1

Vanilleroomijs met aardbei

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen voor het roomijs

4 eieren 125 gram suiker 1 dl room 5 dl melk 1 vanillestok

voor de slagroom

50 gram suiker 2,5 dl room (minimum 35% vetgehalte) 1 zakje vanillesuiker

voor de aardbeien met de coulis

500 gram aardbeien suiker citroensap

Bereidingswijze

Splits de eieren voor het roomijs. Snijd de vanillestok in de lengte doormidden en voeg deze samen met de helft van de suiker bij

de melk. Breng de melk aan de kook. Juist voordat de melk kookt, klop je de eierdooiers en de andere helft van de suiker op (en

ruban). Giet de kokende melk nu op het eiermengsel en plaats op een middelmatig vuurtje.

2

Nu niet meer kloppen, maar roeren. Dit terug aan de kook brengen tot ongeveer 85C. Dit kan men zien als er luchtbellen beginnen

te vormen. Plaats de kom nu in een ijsbad of in koud water, spatel er de ijskoude room onder en laat

afkoelen. Als het koud is, kan men de massa afdraaien in een ijsroommachine. Zorg dat de room voor de slagroom goed gekoeld is. Doe alles in een keukenrobot en laat draaien tot de slagroom stijf is. Was 250 gram aardbeien en dep ze heel goed droog. Kuis de aardbeien en snijd ze in twee. Meng de aardbeien met suiker naar smaak en laat ze een paar uur marineren. Haal de aardbeien door een zeef. Proef de coulis af met enkele druppels citroensap. Snijd de overige aardbeien in stukken.

Wijntip Mark Longin Roomijs is moeilijk te combineren met wijn. Het koudegevoel in de mond bemoeilijkt immers het waarnemen van de structuur van de wijn en het appreciren van de complexiteit van de wijnaromas. Maar het kan wel ! De aardbeien, de slagroom en de coulis in dit recept sturen ons dan naar twee mogelijke combinaties : een licht zoete ros wijn en, om het helemaal feestelijk te maken, een licht zoete ros schuimwijn. De eerste, Strawberry Fields 2013 van La Ferme du Mont Benault, is afkomstig uit Anjou in de Loire. Deze aparte wijn werd gemaakt van Gamay de Bouze, een uitzonderlijke druif die als n van de enige wijndruiven rood gekleurd sap heeft, Gamay noir jus blanc, de klassieke Gamay-druif, en Chenin blanc. De tweede, Bulles 2011 van Domaine des Pothiers, is afkomstig uit de Cte Roannaise aan het andere uiteinde van het Loire-gebied. Deze schuimwijn is een ptillant naturel, dus gemaakt op de ancestrale manier, op basis van Gamay Saint Romain, nog een andere variant van de Gamay-druif. Geniet ervan !