Jubileumacties

Poppe trakteert het hele jaar door

slowfood

Mr dan een trend

RestauRant PoPPe

Van verleden tot heden

PoPPe thuis

Feestelijk dineren bij u thuis

PoppeRestaurantj u b i l e u m m a g a z i n e 5 f e b r u a r i 2 0 1 1

i n h o u d s o P g a v e

Uitgave: TwisT OnTwerp en Advies

vormgeving:CArmen & dennikA

FotograFie: evA pOsThumA

tekst: JOse pellen, JOhn CAmpO

eindredactie: JOhn CAmpO

acqUisitie: mediAmATCher

drUkwerk: epOspress

Historie 8

17

Koffie = hot

4 Restaurant Poppe 7 wijn en spijs 14 Koken met sander 18 Poppe Thuis 22 Keuken- en tafeltrends 26 Poppe jubileumacties

Boerenkaas en ambachtelijk brood

21

13

Slowfood

Personeel

25

colofon

Poppe is een instituut beste lezer van dit magazine,

met veel plezier verwelkom ik u in deze speciale uitgave ter gelegen-heid van 35 jaar Restaurant Poppe. als de

pannen konden praten, hadden ze veel

verhalen te vertellen over de mensen die

er allemaal uit hebben gegeten sinds de

opening op 5 februari 1976.

Poppe is een instituut, met landelijke bekendheid. het

restaurant aan de luttekestraat is niet meer weg te

denken uit de stad. ik woon nu bijna elf jaar in Zwolle

en Poppe is simpelweg een onderdeel van mijn leven

geworden. ik ben er al vaak te gast geweest, zowel

zakelijk als priv. s avonds met mijn vrouw Petra,

lunches met tweede Kamerleden of met het college,

noem maar op. niet alleen beneden rondom de

keuken, ook boven is het aangenaam. ik herinner me

een gezellig huwelijksdiner. met wie en waarom ik er

al die keren was, maakt eigenlijk niet uit, n ding

blijft me bij als vaste factor: goed eten, lekkere wijn en

een warm welkom.

culinaire trends komen en gaan, maar met behoud

van het goede blijft Poppe zich ontwikkelen en eigen

keuzes maken. dat is een hele kunst, want hoe maak je

het iedereen naar de zin? die kunst komt tegenwoor-

dig op het conto van sander struick en zijn team. een

felicitatie waard!

in 35 jaar is Poppe een vaste factor geweest in een

veranderende stad. een inmiddels bijna twee keer

zo grote stad, waar het historische pand van de voor-

malige hoefsmederij bijdraagt aan de stijlvolle, rijke

sfeer in de binnenstad. een smaakvol bedrijf in alle

opzichten. ook dit magazine is met smaak gemaakt,

een mooi Zwols product waar vele culinaire partners

aan meewerkten. ik hoop dat u er van geniet.

Henk Jan Mei jerburgemeester van Zwolle

Voor een restaurant is 35 jaar een respectabele leeftijd. Gevestigd in een eeuwenoud en monumentaal pand, is dit sfeervolle restaurant, met zn rijke en lange traditie, toch nog jong

van geest. Vernieuwend was Poppe al toen de heer Nol Honey,

destijds ook eigenaar van restaurant Barbara, in 1976

in mei 2011 alweer tien jaar chefkok

bij Poppe en sinds oktober 2009

eigenaar: dat is typisch Poppe.

de constante kwaliteit, zowel in de

keuken als in de bediening. onze

gasten kunnen zien hoe de koks in

de open keuken eigentijdse gerech-

ten bereiden. mooie wijnen maken

de culinaire belevenis compleet.

maar ook het koffieservies na af-

loop moet goed zijn. het totaalplaatje

moet kloppen, van het moment dat

gasten reserveren, tot en met het af-

scheid, wanneer we de jas aanreiken.

dat gevoel, dat is Poppe.

Huiselijke sfeerVoor sander bij Poppe kwam werken,

werkte hij in sterrenrestaurants zoals

Kaatje bij de sluis in blokzijl en de

Roggebot in Kampen. toen de

Roggebot een ster kreeg, had ik daar

mijn doel bereikt. Peter diks vroeg

me voor Restaurant Poppe. dat was

toen een heel ander restaurant, min-

der perfectionistisch dan nu.

Tot 1973 was in het pand aan de luttekestraat 66 de hoefsmederij van de familie Poppe gevestigd. een

groot aantal fotos en attributen hou-

den de herinnering aan de hoef-

smederij levend. sander struick

vertelt: in eerste instantie besloeg

het restaurant n pand. boven in de

huiskamer stonden ook een paar ta-

feltjes en de keuken was de helft van

wat die nu is. twee jaar later is het

buurpand van de wolfederatie erbij

getrokken en kreeg Poppe als eerste

restaurant in nederland een open

keuken. Peter diks begon er in 1976

als bedrijfsleider. Van 1979 tot 2009

was hij eigenaar van het restaurant.

Eigentijdse gerechtenin 35 jaar is er veel veranderd: nieuwe

kooktechnieken en een keur aan

mooie producten om mee te werken.

toch is Poppe in de basis gewoon

Poppe gebleven: een restaurant waar

je kunt genieten en waar de gasten

zich thuis voelen. sander struick,

Klein Struickje geboren!Op 2 januari 2011 is kleine Maren geboren.

Moeder en dochter blaken van gezondheid

en de kersverse vader is trots!

Namens alle medewerkers van Restaurant

Poppe feliciteren wij het dolgelukkige echtpaar

en wensen we Maren Struick een lang leven in

gezondheid, geluk en voorspoed!

rj u b i l e u m

estaurant Poppe, van verleden tot heden

Restaurant Poppe opende.

Hij introduceerde daarmee het

concept van de Parijse Bistro in

Zwolle. Een restaurant met een

huiselijke sfeer en eerlijke gerechten.

dat was wennen. het was een uitdaging om Poppe naar een

hoger niveau te tillen. dat is gelukt en toch is Restaurant

Poppe nog steeds laagdrempelig. ons motto is: Voor elk

wat wils. onze gasten bepalen hun eigen culinaire beleve-

nis, waarbij kwaliteit voorop staat. we zijn er trots op zeven

dagen per week een breed publiek te mogen bedienen.

Poppe heeft een warme sfeer, een soort huiskamergevoel,

dat past bij me. dat geldt ook voor ons team. ik vind het

belangrijk dat iedereen hier met plezier werkt. als je flui-

tend naar je werk gaat, dan merken de gasten dat. die

goede sfeer bij Poppe, daar ben ik trots op.

Traditie met moderne touchsimon deimen, de eerste chef die tot zijn pensioen

bij Poppe heeft gewerkt, is de grondlegger van de keuken

van Poppe: de rijke franse keuken met klassieke berei-

dingen. sander: de basis is traditioneel, daar geven we

met nieuwe technieken onze eigen draai aan. tegenwoordig

wordt er veel fusion gekookt. Zalfjes, moussjes en schuim-

pjes zijn de trend. daar gaan we in mee zonder te overdrijven.

we werken veel met langzame garing, bij lage temperatu-

ren. nieuw is het koken met een roner. asperges

bijvoorbeeld, die verliezen als je ze kookt heel veel smaak

aan het kookwater. bij deze nieuwe methode worden

asperges met boter, water en zout vacum verpakt en

bij lage temperatuur gegaard. door deze nieuwe techniek

blijven producten malser en behouden ze meer smaak.

Toekomstplannenhoe ziet sander struick de toekomst van Poppe? we zijn

met elkaar steeds bezig om nieuwe ideen op te doen.

nieuwe ontwikkelingen en trends blijven we op de voet vol-

gen. maar kwaliteit staat daarbij altijd voorop. we willen de

huiskamer, de Gelagkamer en de bar op de boven-

verdieping meer gaan benutten. deze lenen zich voor meer

besloten bijeenkomsten, zowel zakelijk als priv. nieuw

is Poppe thuis, waarbij een ervaren kok van Poppe bij

de gasten thuis kookt. Je hebt hiermee een restaurant

thuis, inclusief bediening en de afwas.

ik heb nog zoveel plannen met Poppe

maar eerst willen we Poppe

thuis op de kaart zetten.

de eerste reacties zijn erg

positief. Gelukkig heb ik

alle steun van mijn vrouw

nienke. Zij werkt

ook hard mee.

Poppe heeft een

lange historie en

zeker een mooie

toekomst!

Die goeDe sfeer bij PoPPe,

Da ar ben ik trots oP

5

bert en ella van beek van mondovino

wijnkoperij, beiden volleerd vino-

loog, kunnen hier alles over vertellen.

Zij leveren een aantal van de mooie

wijnen die Poppe serveert. Vanuit

hun passie voor wijn begonnen zij vijf

jaar geleden hun winkel aan de Van

ittersumstraat. Regelmatig krijgen

zij de vraag: welke wijn past het

beste bij dit gerecht of menu?

Vuistregelde wijn spijs combinatie hangt van

veel factoren af, legt bert van beek

uit. de vuistregel: witte wijn bij vis

en rode wijn bij rood vlees is geen

wet van meden en Perzen. het gaat

ook om de structuur van een gerecht.

we vragen altijd welke ingredinten

er worden gebruikt. Gerechten met

een fijne structuur en frisse smaak,

zoals vis en salades vragen om een

strakkere, droge witte wijn met frisse

zuren, zoals een Riesling. Vettere ge-

rechten zoals een risotto, eendenlever

of kaas, combineren beter met een

vollere of edelzoete witte wijn. bij het

samenstellen van een diner en bijpas-

sende wijnen kijk je niet alleen naar

de gerechten, maar ook naar de volg-

orde daarin. ook voor wijn geldt dat

eenvoudige wijnen komen vr bete-

re; lichtere vr zwaardere; droge

vr zoete; jonge vr oudere en

witte veelal vr rode.

Zondoorstoofd en kruidigwild, dat vaak met zoetere, krachtige

sauzen wordt geserveerd gaat goed

samen met een volle zondoorstoofde

wijn met fruitaccenten. en een krui-

dige wintermaaltijd met de kruidige

wijnen uit Zuid frankrijk waar rond en

tussen de wijngaarden lavendel en

tijm groeien. maar een tonijn, een

stevige vleesachtige vis, kan bijvoor-

beeld heel goed samen met een rode

niet hout gerijpte wijn, zoals een

italiaanse Valpolicella classico of een

stevige ros. Voor het dessert is het

Un bonun bon marriage, ofwel een goed huwe-

lijk: een bekende franse uitdrukking

voor de combinatie van mooi vlees en

een goede wijnsaus. ook in de relatie

tussen wijn en spijs draait het om

harmonie en spanning. de perfecte com-

binatie waardoor zowel de wijnen als de

spijzen maximaal tot hun recht komen.

de kunst een wijn te kiezen die nt

iets zoeter is dan het gerecht. Vette

desserts zoals kaas en chocola heb-

ben een krachtige of versterkte wijn

nodig zoals port of een zoete Pedro

Ximenez sherry.

Oud en nieuwer zijn veel oude (europese) wijn-

landen en nieuwe wijnlanden als

australi en Zuid afrika. bert en ella

bezoeken veel landen waar ze zelf

bij de kleinere wijnboeren hun wijn

inkopen. toch gaat hun voorkeur uit

naar oude wijnlanden, zoals frankrijk

en itali met een lange traditie en

mooie karaktervolle wijnen die

goed passen bij de gerechten die

Poppe serveert. hun motto is daar-

bij: genieten van goede wijnen, in

combinatie met de mooie gerechten

die Poppe serveert.

marriage

mondovino WijnkoperijVan ittersumstraat 1, zwolle

www.mondovino.nl

W i j n e n s P i j s

7

Stadsbeulin de 18e eeuw, toen er nog geen huisnummers

bestonden, luidde het adres van het pand waarin Poppe

is gevestigd: bij de luttekepoort op de hoek genaamd

achter de stads- of beulsmuur. in die tijd was er op deze

plek een stadsmuur en stadspoort, een toegang tot de

stad. in de 17e en de 18e eeuw was het pand eigendom van

de gemeente en woonde hier de scherprechter

of beul. die dwong in de pijnigkamer van het stadhuis

op de Grote markt bekentenissen af bij verdachten

en voerde daar vervolgens de vonnissen uit. de franse

tijd (1795-1813) bracht een grote ommekeer in het

nederlandse staatsbestel en het ambt van stadsscherp-

rechter werd afgeschaft. in 1797 verkocht de gemeente

het pand voor 805 florijnen aan J. baarslag die het in

1850 verkocht aan albert Kiesbrink, landeigenaar en

logementhouder. hiermee kreeg het pand voor het eerst

de functie van gastvrijheid die het ook nu heeft.

De Luttekestraat, een straat aan de rand van het middeleeuwse stads-centrum van Suol zoals Zwolle in de middel-

eeuwen werd genoemd. Een belangrijke

toegangsweg naar de stad, een plek waar

handel werd gedreven en waar veel gebeur-

de. De rijkdom die de handel bracht, is nog

steeds zichtbaar aan de rijk versierde gevels

van de Luttekestraat. Versieringen die veel

vertellen over de historie van een pand.

Gelukkig is veel daarvan bewaard gebleven.

Een actieve straat met een rijke historie

8

9H i s t o r i e

Hoefsmederijin 1866 kocht theodorus Poppe het pand aan de

luttekestraat 66 en begon er zijn hoefsmederij. het pand

bleef drie generaties eigendom van de hoefsmeden-

familie Poppe. de ligging was bijzonder gunstig. in 1874

werd de Polkabrug vervangen door de nieuwe haven-

brug, de eerste vaste verbrede rijbrug van Zwolle die

daarmee de drukst bezochte toegang werd tot de stad.

Paarden waren lange tijd het belangrijkste transport-

middel en de koetsiers en boeren, die via de nieuwe

havenbrug of de Kamperpoortenbrug de stad binnen-

reden, zullen verheugd zijn geweest bij de ingang van

de stad een hoefsmederij aan te treffen. ook de aanwezig-

heid van een paardenmarkt achter de blijmarkt, twee

stalhouderijen en de stallen van de huizen in de Kalver-

straat, droegen eraan bij dat de Poppes hier tot ver in de

20e eeuw een goedbelegde boterham verdienden.

Stille getuigenterwijl hoefijzers werden vastgenageld of vernieuwd,

werden inkopen gedaan of werd een logement of gelag-

kamer bezocht. noodgedwongen deden de koetsiers en

handelaars zich tegoed aan een maaltijd of een hoeveel-

heid drank. en van die gelagkamers was het latere

Restaurant suisse, aan de luttekestraat 17. op de gevel

waar nu Piet Zoomers is gevestigd, prijkt nog steeds

de naam van dit voormalige restaurant. Veel gevels in de

luttekestraat getuigen van een interessante historie. bij

gebrek aan huisnummers kregen de gevels andere herken-

ningstekens, wapens en symbolen die de functie van het

pand weergaven. wie zijn ogen de kost geeft, kan zelf

een stuk van die geschiedenis herleiden.

Restaurant Poppe de opkomst van de auto verdrong het paard uit het

straatbeeld, waardoor de familie Poppe in 1973 besloot

de hoefsmederij te sluiten. in 1976 opende nol honey op

deze strategische plek een sfeervol restaurant genaamd:

Restaurant voorheen hoefsmederij Poppe. hij besloot

de authentieke kenmerken van de hoefsmederij te behou-

den. deze worden trots in ere gehouden en zorgen voor

de mooie warme sfeer, typerend voor Poppe.

Lees verder op de volgende pagina...

Peter Diksiemand die alles kan vertellen over

de historie van Poppe is Peter diks,

van 1979 tot oktober 2009 samen met

zijn vrouw Riet eigenaar van Poppe.

we halen herinneringen op. op tafel

een dikke map met oude menukaar-

ten en de Poppe Prot een kaart in

de vorm van een krant met, behalve

het menu, leuke wetenswaardig-

heden over de franse keuken.

ik werkte voor nol honey toen hij

in 1975 de voormalige hoefsmederij

kocht van zijn schoolvriend theo

Poppe. het pand werd verbouwd

tot restaurant Poppe dat ik met

mijn vrouw mocht gaan runnen. in

de luttekestraat had je Restaurant

suissse, hotel neuf, caf de Kleine

en de chinees. wij wilden anders

zijn dan anderen, introduceerden de

Parijse bistro in Zwolle en waren

ook als n van de eersten open met

Kerst. het was hard werken maar we

hebben dat met heel veel plezier

gedaan. simon deinum was onze eer-

ste chefkok. een geweldige kerel, die

kon je niet nerveus krijgen. Peter

diks lacht terwijl hij dit vertelt.

Escargots en artisjokkenwe begonnen met 32 zitplaatsen.

in Parijs hadden we een frans draai-

spit gekocht, de tourne broche waar-

aan hele speenvarkentjes, lamsbouten

en roastbeef werden geroosterd.

de kaart was anders dan de Zwolle-

naar gewend was: geen uitsmijter

maar franse gerechten zoals salade

nioise, escargots en artisjokken.

we hadden een kar met verschillende

Het geluk ligt op straatMevrouw Bremer van Bremer Jacht- en Ruitersport in de Luttekestraat, opende 5 februari

1976 Restaurant Poppe. Dat deed ze te paard. Toen dat paard tijdens de openings-

handeling zijn staart optilde en een flinke boodschap op de stoep van Poppe neerlegde,

verzekerde zij Nol Honey: wat hier op straat ligt, is gewoon mazzel (geluk). Die mazzel

was Poppe kennelijk van harte gegund. Het restaurant werd een succes dat tot op de dag

van vandaag niet alleen Zwolse gasten trekt maar ook landelijke bekendheid geniet.

Peter Diks was vanaf het begin betrokken bij

Restaurant Poppe Zwolle. In het begin als bedrijfs-

leider en vanaf 1979 als eigenaar. Ook was hij

oprichter van Restaurant Poppe Apeldoorn en is

nog steeds eigenaar van Restaurant Pampus

Zwolle en De Witte Gans in Dalfsen.

pats om uit te kiezen. tijdens vak-

anties in frankrijk deden we nieuwe

ideen op. Gasten vroegen vaak:

heb je nog iets nieuws? een echte

topper was de uiensoep. wekelijks

kregen we hiervoor twee balen van

25 kilo uien aangeleverd.

Veel vaste gastenPoppe kreeg veel vaste gasten,

waaronder ook veel ondernemers.

ook veel bezoekers van schouwburg

odeon kwamen na de voorstelling

een kaasplankje en een glaasje wijn

nuttigen. Poppe heeft zich verder

ontwikkeld. nadat sander ruim

negen jaar als chef kok verantwoor-

delijk was voor Poppe, heeft hij in

oktober 2009 ons kindje Poppe

over genomen. mijn vrouw Riet en ik

hebben dat gedaan in het volste

vertrouwen dat Poppe bij hem in

goede handen is.

We WilDen anDers

zijn Dan anDeren

historisch beeldmateriaal: Stephan Jansen Fotografen

11

H i s t o r i e

o m j e V i n g e r s b i j o P t e e t e n

Rauwmelkse kaasde kaas komt van kaasboerderij de

heileuver in dalmsholte. marinus Post

en zijn vrouw Joke van de crommert

verkopen hier naast de kaas ook

karnemelk, yoghurt en boter. Voor

deze producten gebruiken zij melk

van eigen koeien. daarnaast ver-

kopen zij tal van streekproducten.

marinus: we hebben kazen, van jong

tot drie jaar oud en kazen met kruiden

of andere toevoegingen. het verschil

met fabriekskaas is dat boerenkaas

wordt gemaakt van rauwe melk.

deze is niet gepasteuriseerd. met pas-

teuriseren dood je niet alleen slechte

maar ook goede bacterin die mede

de smaak van kaas bepalen.

Olijvenkaasbehalve het ras en de grond waarop

koeien grazen, benvloedt ook de

hand van de kaasmaker het eindresul-

taat. en natuurlijk het rijpingsproces.

ook smaakt kaas die in de winter is

geproduceerd anders dan de gras-

kaas in de zomer. Voor de kazen op de

plank gaan om te rijpen, gaan ze voor

de smaak en als natuurlijke conserve-

ring vier dagen in een pekelbad. Kaas

van de heileuver is 100% natuurlijk, er

worden geen kunstmatige smaak- en

kleurstoffen aan toegevoegd. exclusief

voor Poppe heeft de heileuver een

heerlijke olijvenkaas gemaakt. een kaas

om je vingers bij op te eten.

Echte bakkerPoppe serveert ambachtelijk brood

van borger, de echte bakker uit

nieuwleusen. borger bakt al vier

generaties, bijna 100 jaar, ambach-

telijk brood, vertelt hanneke borger.

behalve de bakkerij en winkel in

nieuwleusen, heeft borger ook een

winkel in berkum. wat is er bijzonder

aan dit brood? hanneke: ons brood

wordt op ambachtelijke wijze gemaakt.

er worden geen vermalsers en conser-

veermiddelen aan toegevoegd.

echte bakker is een kwaliteitskeur-

merk. de kwaliteit van ons brood

wordt regelmatig, zonder dat we

weten wanneer, gecontroleerd.

Gildebollenwe bakken dagelijks vijftig zestig

verschillende soorten brood. Van

wit tot volkoren en van klein tot

groot. ook luxe broodsoorten zoals

krentenbrood, suikerbrood of kloos-

termop. we gebruiken de beste

kwaliteit granen. die zijn duurder

maar veel lekkerder. ook krijgt ons

brood meer tijd, zowel voor het kne-

den en rollen als voor het rijzen.

hierdoor wordt het van nature mals.

Voor Poppe maken wij speciaal op

maat de witte- en donkere

Gildebollen. het donkere brood

wordt gemaakt van rogge en

mout. lekker mals brood met

een heerlijke smaak. daar

kan brood uit de super-

markt niet tegenop.

de heileuver organiseert regelmatig workshops en kaas- en wijnproeverijen. ook zijn er wisselende exposities. Kijk voor meer informatie op: www.heileuver.nl

Het adres van borger echte bakker: grote markt 1, nieuwleusen en D. Campherbeeklaan 50, zwolle

Tegenwoordig kopen steeds meer mensen kaas en brood bij de super-markt. Niet te vergelijken met het ambachtelijk geproduceerde brood en de boerenkaas zoals bij Restaurant Poppe wordt geserveerd.

13

O mdat sander meer wilde dan alleen kok worden, besloot hij destijds om naar de hotelschool te gaan. hij vertelt: daar krijg je, behalve koken, ook de andere

aspecten van de horeca mee zoals ondernemersvaardig-

heden, gastvrijheid en kennis over wijnen. ik wilde graag

het totaalplaatje beheersen maar mijn passie heeft altijd

bij het koken gelegen. ik heb mezelf op dat vlak in de

praktijk ontwikkeld. het feit dat hij bij de Roggebot een

michelin ster wist te veroveren, bewijst dat hij meer in huis

heeft dan alleen gevoel voor koken. deze passie voor koken

zet hij nu in voor de gasten van zijn Restaurant Poppe.

we vragen hem: wat is je visie op koken en hoe komen

mooie gerechten tot stand?

Smaakhet belangrijkste aan koken is smaak. dat klinkt clich,

maar je kunt alleen iets goeds maken op basis van goede

producten. we werken volgens het slow food principe.

mooie, pure, veelal biologische producten zoals het

Vechtdal vlees en kaas van de heileuver. het is belangrijk

om te weten waar je product vandaan komt. hoe en waar is

het gegroeid? er is bijvoorbeeld ook wild dat is gekweekt

en vervolgens wordt losgelaten om op te kunnen jagen.

dat vlees smaakt heel anders dan echt wild.

Ambachtsander vervolgt: ook het ambacht is belangrijk. de klas-

sieke keuken, de basis voor Poppe, dat is nog het echte

koken. en je moet respect hebben voor de producten

V oordat Sander Struick 10 jaar geleden bij Poppe kwam werken, kookte hij voor sterrenrestaurants als Kaatje bij de Sluis in Blokzijl en De Roggebot in Kampen. Mooie restaurants waar hij de fijne kneepjes van het koken

leerde. Koken is zijn passie. Als kind wilde hij al kok worden en

ook wist hij al jong dat hij later zijn eigen restaurant wilde.

14

waarmee je werkt. dat gaat niet

alleen om de juiste bereidings-

technieken maar ook over hoe je je

producten bewaart. alles heeft

invloed op het eindresultaat. naast

kennis van je product en bereidings-

technieken is vooral de liefde voor

het vak belangrijk. die is voor

het bereiden van mooie gerechten

cht onmisbaar!

Inspiratienaast techniek en productkennis, is

creativiteit belangrijk om je als kok en

restaurant te onderscheiden. waar

doet sander zijn inspiratie op? die

komt eigenlijk overal vandaan. ik kijk

altijd om me heen. Zelfs uit de

gebouwen in de stad haal ik inspiratie.

die beelden filter ik en dat prikkelt

mijn fantasie. ook let ik er altijd op

hoe mensen ergens worden behand-

eld. alles wat ik zie, vertaal ik door

naar Poppe.

Tips voor thuiser zijn steeds meer mensen die het

leuk vinden om zelf te koken en thuis

met familie of vrienden te genieten

van lekker eten. op de vraag: hoe

kun je thuis een mooi gerecht of

menu neerzetten? antwoordt sander:

Zorg ervoor dat je weet wat je gaat

maken en bereid je goed voor. Zorg

dat je alles in huis hebt en denk na

over de planning. maar het belang-

rijkste is wel dat je plezier hebt in wat

je doet. als de piekdrukte voorbij is

en je ziet mensen genieten, geeft dat

veel voldoening.

Dressing (marinade):

Kook suiker en water, laat dit afkoelen, voeg

frambozenazijn, witte wijnazijn, honing en

gladde mosterd toe. Voeg alle olie met de

staafmixer langzaam (druppelsgewijs) toe.

Giet de olijven af en spoel ze goed met koud

water zodat de zoute smaak er afgaat. snijd

de ui in ringen en halveer de knoflookteen-

tjes. laat de olijven, uienringen en de knof-

looktenen samen met de dressing minimaal

5 dagen in de koelkast marineren.

Men neme:

100 gram frambozenazijn, 100 gram witte wijn-

azijn, 150 gram suiker, 150 gram water, 50 gram

honing, 2 eetlepels gladde mosterd, 450 gram

zonnebloemolie, 150 gram arachideolie,

100 gram walnotenolie, 1 kilo groene olijven

zonder pit, 1 ui, 4 knoflookteentjes.

k o k e n m e t s a n D e r

Het geheim van Poppe

15

Van harte gefeliciteerd namens

Boskampstraat 30 8043 RH Zwolle

T: 038 - 465 34 15F: 038 - 420 05 93

www.aquaflame.nlinfo@aquaflame.nl

Gefeliciteerd met het 35 jarig jubileum namens

Schrevenweg 1-16, 8024 HB ZwollePostbus 1534, 8001 BM Zwolle

Telefoon: 038 45 40 680 Fax: 038 45 42 816E-mail: info@bpv-tax.com www.bpv-tax.com

17

s t r e e k P r o D u C t e n

mr dan een trend

lowfood is ontstaan als reactie op fastfood. fastfood is

een verzameling producten die gekenmerkt worden

door smaakvervlakking en eenvormigheid. een goedkope,

snelle manier van produceren, bereiden en serveren van vaak

ongezond voedsel. ongezond omdat het vaak vet is en wei-

nig vitamines en andere noodzakelijke bouwstoffen bevat.

de fastfoodindustrie is een zeer grote, lucratieve industrie,

die groeit omdat meer mensen minder tijd nemen om zelf te

koken. Voorbeelden uit de westerse wereld zijn producten

als friet, kroketten, frikadellen, hamburgers en pizzas.

sander struick vult aan: maar niet alleen dat soort stereo-

typen hoor. ook vlees afkomstig van de bio-industrie zie ik

als fastfood. Kom bij Poppe het smaakvolle Vechtdalrund

maar eens proberen, dan proef je meteen wat ik bedoel.

slowfood betekent veel meer dan het niet zijn van fastfood.

de chefkok die zich richt op slowfood, heeft een visie op

producten, bereiden en serveren. hij vindt dat het eten

ambachtelijk, van uitstekende kwaliteit, puur, vers en eerlijk

moet zijn. de gerechten moeten smaakvol zijn. het moet

zonder schade voor het milieu, dierenwelzijn en gezondheid

worden geproduceerd en bereid. begrippen als herkomst,

productiewijze, behoud van authentieke rassen en bio-

diversiteit zijn belangrijk. Je richten op kleinschalige, vaak

regionale, producenten. waar smaak belangrijker is dan snel.

hierdoor bevordert slowfood het voortbestaan van traditio-

nele ambachtelijke, vaak unieke authentieke streekproducten,

dragers van biodiversiteit. ook moeten producenten een

eerlijke vergoeding krijgen voor hun werk.

Wijze woordenmahatma Gandhi zei het al: wees zelf de verandering die je

graag in de wereld zou zien. Kijk eens verder dan je lokale

supermarkt of de snackbar, koop seizoensgroenten op de

markt of zelfs bij een boer in de buurt. Ga op zoek naar een

goede slager of viswinkel. denk na over wat je eet. en het

allerbelangrijkste: geniet!

sander struick: Ja, eigenlijk is het een filosofie. en een heel

mooie. ik geniet ervan om zo bezig te zijn. behalve de smaak

is niet onbelangrijk dat Restaurant Poppe door ondermeer

het regionaal inkopen voor een heel redelijke prijs een zeer

goede kwaliteit kan bieden. en dan kom ik bij waar het om

gaat. onze gasten en hun smaakbeleving, daar draait het

om. niets is zo mooi als het compliment van een tevreden en

voldane gast!

De gerechten van Restaurant Poppe zijn gebaseerd op

de rijke traditie van de Franse keuken. Het accent ligt

op Slowfood. Wat houdt dat eigenlijk in?

18

H et is ruim een jaar na de (her)opening van restaurant Poppe door de nieuwe eigenaar sander struick . bi j de feesteli jke opening kondigde struick het al aan: restaurant Poppe gaat aan mensen

thuis een voor zwolle en verre omgeving unieke ser vice bieden. een

er varen kok van restaurant Poppe komt met een medewerker bediening

bij de gasten aan huis koken, bedienen en opruimen.

een feestelijk diner thuis. Voor de

gasten een gezellige en culinaire ervaring. Voor de

gastheer/vrouw vaak een ware nachtmerrie. het be-

denken en inkopen kan vaak nog wel leuk zijn. maar dan

volgt het voorbereiden, het koken, het heen en

weer lopen tijdens het opdienen, en nog meer koken.

en na afloop: een enorme berg rommel die achterblijft.

en zo komt het dat de gasten vaak een leuke her-

innering overhouden aan die gezellige avond. terwijl

degene die het diner verzorgd heeft, meestal verzucht

blij te zijn dat de bekende rompslomp weer achter de

rug is. dat kan anders dacht sander struick.

alle minder leuke aspecten van zon avontuur worden

door het unieke Poppe thuis concept voorkomen.,

aldus de trotse initiatiefnemer sander struick. de gast-

heer/vrouw is nu zelf ook gast, samen met zijn/haar gasten

en kan thuis onbekommerd genieten van een gezellige

en culinaire ervaring. Zonder alle beslommeringen

voor, tijdens en achteraf. inkopen, voorbereiden, koken,

bedienen en opruimen. alles wordt voor u verzorgd.

inclusief kookgerei, tafellinnen, servies, bestek en glazen.

informeer eens naar de voorwaarden en laat u verrassen

door de betaalbaarheid. u kunt gerechten van de kaart

kiezen maar ook uw eigen menu samenstellen.

de mogelijkheden zijn onbeperkt.

Thuis

Restaurant Poppe lanceert

Poppe Thuis

C u l i n a i r g e n i e t e n

S a n d e r S t r u ic k : B i j i e d e re n ie u we

a c t i v it e it d ie we s t a r t e n vo el e n h e t Po p p e -

t e a m , m i j n v ro u w e n i k o n s a l s e e n f l e s

go e d e c h a m p a g n e . Hi j word t va k k u n d i g

ge o p e n d e n we b r u i s e n va n e n e rg ie !

Bedrijf op de vraag of Poppe thuis niet een erg dure aangele-genheid is, antwoordt struick: dat willen we nu juist

voorkomen en dat doen we door alleen een kleine toe-

slag te rekenen op de menukaartprijzen, niet op de

dranken. Verder zijn er geen kosten aan verbonden.

nog sterker: omdat de gastheer/vrouw thuis zelf voor

de dranken kan zorgen, kan het zelfs goedkoper zijn

dan bij Poppe in het restaurant te eten en drinken.

natuurlijk kan Poppe ook de wijnen en/of andere

dranken verzorgen. het is zelfs mogelijk om gerechten

en dranken te bestellen die niet op de kaart staan.

struick brengt dan een offerte uit. hij waarschuwt wel:

het is verstandig om bijtijds te reserveren, zeker op

een vrijdag of zaterdag.

een diner op kantoor of bedrijf tij-

dens een vergadering. misschien tijdens een vergadering

met aandeelhouders, beleggers, of een andere zakelijke

en vaak vooral vertrouwelijke gelegenheid. u wilt uw

gasten eens wat anders aanbieden dan afgehaald eten

in plastic bakjes? dan kunt u uiteraard met uw gasten

naar een restaurant. maar, wat een kostbare tijd kost dat.

alleen het vervoer al. bovendien worden tijdens bij-

voorbeeld onderhandelingen ook bij het diner vaak

informeel nog zaken besproken. dat vraagt om besloten-

heid. dan is een restaurant niet de oplossing. denk in

dit soort situaties eens aan Poppe thuis! u blijft op locatie.

u hoeft niets te regelen. Geen vervoer. alles wordt

verzorgd. in stijl. dineren in de stijl van Poppe.

19

meer informatie is te vinden op www.poppethuis.nl

Dineren in De stijl

van PoPPe

www.boerverfenbehang.nl

Jol Esselbrugge Zelfstandig werkend kok

Mensen kijken graag mee. We werken met dagverse pro-ducten en traditionele tech-nieken. Dat is erg leerzaam. Veel vaste gasten komen terug voor een bepaald gerecht of product zoals de kaas en olijven. Dat geeft een goed gevoel.

oppe Samen zijn we Poppe

He t poppe t ea mGroe t jes ,

Fons Bergevoethoofd bediening

We hebben bij Restau- rant Poppe niets te verber-gen. We gaan voor de waar-dering van de gast, dat geeft voldoening. Dat is teamwork, de lat ligt hoog. Dat betekent gewoon elke dag je stinkende best doen: we zetten met elkaar met veel enthousiasme en humor die prestatie neer.

Nienke Struick (vrouw van Sander) bediening en administratie

Poppe voelde direct goed en gastvrouw zijn is leuk. Mensen zijn uit en zijn vrolijk. Dat is heerlijk om tussen te werken. Gasten zien dat wij met plezier wer-ken. We krijgen veel posi-tieve reacties, daar krijg je energie van.

Bram Boeve - sous-chef

Op een drukke avond koken we voor ruim 100 gas-ten. De manier van koken spreekt me aan. Er komt hier niets uit een pakje. We wer-ken met eerlijke producten en maken alles zelf. Gerlinda Brandenburg

eerste medewerker bediening

De sfeer bij Restaurant Poppe is goed, ook onder de collegas. We zijn n team. Er is geen onderscheid tussen zwart en wit ofwel: bedie-ning en keuken. Iedereen heeft veel voor elkaar over. Gasten zien dat en geven daar complimenten over. Dat is heel erg leuk

D e C o l l e g a s o V e r

21

22

Met elkaar genieten van mooie gerechten kan ook heel goed thuis. steeds meer mensen ontdekken

het koken als mooie hobby en genieten

thuis eerst van het zelf bereiden om

vervolgens met familie of vrienden

lekker lang te tafelen. wie hiervan

houdt, kan in de mooie winkels van

oldenhof zijn of haar hart ophalen.

hier vind je alles: van amuseglaasjes en

leuke hebbedingetjes tot gereedschap

voor de hobbykok en professionele

keukenapparatuur. en natuurlijk veel

mooie kookboeken van klein

tot lekker groot.

Oldenhof kookwinkel, Gasthuisplein 1-5, Zwolle, www.kookwinkel.nl

23

Smakelijke gerechten en wijnen worden nog mooier wanneer ze worden geserveerd op een mooi bord of in een

mooi glas. om met elkaar aan een sfeervol

gedekte tafel te genieten van de amuse

vooraf tot het hoofdgerecht, het dessert

en de koffie toe. de oude winkel van

oldenhof aan het gasthuisplein wordt dit

voorjaar verbouwd tot een mooie lifestyle-

winkel met de nieuwste trends op het

gebied van serviezen, glaswerk, bestek

en mooie accessoires voor op tafel.

op het gebied van serviezen valt er veel

te kiezen. Zowel klassiek als modern, en

van kleurrijk gedecoreerd tot basic zwart,

wit of gebroken wit. wat zijn de trends

voor 2011? Volgens freek Kamphuis van

oldenhof gaan we terug naar de basic

serviezen in rond of vierkant en speelse

elipsvormen. misschien wel omdat

gerechten hierop het beste tot hun

recht komen.

www.bonbonateliera3.nl

Kruisstraat 22 - 8051 GE Hattem Telefoon: 038 444 50 25

In de dynamische wereld om ons heen is de bijzondere geur en

smaak van versgezette koffie een aangenaam begin van de dag.

Gemiddeld drinken we dagelijks 3 kopjes en het koffiemoment

wordt steeds meer een belevingsmoment. Dat koffie hot is, dat

zien en proeven we wel, maar wat is de trend van dit moment?

Thuis van de lekkerste koffi

e genieten

Wilt u ook genieten van een

bijzondere melange? Ga dan

eens kijken bij t Konkeltje

in Zwolle.

Zij hebben een groot aanbod

, waaronder de koffies van M

occa dOr. Laat u adviseren e

n kies een

smaakvolle melange die bij

u past. Bereidt de koffie als

volgt: Neem een thermoska

n met

opzetfilter. Gebruik de ben

odigde gemalen koffie. Maak

eerst het filter nat, dit voor

komt de

bijsmaak van papier. Giet hi

er 1/3 liter heet water overh

een en laat dit langzaam doo

r het filter

lopen. De rest van het water

(2/3e liter) gaat niet door he

t filter, maar direct bij de koffi

e.

Geniet van een ouderwets le

kker n vrijwel cafenevrij k

opje koffie.

Gijs: wanneer ik uit eten ga wil ik als klant

dat het totaalplaatje klopt. niet alleen de

maaltijd is belangrijk, maar ook de koffie-

tafel verdient deze extra aandacht. Res-

taurant Poppe heeft dit perfect begrepen,

dit zou bij elk bedrijf zo moeten zijn.

Voor de bereiding van een perfecte

espresso of cappuccino is vakmanschap

nodig! de medewerkers van Restaurant

Poppe hebben een koffietraining bij

mocca dor gevolgd. Gijs: deze trainin-

gen worden regelmatig aan bedrijven

gegeven, zodat zij zorg aan het product

kunnen meegeven en betrokken zijn om

de perfecte espresso te maken. de traditi-

onele beleving van het koffiemoment

wordt doorgegeven.

ij wie kunnen we beter terecht

dan bij de echte Zwolse Koffie-

branderij mocca dor wanneer we

meer over koffie willen weten? al

vele jaren worden hier op ambach-

telijke en deskundige wijze de

heerlijkste koffiemelanges gebrand.

ook Restaurant Poppe serveert de

koffie van mocca dor.

Gijs van den berg van mocca dor

vertelt: een trend die we zien is dat

koffie weer op de ouderwetse manier

gezet wordt. de versgemalen koffie-

boon krijgt de tijd om al zijn smaken

mee te geven aan het water en het

koffiepad apparaat kan naar zolder.

Natafelenwanneer we uit eten gaan willen we

niet alleen volop genieten van de ge-

rechten, maar kiezen we ook steeds

vaker voor uitgebreid natafelen.

Kijk voor meer informatie op www.moccador.com en www.konkeltje.nl 25

EcHT GOEDE KOFFIES wORDEN

NIET BOVEN DE 83 GRaDEN cElSIuS

GESERVEERD EN EEN caPPuccINO

NIET BOVEN DE 70 GRaDEN cElSIuS

op 5 februari 2011 bestaat Restaurant Poppe precies 35 jaar! in die maand gaat een teller lopen, want

iedere 35e gast krijgt het diner gratis!

op 12 maart 2011 bestaat Restaurant Poppe 35 jaar en

35 dagen, weer een teller op deze dag: iedere 35e gast krijgt een

dinercheque van 35,-!

laat u in de maand april uw diner thuis of op

kantoor door Poppe thuis verzorgen? dan krijgt u als extra een

schaal met 35 overheerlijke hapjes erbij!

moederdag! Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl

staat en u ontvangt tijdens uw diner op moederdag een moederdag-

presentje, natuurlijk geheel in Poppe stijl!

Vaderdag! Vul de bon in die op

www.poppezwolle.nl staat en u ontvangt tijdens uw diner op

vaderdag een vaderdagpresentje, natuurlijk geheel in Poppe stijl!

Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl staat en

maak kans op een mand met 35 reuze smakelijke producten!

Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl staat en geniet van een gastronomisch 4 gangen Jubileummenu voor 35,-!

huiskamer en Gelagkamer op de bovenverdieping

in het zonnetje. alle gezelschappen die hiervan gebruik maken krijgen

een gratis extra tussengerecht bij het diner of de lunch!

u krijgt bij uw diner of lunch een waardebon,

goed voor gratis feestelijke bubbels bij uw volgende bezoek aan

Restaurant Poppe!

bij aankoop van een dinercheque vanaf 50,-

ontvangt u gratis een pot met de beroemde Poppe olijven!

Vul de bon in op www.poppethuis.nl en win

een diner voor 2 bij u thuis, uiteraard geheel verzorgd door Poppe thuis.

Samen met u vieren wij graag het 35 jarig jubileum van restaurant Poppe. om u te verrassen hebben we voor iedere maand

een jubileumactie bedacht! ook bieden

we u twee acties die het gehele jaar 2011

doorlopen! U bent van harte welkom!

het hele jaar!

JubileumPoppe

acties

bent u 35 jaar getrouwd in 2011? Dan krijgt u op

uw trouwdag 35% korting op uw romantisch

diner voor 2! (legitimatie verplicht! )

Wordt u, net als restaurant

Poppe, in 2011 ook 35 jaar?

dan krijgt u op uw verjaardag 35% korting op uw diner!

(legitimatie verplicht! )

26

pos | press faradaystraat 17 8013 ph zwolle t +31(0)38 4673 450info@epospress.com www.epospress.com

De kunst van het drukken

EposPressAdv.Truffelboer.indd 1 14-01-11 10:44