze ontwikkeling een halt toeroepen. Dieren- en plantenrassen zijn onderdeel van

de natuur én van onze landbouwcultuuren dus van ons allemaal!

Je kunt de actie steunen door de petitie te teeekkekekeennen,via de website of maak een bijdrage ovveerrr

op rekeningnummer 784 784 000t.n.v. stichting Bionext o.v.v. 'Hart voor biodiversiteit'ororororo

Ruim 6000 mensen gingen je al voor.n jeje aal eeeennnn n

www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteitrbiiooddiv

i aan

SM1-2013-adv.indd 20 17-01-13 11:59

Page 21: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 21

Zoet als steviaOOK DE INDUSTRIE ONTDEKTE de voordelen van stevia en is aan de slag gegaan om van dit product een extract te maken om te verwerken in producten. Sinds 1 december 2011 is het extract stevioglycocide door de EU toegestaan als zoetstof in bepaalde voe-dingsmiddelen. De argumenten van de industrie: het is een gezond alternatief voor suiker, het is een volkomen natuur-lijk plantenextract, het levert geen calo-rieën op en het heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. En het is volgens voorstanders uit de biologische sector nog eens duurzaam ook, omdat je meer-dere malen van de plant kunt oogsten.

Uitgangspunten van biologisch Toch is het extract van stevia niet toege-staan voor biologische producten, zelfs niet als de plant biologisch is geteeld. Dat zit zo. Stevia heeft naast een zoete smaak ook een zoethoutsmaak. Om die zoethoutsmaak niet te laten overheer-sen maakt de industrie gebruik van ionisatie, een technisch proces

dat een extract doet ontstaan: steviogly-cocide. Voor het gebruik van deze tech-niek geldt een verbod in de biologische landbouw, omdat het product niet meer als oorspronkelijke stof te herkennen is. Hierdoor kan misleiding ontstaan en het misleiden van de consument is wet-telijk verboden. Er wordt gelukkig hard gewerkt aan een nieuwe techniek die wél bij de uit-gangspunten van biologisch past. Het is dus mogelijk dat producten met stevia op termijn toch te verkrijgen zijn. Iets anders is dat er nog geen onderzoek is gedaan naar de impact van het huidige extract op onze gezondheid. Dit is nog een reden voor terughoudendheid bij het gebruik van stevia. Let wel: het gaat hier over het industriële product, niet over de plant voor thuisgebruik.

Sterk zoetje in huisStevia kun je opkweken uit zaden – al is dat best lastig – en je kunt in het voor-jaar een opgekweekte plant kopen. De plant is makkelijk in onderhoud maar kan niet tegen vorst. Je kunt hem in de winter overhouden op een vorstvrije plaats en er in het voorjaar eventueel stekken van steken. Zo heb je lang ple-zier van de plant.

Verse blaadjes kun je gebruiken in thee, compote en stoofgerechten. Droog de blaadjes uitgespreid op een doek op een warme dag buiten of op de zolder. Vergruis de

blaadjes en bewaar ze in een droge pot. Bedenk bij gebruik dat stevia

dertig keer zoeter is dan suiker. Voor cake en jam kun je geen stevia

gebruiken en in andere baksels kan het ook slecht reageren. Wie met stevia wil bakken, kan het beste een speciaal kookboek aanschaffen. �

Stevia of honing-kruid zoals het ook wel wordt genoemd is de laatste jaren sterk in opmars als natuurlijke, calorie-vrije zoetmaker. Met een paar blaadjes wordt thee al lekker zoet.Te

kst

Bio

nex

t | B

eeld

sh

utt

erst

ock.

com

SM1-2013.indd 21 16-01-13 16:22

Steeds vaker vragen grote bedrijven octrooi aanop erfelijke eigenschappen van planten of dieren.

Ze krijgen daarmee zeggenschap over alleplanten- of dierenrassen waar deze

eigenschappen in zitten en over al het voedseldat daaruit voortkomt.

Daarbij gaat het allang niet meer alleen om genetisch gemanipuleerde gewassen.

Ook op gewone, klassiek veredelde gewassenvan bijvoorbeeld tomaten, broccoli en meloen

is octrooi aangevraagd.

Bionext wil deze ontwikkeling een halt toeroepen. Dieren- en plantenrassen zijn onderdeel van

de natuur én van onze landbouwcultuuren dus van ons allemaal!

Je kunt de actie steunen door de petitie te teeekkekekeennen,via de website of maak een bijdrage ovveerrr

op rekeningnummer 784 784 000t.n.v. stichting Bionext o.v.v. 'Hart voor biodiversiteit'ororororo

Ruim 6000 mensen gingen je al voor.n jeje aal eeeennnn n

www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteitrbiiooddiv

i aan

SM1-2013-adv.indd 20 17-01-13 11:59

Page 22: Smaakmakend 1-2013

STAMPPOT BOERENKOOL MET WORST

Zongedroogde tomatenTomaten ontwikkelen als ze worden gedroogd een mooie volle zeer aromatische, hartige smaak. Eigenlijk niet te vergelijken met verse tomaten. daarom is de gedroogde tomaat zo’n heel bijzondere smaakmaker, die alle ander ingrediënten ook nog eens meer smaak geeft. Week zongedroogde tomaten 5-10 minuten in kokendheet water. Je kunt het weekwater gebruiken, maar dat is wel heel zout. Zout is namelijk nodig om de tomaten goed te drogen.

Zie recept op pagina 24

gedroogd een mooie volle zeer aromatische,

met verse tomaten. daarom is de gedroogde

tomaten 5-10 minuten in kokendheet water.

Zie recept op pagina 24

| winter 2013 23

SM1-2013.indd 23 15-01-13 11:25

Teks

t N

atas

ja O

ehle

n |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| Sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| Kok

en In

gmar

Nie

zen

| K

opje

s en

Kan

Fou

r Lea

ves

Wist je dat •Het verzorgingstehuis Naarder-

heem in Naarden – nadat het was

overgestapt op ambachtelijk biolo-

gisch eten – de kosten voor voedings-

supplementen zag dalen van 40.000

euro tot een paar tientjes per jaar?

•Topchef Alain Ducasse van mening

is dat excellente producten niet duur

hoeven zijn? Knollen bijvoorbeeld zijn

nu super goedkoop. En hoewel ze een

wat boerse reputatie hebben, zijn ze

eenvoudig te upgraden tot prachtige

gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld

van een spaghetti van koolraap?

Eet het seizoenDit seizoen vullen de aardappel, aard-

peer, bieten, boeren-, Chinese, rode-,

savooie-, spits- en witte kool, knolsel-

derij, koolraap, pastinaak, pompoen,

rammenas, schorseneren, spruiten,

winterpostelein, witlof, wortel en

paksoi heel biobudget de schappen.

Ook appels en (stoof)peren zijn nu

goed verkrijgbaar.

Haal meer (groente) uit je geldGooi pompoenpitten niet weg!

Geroosterd (en gezouten) zijn ze

heerlijk bij een goed glas wijn of bier.

Of strooi ze over de salade, pasta of

couscous.

Was de pompoenpitten en droog ze

op de verwarming of op lage tempe-

ratuur in de oven. Daarna kun je ze

direct pellen (schaar kan handig zijn)

of eerst roosteren op laag vuur in

een pan of in de oven op 150 graden

totdat ze licht krokant en goudgeel

zijn. Vind je pompoenpitten pellen te

veel werk? Ongepeld kunnen ze ook

gegeten worden.

Groene vingers kwekenNiets geeft meer voldoening dan

eten van eigen oogst. Maar wat als

je nu niks hebt te oogsten? Dan zijn

kiemgroenten ideaal. Deze kweek je

in (plastic) bakjes op je vensterbank,

boordevol vitaminen en mineralen

om de koude dagen door te komen.

Kiemzaden zijn in de meeste natuur-

voedingswinkels te koop.

Beter bewaren is meer besparenAls het buiten knisperend koud is,

denk je niet direct aan je ijsblokjes-

houder. Toch kan deze ook in dit

seizoen erg handig zijn. Vries bijvoor-

beeld zelf getrokken bouillon in

(lekker voor een sausje of stoofje),

of restjes wijn, kook-room of zelfs

eiwit. Zijn de blokjes diepgevroren,

doe ze dan over in een diepvrieszak

en schijf er de inhoud en datum van

invriezen op.

Biobudget Lekker biologisch eten zonder duur-

der uit te zijn. Te mooi om waar te

zijn, of niet? Natasja Oehlen besloot

het te onderzoeken. Het resultaat is

een almaar groeiende website met de

heerlijkste biologische budgetrecep-

ten van chef-koks en praktische bud-

gettips. Zie www.biobudget.nl en volg

biobudget op twitter: @biobudget.

rrrrrrBBBIO MET BBBIO MET BBBIO MET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTER

Haal meer (groente)

heerlijk bij een goed glas wijn of bier.

Of strooi ze over de salade, pasta of

IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Dat zijn goede voornemens die heel goed samen kunnen gaan. Vooral in de winter is dat erg makkelijk want typische wintergroenten zijn doorgaans niet duur.

22 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 22 15-01-13 11:25

Page 23: Smaakmakend 1-2013

STAMPPOT BOERENKOOL MET WORST

Zongedroogde tomatenTomaten ontwikkelen als ze worden gedroogd een mooie volle zeer aromatische, hartige smaak. Eigenlijk niet te vergelijken met verse tomaten. daarom is de gedroogde tomaat zo’n heel bijzondere smaakmaker, die alle ander ingrediënten ook nog eens meer smaak geeft. Week zongedroogde tomaten 5-10 minuten in kokendheet water. Je kunt het weekwater gebruiken, maar dat is wel heel zout. Zout is namelijk nodig om de tomaten goed te drogen.

Zie recept op pagina 24

gedroogd een mooie volle zeer aromatische,

met verse tomaten. daarom is de gedroogde

tomaten 5-10 minuten in kokendheet water.

Zie recept op pagina 24

| winter 2013 23

SM1-2013.indd 23 15-01-13 11:25

Teks

t N

atas

ja O

ehle

n |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| Sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| Kok

en In

gmar

Nie

zen

| K

opje

s en

Kan

Fou

r Lea

ves

Wist je dat •Het verzorgingstehuis Naarder-

heem in Naarden – nadat het was

overgestapt op ambachtelijk biolo-

gisch eten – de kosten voor voedings-

supplementen zag dalen van 40.000

euro tot een paar tientjes per jaar?

•Topchef Alain Ducasse van mening

is dat excellente producten niet duur

hoeven zijn? Knollen bijvoorbeeld zijn

nu super goedkoop. En hoewel ze een

wat boerse reputatie hebben, zijn ze

eenvoudig te upgraden tot prachtige

gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld

van een spaghetti van koolraap?

Eet het seizoenDit seizoen vullen de aardappel, aard-

peer, bieten, boeren-, Chinese, rode-,

savooie-, spits- en witte kool, knolsel-

derij, koolraap, pastinaak, pompoen,

rammenas, schorseneren, spruiten,

winterpostelein, witlof, wortel en

paksoi heel biobudget de schappen.

Ook appels en (stoof)peren zijn nu

goed verkrijgbaar.

Haal meer (groente) uit je geldGooi pompoenpitten niet weg!

Geroosterd (en gezouten) zijn ze

heerlijk bij een goed glas wijn of bier.

Of strooi ze over de salade, pasta of

couscous.

Was de pompoenpitten en droog ze

op de verwarming of op lage tempe-

ratuur in de oven. Daarna kun je ze

direct pellen (schaar kan handig zijn)

of eerst roosteren op laag vuur in

een pan of in de oven op 150 graden

totdat ze licht krokant en goudgeel

zijn. Vind je pompoenpitten pellen te

veel werk? Ongepeld kunnen ze ook

gegeten worden.

Groene vingers kwekenNiets geeft meer voldoening dan

eten van eigen oogst. Maar wat als

je nu niks hebt te oogsten? Dan zijn

kiemgroenten ideaal. Deze kweek je

in (plastic) bakjes op je vensterbank,

boordevol vitaminen en mineralen

om de koude dagen door te komen.

Kiemzaden zijn in de meeste natuur-

voedingswinkels te koop.

Beter bewaren is meer besparenAls het buiten knisperend koud is,

denk je niet direct aan je ijsblokjes-

houder. Toch kan deze ook in dit

seizoen erg handig zijn. Vries bijvoor-

beeld zelf getrokken bouillon in

(lekker voor een sausje of stoofje),

of restjes wijn, kook-room of zelfs

eiwit. Zijn de blokjes diepgevroren,

doe ze dan over in een diepvrieszak

en schijf er de inhoud en datum van

invriezen op.

Biobudget Lekker biologisch eten zonder duur-

der uit te zijn. Te mooi om waar te

zijn, of niet? Natasja Oehlen besloot

het te onderzoeken. Het resultaat is

een almaar groeiende website met de

heerlijkste biologische budgetrecep-

ten van chef-koks en praktische bud-

gettips. Zie www.biobudget.nl en volg

biobudget op twitter: @biobudget.

rrrrrrBBBIO MET BBBIO MET BBBIO MET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTER

Haal meer (groente)

heerlijk bij een goed glas wijn of bier.

Of strooi ze over de salade, pasta of

IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Dat zijn goede voornemens die heel goed samen kunnen gaan. Vooral in de winter is dat erg makkelijk want typische wintergroenten zijn doorgaans niet duur.

22 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 22 15-01-13 11:25

Page 24: Smaakmakend 1-2013

24 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

KastanjesDe volle, warme smaak van kastanjes hoort echt bij de winter. Misschien staan ze wel want minder vaak op tafel, omdat het poffen en pellen zo’n lastig tijdrovend karweitje is. Dat is bij deze vacuüm verpakte biologische kastanjes al gebeurd. Je kunt ze dus direct gebrui-ken, bijvoorbeeld in deze stamppot. Zorg ervoor dat kastanjes bite houden, dus bak ze niet te lang.

hoofdgerecht, 4 personen

1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken | 600 g spruitjes, grote gehalveerd |125 ml melk | 50 g boter | 100 g bacon, in plakjes | 2 sjalotten, gesnipperd | 1 ver-pakking kastanjes

Breng de aardappels in een ruime pan in

een laagje water met zout aan de kook en

kook ze 10 minuten. Leg de spruitjes op

de aardappels en kook alles in nog 10-15

minuten gaar. Giet het kookvocht af, voeg

de melk toe en breng aan de kook. Stamp

van het vuur af tot een grove puree. Proef

en breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen de boter in een koekenpan

en bak hierin de plakjes bacon zachtjes

krokant. Schep ze uit de pan op keukenpa-

pier. Fruit de uien zachtjes 3 minuten in het

bakvet in de pan. Voeg de kastanjes toe en

bak op middelhoog vuur al omscheppend

lichtbruin. Verdeel de stamppot over 4 bor-

den en schep de plakjes bacon en gebakken

kastanjes erop. Maal er zwarte peper over.

Rece

pt L

iset

te K

reis

cher

Kastanjes

j p p p

hoofdgerecht, 4 personen

600 g aardappels, geschild en in vieren | 4 eetlepels olijfolie | 1 uitje, gesnipperd | ½ teen knoflook, fijngehakt | 4 zon-gedroogde tomaten, in reepjes | ½ eetle-pel paprikapoeder | ½ eetlepel rozema-rijnnaaldjes | 225 g boerenkool, fijnge-sneden | scheut sojaroom | 1 blaadje salie |sap van een ¼ citroen | ½ eetlepel mos-terd | 2 à 4 (afhankelijk van de grootte) vegetarische worstjes

Kook de aardappels in water met zout

gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok

en fruit hierin ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de reepjes zongedroogde tomaat

samen met het paprikapoeder, de rozema-

rijn en de boerenkool aan het ui/knoflook-

mengsel toe en roerbak enkele minuten.

Voeg een flinke scheut sojaroom, het

blaadje salie en het citroensap toe. Zet het

vuur laag, leg de deksel half op de pan en

laat de boerenkool in 10-15 minuten gaar

smoren.

Snijd de worstjes in stukjes. Verhit de

resterende olie in een koekenpan en bak

hierin de stukjes worst rondom goudbruin

en krokant.

Giet de aardappelen af en pureer ze met

een scheutje sojaroom en naar smaak

mosterd tot een gladde puree. Roer het

boerenkoolmengsel door de aardappel-

puree en breng op smaak met zeezout en

peper. Serveer met de gebakken worstjes.

SSSSSSTTTMMEEEEEETTTTTT GGGGGGEEEEEEBBBBBBBAAAAAAAKKKKKKKKKKKKEEEEEEENNNNNNNN MMMMMM

AAAAAAAASSSSSSTTTTTTAAAAAANNNNNNJJJJJJEEEEEESSSSSSS EEEEEEENNNNNNN BBBBBBAAAAAAACCCCCCOOOOOOOONNNNNNKKKKKKKKKKKKKKAAAA

SSSTTTTAAAMMMPPPPPPOOOTTT BBBOOEEEERRRREEENNNKKKKOOOOOOLLL MMEEETTT WWWOORRRSSTTT5

SM1-2013.indd 24 16-01-13 16:25

Page 25: Smaakmakend 1-2013

24 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

KastanjesDe volle, warme smaak van kastanjes hoort echt bij de winter. Misschien staan ze wel want minder vaak op tafel, omdat het poffen en pellen zo’n lastig tijdrovend karweitje is. Dat is bij deze vacuüm verpakte biologische kastanjes al gebeurd. Je kunt ze dus direct gebrui-ken, bijvoorbeeld in deze stamppot. Zorg ervoor dat kastanjes bite houden, dus bak ze niet te lang.

hoofdgerecht, 4 personen

1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken | 600 g spruitjes, grote gehalveerd |125 ml melk | 50 g boter | 100 g bacon, in plakjes | 2 sjalotten, gesnipperd | 1 ver-pakking kastanjes

Breng de aardappels in een ruime pan in

een laagje water met zout aan de kook en

kook ze 10 minuten. Leg de spruitjes op

de aardappels en kook alles in nog 10-15

minuten gaar. Giet het kookvocht af, voeg

de melk toe en breng aan de kook. Stamp

van het vuur af tot een grove puree. Proef

en breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen de boter in een koekenpan

en bak hierin de plakjes bacon zachtjes

krokant. Schep ze uit de pan op keukenpa-

pier. Fruit de uien zachtjes 3 minuten in het

bakvet in de pan. Voeg de kastanjes toe en

bak op middelhoog vuur al omscheppend

lichtbruin. Verdeel de stamppot over 4 bor-

den en schep de plakjes bacon en gebakken

kastanjes erop. Maal er zwarte peper over.

Rece

pt L

iset

te K

reis

cher

Kastanjes

j p p p

hoofdgerecht, 4 personen

600 g aardappels, geschild en in vieren | 4 eetlepels olijfolie | 1 uitje, gesnipperd | ½ teen knoflook, fijngehakt | 4 zon-gedroogde tomaten, in reepjes | ½ eetle-pel paprikapoeder | ½ eetlepel rozema-rijnnaaldjes | 225 g boerenkool, fijnge-sneden | scheut sojaroom | 1 blaadje salie |sap van een ¼ citroen | ½ eetlepel mos-terd | 2 à 4 (afhankelijk van de grootte) vegetarische worstjes

Kook de aardappels in water met zout

gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok

en fruit hierin ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de reepjes zongedroogde tomaat

samen met het paprikapoeder, de rozema-

rijn en de boerenkool aan het ui/knoflook-

mengsel toe en roerbak enkele minuten.

Voeg een flinke scheut sojaroom, het

blaadje salie en het citroensap toe. Zet het

vuur laag, leg de deksel half op de pan en

laat de boerenkool in 10-15 minuten gaar

smoren.

Snijd de worstjes in stukjes. Verhit de

resterende olie in een koekenpan en bak

hierin de stukjes worst rondom goudbruin

en krokant.

Giet de aardappelen af en pureer ze met

een scheutje sojaroom en naar smaak

mosterd tot een gladde puree. Roer het

boerenkoolmengsel door de aardappel-

puree en breng op smaak met zeezout en

peper. Serveer met de gebakken worstjes.

SSSSSSTTTMMEEEEEETTTTTT GGGGGGEEEEEEBBBBBBBAAAAAAAKKKKKKKKKKKKEEEEEEENNNNNNNN MMMMMM

AAAAAAAASSSSSSTTTTTTAAAAAANNNNNNJJJJJJEEEEEESSSSSSS EEEEEEENNNNNNN BBBBBBAAAAAAACCCCCCOOOOOOOONNNNNNKKKKKKKKKKKKKKAAAA

SSSTTTTAAAMMMPPPPPPOOOTTT BBBOOEEEERRRREEENNNKKKKOOOOOOLLL MMEEETTT WWWOORRRSSTTT5

SM1-2013.indd 24 16-01-13 16:25

Page 26: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 27

WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme

(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-

dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-

logisch: three fennel (venkelthee, zoet en

rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of

‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en

licorice & cinnamon (thee van zoethout en

kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf

of een ander op te trakteren!

Adviesprijs € 4,19 | pakje

Onsje gezondIncabessen, gojibes-sen, blauwe bessen, zoete kersen, zure kersen, moerbeien en cranberries: behalve als lek-kere en gezonde snack (vitamine C, antioxidanten en nog zoveel meer) doen de gedroogde vruchtjes van De Nieuwe Band het ook goed in zelf-gemaakte muesli, gebak, notenmix, salades en in toetjes

Adviesprijs € 2,25 en 6,45 | 100 g Snackattack

Probeer eens de nieuwe bladerdeegstengels met geitenkaas van De Rit. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten naturel en met sesam- en maanzaad en hebben een subtiele geitenkaassmaak. Evenals de twee kaassnacks met Goudse kaas gemaakt met roomboter voor een volle smaak. Aanrader!

Adviesprijs € 2,29|100 g

Lekker rauwDe rauwe chocolade van Lovechock is ongebrand en koud gemalen en daardoor een natuurlijke bron van antioxidanten en liefdesstofjes. De repen zijn er in vijf aanlokkelijke smaakcombinaties: Gogi-Orange, Pure-Cacao Nibs, Pineapple-Inca, Almond-Vig en Mulberry-Vanilla. Dat wordt nog lastig kiezen.

Adviesprijs € 2,99 | reep van 40 g

Snackattack

WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme

(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-

dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-

logisch: three fennel (venkelthee, zoet en

rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of

‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en

licorice & cinnamon (thee van zoethout en

kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf

of een ander op te trakteren!

Adviesprijs € 4,19 | pakje

SM1-2013.indd 27 15-01-13 11:40

Page 27: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 27

WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme

(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-

dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-

logisch: three fennel (venkelthee, zoet en

rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of

‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en

licorice & cinnamon (thee van zoethout en

kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf

of een ander op te trakteren!

Adviesprijs € 4,19 | pakje

Onsje gezondIncabessen, gojibes-sen, blauwe bessen, zoete kersen, zure kersen, moerbeien en cranberries: behalve als lek-kere en gezonde snack (vitamine C, antioxidanten en nog zoveel meer) doen de gedroogde vruchtjes van De Nieuwe Band het ook goed in zelf-gemaakte muesli, gebak, notenmix, salades en in toetjes

Adviesprijs € 2,25 en 6,45 | 100 g Snackattack

Probeer eens de nieuwe bladerdeegstengels met geitenkaas van De Rit. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten naturel en met sesam- en maanzaad en hebben een subtiele geitenkaassmaak. Evenals de twee kaassnacks met Goudse kaas gemaakt met roomboter voor een volle smaak. Aanrader!

Adviesprijs € 2,29|100 g

Lekker rauwDe rauwe chocolade van Lovechock is ongebrand en koud gemalen en daardoor een natuurlijke bron van antioxidanten en liefdesstofjes. De repen zijn er in vijf aanlokkelijke smaakcombinaties: Gogi-Orange, Pure-Cacao Nibs, Pineapple-Inca, Almond-Vig en Mulberry-Vanilla. Dat wordt nog lastig kiezen.

Adviesprijs € 2,99 | reep van 40 g

Snackattack

WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme

(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-

dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-

logisch: three fennel (venkelthee, zoet en

rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of

‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en

licorice & cinnamon (thee van zoethout en

kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf

of een ander op te trakteren!

Adviesprijs € 4,19 | pakje

SM1-2013.indd 27 15-01-13 11:40

Page 28: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 29

Ringen & reepjesNieuw van TerraSana Superfood: gedroogde ananasringen en mangoreep-jes. Gezonde snacks voor als je even zin hebt in iets zoets. Wat ook kan: snijd ze in stukjes, laat ze wellen en doe ze door een shake of in taarten. De mangoreepjes zijn zeer geschikt voor kinderen. Een klein handje gedroogde mango is te vergelij-ken met één portie fruit.

adviesprijs € 4,95 - 5,95 | 250 g

Bauckhof had al veel lekkere bakmixen en nu komen er nog eens vier bij: voor pizza’s (volkoren en ‘gewoon’ bloem), een luchtige citroencake of een frisse appeltaart. Superhandig om in huis te hebben als een keukenprins(es) spontaan de geest krijgt. Even mixen, naar eigen smaak afmaken en ze kunnen zo de oven in!

adviesprijs vanaf € 1,59 (350 g) € 3,98 (485 g)

Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.

Adviesprijs € 4,99 | 10 x 25 g (multi-pack)

Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.

adviesprijs € 2,39 - 2,59 | 250 g

Pauze!

Ja! Pizza!

Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.

Ja! Pizza!

Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.

10 x 25 g (multi-pack)

Pauze!

SM1-2013.indd 29 15-01-13 11:32

Page 29: Smaakmakend 1-2013

| winter 2013 29

Ringen & reepjesNieuw van TerraSana Superfood: gedroogde ananasringen en mangoreep-jes. Gezonde snacks voor als je even zin hebt in iets zoets. Wat ook kan: snijd ze in stukjes, laat ze wellen en doe ze door een shake of in taarten. De mangoreepjes zijn zeer geschikt voor kinderen. Een klein handje gedroogde mango is te vergelij-ken met één portie fruit.

adviesprijs € 4,95 - 5,95 | 250 g

Bauckhof had al veel lekkere bakmixen en nu komen er nog eens vier bij: voor pizza’s (volkoren en ‘gewoon’ bloem), een luchtige citroencake of een frisse appeltaart. Superhandig om in huis te hebben als een keukenprins(es) spontaan de geest krijgt. Even mixen, naar eigen smaak afmaken en ze kunnen zo de oven in!

adviesprijs vanaf € 1,59 (350 g) € 3,98 (485 g)

Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.

Adviesprijs € 4,99 | 10 x 25 g (multi-pack)

Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.

adviesprijs € 2,39 - 2,59 | 250 g

Pauze!

Ja! Pizza!

Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.

Ja! Pizza!

Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.

10 x 25 g (multi-pack)

Pauze!

SM1-2013.indd 29 15-01-13 11:32

Page 30: Smaakmakend 1-2013

Voor hetzelfde geld eet je bio Sinds maart

2012 is biobudget.nl online. Hierop delen

bekende en minder bekende chef-koks hun

lekkerste biologische budgetrecepten. Daar-

naast vertelt de site waarom bio logisch is en

biedt het een hele verzameling tips om met

een beperkt budget meer biologisch te koken.

Zuinig op smaak ‘‘Biologisch is onbespoten,

zo puur en natuurlijk mogelijk en wat mij

betreft ook “van dichtbij”. Biobudget is bio-

logisch eten zonder te bezuinigen op smaak.

Het betekent dat je volgens de seizoenen

eet, minder vlees en meer plantaardig eet en

dat je zoekt naar goedkopere alternatieven

voor duurdere producten; denk bijvoorbeeld

aan zonnebloempitten in plaats van pijn-

boompitten. Het leuke van biologisch is

dat een product vaak van zichzelf al zo

veel smaak heeft, dat het niet veel meer

nodig heeft. Denk aan een tomaat die

de tijd heeft gehad om te rijpen, aan

verse bietjes, pastinaken, snijbiet. Of

aan het verschil tussen een plofkip en

een biologische kip… Je hoeft geen

sterrenchef te zijn om er iets lek-

kers van te maken.’

Zero food waste ‘Het

is belangrijk dat we

minder voedsel weg-

gooien. Want dat

tikt ook aan, om

precies te zijn

kost dat ons

nu jaarlijks 2,5

miljard euro.

Een aantal koks die recepten leveren aan bio-

budget.nl werken actief met het principe zero

food waste in hun keuken. Niet alleen door

minder op een bordje te scheppen, maar juist

ook door creatief te zijn met groente-‘afval’.

Op dat vlak is biologisch extra interessant,

want die sinaasappelschillen kun je konfijten,

van bloemkoolbladeren maak je raita en

wortelloof verwerk je tot pesto. Daarnaast

hoef je biologische groenten, aardappelen

en fruit vaak niet eens te schillen. Dat scheelt

tijd, afval én je behoudt hierdoor de vitami-

nen die in of vlak onder de schil zitten. En op

de website staan meer tips om minder weg

te gooien, zoals bijvoorbeeld veel kliekjesre-

cepten.

Idee uit nood geboren? ‘Nee, ik at vaak bio-

logisch en kreeg commentaar van mensen

die zeiden dat het zo duur is. Toen ben ik dat

gaan onderzoeken. Ik kwam erachter dat als

je slim inkoopt, je zelfs geld kunt overhouden.

Dat het slim is om in plaats van chips (met

een kortstondige voldoening) te investeren

in betere producten, aandacht te besteden

aan voedsel. En om veel meer zelf te maken.

Dat laatste is ook heel leuk. In plaats van een

avondje naar de film of de kroeg duik ik nu de

keuken in met mijn vriendinnen. We hebben

betere gesprekken en ze gaan met een potje

zelfgemaakte jam naar huis.’ �

Meer lezen? Kijk op www.biobudget.nl of

volg biobudget op Twitter: @biobudget

Ben je een duurzame kok en heb je tips of

recepten voor de site, mail dan naar:

[email protected]

een frisse kijk

Natasja Oehlen is freelance journalist en

initiatiefnemer van

www.biobudget.nl. ‘Ik wil

wel (meer) biologisch eten

maar het is te duur.’ Als ik

elke keer een euro had

gekregen om dat argument

aan te horen, zou ik nu

kunnen gaan rentenieren.’

Teks

t N

icol

e W

illem

s |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| winter 2013 31

SM1-2013.indd 31 15-01-13 11:32

www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de

bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.

Park Hoge Veluwe. Met biologische

winkel, speeltuin, kinderboerderij.

www.deroek.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

EKO textiel bij Pure Coverz.

Beddengoed-Badtextiel-Stoffen.

www.purecoverz.nl (022) 634 19 65

Franse vakantie met héérlijk bio/

veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op

www.lagarnasette.net

Horen-zien-voelen-proeven en

ruiken doe je op natuurcamping

www.eelerberg.nl – (054) 868 12 23

De Groene Kookacademie,

leer vegetarisch koken met

biologische producten

www.groenekookacademie.nl

Zonder

zorgen

heerlijke

biologische

appels

plukken?www.adopteereenappelboom.nl

Leuk om te geven en te krijgen.

Wilt u hier ook adverteren?

Dat kan al vanaf €60 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 1 • winter 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Nicole Willemse

VormgevingMarc van Meurs, Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Remy Vaartjes | Kato Tan | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Lisette Kreischer | Ingmar Niezen | Natasja Oehlen | Jeroen Thijssen

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

ch

?t lb l

he

Neem nu een abonnement en ontvang

5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Smaakmakend-lezers ontvangen nu een extra nummer gratis. Vul de antwoordbon in en stuur hem op. Of ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met de actiecode SMAAK.

Wonen:

Hoeveel ruimteis genoeg?

Eenvoudig leven Groen doenGenoeg geld

Lente

PORTRET

Schapenhoedster Hilde Groen wil Nederland wakker schuddenREPORTAGE

De eetbare stad groeit en bloeit

Urban Designprofessor Zef Hemel

INTERVIEW

Jan Rotmans gelooft in duurzame revolutieREPAIR CAFE

Tekst over repareren MOESTUINKALENDER

Lente in de moestuindefintief op de kaart’

HET GENOEG VAN ...

GELDZAKEN

10 redenen om wél je hypotheek af te lossenCONSUMINDEREN

50 superbespaartipsHUISHOUDBOEKJE OPEN

'Wij komen altijd rond'

Nr. 96 - 2013 | € 6,50

Less is More!Genoeg is hét tijdschrift voor praktische idealisten. Zelf denken en zelf doen. Eenvoudig leven met minder spullen, meer kwaliteit, minder gedoe en meer tijd. Magazine Genoeg is vernieuwd: het werd steviger met meer pagina’s. Elk kwartaal frisse inspiratie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.

Ik ontvang graag GenoegIk wil een abonnement met 20% korting

Ik betaal € 24,50 voor 1 jaar (5 nummers voor de prijs van 4).Ik betaal € 49,00 voor 2 jaar (10 nummers voor de prijs van 8).

Ik wil eerst kennismaken met GenoegStuur mij het Genoeg Kennismakingspakket met drie recente edities

van magazine Genoeg en de Genoeg tubeknijper samen voor € 15,00

Naam m v

Adres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de gratis digitale Nieuwsbrief van Genoeg ja nee

Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € 24,50 € 12,50 van mijn rekening af te schrijven.

Banknummer Datum Handtekening

Stuur (een kopie van) deze bon in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnr. 10516, 5340 WB Oss

Genoeg magazineVakblad voor praktische idealisten

Meer info op genoeg.nl

SM1-2013-adv.indd 30 17-01-13 17:00

Page 31: Smaakmakend 1-2013

Voor hetzelfde geld eet je bio Sinds maart

2012 is biobudget.nl online. Hierop delen

bekende en minder bekende chef-koks hun

lekkerste biologische budgetrecepten. Daar-

naast vertelt de site waarom bio logisch is en

biedt het een hele verzameling tips om met

een beperkt budget meer biologisch te koken.

Zuinig op smaak ‘‘Biologisch is onbespoten,

zo puur en natuurlijk mogelijk en wat mij

betreft ook “van dichtbij”. Biobudget is bio-

logisch eten zonder te bezuinigen op smaak.

Het betekent dat je volgens de seizoenen

eet, minder vlees en meer plantaardig eet en

dat je zoekt naar goedkopere alternatieven

voor duurdere producten; denk bijvoorbeeld

aan zonnebloempitten in plaats van pijn-

boompitten. Het leuke van biologisch is

dat een product vaak van zichzelf al zo

veel smaak heeft, dat het niet veel meer

nodig heeft. Denk aan een tomaat die

de tijd heeft gehad om te rijpen, aan

verse bietjes, pastinaken, snijbiet. Of

aan het verschil tussen een plofkip en

een biologische kip… Je hoeft geen

sterrenchef te zijn om er iets lek-

kers van te maken.’

Zero food waste ‘Het

is belangrijk dat we

minder voedsel weg-

gooien. Want dat

tikt ook aan, om

precies te zijn

kost dat ons

nu jaarlijks 2,5

miljard euro.

Een aantal koks die recepten leveren aan bio-

budget.nl werken actief met het principe zero

food waste in hun keuken. Niet alleen door

minder op een bordje te scheppen, maar juist

ook door creatief te zijn met groente-‘afval’.

Op dat vlak is biologisch extra interessant,

want die sinaasappelschillen kun je konfijten,

van bloemkoolbladeren maak je raita en

wortelloof verwerk je tot pesto. Daarnaast

hoef je biologische groenten, aardappelen

en fruit vaak niet eens te schillen. Dat scheelt

tijd, afval én je behoudt hierdoor de vitami-

nen die in of vlak onder de schil zitten. En op

de website staan meer tips om minder weg

te gooien, zoals bijvoorbeeld veel kliekjesre-

cepten.

Idee uit nood geboren? ‘Nee, ik at vaak bio-

logisch en kreeg commentaar van mensen

die zeiden dat het zo duur is. Toen ben ik dat

gaan onderzoeken. Ik kwam erachter dat als

je slim inkoopt, je zelfs geld kunt overhouden.

Dat het slim is om in plaats van chips (met

een kortstondige voldoening) te investeren

in betere producten, aandacht te besteden

aan voedsel. En om veel meer zelf te maken.

Dat laatste is ook heel leuk. In plaats van een

avondje naar de film of de kroeg duik ik nu de

keuken in met mijn vriendinnen. We hebben

betere gesprekken en ze gaan met een potje

zelfgemaakte jam naar huis.’ �

Meer lezen? Kijk op www.biobudget.nl of

volg biobudget op Twitter: @biobudget

Ben je een duurzame kok en heb je tips of

recepten voor de site, mail dan naar:

[email protected]

een frisse kijk

Natasja Oehlen is freelance journalist en

initiatiefnemer van

www.biobudget.nl. ‘Ik wil

wel (meer) biologisch eten

maar het is te duur.’ Als ik

elke keer een euro had

gekregen om dat argument

aan te horen, zou ik nu

kunnen gaan rentenieren.’

Teks

t N

icol

e W

illem

s |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| winter 2013 31

SM1-2013.indd 31 15-01-13 11:32

www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de

bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.

Park Hoge Veluwe. Met biologische

winkel, speeltuin, kinderboerderij.

www.deroek.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

EKO textiel bij Pure Coverz.

Beddengoed-Badtextiel-Stoffen.

www.purecoverz.nl (022) 634 19 65

Franse vakantie met héérlijk bio/

veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op

www.lagarnasette.net

Horen-zien-voelen-proeven en

ruiken doe je op natuurcamping

www.eelerberg.nl – (054) 868 12 23

De Groene Kookacademie,

leer vegetarisch koken met

biologische producten

www.groenekookacademie.nl

Zonder

zorgen

heerlijke

biologische

appels

plukken?www.adopteereenappelboom.nl

Leuk om te geven en te krijgen.

Wilt u hier ook adverteren?

Dat kan al vanaf €60 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 1 • winter 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Nicole Willemse

VormgevingMarc van Meurs, Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Remy Vaartjes | Kato Tan | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Lisette Kreischer | Ingmar Niezen | Natasja Oehlen | Jeroen Thijssen

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

ch

?t lb l

he

Neem nu een abonnement en ontvang

5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Smaakmakend-lezers ontvangen nu een extra nummer gratis. Vul de antwoordbon in en stuur hem op. Of ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met de actiecode SMAAK.

Wonen:

Hoeveel ruimteis genoeg?

Eenvoudig leven Groen doenGenoeg geld

Lente

PORTRET

Schapenhoedster Hilde Groen wil Nederland wakker schuddenREPORTAGE

De eetbare stad groeit en bloeit

Urban Designprofessor Zef Hemel

INTERVIEW

Jan Rotmans gelooft in duurzame revolutieREPAIR CAFE

Tekst over repareren MOESTUINKALENDER

Lente in de moestuindefintief op de kaart’

HET GENOEG VAN ...

GELDZAKEN

10 redenen om wél je hypotheek af te lossenCONSUMINDEREN

50 superbespaartipsHUISHOUDBOEKJE OPEN

'Wij komen altijd rond'

Nr. 96 - 2013 | € 6,50

Less is More!Genoeg is hét tijdschrift voor praktische idealisten. Zelf denken en zelf doen. Eenvoudig leven met minder spullen, meer kwaliteit, minder gedoe en meer tijd. Magazine Genoeg is vernieuwd: het werd steviger met meer pagina’s. Elk kwartaal frisse inspiratie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.

Ik ontvang graag GenoegIk wil een abonnement met 20% korting

Ik betaal € 24,50 voor 1 jaar (5 nummers voor de prijs van 4).Ik betaal € 49,00 voor 2 jaar (10 nummers voor de prijs van 8).

Ik wil eerst kennismaken met GenoegStuur mij het Genoeg Kennismakingspakket met drie recente edities

van magazine Genoeg en de Genoeg tubeknijper samen voor € 15,00

Naam m v

Adres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de gratis digitale Nieuwsbrief van Genoeg ja nee

Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € 24,50 € 12,50 van mijn rekening af te schrijven.

Banknummer Datum Handtekening

Stuur (een kopie van) deze bon in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnr. 10516, 5340 WB Oss

Genoeg magazineVakblad voor praktische idealisten

Meer info op genoeg.nl

SM1-2013-adv.indd 30 17-01-13 17:00

Page 32: Smaakmakend 1-2013

32 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013

SM1-2013.indd 32 16-01-13 17:14