Jubileumacties

Poppe trakteert het hele jaar door

slowfood

Mr dan een trend

RestauRant PoPPe

Van verleden tot heden

PoPPe thuis

Feestelijk dineren bij u thuis

PoppeRestaurantj u b i l e u m m a g a z i n e 5 f e b r u a r i 2 0 1 1

i n h o u d s o P g a v e

Uitgave: TwisT OnTwerp en Advies

vormgeving:CArmen & dennikA

FotograFie: evA pOsThumA

tekst: JOse pellen, JOhn CAmpO

eindredactie: JOhn CAmpO

acqUisitie: mediAmATCher

drUkwerk: epOspress

Historie 8

17

Koffie = hot

4 Restaurant Poppe 7 wijn en spijs 14 Koken met sander 18 Poppe Thuis 22 Keuken- en tafeltrends 26 Poppe jubileumacties

Boerenkaas en ambachtelijk brood

21

13

Slowfood

Personeel

25

colofon

Poppe is een instituut beste lezer van dit magazine,

met veel plezier verwelkom ik u in deze speciale uitgave ter gelegen-heid van 35 jaar Restaurant Poppe. als de

pannen konden praten, hadden ze veel

verhalen te vertellen over de mensen die

er allemaal uit hebben gegeten sinds de

opening op 5 februari 1976.

Poppe is een instituut, met landelijke bekendheid. het

restaurant aan de luttekestraat is niet meer weg te

denken uit de stad. ik woon nu bijna elf jaar in Zwolle

en Poppe is simpelweg een onderdeel van mijn leven

geworden. ik ben er al vaak te gast geweest, zowel

zakelijk als priv. s avonds met mijn vrouw Petra,

lunches met tweede Kamerleden of met het college,

noem maar op. niet alleen beneden rondom de

keuken, ook boven is het aangenaam. ik herinner me

een gezellig huwelijksdiner. met wie en waarom ik er

al die keren was, maakt eigenlijk niet uit, n ding

blijft me bij als vaste factor: goed eten, lekkere wijn en

een warm welkom.

culinaire trends komen en gaan, maar met behoud

van het goede blijft Poppe zich ontwikkelen en eigen

keuzes maken. dat is een hele kunst, want hoe maak je

het iedereen naar de zin? die kunst komt tegenwoor-

dig op het conto van sander struick en zijn team. een

felicitatie waard!

in 35 jaar is Poppe een vaste factor geweest in een

veranderende stad. een inmiddels bijna twee keer

zo grote stad, waar het historische pand van de voor-

malige hoefsmederij bijdraagt aan de stijlvolle, rijke

sfeer in de binnenstad. een smaakvol bedrijf in alle

opzichten. ook dit magazine is met smaak gemaakt,

een mooi Zwols product waar vele culinaire partners

aan meewerkten. ik hoop dat u er van geniet.

Henk Jan Mei jerburgemeester van Zwolle

Voor een restaurant is 35 jaar een respectabele leeftijd. Gevestigd in een eeuwenoud en monumentaal pand, is dit sfeervolle restaurant, met zn rijke en lange traditie, toch nog jong

van geest. Vernieuwend was Poppe al toen de heer Nol Honey,

destijds ook eigenaar van restaurant Barbara, in 1976

in mei 2011 alweer tien jaar chefkok

bij Poppe en sinds oktober 2009

eigenaar: dat is typisch Poppe.

de constante kwaliteit, zowel in de

keuken als in de bediening. onze

gasten kunnen zien hoe de koks in

de open keuken eigentijdse gerech-

ten bereiden. mooie wijnen maken

de culinaire belevenis compleet.

maar ook het koffieservies na af-

loop moet goed zijn. het totaalplaatje

moet kloppen, van het moment dat

gasten reserveren, tot en met het af-

scheid, wanneer we de jas aanreiken.

dat gevoel, dat is Poppe.

Huiselijke sfeerVoor sander bij Poppe kwam werken,

werkte hij in sterrenrestaurants zoals

Kaatje bij de sluis in blokzijl en de

Roggebot in Kampen. toen de

Roggebot een ster kreeg, had ik daar

mijn doel bereikt. Peter diks vroeg

me voor Restaurant Poppe. dat was

toen een heel ander restaurant, min-

der perfectionistisch dan nu.

Tot 1973 was in het pand aan de luttekestraat 66 de hoefsmederij van de familie Poppe gevestigd. een

groot aantal fotos en attributen hou-

den de herinnering aan de hoef-

smederij levend. sander struick

vertelt: in eerste instantie besloeg

het restaurant n pand. boven in de

huiskamer stonden ook een paar ta-

feltjes en de keuken was de helft van

wat die nu is. twee jaar later is het

buurpand van de wolfederatie erbij

getrokken en kreeg Poppe als eerste

restaurant in nederland een open

keuken. Peter diks begon er in 1976

als bedrijfsleider. Van 1979 tot 2009

was hij eigenaar van het restaurant.

Eigentijdse gerechtenin 35 jaar is er veel veranderd: nieuwe

kooktechnieken en een keur aan

mooie producten om mee te werken.

toch is Poppe in de basis gewoon

Poppe gebleven: een restaurant waar

je kunt genieten en waar de gasten

zich thuis voelen. sander struick,

Klein Struickje geboren!Op 2 januari 2011 is kleine Maren geboren.

Moeder en dochter blaken van gezondheid

en de kersverse vader is trots!

Namens alle medewerkers van Restaurant

Poppe feliciteren wij het dolgelukkige echtpaar

en wensen we Maren Struick een lang leven in

gezondheid, geluk en voorspoed!

rj u b i l e u m

estaurant Poppe, van verleden tot heden

Restaurant Poppe opende.

Hij introduceerde daarmee het

concept van de Parijse Bistro in

Zwolle. Een restaurant met een

huiselijke sfeer en eerlijke gerechten.

dat was wennen. het was een uitdaging om Poppe naar een

hoger niveau te tillen. dat is gelukt en toch is Restaurant

Poppe nog steeds laagdrempelig. ons motto is: Voor elk

wat wils. onze gasten bepalen hun eigen culinaire beleve-

nis, waarbij kwaliteit voorop staat. we zijn er trots op zeven

dagen per week een breed publiek te mogen bedienen.

Poppe heeft een warme sfeer, een soort huiskamergevoel,

dat past bij me. dat geldt ook voor ons team. ik vind het

belangrijk dat iedereen hier met plezier werkt. als je flui-

tend naar je werk gaat, dan merken de gasten dat. die

goede sfeer bij Poppe, daar ben ik trots op.

Traditie met moderne touchsimon deimen, de eerste chef die tot zijn pensioen

bij Poppe heeft gewerkt, is de grondlegger van de keuken

van Poppe: de rijke franse keuken met klassieke berei-

dingen. sander: de basis is traditioneel, daar geven we

met nieuwe technieken onze eigen draai aan. tegenwoordig

wordt er veel fusion gekookt. Zalfjes, moussjes en schuim-

pjes zijn de trend. daar gaan we in mee zonder te overdrijven.

we werken veel met langzame garing, bij lage temperatu-

ren. nieuw is het koken met een roner. asperges

bijvoorbeeld, die verliezen als je ze kookt heel veel smaak

aan het kookwater. bij deze nieuwe methode worden

asperges met boter, water en zout vacum verpakt en

bij lage temperatuur gegaard. door deze nieuwe techniek

blijven producten malser en behouden ze meer smaak.

Toekomstplannenhoe ziet sander struick de toekomst van Poppe? we zijn

met elkaar steeds bezig om nieuwe ideen op te doen.

nieuwe ontwikkelingen en trends blijven we op de voet vol-

gen. maar kwaliteit staat daarbij altijd voorop. we willen de

huiskamer, de Gelagkamer en de bar op de boven-

verdieping meer gaan benutten. deze lenen zich voor meer

besloten bijeenkomsten, zowel zakelijk als priv. nieuw

is Poppe thuis, waarbij een ervaren kok van Poppe bij

de gasten thuis kookt. Je hebt hiermee een restaurant

thuis, inclusief bediening en de afwas.

ik heb nog zoveel plannen met Poppe

maar eerst willen we Poppe

thuis op de kaart zetten.

de eerste reacties zijn erg

positief. Gelukkig heb ik

alle steun van mijn vrouw

nienke. Zij werkt

ook hard mee.

Poppe heeft een

lange historie en

zeker een mooie

toekomst!

Die goeDe sfeer bij PoPPe,

Da ar ben ik trots oP

5

bert en ella van beek van mondovino

wijnkoperij, beiden volleerd vino-

loog, kunnen hier alles over vertellen.

Zij leveren een aantal van de mooie

wijnen die Poppe serveert. Vanuit

hun passie voor wijn begonnen zij vijf

jaar geleden hun winkel aan de Van

ittersumstraat. Regelmatig krijgen

zij de vraag: welke wijn past het

beste bij dit gerecht of menu?

Vuistregelde wijn spijs combinatie hangt van

veel factoren af, legt bert van beek

uit. de vuistregel: witte wijn bij vis

en rode wijn bij rood vlees is geen

wet van meden en Perzen. het gaat

ook om de structuur van een gerecht.

we vragen altijd welke ingredinten

er worden gebruikt. Gerechten met

een fijne structuur en frisse smaak,

zoals vis en salades vragen om een

strakkere, droge witte wijn met frisse

zuren, zoals een Riesling. Vettere ge-

rechten zoals een risotto, eendenlever

of kaas, combineren beter met een

vollere of edelzoete witte wijn. bij het

samenstellen van een diner en bijpas-

sende wijnen kijk je niet alleen naar

de gerechten, maar ook naar de volg-

orde daarin. ook voor wijn geldt dat

eenvoudige wijnen komen vr bete-

re; lichtere vr zwaardere; droge

vr zoete; jonge vr oudere en

witte veelal vr rode.

Zondoorstoofd en kruidigwild, dat vaak met zoetere, krachtige

sauzen wordt geserveerd gaat goed

samen met een volle zondoorstoofde

wijn met fruitaccenten. en een kru