Restaurant Poppe jubileum magazine

download Restaurant Poppe jubileum magazine

of 28

  • date post

    13-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    228
  • download

    7

Embed Size (px)

description

Op 5-02-2011 bestond Restaurant Poppe 35 jaar. Dit vierden zij met een glossy magazine. Twist Ontwerp en Advies was verantwoordelijk voor de complete uitgave en bedacht het concept, regelde de aquisitie, het ontwerp, de fotografie, de copywriting, de verspreiding etc.

Transcript of Restaurant Poppe jubileum magazine

  • Jubileumacties

    Poppe trakteert het hele jaar door

    slowfood

    Mr dan een trend

    RestauRant PoPPe

    Van verleden tot heden

    PoPPe thuis

    Feestelijk dineren bij u thuis

    PoppeRestaurantj u b i l e u m m a g a z i n e 5 f e b r u a r i 2 0 1 1

  • i n h o u d s o P g a v e

    Uitgave: TwisT OnTwerp en Advies

    vormgeving:CArmen & dennikA

    FotograFie: evA pOsThumA

    tekst: JOse pellen, JOhn CAmpO

    eindredactie: JOhn CAmpO

    acqUisitie: mediAmATCher

    drUkwerk: epOspress

    Historie 8

    17

    Koffie = hot

    4 Restaurant Poppe 7 wijn en spijs 14 Koken met sander 18 Poppe Thuis 22 Keuken- en tafeltrends 26 Poppe jubileumacties

    Boerenkaas en ambachtelijk brood

    21

    13

    Slowfood

    Personeel

    25

    colofon

    Poppe is een instituut beste lezer van dit magazine,

    met veel plezier verwelkom ik u in deze speciale uitgave ter gelegen-heid van 35 jaar Restaurant Poppe. als de

    pannen konden praten, hadden ze veel

    verhalen te vertellen over de mensen die

    er allemaal uit hebben gegeten sinds de

    opening op 5 februari 1976.

    Poppe is een instituut, met landelijke bekendheid. het

    restaurant aan de luttekestraat is niet meer weg te

    denken uit de stad. ik woon nu bijna elf jaar in Zwolle

    en Poppe is simpelweg een onderdeel van mijn leven

    geworden. ik ben er al vaak te gast geweest, zowel

    zakelijk als priv. s avonds met mijn vrouw Petra,

    lunches met tweede Kamerleden of met het college,

    noem maar op. niet alleen beneden rondom de

    keuken, ook boven is het aangenaam. ik herinner me

    een gezellig huwelijksdiner. met wie en waarom ik er

    al die keren was, maakt eigenlijk niet uit, n ding

    blijft me bij als vaste factor: goed eten, lekkere wijn en

    een warm welkom.

    culinaire trends komen en gaan, maar met behoud

    van het goede blijft Poppe zich ontwikkelen en eigen

    keuzes maken. dat is een hele kunst, want hoe maak je

    het iedereen naar de zin? die kunst komt tegenwoor-

    dig op het conto van sander struick en zijn team. een

    felicitatie waard!

    in 35 jaar is Poppe een vaste factor geweest in een

    veranderende stad. een inmiddels bijna twee keer

    zo grote stad, waar het historische pand van de voor-

    malige hoefsmederij bijdraagt aan de stijlvolle, rijke

    sfeer in de binnenstad. een smaakvol bedrijf in alle

    opzichten. ook dit magazine is met smaak gemaakt,

    een mooi Zwols product waar vele culinaire partners

    aan meewerkten. ik hoop dat u er van geniet.

    Henk Jan Mei jerburgemeester van Zwolle

  • Voor een restaurant is 35 jaar een respectabele leeftijd. Gevestigd in een eeuwenoud en monumentaal pand, is dit sfeervolle restaurant, met zn rijke en lange traditie, toch nog jong

    van geest. Vernieuwend was Poppe al toen de heer Nol Honey,

    destijds ook eigenaar van restaurant Barbara, in 1976

    in mei 2011 alweer tien jaar chefkok

    bij Poppe en sinds oktober 2009

    eigenaar: dat is typisch Poppe.

    de constante kwaliteit, zowel in de

    keuken als in de bediening. onze

    gasten kunnen zien hoe de koks in

    de open keuken eigentijdse gerech-

    ten bereiden. mooie wijnen maken

    de culinaire belevenis compleet.

    maar ook het koffieservies na af-

    loop moet goed zijn. het totaalplaatje

    moet kloppen, van het moment dat

    gasten reserveren, tot en met het af-

    scheid, wanneer we de jas aanreiken.

    dat gevoel, dat is Poppe.

    Huiselijke sfeerVoor sander bij Poppe kwam werken,

    werkte hij in sterrenrestaurants zoals

    Kaatje bij de sluis in blokzijl en de

    Roggebot in Kampen. toen de

    Roggebot een ster kreeg, had ik daar

    mijn doel bereikt. Peter diks vroeg

    me voor Restaurant Poppe. dat was

    toen een heel ander restaurant, min-

    der perfectionistisch dan nu.

    Tot 1973 was in het pand aan de luttekestraat 66 de hoefsmederij van de familie Poppe gevestigd. een

    groot aantal fotos en attributen hou-

    den de herinnering aan de hoef-

    smederij levend. sander struick

    vertelt: in eerste instantie besloeg

    het restaurant n pand. boven in de

    huiskamer stonden ook een paar ta-

    feltjes en de keuken was de helft van

    wat die nu is. twee jaar later is het

    buurpand van de wolfederatie erbij

    getrokken en kreeg Poppe als eerste

    restaurant in nederland een open

    keuken. Peter diks begon er in 1976

    als bedrijfsleider. Van 1979 tot 2009

    was hij eigenaar van het restaurant.

    Eigentijdse gerechtenin 35 jaar is er veel veranderd: nieuwe

    kooktechnieken en een keur aan

    mooie producten om mee te werken.

    toch is Poppe in de basis gewoon

    Poppe gebleven: een restaurant waar

    je kunt genieten en waar de gasten

    zich thuis voelen. sander struick,

    Klein Struickje geboren!Op 2 januari 2011 is kleine Maren geboren.

    Moeder en dochter blaken van gezondheid

    en de kersverse vader is trots!

    Namens alle medewerkers van Restaurant

    Poppe feliciteren wij het dolgelukkige echtpaar

    en wensen we Maren Struick een lang leven in

    gezondheid, geluk en voorspoed!

    rj u b i l e u m

    estaurant Poppe, van verleden tot heden

  • Restaurant Poppe opende.

    Hij introduceerde daarmee het

    concept van de Parijse Bistro in

    Zwolle. Een restaurant met een

    huiselijke sfeer en eerlijke gerechten.

    dat was wennen. het was een uitdaging om Poppe naar een

    hoger niveau te tillen. dat is gelukt en toch is Restaurant

    Poppe nog steeds laagdrempelig. ons motto is: Voor elk

    wat wils. onze gasten bepalen hun eigen culinaire beleve-

    nis, waarbij kwaliteit voorop staat. we zijn er trots op zeven

    dagen per week een breed publiek te mogen bedienen.

    Poppe heeft een warme sfeer, een soort huiskamergevoel,

    dat past bij me. dat geldt ook voor ons team. ik vind het

    belangrijk dat iedereen hier met plezier werkt. als je flui-

    tend naar je werk gaat, dan merken de gasten dat. die

    goede sfeer bij Poppe, daar ben ik trots op.

    Traditie met moderne touchsimon deimen, de eerste chef die tot zijn pensioen

    bij Poppe heeft gewerkt, is de grondlegger van de keuken

    van Poppe: de rijke franse keuken met klassieke berei-

    dingen. sander: de basis is traditioneel, daar geven we

    met nieuwe technieken onze eigen draai aan. tegenwoordig

    wordt er veel fusion gekookt. Zalfjes, moussjes en schuim-

    pjes zijn de trend. daar gaan we in mee zonder te overdrijven.

    we werken veel met langzame garing, bij lage temperatu-

    ren. nieuw is het koken met een roner. asperges

    bijvoorbeeld, die verliezen als je ze kookt heel veel smaak

    aan het kookwater. bij deze nieuwe methode worden

    asperges met boter, water en zout vacum verpakt en

    bij lage temperatuur gegaard. door deze nieuwe techniek

    blijven producten malser en behouden ze meer smaak.

    Toekomstplannenhoe ziet sander struick de toekomst van Poppe? we zijn

    met elkaar steeds bezig om nieuwe ideen op te doen.

    nieuwe ontwikkelingen en trends blijven we op de voet vol-

    gen. maar kwaliteit staat daarbij altijd voorop. we willen de

    huiskamer, de Gelagkamer en de bar op de boven-

    verdieping meer gaan benutten. deze lenen zich voor meer

    besloten bijeenkomsten, zowel zakelijk als priv. nieuw

    is Poppe thuis, waarbij een ervaren kok van Poppe bij

    de gasten thuis kookt. Je hebt hiermee een restaurant

    thuis, inclusief bediening en de afwas.

    ik heb nog zoveel plannen met Poppe

    maar eerst willen we Poppe

    thuis op de kaart zetten.

    de eerste reacties zijn erg

    positief. Gelukkig heb ik

    alle steun van mijn vrouw

    nienke. Zij werkt

    ook hard mee.

    Poppe heeft een

    lange historie en

    zeker een mooie

    toekomst!

    Die goeDe sfeer bij PoPPe,

    Da ar ben ik trots oP

    5

  • bert en ella van beek van mondovino

    wijnkoperij, beiden volleerd vino-

    loog, kunnen hier alles over vertellen.

    Zij leveren een aantal van de mooie

    wijnen die Poppe serveert. Vanuit

    hun passie voor wijn begonnen zij vijf

    jaar geleden hun winkel aan de Van

    ittersumstraat. Regelmatig krijgen

    zij de vraag: welke wijn past het

    beste bij dit gerecht of menu?

    Vuistregelde wijn spijs combinatie hangt van

    veel factoren af, legt bert van beek

    uit. de vuistregel: witte wijn bij vis

    en rode wijn bij rood vlees is geen

    wet van meden en Perzen. het gaat

    ook om de structuur van een gerecht.

    we vragen altijd welke ingredinten

    er worden gebruikt. Gerechten met

    een fijne structuur en frisse smaak,

    zoals vis en salades vragen om een

    strakkere, droge witte wijn met frisse

    zuren, zoals een Riesling. Vettere ge-

    rechten zoals een risotto, eendenlever

    of kaas, combineren beter met een

    vollere of edelzoete witte wijn. bij het

    samenstellen van een diner en bijpas-

    sende wijnen kijk je niet alleen naar

    de gerechten, maar ook naar de volg-

    orde daarin. ook voor wijn geldt dat

    eenvoudige wijnen komen vr bete-

    re; lichtere vr zwaardere; droge

    vr zoete; jonge vr oudere en

    witte veelal vr rode.

    Zondoorstoofd en kruidigwild, dat vaak met zoetere, krachtige

    sauzen wordt geserveerd gaat goed

    samen met een volle zondoorstoofde

    wijn met fruitaccenten. en een kru