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REVISTA ZN

O frio chegou e, com ele, a vontade de comer aquelas comidinhas típicas da estação. Uma delas é a fondue, e o chef Antônio Filho, da LC Restaurantes, con-ta a história da origem do prato, dá dicas e receitas para você elaborar em casa!

Ao contrário do que muita gente acredita, fondue é uma palavra feminina que significa queijo fundido ou derretido. Originária da Suí-ça francesa, conta-se que no século XIII mora-dores dos Alpes Suíços tiveram uma superpro-dução de queijo que endureceu com o inverno. Para evitar a perda e conservá-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alcoólica de cereja produzida ali).

Durante a Segunda Guerra Mundial, por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões monta-nhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo.

Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para aguentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergu-lhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava. A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complemen-tar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Mas vamos às receitas.

Fondue de queijo tradicional

Ingredientes

400 g de queijo gruyére ralado 200 g de queijo emmenthal ralado 1 dente de alho sem casca partido ao meio 1 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (chá) de maisena 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de vodca 3 pitadas de pimenta-do-reino 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo

Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, me-xendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-mosca-da e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a fer-ver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espe-te-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

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Fondue de chocolate tradicional

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de creme de leite fresco ¼ xícara de leite condensado

Modo de Preparo

Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo me-nos quatro frutas, como morango, banana, maçã, abacaxi, kiwi e uva Itália.

Por Fátima Gonçalves

O que preparar para o lanche da tarde?

Essa talvez seja a dúvida de muitos pais e cuida-dores quanto ao que oferecer à criança e aos jovens no lanche da tarde. Hoje em dia é crescente a preo-cupação com uma alimentação mais saudável, com menos açúcar e sódio, sem, no entanto, perder no sabor. Como a garotada não abre mão de um docinho, que tal aprender a preparar verdadeiras delícias com alfarroba e cacau? O sabor não deixa nada a desejar

às opções que estamos acostumados a consumir e são bem mais saudáveis.

As dicas do Brownie funcional de chocolate e do Bolo de alfarroba com coco fresco são da nutricionista Le-tícia Amaral, da Oba Hortifruti e a Torta de Banana é da Wickbold. Para acompanhar, um suco de fruta natural (sem açúcar) é uma boa pedida.

Bolo de alfarroba com coco fresco

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de arroz 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar demerara 1/2 xícara (chá) de óleo canola 1/2 xícara (chá) de água fervente 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) cheias de fermento em pó 1 colher (sopa) de alfarroba em pó 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, coloque o sal e junte a água fervente para fazer uma massa semelhante a um meren-gue. Acrescente as gemas e continue batendo. Coloque o óleo e continue mexendo bem. Acrescente a alfarroba, o açúcar, o fermento e o coco. Envolva a farinha aos poucos até obter uma massa suave. Despeje em forma un-tada com manteiga e farinha de arroz. Leve para assar por mais ou menos 30 minutos. Desenforme após esfriar.

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Brownie funcional de chocolate

Ingredientes

4 colhes (sopa) de cacau em pó (50% ou 70%) ½ xícara (chá) de mel 3 ovos 2 colheres (sopa) de óleo de coco 4 colheres (sopa) de farinha de arroz ½ xícara (chá) de castanha do Pará picada Cacau em pó e manteiga para untar a forma Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da castanha do Pará, que deve ser adicionada por último. Disponha em uma as-sadeira média untada com manteiga e cacau. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12 mi-nutos. Sirva em seguida.

Ingredientes

12 fatias de Pão Integral Wickbold rasgadas 6 bananas cortadas em rodelas transversais ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (sopa) aveia Mel (opcional)

Torta de Banana

Modo de preparo

Forre o fundo de uma assadeira retangular média com uma ca-mada de pedaços de pão, seguida por uma camada de rodelas de banana (aproximadamente duas unidades). Misture o leite com o açúcar e a canela e despeje 1/3 dessa mistura sobre as bananas. Acrescente uma nova camada de pão, outra de banana e regue com a segunda parte do líquido. Por fim, prepare a terceira camada utilizando o restante dos ingredientes. Com a ajuda das mãos, pres-sione a torta para compactar bem as camadas. Salpique aveia em flocos sobre o doce e leve-o para assar em forno médio por cerca de 30 minutos. Sirva a sobremesa quente ou fria, como preferir. •

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