Reportage Reportage

21Bewust genieten20

Wie?

Wouter Bollansée,

zaakvoerder

Wat?

Fuga Moments, cava

Waar?

Oelegem (Antwerpen)

Klinkklaar genieten

Tijdens de eindejaarsperiode knallen er heel wat flessen bubbels. Voor veel mensen is dat dé manier om te feesten. Thuis of op restaurant, met familie of onder vrienden. Waar, hoe of met wie u het glas ook heft: koester het moment en geniet er volop van. Want dát is waar het allemaal om draait. En dat is ook de drijfveer van Fuga Moments, het bedrijf achter de Cava Fuga brut.

Tijd voor kwaliteitFuga Moments selecteert en importeert sinds 2009 verschillende soorten cava. Het Belgische bedrijf mag dan nog wel piepjong zijn, aan ambitie en visie heeft het geen gebrek. “Iedereen leeft vandaag zowat in zesde versnelling. We hollen van de ene afspraak naar de andere en lopen onszelf continu voorbij”, vertelt zaakvoerder Wouter Bollansée. “Fuga Moments wil breken met die eindeloze gejaagdheid en de nadruk leggen op wat écht telt: ontspannen en genieten.” En ze geven ons een middel om dat met volle teugen te doen: heerlijke cava.

Onthaasten als filosofie De naam ‘Fuga Moments’ is niet in het wilde weg gekozen. ‘Fuga’ komt van het Latijnse ‘fugare’, wat ‘vluchten’ of ‘ontsnappen’ betekent. “Onthaasten en volop genieten van kostbare momenten. Dat is onze filosofie.” Om ons op het goede pad te zetten importeert Fuga Moments cava met een ideale prijs-kwaliteitverhouding. De druiven die aan de basis liggen van hun cava groeien onder de Mediterraanse zon, in hartje Catalonië. Op wijngaarden die op biodynamische manier onderhouden worden.

Nauwe samenwerkingFuga Moments werkt nauw samen met zijn producenten. “Zo zijn we zeker van de kwaliteit, van het plukken van de druiven tot het bottelen zelf.” In hun zoektocht naar een geschikte wijnboer voor hun cava, gingen ze niet over één nacht ijs. “We bezochten meer dan vijf verschillende bodega’s. Parés Baltà stak er met kop en schouders boven uit.” Dit familiebedrijf

ligt in Pacs del Penedès, ten zuidwesten van Barcelona. De bodega plantte in 1790 zijn eerste druivelaars en heeft er dus een hele geschiedenis op zitten. Een geschiedenis van passie en vakmanschap, waarin traditie hand in hand gaat met vernieuwing. Al van in het prille begin werkt het wijnhuis ecologisch en vanaf 2004 werden al hun wijnen en cava’s gecertificeerd.

In harmonie met de natuurOp de wijngaarden van Parés Baltà heeft de natuur het voor het zeggen. Om hun terreinen gezond te houden, gebruiken ze alleen natuureigen middelen. Ze zetten dieren in om hun wijngaarden vruchtbaar te houden. Zo maken hun eigen schapen na elke oogst komaf met het onkruid, terwijl ze de grond ook bemesten. En ze houden ook zelf bijen, die zorgen voor bestuiving.

Ongeveer een maand voor de oogst snoeien de wijnbouwers van Parés Baltà de planten en verwijderen ze te kleine en te groene trosjes. Dankzij deze ‘oogstverdunning’ krijgen de overblijvende druiven voldoende voedingsstoffen, wat de kwaliteit van hun sap verbetert. En dus ook van het eindproduct. De wijngaarden worden alleen met regenwater geïrrigeerd, nooit op artificiële manier. De gronden worden volgens de strikte regels van de biodynamische landbouw

onderhouden. Alles draait rond het op het juiste moment behandelen van de gewassen. Mensen, dieren en planten werken samen om de bodem sterker te maken.

Cava, parel der wijnen De term ‘cava’ is beschermd, niet elke schuimwijn mag dus zo genoemd worden. Een ‘cava’ is een wijn die door gisting op de fles (de ‘méthode traditionnelle’) gemaakt wordt. De drie druivenrassen die traditioneel voor cava worden gebruikt, zijn macabeo, xarel.lo en parellada. Bij Parés Baltà worden de eerste twee op een hoogte van 230 à 325 m geoogst, de derde op 630 m. De druiven groeien dus op verschillende locaties en hoogtes, op bodems die telkens anders zijn. Dat geeft de cava ook een uniek karakter. Het gisten van cava vraagt tijd. Eerst fermenteert de wijn op lage temperatuur in roestvrije stalen tanks. De oenologen bepalen vervolgens de exacte samenstelling uit de drie verschillende druivensoorten. En daarna gaan de flessen opnieuw de kelder in voor een tweede fermentatie. Voor minimaal 12 maanden.

Cava Fuga brut springt eruit door zijn mooie, integere herkomst, maar ook door zijn fruitige, frisse smaak. Met zijn aroma’s van citrus, appel en peer is het een perfect aperitief, bijvoorbeeld om het nieuwe jaar sprankelend in te zetten. Dus: op uw gezondheid, proost!

“ We willen de nadruk leggen op wat écht telt: ontspannen en genieten.”