The Art of Living 29

Restaurant - Hotel - Crypte - Wellness - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - +32 (0)57 40 07 71Info@tconvent.be - www.tconvent.be - Gesloten op dinsdag & woensdag

‘t Convent

BEREIDINGPrei wassen, fijnsnijden en garen met wat gevogeltefond en boter.Brunoise van chorizo toevoegen en op smaak brengen met pezo.Wortel schillen, in stukken snijden en aanstoven met sjalot, tijm en laurier.Bevochtigen met gevogeltefond en wanneer gaar, glad mixen met scheutje gembersiroop.Romanesco en paarse bloemkool in kleine stukken snijden en kort garen in kokend gezou-ten water.Sint jakobsvruchten uit de schelp halen, coraille verwijderen en goed wassen. Droog dep-pen en kruiden met peper en zout.Gedurende 2 minuten bakken aan beide zijden in een hete pan met olijfolie.Saus; fijngesneden sjalot aanstoven met tijm en laurier. Bevochtigen met visfumet en mos-seljus.Opwerken met klontjes boter, frisse limoen en bieslook.Afwerken met vers gepelde garnalen en gepofte zwarte quinoa.

Sint JacobsvruchtenPrei, wortel, grijze garnalen, chorizo

Voor 6 personen:18 coquilles1 staal prei

1 liter gevogeltefond25 gr chorizo500 gr wortel150 gr sjalot

tijm en laurier1/2 romanesco

1/2 paarse bloemkool1 liter visfumet

0,5 liter mosseljus1 limoen

1/2 bot bieslook500 gr verse ongepelde

garnalen25 gr zwarte quinoa

gembersiroopboter, quinoa

peper en zout

Signatuur Sébastien V

erverken

Restaurant ‘t Convent

ExQuis N° 48.indd 29 28/02/13 10:38