XX Lekker biologisch XX

S eizoen SaladesDe salade als hoofdmaaltijd is definitief dororgebroken als

foodtrend. Heerlijke salades met een eigentijdse twist. Het resultaat: schalen vol kleuren, geuren en internationale smaken

tekst: Nicole Willemse FOtOGRAFIe: RoB VAN DeR VeT (FOOd)stylInG: lAuRA JoNgeNeel fooDstylInG: coeN BeuTe ReCePtUUR: lARs HAmeR

Wist u dit over sla?1 Vitaminebom

Jazeker, sla is gezond. Toch bestaat het vooral uit water. Voor maar liefst negentig procent – en dat is ook gelijk de reden waarom sla zo caloriearm is. Maar die resterende tien procent heeft verrassend veel te bieden: vele vitamines en mineralen, waaronder zeldzaamheden als jodium, koper, zink en seleen. Weet wel dat als je je beperkt tot voorgesneden slasoorten, het met die kostbare voedingsstoffen snel bergafwaarts gaat. Zodra sla wordt gesneden of in stukken wordt gescheurd slaat het vitamineverlies hard toe.

2 Slasoorten Kropsla ofwel botersla, de

moeder der slakroppen, is een op en top Hollands product. Lange tijd leek het erop of we de zachte blaadjes voorgoed zouden afzweren omdat onze harten sneller gingen kloppen van knapperige ijsbergsla. Inmiddels zijn we van mening dat ijsbergsla, hoewel als sla perfect houdbaar, ook een beetje waterig is en beginnen we de malse kropsla weer meer en meer te waarderen. Maar de groenteboer en beter gesorteerde supermarkt Ooit een hype in Hollywood en sindsdien een Amerikaanse klassieker. Dit is de hedendaagse hippe variant met malse kip in een krokant notenjasje voor een extra bite! Caesarsalade met cashew-kip recept: zie pagina 75 hebben meer te bieden. Voor wie door de sla het bos niet meer ziet: er zijn kropvormende soorten, waar behalve botersla en ijsbergsla ook batavia, little gem en bindsla onder vallen. Die laatste heet ook Romeinse of Romaanse sla en werd bekend omdat het vast onder-deel is van de originele Caesarsalade.

Naast de kroppen is er een lading aan lossere slasoorten die wordt aan-gevoerd door het Italiaanse duo lollo biondo en lollo rosso, gevolgd door eikenbladsla en soorten als stengel-, pluk- en snijsla. Ten slotte zijn er talloze rauwe bladgroenten die je als sla kunt eten. Denk aan de populaire rucola, waterkers, spinazie, jonge snij-biet, molsla (dit is paardenbloemblad), zuring, postelein, veldsla, witlof, rood-lof en radicchio, en natuurlijk frisée of krulandijvie.

3 Saladesensatie Maar sla is nog geen salade! Het

succes van een salade wordt geijkt op de kwaliteit van de ingrediënten, de smaken en de texturen. Zout, zoet, zuur en bitter: ze horen er eigenlijk allemaal in. Een hap die knapperig of zacht en romig is, rokerig smaakt of bite heeft: een salade kan een ware sensatie in je mond zijn. Salades zijn simpel te maken en lenen zich uitstekend voor allerlei experimenten. Het slaatje als garnituur op de rand van het bord, vooral niet bedoeld om op te eten, is definitief verleden tijd. De salade als maaltijd betekent de wereld aan keuzes!

4 Dress up! Een salade zonder dressing is

vrijwel ondenkbaar. Letterlijk en figu-urlijk vormt de dressing het bindende element tussen de ingrediënten van de salade, het is de gangmaker van het feestje op je bord. Een dressing versterkt de smaak van de ingrediënt-en en voegt tegelijkertijd zelf ook smaak toe. Meng salade en dressing pas op het laatste moment voor het serveren.

5 Balans Het belangrijkste in een dress-

ing is de balans! De basis van een vinaigrette bijvoorbeeld, is één deel azijn of citroen op drie delen olie. Maar zoals er geen standaard salade bestaat, bestaat die evenmin voor de ingrediënten of de dressing. Wil je een richtlijn? Kies topkwaliteit producten, volg je gevoel en vooral: bepaal je eigen smaak.

Croutons, geroosterde zaden en pitten, verse kruiden, noten, kaas, olijven, gedroogde zuidvruchten, zongedroogde

tomaatjes en kiemgroenten. Altijd lekker.

Lekker biologisch

XX

ooit een hype in Hollywood en sindsdien een Amerikaanse klassieker. Dit is de hedendaagse hippe variant met malse kip

in een krokant notenjasje voor een extra bite!

Caesarsalade met cashew-kip

• Snijd voor de dressing de ansjovis en het gekookte ei fijn. Meng ze voorzichtig met de rest van de in-grediënten en breng op smaak met zout en peper.

• Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit de zonnebloemolie in een diep pannetje, voeg de hele kno-flookteen toe en bak hierin de blokjes brood goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie.

• Maal de cashewnoten samen met gedroogde chilipepers fijn in de keukenmachine.

• Snijd de kipfilets in dunne, langwerpige plakjes.

Haal de kipstukjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en daarna door het cashewchili-pepermengsel.

• Verhit de zonnebloemolie opnieuw (voeg evt. nog wat olie toe) en bak de kip in 45 minuten gaar met een krokant korstje. Laat de kip uit-lekken op keukenpapier. Snijd de little gem in kwarten en verdeel deze over de borden. Verdeel de gebakken stukjes kipfilet, brood-croutons en Parmezaanse kaas erover. Druppel de dressing erover en serveer direct.

VOOR 4 PERSONEN

4-5 sneetjes witbrood, zonder korst

2 dl zonnebloemolie

1 teentje knoflook

400 g cashewnoten

8-10 gedroogde chilipepers

4 kipfilets

200 g bloem

3 losgeklopte eieren

8 little gem (of 1 krop bindsla)

grof geraspte

parmezaanse kaas

VOOR DE DRESSING

8 ansjovisfilets (blikje)

3 gekookte eieren

20 kappertjes

3 dl olijfolie

3 el citroensap

1/2 bosje gehakte

peterselieblaadjes

zout, versgemalen peper

extra nodig: keukenmachine

Één hap van deze Thaise salade en je bent direct in Aziatische sferen; een ontdekkingsreis langs de smakenvan

superverse munt, basilicum, koriander, gember en hete chili.

Thaise rundvleessalade

• Meng voor de dressing de knoflook en gember met de sojasaus en het limoensap.

• Verhit de zonnebloemen sesamolie in een pan en bak de biefstuk aan iedere kant 1½ minuut kort zodat het vlees vanbinnen rood blijft. Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.

• Snijd de komkommer overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in lange, dunne plakjes.

Halveer de tomaatjes en snijd de chilipeper in dunne reepjes. Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar, behalve de sesamzaadjes. Breng op smaak met de dressing.

• Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de sesamzaadjes.

VOOR 4 PERSONEN

2 el zonnebloemolie

1 tl sesamolie

350 g lendenbiefstuk

1 komkommer

6 cherrytomaten

1 grote rode chilipeper

80 g taugé

1/2 bos basilicum

1/4 bos munt, blaadjes

grof gehakt

1/4 bos koriander, blaadjes

grof gehakt

2 tl sesamzaadjes

VOOR DE DRESSING

1 teentje knoflook, geperst

klein stukje gember,

fijngesneden

2 el lichte sojasaus

sap van 1 limoen

RECEPT

Lekker biologischLekker biologischXX

RECEPT

XXLekker biologisch

Deze salade staat of valt met de garnalen. onze eigen Deze salade staat of valt met de garnalen. onze eigen Noordzeegarnaal is iets om trots op te zijn. Ze mogen er qua kleur Noordzeegarnaal is iets om trots op te zijn. Ze mogen er qua kleur

misschien iets minder aantrekkelijk uitzien,de smaak is misschien iets minder aantrekkelijk uitzien,de smaak is uitgesprokener dan die van de buitenlandseuitgesprokener dan die van de buitenlandse broertjes en zusjes. broertjes en zusjes.

Hollandse salade met garnalen

• Meng voor de dressing de mayo-naise met het ananassap en breng op smaak met het kerriepoeder.

• Snijd de bleekselderij en appel in dunne plakjes. Leg blaadjes sla op de borden en verdeel de garnalen, rozijnen, snow peas, plakjes appel en bleekselderij erover. Garneer met de dille en bieslook en druppel de mayonaisedressing erover.

VooR 4 PERSoNEN

3 stengels bleekselderij

1 friszure appel

1 krop sla

100 g gekookte

noordzeegarnalen

50 g gewelde rozijnen

10 g snow peas (aspergekiemen)

2 takjes dille, grof gesneden

sprietjes bieslook

VooR DE DRESSING

2 el mayonaise

1 el ananassap

mespunt kerriepoeder

Nat of droog?

De slacentrifuge: de een zweert erbij,

de ander vindt het overdreven gedoe of

een onhandig bakbeest in het keuken-

kastje. toch is het droogslingeren van sla

geen onzin. natte sla verliest z’n smaak

en, belangrijker, de dressing kan zich er

niet aan hechten. Zonde! geen plek voor

een slacentrifuge? Geen nood, deze truc

werkt ook: vouw de slablaadjes in een

schone theedoek, neem de punten bij

elkaar en slingeren maar (doe dit buiten

als je liever geen natte keuken hebt).

Lekker biologischXX

RECEPT