van Raw FoodAnna de Leeuw & Helen Poolman

Het pure eten

136

Sushi met pastinaak

pastinaakrijst

1 cup fijngeraspte pastinaak1/4 cup pijnboompitten

2 tbsp zoete bruine rijstazijn1 tsp sesamolie

1 tsp shoyu

groente

1 rode paprika1 waspeen

1/2 komkommer 1 avocado

2 bakjes sakura cress

shoyu-gembersaus

1/3 cup shoyu1 tsp geraspte gemberwortel

1 teentje knoflook, fijngeperst

sushi’soprolmatje om sushi’s te maken

4-5 ongeroosterde norivellen

opdienen

evt. eetstokjes

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Schil de halve komkommer met een dunschiller. Snijd met een mandoline de komkommer tot aan het zaad in julienne reepjes. Snijd met de mandoline de paprika en de waspeen ook in julienne reepjes. Snijd de avocado in dunne plakjes.

Giet de shoyu in een kommetje en roer de geraspte gemberwortel en de knoflook erdoor.

Leg een norivel op een matje en smeer wat van de pastinaakrijst in een 3 cm-brede horizontale strook op 3 cm afstand van de onderkant.Leg wat van de stukjes paprika, wortel en komkommer op de pastinaakrijst.Verdeel er stukjes avocado en wat sakura cress over.Rol het vel zo stevig mogelijk op en maak het uiteinde vochtig met wat water, zodat je de rol dicht kunt plakken. Doe hetzelfde met de andere 3 norivellen. Mocht je nog voldoende van de pastinaakrijst en de groente over hebben, rol hiervan dan nog een sushi.

Leg de rollen op een snijplank en snijd ze met een scherp kartelmes voorzichtig in kleine stukjes. Serveer hierbij een klein kommetje met de shoyu-gembersaus en eventueel stokjes om mee te eten.

Een feestelijke variatie op de traditionele sushirol is de komkommer-zomerrol.

Op deze manier worden de over elkaar heen gelegde komkommerlagen de drager van deze bijzondere groentemix met daikonkiemen.

140

Komkommer-zomerrol

marinade

1/2 cup shoyu2 tbsp limoensap

2 tbsp geraspte gemberwortel1 teentje knoflook, fijngeperst

1 rode chilipeper zonder zaadjes, fijngesneden

2 tsp agavesiroop

groentemix

1/2 avocado, julienne gesneden1/2 cup waspeen, julienne

gesneden1/2 cup daikon, julienne gesneden1 rode paprika, julienne gesneden

1 cup rode sla, in kleine reepjes gesneden

2 tbsp geraspte gember1/4 cup verse korianderblaadjes

1 tbsp walnootolie1/2 cup daikonkiemen

opdienen

4 komkommers versgemalen gemengde peper

Mix de ingrediënten voor de marinade met een garde in een schaal.

Meng de groentes in een grote schaal door elkaar en voeg daarbij een 1/2 cup van de marinade.Werk de marinade voorzichtig door de groentemix.

Snijd de komkommers in stukken van 12 cm en schaaf met een mandoline 24 flinterdunne komkommerrepen in de lengte (tot aan het zaad).Leg 6 repen komkommer elkaar gedeeltelijk overlappend in een vierkant. Maak in totaal 4 vierkanten. Leg 3 cm van de onderkant een twaalfde deel van de groentemix horizontaal op het vierkant, met aan één kant van de groentemix wat extra daikonkiemen. Rol het vierkant stevig op en laat er wat daikonkiemen uitsteken. Maak zo 8 rollen.

Plaats op ieder bord twee rollen.Sprenkel de rest van de marinade rondom de komkommer rollen en strooi daarover wat versgemalen gemengde peper.

143

Sushi met notenpasta voor 6 sushirollen

pijnboompittenmayo

1/2 cup pijnboompitten1/4 cup water

1 tbsp olijfolie1 1/2 tbsp limoensap

1/8 tsp zout1/4 cup geraspte mierikswortel

shoyusaus

1 tsp sesamzaadjes1/3 cup shoyu

notenpasta

1/2 cup amandelen (8 uur geweekt)1/2 cup macadamianoten (niet geweekt)

1/4 cup sesamzaad2 tbsp geraspte gemberwortel

1 teentje knoflook1 tbsp bruine rijstmiso

1 tbsp witte rijstmiso5 tbsp water

groente

1/2 komkommer 1 wortel

2 avocado’s handje rucola

1 doosje alfalfa

sushi’soprolmatje om sushi’s te maken

6 ongeroosterde norivellen

opdienen

evt. eetstokjes

Maal alle ingrediënten voor de pijnboompittenmayo in de blender.

Giet de shoyu voor de shoyusaus in een kommetje en strooi er wat sesamzaadjes overheen.

Meng alle ingrediënten voor de notenpasta in de keuken-machine tot een gladde homogene massa.Voeg eventueel wat water toe om de pasta smeuïger te maken of juist wat extra sesamzaad als de pasta te nat geworden is.

Snijd de komkommer (tot het zaad) en de wortel in repen met de juliennesnijder.Snijd de avocado’s in dunne plakken met een mes.

Leg een norivel op een matje en smeer wat van de notenpasta in een 3 cm-brede horizontale strook op 3 cm afstand van de onderkant.Leg op de pasta wat komkommer- en wortelreepjes, leg daarop een paar plakjes avocado. Smeer er een laag pijnboompittenmayo op en leg daar wat rucola en alfalfa op.Rol het norivel zo stevig mogelijk op en maak het uiteinde met wat water vochtig, zodat je de rol dicht kan plakken. Doe hetzelfde met de andere norivellen.

Leg de rollen op een snijplank en snijd ze met een scherp kartelmes voorzichtig in kleine stukjes. Serveer hierbij een klein kommetje shoyusaus en eventueel stokjes om mee te eten.

VariatieJe kunt ook een spitskoolblad of een ander blad nemen in plaats van een norivel.