Smaakmakend 1-2013
description
Transcript of Smaakmakend 1-2013
| winter 2013 1
gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº1 | winter 2013
SuperfoodsWarme winterteaPicknick op het ijs Natasja Oehlen op biobudget
RaUWe WINteRKoSt
SM1-2013.indd 1 15-01-13 11:22
inhoud
winter 2013
recepten in dit nummer
6Glühwein | Vruchten-notenrepen | Koolwraps | Bloemkool‘rijst’ | Bietengroentesoep
12Linzensoep | Stamppotsalade | Pittige winterwrap | Chai latte
18Rooibosthee met cranberry en gember | Appel-kruidcake met sinaasappel
22Stamppot boerenkool met worst | Stamppot spruitjes met gebakken kastanjes en bacon | Pittige hutspot met gebakken panir en chutneysaus
4 Rauwe winterkostNee, eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft niet alleen maar salades en fruit te eten. Wat behelst de voedingstrend uit Amerika dan wel? Denk glühwein en bieten-groentesoep
12 Picknick op het ijsZin in een schaatstocht of een boswandeling? Neem een picknickmand mee vol pittig gekruide hapjes en een verrassend gevulde thermoskan
18 Hmmm winterteaBuiten is het guur, binnen wacht een warme wintertea met kruidige rooibosthee en een zelfgebakken cake met rum en speculaaskruiden
22 BiobudgetGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Goede voornemens die heus heel goed samen kunnen gaan
en verder in dit nummer 8 Superfoods 21 Stevia 27 Winkelwaar 31 Een frisse kijk: Natasja Oehlen
12
22
Cove
rfot
ogra
fie
Sve
n B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| C
ulin
aire
real
isat
ie In
gmar
Nie
zen
4
SM1-2013.indd 3 16-01-13 15:42
bio · organic
Zo puur kan krachtig zijn
RAW SUPERFOOD SPECIALS
Meer aandacht voor body en mind? Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.
Naast de bekende Superfood zuidvruchten, bessen, noten en
BIO Oersappen introduceert TerraSana nu de hoogwaardige poeders.
Voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie of shake en je hebt
een heerlijke gezonde drank!
Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood
SM1-2013.indd 2 15-01-13 12:20
inhoud
winter 2013
recepten in dit nummer
6Glühwein | Vruchten-notenrepen | Koolwraps | Bloemkool‘rijst’ | Bietengroentesoep
12Linzensoep | Stamppotsalade | Pittige winterwrap | Chai latte
18Rooibosthee met cranberry en gember | Appel-kruidcake met sinaasappel
22Stamppot boerenkool met worst | Stamppot spruitjes met gebakken kastanjes en bacon | Pittige hutspot met gebakken panir en chutneysaus
4 Rauwe winterkostNee, eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft niet alleen maar salades en fruit te eten. Wat behelst de voedingstrend uit Amerika dan wel? Denk glühwein en bieten-groentesoep
12 Picknick op het ijsZin in een schaatstocht of een boswandeling? Neem een picknickmand mee vol pittig gekruide hapjes en een verrassend gevulde thermoskan
18 Hmmm winterteaBuiten is het guur, binnen wacht een warme wintertea met kruidige rooibosthee en een zelfgebakken cake met rum en speculaaskruiden
22 BiobudgetGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Goede voornemens die heus heel goed samen kunnen gaan
en verder in dit nummer 8 Superfoods 21 Stevia 27 Winkelwaar 31 Een frisse kijk: Natasja Oehlen
12
22
Cove
rfot
ogra
fie
Sve
n B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| C
ulin
aire
real
isat
ie In
gmar
Nie
zen
4
SM1-2013.indd 3 16-01-13 15:42
bio · organic
Zo puur kan krachtig zijn
RAW SUPERFOOD SPECIALS
Meer aandacht voor body en mind? Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.
Naast de bekende Superfood zuidvruchten, bessen, noten en
BIO Oersappen introduceert TerraSana nu de hoogwaardige poeders.
Voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie of shake en je hebt
een heerlijke gezonde drank!
Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood
SM1-2013.indd 2 15-01-13 12:20
| winter 2013 5
Teks
t N
icol
e W
illem
se |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| sty
ling
Ulr
ika
Gu
staf
sson
| So
epko
mm
en e
n b
ord
Fou
r Lea
ves
| Th
eep
ot e
n d
oek
&kl
ever
ing
Zuid
SM1-2013.indd 5 15-01-13 11:22
is een serieuze voe-dingstrend uit Ame-
rika op basis van plantaardige, zo vers mogelijke voeding die niet verhit is (geweest) boven de 42°C. Voordeel: meer voedingsstoffen en levens-kracht blijven behouden. En om maar meteen het grootste misverstand over raw food uit de weg te ruimen: eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft ook niet altijd salades, sappen en fruit te eten.’ Raw food in een Hollandse winter? Het kan, zelfs als je denkt niet zonder warme stamppot-ten en soepen te kunnen. Het is een kwestie van de juiste voedingsmiddelen kiezen, meent Van Dorsser. ‘Vanuit de Chinese voedingsleer en ayurveda weten we welke voeding je lichaam verwarmt en welke verkoelt. Zwarte thee is ver-koelend, terwijl die bloedheet kan zijn, Spaanse peper die uit de koelkast komt, verwarmend. Vanuit Oosters perspectief klopt het dat je het koud krijgt van een banaan, die is extreem ver-koelend; je kunt tijdens een gure winterdag veel beter een kop groentesoep maken.’
Temperatuurtheorie Wil je dat doen volgens het rawfood-principe, dan maak je die van verwarmende rauwe groenten, zoals pompoen, peterselie en ui die je licht opwarmt. In plaats van soep koken en die laten afkoelen, werk je andersom: je bereidt je voedsel koud en warmt het dan op tot maximaal 42°C. De gedachte achter die temperatuurgrens? Bij hogere temperatuur treden chemische veranderingen op, waardoor voedingsmiddelen hun optimale voedingswaarde verliezen en enzymen verloren gaan. Juist die enzymen zijn belangrijk voor je lichaam, ze helpen bijvoorbeeld je eten te verteren en werken mee aan een goede weerstand. Het aantal graden is, wat Van Dorsser betreft, geen keihard gegeven. ‘De bedoeling is dat je voedsel eet dat niet warmer is geweest dan je lichaamstemperatuur. Er is weinig onderzoek gedaan naar welke enzymen bij welke temperatuur kapot gaan; dat is voor alle enzymen, voedingsstoffen en vitaminen anders en hangt af van de mate en duur van verhitting. Een kort geblancheerde broccoli is niet rauw, maar zit nog steeds boordevol voedingsstoffen.’ � Te
kst
Nic
ole
Will
emse
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on |
Soep
kom
men
en
bor
d F
our L
eave
s | T
hee
pot
en
doe
k &
klev
erin
g Zu
id
Raw food: dat klinkt als rauwkost knagen en na een uur alweer rammelen van de honger. Drs. Annet van Dorsser denkt daar anders over. Ze is pedagoog, acupuncturist, voedingsdeskundige, oprichter van www.rauwevoeding.nl en www.rawfood.nl én auteur van Raw Food in de Winter.
‘raw food
4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 4 16-01-13 15:42
| winter 2013 5
Teks
t N
icol
e W
illem
se |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| sty
ling
Ulr
ika
Gu
staf
sson
| So
epko
mm
en e
n b
ord
Fou
r Lea
ves
| Th
eep
ot e
n d
oek
&kl
ever
ing
Zuid
SM1-2013.indd 5 15-01-13 11:22
is een serieuze voe-dingstrend uit Ame-
rika op basis van plantaardige, zo vers mogelijke voeding die niet verhit is (geweest) boven de 42°C. Voordeel: meer voedingsstoffen en levens-kracht blijven behouden. En om maar meteen het grootste misverstand over raw food uit de weg te ruimen: eten hoeft niet koud te zijn als het rauw is en je hoeft ook niet altijd salades, sappen en fruit te eten.’ Raw food in een Hollandse winter? Het kan, zelfs als je denkt niet zonder warme stamppot-ten en soepen te kunnen. Het is een kwestie van de juiste voedingsmiddelen kiezen, meent Van Dorsser. ‘Vanuit de Chinese voedingsleer en ayurveda weten we welke voeding je lichaam verwarmt en welke verkoelt. Zwarte thee is ver-koelend, terwijl die bloedheet kan zijn, Spaanse peper die uit de koelkast komt, verwarmend. Vanuit Oosters perspectief klopt het dat je het koud krijgt van een banaan, die is extreem ver-koelend; je kunt tijdens een gure winterdag veel beter een kop groentesoep maken.’
Temperatuurtheorie Wil je dat doen volgens het rawfood-principe, dan maak je die van verwarmende rauwe groenten, zoals pompoen, peterselie en ui die je licht opwarmt. In plaats van soep koken en die laten afkoelen, werk je andersom: je bereidt je voedsel koud en warmt het dan op tot maximaal 42°C. De gedachte achter die temperatuurgrens? Bij hogere temperatuur treden chemische veranderingen op, waardoor voedingsmiddelen hun optimale voedingswaarde verliezen en enzymen verloren gaan. Juist die enzymen zijn belangrijk voor je lichaam, ze helpen bijvoorbeeld je eten te verteren en werken mee aan een goede weerstand. Het aantal graden is, wat Van Dorsser betreft, geen keihard gegeven. ‘De bedoeling is dat je voedsel eet dat niet warmer is geweest dan je lichaamstemperatuur. Er is weinig onderzoek gedaan naar welke enzymen bij welke temperatuur kapot gaan; dat is voor alle enzymen, voedingsstoffen en vitaminen anders en hangt af van de mate en duur van verhitting. Een kort geblancheerde broccoli is niet rauw, maar zit nog steeds boordevol voedingsstoffen.’ � Te
kst
Nic
ole
Will
emse
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on |
Soep
kom
men
en
bor
d F
our L
eave
s | T
hee
pot
en
doe
k &
klev
erin
g Zu
id
Raw food: dat klinkt als rauwkost knagen en na een uur alweer rammelen van de honger. Drs. Annet van Dorsser denkt daar anders over. Ze is pedagoog, acupuncturist, voedingsdeskundige, oprichter van www.rauwevoeding.nl en www.rawfood.nl én auteur van Raw Food in de Winter.
‘raw food
4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 4 16-01-13 15:42
| winter 2013 7
SM1-2013.indd 7 15-01-13 11:22
Rauw, maar niet radicaal Hoe extreem of strikt is raw food? ‘Ik ben in de rawfood-wereld niet erg extreem. Dit is ook wat ik preek: doe rustig aan met raw food, bouw het langzaam op. De meesten gaan ineens zó fanatiek rauw eten, dat ze ziek worden, tekorten oplopen of last krijgen van hun darmen. Rauw is goed, maar wie ineens radicaal omschakelt, bezorgt het lichaam veel stress. Het gaat erom wat werkt voor jou en waar jij je lekker bij voelt; de ene mens kan veel meer rauw hebben dan de andere. Bovendien is het niet zo dat als je rauw eet, je het dan zomaar “goed” doet. Sommigen eten 100 procent rauw en dan vooral heel veel zuidvruchten en cho-colade, dus veel suikers en vet, terwijl het juist gaat om zo veel mogelijk verse (blad)groenten en fruit, aangevuld met noten, zaden, kiemen, zeewier en algen, wilde planten, paddenstoelen en superfoods.’
Ons klimaat ‘Ik heb in Nederland weinig mensen getest voor wie het goed bleek te zijn om 100 procent rauw te gaan eten. Dit heeft naar mijn idee alles met ons klimaat te maken. Mensen die 100 procent rauw eten en zich happy voelen, wonen vaak in warme klimaten. Een algemeen geldend advies uit Amerika is om 80 procent rauw en 20 procent gekookt te eten, bijvoorbeeld door gekookte granen of groenten aan je menu toe te voegen. Als je voor 80 procent raw food eet, heb je de meeste voordelen wel te pakken en hoef je, om aan je voedingsbehoefte te komen, je niet helemaal ongans te eten aan suikers en vetten.’
Meer lezen? In het e-boek Raw Food in de Winter (te bestellen via www.rawfood.nl) staat hoe je in de wintermaanden rauw kunt eten zonder honger of kou te hoeven lijden. Met recepten om lekker warm te blijven en complete overzichten van verkoelende, neutrale en verwarmende voe-ding. Alvast een interessant weetje: voedings-middelen die in een koud klimaat en in een koud seizoen groeien, dus onze traditionele winter-groenten, zijn meestal verwarmend! �
�
raw food
Wat is raw food?Raw food = vers en gedroogd fruit,
verse groenten, ongebrande noten,
(gekiemde) zaden, plantaardige olie,
(gekiemde) granen en bonen, wilde
planten en zeewier en algen, verse en
gedroogde kruiden en paddenstoelen.
Wie raw food zegt, zegt haast auto-
matisch ook superfoods: plantaardige
voedingsmiddelen met een enorm
gehalte aan goede voedingsstof-
fen. Voorbeelden: algen (spirulina,
chlorella), honing, bijenpollen, konin-
ginnengelei, rauwe cacao, maca en
gojibessen.
Raw-foodtips van Annet van Dorsser Let op suiker. Veel raw foodies hebben
de neiging om veel fruit te eten. Heb je
een onregelmatige bloedsuikerspiegel,
schakel dan niet ineens om naar raw
food en eet suikers (ook natuurlijke
suikers, zoals in fruit) met mate.
Eiwittekort komt vaak voor, met name
bij veganisten en mensen die al lang
rauw eten. Eet je raw food, dan is
het lastig(er) om ‘vanzelf’ voldoende
eiwitten binnen te krijgen. In groene
bladgroenten (alle blaadjes die je om
je vinger kunt wikkelen), zitten veel
eiwitten plus vitamines, mineralen,
essentiële vetten, en enzymen.
Een pond groene groenten eten, is
behoorlijk veel. Een slimme aanvulling
is henneppoeder. Belangrijk om te
weten: met een eiwittekort krijg je
sneller last van een schommelende
bloedsuikerspiegel.
GLÜHWEIN4-6 glazen
75 ml rode wijn (is rauw) of vers geperst druivensap | 1 kaneelstokje | 3 kruidnagels | 1 steranijs | schil van citroen-, mandarijn- of sinaasappel | honing
Verwarm de wijn met de kruiden en
naar smaak honing tot ongeveer 45
graden en laat tenminste een uur
trekken. Je kunt de temperatuur in
de gaten houden met een speciale
keukenthermometer. Drink de
glühwein warm.
Tip: koop een simpele keukenthermometer, dan kun je de temperatuur altijd controleren.
VRUCHTEN-NOTENREPEN 4-6 stuks
150 g noten | 150 g zachte dadels, b.v. medjool | 1 theelepel geraspte citroenschil | snufje zout
Maal de noten niet al te fijn in de
blender of keukenmachine. Druk de
dadels met de hand fijn in een bakje.
Met de hand gaat dit makkelijker dan
in de machine. Meng vervolgens met
de hand de gemalen noten, de geraspte
citroenschil en het zout erdoor.
Vorm er op een snijplank een lange
rol van en druk deze met een houten
keukenspaan van boven en opzij plat.
Snijd de rol in 4-6 stukken. Verpak ze
in cellofaan en leg ze in de koelkast.
Heerlijk om mee te nemen voor
onderweg. �
6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 6 16-01-13 15:48
| winter 2013 7
SM1-2013.indd 7 15-01-13 11:22
Rauw, maar niet radicaal Hoe extreem of strikt is raw food? ‘Ik ben in de rawfood-wereld niet erg extreem. Dit is ook wat ik preek: doe rustig aan met raw food, bouw het langzaam op. De meesten gaan ineens zó fanatiek rauw eten, dat ze ziek worden, tekorten oplopen of last krijgen van hun darmen. Rauw is goed, maar wie ineens radicaal omschakelt, bezorgt het lichaam veel stress. Het gaat erom wat werkt voor jou en waar jij je lekker bij voelt; de ene mens kan veel meer rauw hebben dan de andere. Bovendien is het niet zo dat als je rauw eet, je het dan zomaar “goed” doet. Sommigen eten 100 procent rauw en dan vooral heel veel zuidvruchten en cho-colade, dus veel suikers en vet, terwijl het juist gaat om zo veel mogelijk verse (blad)groenten en fruit, aangevuld met noten, zaden, kiemen, zeewier en algen, wilde planten, paddenstoelen en superfoods.’
Ons klimaat ‘Ik heb in Nederland weinig mensen getest voor wie het goed bleek te zijn om 100 procent rauw te gaan eten. Dit heeft naar mijn idee alles met ons klimaat te maken. Mensen die 100 procent rauw eten en zich happy voelen, wonen vaak in warme klimaten. Een algemeen geldend advies uit Amerika is om 80 procent rauw en 20 procent gekookt te eten, bijvoorbeeld door gekookte granen of groenten aan je menu toe te voegen. Als je voor 80 procent raw food eet, heb je de meeste voordelen wel te pakken en hoef je, om aan je voedingsbehoefte te komen, je niet helemaal ongans te eten aan suikers en vetten.’
Meer lezen? In het e-boek Raw Food in de Winter (te bestellen via www.rawfood.nl) staat hoe je in de wintermaanden rauw kunt eten zonder honger of kou te hoeven lijden. Met recepten om lekker warm te blijven en complete overzichten van verkoelende, neutrale en verwarmende voe-ding. Alvast een interessant weetje: voedings-middelen die in een koud klimaat en in een koud seizoen groeien, dus onze traditionele winter-groenten, zijn meestal verwarmend! �
�
raw food
Wat is raw food?Raw food = vers en gedroogd fruit,
verse groenten, ongebrande noten,
(gekiemde) zaden, plantaardige olie,
(gekiemde) granen en bonen, wilde
planten en zeewier en algen, verse en
gedroogde kruiden en paddenstoelen.
Wie raw food zegt, zegt haast auto-
matisch ook superfoods: plantaardige
voedingsmiddelen met een enorm
gehalte aan goede voedingsstof-
fen. Voorbeelden: algen (spirulina,
chlorella), honing, bijenpollen, konin-
ginnengelei, rauwe cacao, maca en
gojibessen.
Raw-foodtips van Annet van Dorsser Let op suiker. Veel raw foodies hebben
de neiging om veel fruit te eten. Heb je
een onregelmatige bloedsuikerspiegel,
schakel dan niet ineens om naar raw
food en eet suikers (ook natuurlijke
suikers, zoals in fruit) met mate.
Eiwittekort komt vaak voor, met name
bij veganisten en mensen die al lang
rauw eten. Eet je raw food, dan is
het lastig(er) om ‘vanzelf’ voldoende
eiwitten binnen te krijgen. In groene
bladgroenten (alle blaadjes die je om
je vinger kunt wikkelen), zitten veel
eiwitten plus vitamines, mineralen,
essentiële vetten, en enzymen.
Een pond groene groenten eten, is
behoorlijk veel. Een slimme aanvulling
is henneppoeder. Belangrijk om te
weten: met een eiwittekort krijg je
sneller last van een schommelende
bloedsuikerspiegel.
GLÜHWEIN4-6 glazen
75 ml rode wijn (is rauw) of vers geperst druivensap | 1 kaneelstokje | 3 kruidnagels | 1 steranijs | schil van citroen-, mandarijn- of sinaasappel | honing
Verwarm de wijn met de kruiden en
naar smaak honing tot ongeveer 45
graden en laat tenminste een uur
trekken. Je kunt de temperatuur in
de gaten houden met een speciale
keukenthermometer. Drink de
glühwein warm.
Tip: koop een simpele keukenthermometer, dan kun je de temperatuur altijd controleren.
VRUCHTEN-NOTENREPEN 4-6 stuks
150 g noten | 150 g zachte dadels, b.v. medjool | 1 theelepel geraspte citroenschil | snufje zout
Maal de noten niet al te fijn in de
blender of keukenmachine. Druk de
dadels met de hand fijn in een bakje.
Met de hand gaat dit makkelijker dan
in de machine. Meng vervolgens met
de hand de gemalen noten, de geraspte
citroenschil en het zout erdoor.
Vorm er op een snijplank een lange
rol van en druk deze met een houten
keukenspaan van boven en opzij plat.
Snijd de rol in 4-6 stukken. Verpak ze
in cellofaan en leg ze in de koelkast.
Heerlijk om mee te nemen voor
onderweg. �
6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 6 16-01-13 15:48
| winter 2013 9
Onze Nederlandse kaas is niet zo Nederlands als we wel denken. Het voer dat we onze koeien geven bestaat vooreen belangrijk deel uit soja dat helemaal uit Zuid-Amerika komt. Deze soja wordt zeer grootschalig geteeld en datheeft grote gevolgen voor mens en milieu. Daarom willen wij weer een écht Nederlandse kaas. Een kaas van koeiendie gevoerd worden met regio naal verbouwd veevoer. Laten we samen de kaasfabrikanten overtuigen. Doe mee aande grootste kaasbestelling van Nederland! www.kleinehoefprint.nl
KLEINE HOEFPRINT. KAAS MET LOKALE AMBITIE.
Aroniabes
De paars-zwarte aroniabes
is de koning onder de anti-
oxidanten, de smaak is zuur.
Lekker om zo te eten, door de
yoghurt of in salades.
Chiazaad (wit of zwart),
is zaad uit de muntfamilie en
een plantaardige bron van
omega-3-vetzuren, eiwitten,
vezels, antioxidanten, ijzer
en calcium. Deze bom aan
energie kun je verwerken
in smoothies, jam, yoghurt,
saus, soep, brood en rijst.
Gojibessen zijn de
meest voedzame vruchten
op aarde. De smaak is een
kruising tussen cranberry en
kers. Lekker met ontbijtgra-
nen of in de salade
Hennepzaad is rijk
aan antioxidanten, vezels
en magnesium, en ze biedt
een voor het lichaam ideale
balans tussen omega-3- en
omega-6-vetzuren. Gepeld
hennepzaad is romig, noot-
achtig van smaak. Meng het
door salades, smoothies,
soepen, rijst, yoghurt of ont-
bijtgranen. Wie een eiwitrijk
dieet nodig heeft, kan voor
henneppoeder (met 50%
proteïne) kiezen (zonder
hexaan of ander oplos-
middel).
Incabessen Incabessen
zijn goudoranje, vormt een
rijke bron van fosfor, biofl o-
vonoiden en vezels. Ze sma-
ken als frisse rozijnen, lekker
als snackje tussendoor of in
desserts, sappen, smoothies
en taarten.
Maca (Peruaanse ginseng)
is een zeer voedzame plant
die lijkt op een aardappel,
maar heeft de vorm van
een grote radijs. De wortels
worden verwerkt tot poeder.
De zoetige smaak heeft iets
weg van butterscotch en
kan worden toegevoegd aan
desserts, melk, yoghurt, soep
en smoothies. Ook lekker in
combinatie met cacaopoe-
der.
Moerbeibessen (wit
of zwart), zitten boordevol
vezels, ijzer, calcium en vita-
mine B2 en C. De smaak doet
denken aan honing, lekker
als tussendoortje of door
ontbijtgranen en yoghurt. �
A i b Chi d G jib
8 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 8 16-01-13 15:49
| winter 2013 9
Onze Nederlandse kaas is niet zo Nederlands als we wel denken. Het voer dat we onze koeien geven bestaat vooreen belangrijk deel uit soja dat helemaal uit Zuid-Amerika komt. Deze soja wordt zeer grootschalig geteeld en datheeft grote gevolgen voor mens en milieu. Daarom willen wij weer een écht Nederlandse kaas. Een kaas van koeiendie gevoerd worden met regio naal verbouwd veevoer. Laten we samen de kaasfabrikanten overtuigen. Doe mee aande grootste kaasbestelling van Nederland! www.kleinehoefprint.nl
KLEINE HOEFPRINT. KAAS MET LOKALE AMBITIE.
Aroniabes
De paars-zwarte aroniabes
is de koning onder de anti-
oxidanten, de smaak is zuur.
Lekker om zo te eten, door de
yoghurt of in salades.
Chiazaad (wit of zwart),
is zaad uit de muntfamilie en
een plantaardige bron van
omega-3-vetzuren, eiwitten,
vezels, antioxidanten, ijzer
en calcium. Deze bom aan
energie kun je verwerken
in smoothies, jam, yoghurt,
saus, soep, brood en rijst.
Gojibessen zijn de
meest voedzame vruchten
op aarde. De smaak is een
kruising tussen cranberry en
kers. Lekker met ontbijtgra-
nen of in de salade
Hennepzaad is rijk
aan antioxidanten, vezels
en magnesium, en ze biedt
een voor het lichaam ideale
balans tussen omega-3- en
omega-6-vetzuren. Gepeld
hennepzaad is romig, noot-
achtig van smaak. Meng het
door salades, smoothies,
soepen, rijst, yoghurt of ont-
bijtgranen. Wie een eiwitrijk
dieet nodig heeft, kan voor
henneppoeder (met 50%
proteïne) kiezen (zonder
hexaan of ander oplos-
middel).
Incabessen Incabessen
zijn goudoranje, vormt een
rijke bron van fosfor, biofl o-
vonoiden en vezels. Ze sma-
ken als frisse rozijnen, lekker
als snackje tussendoor of in
desserts, sappen, smoothies
en taarten.
Maca (Peruaanse ginseng)
is een zeer voedzame plant
die lijkt op een aardappel,
maar heeft de vorm van
een grote radijs. De wortels
worden verwerkt tot poeder.
De zoetige smaak heeft iets
weg van butterscotch en
kan worden toegevoegd aan
desserts, melk, yoghurt, soep
en smoothies. Ook lekker in
combinatie met cacaopoe-
der.
Moerbeibessen (wit
of zwart), zitten boordevol
vezels, ijzer, calcium en vita-
mine B2 en C. De smaak doet
denken aan honing, lekker
als tussendoortje of door
ontbijtgranen en yoghurt. �
A i b Chi d G jib
8 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 8 16-01-13 15:49
| winter 2013 11
SM1-2013.indd 11 16-01-13 15:56
Koolwrapshoofdgerecht, 4 personen
1 kopje amandelen | sap van 1 citroen | 1 eetlepel verse gember, in kleine stukjes |1 eetlepel shoyu of tamari | 1 eetlepel honing |snufje cayennepeper | ¼ Chinese kool of witte kool, fijngesneden | grote bladeren romeinse sla of Chinese of witte kool |enkele eetlepels winterwortel, in reepjes |3 eetlepels peterselie, koriander of basilicum | dunne reepjes bosui of sprieten bieslook
Pureer de amandelen, het citroensap,
de gember, shoyu of tamari, honing en
cayennepeper met een klein scheutje
water in de keukenmachine of blender tot
een dikke romige dressing. Voeg terwijl de
machine draait kleine beetjes water toe tot
de gewenste dikte van de dressing is bereikt.
Meng de dressing door de fijngesneden kool.
Leg bladeren Romeinse sla of Chinese of
witte kool op een snijplank. Snijd het harde
onderste stukje eraf. De bladeren moeten
makkelijk op te rollen zijn. Leg op elk blad een
laagje koolmengsel, een paar reepjes wortel,
wat peterselie, koriander of basilicum en
bosui of bieslook. Laat voldoende ruimte vrij
langs de randen om de inhoud erin te kunnen
rollen. Rol de bladeren op en zet de wraps vast
met een cocktailprikker.
Serveer de wraps op een mooi bord met
wat garnering en serveer er eventueel de
bloemkoolrijst bij. (zie recept)
Bloemkool‘rijst’bijgerecht, 4 personen
1 bloemkool | 4 eetlepels olijfolie | 1 theelepel zout | ½ bos koriander, geplukte blaadjes | ½ winterwortel, geraspt
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal de
roosjes in de keukenmachine met behulp van
de pulseknop tot ‘rijst’korrels. Meng de olie,
naar smaak zout, koriander en wortel erdoor.
Laat de smaken even intrekken.
Bieten-groentesoep1 persoon
1 winterwortel, in stukken | 1 biet, in stukken | ½ bosje peterselie | handje pijnboompitten | 1 teentje knoflook |shoyu of tamari naar smaak | stukje Spaanse peper
Maak in de sapcentrifuge sap van de
winterwortel en de biet. Schenk dit
sap in de blender en voeg de andere
ingrediënten toe. Pureer alles tot een
romige soep.
Verhit eventueel de soep in een
pannetje tot 45 °C. Schenk in een
kom en garneer eventueel met wat
pijnboompitten en peterselie. �
Rawfood-verwennerijen Lifefood maakt producten die rauw, biologisch, vega-
nistisch, gluten-, suiker- én gistvrij zijn. Van zaden,
noten, pitten, gedroogde vruchten, cacao, verse
kruiden, specerijen, fruit en groente wordt allerlei
lekkers gemaakt dat je meteen kunt eten: rolletjes,
repen, balletjes, chips en crispbread als alternatief voor
boterhammen. De lifebars en rawmeo energy balls
zijn volledig koud verwerkt, de chips en het crispbread
worden bereid in een speciale droogoven bij een tem-
peratuur onder de 42°C.
10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
raw food
SM1-2013.indd 10 16-01-13 15:55
| winter 2013 11
SM1-2013.indd 11 16-01-13 15:56
Koolwrapshoofdgerecht, 4 personen
1 kopje amandelen | sap van 1 citroen | 1 eetlepel verse gember, in kleine stukjes |1 eetlepel shoyu of tamari | 1 eetlepel honing |snufje cayennepeper | ¼ Chinese kool of witte kool, fijngesneden | grote bladeren romeinse sla of Chinese of witte kool |enkele eetlepels winterwortel, in reepjes |3 eetlepels peterselie, koriander of basilicum | dunne reepjes bosui of sprieten bieslook
Pureer de amandelen, het citroensap,
de gember, shoyu of tamari, honing en
cayennepeper met een klein scheutje
water in de keukenmachine of blender tot
een dikke romige dressing. Voeg terwijl de
machine draait kleine beetjes water toe tot
de gewenste dikte van de dressing is bereikt.
Meng de dressing door de fijngesneden kool.
Leg bladeren Romeinse sla of Chinese of
witte kool op een snijplank. Snijd het harde
onderste stukje eraf. De bladeren moeten
makkelijk op te rollen zijn. Leg op elk blad een
laagje koolmengsel, een paar reepjes wortel,
wat peterselie, koriander of basilicum en
bosui of bieslook. Laat voldoende ruimte vrij
langs de randen om de inhoud erin te kunnen
rollen. Rol de bladeren op en zet de wraps vast
met een cocktailprikker.
Serveer de wraps op een mooi bord met
wat garnering en serveer er eventueel de
bloemkoolrijst bij. (zie recept)
Bloemkool‘rijst’bijgerecht, 4 personen
1 bloemkool | 4 eetlepels olijfolie | 1 theelepel zout | ½ bos koriander, geplukte blaadjes | ½ winterwortel, geraspt
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal de
roosjes in de keukenmachine met behulp van
de pulseknop tot ‘rijst’korrels. Meng de olie,
naar smaak zout, koriander en wortel erdoor.
Laat de smaken even intrekken.
Bieten-groentesoep1 persoon
1 winterwortel, in stukken | 1 biet, in stukken | ½ bosje peterselie | handje pijnboompitten | 1 teentje knoflook |shoyu of tamari naar smaak | stukje Spaanse peper
Maak in de sapcentrifuge sap van de
winterwortel en de biet. Schenk dit
sap in de blender en voeg de andere
ingrediënten toe. Pureer alles tot een
romige soep.
Verhit eventueel de soep in een
pannetje tot 45 °C. Schenk in een
kom en garneer eventueel met wat
pijnboompitten en peterselie. �
Rawfood-verwennerijen Lifefood maakt producten die rauw, biologisch, vega-
nistisch, gluten-, suiker- én gistvrij zijn. Van zaden,
noten, pitten, gedroogde vruchten, cacao, verse
kruiden, specerijen, fruit en groente wordt allerlei
lekkers gemaakt dat je meteen kunt eten: rolletjes,
repen, balletjes, chips en crispbread als alternatief voor
boterhammen. De lifebars en rawmeo energy balls
zijn volledig koud verwerkt, de chips en het crispbread
worden bereid in een speciale droogoven bij een tem-
peratuur onder de 42°C.
10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
raw food
SM1-2013.indd 10 16-01-13 15:55
| winter 2013 13
SM1-2013.indd 13 15-01-13 11:23
Ontspannen picknicken op een boom-stronk tijdens een winterwandeling, op een steiger tijdens een schaatstocht, of gewoon op een zonnige winterdag in de achtertuin. Deze gerechtjes zijn zo pittig gekruid, dat ze ook als ze wat zijn afgekoeld toch lekker verwarmend zijn.
�
Linzensoep uit de thermosfles4 mokken
2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, gesnipperd | 2 theelepels gemalen komijn | 2 theelepels paprikapoeder | 1 eetlepel gemalen korianderzaad | harissa of sambal |100 g oranje linzen | 2 groentebouillontabletten | ½ zakje croutons | (2 eetlepels fijngehakte verse koriander) | thermosfles 1 liter
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui met
de knoflook zachtjes 3 minuten. Roer de komijn,
het paprikapoeder, de gemalen koriander en naar
smaak harissa of sambal erdoor. Voeg 900 ml
water en de linzen toe en breng aan de kook. Kook
de linzen zachtjes in ca. 25 minuten gaar. Los de
bouillontabletten op in de soep. Proef en breng op
smaak met zout en peper. Schenk de soep in de
met kokendheet water omgespoelde thermosfles.
Strooi de croutons in een bakje en meng eventueel
de koriander erdoor.
Schenk de soep in mokken en strooi er wat van de
croutons over.
12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 12 16-01-13 16:13
| winter 2013 13
SM1-2013.indd 13 15-01-13 11:23
Ontspannen picknicken op een boom-stronk tijdens een winterwandeling, op een steiger tijdens een schaatstocht, of gewoon op een zonnige winterdag in de achtertuin. Deze gerechtjes zijn zo pittig gekruid, dat ze ook als ze wat zijn afgekoeld toch lekker verwarmend zijn.
�
Linzensoep uit de thermosfles4 mokken
2 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, gesnipperd | 2 theelepels gemalen komijn | 2 theelepels paprikapoeder | 1 eetlepel gemalen korianderzaad | harissa of sambal |100 g oranje linzen | 2 groentebouillontabletten | ½ zakje croutons | (2 eetlepels fijngehakte verse koriander) | thermosfles 1 liter
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui met
de knoflook zachtjes 3 minuten. Roer de komijn,
het paprikapoeder, de gemalen koriander en naar
smaak harissa of sambal erdoor. Voeg 900 ml
water en de linzen toe en breng aan de kook. Kook
de linzen zachtjes in ca. 25 minuten gaar. Los de
bouillontabletten op in de soep. Proef en breng op
smaak met zout en peper. Schenk de soep in de
met kokendheet water omgespoelde thermosfles.
Strooi de croutons in een bakje en meng eventueel
de koriander erdoor.
Schenk de soep in mokken en strooi er wat van de
croutons over.
12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 12 16-01-13 16:13
| winter 2013 15
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
oken
Ingm
ar N
ieze
| Pl
aid
Zar
a H
ome
SM1-2013.indd 15 15-01-13 11:23
14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
Pittige winterwrap 4 stuks
2 grote wraps | sambal oelek naar smaak | 50 g verse roomkaas | 50 g katenspek* | 75 g geraspte gruyere | pluk rucola | vershoudfolie
Verwarm de wraps heel kort in de
koekenpan of magnetron tot ze
soepel zijn.
Meng naar smaak sambal door de
roomkaas en bestrijk de wraps met
de sambalkaas. Beleg met de plakjes
katenspek en de geraspte kaas.
Verdeel daarover de blaadjes rucola.
Rol de wraps strak op en snijd ze
schuin door. Pak elk stuk elk apart in
vershoudfolie, zodat de vulling op zijn
plaats blijft.
Liever vegetarisch? Vervang de
plakjes spek door fijngehakte
zongedroogde tomaat uit de olie.
Chai latte4 ruime bekers
Deze kruidige thee komt uit de Indiase keuken, waar hij traditie-getrouw met melk wordt gedronken. Voor een snelle variatie kun je ook zakjes chai thee gebruiken.
400 ml (soja)melk | 400 ml water |3 theelepels zwarte Engelse thee |½ kaneelstokje | 1 kardemompit, gekneusd | 1 theelepel verse gem-ber, grof gehakt | oranje schil van ½ sinaasappel | 3 zwarte peperkorrels | 3-4 eetlepels rietsuiker | thermosfles 1 liter
Verwarm de melk met het water en
voeg de theeblaadjes, kruiden en
sinaasappelschil toe. Verwarm tot
het bijna kookt. Laat de thee 5-10
minuten zachtjes trekken. Proef af en
toe of de smaak naar de zin is. Roer
er suiker naar smaak door. Spoel de
thermosfles om met kokendheet
water en schenk daarna de thee door
een zeefje in de thermosfles. Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
oken
Ingm
ar N
ieze
| Pl
aid
Zar
a H
ome
STAMPPOT SALADElunchgerecht 4 personen
5 eetlepels olijfolie | 2 sjalotten, in ringetjes | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1-2 theelepels kerriepoeder | 3 eetlepels witte balsamico-azijn | 150 g boerenkool in stukjes | 150 g winterwortel, in blokjes | 500 g vastkokende aardappels, in kleine blokjes | 4 kleine afsluitbare bakjes
Verhit de olie in een ruime koekenpan en
fruit hierin de sjalotten en knoflook zachtjes
3 minuten. Fruit het kerriepoeder 1 minuut
mee. Schenk de azijn in de pan en laat 30
seconden flink bruisen. Schep de boerenkool
en wortelblokjes erdoor en voeg 3 eetlepels
water toe. Stoof de kool met de deksel op
de pan 5 minuten. Leg de stukjes aardappel
op de kool en stoof nog 10-15 minuten tot
de aardappel gaar is. Schep de aardappel en
kool heel luchtig door elkaar en laat afkoelen.
Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel de salade over de bakjes.
SM1-2013.indd 14 16-01-13 16:15
| winter 2013 15
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
oken
Ingm
ar N
ieze
| Pl
aid
Zar
a H
ome
SM1-2013.indd 15 15-01-13 11:23
14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
Pittige winterwrap 4 stuks
2 grote wraps | sambal oelek naar smaak | 50 g verse roomkaas | 50 g katenspek* | 75 g geraspte gruyere | pluk rucola | vershoudfolie
Verwarm de wraps heel kort in de
koekenpan of magnetron tot ze
soepel zijn.
Meng naar smaak sambal door de
roomkaas en bestrijk de wraps met
de sambalkaas. Beleg met de plakjes
katenspek en de geraspte kaas.
Verdeel daarover de blaadjes rucola.
Rol de wraps strak op en snijd ze
schuin door. Pak elk stuk elk apart in
vershoudfolie, zodat de vulling op zijn
plaats blijft.
Liever vegetarisch? Vervang de
plakjes spek door fijngehakte
zongedroogde tomaat uit de olie.
Chai latte4 ruime bekers
Deze kruidige thee komt uit de Indiase keuken, waar hij traditie-getrouw met melk wordt gedronken. Voor een snelle variatie kun je ook zakjes chai thee gebruiken.
400 ml (soja)melk | 400 ml water |3 theelepels zwarte Engelse thee |½ kaneelstokje | 1 kardemompit, gekneusd | 1 theelepel verse gem-ber, grof gehakt | oranje schil van ½ sinaasappel | 3 zwarte peperkorrels | 3-4 eetlepels rietsuiker | thermosfles 1 liter
Verwarm de melk met het water en
voeg de theeblaadjes, kruiden en
sinaasappelschil toe. Verwarm tot
het bijna kookt. Laat de thee 5-10
minuten zachtjes trekken. Proef af en
toe of de smaak naar de zin is. Roer
er suiker naar smaak door. Spoel de
thermosfles om met kokendheet
water en schenk daarna de thee door
een zeefje in de thermosfles. Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| F
otog
rafi
e Sv
en B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
oken
Ingm
ar N
ieze
| Pl
aid
Zar
a H
ome
STAMPPOT SALADElunchgerecht 4 personen
5 eetlepels olijfolie | 2 sjalotten, in ringetjes | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1-2 theelepels kerriepoeder | 3 eetlepels witte balsamico-azijn | 150 g boerenkool in stukjes | 150 g winterwortel, in blokjes | 500 g vastkokende aardappels, in kleine blokjes | 4 kleine afsluitbare bakjes
Verhit de olie in een ruime koekenpan en
fruit hierin de sjalotten en knoflook zachtjes
3 minuten. Fruit het kerriepoeder 1 minuut
mee. Schenk de azijn in de pan en laat 30
seconden flink bruisen. Schep de boerenkool
en wortelblokjes erdoor en voeg 3 eetlepels
water toe. Stoof de kool met de deksel op
de pan 5 minuten. Leg de stukjes aardappel
op de kool en stoof nog 10-15 minuten tot
de aardappel gaar is. Schep de aardappel en
kool heel luchtig door elkaar en laat afkoelen.
Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel de salade over de bakjes.
SM1-2013.indd 14 16-01-13 16:15
Natuurlijk lekker!
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we bijvoorbeeld echte steranijs, zoete venkel, en brandnetels die bijna prikken op je tong van versheid. Zo lekker is biologisch!
Piramide heeft een rijk assortiment kruidenthee om elk moment van de dagte kunnen genieten van biologische thee. Van de klassieker Sterrenmix diewe zelf hebben uitgevonden tot pittige Spicy met gember en zwarte peper.
Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl
oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.
Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.
B
Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?
www.adopteereenkip.nl
Ad
opteer een K
ip is een cam
pagne van B
ionext
SM1-2013.indd 16 16-01-13 16:16
Natuurlijk lekker!
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we bijvoorbeeld echte steranijs, zoete venkel, en brandnetels die bijna prikken op je tong van versheid. Zo lekker is biologisch!
Piramide heeft een rijk assortiment kruidenthee om elk moment van de dagte kunnen genieten van biologische thee. Van de klassieker Sterrenmix diewe zelf hebben uitgevonden tot pittige Spicy met gember en zwarte peper.
Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl
oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.
Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.
B
Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?
www.adopteereenkip.nl
Ad
opteer een K
ip is een cam
pagne van B
ionext
SM1-2013.indd 16 16-01-13 16:16
| winter 2013 19
SM1-2013.indd 19 17-01-13 11:47
18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
De voorpret van een warme wintertea begint al bij het bakken van de cake als de heerlijke geuren zich in huis verspreiden. Proef een klein stukje en bewaar de rest voor de dag erna want dan is hij nóg lekkerder, zeker met de pittige thee.
Appel-kruidcake met sinaasappel ca. 16 stukken
13 appels, geschild en uitgeboord | 1 theelepel citroensap | (2 eetlepels rietsuiker) | 200 g boter, opkamertemperatuur | 1 pak mix voor cake (De Rit) |4 eieren | 1 eetlepel koek- of speculaaskruiden, gezeefd | geraspte schil van 1 grote sinaasappel | 3 eetlepels rum of sinaasappelsap | dichte taartvorm (Ø 20-22 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de appels in
parten en meng ze met het citroensap en eventueel
de suiker. Verdeel ze over de bodem van de taartvorm.
Klop de boter met de handmixer in ca. 5 minuten
heel romig. Voeg de mix voor cake, eieren, kruiden en
de geraspte sinaasappelschil toe en meng alles met
de mixer op de laagste stand tot het een mooi glad
beslag is. Spatel de rum of het sinaasappelsap erdoor.
Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.
Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven
en bak de cake in ca. 1 uur gaar. Verlaag de tempera-
tuur tot 160 °C als de cake te snel bruin wordt.
Laat de cake in de vorm op een rooster ca. 15 minuten
afkoelen. Keer de cake op het rooster en laat verder
afkoelen. De dag na het bakken is de cake lekkerder,
omdat de kruiden er dan goed ingetrokken zijn. �
ROOIBOSTHEE MET CRANBERRY EN GEMBER4 glazen
400 ml cranberrysap | 25 g verse gember in dunne plakjes | stukje citroenschil | 2 eenkopszakjes rooibosthee | honing
Breng in een pan 400 ml water aan de kook met het
cranberrysap, gember en citroenschil. Hang de thee-
zakjes in de pan en laat de thee van het vuur af, maar
met de deksel op de pan, 5 minuten trekken. Verwijder
de theezakjes, schenk de thee in glazen en serveer de
honing apart erbij zodat iedereen de thee naar smaak
kan zoeten.
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
opje
s en
Kan
Fou
r Lea
ves
SM1-2013.indd 18 16-01-13 16:18
| winter 2013 19
SM1-2013.indd 19 17-01-13 11:47
18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
De voorpret van een warme wintertea begint al bij het bakken van de cake als de heerlijke geuren zich in huis verspreiden. Proef een klein stukje en bewaar de rest voor de dag erna want dan is hij nóg lekkerder, zeker met de pittige thee.
Appel-kruidcake met sinaasappel ca. 16 stukken
13 appels, geschild en uitgeboord | 1 theelepel citroensap | (2 eetlepels rietsuiker) | 200 g boter, opkamertemperatuur | 1 pak mix voor cake (De Rit) |4 eieren | 1 eetlepel koek- of speculaaskruiden, gezeefd | geraspte schil van 1 grote sinaasappel | 3 eetlepels rum of sinaasappelsap | dichte taartvorm (Ø 20-22 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de appels in
parten en meng ze met het citroensap en eventueel
de suiker. Verdeel ze over de bodem van de taartvorm.
Klop de boter met de handmixer in ca. 5 minuten
heel romig. Voeg de mix voor cake, eieren, kruiden en
de geraspte sinaasappelschil toe en meng alles met
de mixer op de laagste stand tot het een mooi glad
beslag is. Spatel de rum of het sinaasappelsap erdoor.
Verdeel het beslag over de appels en strijk het glad.
Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven
en bak de cake in ca. 1 uur gaar. Verlaag de tempera-
tuur tot 160 °C als de cake te snel bruin wordt.
Laat de cake in de vorm op een rooster ca. 15 minuten
afkoelen. Keer de cake op het rooster en laat verder
afkoelen. De dag na het bakken is de cake lekkerder,
omdat de kruiden er dan goed ingetrokken zijn. �
ROOIBOSTHEE MET CRANBERRY EN GEMBER4 glazen
400 ml cranberrysap | 25 g verse gember in dunne plakjes | stukje citroenschil | 2 eenkopszakjes rooibosthee | honing
Breng in een pan 400 ml water aan de kook met het
cranberrysap, gember en citroenschil. Hang de thee-
zakjes in de pan en laat de thee van het vuur af, maar
met de deksel op de pan, 5 minuten trekken. Verwijder
de theezakjes, schenk de thee in glazen en serveer de
honing apart erbij zodat iedereen de thee naar smaak
kan zoeten.
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | s
tylin
g U
lrik
a G
ust
afss
on| K
opje
s en
Kan
Fou
r Lea
ves
SM1-2013.indd 18 16-01-13 16:18
| winter 2013 21
Zoet als steviaOOK DE INDUSTRIE ONTDEKTE de voordelen van stevia en is aan de slag gegaan om van dit product een extract te maken om te verwerken in producten. Sinds 1 december 2011 is het extract stevioglycocide door de EU toegestaan als zoetstof in bepaalde voe-dingsmiddelen. De argumenten van de industrie: het is een gezond alternatief voor suiker, het is een volkomen natuur-lijk plantenextract, het levert geen calo-rieën op en het heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. En het is volgens voorstanders uit de biologische sector nog eens duurzaam ook, omdat je meer-dere malen van de plant kunt oogsten.
Uitgangspunten van biologisch Toch is het extract van stevia niet toege-staan voor biologische producten, zelfs niet als de plant biologisch is geteeld. Dat zit zo. Stevia heeft naast een zoete smaak ook een zoethoutsmaak. Om die zoethoutsmaak niet te laten overheer-sen maakt de industrie gebruik van ionisatie, een technisch proces
dat een extract doet ontstaan: steviogly-cocide. Voor het gebruik van deze tech-niek geldt een verbod in de biologische landbouw, omdat het product niet meer als oorspronkelijke stof te herkennen is. Hierdoor kan misleiding ontstaan en het misleiden van de consument is wet-telijk verboden. Er wordt gelukkig hard gewerkt aan een nieuwe techniek die wél bij de uit-gangspunten van biologisch past. Het is dus mogelijk dat producten met stevia op termijn toch te verkrijgen zijn. Iets anders is dat er nog geen onderzoek is gedaan naar de impact van het huidige extract op onze gezondheid. Dit is nog een reden voor terughoudendheid bij het gebruik van stevia. Let wel: het gaat hier over het industriële product, niet over de plant voor thuisgebruik.
Sterk zoetje in huisStevia kun je opkweken uit zaden – al is dat best lastig – en je kunt in het voor-jaar een opgekweekte plant kopen. De plant is makkelijk in onderhoud maar kan niet tegen vorst. Je kunt hem in de winter overhouden op een vorstvrije plaats en er in het voorjaar eventueel stekken van steken. Zo heb je lang ple-zier van de plant.
Verse blaadjes kun je gebruiken in thee, compote en stoofgerechten. Droog de blaadjes uitgespreid op een doek op een warme dag buiten of op de zolder. Vergruis de
blaadjes en bewaar ze in een droge pot. Bedenk bij gebruik dat stevia
dertig keer zoeter is dan suiker. Voor cake en jam kun je geen stevia
gebruiken en in andere baksels kan het ook slecht reageren. Wie met stevia wil bakken, kan het beste een speciaal kookboek aanschaffen. �
Stevia of honing-kruid zoals het ook wel wordt genoemd is de laatste jaren sterk in opmars als natuurlijke, calorie-vrije zoetmaker. Met een paar blaadjes wordt thee al lekker zoet.Te
kst
Bio
nex
t | B
eeld
sh
utt
erst
ock.
com
SM1-2013.indd 21 16-01-13 16:22
Steeds vaker vragen grote bedrijven octrooi aanop erfelijke eigenschappen van planten of dieren.
Ze krijgen daarmee zeggenschap over alleplanten- of dierenrassen waar deze
eigenschappen in zitten en over al het voedseldat daaruit voortkomt.
Daarbij gaat het allang niet meer alleen om genetisch gemanipuleerde gewassen.
Ook op gewone, klassiek veredelde gewassenvan bijvoorbeeld tomaten, broccoli en meloen
is octrooi aangevraagd.
Bionext wil deze ontwikkeling een halt toeroepen. Dieren- en plantenrassen zijn onderdeel van
de natuur én van onze landbouwcultuuren dus van ons allemaal!
Je kunt de actie steunen door de petitie te teeekkekekeennen,via de website of maak een bijdrage ovveerrr
op rekeningnummer 784 784 000t.n.v. stichting Bionext o.v.v. 'Hart voor biodiversiteit'ororororo
Ruim 6000 mensen gingen je al voor.n jeje aal eeeennnn n
www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteitrbiiooddiv
i aan
SM1-2013-adv.indd 20 17-01-13 11:59
| winter 2013 21
Zoet als steviaOOK DE INDUSTRIE ONTDEKTE de voordelen van stevia en is aan de slag gegaan om van dit product een extract te maken om te verwerken in producten. Sinds 1 december 2011 is het extract stevioglycocide door de EU toegestaan als zoetstof in bepaalde voe-dingsmiddelen. De argumenten van de industrie: het is een gezond alternatief voor suiker, het is een volkomen natuur-lijk plantenextract, het levert geen calo-rieën op en het heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. En het is volgens voorstanders uit de biologische sector nog eens duurzaam ook, omdat je meer-dere malen van de plant kunt oogsten.
Uitgangspunten van biologisch Toch is het extract van stevia niet toege-staan voor biologische producten, zelfs niet als de plant biologisch is geteeld. Dat zit zo. Stevia heeft naast een zoete smaak ook een zoethoutsmaak. Om die zoethoutsmaak niet te laten overheer-sen maakt de industrie gebruik van ionisatie, een technisch proces
dat een extract doet ontstaan: steviogly-cocide. Voor het gebruik van deze tech-niek geldt een verbod in de biologische landbouw, omdat het product niet meer als oorspronkelijke stof te herkennen is. Hierdoor kan misleiding ontstaan en het misleiden van de consument is wet-telijk verboden. Er wordt gelukkig hard gewerkt aan een nieuwe techniek die wél bij de uit-gangspunten van biologisch past. Het is dus mogelijk dat producten met stevia op termijn toch te verkrijgen zijn. Iets anders is dat er nog geen onderzoek is gedaan naar de impact van het huidige extract op onze gezondheid. Dit is nog een reden voor terughoudendheid bij het gebruik van stevia. Let wel: het gaat hier over het industriële product, niet over de plant voor thuisgebruik.
Sterk zoetje in huisStevia kun je opkweken uit zaden – al is dat best lastig – en je kunt in het voor-jaar een opgekweekte plant kopen. De plant is makkelijk in onderhoud maar kan niet tegen vorst. Je kunt hem in de winter overhouden op een vorstvrije plaats en er in het voorjaar eventueel stekken van steken. Zo heb je lang ple-zier van de plant.
Verse blaadjes kun je gebruiken in thee, compote en stoofgerechten. Droog de blaadjes uitgespreid op een doek op een warme dag buiten of op de zolder. Vergruis de
blaadjes en bewaar ze in een droge pot. Bedenk bij gebruik dat stevia
dertig keer zoeter is dan suiker. Voor cake en jam kun je geen stevia
gebruiken en in andere baksels kan het ook slecht reageren. Wie met stevia wil bakken, kan het beste een speciaal kookboek aanschaffen. �
Stevia of honing-kruid zoals het ook wel wordt genoemd is de laatste jaren sterk in opmars als natuurlijke, calorie-vrije zoetmaker. Met een paar blaadjes wordt thee al lekker zoet.Te
kst
Bio
nex
t | B
eeld
sh
utt
erst
ock.
com
SM1-2013.indd 21 16-01-13 16:22
Steeds vaker vragen grote bedrijven octrooi aanop erfelijke eigenschappen van planten of dieren.
Ze krijgen daarmee zeggenschap over alleplanten- of dierenrassen waar deze
eigenschappen in zitten en over al het voedseldat daaruit voortkomt.
Daarbij gaat het allang niet meer alleen om genetisch gemanipuleerde gewassen.
Ook op gewone, klassiek veredelde gewassenvan bijvoorbeeld tomaten, broccoli en meloen
is octrooi aangevraagd.
Bionext wil deze ontwikkeling een halt toeroepen. Dieren- en plantenrassen zijn onderdeel van
de natuur én van onze landbouwcultuuren dus van ons allemaal!
Je kunt de actie steunen door de petitie te teeekkekekeennen,via de website of maak een bijdrage ovveerrr
op rekeningnummer 784 784 000t.n.v. stichting Bionext o.v.v. 'Hart voor biodiversiteit'ororororo
Ruim 6000 mensen gingen je al voor.n jeje aal eeeennnn n
www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteitrbiiooddiv
i aan
SM1-2013-adv.indd 20 17-01-13 11:59
STAMPPOT BOERENKOOL MET WORST
Zongedroogde tomatenTomaten ontwikkelen als ze worden gedroogd een mooie volle zeer aromatische, hartige smaak. Eigenlijk niet te vergelijken met verse tomaten. daarom is de gedroogde tomaat zo’n heel bijzondere smaakmaker, die alle ander ingrediënten ook nog eens meer smaak geeft. Week zongedroogde tomaten 5-10 minuten in kokendheet water. Je kunt het weekwater gebruiken, maar dat is wel heel zout. Zout is namelijk nodig om de tomaten goed te drogen.
Zie recept op pagina 24
gedroogd een mooie volle zeer aromatische,
met verse tomaten. daarom is de gedroogde
tomaten 5-10 minuten in kokendheet water.
Zie recept op pagina 24
| winter 2013 23
SM1-2013.indd 23 15-01-13 11:25
Teks
t N
atas
ja O
ehle
n |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| Sty
ling
Ulr
ika
Gu
staf
sson
| Kok
en In
gmar
Nie
zen
| K
opje
s en
Kan
Fou
r Lea
ves
Wist je dat •Het verzorgingstehuis Naarder-
heem in Naarden – nadat het was
overgestapt op ambachtelijk biolo-
gisch eten – de kosten voor voedings-
supplementen zag dalen van 40.000
euro tot een paar tientjes per jaar?
•Topchef Alain Ducasse van mening
is dat excellente producten niet duur
hoeven zijn? Knollen bijvoorbeeld zijn
nu super goedkoop. En hoewel ze een
wat boerse reputatie hebben, zijn ze
eenvoudig te upgraden tot prachtige
gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld
van een spaghetti van koolraap?
Eet het seizoenDit seizoen vullen de aardappel, aard-
peer, bieten, boeren-, Chinese, rode-,
savooie-, spits- en witte kool, knolsel-
derij, koolraap, pastinaak, pompoen,
rammenas, schorseneren, spruiten,
winterpostelein, witlof, wortel en
paksoi heel biobudget de schappen.
Ook appels en (stoof)peren zijn nu
goed verkrijgbaar.
Haal meer (groente) uit je geldGooi pompoenpitten niet weg!
Geroosterd (en gezouten) zijn ze
heerlijk bij een goed glas wijn of bier.
Of strooi ze over de salade, pasta of
couscous.
Was de pompoenpitten en droog ze
op de verwarming of op lage tempe-
ratuur in de oven. Daarna kun je ze
direct pellen (schaar kan handig zijn)
of eerst roosteren op laag vuur in
een pan of in de oven op 150 graden
totdat ze licht krokant en goudgeel
zijn. Vind je pompoenpitten pellen te
veel werk? Ongepeld kunnen ze ook
gegeten worden.
Groene vingers kwekenNiets geeft meer voldoening dan
eten van eigen oogst. Maar wat als
je nu niks hebt te oogsten? Dan zijn
kiemgroenten ideaal. Deze kweek je
in (plastic) bakjes op je vensterbank,
boordevol vitaminen en mineralen
om de koude dagen door te komen.
Kiemzaden zijn in de meeste natuur-
voedingswinkels te koop.
Beter bewaren is meer besparenAls het buiten knisperend koud is,
denk je niet direct aan je ijsblokjes-
houder. Toch kan deze ook in dit
seizoen erg handig zijn. Vries bijvoor-
beeld zelf getrokken bouillon in
(lekker voor een sausje of stoofje),
of restjes wijn, kook-room of zelfs
eiwit. Zijn de blokjes diepgevroren,
doe ze dan over in een diepvrieszak
en schijf er de inhoud en datum van
invriezen op.
Biobudget Lekker biologisch eten zonder duur-
der uit te zijn. Te mooi om waar te
zijn, of niet? Natasja Oehlen besloot
het te onderzoeken. Het resultaat is
een almaar groeiende website met de
heerlijkste biologische budgetrecep-
ten van chef-koks en praktische bud-
gettips. Zie www.biobudget.nl en volg
biobudget op twitter: @biobudget.
rrrrrrBBBIO MET BBBIO MET BBBIO MET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTER
Haal meer (groente)
heerlijk bij een goed glas wijn of bier.
Of strooi ze over de salade, pasta of
IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Dat zijn goede voornemens die heel goed samen kunnen gaan. Vooral in de winter is dat erg makkelijk want typische wintergroenten zijn doorgaans niet duur.
22 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 22 15-01-13 11:25
STAMPPOT BOERENKOOL MET WORST
Zongedroogde tomatenTomaten ontwikkelen als ze worden gedroogd een mooie volle zeer aromatische, hartige smaak. Eigenlijk niet te vergelijken met verse tomaten. daarom is de gedroogde tomaat zo’n heel bijzondere smaakmaker, die alle ander ingrediënten ook nog eens meer smaak geeft. Week zongedroogde tomaten 5-10 minuten in kokendheet water. Je kunt het weekwater gebruiken, maar dat is wel heel zout. Zout is namelijk nodig om de tomaten goed te drogen.
Zie recept op pagina 24
gedroogd een mooie volle zeer aromatische,
met verse tomaten. daarom is de gedroogde
tomaten 5-10 minuten in kokendheet water.
Zie recept op pagina 24
| winter 2013 23
SM1-2013.indd 23 15-01-13 11:25
Teks
t N
atas
ja O
ehle
n |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| Sty
ling
Ulr
ika
Gu
staf
sson
| Kok
en In
gmar
Nie
zen
| K
opje
s en
Kan
Fou
r Lea
ves
Wist je dat •Het verzorgingstehuis Naarder-
heem in Naarden – nadat het was
overgestapt op ambachtelijk biolo-
gisch eten – de kosten voor voedings-
supplementen zag dalen van 40.000
euro tot een paar tientjes per jaar?
•Topchef Alain Ducasse van mening
is dat excellente producten niet duur
hoeven zijn? Knollen bijvoorbeeld zijn
nu super goedkoop. En hoewel ze een
wat boerse reputatie hebben, zijn ze
eenvoudig te upgraden tot prachtige
gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld
van een spaghetti van koolraap?
Eet het seizoenDit seizoen vullen de aardappel, aard-
peer, bieten, boeren-, Chinese, rode-,
savooie-, spits- en witte kool, knolsel-
derij, koolraap, pastinaak, pompoen,
rammenas, schorseneren, spruiten,
winterpostelein, witlof, wortel en
paksoi heel biobudget de schappen.
Ook appels en (stoof)peren zijn nu
goed verkrijgbaar.
Haal meer (groente) uit je geldGooi pompoenpitten niet weg!
Geroosterd (en gezouten) zijn ze
heerlijk bij een goed glas wijn of bier.
Of strooi ze over de salade, pasta of
couscous.
Was de pompoenpitten en droog ze
op de verwarming of op lage tempe-
ratuur in de oven. Daarna kun je ze
direct pellen (schaar kan handig zijn)
of eerst roosteren op laag vuur in
een pan of in de oven op 150 graden
totdat ze licht krokant en goudgeel
zijn. Vind je pompoenpitten pellen te
veel werk? Ongepeld kunnen ze ook
gegeten worden.
Groene vingers kwekenNiets geeft meer voldoening dan
eten van eigen oogst. Maar wat als
je nu niks hebt te oogsten? Dan zijn
kiemgroenten ideaal. Deze kweek je
in (plastic) bakjes op je vensterbank,
boordevol vitaminen en mineralen
om de koude dagen door te komen.
Kiemzaden zijn in de meeste natuur-
voedingswinkels te koop.
Beter bewaren is meer besparenAls het buiten knisperend koud is,
denk je niet direct aan je ijsblokjes-
houder. Toch kan deze ook in dit
seizoen erg handig zijn. Vries bijvoor-
beeld zelf getrokken bouillon in
(lekker voor een sausje of stoofje),
of restjes wijn, kook-room of zelfs
eiwit. Zijn de blokjes diepgevroren,
doe ze dan over in een diepvrieszak
en schijf er de inhoud en datum van
invriezen op.
Biobudget Lekker biologisch eten zonder duur-
der uit te zijn. Te mooi om waar te
zijn, of niet? Natasja Oehlen besloot
het te onderzoeken. Het resultaat is
een almaar groeiende website met de
heerlijkste biologische budgetrecep-
ten van chef-koks en praktische bud-
gettips. Zie www.biobudget.nl en volg
biobudget op twitter: @biobudget.
rrrrrrBBBIO MET BBBIO MET BBBIO MET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET EEN BBUDGET IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTER
Haal meer (groente)
heerlijk bij een goed glas wijn of bier.
Of strooi ze over de salade, pasta of
IN DE WINTERIN DE WINTERIN DE WINTERGezond leven, meer biologisch eten en minder uitgeven. Dat zijn goede voornemens die heel goed samen kunnen gaan. Vooral in de winter is dat erg makkelijk want typische wintergroenten zijn doorgaans niet duur.
22 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 22 15-01-13 11:25
24 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
KastanjesDe volle, warme smaak van kastanjes hoort echt bij de winter. Misschien staan ze wel want minder vaak op tafel, omdat het poffen en pellen zo’n lastig tijdrovend karweitje is. Dat is bij deze vacuüm verpakte biologische kastanjes al gebeurd. Je kunt ze dus direct gebrui-ken, bijvoorbeeld in deze stamppot. Zorg ervoor dat kastanjes bite houden, dus bak ze niet te lang.
hoofdgerecht, 4 personen
1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken | 600 g spruitjes, grote gehalveerd |125 ml melk | 50 g boter | 100 g bacon, in plakjes | 2 sjalotten, gesnipperd | 1 ver-pakking kastanjes
Breng de aardappels in een ruime pan in
een laagje water met zout aan de kook en
kook ze 10 minuten. Leg de spruitjes op
de aardappels en kook alles in nog 10-15
minuten gaar. Giet het kookvocht af, voeg
de melk toe en breng aan de kook. Stamp
van het vuur af tot een grove puree. Proef
en breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de boter in een koekenpan
en bak hierin de plakjes bacon zachtjes
krokant. Schep ze uit de pan op keukenpa-
pier. Fruit de uien zachtjes 3 minuten in het
bakvet in de pan. Voeg de kastanjes toe en
bak op middelhoog vuur al omscheppend
lichtbruin. Verdeel de stamppot over 4 bor-
den en schep de plakjes bacon en gebakken
kastanjes erop. Maal er zwarte peper over.
Rece
pt L
iset
te K
reis
cher
Kastanjes
j p p p
hoofdgerecht, 4 personen
600 g aardappels, geschild en in vieren | 4 eetlepels olijfolie | 1 uitje, gesnipperd | ½ teen knoflook, fijngehakt | 4 zon-gedroogde tomaten, in reepjes | ½ eetle-pel paprikapoeder | ½ eetlepel rozema-rijnnaaldjes | 225 g boerenkool, fijnge-sneden | scheut sojaroom | 1 blaadje salie |sap van een ¼ citroen | ½ eetlepel mos-terd | 2 à 4 (afhankelijk van de grootte) vegetarische worstjes
Kook de aardappels in water met zout
gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok
en fruit hierin ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de reepjes zongedroogde tomaat
samen met het paprikapoeder, de rozema-
rijn en de boerenkool aan het ui/knoflook-
mengsel toe en roerbak enkele minuten.
Voeg een flinke scheut sojaroom, het
blaadje salie en het citroensap toe. Zet het
vuur laag, leg de deksel half op de pan en
laat de boerenkool in 10-15 minuten gaar
smoren.
Snijd de worstjes in stukjes. Verhit de
resterende olie in een koekenpan en bak
hierin de stukjes worst rondom goudbruin
en krokant.
Giet de aardappelen af en pureer ze met
een scheutje sojaroom en naar smaak
mosterd tot een gladde puree. Roer het
boerenkoolmengsel door de aardappel-
puree en breng op smaak met zeezout en
peper. Serveer met de gebakken worstjes.
SSSSSSTTTMMEEEEEETTTTTT GGGGGGEEEEEEBBBBBBBAAAAAAAKKKKKKKKKKKKEEEEEEENNNNNNNN MMMMMM
AAAAAAAASSSSSSTTTTTTAAAAAANNNNNNJJJJJJEEEEEESSSSSSS EEEEEEENNNNNNN BBBBBBAAAAAAACCCCCCOOOOOOOONNNNNNKKKKKKKKKKKKKKAAAA
SSSTTTTAAAMMMPPPPPPOOOTTT BBBOOEEEERRRREEENNNKKKKOOOOOOLLL MMEEETTT WWWOORRRSSTTT5
SM1-2013.indd 24 16-01-13 16:25
24 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
KastanjesDe volle, warme smaak van kastanjes hoort echt bij de winter. Misschien staan ze wel want minder vaak op tafel, omdat het poffen en pellen zo’n lastig tijdrovend karweitje is. Dat is bij deze vacuüm verpakte biologische kastanjes al gebeurd. Je kunt ze dus direct gebrui-ken, bijvoorbeeld in deze stamppot. Zorg ervoor dat kastanjes bite houden, dus bak ze niet te lang.
hoofdgerecht, 4 personen
1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken | 600 g spruitjes, grote gehalveerd |125 ml melk | 50 g boter | 100 g bacon, in plakjes | 2 sjalotten, gesnipperd | 1 ver-pakking kastanjes
Breng de aardappels in een ruime pan in
een laagje water met zout aan de kook en
kook ze 10 minuten. Leg de spruitjes op
de aardappels en kook alles in nog 10-15
minuten gaar. Giet het kookvocht af, voeg
de melk toe en breng aan de kook. Stamp
van het vuur af tot een grove puree. Proef
en breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de boter in een koekenpan
en bak hierin de plakjes bacon zachtjes
krokant. Schep ze uit de pan op keukenpa-
pier. Fruit de uien zachtjes 3 minuten in het
bakvet in de pan. Voeg de kastanjes toe en
bak op middelhoog vuur al omscheppend
lichtbruin. Verdeel de stamppot over 4 bor-
den en schep de plakjes bacon en gebakken
kastanjes erop. Maal er zwarte peper over.
Rece
pt L
iset
te K
reis
cher
Kastanjes
j p p p
hoofdgerecht, 4 personen
600 g aardappels, geschild en in vieren | 4 eetlepels olijfolie | 1 uitje, gesnipperd | ½ teen knoflook, fijngehakt | 4 zon-gedroogde tomaten, in reepjes | ½ eetle-pel paprikapoeder | ½ eetlepel rozema-rijnnaaldjes | 225 g boerenkool, fijnge-sneden | scheut sojaroom | 1 blaadje salie |sap van een ¼ citroen | ½ eetlepel mos-terd | 2 à 4 (afhankelijk van de grootte) vegetarische worstjes
Kook de aardappels in water met zout
gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok
en fruit hierin ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de reepjes zongedroogde tomaat
samen met het paprikapoeder, de rozema-
rijn en de boerenkool aan het ui/knoflook-
mengsel toe en roerbak enkele minuten.
Voeg een flinke scheut sojaroom, het
blaadje salie en het citroensap toe. Zet het
vuur laag, leg de deksel half op de pan en
laat de boerenkool in 10-15 minuten gaar
smoren.
Snijd de worstjes in stukjes. Verhit de
resterende olie in een koekenpan en bak
hierin de stukjes worst rondom goudbruin
en krokant.
Giet de aardappelen af en pureer ze met
een scheutje sojaroom en naar smaak
mosterd tot een gladde puree. Roer het
boerenkoolmengsel door de aardappel-
puree en breng op smaak met zeezout en
peper. Serveer met de gebakken worstjes.
SSSSSSTTTMMEEEEEETTTTTT GGGGGGEEEEEEBBBBBBBAAAAAAAKKKKKKKKKKKKEEEEEEENNNNNNNN MMMMMM
AAAAAAAASSSSSSTTTTTTAAAAAANNNNNNJJJJJJEEEEEESSSSSSS EEEEEEENNNNNNN BBBBBBAAAAAAACCCCCCOOOOOOOONNNNNNKKKKKKKKKKKKKKAAAA
SSSTTTTAAAMMMPPPPPPOOOTTT BBBOOEEEERRRREEENNNKKKKOOOOOOLLL MMEEETTT WWWOORRRSSTTT5
SM1-2013.indd 24 16-01-13 16:25
| winter 2013 27
WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme
(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-
dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-
logisch: three fennel (venkelthee, zoet en
rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of
‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en
licorice & cinnamon (thee van zoethout en
kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf
of een ander op te trakteren!
Adviesprijs € 4,19 | pakje
Onsje gezondIncabessen, gojibes-sen, blauwe bessen, zoete kersen, zure kersen, moerbeien en cranberries: behalve als lek-kere en gezonde snack (vitamine C, antioxidanten en nog zoveel meer) doen de gedroogde vruchtjes van De Nieuwe Band het ook goed in zelf-gemaakte muesli, gebak, notenmix, salades en in toetjes
Adviesprijs € 2,25 en 6,45 | 100 g Snackattack
Probeer eens de nieuwe bladerdeegstengels met geitenkaas van De Rit. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten naturel en met sesam- en maanzaad en hebben een subtiele geitenkaassmaak. Evenals de twee kaassnacks met Goudse kaas gemaakt met roomboter voor een volle smaak. Aanrader!
Adviesprijs € 2,29|100 g
Lekker rauwDe rauwe chocolade van Lovechock is ongebrand en koud gemalen en daardoor een natuurlijke bron van antioxidanten en liefdesstofjes. De repen zijn er in vijf aanlokkelijke smaakcombinaties: Gogi-Orange, Pure-Cacao Nibs, Pineapple-Inca, Almond-Vig en Mulberry-Vanilla. Dat wordt nog lastig kiezen.
Adviesprijs € 2,99 | reep van 40 g
Snackattack
WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme
(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-
dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-
logisch: three fennel (venkelthee, zoet en
rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of
‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en
licorice & cinnamon (thee van zoethout en
kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf
of een ander op te trakteren!
Adviesprijs € 4,19 | pakje
SM1-2013.indd 27 15-01-13 11:40
| winter 2013 27
WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme
(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-
dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-
logisch: three fennel (venkelthee, zoet en
rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of
‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en
licorice & cinnamon (thee van zoethout en
kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf
of een ander op te trakteren!
Adviesprijs € 4,19 | pakje
Onsje gezondIncabessen, gojibes-sen, blauwe bessen, zoete kersen, zure kersen, moerbeien en cranberries: behalve als lek-kere en gezonde snack (vitamine C, antioxidanten en nog zoveel meer) doen de gedroogde vruchtjes van De Nieuwe Band het ook goed in zelf-gemaakte muesli, gebak, notenmix, salades en in toetjes
Adviesprijs € 2,25 en 6,45 | 100 g Snackattack
Probeer eens de nieuwe bladerdeegstengels met geitenkaas van De Rit. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten naturel en met sesam- en maanzaad en hebben een subtiele geitenkaassmaak. Evenals de twee kaassnacks met Goudse kaas gemaakt met roomboter voor een volle smaak. Aanrader!
Adviesprijs € 2,29|100 g
Lekker rauwDe rauwe chocolade van Lovechock is ongebrand en koud gemalen en daardoor een natuurlijke bron van antioxidanten en liefdesstofjes. De repen zijn er in vijf aanlokkelijke smaakcombinaties: Gogi-Orange, Pure-Cacao Nibs, Pineapple-Inca, Almond-Vig en Mulberry-Vanilla. Dat wordt nog lastig kiezen.
Adviesprijs € 2,99 | reep van 40 g
Snackattack
WinterproefPukka introduceert drie nieuwe warme
(kruiden)theeën gebaseerd op de Ayurve-
dische leer, 100 procent natuurlijk en bio-
logisch: three fennel (venkelthee, zoet en
rustgevend), three tulsi (thee van tulsi of
‘heilig kruid’, goed voor de weerstand) en
licorice & cinnamon (thee van zoethout en
kaneel, hartverwarmend). Heerlijk om jezelf
of een ander op te trakteren!
Adviesprijs € 4,19 | pakje
SM1-2013.indd 27 15-01-13 11:40
| winter 2013 29
Ringen & reepjesNieuw van TerraSana Superfood: gedroogde ananasringen en mangoreep-jes. Gezonde snacks voor als je even zin hebt in iets zoets. Wat ook kan: snijd ze in stukjes, laat ze wellen en doe ze door een shake of in taarten. De mangoreepjes zijn zeer geschikt voor kinderen. Een klein handje gedroogde mango is te vergelij-ken met één portie fruit.
adviesprijs € 4,95 - 5,95 | 250 g
Bauckhof had al veel lekkere bakmixen en nu komen er nog eens vier bij: voor pizza’s (volkoren en ‘gewoon’ bloem), een luchtige citroencake of een frisse appeltaart. Superhandig om in huis te hebben als een keukenprins(es) spontaan de geest krijgt. Even mixen, naar eigen smaak afmaken en ze kunnen zo de oven in!
adviesprijs vanaf € 1,59 (350 g) € 3,98 (485 g)
Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.
Adviesprijs € 4,99 | 10 x 25 g (multi-pack)
Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.
adviesprijs € 2,39 - 2,59 | 250 g
Pauze!
Ja! Pizza!
Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.
Ja! Pizza!
Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.
10 x 25 g (multi-pack)
Pauze!
SM1-2013.indd 29 15-01-13 11:32
| winter 2013 29
Ringen & reepjesNieuw van TerraSana Superfood: gedroogde ananasringen en mangoreep-jes. Gezonde snacks voor als je even zin hebt in iets zoets. Wat ook kan: snijd ze in stukjes, laat ze wellen en doe ze door een shake of in taarten. De mangoreepjes zijn zeer geschikt voor kinderen. Een klein handje gedroogde mango is te vergelij-ken met één portie fruit.
adviesprijs € 4,95 - 5,95 | 250 g
Bauckhof had al veel lekkere bakmixen en nu komen er nog eens vier bij: voor pizza’s (volkoren en ‘gewoon’ bloem), een luchtige citroencake of een frisse appeltaart. Superhandig om in huis te hebben als een keukenprins(es) spontaan de geest krijgt. Even mixen, naar eigen smaak afmaken en ze kunnen zo de oven in!
adviesprijs vanaf € 1,59 (350 g) € 3,98 (485 g)
Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.
Adviesprijs € 4,99 | 10 x 25 g (multi-pack)
Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.
adviesprijs € 2,39 - 2,59 | 250 g
Pauze!
Ja! Pizza!
Hartige boter Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in ons land een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham, een broodje of op een stokbroodje bij de borrel of het diner. Licht gezouten roomboter is ook lek-ker om mee te koken, of te bakken. Zo krijgen gerechten net iets meer smaak.
Ja! Pizza!
Pausa piú, zo heet het nieuwe, glutenvrije cakeje van Schär met een friszoete abriko-zenmoesvulling. Een lekker verwentus-sendoortje in handige meeneemverpakking voor school of werk. Net als de populaire Schär Pausa ciok (het cakeje met chocoladecoating) zonder kunstmatige kleurstoffen en conser-veringsmiddelen.
10 x 25 g (multi-pack)
Pauze!
SM1-2013.indd 29 15-01-13 11:32
Voor hetzelfde geld eet je bio Sinds maart
2012 is biobudget.nl online. Hierop delen
bekende en minder bekende chef-koks hun
lekkerste biologische budgetrecepten. Daar-
naast vertelt de site waarom bio logisch is en
biedt het een hele verzameling tips om met
een beperkt budget meer biologisch te koken.
Zuinig op smaak ‘‘Biologisch is onbespoten,
zo puur en natuurlijk mogelijk en wat mij
betreft ook “van dichtbij”. Biobudget is bio-
logisch eten zonder te bezuinigen op smaak.
Het betekent dat je volgens de seizoenen
eet, minder vlees en meer plantaardig eet en
dat je zoekt naar goedkopere alternatieven
voor duurdere producten; denk bijvoorbeeld
aan zonnebloempitten in plaats van pijn-
boompitten. Het leuke van biologisch is
dat een product vaak van zichzelf al zo
veel smaak heeft, dat het niet veel meer
nodig heeft. Denk aan een tomaat die
de tijd heeft gehad om te rijpen, aan
verse bietjes, pastinaken, snijbiet. Of
aan het verschil tussen een plofkip en
een biologische kip… Je hoeft geen
sterrenchef te zijn om er iets lek-
kers van te maken.’
Zero food waste ‘Het
is belangrijk dat we
minder voedsel weg-
gooien. Want dat
tikt ook aan, om
precies te zijn
kost dat ons
nu jaarlijks 2,5
miljard euro.
Een aantal koks die recepten leveren aan bio-
budget.nl werken actief met het principe zero
food waste in hun keuken. Niet alleen door
minder op een bordje te scheppen, maar juist
ook door creatief te zijn met groente-‘afval’.
Op dat vlak is biologisch extra interessant,
want die sinaasappelschillen kun je konfijten,
van bloemkoolbladeren maak je raita en
wortelloof verwerk je tot pesto. Daarnaast
hoef je biologische groenten, aardappelen
en fruit vaak niet eens te schillen. Dat scheelt
tijd, afval én je behoudt hierdoor de vitami-
nen die in of vlak onder de schil zitten. En op
de website staan meer tips om minder weg
te gooien, zoals bijvoorbeeld veel kliekjesre-
cepten.
Idee uit nood geboren? ‘Nee, ik at vaak bio-
logisch en kreeg commentaar van mensen
die zeiden dat het zo duur is. Toen ben ik dat
gaan onderzoeken. Ik kwam erachter dat als
je slim inkoopt, je zelfs geld kunt overhouden.
Dat het slim is om in plaats van chips (met
een kortstondige voldoening) te investeren
in betere producten, aandacht te besteden
aan voedsel. En om veel meer zelf te maken.
Dat laatste is ook heel leuk. In plaats van een
avondje naar de film of de kroeg duik ik nu de
keuken in met mijn vriendinnen. We hebben
betere gesprekken en ze gaan met een potje
zelfgemaakte jam naar huis.’ �
Meer lezen? Kijk op www.biobudget.nl of
volg biobudget op Twitter: @biobudget
Ben je een duurzame kok en heb je tips of
recepten voor de site, mail dan naar:
een frisse kijk
Natasja Oehlen is freelance journalist en
initiatiefnemer van
www.biobudget.nl. ‘Ik wil
wel (meer) biologisch eten
maar het is te duur.’ Als ik
elke keer een euro had
gekregen om dat argument
aan te horen, zou ik nu
kunnen gaan rentenieren.’
Teks
t N
icol
e W
illem
s |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| winter 2013 31
SM1-2013.indd 31 15-01-13 11:32
www.biogids.nlvoor een overzicht
van biologische winkels, boerenmarkten,
web winkels, restaurants en nog veel meer
a d v e r t e n t i e s
de beste bio-adresjes
De Roek Vakantiebungalows in de
bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.
Park Hoge Veluwe. Met biologische
winkel, speeltuin, kinderboerderij.
www.deroek.nl
OBILOT NATUURTEXTIEL in
Zutphen. Mode, basics, bio-baby-
uitzet, Demeterwol, hennep,
biokatoen, zijde, kinderwagens,
bed en zo. Groenmarkt 1,
www.obilot.nl
EKO textiel bij Pure Coverz.
Beddengoed-Badtextiel-Stoffen.
www.purecoverz.nl (022) 634 19 65
Franse vakantie met héérlijk bio/
veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op
www.lagarnasette.net
Horen-zien-voelen-proeven en
ruiken doe je op natuurcamping
www.eelerberg.nl – (054) 868 12 23
De Groene Kookacademie,
leer vegetarisch koken met
biologische producten
www.groenekookacademie.nl
Zonder
zorgen
heerlijke
biologische
appels
plukken?www.adopteereenappelboom.nl
Leuk om te geven en te krijgen.
Wilt u hier ook adverteren?
Dat kan al vanaf €60 (excl. btw).
Meer info: Bionext, Renáta
Horenová, tel. (06) 186 505 17 en
[email protected] of kijk op:
www.smaakmakend.nl
SMAAKMAKEND 1 • winter 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]
RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Nicole Willemse
VormgevingMarc van Meurs, Yullan Oosterhof
Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Remy Vaartjes | Kato Tan | Shutterstock.com
Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Lisette Kreischer | Ingmar Niezen | Natasja Oehlen | Jeroen Thijssen
LithografieGrafimedia Amsterdam
DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement
DrukRoto Smeets
AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.
ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
colofon
ch
?t lb l
he
Neem nu een abonnement en ontvang
5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Smaakmakend-lezers ontvangen nu een extra nummer gratis. Vul de antwoordbon in en stuur hem op. Of ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met de actiecode SMAAK.
Wonen:
Hoeveel ruimteis genoeg?
Eenvoudig leven Groen doenGenoeg geld
Lente
PORTRET
Schapenhoedster Hilde Groen wil Nederland wakker schuddenREPORTAGE
De eetbare stad groeit en bloeit
Urban Designprofessor Zef Hemel
INTERVIEW
Jan Rotmans gelooft in duurzame revolutieREPAIR CAFE
Tekst over repareren MOESTUINKALENDER
Lente in de moestuindefintief op de kaart’
HET GENOEG VAN ...
GELDZAKEN
10 redenen om wél je hypotheek af te lossenCONSUMINDEREN
50 superbespaartipsHUISHOUDBOEKJE OPEN
'Wij komen altijd rond'
Nr. 96 - 2013 | € 6,50
Less is More!Genoeg is hét tijdschrift voor praktische idealisten. Zelf denken en zelf doen. Eenvoudig leven met minder spullen, meer kwaliteit, minder gedoe en meer tijd. Magazine Genoeg is vernieuwd: het werd steviger met meer pagina’s. Elk kwartaal frisse inspiratie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.
Ik ontvang graag GenoegIk wil een abonnement met 20% korting
Ik betaal € 24,50 voor 1 jaar (5 nummers voor de prijs van 4).Ik betaal € 49,00 voor 2 jaar (10 nummers voor de prijs van 8).
Ik wil eerst kennismaken met GenoegStuur mij het Genoeg Kennismakingspakket met drie recente edities
van magazine Genoeg en de Genoeg tubeknijper samen voor € 15,00
Naam m v
Adres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de gratis digitale Nieuwsbrief van Genoeg ja nee
Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € 24,50 € 12,50 van mijn rekening af te schrijven.
Banknummer Datum Handtekening
Stuur (een kopie van) deze bon in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnr. 10516, 5340 WB Oss
Genoeg magazineVakblad voor praktische idealisten
Meer info op genoeg.nl
SM1-2013-adv.indd 30 17-01-13 17:00
Voor hetzelfde geld eet je bio Sinds maart
2012 is biobudget.nl online. Hierop delen
bekende en minder bekende chef-koks hun
lekkerste biologische budgetrecepten. Daar-
naast vertelt de site waarom bio logisch is en
biedt het een hele verzameling tips om met
een beperkt budget meer biologisch te koken.
Zuinig op smaak ‘‘Biologisch is onbespoten,
zo puur en natuurlijk mogelijk en wat mij
betreft ook “van dichtbij”. Biobudget is bio-
logisch eten zonder te bezuinigen op smaak.
Het betekent dat je volgens de seizoenen
eet, minder vlees en meer plantaardig eet en
dat je zoekt naar goedkopere alternatieven
voor duurdere producten; denk bijvoorbeeld
aan zonnebloempitten in plaats van pijn-
boompitten. Het leuke van biologisch is
dat een product vaak van zichzelf al zo
veel smaak heeft, dat het niet veel meer
nodig heeft. Denk aan een tomaat die
de tijd heeft gehad om te rijpen, aan
verse bietjes, pastinaken, snijbiet. Of
aan het verschil tussen een plofkip en
een biologische kip… Je hoeft geen
sterrenchef te zijn om er iets lek-
kers van te maken.’
Zero food waste ‘Het
is belangrijk dat we
minder voedsel weg-
gooien. Want dat
tikt ook aan, om
precies te zijn
kost dat ons
nu jaarlijks 2,5
miljard euro.
Een aantal koks die recepten leveren aan bio-
budget.nl werken actief met het principe zero
food waste in hun keuken. Niet alleen door
minder op een bordje te scheppen, maar juist
ook door creatief te zijn met groente-‘afval’.
Op dat vlak is biologisch extra interessant,
want die sinaasappelschillen kun je konfijten,
van bloemkoolbladeren maak je raita en
wortelloof verwerk je tot pesto. Daarnaast
hoef je biologische groenten, aardappelen
en fruit vaak niet eens te schillen. Dat scheelt
tijd, afval én je behoudt hierdoor de vitami-
nen die in of vlak onder de schil zitten. En op
de website staan meer tips om minder weg
te gooien, zoals bijvoorbeeld veel kliekjesre-
cepten.
Idee uit nood geboren? ‘Nee, ik at vaak bio-
logisch en kreeg commentaar van mensen
die zeiden dat het zo duur is. Toen ben ik dat
gaan onderzoeken. Ik kwam erachter dat als
je slim inkoopt, je zelfs geld kunt overhouden.
Dat het slim is om in plaats van chips (met
een kortstondige voldoening) te investeren
in betere producten, aandacht te besteden
aan voedsel. En om veel meer zelf te maken.
Dat laatste is ook heel leuk. In plaats van een
avondje naar de film of de kroeg duik ik nu de
keuken in met mijn vriendinnen. We hebben
betere gesprekken en ze gaan met een potje
zelfgemaakte jam naar huis.’ �
Meer lezen? Kijk op www.biobudget.nl of
volg biobudget op Twitter: @biobudget
Ben je een duurzame kok en heb je tips of
recepten voor de site, mail dan naar:
een frisse kijk
Natasja Oehlen is freelance journalist en
initiatiefnemer van
www.biobudget.nl. ‘Ik wil
wel (meer) biologisch eten
maar het is te duur.’ Als ik
elke keer een euro had
gekregen om dat argument
aan te horen, zou ik nu
kunnen gaan rentenieren.’
Teks
t N
icol
e W
illem
s |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| winter 2013 31
SM1-2013.indd 31 15-01-13 11:32
www.biogids.nlvoor een overzicht
van biologische winkels, boerenmarkten,
web winkels, restaurants en nog veel meer
a d v e r t e n t i e s
de beste bio-adresjes
De Roek Vakantiebungalows in de
bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.
Park Hoge Veluwe. Met biologische
winkel, speeltuin, kinderboerderij.
www.deroek.nl
OBILOT NATUURTEXTIEL in
Zutphen. Mode, basics, bio-baby-
uitzet, Demeterwol, hennep,
biokatoen, zijde, kinderwagens,
bed en zo. Groenmarkt 1,
www.obilot.nl
EKO textiel bij Pure Coverz.
Beddengoed-Badtextiel-Stoffen.
www.purecoverz.nl (022) 634 19 65
Franse vakantie met héérlijk bio/
veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op
www.lagarnasette.net
Horen-zien-voelen-proeven en
ruiken doe je op natuurcamping
www.eelerberg.nl – (054) 868 12 23
De Groene Kookacademie,
leer vegetarisch koken met
biologische producten
www.groenekookacademie.nl
Zonder
zorgen
heerlijke
biologische
appels
plukken?www.adopteereenappelboom.nl
Leuk om te geven en te krijgen.
Wilt u hier ook adverteren?
Dat kan al vanaf €60 (excl. btw).
Meer info: Bionext, Renáta
Horenová, tel. (06) 186 505 17 en
[email protected] of kijk op:
www.smaakmakend.nl
SMAAKMAKEND 1 • winter 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]
RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Nicole Willemse
VormgevingMarc van Meurs, Yullan Oosterhof
Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Remy Vaartjes | Kato Tan | Shutterstock.com
Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson | Lisette Kreischer | Ingmar Niezen | Natasja Oehlen | Jeroen Thijssen
LithografieGrafimedia Amsterdam
DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement
DrukRoto Smeets
AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.
ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
colofon
ch
?t lb l
he
Neem nu een abonnement en ontvang
5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Smaakmakend-lezers ontvangen nu een extra nummer gratis. Vul de antwoordbon in en stuur hem op. Of ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met de actiecode SMAAK.
Wonen:
Hoeveel ruimteis genoeg?
Eenvoudig leven Groen doenGenoeg geld
Lente
PORTRET
Schapenhoedster Hilde Groen wil Nederland wakker schuddenREPORTAGE
De eetbare stad groeit en bloeit
Urban Designprofessor Zef Hemel
INTERVIEW
Jan Rotmans gelooft in duurzame revolutieREPAIR CAFE
Tekst over repareren MOESTUINKALENDER
Lente in de moestuindefintief op de kaart’
HET GENOEG VAN ...
GELDZAKEN
10 redenen om wél je hypotheek af te lossenCONSUMINDEREN
50 superbespaartipsHUISHOUDBOEKJE OPEN
'Wij komen altijd rond'
Nr. 96 - 2013 | € 6,50
Less is More!Genoeg is hét tijdschrift voor praktische idealisten. Zelf denken en zelf doen. Eenvoudig leven met minder spullen, meer kwaliteit, minder gedoe en meer tijd. Magazine Genoeg is vernieuwd: het werd steviger met meer pagina’s. Elk kwartaal frisse inspiratie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.
Ik ontvang graag GenoegIk wil een abonnement met 20% korting
Ik betaal € 24,50 voor 1 jaar (5 nummers voor de prijs van 4).Ik betaal € 49,00 voor 2 jaar (10 nummers voor de prijs van 8).
Ik wil eerst kennismaken met GenoegStuur mij het Genoeg Kennismakingspakket met drie recente edities
van magazine Genoeg en de Genoeg tubeknijper samen voor € 15,00
Naam m v
Adres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de gratis digitale Nieuwsbrief van Genoeg ja nee
Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € 24,50 € 12,50 van mijn rekening af te schrijven.
Banknummer Datum Handtekening
Stuur (een kopie van) deze bon in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnr. 10516, 5340 WB Oss
Genoeg magazineVakblad voor praktische idealisten
Meer info op genoeg.nl
SM1-2013-adv.indd 30 17-01-13 17:00
32 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2013
SM1-2013.indd 32 16-01-13 17:14