p.  1/5    

Pittige  Kokoscurry.  Gekiemde  ‘Rain  Forest’  Rijst.    Garam  Masala  Falafels.  Mango-­‐Koriander  Chutney    De  meeste  Vlamingen  associëren  de  Indonesische  keuken  met  een  pittige  curry:  groenten,  vlees  of  vis  die  urenlang  hebben  staan  pruttelen  in  een  kruidige  en  vaak  pikante  saus.  De  benaming  ‘curry’  stamt  af  van  het  woord  ‘kari’,  wat  ‘saus’  betekent.  Het  waren  de  Britse  ontdekkingsreizigers  die  deze  term  voor  het  eerst  gebruikten  toen  ze  in  de  17e  eeuw  de  aromatische  kruidenmengeling  ‘kerrie’  in  Europa  introduceerden.  Deze  pittige  curry  op  basis  van  kokosmelk  wordt  vergezeld  van  gekiemde  ‘Rain  Forest’  rijst,  krokante  garam  masala  falafels  en  mango-­‐koriander  chutney.    PORTIE:  2  personen    MATERIAAL:  blender,  keukenmachine,  rubberspatel,  kleine  +  grote  mengkom,  notenmelkzak  of  kaasdoek  (om  de  rijst  te  kiemen),  droogoven  (of  gewone  oven  op  de  laagste  stand  en  hete  luchtcirculatie)    INGREDIËNTEN:    Gekiemde  Rain  Forest  Rijst    ½  kop  Rain  Forest  rijst    2  eetlepels  sesamolie  2  eetlepels  citroensap  2  koffielepels  ahornsiroop  (of  honing,  agave,  kokosnectar…)  Himalayazout  en  zwarte  peper,  naar  smaak    Garam  Masala  Falafels  (+/-­‐  20  kleine  falafels)    Deeg    1  kop  cashews  1  kop  zonnebloempitten  ¼  kop  gemalen  lijnzaad    2  koppen  wortel,  grof  gehakt  ½  kop  rode  paprika,  grof  gehakt  ½  kop  verse  koriander  2  eetlepels  sjalot  of  ui  1  ½  eetlepel  citroensap  1  eetlepel  garam  masala  1  eetlepel  paprikapoeder  1  eetlepel  komijn  ½  eetlepel  gedroogde  munt  1  grote  koffielepel  Himalayazout  1  koffielepel  currypoeder  ¼  koffielepel  chilipoeder  

 

 

p.  2/5    

‘Broodkruim’    ½  kop  sesamzaadjes  ½  kop  gemalen  lijnzaad    Currysaus    2  koppen  kokosmelk  ½  kop  cashews  3  eetlepels  limoensap  1  grote  eetlepel  gember,  geraspt  ½  steel  lente-­‐ui  1  eetlepel  ahornsiroop  1  klein  teentje  look  2  koffielepels  currypoeder  1  koffielepel  zeezout  1/8  koffielepel  chilipoeder    Verse  koriander  en  munt,  naar  smaak    Groentemengeling    2  medium  courgettes,  tot  noedels  verwerkt  2  grote  wortels,  julienne  1  kleine  rode  paprika,  julienne  1  kop  paddenstoelen  naar  keuze,  fijne  schijfjes  ½  kop  broccoli,  in  kleine  roosjes  gehakt  1  grote  lente-­‐ui,  fijn  gehakt  1  groot  handvol  kiemscheuten  naar  keuze  (optioneel)    Mango  Gember  Chutney    PORTIE:  +/-­‐  2  koppen    1  kop  mango,  geschild  en  grof  gehakt  1  ½  koffielepel  verse  gember,  geraspt  ½  eetlepel  limoensap  2  grote  snuifjes  kurkuma  Himalayazout,  komijn  en  chilipoeder,  naar  smaak    2  eetlepels  verse  koriander,  fijn  gehakt  1  kop  mango,  in  kleine  blokjes  gehakt      

 

 

p.  3/5    

WERKWIJZE:    Gekiemde  Rain  Forest  Rijst    

1. Plaats  ½  kop  Rain  Forest  rijst  in  een  afsluitbare  glazen  kom  of  bokaal.  Vul  de  bokaal  met  koud  water  zodat  de  rijst  volledig  onder  water  staat.  Laat  de  rijst  minimum  12u  weken.  

2. Giet  het  weekwater  weg  en  spoel  de  rijst  met  vers  water.  3. Giet  de  rijst  in  een  notenmelkzak  of  kaasdoek.    4. Hang  de  notenmelkzak  gevuld  met  rijst  boven  een  kleine  kom  in  een  ruimte  op  

kamertemperatuur  (+/-­‐  20°C  is  ideaal)  afgeschermd  van  direct  zonlicht.  Het  is  de  bedoeling  dat  de  rijst  kan  uitdruppen.  

5. Spoel  de  rijst  2  à  3  keer  per  dag  met  koud  water  en  laat  steeds  uitdruppen.  Laat  de  rijst  2  à  3  dagen  kiemen  tot  er  zich  kleine  ‘staartjes’  vormen.  

6. Marineer  vlak  voor  het  serveren  met  sesamolie,  citroensap,  ahornsiroop,  Himalayazout  en  zwarte  peper  naar  smaak.  

                                         

 

 

p.  4/5    

Garam  Masala  Falafels      Combineer  cashews,  zonnebloempitten  en  gemalen  lijnzaad  in  de  keukenmachine  voorzien  van  een  S-­‐vormig  mes.  Mix  tot  een  fijn  meel,  giet  in  een  kleine  mengkom  en  plaats  even  aan  de  kant.  

1. Combineer  wortel  en  rode  paprika  in  de  keukenmachine.  Mix  kort.  2. Voeg  koriander,  sjalot,  citroensap,  garam  masala,  paprikapoeder,  komijn,  

gedroogde  munt,  zout,  currypoeder  en  chilipoeder  toe.  Meng  opnieuw.  3. Voeg  het  cashew-­‐zonnebloempit-­‐meel  toe  en  meng  tot  een  dik  deeg.  4. Meng  gemalen  lijnzaad  en  sesamzaadjes  in  een  klein  kommetje.  5. Vorm  het  deeg  in  kleine  balletjes  en  rol  elk  balletje  in  het  ‘broodkruim’  van  

gemalen  lijnzaad  en  sesamzaadjes.  6. Plaats  alle  balletjes  op  droogovenplateaus  voorzien  van  een  Teflex-­‐blad  (of  

vuurvaste  borden  in  de  gewone  oven).  Droog  de  balletjes  gedurende  6  à  8  uur  op  maximum  48°C  (115°F  of  de  laagste  stand  in  de  gewone  oven  met  hete  luchtcirculatie),  tot  de  buitenkant  van  elke  falafel  droog  en  krokant  is.  

7. Als  de  balletjes  droog  genoeg  zijn,  verplaats  ze  dan  op  een  tweede  droogovenplateau  zonder  Teflex-­‐blad.  Op  die  manier  krijgt  elke  falafel  rondom  rond  een  krokant  korstje.  

8. Droog  de  balletjes  nog  6  uur  of  langer,  tot  ze  volledig  krokant  zijn  aan  de  buitenkant  maar  nog  lekker  zacht  vanbinnen.  

 Currysaus    

1. Combineer  kokosmelk,  cashews,  limoensap,  gember,  lente-­‐ui,  ahornsiroop,  look,  currypoeder,  zout  en  chilipoeder  in  de  blender.  Mix  tot  een  romige  saus.  

2. Voeg  koriander  en  verse  munt  toe.  Meng  opnieuw.    Groentemengeling    

1. Combineer  de  groentemengeling  (zonder  de  kiemscheuten)  en  de  currysaus  in  een  grote  mengkom.  Meng  goed.  

2. Plaats  de  groentemengeling  minstens  30  minuten  in  een  voorverwarmde  droogoven  op  115°F  (of  een  gewone  oven  op  de  laagste  stand  met  hete  luchtcirculatie).  

3. Werk  af  met  kiemscheuten  naar  keuze.      

 

 

p.  5/5    

Mango  Gember  Chutney    

1. Combineer  mango,  gember,  limoensap,  kurkuma,  zout,  komijn  en  chilipoeder  in  de  blender.  Mix  tot  een  romig  geheel.  

2. Giet  in  een  mengkom  en  voeg  koriander  &  mangoblokjes  toe.  Meng  goed.