7/24/2019 Recept Winnaar_viskok2016 (1)

http://slidepdf.com/reader/full/recept-winnaarviskok2016-1 1/2

D’Oude PastorieRob Stevens

Hijfte-Center 409080 Lochristi

HONDSHAAI ZACHT GEGAARD  - GEBRANDE PREI – KASTANJES – PETERSELIEWORTEL.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Vis:1 kg gestroopte hondshaai1 bundel jonge prei100 g kastanjes500 g jonge peterseliewortel200 g aardpeerZonnebloemoliepeper en zoutsushiazijn

gezouten !itroenverse tuinkruiden

Voor de céviche::

1 liter gevogeltebouillon1 bot dille" laurierbladeren"0 g verse koriander4 rode uien2 dl sushiazijnpeperbollen" g iota

7/24/2019 Recept Winnaar_viskok2016 (1)

http://slidepdf.com/reader/full/recept-winnaarviskok2016-1 2/2

Bereiding!i"#e

#aat de ingredi$nten voor de !%vi!he trekken in de gevogeltebouillon& zee' en bind metiotanij de hondshaai in gelijke stukken en pekel hem li!htjes

*ruid verder a' met peper en gaar va!u+m tot een kerntemperatuur van 50,!*oel in ijswaterpoel de prei en snij in gelijke stukken& stoom gedurende - min op -0,!.arineer de prei met olie en sushiazijn/roog enkele preiresten in de oven op -0,! en !utter tot sto'!hil de peterseliewortels en kook tot een gladde pureeou enkele peterseliewortels volledig en gaar in wat water en boter *ruid a'rituur enkele wortels tot mooie !hips3o' een deel van de kastanjes in de oven& snij enkele rauw tot jne plakjespoel de aardperen& snij in plakjes en kook beetgaar& marineer eveneens met olie ensushiazijnrand de prei en de aardpeer en peterseliewortel in een droge panaal de hondshaai van de graat en bak kort aan in boter en olie *ruid a'

nij de gezouten !itroen heel jn& vermeng met !%vi!he en tuinkruiden!hik alles mooi op bord

Bereidingti"d1u"0