Restaurant Poppe jubileum magazine
date post
13-Mar-2016Category
Documents
view
228download
7
Embed Size (px)
description
Transcript of Restaurant Poppe jubileum magazine
Jubileumacties
Poppe trakteert het hele jaar door
slowfood
Mr dan een trend
RestauRant PoPPe
Van verleden tot heden
PoPPe thuis
Feestelijk dineren bij u thuis
PoppeRestaurantj u b i l e u m m a g a z i n e 5 f e b r u a r i 2 0 1 1
i n h o u d s o P g a v e
Uitgave: TwisT OnTwerp en Advies
vormgeving:CArmen & dennikA
FotograFie: evA pOsThumA
tekst: JOse pellen, JOhn CAmpO
eindredactie: JOhn CAmpO
acqUisitie: mediAmATCher
drUkwerk: epOspress
Historie 8
17
Koffie = hot
4 Restaurant Poppe 7 wijn en spijs 14 Koken met sander 18 Poppe Thuis 22 Keuken- en tafeltrends 26 Poppe jubileumacties
Boerenkaas en ambachtelijk brood
21
13
Slowfood
Personeel
25
colofon
Poppe is een instituut beste lezer van dit magazine,
met veel plezier verwelkom ik u in deze speciale uitgave ter gelegen-heid van 35 jaar Restaurant Poppe. als de
pannen konden praten, hadden ze veel
verhalen te vertellen over de mensen die
er allemaal uit hebben gegeten sinds de
opening op 5 februari 1976.
Poppe is een instituut, met landelijke bekendheid. het
restaurant aan de luttekestraat is niet meer weg te
denken uit de stad. ik woon nu bijna elf jaar in Zwolle
en Poppe is simpelweg een onderdeel van mijn leven
geworden. ik ben er al vaak te gast geweest, zowel
zakelijk als priv. s avonds met mijn vrouw Petra,
lunches met tweede Kamerleden of met het college,
noem maar op. niet alleen beneden rondom de
keuken, ook boven is het aangenaam. ik herinner me
een gezellig huwelijksdiner. met wie en waarom ik er
al die keren was, maakt eigenlijk niet uit, n ding
blijft me bij als vaste factor: goed eten, lekkere wijn en
een warm welkom.
culinaire trends komen en gaan, maar met behoud
van het goede blijft Poppe zich ontwikkelen en eigen
keuzes maken. dat is een hele kunst, want hoe maak je
het iedereen naar de zin? die kunst komt tegenwoor-
dig op het conto van sander struick en zijn team. een
felicitatie waard!
in 35 jaar is Poppe een vaste factor geweest in een
veranderende stad. een inmiddels bijna twee keer
zo grote stad, waar het historische pand van de voor-
malige hoefsmederij bijdraagt aan de stijlvolle, rijke
sfeer in de binnenstad. een smaakvol bedrijf in alle
opzichten. ook dit magazine is met smaak gemaakt,
een mooi Zwols product waar vele culinaire partners
aan meewerkten. ik hoop dat u er van geniet.
Henk Jan Mei jerburgemeester van Zwolle
Voor een restaurant is 35 jaar een respectabele leeftijd. Gevestigd in een eeuwenoud en monumentaal pand, is dit sfeervolle restaurant, met zn rijke en lange traditie, toch nog jong
van geest. Vernieuwend was Poppe al toen de heer Nol Honey,
destijds ook eigenaar van restaurant Barbara, in 1976
in mei 2011 alweer tien jaar chefkok
bij Poppe en sinds oktober 2009
eigenaar: dat is typisch Poppe.
de constante kwaliteit, zowel in de
keuken als in de bediening. onze
gasten kunnen zien hoe de koks in
de open keuken eigentijdse gerech-
ten bereiden. mooie wijnen maken
de culinaire belevenis compleet.
maar ook het koffieservies na af-
loop moet goed zijn. het totaalplaatje
moet kloppen, van het moment dat
gasten reserveren, tot en met het af-
scheid, wanneer we de jas aanreiken.
dat gevoel, dat is Poppe.
Huiselijke sfeerVoor sander bij Poppe kwam werken,
werkte hij in sterrenrestaurants zoals
Kaatje bij de sluis in blokzijl en de
Roggebot in Kampen. toen de
Roggebot een ster kreeg, had ik daar
mijn doel bereikt. Peter diks vroeg
me voor Restaurant Poppe. dat was
toen een heel ander restaurant, min-
der perfectionistisch dan nu.
Tot 1973 was in het pand aan de luttekestraat 66 de hoefsmederij van de familie Poppe gevestigd. een
groot aantal fotos en attributen hou-
den de herinnering aan de hoef-
smederij levend. sander struick
vertelt: in eerste instantie besloeg
het restaurant n pand. boven in de
huiskamer stonden ook een paar ta-
feltjes en de keuken was de helft van
wat die nu is. twee jaar later is het
buurpand van de wolfederatie erbij
getrokken en kreeg Poppe als eerste
restaurant in nederland een open
keuken. Peter diks begon er in 1976
als bedrijfsleider. Van 1979 tot 2009
was hij eigenaar van het restaurant.
Eigentijdse gerechtenin 35 jaar is er veel veranderd: nieuwe
kooktechnieken en een keur aan
mooie producten om mee te werken.
toch is Poppe in de basis gewoon
Poppe gebleven: een restaurant waar
je kunt genieten en waar de gasten
zich thuis voelen. sander struick,
Klein Struickje geboren!Op 2 januari 2011 is kleine Maren geboren.
Moeder en dochter blaken van gezondheid
en de kersverse vader is trots!
Namens alle medewerkers van Restaurant
Poppe feliciteren wij het dolgelukkige echtpaar
en wensen we Maren Struick een lang leven in
gezondheid, geluk en voorspoed!
rj u b i l e u m
estaurant Poppe, van verleden tot heden
Restaurant Poppe opende.
Hij introduceerde daarmee het
concept van de Parijse Bistro in
Zwolle. Een restaurant met een
huiselijke sfeer en eerlijke gerechten.
dat was wennen. het was een uitdaging om Poppe naar een
hoger niveau te tillen. dat is gelukt en toch is Restaurant
Poppe nog steeds laagdrempelig. ons motto is: Voor elk
wat wils. onze gasten bepalen hun eigen culinaire beleve-
nis, waarbij kwaliteit voorop staat. we zijn er trots op zeven
dagen per week een breed publiek te mogen bedienen.
Poppe heeft een warme sfeer, een soort huiskamergevoel,
dat past bij me. dat geldt ook voor ons team. ik vind het
belangrijk dat iedereen hier met plezier werkt. als je flui-
tend naar je werk gaat, dan merken de gasten dat. die
goede sfeer bij Poppe, daar ben ik trots op.
Traditie met moderne touchsimon deimen, de eerste chef die tot zijn pensioen
bij Poppe heeft gewerkt, is de grondlegger van de keuken
van Poppe: de rijke franse keuken met klassieke berei-
dingen. sander: de basis is traditioneel, daar geven we
met nieuwe technieken onze eigen draai aan. tegenwoordig
wordt er veel fusion gekookt. Zalfjes, moussjes en schuim-
pjes zijn de trend. daar gaan we in mee zonder te overdrijven.
we werken veel met langzame garing, bij lage temperatu-
ren. nieuw is het koken met een roner. asperges
bijvoorbeeld, die verliezen als je ze kookt heel veel smaak
aan het kookwater. bij deze nieuwe methode worden
asperges met boter, water en zout vacum verpakt en
bij lage temperatuur gegaard. door deze nieuwe techniek
blijven producten malser en behouden ze meer smaak.
Toekomstplannenhoe ziet sander struick de toekomst van Poppe? we zijn
met elkaar steeds bezig om nieuwe ideen op te doen.
nieuwe ontwikkelingen en trends blijven we op de voet vol-
gen. maar kwaliteit staat daarbij altijd voorop. we willen de
huiskamer, de Gelagkamer en de bar op de boven-
verdieping meer gaan benutten. deze lenen zich voor meer
besloten bijeenkomsten, zowel zakelijk als priv. nieuw
is Poppe thuis, waarbij een ervaren kok van Poppe bij
de gasten thuis kookt. Je hebt hiermee een restaurant
thuis, inclusief bediening en de afwas.
ik heb nog zoveel plannen met Poppe
maar eerst willen we Poppe
thuis op de kaart zetten.
de eerste reacties zijn erg
positief. Gelukkig heb ik
alle steun van mijn vrouw
nienke. Zij werkt
ook hard mee.
Poppe heeft een
lange historie en
zeker een mooie
toekomst!
Die goeDe sfeer bij PoPPe,
Da ar ben ik trots oP
5
bert en ella van beek van mondovino
wijnkoperij, beiden volleerd vino-
loog, kunnen hier alles over vertellen.
Zij leveren een aantal van de mooie
wijnen die Poppe serveert. Vanuit
hun passie voor wijn begonnen zij vijf
jaar geleden hun winkel aan de Van
ittersumstraat. Regelmatig krijgen
zij de vraag: welke wijn past het
beste bij dit gerecht of menu?
Vuistregelde wijn spijs combinatie hangt van
veel factoren af, legt bert van beek
uit. de vuistregel: witte wijn bij vis
en rode wijn bij rood vlees is geen
wet van meden en Perzen. het gaat
ook om de structuur van een gerecht.
we vragen altijd welke ingredinten
er worden gebruikt. Gerechten met
een fijne structuur en frisse smaak,
zoals vis en salades vragen om een
strakkere, droge witte wijn met frisse
zuren, zoals een Riesling. Vettere ge-
rechten zoals een risotto, eendenlever
of kaas, combineren beter met een
vollere of edelzoete witte wijn. bij het
samenstellen van een diner en bijpas-
sende wijnen kijk je niet alleen naar
de gerechten, maar ook naar de volg-
orde daarin. ook voor wijn geldt dat
eenvoudige wijnen komen vr bete-
re; lichtere vr zwaardere; droge
vr zoete; jonge vr oudere en
witte veelal vr rode.
Zondoorstoofd en kruidigwild, dat vaak met zoetere, krachtige
sauzen wordt geserveerd gaat goed
samen met een volle zondoorstoofde
wijn met fruitaccenten. en een kru