Restaurant Poppe jubileum magazine

Click here to load reader

  • date post

    13-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    255
  • download

    7

Embed Size (px)

description

Op 5-02-2011 bestond Restaurant Poppe 35 jaar. Dit vierden zij met een glossy magazine. Twist Ontwerp en Advies was verantwoordelijk voor de complete uitgave en bedacht het concept, regelde de aquisitie, het ontwerp, de fotografie, de copywriting, de verspreiding etc.

Transcript of Restaurant Poppe jubileum magazine

  • Jubileumacties

    Poppe trakteert het hele jaar door

    slowfood

    Mr dan een trend

    RestauRant PoPPe

    Van verleden tot heden

    PoPPe thuis

    Feestelijk dineren bij u thuis

    PoppeRestaurantj u b i l e u m m a g a z i n e 5 f e b r u a r i 2 0 1 1

  • i n h o u d s o P g a v e

    Uitgave: TwisT OnTwerp en Advies

    vormgeving:CArmen & dennikA

    FotograFie: evA pOsThumA

    tekst: JOse pellen, JOhn CAmpO

    eindredactie: JOhn CAmpO

    acqUisitie: mediAmATCher

    drUkwerk: epOspress

    Historie 8

    17

    Koffie = hot

    4 Restaurant Poppe 7 wijn en spijs 14 Koken met sander 18 Poppe Thuis 22 Keuken- en tafeltrends 26 Poppe jubileumacties

    Boerenkaas en ambachtelijk brood

    21

    13

    Slowfood

    Personeel

    25

    colofon

    Poppe is een instituut beste lezer van dit magazine,

    met veel plezier verwelkom ik u in deze speciale uitgave ter gelegen-heid van 35 jaar Restaurant Poppe. als de

    pannen konden praten, hadden ze veel

    verhalen te vertellen over de mensen die

    er allemaal uit hebben gegeten sinds de

    opening op 5 februari 1976.

    Poppe is een instituut, met landelijke bekendheid. het

    restaurant aan de luttekestraat is niet meer weg te

    denken uit de stad. ik woon nu bijna elf jaar in Zwolle

    en Poppe is simpelweg een onderdeel van mijn leven

    geworden. ik ben er al vaak te gast geweest, zowel

    zakelijk als priv. s avonds met mijn vrouw Petra,

    lunches met tweede Kamerleden of met het college,

    noem maar op. niet alleen beneden rondom de

    keuken, ook boven is het aangenaam. ik herinner me

    een gezellig huwelijksdiner. met wie en waarom ik er

    al die keren was, maakt eigenlijk niet uit, n ding

    blijft me bij als vaste factor: goed eten, lekkere wijn en

    een warm welkom.

    culinaire trends komen en gaan, maar met behoud

    van het goede blijft Poppe zich ontwikkelen en eigen

    keuzes maken. dat is een hele kunst, want hoe maak je

    het iedereen naar de zin? die kunst komt tegenwoor-

    dig op het conto van sander struick en zijn team. een

    felicitatie waard!

    in 35 jaar is Poppe een vaste factor geweest in een

    veranderende stad. een inmiddels bijna twee keer

    zo grote stad, waar het historische pand van de voor-

    malige hoefsmederij bijdraagt aan de stijlvolle, rijke

    sfeer in de binnenstad. een smaakvol bedrijf in alle

    opzichten. ook dit magazine is met smaak gemaakt,

    een mooi Zwols product waar vele culinaire partners

    aan meewerkten. ik hoop dat u er van geniet.

    Henk Jan Mei jerburgemeester van Zwolle

  • Voor een restaurant is 35 jaar een respectabele leeftijd. Gevestigd in een eeuwenoud en monumentaal pand, is dit sfeervolle restaurant, met zn rijke en lange traditie, toch nog jong

    van geest. Vernieuwend was Poppe al toen de heer Nol Honey,

    destijds ook eigenaar van restaurant Barbara, in 1976

    in mei 2011 alweer tien jaar chefkok

    bij Poppe en sinds oktober 2009

    eigenaar: dat is typisch Poppe.

    de constante kwaliteit, zowel in de

    keuken als in de bediening. onze

    gasten kunnen zien hoe de koks in

    de open keuken eigentijdse gerech-

    ten bereiden. mooie wijnen maken

    de culinaire belevenis compleet.

    maar ook het koffieservies na af-

    loop moet goed zijn. het totaalplaatje

    moet kloppen, van het moment dat

    gasten reserveren, tot en met het af-

    scheid, wanneer we de jas aanreiken.

    dat gevoel, dat is Poppe.

    Huiselijke sfeerVoor sander bij Poppe kwam werken,

    werkte hij in sterrenrestaurants zoals

    Kaatje bij de sluis in blokzijl en de

    Roggebot in Kampen. toen de

    Roggebot een ster kreeg, had ik daar

    mijn doel bereikt. Peter diks vroeg

    me voor Restaurant Poppe. dat was

    toen een heel ander restaurant, min-

    der perfectionistisch dan nu.

    Tot 1973 was in het pand aan de luttekestraat 66 de hoefsmederij van de familie Poppe gevestigd. een

    groot aantal fotos en attributen hou-

    den de herinnering aan de hoef-

    smederij levend. sander struick

    vertelt: in eerste instantie besloeg

    het restaurant n pand. boven in de

    huiskamer stonden ook een paar ta-

    feltjes en de keuken was de helft van

    wat die nu is. twee jaar later is het

    buurpand van de wolfederatie erbij

    getrokken en kreeg Poppe als eerste

    restaurant in nederland een open

    keuken. Peter diks begon er in 1976

    als bedrijfsleider. Van 1979 tot 2009

    was hij eigenaar van het restaurant.

    Eigentijdse gerechtenin 35 jaar is er veel veranderd: nieuwe

    kooktechnieken en een keur aan

    mooie producten om mee te werken.

    toch is Poppe in de basis gewoon

    Poppe gebleven: een restaurant waar

    je kunt genieten en waar de gasten

    zich thuis voelen. sander struick,

    Klein Struickje geboren!Op 2 januari 2011 is kleine Maren geboren.

    Moeder en dochter blaken van gezondheid

    en de kersverse vader is trots!

    Namens alle medewerkers van Restaurant

    Poppe feliciteren wij het dolgelukkige echtpaar

    en wensen we Maren Struick een lang leven in

    gezondheid, geluk en voorspoed!

    rj u b i l e u m

    estaurant Poppe, van verleden tot heden

  • Restaurant Poppe opende.

    Hij introduceerde daarmee het

    concept van de Parijse Bistro in

    Zwolle. Een restaurant met een

    huiselijke sfeer en eerlijke gerechten.

    dat was wennen. het was een uitdaging om Poppe naar een

    hoger niveau te tillen. dat is gelukt en toch is Restaurant

    Poppe nog steeds laagdrempelig. ons motto is: Voor elk

    wat wils. onze gasten bepalen hun eigen culinaire beleve-

    nis, waarbij kwaliteit voorop staat. we zijn er trots op zeven

    dagen per week een breed publiek te mogen bedienen.

    Poppe heeft een warme sfeer, een soort huiskamergevoel,

    dat past bij me. dat geldt ook voor ons team. ik vind het

    belangrijk dat iedereen hier met plezier werkt. als je flui-

    tend naar je werk gaat, dan merken de gasten dat. die

    goede sfeer bij Poppe, daar ben ik trots op.

    Traditie met moderne touchsimon deimen, de eerste chef die tot zijn pensioen

    bij Poppe heeft gewerkt, is de grondlegger van de keuken

    van Poppe: de rijke franse keuken met klassieke berei-

    dingen. sander: de basis is traditioneel, daar geven we

    met nieuwe technieken onze eigen draai aan. tegenwoordig

    wordt er veel fusion gekookt. Zalfjes, moussjes en schuim-

    pjes zijn de trend. daar gaan we in mee zonder te overdrijven.

    we werken veel met langzame garing, bij lage temperatu-

    ren. nieuw is het koken met een roner. asperges

    bijvoorbeeld, die verliezen als je ze kookt heel veel smaak

    aan het kookwater. bij deze nieuwe methode worden

    asperges met boter, water en zout vacum verpakt en

    bij lage temperatuur gegaard. door deze nieuwe techniek

    blijven producten malser en behouden ze meer smaak.

    Toekomstplannenhoe ziet sander struick de toekomst van Poppe? we zijn

    met elkaar steeds bezig om nieuwe ideen op te doen.

    nieuwe ontwikkelingen en trends blijven we op de voet vol-

    gen. maar kwaliteit staat daarbij altijd voorop. we willen de

    huiskamer, de Gelagkamer en de bar op de boven-

    verdieping meer gaan benutten. deze lenen zich voor meer

    besloten bijeenkomsten, zowel zakelijk als priv. nieuw

    is Poppe thuis, waarbij een ervaren kok van Poppe bij

    de gasten thuis kookt. Je hebt hiermee een restaurant

    thuis, inclusief bediening en de afwas.

    ik heb nog zoveel plannen met Poppe

    maar eerst willen we Poppe

    thuis op de kaart zetten.

    de eerste reacties zijn erg

    positief. Gelukkig heb ik

    alle steun van mijn vrouw

    nienke. Zij werkt

    ook hard mee.

    Poppe heeft een

    lange historie en

    zeker een mooie

    toekomst!

    Die goeDe sfeer bij PoPPe,

    Da ar ben ik trots oP

    5

  • bert en ella van beek van mondovino

    wijnkoperij, beiden volleerd vino-

    loog, kunnen hier alles over vertellen.

    Zij leveren een aantal van de mooie

    wijnen die Poppe serveert. Vanuit

    hun passie voor wijn begonnen zij vijf

    jaar geleden hun winkel aan de Van

    ittersumstraat. Regelmatig krijgen

    zij de vraag: welke wijn past het

    beste bij dit gerecht of menu?

    Vuistregelde wijn spijs combinatie hangt van

    veel factoren af, legt bert van beek

    uit. de vuistregel: witte wijn bij vis

    en rode wijn bij rood vlees is geen

    wet van meden en Perzen. het gaat

    ook om de structuur van een gerecht.

    we vragen altijd welke ingredinten

    er worden gebruikt. Gerechten met

    een fijne structuur en frisse smaak,

    zoals vis en salades vragen om een

    strakkere, droge witte wijn met frisse

    zuren, zoals een Riesling. Vettere ge-

    rechten zoals een risotto, eendenlever

    of kaas, combineren beter met een

    vollere of edelzoete witte wijn. bij het

    samenstellen van een diner en bijpas-

    sende wijnen kijk je niet alleen naar

    de gerechten, maar ook naar de volg-

    orde daarin. ook voor wijn geldt dat

    eenvoudige wijnen komen vr bete-

    re; lichtere vr zwaardere; droge

    vr zoete; jonge vr oudere en

    witte veelal vr rode.

    Zondoorstoofd en kruidigwild, dat vaak met zoetere, krachtige

    sauzen wordt geserveerd gaat goed

    samen met een volle zondoorstoofde

    wijn met fruitaccenten. en een krui-

    dige wintermaaltijd met de kruidige

    wijnen uit Zuid frankrijk waar rond en

    tussen de wijngaarden lavendel en

    tijm groeien. maar een tonijn, een

    stevige vleesachtige vis, kan bijvoor-

    beeld heel goed samen met een rode

    niet hout gerijpte wijn, zoals een

    italiaanse Valpolicella classico of een

    stevige ros. Voor het dessert is het

    Un bonun bon marriage, ofwel een goed huwe-

    lijk: een bekende franse uitdrukking

    voor de combinatie van mooi vlees en

    een goede wijnsaus. ook in de relatie

    tussen wijn en spijs draait het om

    harmonie en spanning. de perfecte com-

    binatie waardoor zowel de wijnen als de

    spijzen maximaal tot hun recht komen.

    de kunst een wijn te kiezen die nt

    iets zoeter is dan het gerecht. Vette

    desserts zoals kaas en chocola heb-

    ben een krachtige of versterkte wijn

    nodig zoals port of een zoete Pedro

    Ximenez sherry.

    Oud en nieuwer zijn veel oude (europese) wijn-

    landen en nieuwe wijnlanden als

    australi en Zuid afrika. bert en ella

    bezoeken veel landen waar ze zelf

    bij de kleinere wijnboeren hun wijn

    inkopen. toch gaat hun voorkeur uit

    naar oude wijnlanden, zoals frankrijk

    en itali met een lange traditie en

    mooie karaktervolle wijnen die

    goed passen bij de gerechten die

    Poppe serveert. hun motto is daar-

    bij: genieten van goede wijnen, in

    combinatie met de mooie gerechten

    die Poppe serveert.

    marriage

    mondovino WijnkoperijVan ittersumstraat 1, zwolle

    www.mondovino.nl

    W i j n e n s P i j s

    7

  • Stadsbeulin de 18e eeuw, toen er nog geen huisnummers

    bestonden, luidde het adres van het pand waarin Poppe

    is gevestigd: bij de luttekepoort op de hoek genaamd

    achter de stads- of beulsmuur. in die tijd was er op deze

    plek een stadsmuur en stadspoort, een toegang tot de

    stad. in de 17e en de 18e eeuw was het pand eigendom van

    de gemeente en woonde hier de scherprechter

    of beul. die dwong in de pijnigkamer van het stadhuis

    op de Grote markt bekentenissen af bij verdachten

    en voerde daar vervolgens de vonnissen uit. de franse

    tijd (1795-1813) bracht een grote ommekeer in het

    nederlandse staatsbestel en het ambt van stadsscherp-

    rechter werd afgeschaft. in 1797 verkocht de gemeente

    het pand voor 805 florijnen aan J. baarslag die het in

    1850 verkocht aan albert Kiesbrink, landeigenaar en

    logementhouder. hiermee kreeg het pand voor het eerst

    de functie van gastvrijheid die het ook nu heeft.

    De Luttekestraat, een straat aan de rand van het middeleeuwse stads-centrum van Suol zoals Zwolle in de middel-

    eeuwen werd genoemd. Een belangrijke

    toegangsweg naar de stad, een plek waar

    handel werd gedreven en waar veel gebeur-

    de. De rijkdom die de handel bracht, is nog

    steeds zichtbaar aan de rijk versierde gevels

    van de Luttekestraat. Versieringen die veel

    vertellen over de historie van een pand.

    Gelukkig is veel daarvan bewaard gebleven.

    Een actieve straat met een rijke historie

    8

  • 9H i s t o r i e

    Hoefsmederijin 1866 kocht theodorus Poppe het pand aan de

    luttekestraat 66 en begon er zijn hoefsmederij. het pand

    bleef drie generaties eigendom van de hoefsmeden-

    familie Poppe. de ligging was bijzonder gunstig. in 1874

    werd de Polkabrug vervangen door de nieuwe haven-

    brug, de eerste vaste verbrede rijbrug van Zwolle die

    daarmee de drukst bezochte toegang werd tot de stad.

    Paarden waren lange tijd het belangrijkste transport-

    middel en de koetsiers en boeren, die via de nieuwe

    havenbrug of de Kamperpoortenbrug de stad binnen-

    reden, zullen verheugd zijn geweest bij de ingang van

    de stad een hoefsmederij aan te treffen. ook de aanwezig-

    heid van een paardenmarkt achter de blijmarkt, twee

    stalhouderijen en de stallen van de huizen in de Kalver-

    straat, droegen eraan bij dat de Poppes hier tot ver in de

    20e eeuw een goedbelegde boterham verdienden.

    Stille getuigenterwijl hoefijzers werden vastgenageld of vernieuwd,

    werden inkopen gedaan of werd een logement of gelag-

    kamer bezocht. noodgedwongen deden de koetsiers en

    handelaars zich tegoed aan een maaltijd of een hoeveel-

    heid drank. en van die gelagkamers was het latere

    Restaurant suisse, aan de luttekestraat 17. op de gevel

    waar nu Piet Zoomers is gevestigd, prijkt nog steeds

    de naam van dit voormalige restaurant. Veel gevels in de

    luttekestraat getuigen van een interessante historie. bij

    gebrek aan huisnummers kregen de gevels andere herken-

    ningstekens, wapens en symbolen die de functie van het

    pand weergaven. wie zijn ogen de kost geeft, kan zelf

    een stuk van die geschiedenis herleiden.

    Restaurant Poppe de opkomst van de auto verdrong het paard uit het

    straatbeeld, waardoor de familie Poppe in 1973 besloot

    de hoefsmederij te sluiten. in 1976 opende nol honey op

    deze strategische plek een sfeervol restaurant genaamd:

    Restaurant voorheen hoefsmederij Poppe. hij besloot

    de authentieke kenmerken van de hoefsmederij te behou-

    den. deze worden trots in ere gehouden en zorgen voor

    de mooie warme sfeer, typerend voor Poppe.

    Lees verder op de volgende pagina...

  • Peter Diksiemand die alles kan vertellen over

    de historie van Poppe is Peter diks,

    van 1979 tot oktober 2009 samen met

    zijn vrouw Riet eigenaar van Poppe.

    we halen herinneringen op. op tafel

    een dikke map met oude menukaar-

    ten en de Poppe Prot een kaart in

    de vorm van een krant met, behalve

    het menu, leuke wetenswaardig-

    heden over de franse keuken.

    ik werkte voor nol honey toen hij

    in 1975 de voormalige hoefsmederij

    kocht van zijn schoolvriend theo

    Poppe. het pand werd verbouwd

    tot restaurant Poppe dat ik met

    mijn vrouw mocht gaan runnen. in

    de luttekestraat had je Restaurant

    suissse, hotel neuf, caf de Kleine

    en de chinees. wij wilden anders

    zijn dan anderen, introduceerden de

    Parijse bistro in Zwolle en waren

    ook als n van de eersten open met

    Kerst. het was hard werken maar we

    hebben dat met heel veel plezier

    gedaan. simon deinum was onze eer-

    ste chefkok. een geweldige kerel, die

    kon je niet nerveus krijgen. Peter

    diks lacht terwijl hij dit vertelt.

    Escargots en artisjokkenwe begonnen met 32 zitplaatsen.

    in Parijs hadden we een frans draai-

    spit gekocht, de tourne broche waar-

    aan hele speenvarkentjes, lamsbouten

    en roastbeef werden geroosterd.

    de kaart was anders dan de Zwolle-

    naar gewend was: geen uitsmijter

    maar franse gerechten zoals salade

    nioise, escargots en artisjokken.

    we hadden een kar met verschillende

    Het geluk ligt op straatMevrouw Bremer van Bremer Jacht- en Ruitersport in de Luttekestraat, opende 5 februari

    1976 Restaurant Poppe. Dat deed ze te paard. Toen dat paard tijdens de openings-

    handeling zijn staart optilde en een flinke boodschap op de stoep van Poppe neerlegde,

    verzekerde zij Nol Honey: wat hier op straat ligt, is gewoon mazzel (geluk). Die mazzel

    was Poppe kennelijk van harte gegund. Het restaurant werd een succes dat tot op de dag

    van vandaag niet alleen Zwolse gasten trekt maar ook landelijke bekendheid geniet.

    Peter Diks was vanaf het begin betrokken bij

    Restaurant Poppe Zwolle. In het begin als bedrijfs-

    leider en vanaf 1979 als eigenaar. Ook was hij

    oprichter van Restaurant Poppe Apeldoorn en is

    nog steeds eigenaar van Restaurant Pampus

    Zwolle en De Witte Gans in Dalfsen.

    pats om uit te kiezen. tijdens vak-

    anties in frankrijk deden we nieuwe

    ideen op. Gasten vroegen vaak:

    heb je nog iets nieuws? een echte

    topper was de uiensoep. wekelijks

    kregen we hiervoor twee balen van

    25 kilo uien aangeleverd.

    Veel vaste gastenPoppe kreeg veel vaste gasten,

    waaronder ook veel ondernemers.

    ook veel bezoekers van schouwburg

    odeon kwamen na de voorstelling

    een kaasplankje en een glaasje wijn

    nuttigen. Poppe heeft zich verder

    ontwikkeld. nadat sander ruim

    negen jaar als chef kok verantwoor-

    delijk was voor Poppe, heeft hij in

    oktober 2009 ons kindje Poppe

    over genomen. mijn vrouw Riet en ik

    hebben dat gedaan in het volste

    vertrouwen dat Poppe bij hem in

    goede handen is.

    We WilDen anDers

    zijn Dan anDeren

    historisch beeldmateriaal: Stephan Jansen Fotografen

    11

    H i s t o r i e

  • o m j e V i n g e r s b i j o P t e e t e n

    Rauwmelkse kaasde kaas komt van kaasboerderij de

    heileuver in dalmsholte. marinus Post

    en zijn vrouw Joke van de crommert

    verkopen hier naast de kaas ook

    karnemelk, yoghurt en boter. Voor

    deze producten gebruiken zij melk

    van eigen koeien. daarnaast ver-

    kopen zij tal van streekproducten.

    marinus: we hebben kazen, van jong

    tot drie jaar oud en kazen met kruiden

    of andere toevoegingen. het verschil

    met fabriekskaas is dat boerenkaas

    wordt gemaakt van rauwe melk.

    deze is niet gepasteuriseerd. met pas-

    teuriseren dood je niet alleen slechte

    maar ook goede bacterin die mede

    de smaak van kaas bepalen.

    Olijvenkaasbehalve het ras en de grond waarop

    koeien grazen, benvloedt ook de

    hand van de kaasmaker het eindresul-

    taat. en natuurlijk het rijpingsproces.

    ook smaakt kaas die in de winter is

    geproduceerd anders dan de gras-

    kaas in de zomer. Voor de kazen op de

    plank gaan om te rijpen, gaan ze voor

    de smaak en als natuurlijke conserve-

    ring vier dagen in een pekelbad. Kaas

    van de heileuver is 100% natuurlijk, er

    worden geen kunstmatige smaak- en

    kleurstoffen aan toegevoegd. exclusief

    voor Poppe heeft de heileuver een

    heerlijke olijvenkaas gemaakt. een kaas

    om je vingers bij op te eten.

    Echte bakkerPoppe serveert ambachtelijk brood

    van borger, de echte bakker uit

    nieuwleusen. borger bakt al vier

    generaties, bijna 100 jaar, ambach-

    telijk brood, vertelt hanneke borger.

    behalve de bakkerij en winkel in

    nieuwleusen, heeft borger ook een

    winkel in berkum. wat is er bijzonder

    aan dit brood? hanneke: ons brood

    wordt op ambachtelijke wijze gemaakt.

    er worden geen vermalsers en conser-

    veermiddelen aan toegevoegd.

    echte bakker is een kwaliteitskeur-

    merk. de kwaliteit van ons brood

    wordt regelmatig, zonder dat we

    weten wanneer, gecontroleerd.

    Gildebollenwe bakken dagelijks vijftig zestig

    verschillende soorten brood. Van

    wit tot volkoren en van klein tot

    groot. ook luxe broodsoorten zoals

    krentenbrood, suikerbrood of kloos-

    termop. we gebruiken de beste

    kwaliteit granen. die zijn duurder

    maar veel lekkerder. ook krijgt ons

    brood meer tijd, zowel voor het kne-

    den en rollen als voor het rijzen.

    hierdoor wordt het van nature mals.

    Voor Poppe maken wij speciaal op

    maat de witte- en donkere

    Gildebollen. het donkere brood

    wordt gemaakt van rogge en

    mout. lekker mals brood met

    een heerlijke smaak. daar

    kan brood uit de super-

    markt niet tegenop.

    de heileuver organiseert regelmatig workshops en kaas- en wijnproeverijen. ook zijn er wisselende exposities. Kijk voor meer informatie op: www.heileuver.nl

    Het adres van borger echte bakker: grote markt 1, nieuwleusen en D. Campherbeeklaan 50, zwolle

    Tegenwoordig kopen steeds meer mensen kaas en brood bij de super-markt. Niet te vergelijken met het ambachtelijk geproduceerde brood en de boerenkaas zoals bij Restaurant Poppe wordt geserveerd.

    13

  • O mdat sander meer wilde dan alleen kok worden, besloot hij destijds om naar de hotelschool te gaan. hij vertelt: daar krijg je, behalve koken, ook de andere

    aspecten van de horeca mee zoals ondernemersvaardig-

    heden, gastvrijheid en kennis over wijnen. ik wilde graag

    het totaalplaatje beheersen maar mijn passie heeft altijd

    bij het koken gelegen. ik heb mezelf op dat vlak in de

    praktijk ontwikkeld. het feit dat hij bij de Roggebot een

    michelin ster wist te veroveren, bewijst dat hij meer in huis

    heeft dan alleen gevoel voor koken. deze passie voor koken

    zet hij nu in voor de gasten van zijn Restaurant Poppe.

    we vragen hem: wat is je visie op koken en hoe komen

    mooie gerechten tot stand?

    Smaakhet belangrijkste aan koken is smaak. dat klinkt clich,

    maar je kunt alleen iets goeds maken op basis van goede

    producten. we werken volgens het slow food principe.

    mooie, pure, veelal biologische producten zoals het

    Vechtdal vlees en kaas van de heileuver. het is belangrijk

    om te weten waar je product vandaan komt. hoe en waar is

    het gegroeid? er is bijvoorbeeld ook wild dat is gekweekt

    en vervolgens wordt losgelaten om op te kunnen jagen.

    dat vlees smaakt heel anders dan echt wild.

    Ambachtsander vervolgt: ook het ambacht is belangrijk. de klas-

    sieke keuken, de basis voor Poppe, dat is nog het echte

    koken. en je moet respect hebben voor de producten

    V oordat Sander Struick 10 jaar geleden bij Poppe kwam werken, kookte hij voor sterrenrestaurants als Kaatje bij de Sluis in Blokzijl en De Roggebot in Kampen. Mooie restaurants waar hij de fijne kneepjes van het koken

    leerde. Koken is zijn passie. Als kind wilde hij al kok worden en

    ook wist hij al jong dat hij later zijn eigen restaurant wilde.

    14

  • waarmee je werkt. dat gaat niet

    alleen om de juiste bereidings-

    technieken maar ook over hoe je je

    producten bewaart. alles heeft

    invloed op het eindresultaat. naast

    kennis van je product en bereidings-

    technieken is vooral de liefde voor

    het vak belangrijk. die is voor

    het bereiden van mooie gerechten

    cht onmisbaar!

    Inspiratienaast techniek en productkennis, is

    creativiteit belangrijk om je als kok en

    restaurant te onderscheiden. waar

    doet sander zijn inspiratie op? die

    komt eigenlijk overal vandaan. ik kijk

    altijd om me heen. Zelfs uit de

    gebouwen in de stad haal ik inspiratie.

    die beelden filter ik en dat prikkelt

    mijn fantasie. ook let ik er altijd op

    hoe mensen ergens worden behand-

    eld. alles wat ik zie, vertaal ik door

    naar Poppe.

    Tips voor thuiser zijn steeds meer mensen die het

    leuk vinden om zelf te koken en thuis

    met familie of vrienden te genieten

    van lekker eten. op de vraag: hoe

    kun je thuis een mooi gerecht of

    menu neerzetten? antwoordt sander:

    Zorg ervoor dat je weet wat je gaat

    maken en bereid je goed voor. Zorg

    dat je alles in huis hebt en denk na

    over de planning. maar het belang-

    rijkste is wel dat je plezier hebt in wat

    je doet. als de piekdrukte voorbij is

    en je ziet mensen genieten, geeft dat

    veel voldoening.

    Dressing (marinade):

    Kook suiker en water, laat dit afkoelen, voeg

    frambozenazijn, witte wijnazijn, honing en

    gladde mosterd toe. Voeg alle olie met de

    staafmixer langzaam (druppelsgewijs) toe.

    Giet de olijven af en spoel ze goed met koud

    water zodat de zoute smaak er afgaat. snijd

    de ui in ringen en halveer de knoflookteen-

    tjes. laat de olijven, uienringen en de knof-

    looktenen samen met de dressing minimaal

    5 dagen in de koelkast marineren.

    Men neme:

    100 gram frambozenazijn, 100 gram witte wijn-

    azijn, 150 gram suiker, 150 gram water, 50 gram

    honing, 2 eetlepels gladde mosterd, 450 gram

    zonnebloemolie, 150 gram arachideolie,

    100 gram walnotenolie, 1 kilo groene olijven

    zonder pit, 1 ui, 4 knoflookteentjes.

    k o k e n m e t s a n D e r

    Het geheim van Poppe

    15

  • Van harte gefeliciteerd namens

    Boskampstraat 30 8043 RH Zwolle

    T: 038 - 465 34 15F: 038 - 420 05 93

    [email protected]

    Gefeliciteerd met het 35 jarig jubileum namens

    Schrevenweg 1-16, 8024 HB ZwollePostbus 1534, 8001 BM Zwolle

    Telefoon: 038 45 40 680 Fax: 038 45 42 816E-mail: [email protected] www.bpv-tax.com

  • 17

    s t r e e k P r o D u C t e n

    mr dan een trend

    lowfood is ontstaan als reactie op fastfood. fastfood is

    een verzameling producten die gekenmerkt worden

    door smaakvervlakking en eenvormigheid. een goedkope,

    snelle manier van produceren, bereiden en serveren van vaak

    ongezond voedsel. ongezond omdat het vaak vet is en wei-

    nig vitamines en andere noodzakelijke bouwstoffen bevat.

    de fastfoodindustrie is een zeer grote, lucratieve industrie,

    die groeit omdat meer mensen minder tijd nemen om zelf te

    koken. Voorbeelden uit de westerse wereld zijn producten

    als friet, kroketten, frikadellen, hamburgers en pizzas.

    sander struick vult aan: maar niet alleen dat soort stereo-

    typen hoor. ook vlees afkomstig van de bio-industrie zie ik

    als fastfood. Kom bij Poppe het smaakvolle Vechtdalrund

    maar eens proberen, dan proef je meteen wat ik bedoel.

    slowfood betekent veel meer dan het niet zijn van fastfood.

    de chefkok die zich richt op slowfood, heeft een visie op

    producten, bereiden en serveren. hij vindt dat het eten

    ambachtelijk, van uitstekende kwaliteit, puur, vers en eerlijk

    moet zijn. de gerechten moeten smaakvol zijn. het moet

    zonder schade voor het milieu, dierenwelzijn en gezondheid

    worden geproduceerd en bereid. begrippen als herkomst,

    productiewijze, behoud van authentieke rassen en bio-

    diversiteit zijn belangrijk. Je richten op kleinschalige, vaak

    regionale, producenten. waar smaak belangrijker is dan snel.

    hierdoor bevordert slowfood het voortbestaan van traditio-

    nele ambachtelijke, vaak unieke authentieke streekproducten,

    dragers van biodiversiteit. ook moeten producenten een

    eerlijke vergoeding krijgen voor hun werk.

    Wijze woordenmahatma Gandhi zei het al: wees zelf de verandering die je

    graag in de wereld zou zien. Kijk eens verder dan je lokale

    supermarkt of de snackbar, koop seizoensgroenten op de

    markt of zelfs bij een boer in de buurt. Ga op zoek naar een

    goede slager of viswinkel. denk na over wat je eet. en het

    allerbelangrijkste: geniet!

    sander struick: Ja, eigenlijk is het een filosofie. en een heel

    mooie. ik geniet ervan om zo bezig te zijn. behalve de smaak

    is niet onbelangrijk dat Restaurant Poppe door ondermeer

    het regionaal inkopen voor een heel redelijke prijs een zeer

    goede kwaliteit kan bieden. en dan kom ik bij waar het om

    gaat. onze gasten en hun smaakbeleving, daar draait het

    om. niets is zo mooi als het compliment van een tevreden en

    voldane gast!

    De gerechten van Restaurant Poppe zijn gebaseerd op

    de rijke traditie van de Franse keuken. Het accent ligt

    op Slowfood. Wat houdt dat eigenlijk in?

  • 18

    H et is ruim een jaar na de (her)opening van restaurant Poppe door de nieuwe eigenaar sander struick . bi j de feesteli jke opening kondigde struick het al aan: restaurant Poppe gaat aan mensen

    thuis een voor zwolle en verre omgeving unieke ser vice bieden. een

    er varen kok van restaurant Poppe komt met een medewerker bediening

    bij de gasten aan huis koken, bedienen en opruimen.

    een feestelijk diner thuis. Voor de

    gasten een gezellige en culinaire ervaring. Voor de

    gastheer/vrouw vaak een ware nachtmerrie. het be-

    denken en inkopen kan vaak nog wel leuk zijn. maar dan

    volgt het voorbereiden, het koken, het heen en

    weer lopen tijdens het opdienen, en nog meer koken.

    en na afloop: een enorme berg rommel die achterblijft.

    en zo komt het dat de gasten vaak een leuke her-

    innering overhouden aan die gezellige avond. terwijl

    degene die het diner verzorgd heeft, meestal verzucht

    blij te zijn dat de bekende rompslomp weer achter de

    rug is. dat kan anders dacht sander struick.

    alle minder leuke aspecten van zon avontuur worden

    door het unieke Poppe thuis concept voorkomen.,

    aldus de trotse initiatiefnemer sander struick. de gast-

    heer/vrouw is nu zelf ook gast, samen met zijn/haar gasten

    en kan thuis onbekommerd genieten van een gezellige

    en culinaire ervaring. Zonder alle beslommeringen

    voor, tijdens en achteraf. inkopen, voorbereiden, koken,

    bedienen en opruimen. alles wordt voor u verzorgd.

    inclusief kookgerei, tafellinnen, servies, bestek en glazen.

    informeer eens naar de voorwaarden en laat u verrassen

    door de betaalbaarheid. u kunt gerechten van de kaart

    kiezen maar ook uw eigen menu samenstellen.

    de mogelijkheden zijn onbeperkt.

    Thuis

    Restaurant Poppe lanceert

    Poppe Thuis

    C u l i n a i r g e n i e t e n

    S a n d e r S t r u ic k : B i j i e d e re n ie u we

    a c t i v it e it d ie we s t a r t e n vo el e n h e t Po p p e -

    t e a m , m i j n v ro u w e n i k o n s a l s e e n f l e s

    go e d e c h a m p a g n e . Hi j word t va k k u n d i g

    ge o p e n d e n we b r u i s e n va n e n e rg ie !

  • Bedrijf op de vraag of Poppe thuis niet een erg dure aangele-genheid is, antwoordt struick: dat willen we nu juist

    voorkomen en dat doen we door alleen een kleine toe-

    slag te rekenen op de menukaartprijzen, niet op de

    dranken. Verder zijn er geen kosten aan verbonden.

    nog sterker: omdat de gastheer/vrouw thuis zelf voor

    de dranken kan zorgen, kan het zelfs goedkoper zijn

    dan bij Poppe in het restaurant te eten en drinken.

    natuurlijk kan Poppe ook de wijnen en/of andere

    dranken verzorgen. het is zelfs mogelijk om gerechten

    en dranken te bestellen die niet op de kaart staan.

    struick brengt dan een offerte uit. hij waarschuwt wel:

    het is verstandig om bijtijds te reserveren, zeker op

    een vrijdag of zaterdag.

    een diner op kantoor of bedrijf tij-

    dens een vergadering. misschien tijdens een vergadering

    met aandeelhouders, beleggers, of een andere zakelijke

    en vaak vooral vertrouwelijke gelegenheid. u wilt uw

    gasten eens wat anders aanbieden dan afgehaald eten

    in plastic bakjes? dan kunt u uiteraard met uw gasten

    naar een restaurant. maar, wat een kostbare tijd kost dat.

    alleen het vervoer al. bovendien worden tijdens bij-

    voorbeeld onderhandelingen ook bij het diner vaak

    informeel nog zaken besproken. dat vraagt om besloten-

    heid. dan is een restaurant niet de oplossing. denk in

    dit soort situaties eens aan Poppe thuis! u blijft op locatie.

    u hoeft niets te regelen. Geen vervoer. alles wordt

    verzorgd. in stijl. dineren in de stijl van Poppe.

    19

    meer informatie is te vinden op www.poppethuis.nl

    Dineren in De stijl

    van PoPPe

  • www.boerverfenbehang.nl

  • Jol Esselbrugge Zelfstandig werkend kok

    Mensen kijken graag mee. We werken met dagverse pro-ducten en traditionele tech-nieken. Dat is erg leerzaam. Veel vaste gasten komen terug voor een bepaald gerecht of product zoals de kaas en olijven. Dat geeft een goed gevoel.

    oppe Samen zijn we Poppe

    He t poppe t ea mGroe t jes ,

    Fons Bergevoethoofd bediening

    We hebben bij Restau- rant Poppe niets te verber-gen. We gaan voor de waar-dering van de gast, dat geeft voldoening. Dat is teamwork, de lat ligt hoog. Dat betekent gewoon elke dag je stinkende best doen: we zetten met elkaar met veel enthousiasme en humor die prestatie neer.

    Nienke Struick (vrouw van Sander) bediening en administratie

    Poppe voelde direct goed en gastvrouw zijn is leuk. Mensen zijn uit en zijn vrolijk. Dat is heerlijk om tussen te werken. Gasten zien dat wij met plezier wer-ken. We krijgen veel posi-tieve reacties, daar krijg je energie van.

    Bram Boeve - sous-chef

    Op een drukke avond koken we voor ruim 100 gas-ten. De manier van koken spreekt me aan. Er komt hier niets uit een pakje. We wer-ken met eerlijke producten en maken alles zelf. Gerlinda Brandenburg

    eerste medewerker bediening

    De sfeer bij Restaurant Poppe is goed, ook onder de collegas. We zijn n team. Er is geen onderscheid tussen zwart en wit ofwel: bedie-ning en keuken. Iedereen heeft veel voor elkaar over. Gasten zien dat en geven daar complimenten over. Dat is heel erg leuk

    D e C o l l e g a s o V e r

    21

  • 22

    Met elkaar genieten van mooie gerechten kan ook heel goed thuis. steeds meer mensen ontdekken

    het koken als mooie hobby en genieten

    thuis eerst van het zelf bereiden om

    vervolgens met familie of vrienden

    lekker lang te tafelen. wie hiervan

    houdt, kan in de mooie winkels van

    oldenhof zijn of haar hart ophalen.

    hier vind je alles: van amuseglaasjes en

    leuke hebbedingetjes tot gereedschap

    voor de hobbykok en professionele

    keukenapparatuur. en natuurlijk veel

    mooie kookboeken van klein

    tot lekker groot.

    Oldenhof kookwinkel, Gasthuisplein 1-5, Zwolle, www.kookwinkel.nl

  • 23

    Smakelijke gerechten en wijnen worden nog mooier wanneer ze worden geserveerd op een mooi bord of in een

    mooi glas. om met elkaar aan een sfeervol

    gedekte tafel te genieten van de amuse

    vooraf tot het hoofdgerecht, het dessert

    en de koffie toe. de oude winkel van

    oldenhof aan het gasthuisplein wordt dit

    voorjaar verbouwd tot een mooie lifestyle-

    winkel met de nieuwste trends op het

    gebied van serviezen, glaswerk, bestek

    en mooie accessoires voor op tafel.

    op het gebied van serviezen valt er veel

    te kiezen. Zowel klassiek als modern, en

    van kleurrijk gedecoreerd tot basic zwart,

    wit of gebroken wit. wat zijn de trends

    voor 2011? Volgens freek Kamphuis van

    oldenhof gaan we terug naar de basic

    serviezen in rond of vierkant en speelse

    elipsvormen. misschien wel omdat

    gerechten hierop het beste tot hun

    recht komen.

  • www.bonbonateliera3.nl

    Kruisstraat 22 - 8051 GE Hattem Telefoon: 038 444 50 25

  • In de dynamische wereld om ons heen is de bijzondere geur en

    smaak van versgezette koffie een aangenaam begin van de dag.

    Gemiddeld drinken we dagelijks 3 kopjes en het koffiemoment

    wordt steeds meer een belevingsmoment. Dat koffie hot is, dat

    zien en proeven we wel, maar wat is de trend van dit moment?

    Thuis van de lekkerste koffi

    e genieten

    Wilt u ook genieten van een

    bijzondere melange? Ga dan

    eens kijken bij t Konkeltje

    in Zwolle.

    Zij hebben een groot aanbod

    , waaronder de koffies van M

    occa dOr. Laat u adviseren e

    n kies een

    smaakvolle melange die bij

    u past. Bereidt de koffie als

    volgt: Neem een thermoska

    n met

    opzetfilter. Gebruik de ben

    odigde gemalen koffie. Maak

    eerst het filter nat, dit voor

    komt de

    bijsmaak van papier. Giet hi

    er 1/3 liter heet water overh

    een en laat dit langzaam doo

    r het filter

    lopen. De rest van het water

    (2/3e liter) gaat niet door he

    t filter, maar direct bij de koffi

    e.

    Geniet van een ouderwets le

    kker n vrijwel cafenevrij k

    opje koffie.

    Gijs: wanneer ik uit eten ga wil ik als klant

    dat het totaalplaatje klopt. niet alleen de

    maaltijd is belangrijk, maar ook de koffie-

    tafel verdient deze extra aandacht. Res-

    taurant Poppe heeft dit perfect begrepen,

    dit zou bij elk bedrijf zo moeten zijn.

    Voor de bereiding van een perfecte

    espresso of cappuccino is vakmanschap

    nodig! de medewerkers van Restaurant

    Poppe hebben een koffietraining bij

    mocca dor gevolgd. Gijs: deze trainin-

    gen worden regelmatig aan bedrijven

    gegeven, zodat zij zorg aan het product

    kunnen meegeven en betrokken zijn om

    de perfecte espresso te maken. de traditi-

    onele beleving van het koffiemoment

    wordt doorgegeven.

    ij wie kunnen we beter terecht

    dan bij de echte Zwolse Koffie-

    branderij mocca dor wanneer we

    meer over koffie willen weten? al

    vele jaren worden hier op ambach-

    telijke en deskundige wijze de

    heerlijkste koffiemelanges gebrand.

    ook Restaurant Poppe serveert de

    koffie van mocca dor.

    Gijs van den berg van mocca dor

    vertelt: een trend die we zien is dat

    koffie weer op de ouderwetse manier

    gezet wordt. de versgemalen koffie-

    boon krijgt de tijd om al zijn smaken

    mee te geven aan het water en het

    koffiepad apparaat kan naar zolder.

    Natafelenwanneer we uit eten gaan willen we

    niet alleen volop genieten van de ge-

    rechten, maar kiezen we ook steeds

    vaker voor uitgebreid natafelen.

    Kijk voor meer informatie op www.moccador.com en www.konkeltje.nl 25

    EcHT GOEDE KOFFIES wORDEN

    NIET BOVEN DE 83 GRaDEN cElSIuS

    GESERVEERD EN EEN caPPuccINO

    NIET BOVEN DE 70 GRaDEN cElSIuS

  • op 5 februari 2011 bestaat Restaurant Poppe precies 35 jaar! in die maand gaat een teller lopen, want

    iedere 35e gast krijgt het diner gratis!

    op 12 maart 2011 bestaat Restaurant Poppe 35 jaar en

    35 dagen, weer een teller op deze dag: iedere 35e gast krijgt een

    dinercheque van 35,-!

    laat u in de maand april uw diner thuis of op

    kantoor door Poppe thuis verzorgen? dan krijgt u als extra een

    schaal met 35 overheerlijke hapjes erbij!

    moederdag! Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl

    staat en u ontvangt tijdens uw diner op moederdag een moederdag-

    presentje, natuurlijk geheel in Poppe stijl!

    Vaderdag! Vul de bon in die op

    www.poppezwolle.nl staat en u ontvangt tijdens uw diner op

    vaderdag een vaderdagpresentje, natuurlijk geheel in Poppe stijl!

    Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl staat en

    maak kans op een mand met 35 reuze smakelijke producten!

    Vul de bon in die op www.poppezwolle.nl staat en geniet van een gastronomisch 4 gangen Jubileummenu voor 35,-!

    huiskamer en Gelagkamer op de bovenverdieping

    in het zonnetje. alle gezelschappen die hiervan gebruik maken krijgen

    een gratis extra tussengerecht bij het diner of de lunch!

    u krijgt bij uw diner of lunch een waardebon,

    goed voor gratis feestelijke bubbels bij uw volgende bezoek aan

    Restaurant Poppe!

    bij aankoop van een dinercheque vanaf 50,-

    ontvangt u gratis een pot met de beroemde Poppe olijven!

    Vul de bon in op www.poppethuis.nl en win

    een diner voor 2 bij u thuis, uiteraard geheel verzorgd door Poppe thuis.

    Samen met u vieren wij graag het 35 jarig jubileum van restaurant Poppe. om u te verrassen hebben we voor iedere maand

    een jubileumactie bedacht! ook bieden

    we u twee acties die het gehele jaar 2011

    doorlopen! U bent van harte welkom!

    het hele jaar!

    JubileumPoppe

    acties

    bent u 35 jaar getrouwd in 2011? Dan krijgt u op

    uw trouwdag 35% korting op uw romantisch

    diner voor 2! (legitimatie verplicht! )

    Wordt u, net als restaurant

    Poppe, in 2011 ook 35 jaar?

    dan krijgt u op uw verjaardag 35% korting op uw diner!

    (legitimatie verplicht! )

    26

  • pos | press faradaystraat 17 8013 ph zwolle t +31(0)38 4673 [email protected] www.epospress.com

    De kunst van het drukken

    EposPressAdv.Truffelboer.indd 1 14-01-11 10:44