Poes Carlos

8/19/2019 Poes Carlos

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INDUSTRIAS PULPIFRUTA

C ARLOS

G ALVIS

INFORME DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN POES.


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INDUSTRIAS PULPIFRUTAPOES

Contenido1. Introducción..................................................................................................4

2. OBJETIVOS.................................................................................................... 5

2.1. ENERAL!...............................................................................................5

2.2. ESPE"IFI"OS!..........................................................................................5

#. $AR"O TEORI"O...........................................................................................%

#.1. &o'(rio d) t*r+ino'!.............................................................................%#.2. Ti,o' d) 'uci)d(d.................................................................................1-

#.#. D)t)r)nt)'..........................................................................................1-

#.4. D)'in/)ct(nt)'..................................................................................... 12

4. DIARA$A DE FLUJO...................................................................................1#

5. PLANO DE LA E$PRESA PULPIFRUTA..........................................................14

%. 0 POES!....................................................................................................... 15

I. "ontro& d) &( inocuid(d d)& Au(.............................................................1%

II. Li+,i)( D)'in/)cción d) &(' Su,)r3ci)' )n "ont(cto Dir)cto con &o'A&i+)nto'....................................................................................................... 1

III. Pr))nción d) &( "ont(+in(ción "ru(d(............................................1

IV. $(nt)ni+i)nto S(nit(rio d) &(' E't(cion)' d) L((do S)ricio'S(nit(rio'....................................................................................................... 1

V. Prot)cción contr( &(' Su't(nci(' Adu&t)r(nt)'........................................1


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.2.%................................................................................Ut)n'i&&o'.24

.#. Pr))nción d) &( cont(+in(ción cru(d(.............................................25

.#.1. Pi'o'............................................................................................... 25

.#.2. V)nt(n('........................................................................................2%

.#.#. P(r)d)'.......................................................................................... 2

.4. $(nt)ni+i)nto S(nit(rio d) &(' E't(cion)' d) L((do S)ricio'S(nit(rio'....................................................................................................... 28

.4.1. B(o'............................................................................................. 28

.4.2. L((+(no'.....................................................................................2?

.5. FI"9AS TE"NI"AS.................................................................................#-

.5.1. D)'in/)ct(nt)'............................................................................... #2

.%. "ontro& d) &( S(&ud ) 9ii)n) d)& P)r'on(& Vi'it(nt)'........................#5

.%.1. L((do d) +(no'C (')o )'ti+)nt( d)& ,)r'on(&.......................#58. PLANO DE LOS SISTE$AS DE APO;O "RITI"O.............................................#%

1. PLANO DE SISTE$A DE AUA....................................................................#

2. PLANO DE SISTE$A DE VAPOR...................................................................#8

#. PLANO SISTE$AS DE ASES...................................................................... #?

?. PRORA$A DE INSTRU$ENTOS DE $EDI"ION...........................................4-

1. INTRODU""ION...........................................................................................4-

1. OBJETIVOS.................................................................................................. 41


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1#.......................................................................................Bi&ior(/H(!1-%

Industria láctea. Productos lácteos. Ea!en or"anol#$tico% to!ado el&'(&)(*&++% ,en l-nea dis$oni/le en01tt$0((1t!l.rincondel2a"o.co!(control3de3calidad3en3lec1e.1t!l ......¡Error!Marcador no defnido.

1.Introducción

La industria Pul$i4ruta es una e!$resa Colo!/iana% se ela/oran $ul$a de 4ruta natural tales co!o "ua5a/a% 4resa !aracu5á% !an"o!an6ana entre otras. % estos se 1an ido desarrollados en los 7lti!osa8os incre!entando su ca$acidad $roducti2a artesanal% la

industriali6aci9n 5 co!ercio nacional.Dentro de la 2isi9n de esta e!$resa esta $rinci$al!ente ser certi:cada dentro de las $lantas de $ul$a de 4ruta $ara "aranti6ar lainocuidad 5 ei"encias del !ercado !ediante el cu!$li!iento de losSiste!as ;ACCP ,Análisis de Ries"o 5 Puntos Cr-ticos de Control%


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2.OBETI!OS

2.1. "ENERAL#Reali6ar un in4or!e de $rocedi!ientos o$eracionalesestandari6ados de saniti6aci9n ,POES $ara la industriaPul$i4ruta.

2.2. ESPECIFICOS# O/ser2ar el @u?o del $roceso $ara los di4erentes

$roductos 5 di2idirlo en tres áreas se"7n conta!inaci9n

,6ona ne"ra% "ris 5 /lanca Reali6ar $lanos de los siste!as de a$o5o critico Fic1as t#cnicas de los e>ui$os de !edicion Anali6ar el ti$o de !aterial >ue constitu5en todos los


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$.MARCO TEORICO

$.1. "%o&'rio de t(r)inoo Acción Correcti*'0 Los $rocedi!ientos >ue se de/en

lle2ar a ca/o cuando se deter!ina >ue la i!$le!entaci9no el !anteni!iento de los SSOP 1an 4allado% estos son0

Reali6ar $rocedi!ientos >ue ase"uren el retiroa$ro$iado de $roductos >ue $ueden estar

conta!inados. Resta/lecer las condiciones sanitarias.


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$roducto o ser2icio en uso satis4ará las e$ectati2as delcliente.

o Cont')in'r# Alterar noci2a!ente las condicionesnor!ales de la su$er:cie donde se $rocesa un ali!ento%con a"entes >u-!icos% 4-sicos o /iol9"icos.

o Contro%# =ane?o de las condiciones de un $roceso $ara

co!$le!entar los criterios esta/lecidos. El estado en >ue se reali6an los $rocedi!ientos

esta/lecidos 5 se cu!$len los criterios :?ados.

o Contro% de C'%id'd0 Es el !anteni!iento de lascaracter-sticas es$ec-:cas del $roducto aca/ado cada 2e6 >ue #ste se 4a/rica.

o De&*i'ción# No cu!$li!iento de un estándar% $unto decontrol% PCC% l-!ite cr-tico o nor!as de re4erencia.

o Di'+r')' de ,u-o0 Es un secuencia es>ue!ati6ada delas di4erentes o$eraciones eistentes en el $roceso aestudio.

o i+iene de %o& '%i)ento&0 Todas las condiciones 5

!edidas necesarias $ara ase"urar la inocuidad 5 laa$titud de los ali!entos en todas las 4ases de la cadenaali!entaria.


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$re$ara re"istros detallados >ue $osterior!ente seutili6arán $ara la 2eri:caci9n.

o Pe%i+ro# Un a"ente /iol9"ico% >u-!ico o 4-sico >ue ser-ara6ona/le $ensar >ue $odr-a causar una en4er!edad oda8os si no se controla.

o De&inección# Se de:ne co!o% a$licaci9n de a"entes>u-!icos con la intenci9n de eli!inar !icroor"anis!os.

Esta desin4ecci9n se re:ere a la suciedad in2isi/le%constituida /ásica!ente $or !icroor"anis!os.

o De&inect'nte Son sustancias ca$aces de eli!inar lain4ecci9n de una su$er:cie. Su o/?eti2o es reducir laconta!inaci9n !icro/iana% e2itar su desarrollo 5 destruirla !a5or cantidad de a"entes !icro/ianos conta!inantes.

Su acci9n no alcan6a a eli!inar las es$oras /acterianas ninecesaria!ente a todos los !icroor"anis!os.Estos desin4ectantes se seleccionan /a?o criterio de >ueti$o de !icroor"anis!o 1a de eli!inarse% ti$o de ali!ento>ue se ela/ora 5 el !aterial de las su$er:cies >ue entranen contacto con el ali!ento. Entre los 4actores >ue $ueden in1i/ir el e4ecto de los desin4ectantes están0 Lasuciedad o la $resencia de !ateria or"ánica% la

te!$eratura a la >ue a$lica% el tie!$o de e$osici9n dela"ente a la su$er:cie% la concentraci9n 5 su esta/ilidadco!o a"ente >u-!ico.


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deter"ente. En las cuales la /acteria 5 los 1on"os $uedenencontrar condiciones 4a2ora/les $ara el creci!iento. Esta

li!$ie6a se re:ere a la suciedad 2isi/le 5 a los residuos delos $roductos $rocesados.

o Microor+'ni&)o se de:nen co!o tales los 1on"os%le2aduras% /acteria 5 2irus% inclu5endo es$ecies >uetienen incidencia en la salud $7/lica de la $o/laci9n% o/ien a>uellos >ue $ueden ca!/iar el a!/iente 5desco!$oner el $roducto.

o P%'+' Se re:ere a cual>uier ani!al o insecto%inclu5endo $á?aros% roedores% !oscas 5 lar2as.

o P%'nt'# Es el edi:cio% las instalaciones o áreas utili6adas $ara la 4a/ricaci9n% e!$a>ue% eti>uetado o co!ercio deali!ento $ara el consu!o 1u!ano.

o 4ten&i%io# Cual>uier instru!ento% !ue/le% etc.% >ue sir2e $ara el uso !anual 4recuente.

o Proce&o Pre5O0er'cion'% 0 Son los $asos 5 o$eraciones $ro$ias >ue anteceden a las o$eraciones del $roceso de $roducci9n.

o Proce&o O0er'cion'% 0 Son los $asos 5 o$eraciones $ro$ias >ue se reali6an en el $roceso de $roducci9n.

o Proce&o Po&t O0er'cion'%0 Son los $asos 5 o$eraciones


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o S'niti'r# A$licaci9n de !#todos 4-sicos 5 >u-!icosdestinados a reducir la conta!inaci9n a ni2eles

ace$ta/les.

o SSOP# Procedi!ientos O$eracionales Estandari6ados deSaniti6aci9n.

o Su0er6cie& en cont'cto directo con %o& '%i)ento&7C%'&i6c'ción ti0o I8# Corres$onde al contacto in!ediato>ue eiste entre el lu"ar donde se reali6a el $roceso deli!$ie6a 5 saniti6aci9n% con el $roducto cárnico

o Su0er6cie& en cont'cto indirecto con %o& '%i)ento&7C%'&i6c'ción ti0o II8# Corres$onde al contacto orelaci9n >ue $ueda eistir entre un lu"ar 4-sico ca$a6 delle"ar a conta!inar el $roducto a tra2#s de 49!ites% con el $roducto cárnico.

o Su0er6cie& &in cont'cto con %o& '%i)ento&7C%'&i6c'ción ti0o III8# Se inclu5en su$er:cies 5 estructuras internas de la $lanta% aneas de a>uellasinstalaciones en donde se $rocesan las carnes.

o !'%id'ción# Parte de la 2eri:caci9n en la >ue se reco$ila 5 e2al7a la in4or!aci9n cient-:ca 5 t#cnica $ara

deter!inar si el $lan ;ACCP si está de/ida!entei!$le!entado controla e4ecti2a!ente los $eli"ros.

o !eri6c'ción# Acti2idades >ue no son de !onitoreo $ero


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$.2. Ti0o& de &ucied'd

Es i!$ortante deter!inar el ti$o de suciedad >ue se $roduce%esto tiene relaci9n con la co!$osici9n del $roducto ali!enticio 5 su $roceso. Los restos de ali!entos $ueden $resentarse co!o $art-culas s9lidas% $e"a?osas% "rasas 5 2iscosas. Los

co!$onentes !ás di4-ciles de li!$iar son las $rote-nas 5a >uedes$u#s de cierto tie!$o se desnaturali6a.

TA


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DETERENTE PODER PODER PODER PODER PODER P

"LASE COMPOMENTE

HUMECTANTE

DISPERSANTE

DISOLVENTE

EMULSIFICANTE

SAPONIFICANTE

AL"ALIS Hidrido"dico

# # $ # $

Me%a"i&ica%o"dico

' ( ( ( ' '

Car)ona%o

"dico

# # ' # ' #

Fo"*a%o%ri"dico

' ( ' ( ( '

"IDOS +cido",&*-ico

# # ( # # (

+cido/idroiac0%i

co

# # ' # # '

TENSIOA"TIVOS

A&1,i&)enceno

$ $ ' $ 2 2

La,ri&",&*a%o"dico

$ $ ' 2 2 2

SE"UESTRAN TES

Piro*o"*a%o%e%ra"dico

# ' ' ' ' #

Ui3i*o"*a%o"dico

# ( ( ' # 2

l t B / * l + / & i ti id d


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co!/inaci9n con el ali!ento $ara in@uir !as a7n so/re lacon4or!aci9n de la @ora !icro/iana.

Los desin4ectantes de/en seleccionarse considerando los!icroor"anis!os >ue se desea eli!inar% el ti$o de $roducto>ue se ela/ora 5 el !aterial de las su$er:cies >ue entran encontacto con el $roducto. La selecci9n de$ende ta!/i#n delti$o de a"ua dis$oni/le 5 el !#todo de li!$ie6a e!$leado.

TA


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:.PLANO DE LA EMPRESA P4LPIFR4TA


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;.< POES#Las nue2as re"ulaciones de $rocedi!ientos de saniti6aci9n seen4ocan en $artes es$ec-:cas de las


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. =anteni!iento Sanitario de las Estaciones de La2ado 5 Ser2icios Sanitarios.

J. Protecci9n de Sustancias Adulterantes.). =ane?o de Sustancias T9icas.M. Control de la Salud e ;i"iene del Personal 5 Visitantes.'. Control 5 eli!inaci9n de $la"as.

TA


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in"rediente en al"unos ali!entos% se utili6a en al"unoscasos $ara la2ar los !is!os% se utili6a $ara la li!$ie6a 5

desin4ecci9n% $ara ser /e/ida 5 $ara la 4a/ricaci9n de 1ielo%entre otros.

II. Li)0ie' = De&inección de %'& Su0er6cie& enCont'cto Directo con %o& A%i)ento&.

El SSOP de Li!$ie6a 5 Desin4ecci9n de Su$er:cies enContacto con los Ali!entos de/e ase"urar >ue todas lassu$er:cies% inclu5endo "uantes% 2esti!enta% e>ui$os%utensilios 5 instalaciones est#n dise8ados correcta!ente%construidos 5 !antenidos 4acilitando la desin4ecci9n% 5 >uese li!$ien 5 desin4ecten adecuada!ente diaria!ente.Las su$er:cies de/en la2arse 5 desin4ectarse al inicio 5 :nal de las la/ores diarias% des$u#s de cada receso 5 lue"ode estar en contacto con cual>uier !aterial conta!inante.

III. Pre*ención de %' Cont')in'ción Cru'd'La conta!inaci9n cru6ada se de:ne co!o la trans4erenciade a"entes de ries"o de una 4uente conta!inada a otra >ueno los contiene. Entre ellos está la se$araci9n o $rotecci9ninadecuada de los $roductos durante el al!acena!iento%!alas $rácticas 1i"i#nicas del $ersonal% áreas de:cientesde li!$ie6a 5 desin4ecci9n 5 !o2i!iento de $ersonal entre

áreas de $lanta.

I!. M'nteni)iento S'nit'rio de %'& E&t'cione& deL d S i i S it i


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lu/ricantes% $esticidas% co!/usti/les% condensados%sal$icaduras 5 a"entes de li!$ie6a 5 desin4ecci9n.

Los e!$leados de las $lantas $rocesadoras de/en estar altanto de cual>uier $osi/le causa o 2-a de conta!inaci9ncru6ada% estar entrenados $ara antici$ar 5 reconocer estas $osi/les rutas de conta!inaci9n.

!I. M'ne-o de Su&t'nci'& Tó>ic'&

Se de:ne co!o sustancia t9ica cual>uier sustancia>u-!ica $resente en el ali!ento en 4or!a intencional oaccidental >ue $ueda $ro2ocar un da8o en el consu!idor%>ue $ueda $resentarse de in!ediato% a !ediano o lar"o $la6o. E?e!$los de sustancias t9icas son los $la"uicidas%lu/ricantes% $roductos de li!$ie6a 5 desin4ecci9n% aditi2osali!entarios de uso restrin"ido co!o nitritos% sul:tos 5 otros.

Al tratarse de sustancias >ue $ueden causar da8o al ser 1u!ano% #stas de/en al!acenarse en un áreainde$endiente% a!$lia% 4resca 5 2entilada 5 con /uenailu!inaci9n.

!II. Contro% de %' S'%ud e i+iene de% Per&on'% =

!i&it'nte&Los >ue tra/a?an con ali!entos tienen un $a$el !u5 i!$ortante en la a$licaci9n de las nor!as sanitarias%de/ido a >ue eiste una cadena de 1ec1os >ue li"an a la


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contacto con los ali!entos o con su$er:cies en contactodirecto con los !is!os.

Las en4er!edades >ue $ueden ser trans!itidas $or las $estes son nu!erosas% tales co!o las >ue se indican en elsi"uiente cuadro0

TA


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A$licar deter"ente desin4ectanteCIRCUTOli!$iador en $ol2o en /ase cloro

es$ecial!ente 4or!ulado $ara la desin4ecci9n dee>ui$os% no corrosi2o.

De?ar actuar se"7n indicaciones del $roducto. En?ua"ue :nal con a"ua 4r-a a /a?a $resi9n. Drenar 5 de?ar secar.

.o Contro% de %o& c')io

Los ca!/ios serán reali6ados teniendo en cuenta lossi"uientes as$ectos0

Ra69n de ca!/io Tarea a ser ca!/iada ,inclu5e el !aterial o

desin4ectante a utili6ar en el nue2o $roceso


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FECHA: 11/02/16PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

PAGINA:

?.2. Su0er6cie& de cont'cto.

?.2.1. De&0u%0'dor' de 'cero ino>id'%eo Pro0ó&ito# Eli!inaci9n de residuos desnaturali6adas 5 "rasas

$oli!eri6adas% Destruir /acterias $at9"enas =. Tu/erculosis% Sal!onella 5


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PAGINA:

?.2.2. Re6n'dor' de P!Co Pro0ó&ito# Eli!inaci9n de residuos s9lidos de los !oldes 5 residuos de

$rote-nas desnaturali6adas 5 "rasas $oli!eri6adaso A%c'nce# Li!$ie6a $re 5 $ost o$eracional.o Re&0on&'%e# O$erarioo Frecuenci'# Diariao Procedi)iento#

Des$e?ar el área de alrededor de los e>ui$os a li!$iar Re!oci9n de los restos de ali!entos 5 de los reser2orios

!anual!ente !ediante ce$illos A$licaci9n de deter"ente NEUTRO/uen li!$iador de uso !7lti$le su

$; es neutro lo 1ace !u5 se"uro en su uso. A$licar el !aterial saniti6ante STERIGENT li!$iador desin4ectante a

/ase de a!onio cuaternario /actericida% sta$15locida% $seudo!icida.

En?ua"ar con a"ua se"7n indicaciones del 4a/ricante Drenar 5 de?ar secar

o Contro% de c')io

Los ca!/ios serán reali6ados teniendo en cuenta los si"uientesas$ectos0

Ra69n de ca!/io

Tarea a ser ca!/iada ,inclu5e el !aterial o desin4ectante a utili6ar enel nue2o $roceso

: i d l /i


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PAGINA:o A%c'nce# Li!$ie6a $re 5 $ost o$eracional.o Re&0on&'%e# O$erarioo Frecuenci'# Diariao Procedi)iento#

Des$e?ar el área de alrededor de los e>ui$os a li!$iar Drenar a"ua Re!oci9n de los restos de ali!entos 5 de los reser2orios

!anual!ente !ediante ce$illos A$licaci9n de deter"ente NEUTRO/uen li!$iador de uso !7lti$le su

$; es neutro lo 1ace !u5 se"uro en su uso. A$licar el !aterial saniti6ante STERIGENT li!$iador desin4ectante a

/ase de a!onio cuaternario /actericida% sta$15locida% $seudo!icida. De?ar actuar se"7n la reco!endaci9n del $roducto. En?ua"ar con a"ua se"7n indicaciones del 4a/ricante Drenar 5 de?ar secar

o Contro% de c')io


Ra69n de ca!/io



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PAGINA:o Re&0on&'%e# O$erarioo Frecuenci'# Diariao Procedi)iento#

Des$e?ar el área de alrededor de los e>ui$os a li!$iar Drenar a"ua de las tinas. Re!oci9n de los restos de ali!entos 5 de los reser2orios

!anual!ente !ediante ce$illos

A0%ic'ción de% deter+ente A$licar el !aterial saniti6ante CLOROSPAR )* desin4ectante en $ol2o%

acci9n "er!icida con un contenido de )* de cloro. En?ua"ar con a"ua se"7n indicaciones del 4a/ricante Drenar 5 de?ar secar

o Contro% de c')io


Ra69n de ca!/io



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PAGINA:

Des$e?ar el área de alrededor de los e>ui$os a li!$iar Desconei9n del e>ui$o ;u!edecer las su$er:cies con su:ciente a"ua $ota/le de !odo >ue

el a"ua la cu/ra total!ente En?a/onar las su$er:cies a li!$iar es$arciendo soluci9n de ?a/9n

alcalino al * con una es$on?a o ce$illo. Restre"ar las su$er:cies eli!inando co!$leta!ente los residuos.

Las su$er:cies se de?a en contacto con el ?a/9n $or un $eriodo de *3J!inutos de$endiendo del ti$o de ?a/9n 5 su$er:cie. En?ua"ar con su:ciente a"ua $ota/le Re2isar 2isual!ente $ara 2eri:car si 1a sido eli!inada toda la

suciedad A$licar el deter"ente% desin4ectante CIRCUTO li!$iador en $ol2o

en /ase cloro es$ecial!ente 4or!ulado $ara la desin4ecci9n dee>ui$os% no corrosi2o en acero inoida/le.

De?ar actuar $or +&!inutos En?ua"ar con a"ua $ota/le.

o Contro% de c')io


Ra69n de ca!/io Tarea a ser ca!/iada ,inclu5e el !aterial o desin4ectante a utili6ar en

el nue2o $roceso


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En?ua"ar con a"ua caliente entre B&3J "rados cent-"rados Li!$iar con a"ua caliente !as deter"ente En?ua"ue con a"ua caliente de )&3)J "rados cent-"rados Su!er"ir en $ileta con soluci9n de GOLDEN GLO deter"ente li>uido

alta!ente concentrado% ecelente desen"rasante se en?ua"a4ácil!ente% no ataca a la $iel% autori6ado $or el USDA li/re de 4os4atos.

De?ar actuar se"7n las indicaciones del $roducto.

En?ua"ar con a"ua Secar 5 escurrir al aire.

o Contro% de c')io



el nue2o $roceso


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deter"ente es$u!ante >ue $otencia 5 co!$le!ente las $ro$iedadesdesin4ectantes del cloro.

De?ar actuar se"7n las indicaciones del $roducto. En?ua"ar con a"ua caliente A$licar con un rociador a"ua clorinada a *&&$! En?ua"ar con a"ua con a5uda de secador diri"iendo el a"ua residual

1acia los desa"es.

o Contro% de c')io



el nue2o $roceso


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?.9.2. L'*')'no&.o Pro0ó&ito# Eli!inaci9n de suciedad 5 residuos s9lidos.o A%c'nce# Pre3Post o$eracional.o Re&0on&'%e# O$erarioo Frecuenci'# Diariao Procedi)iento

Retirar !acro residuos en seco. A$licar del deter"ente li>uido GOLDEN GLO% alta!ente concentrado%

ecelente desen"rasante se en?ua"a 4ácil!ente% no ataca a la $iel%autori6ado $or el USDA li/re de 4os4atos.

De?ar actuar se"7n las indicaciones del $roducto.

o Contro% de c')io

Los ca!/ios serán reali6ados teniendo en cuenta los si"uientes

as$ectos0

Ra69n de ca!/ioT /i d ,i l l t i l d i 4 t t tili


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?.:. FICAS TECNICASI. PIEDRA

SECCIÓN 3: IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS

Marca en EtiquetaClasificación e Ries!" el #r"uct"

No requiere marcas en etiqueta

Salud: 3

Inflamabilidad: 0

Reactividad: 0

#ELIGRO #ARA LA SAL$D DE LAS #ERSONAS

Efect"s e una S"%re&e'("sición A!ua )("r una*e+,

In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"

Ningún efecto adverso conocido


Ningún efecto adverso conocidoIrritación en contacto accidental con producto puro

Puede provocar casos de gastritis

No se conoce efectos de este tipo para el producto

No se han reportados condiciones mdicas afectadas por e!posición del


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PAGINA:

Marca en EtiquetaClasificación e Ries!" el #r"uct"No necesarioSalud: 0

Inflamabilidad: 0

Reactividad: 0


Efect"s e una S"%re&e'("sición A!ua )("r una*e+,In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"(la+",

C"nici"nes /0icas que se *er1n a!ra*aas c"nla e'("sición al (r"uct"



Puede provocar irritación en tiempos prolongados de e!posición

Irritación en contacto accidental con producto puro




producto

#ELIGROS #ARA EL MEDIO AM2IENTE

Preparación "iodegradable $ %ibres de &osfatos# No e!isten peligros adversos del producto en contacto con el ambiente

#ELIGROS ES#ECIALES DEL #ROD$CTO

No e!isten peligros especiales por contacto directo o indirecto con el producto


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PAGINA:

III.

ESP4MA CLORADA MAT 11

I!. DETER"ENTE NE4TRO

IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOSMarca en EtiquetaClasificación e Ries!" el #r"uct"


Salud: 0


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PAGINA:



o Contro% de c')io



el nue2o $roceso


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PAGINA:


Efect"s e una S"%re&e'("sición A!ua )("r una*e+,In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"

(la+",C"nici"nes /0icas que se *er1n a!ra*aas c"nla e'("sición al (r"uct"



Puede provocar irritación $ quemaduras en tiempos prolongados de e!posición





producto


Preparación "iodegradable# No e!isten peligros adversos del producto en contacto con el ambiente




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PAGINA:

In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"(la+",C"nici"nes /0icas que se *er1n a!ra*aas c"nla e'("sición al (r"uct"

Puede provocar irritación $ quemaduras en tiempos prolongados de e!posiciónIrritación en contacto accidental con producto puro




producto





III. NABC




Salud: (

Inflamabilidad: 0

Reactividad: 0


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I!. STERI"ENT




Salud: (

Inflamabilidad: 0Reactividad: 0


Efect"s e una S"%re&e'("sición A!ua )("r una*e+,In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"(la+",C"nici"nes /0icas que se *er1n a!ra*aas c"nla e'("sición al (r"uct"



Puede provocar irritación en tiempos prolongados de e!posición



No se conocen efectos de este tipo para el producto


producto



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Marca en EtiquetaClasificación e Ries!" el #r"uct"No requiere marcas en etiquetaSalud: '

Inflamabilidad: 0

Reactividad: (


Efect"s e una S"%re&e'("sición A!ua )("r una*e+,In-alaciónC"ntact" c"n el (ielC"ntact" c"n l"s "."sIn!estiónEfect"s e una S"%re&e'("sición crónica )lar!"

(la+",C"nici"nes /0icas que se *er1n a!ra*aas c"nla e'("sición al (r"uct"








producto






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PAGINA:

Los e!$leados >ue !ani$ulan co!ida no de/erán tra/a?ar conco!idas e$uestas% e>ui$os li!$ios% utensilios de cocina% o cu/iertossi su4ren de estornudos% tos o !o>ueo $ersistentes% o si su4ren decual>uier condici9n >ue cause secreciones $or los o?os% la nari6% o la/oca.

L'*'do de M'no&Todos los e!$leados de/erán la2arse las !anos antes de e!$e6ar atra/a?ar% des$u#s de !ani$ular co!ida cruda 5 antes de !ani$ular co!ida lista $ara co!er% des$u#s de usar el /a8o% des$u#s de!ani$ular utensilios sucios% des$u#s de toser o estornudar% 5 des$u#sde co!er.Los e!$leados de/erán utili6ar ?a/9n% a"ua ti/ia 5 toallas desec1a/les $ara la2arse las !anos.

Re&triccione& 0'r' e% Pe%oLos e!$leados >ue $re$aran la co!ida están o/li"ados a lle2ar restricciones $ara el $elo co!o redecillas o "orros $ara el controle4ecti2o del ca/ello. E!$leados tales co!o el $ersonal del !ostrador%an:triones% ca!areros(as% 5 ca!arero(a del /ar no están o/li"ados alle2ar restricciones $ara el $elo si no están acti2a!ente in2olucradosen la $re$araci9n de la co!ida.

Ro0' de Tr''-o A0ro0i'd'Los e!$leados >ue $re$aran o sir2en la co!ida de/en de lle2ar $rendas li!$ias.

- á


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Todo el $ersonal >ue in"rese a la $lanta de/e cu!$lir con estos $rocedi!ientos $ara "aranti6ar la inocuidad al $roducto 5 e2itar cual>uier ti$o de conta!inaci9n% caso contrario no de/e in"resar a la $lanta $or nin"una circunstancia.

.PLANO DE LOS SISTEMAS DE APO@O CRITICO

INTRODUCCION

Dentro de las Buenas Prácticas de anu!actura "BP# los siste$as de a%o&o cr'tico constitu&en unode los %rinci%ales re(uisitos de calidad a cu$%lir %ara )aranti*ar la satis!acci+n del consu$idor , -ossiste$as de a%o&o cr'tico del %roceso es el esta.leci$iento de eidencias docu$entadas (ue

'! á

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos31/evidencias/evidencias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos31/evidencias/evidencias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtml


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PAGINA:

1. PLANO DE SISTEMA DE A"4A

-a industria %or lo )eneral suele necesitar & de eco consu$e la $a&or %arte del a)ua %ota.le


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2. PLANO DE SISTEMA DE !APOR

En el %unto de consu$o %uede ser utili*ado %ara trans!erir ener)'a en !or$a de calor en al)n%roceso de calenta$iento, Esta trans!erencia de calor "calor latente# se .asa en la li.eraci+n deener)'a de.ido al ca$.io de !ase del a%or de a)ua a a)ua l'(uida condensado, El a%or ta$.i3n


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PAGINA:

El $aterial reco$endado se)nnor$as internacionales NFP A;; &

CGA Para la conducci+n de )ases$edicinales o.edece a tener encuenta !actores co$o:

• Presi+n

• Corrosi+n

•


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2. AL"AN"E 41#. FI"9AS EUIPOS DE $EDI"ION 41

4. P(r+)tro' condicion)' ,(r(&( (c),t(ción r)c(od)& +(nt)ni+i)ntoC )ri3c(ción c(&ir(ción d) &o' )@ui,o' d) +)dición

4%

4.1. P&(ni3c(ción d) (ctiid(d)' d) +(nt)ni+i)nto c(&ir(ción! 4%

5. For+(to' ,(r( &&)(r &o' r)i'tro' tr((i&id(d 4?%. "RONORA$A DE "ALIBRA"ION DE EUIPOS AGO 2-1% 52

. A""IONES "ORRE"TIVAS 52

8. "ON"LUSIONES ¡Error! Marcador no defnido.

1.INTROD4CCION


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1.OBETI!OS

antener control de cali.raci+n so.re los e(ui%os de $edici+n de la industria de ali$entosco$o lo indica el decreto 60 de HACCP & el decreto 70 del 1;;,

Esta.lecer & $antener el 5iste$a de $edici+n de e(ui%os cu$%liendo con las dis%osicioneses%ec'!icas del $aneo adecuado de docu$entaci+n e(ui%os de $edici+n e instalaciones

Anali*ar los %rocesos de $etrolo)'a en la e$%resa pulpifruta %ara esta.lecer !uentes dere!erenciaci+n %ara la situaci+n actual de la $etrolo)'a en el $edio nacional,

Identi!icar las aria.les en e(ui%os cr'ticos a tener en cuenta %ara la %roducci+n esta.leciendoran)os estándar %ara su $edida,

eali*ar un %lan de $etrolo)'a con el !in de resaltar la i$%ortancia de reali*ar una $etrolo)'acontrolada de las aria.les cr'ticas a cali.rar en la e$%resa

2.ALCANCEEste %lan a%lica a todos los e(ui%os de $edici+n inolucrados en los %rocesos de !a.ricaci+n deP l d ! t d t d l i d t i PULPIFRUTA


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El $icr+$etro es una erra$ienta %ara to$ar $ediciones $ás %recisas (ue las (ue se to$an con elcali.rador >ernier, El $icr+$etro %osee un tornillo de alta %recisi+n el cual %er$ite el %e(ueo

$oi$iento del usillo %osterior$ente es el (ue deter$inará la $edida de la %ie*a (ue se est3calculando,

ediciones $ás rá%idas: 5e lo)ran $ediciones $ás rá%idas %or(ue el aance del usillo es de 2 $$%or reoluci+n del ta$.or en co$%araci+n del aance estándar de 0,$$, Este incre$ento es%osi.le )racias a las nueas t3cnicas de alta e4actitud %ara $a(uinado de roscas, -as %rue.as$uestran (ue se o.tiene una reducci+n del 60J en el tie$%o de %osiciona$iento & 7JK en tie$%ode $edici+n co$%arado con un $icr+$etro conencional,K De acuerdo a datos de la %rue.a de co$%araci+n %ara tie$%o de $edici+n so.re %ie*as de tra.aot'%icas,


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PAGINA:

• Resol!ción: 0001 $$ / 00000• Ti"o de #ater$as: na .ater'a 588

• %Incl!&e #ater$as' 5'• %Incl!&e (!nda o est!che' 5'

• %Pantalla retroil!inada' No• %Periodo de garant$a' n "1# ao %or de!ectos de !a.ricaci+n

BASCULA INDUSTRIAL MORESCO 8014 CAP: 00 !G " #0 GRAMOS


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Teróetro "ara Alientos


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Diensiones

Alto: 1800 ili$etrosFrente: 00 ili$etrosFondo: 700 ili$etros

Peso

060 =ilos

Fa#ricante

9.P'r)etro& = condicione& 0'r'

%' 'ce0t'ción = recH'ode% )'nteni)ientoG *eri6c'ción = c'de %o& e3ui0o& de )edición


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PAGINA:

?.ACCIONES CORRECTI!AS

5i se %resentan desiaciones en los e(ui%os se de.e contratar un ente e4terno %ara (ue inicie lacali.racion de todos ellos %ara (ue ten)an una $edida e4acta,


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PAGINA:

diri)ida a la o.tenci+n de ali$entos (ue re$ede el $odo de %roceder del consu$idor"$uestras del ca$%o o del su%er$ercado#, Es %or eso (ue los %lanes selectios son en$ucos casos ina%ro%iados %or(ue an sido diseados ori)inal$ente %ara otros !ines,


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PAGINA:

a)ua "las .otellas de a)ua clorada de.en contener su!iciente tiosul!ato de sodio %ara ase)uraruna concentraci+n de 100 $) de ese co$%uesto %or cada litro de $uestra# %a%el de alu$inioo de enoler )rueso "enuelto#,I$%le$entos esterili*ados & enueltos %ara recolecci+n de $uestras,Cucaras cucarones cucillos %in*as es%átulas tieras iso%os,E(ui%os %ara recolecci+n de $uestras, Neera,Dis%ositios de re)istro de te$%eratura


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PAGINA:

Este %ro)ra$a de $anteni$iento %ara el $otor $ono!ásico 1/H% es estricta$ente %ara elcuidado del $is$o, Por lo tanto se de.en to$arlas

consideraciones %ara cual(uier ti%o de $otor sie$ens,


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I$%le$entar %rotocolos (ue contri.u&an al .uen !unciona$iento & rendi$iento de e(ui%os &

$antener un acondiciona$iento adecuado en las áreas de tra.ao %ara eitar co$%licaciones (ue

resultan en .aas %ara la %roducci+n %3rdidas conta$inaciones en los ali$entos e incluso

accidentes la.orales,

,. Alcance

-a a%licaci+n de este %ro)ra$a cu.re en su totalidad las actiidades de $anteni$iento (ue

re(uieren los e(ui%os de tra.ao ade$ás de las re$odelaciones arre)los &/o re%araciones

%ertinentes en las instalaciones & utensilios inolucrados en los %rocesos de %roducci+n,


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Este $otor !raccionario (ue de.ido a sus caracter'sticas constructias & de!unciona$iento es $u& utili*ado en a%licaciones donde se re(uiera un %ar $oderado,


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E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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Las esco#illas: -as esco.illas del car.+n tienen un ta$ao tal con la (uea.arca dos del)as con lo (ue se eita una interru%ci+n de la circulaci+n de lacorriente,

Estator: Está co$%uesto de es%iras de ala$.re es$altado enrollado en los dos%olos salientes,

Rotor: Contiene %aletas de la .o$.a %ara la colocaci+n de .andas, .o$.eo deco$%onentes l'(uidos o s+lidos de $odo (ue al )irar accione las %aletas %or !uer*a

-entilador: -os entiladores son %ro&ectados %ara o.tenerse un en!ria$iento$á4i$o asociado a un reducido niel de ruido, -os entiladores son de n&lon oalu$inio no ')neos $ontados en la e4tre$idad del ee en el lado o%uesto alaco%le,

arcasa: -a carcasa es la %arte (ue %rote)e & cu.re al estator & al rotor, El


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PAGINA:

$aterial e$%leado %ara su !a.ricaci+n de%ende del ti%o de $otor de su diseo &

su a%licaci+n,

Rodaiento: 5e utili*an %ara sostener & !iar ees $ecánicos & %ara reducir la!ricci+n lo (ue contri.u&e a lo)rar (ue se consu$a $enos %otencia,

/o#inado: Es el %rinci%al & el au4iliar cu&os ter$inales están identi!icados %or letras aciendo !ácil & %ráctica la cone4i+n a la red & la deter$inaci+n del sentidode la rotaci+n,

E-ABAD P:Carlos Galis

E>I5AD P: A


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E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:

5on %lacas $etálicas donde se encuentran $ontados los coinetes & lasesco.illas o car.ones, Cuando el $otor está !uncionando el rotor está)irando, El ee del rotor esta so%ortado en cada e4tre$o %or dos coinetes(ue se encuentran en los escudos o ta%aderas de $odo (ue %uedan )irar li.re$ente,

AN


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)iro de ees so.re los coines

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:

-as esco.illas del car.+n tienen un ta$ao tal con la (ue a.arca dos del)ascon lo (ue se eita una interru%ci+n de la circulaci+n de la corriente, -asesco.illas de $oto (ue estas %ueden !rotar la su%er!icie del colector con%resi+n re)ula.le,

AN


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E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:

Es un e$%a(ue de ca%as o %olos salientes de una .o.ina o deanado dele4citador el deanado del estator está co$%uesto de es%iras de ala$.rees$altado enrollado en los dos %olos salientes,

AN


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E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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ECENDACINE5:

5I el ee & el rotor están daados ree$%lace el rotor

No usar co$%onentes (u'$icos (ue %rodu*can un una corrosi+n en la %ie*a,

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:-os entiladores son %ro&ectados %ara o.tenerse un en!ria$iento $á4i$oasociado a un reducido niel de ruido, -os entiladores son de n&lon oalu$inio no ')neos $ontados en la e4tre$idad del ee en el lado o%uesto alaco%le,


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ECENDACINE5:

eisar (ue el $otor se encuentre total$ente a%a)ado, W desconectado dela corriente el3ctrica,

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:

-a carcasa es la %arte (ue %rote)e & cu.re al estator & al rotor, El $ateriale$%leado %ara su !a.ricaci+n de%ende del ti%o de $otor de su diseo & sua%licaci+n,

AN


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corriente el3ctrica

E-ABAD P:Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:Rodaiento:


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ECENDACINE5:

No tener e4ceso de )rasa en los coinetes la te$%eratura %uede su.ir .ree$ente esto %uede llear a un .ao rendi$iento del $otor,

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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AI5-AG/2

ECENDACINE5:

eisar & desconectar el $otor de la corriente el3ctrica,Descar)ar el .o.inado con un ca.le acia la tierra %ara eitar unaso.recar)a,

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FNCIN:

Pueden conducir corriente continua durante s+lo un instante "%or lo cual%ode$os decir (ue los ca%acitores %ara las seales continuas es co$o uncortocircuito# aun(ue !uncionan .ien co$o conductores en circuitos decorriente alterna, Es %or esta %ro%iedad lo conierte en dis%ositios $u& tilescuando se de.e i$%edir (ue la corriente continua entre a deter$inada %artede un circuito el3ctrico %ero si (uere$os (ue %ase la alterna,


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AI5-AG/2

ECENDACINE5:

eisar & desconectar el $otor de la corriente el3ctrica,Descar)ar el .o.inado con un ca.le acia la tierra %ara eitar unaso.recar)a,

E-ABAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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Esco.illas >ital 5e tienen (ue ca$.iar

rá%ida$ente o se lia la%arte del co.re

Estator I$%ortante 5e %uede ca$.iar en ese$is$o $o$ento

otor I$%ortante 5e %uede ca$.iar en ese$is$o $o$ento

>entilador:


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P-AN DE BBA: =10@ TIPO: 1F7 068WC81

A, >entilador %lástico antiestático,

B, Grasera lado entilador,

C,


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-, Par de a%riete "to(ue# en los tornillos de

la caa de cone4i+n

E-ABAD P: E>I5AD P: A


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1ERRAMIENTA A UTILI2AR

Oue)o de llaes: Es%aolas

-lae de ;/16

-lae de 1/2

-lae de /16

-lae de 7/

-lae de /

Pin*as $ecánicas

A3E3ORIO3 4 E5UIPO DE PROTEI6N PER3ONAL

CBE BCA IND5E-

GAN


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3EUENIA DE LA3 OPERAIONE3

/OM/A )1"

1, Des ener)i*ar,

2, Des$ontar el $otor de su u.icaci+n,

7, Des$ontar los co$%onentes (ue inte)ran el $otor,

8, -aar todas las %artes e4ce%to aros sellos & untas,

, De%ositar las %ie*as en una su%er!icie li$%ia & li.re de i$%ure*as %arasu ins%ecci+n detallada,


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PAGINA:

1, A!loar los tornillos de las ta%aderas

del $otor $ono!ásico con una llaees%aola ;/16"># Fi),1"e4clusia$ente %ara $otor 1/1H%#,

2, etirar los tornillos a!loados del $otor %ara %osterior$ente retirar lasta%aderas de la carcasa, "># Fi), 2

7, etirar el rotor del estator tenerestricta$ente cuidado con elentilador %ara no su!rir %3rdidas%osteriores, "># Fi), 7

8, etirar estator de la carcasacuidadosa$ente %ara no su!rir

Fi), 2


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PAGINA:Fi),

FECHA 11/02/16


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PAGINA:

%artes %ara el ar$ado del $otor

2, # Fi), 6, 7

Fi),

Fi) 6 1


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PROE3O PARA EL MANTENIMIENTO DEL E5UIPO

1, -iar la carcasa & las ta%aderas con lia %ara $etal !ino asta retirar toda su%er!icie de %intura incrustada %ara des%u3s cu.rir con

%intura con el s%ra& %er!ecta$ente,

2, -i$%iar las %artes del estator con .roca asta (uitar al $á4i$oel %olo incrustado en los ilos de co.re,

7 -i$%iar con la !ranela $oada con tinner asta (ue las %artes


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PROE3O PARA EL FUNIONAMIENTO DEL E5UIPO

, Identi!icar si el $otor !ue correcta$ente ensa$.lado & corro.orar


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si no tiene !also circuito,

, Pro.ar si los ca.les están en los %olos correctos & conectarlos a

la !uente de %oder,

;, Posicionarlo en un lu)ar adecuado antes de encenderlo %araeitar un accidente,

10, Hacer !uncionar el $otor durante 70 se)undos %ara co$%ro.arsi %resenta al)una !alla,



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PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

PAGINA:

ABIEN


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TA/LA DE 3ELEI6N: MOTORE3 NOMOF73IO3 8AULA DE ARDILLA A PRUE/A DE GOTEO9 AI3L / ; POLO3

EA-IAD P:

Carlos Galis

E>I5AD P: A


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FECHA: 2/07/2016

PAGINA:

ODIGO DE MOTOR


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FECHA: 2/07/16

PAGINA:

PGAA DE IN5PECCIVN E INFE DE AN


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-eri(icación: -'der o su%erisor (ue )aranti*a el .uen tra.ao,


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A!tori


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NORMATI!IDAD

12. CONCL4SIONES#


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• Se reali6o un in4or!e de $rocedi!ientos o$eracionales estandari6ados de saniti6aci9n ,POES $ara la industriaPULPIFRUTA % conclu5endo >ue actual!ente la e!$resa no cuenta con un $lan de dise8o adecuado $ara la4a/ricaci9n de los $roductos% eisten de!asiadas 4uentes de conta!inaci9n $or lo >ue no se "aranti6a la inocuidaddel $roducto 5 $or ende el tie!$o de 2ida 7til.

• Las $aredes 5 $isos eran de !aterial a6ule?ados en !al estado $resentando 2arios reco2ecos. Los e>ui$os% las!esas 5 el cuarto 4rio son de acero inoida/le en ecelente estado. Los !oldes 5 tacos son de !aterial PVC% Eltec1o es de !aterial de inc% la $uerta $rinci$al era de !adera en !al estado% con ori:cios 5 reco2ecos.

• La industria PULPIFRUTA reali6a el $roceso de li!$ie6a $re3$ost o$eracional usando /ásica!ente0 dos $roductos>u-!icos0 ?a/9n 5 aiQn% desin4ectante0 O a /ase de a!onio cuaternario 5 a$licaci9n de 2a$or% este !#todo es!anual $or $arte del o$erario >ue ta!/i#n reali6a el $roducto.

• Se anali6aron las :c1as t#cnicas =SDS de cada uno de los deter"entes 5 desin4ectantes $ro$uestos en el !anual $ara $re2enci9n de intoicaciones al o$erario 5 al consu!idor $or !edio del $roducto.

• Se anali6o la co!$ati/ilidad de los di4erentes deter"entes 5 desin4ectantes $ara no reducir su e4ecti2idad 5 e2itar des$erdicios.

• Cada $roceso cuenta con los di4erentes ti$os de deter"entes 5 desin4ectas se"7n el ti$o de residuo 1allado 5 ele>ui$o de uso se"7n el contacto directo o no con el $roducto.

• Se 2eri:co los siste!as de a$o5o de cr-ticos% el $lan de !uestreo 5 la nor!ati2idad 2i"ente

1$. Bi%io+r'/'#

;IGIENE DE LOS ALI=ENTOS =ICRO


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/oro?o(!odulo*&J(!odulo*&J*&3*&i2.$d4 .in2i!a.co!.co
http://www.banrepcultural.org/sites/default/files/lablaa/ciencias/sena/cursos-de-capacitacion/manejo-post-cosecha-borojo/modulo%205/modulo%205%20-%20iv.pdfhttp://www.invima.com.co/http://www.banrepcultural.org/sites/default/files/lablaa/ciencias/sena/cursos-de-capacitacion/manejo-post-cosecha-borojo/modulo%205/modulo%205%20-%20iv.pdfhttp://www.invima.com.co/

Poes Carlos

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