Organic Retail 1

retailorganicV.U. Niko Dhont Verschijnt 5 maal per jaar (februari, april, juni, september, november) Juni/Juli/Augustus 2008 1ste jaargangP802085 Afgiftekantoor: Antwerpen X Version Franaise sur simple demande

Onafhankelijk vakblad voor de distributie van biologische, ecologische, vegetarische en dieetproducten in de Benelux en Frankrijk

1nr

Glutenvrije voedinG: sterke Groei verwachtkookboekschrijfster valrie cupillardshampoo: schuim kan nu natuurlijkervoedzame ontbijtGranen

nieuwmaGazinevoor de professional

Wij delen uw passie!

Er zijn tal van redenen te bedenken om een natuurvoedingswinkel uit te baten en er zijn tal van redenen om als restaurant of eethuis overtuigd te kiezen voor biologische producten. Maar we zullen er niet ver naast zitten als we zeggen dat u deze producten verhandelt omdat ze zo goed zijn voor mens en natuur. En natuurlijk ook omdat ze zo heerlijk lekker zijn.

De voorbije jaren ontwikkelden wij eveneens een passie voor biologische voeding, ecologische producten en voor de plaatsen waar je ze kan kopen of proeven: na-tuurvoedingswinkels en biologische restaurants. Maar omdat we in de eerste plaats vooral goed zijn in magazines maken en artikels schrijven, beslisten we om deze ongemeen boeiende sector van nabij te gaan volgen en een tijdschrift te gaan maken voor alle biofans die dagdagelijks professioneel bezig zijn met deze producten.

Voortaan vindt u samen met andere professionals elke twee maanden ons maga-zine gratis in de bus. Wij zullen telkens uitgebreid berichten over de producten in uw schappen, houden u op de hoogte van relevante wetgeving, bezoeken beur-zen in binnen- en buitenland, spreken met opinieleiders en brengen alle kleine en grote nieuws . We zullen ook telkens collegas in Nederland, Frankrijk en Belgi aan het woord laten en kijken soms ook verder dan West-Europa. En misschien ontmoeten we elkaar vroeg of laat zelfs persoonlijk! Wij kijken er alvast naar uit.

Wij wensen u veel leesplezier en kijken vol verwachting naar een mooie, groene toekomst! Meer en meer consumenten beseffen immers dat de producten die jullie dagelijks over de toonbank zien gaan of in de kookpot stoppen mee bijdragen aan de oplossing voor de problemen waarmee onze aarde vandaag kampt!

Niko Dhont, Sarah Braekman

PS: Heeft u vragen, suggesties of bedenkingen of wil u ons gewoon een interessant verhaal kwijt: mail het ons!

[email protected]@organicretail.net

Organic Retail - juni 2008

Inhoud & colofon

Organic Retail editie 1

Organic news 4 interview: KooKboeKschrijfster Valrie cupillard is geK op bioValrie Cupillard schrijft kookboekendie als geen ander in onze sector passen. Uit al haar werken blijkt een oneindige passie voor biologische producte. Bovendien etaleert ze een uitzonderlijk talent om gastronomie te verbinden met dieetvereisten. Een uitgebreid gesprek.

9

shOpping Belgi: het Natuurhuis, pioNier iN het aNtwerpse31 jaar geleden gingen Jacques Van Den Heuvel en Jose Huybrechts van start als dieetwinkeltje op de Bredabaan in Antwerpen. Ondertussen zijn ze uitgegroeid tot een dubbele one-stop biologische shop in Antwerpen en het nabijgelegen Merksem.

13

OntBijtgranen: Meer Variatie, speelser eN eVeN VoedzaaMHet aanbod ontbijtgranen diversifieert steeds meer. Organic Retail sprak met een aantal fabrikanten over aanbod, voedzaamheid en kwaliteit.

15

DOssier: shaMpoo eN het schuiMprobleeMEen afgeleide van kokosolie en suikers, suikertenside, biedt de fabrikanten de mogelijkheid om schuimende shampoos te maken met natuurlijke middelen. Verder kijken we wat er nog leeft op de markt van de natuurlijke shampoos.

18

puBlirepOrtage:Ultramoderne productie-eenheid biedt Biokorn Biscuits ruimte voor groei en innovatie

22

chefs cOrner: bio iN de belgische grootKeuKeN, staNd VaN zaKeNEen niet onbelangrijk percentage van de biologische landbouw komt niet in de winkel terecht, maar gaat naar een grootkeuken. Elke Belg eet gemiddeld eenmaal per dag buitenshuis. Bio kan dus ook een belangrijke rol spelen in de buitenshuise consumptie. Enkele specialisten geven hun opinie.

26

DOssier: gluteNVrij* Interview met de Belgische Coeliakieverenigingen 30* Glutenvrije producten: groeiend aanbod 33

supplementen: VitaMiNe K2 breNgt KalK op de juiste plaatsOnderzoekers verbonden aan de Universiteit Maastricht ontdekten het belang van vitamine K2 in de bestrijding van botontkalking en aderverkalking.

36

shOpping neDerlanD: siMply delicious iN Velp (arNheM)Jillis De Winter en Marlene Zwart deelden hun ervaringen en passies en trachtten de ideale natuurvoedingswinkel te creren. Het resultaat mag gezien worden!

38

bioMarKt iN neDerlanD groeit Met 13,3% 40 Biomarkt in Belgi groeit Met 10% 41 shOpping frankrijk: chlorophylle iN NaNtesBinnen enkele maanden opent de Nantese natuurvoedingswinkel Chlorophylle zijn derde natuurvoedingswinkel in de West-Franse stad Nantes. Wat ooit begon als een voedselteam is vandaag de referentie geworden om bio te kopen in de stad aan de Loire.

42

supplementen belgi:NAREDI waarschuwt voor gevolgen van handel in niet-reglementaire supplementen

44

natuurcOsmetica: geeN dierproeVeN Meer Voor cosMetica iN eu? 45 nieuwe prODucten 47

p 9

p 18

p 38

p 42cOlOfOnOrganic Retail is een onafhankelijk vakblad voor de distributie van biologische, vegetarische, ecologische en dieetproducten in de Benelux en Frankrijk.

Organic Retail beoogt door middel van onafhankelijke communicatie een bijdrage te leveren binnen de biologische sector. De redactie werkt onafhankelijk van de publiciteitswerving.

verantwoordelijke uitgeverNiko DhontJozef Guislainstraat 44 bus 1, B-9000 GentTel. +32 (0)9 329 66 96 Fax +32 (0)9 270 32 [email protected]

reclametarievenwww.organicretail.net

redactieSarah Braekman ([email protected])Niko Dhont ([email protected])

vertalingAF Translation

fotografieLyra Alves (www.lyra-photography.net)Isabelle Persyn (www.isabellepersyn.com)Niko DhontSarah Braekman

vormgeving79 design, Kortrijk ([email protected])

drukwerkDruk in de Weer Gent

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van de gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke elektronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

Version franaise sur simple demande.

Dit magazine wordt gedrukt met vegetale inkten op gerecycleerd papier.

coverfoto: Isabelle Persyn

Organic NewsneDerlanD

Noord-Hollanders enthousiast over bioDe provincie Noord-Holland voerde onlangs een onderzoek uit naar de houding en het gedrag van de inwoners ten opzichte van biologisch voedsel. Bleek dat het overgrote deel van de Noord-Hol-landers positief staat ten opzicht van bio en dat zij het fijn vinden dat de provincie deze producten promoot. De meeste Noord-Hol-landers kennen bio en denken daarbij aan gezondheid, milieuzorg en diervriendelijkheid.

Meer dan 50% koopt zelf bewust op regelmatige basis biologisch voedsel, meestal groenten of vlees. Ruim 40% koopt zelfs meerdere keren per maand biologisch. Vooral omdat het lekkerder is, gezon-der, diervriendelijker en beter voor het milieu. De belangrijkste reden om geen biologische producten te kopen is voor de niet-kopers de prijs. Toch zeggen twee op de tien niet-ko-pers bereid te zijn in de toekomst vaker biologische producten te kopen en vier op de tien denken erover. Reden voor niet-kopen zijn ook de beperkte zichtbaarheid in de winkel, beperkte keuze en verkrijgbaarheid.

Twofood gaat Bionade promoten in Nederland

Importeur Twofood uit Nederland wil Bionade in Nederland promoten. In Duitsland bleek het gefermen-teerde drankje een succes. In 2007 gingen er 200 miljoen exemplaren over de toonbank. Dat maakt van Bionade de meest populaire frisdrank na Fanta en Sprite.Twofood wil het succesverhaal graag in Nederland verderzetten en sprak onder andere Bijenkorf aan om het drankje in de restau-rants te verkopen. De vraag naar Bionade in andere restaurants

en cafs neemt eveneens toe. De klant betaalt er 2,50 tot 3,50 euro voor.Bionade is een gefermenteerde alcoholvrije drank uit water en mout, dat geproduceerd wordt door bierbrouwerij Leipold uit Ostheim vor der Rhn in Duitsland. Na fermentatie voegt Leipold fruitsappen en koolzuur toe aan het drankje. Coca-Cola deed trouwens al een bod op Bionade, maar daar ging de bierbrouwerij niet op in.

Campina biedt omschakelingstoelage aan melkveehoudersDe vraag naar biologische melk stijgt, maar het aanbod groeit niet mee. Volgens Tony Van Gucht van de Bllinger Butterei is er een Europees tekort aan biologische melk van 300 miljoen liter. Zuivelbedrijf Campina biedt daarom een omschakelingstoelage aan aan zijn leveranciers die beslissen om over te schakelen op biologische veehouderij. Zon veehouderijen maken immers gedurende twee jaar aanzienlijke kosten, maar krijgen

Biologische geitenboerderij De Volle MaanYshoute 70, B-9520 Sint-Lievens-Houtem, Tel & Fax 09 362 31 55

[email protected], www.devollemaan.be

Onze boerderij telt meer dan tweehonderd geiten, waarvan de rauwe melk onmiddellijk

verwerkt wordt in onze kaasmakerij. Dit snelle verwerkingsproces leidt tot een

kwalitatief hoogstaand eindproduct. In ons uitgebreide gamma vind je verse zachte

kaasjes, aperitiefhapjes, voorgerechtjes, yoghurt, vaste en gerijpte kazen, Geta (een feta van geitenmelk), alsook natuurbchettes die in

allerlei gerechtjes kunnen verwerkt worden.

De natuur als inspiratie.

5Organic Retail - juni 20085

daar geen meerwaarde voor terug. Campina besloot deze bedrijven gedurende die twee jaar een bonus uit te keren van

2 euro per 100 kilo melk. Bovendien bieden zij deze bedrijven de garantie op een bio-toeslag van 7,78 euro per 100 kilo melk wan-

neer ze eenmaal volledig biologisch werken. Op dit moment zijn meer dan 100 van de 6000 leveranciers van Campina biologische boeren.

In Belgi zet Bioforum zijn schouders onder de biologische melk-markt. Bioforum wil in de nabije toekomst promotie maken voor biologische melk. Vijf goede redenen om te kiezen voor biologische zuivel zullen onder de aandacht worden gebracht via o.a. een productfolder en een website. Dat een gerichte marketingactie wel degelijk resultaat kan opleveren in de verkoop van biologische melk werd aangtoond door het Britse Omsco, een coperatie van biolo-gische melkveehouders. Telkens zij een specifieke promotie-actie opzetten nam de verkoop van biologische melk merkelijk toe.

Belgi

Bioforum en Probila-Unitrab trekken bij elkaar in

Bioforum Vlaanderen is sinds 2000 de koepelorga-nisatie voor de biologische sector. Toch onstond er een versnippering in de sector. Belbior, de Vlaamse beroepsvereniging voor de Biologische landbouwer, Probila-Unitrab, de nationale beroepsvereni-

ging van verwerkers en verdelers van de producten van de biologische landbouw en Biogarantie acteerden tot voor kort apart. Zij besloten hun middelen te bundelen om een meer efficinte organisatie te verkrijgen. Hierdoor hopen zij Bioforum dichter bij de markt te brengen en meer slagkracht te bieden. Een eerste voorbeeld daarvan was de eerste studiedag in april 2008. Een initiatief dat niet mogelijk zou zijn geweest zonder de fusie. Het bestuur van Bioforum bestaat nu voor een groot deel uit marktac-toren zelf. Er zetelen drie producenten, 3 verwerkers en 2 verkopers in de raad. Voorzitter is Johan Broeckx, zelfstandig biologisch veehouder.Bioforum splitst zich verder op in drie publiekdelen: verwerkers, land-bouwers en winkeliers. Op deze manier kunnen zij de communicatie verfijnen volgens de specifieke wensen van de ontvanger. Er werd beslist om niet enkel organisatorisch, maar ook fysiek samen te smelten. Het nieuwe kantoor van Bioforum bevindt zich in de Quel-linstraat in Antwerpen.

Verkooppunten van biologische producten verplicht onder controleIedere marktdeelnemer die biologische producten produceert, bereidt, opslaat of invoert of verkoopt moet zijn activiteiten bekendmaken bij een van de twee erkende controleorganisaties (Integra, afdeling Blik of Certisys) en zich laten controleren. Dat meldt het departement Landbouw en Visserij, afdeling Duurzame Landbouwontwikkeling van de Vlaamse Overheid. Sommige verkoop-

punten, die hun biologische producten rechtstreeks aan de eindcon-sument verkopen, kunnen echter een vrijstelling krijgen. Voorwaarde is dat zij die producten niet zelf produceren, bereiden of opslaan en niet zelf invoeren. Ook verkooppunten die enkel voorverpakte spul-len verkopen of wiens totale aankoopwaarde van niet-voorverpakte (bulk)producten per jaar minder dan 5000 euro bedraagt, krijgen deze vrijstelling. Uiteraard houdt een vrijstelling van controle niet in dat zij een vrijstelling van de regelgevingen krijgen.

Fit Food verhuist naar nieuwe productie-eenheid in Doornik

Fit Food, de Belgische producent van vegetarisch en biologisch-vegetarische producten nam in april zijn intrek in een nieuwe productie-eenheid in de buurt van Doornik. De oude productie-eenheid in Drongen (nabij Gent) werd gesloten. De verhuis kadert in de voortdurende groei van het bedrijf. Het nieuwe gebouw in de industriezone van Blandain is conform met de hoogste standaarden van de BRC norm rond voedselveiligheid.Fit Food is producent van een uitgebreid gamma vegetarische producten op basis van tarwe, granen, groenten en eiwit en bevat geen soja: worst, broodbeleg, hamburgers, gehakt, saladesFit Food verdeelt zijn producten in tal van Europese landen, de landen rond de Perzische Golf en ook een aantal landen in het Verre Oosten.

Oxfam zet in juni bioaanbod in de kijkerJuni is biomaand bij Oxfam Fairtrade. Die maand rondt Oxfam Fairtrade de kaap van 60 biologische fairtradeproducten.

En derde van het totale voedingsassortiment van Oxfam Fairtrade pronkt dan met het fairtrade- n het biolabel. De biobiscuits zijn de nieuwste bio-aanwinst van Oxfam Fairtrade De biobiscuits zijnluchtige en krokante chocoladekoekjes met quinoa uit de Andes, cacao uit de Dominicaanse Republiek, rietsuiker uit Paraguay en Mexicaanse honing. Tijdens de Bioweek pakt Oxfam Fairtrade tevens uit met het Fair-trade kookboek Bio uit. Het boekje biedt vier uitgewerkte menu-ideen met originele recepten uit alle windstreken. De recepten vertrekken van een Oxfam Fairtrade bioproduct zoals de biobasmati-rijst, bioquinoa of gedroogde biomangos en zorgen voor een bord vol exotisch lekkers met respect voor mens n milieu.

>> Lees verder op pagina 6

Damhert boekt succes met Tagatose zoetmiddel

Damhert, producent van gezonde en functionele voeding voor de supermarkt ontwikkelde een technologie om op een goedkope manier Tagatose te produceren en op de markt te brengen. Tagatose is een nieuw zoetmid-del dat volledig natuurlijk is en aangeraden wordt aan diabetici, obesitas-lijders en mensen die een gezond alternatief zoeken voor traditionele suiker of voor synthetische zoetmiddelen. Het zoetmiddel wordt uit lactose

getrokken. Door middel van hydrolyse wordt de lactose opgesplitst in glucose en galactose. Vervolgens ontstaat er door middel van een enzymatisch proces D-Tagatose. Deze stof wordt verder gezuiverd en wordt vervolgens ingepakt of verwerkt in zoete producten. In het eindproduct is er geen spoor meer te vinden van lactose of glucose, dus is het ook geschikt voor lactose-intolerante personen. Het product werd ontwikkeld door een Amerikaanse farmaceutische groep als middel voor darmkankerpatinten om hun darmflora te herstellen. Tagatose heeft immers een prebiotische werking en geen laxerende werking, zoals veel zoetmiddelen. Bovendien heeft een lage caloriewaarde, is de glycemische index quasi 0, is het product tandvriendelijk en temperatuurbestendig. De smaak valt te verge-lijken met die van traditionele suiker. Een Deense zuivelproducent kocht de rechten op van het product, maar slaagde er niet in om de productiekosten laag te houden. Damhert slaagde daar samen met zusterbedrijf Nutrilab wel in. Zij brengen nu een gamma producten op de markt met Tagatose: Tagatesse, het zuivere tafelsuiker, Taga-cao, een gezoete cacao, Tagachoco, een chocopasta en Tagaconfi, een confituur.Het product kent een enorm succes en wordt wereldwijd sterk gewaardeerd.

Ecover steunt waterproject in Ethiopi Was- en schoonmaakmiddelenproducent ECOVER heeft een part-nership van drie jaar afgesloten met de internationale organisatie WaterAid. Het ecologisch en duurzaam waterproject van ECOVER richt zich specifiek op watervoorziening, de verbetering van sanitaire infrastructuur en onderwijs gericht op persoonlijke hygine. Dankzij de steun van ECOVER zullen ruim 15.000 mannen, vrouwen en kinderen uit de Ethiopische regio Hintalo-Wajerat toegang krijgen tot zuiver en veilig water en de noodzakelijke sanitaire voorzieningen.Het project dat ECOVER financiert in Ethiopi, strekt zich uit over elf dorpen. In eerste instantie wordt gezorgd voor zuiver en veilig water en onderwijs over hyginisch gedrag. De toestand in Ethiopi is zorgwekkend. Gebrek aan zuiver water leidt tot ziekte en dood. Wij willen ons steentje bijdragen om de levenskwaliteit van ruim 15.000 mannen, vrouwen en kinderen te verbeteren, aldus Mick Bremans, Gedelegeerd Bestuurder van ECOVER. In de praktijk zal de toegang tot veilig water gecombineerd worden met educatie en promotieacties rond persoonlijke hygine. Eenvoudige zaken zoals je handen wassen met zeep na het toilet, voor het eten en het onderhouden van sanitair doen de kans op infecties verminderen. De algemene gezondheidstoe-stand van de inwoners zal op die manier aanzienlijk verbeteren.

Organic News

Opendeurdag bij Biofresh

Na het succes van vorig jaar organiseerde groothandel en versspecialist Biofresh op 20 april opnieuw een opendeurdag voor hun klanten in Onze-Lieve-Vrouw Waver. In totaal kwamen ruim 150 bezoekers op het Bio-festijn af. Winkeliers en andere belanghebbenden konden er op diverse standjes kennismaken met leveranciers en producenten en hun waren. Tevens waren informatieve demonstraties en kookpresentaties en een kinderhoekje.

Klantendagen bij Hagor BioserviceOp 25 en 26 mei organi-seerde Hagor Bioservice haar eerste klantendagen. Bij deze gelegenheid vonden enkele workshops plaats: naast een fel gesmaakte degustatie bio-wijnen was er ook een winkelsimulatie die nieuwe

en bestaande producten uit het Hagor Bioservice assortiment onder de aandacht bracht. Kok van dienst Peter creerde voor de gasten enkele culinaire hoogstandjes met voornamelijk nieuwe producten. Dina De Cuyper, product manager bij Hagor toonde zich na afloop heel tevreden: D gelegenheid bij uitstek om klanten te ontmoeten, bij te praten in de lounge, aan de bar of in de degustatieruimte. Zowel de locatie als het concept werden door onze klanten positief onthaald. Iedereen genoot van de aangename sfeer. Dit concept is zeker voor herhaling vatbaar. Wat ons betreft tot volgend jaar!

Vitasana, vakbeurs voor gezond leven op 5 en 6 oktober in Flanders Expo GentOp zondag 5 en maandag 6 oktober vindt in Flanders Expo Gent reeds de elfde editie van Vitasana plaats. Deze professionele beurs brengt een totaaloverzicht van de markt voor biologische en volwaardige natuurvoe-ding, dieetvoeding, vitamine- en mineraalsupplementen, natuurlijke cos-metica en lichaamsverzorging, ecologisch verantwoorde schoonmaak- en onderhoudsproducten en producten voor een gezonde omgeving en leef-wijze. De organisatoren verwachten opnieuw meer dan 2000 professio-nals. Uit een analyse van het bezoekerspubliek vorig jaar bleek dat 52% actief was in de kleinhandel, 13% groothandel, 23% gezondheidsthera-peuten en 12% een divers profiel had (onder meer schoonheidsinsti-tuten, vegetarische restaurants, apothekers, ditisten, osteopaten, herboristen, homeopaten, naturopaten, ).


7

Codex AlimentariusSinds kort circuleren er via het web oproepen om zich zorgen te maken over de Codex Alimentarius, de maatstaf voor de internatio-nale handel in voedsel, in het leven geroepen door de VN. De Codex Alimentarius Commission valt onder de verantwoordelijkheid van de World Health Organisation en de Food and Agricultural Organisation en wordt beheerd door 173 landen. Vooral vanuit de Natural Solutions Foundation, een Amerikaanse ver-eniging die het recht op vrijheid en gezondheid wil beschermen, komt er kritiek op deze Codex Alimentarius. De Codex zou immers opleg-gen dat ieder dier dat voor voedsel gebruikt wordt, behandeld moet worden met antibiotica en exotische groeihormonen, dat alle voedsel bestraald moet worden, dat voedingssupplementen illegaal worden en alternatieve geneesmiddelen binnenkort enkel op voorschrift beschikbaar zullen zijn. Zon regelgevingen zouden uiteraard nefast zijn voor de biologische landbouw- en voedingssupplementenmarkt. Alleen is het niet meteen duidelijk of de aantijgingen van Dr. Laibow van de Natural Solutions Foundation correct zijn.Organic Retail ging op de officile site van de Codex op zoek naar tekenen van de waarschuwingen die Dr. Laibow doet, maar vond niet meteen iets terug.De regelgeving omtrent hormonen stelt dat hormonen mogen ge-bruikt worden, maar dat ze niet verplicht zijn. De Europese wetgeving verbiedt het gebruik van deze hormonen. Bestraling mag volgens de Codex ook, maar is niet verplicht. Voor voedingssupplementen zijn er criteria opgelegd voor er sprake kan zijn van een voedingssupple-ment. Dat supplementen illegaal zouden worden, wordt niet vermeld. Bart Staes, afgevaardigde van de Europese groene fractie, neemt de onzekerheden serieus en verdiept zich in de materie. Tot op vandaag vond hij geen aanwijzingen van de aantijgingen van Dr. Laibow, maar hij deelt haar mening dat de Commission erg ondoorzichtig is op dit moment en te veel macht heeft om zo ondoorzichtig te werk te gaan. Hij tracht het probleem dan ook op de agenda te zetten.Vanuit Bioforum kwam er een reactie op de recente ontwikkelingen rond de Codex. BioForum verrichte onderzoek en daaruit blijkt dat deze informatie niet correct is en dat de productie van biologische voedingsmiddelen

niet in het gedrang komt. Leen Laenens van BioForum vertegenwoor-digt bovendien de biologische sector in de federale adviesraad inzake voedingsbeleid en gebruik van andere consumptieproducten, waar onder meer verslag wordt uitgebracht van de werkzaamheden van de Codex. Organic Retail volgt de ontwikkelingen uiteraard op de voet.

Deense consument grootste bioverbruikerGemiddeld spenderen Denen zon 80 euro per jaar aan biologische producten. Dat maakt van de Deense bevolking nummer n in biologische consumptie in Europa. Hun uitgaven aan biologische voeding gaat vooral naar zuivel, dat zon 40% inneemt van de totale bioconsumptie. Denmark is Denemarken is dan ook themaland van de volgende editie van Biofach (Nrnberg) 2009.

683 biologische schoolkantines in ItaliItali telt 683 biologische schoolkantines. Dat betekent dat er dagelijks meer dan 900.000 biologische maaltijden of maaltijden met biologische ingredinten verorberd worden, vooral in kleuter- en lagere scholen. De scholen verschillen onderling qua graad van biologisch aanbod. Sommigen zijn volledig biologisch, anderen bieden enkele biologische producten aan en weer anderen bieden de keuze voor een biologische maaltijd. De biologische sector hoopt hiermee een kritische massa te vormen bij opgroeiende kinderen, die bewust met de keuze voor biologische voeding leren omgaan.

frankrijk

4 op 10 Fransen aten in 2007 sporadisch bioRuim 4 op 10 Fransen hebben vorig jaar producten afkomstig van biologische landbouw geconsumeerd. Dat meldt de Franse organisatie Lagence Bio. Opvallend is ook dat 78% van de ouders biologische voeding verkiest voor de schoolcafetarias in het belang van de gezond-heid van hun kinderen maar ook uit milieuoverwegingen. De Franse biosector was afgelopen jaar goed voor 1,9 miljard euro. Daarmee verte-genwoordigt bio in Frankrijk 1,2% van de verkochte voeding.

2% van de wijnbouw in Frankrijk is bio1639 Franse wijnbouwers, goed voor 19.000 hectare wijngaarden, zijn erkend als producent van biowijn. Daarmee ligt Frankrijk op een tweede plaats in een Europese biowijnranglijst die aangevoerd wordt door Itali met 30.000 hectare. Spanje

bevindt zich op een derde plaats met 15.000 hectaren. Duitsland telt 2000 hectare biowijngaarden. Experten schatten dat biologische wijngaarden ongeveer 4% van het Europese wijnbouwareaal vertegen-woordigen.Tot de jaren 50 was alle Franse wijn bio te noemen. Sinds de jaren 60 kent chemische onkruidverdeling en pesticidengebruik een enorme opgang. Volgens cijfers in de Franse krant Le Figaro zou 50% van alle chemische bestrijdingsmiddelen voor de mondiale wijnbouw bestemd zijn voor Franse wijngaarden terwijl Frankrijk slechts 17% van het wereldwijde wijnareaal vertegenwoordigt.

Ook dit jaar pakken de organisatoren uit met een gegroepeerde voorstel-ling van de nieuwe producten op de markt. Net als vorig jaar worden de nieuwigheden opnieuw een blikvanger waar geen enkele bezoeker aan voorbij kan. Uit een enqute bij de bezoekers bleek dat 80% van de bezoekers de tentoonstelling als zeer duidelijk en informatief beoordeelde. De bezoekers vermelden het verza-melen van algemene informatie als

reden van hun bezoek. Het plaatsen van bestellingen was de derde meest genoemde reden van een bezoek aan Vitasana.

Zondag 5 oktober 2008 van 10u tot 18uMaandag 6 oktober 2008 van 10u tot 17u Hal 8, Flanders Expo, Gent Belgiwww.vitasanaexpo.be

Provamel Bio Soya Yofu Heerlijk fruitig

Provamel Bio Soya Yofu ht alternatief voor zuivelyoghurt is een verrukkelijk smeuge en fruitige delicatesse. Het hele Yofu-assortiment bevat bifi dus, een probioticum dat bijdraagt aan een evenwichtige darmfl ora. Meer info op www.provamel.com

PROVAMEL. LOVE YOUR FUTURE

0313_Adv_Puur.indd 1 26-03-2008 17:27:44


9

Interview > Culinair schrijfster Valrie Cupillard

Het zou mooi zijn mocht de Franse topgastronomie resoluut voor bio kiezenal meer dan vijftien jaar schrijft de franaise Valrie cupillard kookboeken die als geen ander in onze sector passen. uit al haar werken blijkt een oneindige passie voor biologische producten en ze etaleert tevens een uitzonderlijk talent om gastronomie te verbinden met dieetvereisten. in haar recentere werken toont ze ondermeer de mogelijkheden van gekiemde granen en het ongekende potentieel van essentile olin en bloesemwater in de keuken. organic retail trok voor het interview naar la ferme dagatti, een biodynamisch landbouwbedrijf met een bijhorende mooie en gezellige natuurvoedingswinkel nabij aix-en-provence.

Valrie Cupillards ervaring met het gebruik van essentile olin en bloesemwater in de keuken leidde haar onlangs nog tot op het eiland Mauritius (Indische Oceaan). Daar werkte ze mee aan een culinair project gebaseerd op de zeven energiekleuren van de chakratherapie: de Seven Colours Energy Cuisine, van het luxueuze Hritage Golf & Spa Resort. Elk van de chakrakleuren in het wellnesscenter kregen een tegenhanger in het zevengangenmenu. Philippe Rozel, chefkok van het hotel ontwikkelde het menu samen met Valrie Cupillard. Daarbij werd ook uitvoerig gebruik gemaakt van biologische essentile olin die in Zuid-Frankrijk op traditionele artisanale wijze werden gedistil-leerd.

hoe kende men jou in Mauritius? Valrie Cupillards ervaring met het gebruik van essentile olin en bloesemwater in de keuken leidde haar onlangs nog tot op het eiland Mauritius (Indische Oceaan). Daar werkte ze mee aan een culinair project gebaseerd op de zeven energiekleuren van de chakras: de Seven Colours Energy Cuisine, van het luxueuze Hritage Golf & Spa Resort. Elk van de chakrakleuren in het wellnesscenter kregen een tegenhanger op het menu. Philippe Rozel, chef-kok van het hotel ontwikkelde het menu samen met Valrie Cupillard. Daarbij kwam de expertise van Valrie Cupillard omtrent het gebruik van culinaire essentile olin heel goed van pas.

hoe ben je eigenlijk tot het schrijven van kookboeken gekomen? je hebt blijkbaar nooit op een koksschool gezeten?Dat klopt. Ik was al van kleinsaf aan gepassioneerd door koken. Ik kom uit een familie waar de vrouwen allemaal heel graag kookten en zelfs hun affectie voor elkaar toonden via het koken. Ik werd gestimuleerd en gesteund en als ik experimenteerde liet men dat ook toe en werd ik niet op de vingers getikt. Koken was voor mij iets vanzelfsprekends, iets dat ik graag deed en waarmee ik mijn omgeving een plezier deed. Als mijn moeder ging uit werken, kon ik haar helpen door te koken voor het ge-zin. Bovendien liet men mij ook vrij in het samenstellen van het menu. Ik fantaseerde al tijdens het weekend over wat ik tijdens de werkweek zou kunnen klaarmaken. Ik gebruikte de recepten van mijn moeder, maar gaf er altijd mijn eigen toets aan. Als er overschotjes waren dan trachtte ik die ook altijd te hergebruiken in een ander recept en niet gewoon de dag nadien simpelweg op te warmen.

We hadden ook altijd een moestuintje. Dat vond ik heerlijk. Toen de eerste winkels van La Vie Claire in Frankrijk verschenen, trok mijn moeder er regelmatig heen. Mijn moeder was altijd al genteresseerd in de wetenschappelijke aanpak van voeding voor kinderen. Voor de rest waren wij een gewoon gezinnetje met een alledaagse keuken, maar soms aangevuld met volkorenbrood, graandranken bij het ontbijt of soms voedingsgist om de soep te besprenkelen. Mijn ouders hebben een aantal jaren op Mauritius en Madagaskar (Indische Oceaan) geleefd en ik heb er ook een deel van mijn jeugd gewoond. Ik heb altijd mooie herinneringen overgehouden aan de smaak van de lokale vruchten, de

foto: Emm

anuel Cupillard - biogourmand.com

exotische geuren en de levendige kleuren van die eilanden. Eens terug in Frankrijk bleven we regelmatig exotisch koken en met kerstmis kregen we altijd enkele litchis als dessert: dat was telkens een feest!Later ging ik werken in de toeristische sector. Ik wou veel reizen en dat leek mij de beste optie. Maar naast dat professioneel leven was koken en experimenteren met voeding een favoriete vrijetijdsbesteding. Ik schakelde ook over op biologische voeding. Mijn echtgenoot had een moestuin en we hechtten veel belang aan natuurlijke groenten op ecologische wijze geteeld. En van het een komt het ander: we begon-nen op zoek te gaan naar andere kwaliteitsingredinten, beter brood, betere jam, enzovoort We waren ook gepassioneerd door de natuur en het milieu. Dus wilden we dat consequent doortrekken en alles zo milieuvriendelijk mogelijk kopen. We kochten onze voeding in natuurvoedingswinkels en zo leer je ook de typische producten uit deze winkels kennen en gebruiken. Ik experimenteerde uitvoerig met alles wat ik er vond. Ondertussen stak ik al mijn recepten in de computer en ik klasseerde ze zo dat ik altijd kon zoeken op ingredinten. Het volstond om een ingredint te zoeken om een lijst te krijgen met de recepten die dat bepaalde ingredint bevatte. Mijn recepten waren en zijn relatief kort en dat is ook logisch: ik kookte na mijn werkuren en had dus geen uren de tijd om dingen te bereiden. En van het een kwam het ander: ik werd af en toe gevraagd om workshops te leiden rond koken met biologische producten. Door het succes van die workshops, dacht ik aan een eerste kookboek met biologisch koken. Het werd een succes en zo kreeg mijn carrire een nieuwe wending. (Ondertussen verschenen er reeds 16 kookboeken van haar hand)

hoe merk jij het verschil tussen biologische groenten en hun tegenhangers uit traditionele landbouw?Je merkt het dikwijls aan de densiteit, vind ik. Een goed voorbeeld vind ik rode biet. Ik kocht destijds rode bieten van een lokale bio-groentenboer. Van zodra je ze opensneed, merkte je een opvallende densiteit en zag je dat mooie bietenvlees met die kleurschakeringen en violettinten. En dan die smaak! Als je de gangbare bieten in de supermarkten koopt, dan krijg je een biet die rood ziet maar die nauwelijks naar iets smaakt en die vol met water zit. En na het koken smaakt het naar nergens. Er zijn veel mensen die niet houden van rode biet, net daarom gebruik ik vaak de biologische varianten in kooklessen of andere workshops. Ik snij ze dan in rauwe fijne blokjes, of ik rasp ze en dan krijg je drie verschillende smaken en de meeste mensen vinden ze wel lekker. Het is een groente die sterk miskend is omdat mensen er al te vaak een minderwaardige variant van op hun bord krijgen.

sommigen bestempelen bio nog steeds als een mode.Modes hebben een korte levensduur, terwijl ik gewoon zie dat de mensen die al jaren bio kopen vandaag de dag nog steeds volledig achter het idee staan. Het verschil tussen bio en gangbare landbouw-producten blijf je ook merken. Je voelt het aan je gezondheid, je merkt dat het lekkerder is Je kan niet ontkennen dat het verhaal rond bio heel coherent en sterk is. Gezondheid, milieu, respect voor mens en dier het zijn allemaal zaken die veel aandacht krijgen vandaag de dag. Tijdens de beginjaren werd je als fan van bio al gauw als een zonderling bestempeld. Nu beseffen meer en meer mensen dat bio eigenlijk logisch is en een antwoord biedt op vele problemen. En dan is er ook nog het sociale aspect. De mensen die La Ferme Dagatti uitbaten (het biodynamische landbouwbedrijf waar het interview doorgaat) vervullen ook een sociale rol. Er wordt hier tijd gemaakt voor de klanten, er is mogelijkheid om de kinderen te laten spelen, er

worden taarten gebakken als proever voor de klant ,de klanten ken-nen elkaar ook. Michle, Jean-Marie en hun zoon Pierre die het bedrijf uitbaten maken hier werkelijk tijd voor hun klanten of voor wat advies of een gezellige babbel. Ik vind dat biowinkels echt wel de rol van vertrouwenspersoon moeten spelen. Het is hier een gezellige boel, een ruimte waar er meer te doen is dan gewoon producten kopen en verkopen. Ik hoop dat men hier en op andere gelijkaardige locaties nooit die rol verwaarloost.

waar haal je de inspiratie voor je recepten?Ik heb niet n bepaalde inspiratiebron. Mijn recepten zijn niet genspireerd door een bepaalde keuken. ik bekijk ingredinten puur creatief: wat kan ik ermee aanvangen en wat zou een leuke combina-tie kunnen zijn? Natuurlijk onderga ik invloeden en die komen uit de verschillende landen die ik bezocht tijdens mijn carrire in de toeris-tische sector. Wel kan men stellen dat kleuren in mijn recepten een belangrijke rol spelen, net zoals dat het geval is met de parfums van essentile olin. Bij de ontwikkeling van mijn recepten met essen-tile olin werk ik vanuit de smaak van die olie zelf, bijvoorbeeld de petitgrain bigarade, een olie van de twijgjes van de bittere sinaasappelboom.

Interview > Valrie Cupillard


11

Van waar kwam het idee om een boek te schrijven over glutenvrij koken?

Op beurzen ontmoette ik regelmatig wijlen Dokter Seignalet (Franse arts die er in zijn boeken voor pleit om te eten zoals onze

voorouders in de prehistorie: zonder melkproducten, zonder gluten-houdende granen, rauwe voeding, nvdr). Daarbij had ik de kans om met hem te praten over zijn dieet. Ik bewonderde hem ook om het feit dat hij veel zieken kon helpen met zijn dieet. Op een dag kreeg ik een brief van een jonge moeder die op zoek was naar glutenvrije recepten omdat haar kind glutenintolerant was. Brieven, e-mails of persoonlijk contact met lezers heb ik sowieso altijd heel waardevol gevonden. Ik vond het altijd al uitdagend om recepten te ontwikkelen vanuit de be-perkingen die diten meebrengen. Toen ik Dokter Seignalet over mijn boek vertelde, was hij er heel positief over. Mijn boek beantwoordt maar voor een deel aan zijn principe, want in mijn boek worden de ingredinten wel gekookt en gebakken en zijn ze dus niet rauw. Maar hij vertelde mij dat hij het een stap in de goede richting vond. Wie de richtlijnen van Dokter Seignalet wil volgen moet radicaal anders gaan eten. Daarom vond hij het beter als mensen geleidelijk aan omscha-kelden. Mijn boek kon daarbij helpen.

er is quasi geen zuivel te vinden in jouw boeken.Klopt, geitenkaas vormt de uitzondering. Maar zuivelproducten leveren geen essentile bijdrage aan mijn recepten. Zuivelproducten lijken voor veel mensen onvervangbaar maar ik heb nooit de essentile kwaliteiten ingezien van die producten. Wie zuivel wil toevoegen aan mijn recepten, mag dat gerust van mij. Maar het hoeft dus niet. Ik vind dat er heel veel evenwaardige maar te weinig bekende alternatieven bestaan. In een gratin kan men uiteraard Parmezaanse kaas gebruiken, maar ik verras mijn lezers liever met een notenparmesan (tot poeder gemalen noten), wat ook erg lekker is. In mijn recepten kies ik graag voor minder evidente oplossingen. Nog zo een fantastisch alternatief dat veel te weinig mensen kennen is een puree van cashewnoten. Heerlijk om een bechamel of een sausbasis mee te maken.

heeft u eigenlijk een favoriete groente?Moeilijk, ik zou kunnen zeggen dat ik van elke groente hou. Ik hou eigenlijk van groenten tijdens hun seizoen. Dus ik tracht zelf altijd seizoensgebonden te werken. De smaak van tomaten op warme dagen is overheerlijk. In de zomer vind ik tomaten, aubergines en courget-tes fantastisch en ook tomatensausen bereid met deze groenten zijn geweldig. In de winter gaat mijn interesse dan meer naar bijvoorbeeld pompoen. Ook groenten die slechts kort beschikbaar zijn vind ik altijd een leuke afwisseling: erwtjes, aspergesEigenlijk is er te weinig diversiteit in het aanbod groenten, ook in biolo-gische winkels. Persoonlijk vind ik dat biologische groenten- en fruitwin-kels moeten vermijden dat ze het hele jaar door hetzelfde aanbod heb-ben, door sommige groenten of fruit van heel ver te halen. Het is gewoon prachtig wanneer men als winkelier uitpakt met diverse variteiten aan aubergines, een ruim aanbod oude tomatenvariteiten, pompoenen in diverse vormen en kleuren Zelfs binnen het aanbod van n sei-zoensgroente ontdekt men verschillende smaken. Het verschil in smaak tussen gebakken witte aubergines en een terrine van violette aubergines is immens. Het zou mooi zijn mochten mensen die verschillende vari-teiten makkelijk kunnen terugvinden in de biowinkel.

hoe denk je over bio in de franse restaurants?Ik hoor in de horeca soms klachten over de prijs en de beschikbaar-heid van ingredinten. Ik vind dat eigenlijk maar flauw. Eigenlijk moet

je het net omgekeerd zien: ingredinten uit traditionele landbouw zijn dikwijls te duur voor de kwaliteit die ze bieden. En dan spreken we nog niet over de milieu-impact van de gangbare landbouw.De Franse gastronomie is nog altijd ergens een referentie in de wereld. Het zou dan ook mooi zijn mocht de topgastronomie ook echt gaan kiezen voor bio. Bij topgastronomie horen nu eenmaal de best mo-gelijke ingredinten en grondstoffen. Bloem, suiker of geraffineerde, plantaardige olin zijn in mijn ogen geen ingredinten die thuishoren in de wereld van de gastronomie. Bioproducten, essentile olin of bloesemwaters van kleine distillerijen verdienen het net om door grote chef-koks gebruikt te worden. Zij zijn immers in staat het al-lerbeste te halen uit deze smaken.

ook in de gewone catering blijkt het moeilijkJa, in de catering is bio iets uitzonderlijks. Hoewel sommige scholen bijvoorbeeld nmaal per week een biomaaltijd aanbieden. Ik hoor ook dikwijls klagen over de beperkte budgetten waarmee men in de catering moet werken. Alleen kan men zich de vraag stellen: is het eigenlijk wel aanvaardbaar dat de voeding voor schoolkinderen zo goedkoop moet zijn? Heel veel ouders vinden een goede, gezonde en evenwichtige voeding voor hun opgroeiende kinderen heel belangrijk en zijn ook bereid daarvoor te betalen. Met dergelijke maaltijden kan men ook kinderen bewustmaken van de rijkdom van de natuur en het milieu en hen wijzen op de voedingsbehoeften van de mens.

waar doet Valrie cupillard haar boodschappen?Ik doe al mijn inkopen in biowinkels. Zowel ingredinten voor gebruik thuis als voor cursussen of voor kookdemonstratie koop ik in biowinkels in de regio. Ik ga slechts zelden naar de supermarkt en eigenlijk louter om te kijken welk aanbod er is, sommige van mijn lezers kopen nu eenmaal in de supermarkt.Let op: ik vind het positief dat er ook bio verkocht wordt in super-markten. Het is leuk om te zien dat sommige mensen bio ontdekken in de supermarkten en daardoor interesse krijgen in biowinkels omdat het aanbod daar veel ruimer is en de aanpak veel persoonlijk.

tot slot: welk recept ben je het meest trots op?Moeilijke vraag! Eigenlijk vooral de recepten waarvan lezers mij schrijven of vertellen dat zij er van genoten hebben. Maar je vroeg om een gerecht: misschien wel mijn chocolademousse op basis van silken tofu. Vooral omdat ik er zoveel positieve reacties over kreeg. Voor mij was het heel leuk om op zoek te gaan naar een goede textuur. Dat recept is ondertussen veel overgenomen, ook door professionals in biorestaurants en zo. De chocolademousse op basis van de zijden tofu is zeker niet het meest gecompliceerde, maar wat ik er zo bijzonder leuk aan vind: het is een ideale basis om te gaan werken met essen-tile olin: door een puntje sinaasappelolie of muntolie toe te voegen kan je het echt subliem maken.

bedankt voor het interview. we kijken al uit naar je volgende boek!

www.biogourmand.info

Ecovers ecologische was- en reinigingsmiddelen worden gemaakt op basis van hernieuwbare plantaardige grondstoffen en mineralen. Zij worden al meer dan 25 jaar op een ecologisch, economisch en sociaal verantwoorde manier geproduceerd, in een unieke ecologische fabriek. Eerlijk en open, met respect voor mens, dier en milieu. Meer info op www.ecover.com

Ecover, t is ecologisch!

1136_AdvOrgan.indd 1 15-04-2008 16:37:59


13

Het Natuurhuis, pionier in het Antwerpse31 jaar geleden gingen jacques Van den heuvel en jose huybrechts van start als dieetwinkeltje op de bredabaan in antwerpen. ondertussen zijn ze uitgegroeid tot een dubbele one-stop biologische shop in antwerpen en het nabijgelegen Merksem.

KarretjesJacques Van Den Heuvel stampte in 1977 een klein dieetwinkeltje uit de grond. Zachtjesaan groeide het winkeltje uit tot een heuse biowin-kel met verse producten en natuurcosmetica en besliste zijn vrouw Jose om mee in de boot te stappen en haar job als lerares op te geven. Samen verdiepten ze zich tot over hun oren in de biologische gedachte en sector. Jaren later barstte het winkeltje uit zijn voegen verhuizden ze naar een pand aan de Oude Bareellei met een winkeloppervlakte van 120 vierkante meter, waar ze de eerste Belgische biowinkel wer-den met winkelkarretjes.Jacques: De karretjes waren nodig, gezien de oppervlakte van de winkel. Maar als biologische winkel konden we het in die periode niet maken om plastieken of metalen karretjes te gebruiken. Onze klanten waren heel emotioneel bezig met natuurlijke producten. Een niet-na-tuurlijke omgeving zouden zij niet aanvaard hebben. Dus gingen we op zoek naar een schrijnwerker die met eco-hout werkte. En die heb-ben we gevonden. Het resultaat was een karretje in hout met juttezeil. De dingen waren duur, maar dat hadden we er voor over. Ondertussen zijn onze klanten gevolueerd naar mensen die met bio bezig zijn vanuit een allergie of vanuit de liefde voor hun kinderen. Over metaal of plastiek in de karretjes maken ze zich niet druk meer.

LeerrijkDe eenvoudige biowinkel is de loop der jaren uitgegroeid tot een heuse one-stop shop in het centrum van Antwerpen en Merksem. Jacques: Sinds drie jaar hebben we twee locaties. We blijven gestaag groeien en dat is boeiend, want de nieuwe locatie bracht weer een ander publiek met zich mee. In Antwerpen hebben we veel jonge mensen die elke dag wel eens binnenspringen, terwijl de klanten in Merksem eens per week uitgebreid komen winkelen. Dat vraagt een andere aanpak

en dat is opnieuw uiterst leerrijk. Door de jaren heen zijn we in de juiste richting gegroeid. We hebben steeds een antwoord geboden op de vragen die zich stelden. Toen de dioxinecrisis er was hebben we een groeispurt gekend. Toen supermarkten op de biowagen sprongen een lichte terugval. Momen-teel steunen we op traditie en op profes-sionaliteit. De enige vrees die er nu inzit, zijn de biologische supermarkten.

Die kunnen op termijn prijzen bieden die wij niet kunnen bieden, maar we beseffen dat wij andere troeven hebben. Bij ons kun je over elk mo-gelijk onderwerp professioneel advies krijgen en dat merken we minder op bij giganten.

TraiteurJose en Jacques geloven sterk in succes door middel van eigenheid. Zo bouwden ze in de loop van hun carrire een eigen bakkerij en een in-house traiteur uit.Jacques: Ongeveer 25 jaar geleden besloten we brood te gaan bakken. We merkten dat mensen makkelijker kozen voor simpele biologische producten, zoals biologisch brood, als opstapje naar meer. Alleen waren er in die tijd geen leveranciers van biologische broden. De broer van Jacques was bakker en gaf ons de nodige know-how mee. Sinds-dien zijn onze dagverse broden een succesnummer. In Antwerpen zijn we nadien met een lunchrestaurant gestart. Dat liep goed, maar financieel kregen we het niet rond, dus besloten we de keuken te ver-huizen naar Merksem. Hier worden er elke dag dagschotels en bereide gerechten gemaakt die de klanten kunnen meenemen naar huis of hier opeten over de middag. Bij de bakkerij kan de klant dan weer een belegd broodje oppeuzelen.

RestylingVorig jaar moest de winkel in Merksem geloven aan een volledige restyling.Jacques: We moeten voortdurend professionaliseren, vind ik. Eigenlijk moet een biowinkel hetzelfde comfort bieden als een gewone supermarkt, maar dan op een biologische manier. Daarom investeerden we onlangs in een uitgewerkt informaticasysteem voor de kassas en voorraad. De uitstraling werd moderner, er werd parking voorzien, de rekken werden verlaagd, de verse producten werden naar voren gebracht om meer in de kijker te staan en er werd een herboristerie gecreerd, die een oase van rust moet zijn in de winkel. In de herboristerie is eveneens een ruimte voorzien om boeken in te kijken en de klant wordt er op professionele manier verdergeholpen door onze orthomoleculaire voedingsdeskundige.

Shopping > Belgi

Ecovers ecologische was- en reinigingsmiddelen worden gemaakt op basis van hernieuwbare plantaardige grondstoffen en mineralen. Zij worden al meer dan 25 jaar op een ecologisch, economisch en sociaal verantwoorde manier geproduceerd, in een unieke ecologische fabriek. Eerlijk en open, met respect voor mens, dier en milieu. Meer info op www.ecover.com

Ecover, t is ecologisch!

1136_AdvOrgan.indd 1 15-04-2008 16:37:59

De herboristerie en de boeken blijken een succes. Blijkbaar zijn mensen nog steeds bewust bezig met wat ze kopen en willen ze zich informeren. Er wordt trouwens veel creativiteit verwacht van de biologische klant. Nieuwe ingredinten betekent immers nieuwe manieren van koken,

Alles kan beterHoewel Jose en Jacques heel veel voldoening halen uit hun activiteiten, zijn er volgens hen toch enkele dingen die ontbreken of beter kunnen in de biologische wereld.Jacques: We verwachten eigenlijk meer communicatie vanuit de gros-sistenhoek. Als er nieuwe producten zijn, dan willen we best wat meer uitleg bij het hoe en waarom. Op die manier kunnen we tenminste op een professionele manier aan de klant laten weten waar het product voor staat en waarom het voor hen een meerwaarde biedt. Ortis is een goed voorbeeld hiervan. Zij bieden workshops en roadshows over hun nieuwe producten. Maar een prettig artikel over het nieuwe bedrijf zou al fijn zijn. Een beetje op een aangename manier gebracht.

We merken dat nieuwe producten het niet altijd meteen goed doen op de markt. Introducties mislukken vaak en wij vermoeden dat het gebrek aan communicatie aan de grond hiervan ligt. Bovendien kosten deze introducties - die ook weinig of niet ondersteund worden door de grossist - voor de winkelier heel veel tijd en energie. Proevertjes aan-bieden uit je eigen aangekochte voorraad kost geld en tijd, maar blijkt soms wel effectief. Wijzelf sturen de klanten een paar keer per jaar twee bonnen van 10% op, die gelden gedurende een actiemaand. Tijdens deze actiemaand bieden we proevertjes, workshops en dergelijke.

De biosector blijkt een sector in volle expansie, maar ook een sector waar er nog veel werk is.Jacques: Er zijn nog zoveel dingen die kunnen verbeteren. Heel veel uitbaters van de kleinere natuurwinkels zijn hele dagen in de weer voor hun winkel en hun klanten. Gewone supermarkten hebben het makkelijker. De fabrikanten van gangbare producten voor de

supermarkt maken veel promotie voor hun producten. In onze sector is dat anders: biowinkels moeten zelf alles van communicatie naar de consument doen.

We zien ook steeds meer verschillende producenten op de markt. Dat maakt heel de administratie een pak ingewikkelder. En het is ook zo moeilijk om goed en gemotiveerd personeel te vinden in deze sector. Er zijn veel bio-minded mensen die graag halftijds werken, maar dat is dan weer erg ingewikkeld en kost extra. Hoewel deze mensen erg nuttig zijn omdat zij meestal gedurende hun vrije uren op cursus trekken en dat is dan weer heel interessant om je klanten raad te bieden. Aan de andere kant zijn er dan weer mensen die weinig met de biologische sector te maken hebben en die graag voltijds willen werken, maar die mensen zijn dan te weinig begaan met de sector. Een positieve stap in Belgi zou trouwens vanuit de overheid moeten komen. Mocht de overheid meer bio-minded worden, zou dat voor ons een ankerpunt zijn tot meer.

Werken aan een betere wereldLaat er echter geen twijfel over bestaan: Jose en Jacques zijn echt wel gelukkige en trotse eigenaars. De biologische sector biedt hen enorm veel voldoening.Jacques: Je bent uiteindelijk bezig met goede dingen. Onze producten dragen bij tot een betere, meer eerlijke wereld en daar zijn onze klanten ons meer dan dankbaar voor. We veranderen het eetpatroon en wat we verkopen geeft een meerwaarde. De biologische sector heeft trouwens zijn verdiensten al gehaald. Wie bracht gewoonten als fruitsappen, bruin brood en rauwkost op de markt? De biologische sector! Boven-dien is het zo heerlijk om te weten dat een klant met een vers ontdekte allergie, die binnenkomt met vertwijfeling in de ogen, terug naar buiten gaat met een mand vol spulletjes, terwijl die persoon dacht dat hij of zij nu niks meer mocht eten. Wij streven ernaar om onze klanten een vertrouwen te bieden, een soort van oase van zekerheid, waarvan ze weten dat ze erop aan kunnen. Bovendien zijn onze drie kinderen in onze voetsporen getreden. Zij baten nu de winkel in Antwerpen uit en in Merksem hebben zij nu ook meer en meer verantwoordelijkheid. Dat is toch heel wat, niet? Ik vind dat wij daar trots op mogen zijn.

Shopping > Belgi

fotos: Isabelle Persyn


15

Meer variatie, speelser en even voedzaamde verkoop van ontbijtgranen zit al jaren in de lift. Vooral jongeren zouden de granen vermengd met melk, fruitsap of yoghurt verkiezen boven een boterham. het gezonde imago van de granen wordt de jongste jaren al door een aantal consumentenonderzoeken in vraag gesteld omdat sommige varianten uit de supermarkt opvallend weinig vezels bevatten en vooral heel veel vetten en suikers. een korte vergelijking van de voedingswaardetabel op de verpakking volstaat om tot de conclusie te komen dat de producten uit de bio- en natuurvoedingssector hun gezond imago wel hardmaken. en ook hier wordt het aanbod steeds speelser, zonder enige toegeving op het vlak van voedzaamheid.

Kellogg en Bircher-BennerHet waren artsen die aan het begin van de twintigste eeuw aan de basis lagen van de hedendaagse ontbijtgranen: de Amerikaan John Harvey Kellogg vond de corn flakes uit en het was de Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner die met het eerste recept voor muesli op de proppen kwam. De beweegredenen van beide heren waren duidelijk: een voedzamer ontbijt bieden aan patinten. Enkele jaren na zijn uitvinding ondervond John Harvey Kellogg al dat niet iedereen het gezonde aspect van cornflakes essentieel vond. Hij kreeg het aan de stok met zijn broer William Keith Kellogg over het toevoegen van suiker aan de corn flakes. John was tegen, William vond het commercieel veel interessanter. Het leidde tot een definitieve scheiding tussen de twee. Beiden richten hun eigen voedingsbedrijf op en dat van William groeide later uit tot het wereldbekende en leidende bedrijf Kelloggs. Zakelijk gezien had William de beste keuze gemaakt De suikerruzie tussen de twee Kelloggbroers was echter al een mooievoorafspiegeling voor de kritiek die sommige ontbijtgraanproducenten vandaag krijgen.

Zoete invalHet toevoegen van steeds grotere hoeveelheden suiker, maar ook zout en vetstoffen aan cornflakes of rijstvlokken in gangbare supermarktproducten en dan met name in de varianten die kinderen tot doel-groep hebben, stoot al enkele jaren op protest. De conclusie van diverse laboratoriumtests was im-mers algemeen en duidelijk: sommige ontbijtproduc-ten waren niet gezonder dan chips of snoeprepen. Een toch verontrustende conclusie gezien de populariteit van deze producten bij jongeren. Even opmerkelijk is dat deze producten algemeen gezien worden als een gezond ontbijtalternatief voor jongeren. Dat bewijzen ook de cijfers: liefst 85% van moeders van Franse min15-jarigen koopt deze producten voor haar kroost, 92% van de Franse ontbijtgraankopers doet dit ondermeer omwille van de voedzaamheid en uit andere Franse cijfers blijkt dat ontbijtgranen voor kinderen en adolescenten goed zijn voor meer dan 50% van de totale markt.

Dossier > Ontbijtgranenfoto: Isabelle Persyn

Het aanbod in de biosector toont dat ook gezonde ontbijtgranen veel eetplezier kunnen bieden, zowel voor volwassenen als voor kinderen. Wie de verpakkingen gaat lezen zal vaststellen dat de vet-, suiker- en zoutgehaltes hier aanzienlijk lager liggen. Helaas wordt het marktaandeel van de biologische granen op slechts 0,5% van de totale markt geschat.

TestpanelWie de gangbare producten vergelijkt met de producten in de biowin-kel of het bioschap, zal dan ook merken dat ze aanzienlijk minder zoet zijn. Dat dit ook tegen een producent kan werken, bewijst het verhaal van de Nederlandse ontbijtgranenspecialist De Halm enkele jaren geleden. De Nederlandse Consumentenbond publiceerde toen een vergelijkende test tussen ontbijtgranen. Naast de algemeen bekende su-permarkten proefde een testpanel ook een product van De Halm. Ons product haalde een slechte score. Hoe dat kwam is echter niet moeilijk te verklaren: wanneer je na een reeks suikerrijk, vette producten onze granen proeft, dan zal ons product wat flauwer overkomen. Die vergelijking is gewoon oneerlijk. Onze producten bevatten in de meeste gevallen geen toegevoegde suikers en het is algemeen geweten dat zoetere producten door veel mensen lekkerder bevonden worden ten koste van hun gezondheid. Ondanks deze verklaring kregen we geen recht van antwoord. We hoeven daar echter niet rouwig over te doen. Sinds die tests zijn onze producten almaar populairder geworden. Er is duidelijk een groeiend publiek dat gezondere, voedzamere en natuurlijk producten verkiest., vertelt Rob van den Berg.

De meeste fabrikanten in deze sector gaven in hun antwoorden aan geen suikers toe te voegen of als het niet anders kan, gezonde zoets-toffen te gebruiken.

Daarbij wordt meestal rietsuiker of tarwestroop genoemd als zoets-tof. Door bij mueslis gedroogde vruchten of chocoladekorrels toe te voegen hoeft men meestal niet meer bij te zoeten.

De jongste jaren is het aanbod in deze sector enorm uitgebreid. Iedere aanbieder tracht zich wel te onderscheiden van het traditionele. Dat kan en gebeurt op heel diverse manieren: door een combinatie van diverse granen, door het gebruik van bijzondere granen: quinoa, spelt, amaranth En ook door het toevoegen van diverse granen. In het aanbod naar kinderen toe tracht men even speels en origineel te zijn als de gangbare supermarktproducten in de sector en werkt men vooral met gextrudeerde granen, evenwel met behoud van alle voedzaamheid en het behoud van het biologisch of ecologisch karak-ter van het product.

Producenten aan het woordDrie aanbieders op de markt antwoordden op onze vragen omtrent ontbijtgranen: de Franse biologische ontbijtgranenspecialist Joseph Favrichon, de Nederlandse ontbijtgranenspecialist De Halm en de Belgische fairtradeproductendistributeur Oxfam Fairtrade.

Bij Oxfam is het aanbod beperkt tot twee varianten: muesli en cruncho. Het is niet evident om al onze leveranciers te laten overs-chakelen op biologische productie. Daardoor zijn deze producten niet volledig bio. Wel werken we met heel gezonde en bijzonder voedzame en kwalitatief hoogstaande ingredinten. Onze producten bevatten (gepofte) quinoa, rozijnen, amazonenoten, Mascobado rietsuiker, mangos

Dossier > ontbijtgranen

Verras uw klantenmet 3 nieuwe smaken!

Appel en KaneelChoco en SinaasappelCitroen en Gember www.dehalm.nl

Crunchy: oorverdoven

d krokant!

0026_NL_OrgRet.indd 1 23-05-2008 15:36:09


17

Joseph Favrichon is een echte specialist in (ontbijt)granen en beschikt over een heel ruim aanbod zowel met als zonder gluten. Om op verschillende verlangens en doelgroepen in te spelen en ten einde te vermijden dat de consument in het gamma verloren loopt werden vier lijnen gelanceerd. Nancy Mriaux, verantwoordelijke voor kwaliteit, onderzoek en ontwikkeling geeft uitleg: Bien-tre is een gamma met producten die echt specifiek focussen op gezondheid en rijk zijn aan vezels, ook varianten zonder gluten, Ligne wordt gekenmerkt door suikerarme producten, veel eiwitten en vezels, Vitalit is meer georinteerd op kinderen. De producten bevatten minder suiker en extra mineralen (magnesium, calcium en fosfor). Er werd bij dit gamma beslist om suiker niet volledig te weren. Kinderen houden van zoete dingen en hebben ook wel wat suikers nodig hebben. Wel is het zo dat het suikergehalte aanzienlijk lager is dan bij gangbare producten in de supermarkt. Met het gamma Plai-sir wordt vooral de nadruk gelegd op het eetplezier. Smaak wordt er gecombineerd met hoogwaardige voedingsstoffen.

Favrichon hecht veel waarde aan communicatie met de eindver-bruiker en dat is ook duidelijk merkbaar op de verpakkingen. Nancy Mriaux: We willen het belang van gezonde voeding benadrukken en informeren veel over de voedingswaarde van onze producten. Gezonde producten maken is een traditie sinds het ontstaan van ons bedrijf, we willen dat echter niet op een triestige manier doen en ook regelmatig innoveren en verrassen met smaken. Zo werken we recent veel met pompoenpitten en lijnzaad. Deze ingredinten bevatten veel omega 3, bovendien hebben ze een originele smaak en zijn ze lekker. De consument apprecieert ze ook! Naast een aanbod klassiekers die onveranderd goed blijven scoren, zoals muesli met bosvruchten, tracht Favrichon ook origineel uit de hoek te komen. We lanceerden recent een variant met koriander en gember of een variant met groene thee uit China. Meest vernieuwend was de krokante muesli met rozemarijn, goed voor de spijsvertering en met een originele smaak.

Sinds enige tijd laat Favrichon de winkeliers de keuze tussen een (dubbele) doosverpakking en een verpakking in een plastic zak. Ja-renlang waren de producten van Favrichon enkel verkrijgbaar in een doos. Nancy Meriaux verklaart: We hebben als producent altijd heel veel gecommuniceerd met de eindverbruiker. Op deze dozen konden de klanten heel wat vernemen omtrent ingredinten en voedzaamheid. Op zakverpakkingen was dat veel moeilijker. We kregen echter het verzoek van een keten van

natuurvoedingswinkels om onze verpakking aan te passen omdat de dozen te veel afval veroor-zaakten. Daarom laten we aan de winkelier de keuze tussen een plastic verpakking en onze traditionele dozen.

Bij De Halm is een van de troeven - naast het biologische karakter van de producten - de voorkeur voor lokale grondstoffen. Alles wat lokaal beschikbaar is (bij voorkeur in de eigen provincie Brabant) geniet de voorkeur. De landbouwers in de buurt van het bedrijf zijn vaste leveranciers. Bovendien werkt De Halm nauw samen met de organisatie Brabants Landschap die het behoud van natuurschoon en de variatie van de gekweekte gewassen vooropstelt. De Halm draagt bij aan de diversiteit van de akkerbouw door zijn diverse

granen ook lokaal in te kopen.Klanten hebben er de keuze tussen verpakkingen met n bepaalde graansoort en diverse mengelingen. Het aanbod wordt de jongste tijd vooral aangevuld met krokante mueslis en crunchy varianten. Rob van den Berg van De Halm wijst er echter op dat ook traditionele granen nog heel goed

scoren, havermout voorop: We zien de verkoop van de havervlokken de laatste tijd stijgen. Ik wijt dat aan de toenemende gezondheids-claims omtrent haver. Naast de bijzondere voedzaamheid zou het cholesterolverlagend werken. Ook de gemengde muesli met vruchten kent een groeiend succes.

Meer dan ontbijt of dessertjeTraditioneel worden ontbijtgranen ook bij het ontbijt verbruikt. Daar-naast zijn er ook heel wat liefhebbers die muesli toevoegen aan hun toetje (yoghurt). Dat er ook nog tal van andere culinaire mogelijkheden zijn, bewijst het receptenboekje dat De Halm onlangs uitbracht. Daarin biedt culinair creatrice Corry Duquesnoy een aantal originele recepten met toevoeging van granen. Enkele voorbeelden: Italiaanse groentensoep met granen, groentengratin met havervlokken, barbecueburgers met viergranenvlokken, vruchtensalade met krokante muesli en honin-groom

De keuze van De jOnge generatie

Ontbijtgranen kennen al jaren een stevige groei en knibbelen al jaren aan de dominantie van brood bij het ontbijtalternatief. In Nederland eet 17% van de bevolking ontbijtgranen. In Belgi is dat 16% en is het jaarlijks verbruik per inwoner iets meer dan 1,5 kilogram. Franse cijfers spreken van 1,82 kilogram per inwoner en ruim 65% van de gezinnen die ontbijtgranen in de keukenkast staan hebben. Overal stelt men vast dat vooral jongeren graag ontbijtgranen eten. Als deze jongeren later als volwassenen blijven opteren voor granen als ontbijt is de groei voor de komende jaren verzekerd.

Dossier > Shampoo

een biologische of ecologische shampoo maken was tot voor kort geen sinecure. dat is het op vandaag nog steeds niet, maar sinds een jaar maken talrijke wetenschappelijke onderzoeken het net iets makkelijker. de essentie van een shampoo, schuimen en reinigen, is namelijk het heikel punt waar vele producenten van natuurcosmetica tijdens de ontwikkeling van een shampoo op stoten. zij maakten vroeger gebruik van de gekende chemische stoffen die in reguliere shampoo te vinden zijn en moesten daarom inbinden op hun visies van ecologische en/of biologische producten. een afgeleide van kokosolie en suikers, suikertenside, maakte een eind aan deze dubbelzinnige situatie.

Schuim in shampoos kan nu ook volledig ecologisch

foto: Isabelle Persyn


19

Wasactieve stoffenOm haren proper te krijgen en de hoofdhuid te reinigen maakt

een shampoo gebruik van wasactieve stoffen. Deze stoffen hebben de eigenschap dat ze schuim vormen en de oppervlaktes waar ze door die

schuimvorming mee in contact komen, reinigen. Reguliere shampoos maken hiervoor vooral gebruik van Sodium Laureth Sulfaat of Sodium Lauryl Sulfaat. Beide chemische stoffen kwamen meerdere keren in opspraak, omdat zij kankerverwekkend zouden zijn. De hele hetze werd veroorzaakt door een Amerikaans cosmeticabedrijf. Tot vandaag zijn er geen bewijzen in verband met de schadelijkheid van deze stoffen, maar voor de publieke opinie hebben ze een negatieve connotatie. Vast staat dat Sodium Laureth Sulfaat en Sodium Lauryl Sulfaat kleine zweertjes veroorzaken in de mond en dat de molecules van deze stoffen zo klein zijn dat ze binnendringen in de hoofdhuid en irritatie veroorzaken. Toch was de biologische producent quasi verplicht om deze stoffen te gebrui-ken om een schuimende shampoo op de markt te brengen. Shampooproducenten stonden dus voor een dilemma. Ze konden ervoor kiezen om geen synthetische stoffen te gebruiken, maar dat betekende dat ze geen shampoo zoals we ze kennen uit het reguliere circuit op de markt konden brengen. De meeste producenten kozen ervoor om toch een schuimende shampoo op te nemen in hun gamma, maar een duidelijke onderscheid te maken. Op deze manier kon de consument zelf beslissen waar zijn prioriteiten liggen. In tussentijd gingen alle producen-ten aan de slag om een natuurlijk alternatief te vinden voor de sulfaten. Pieter De Cooman van Weleda Belgi schetst het verhaal in historisch perspectief: Vroeger gebruikten mensen lava-aarde om hun haren te wassen. Alleen werden de haren er dof van. Tijdens de twintigste eeuw ging men op zoek naar alternatieven en die vond men in de chemische industrie. Toen werd de shampoo zoals we ze kennen uitgevonden. Producenten waren toen trots op hun chemische ingredinten. Alles was immers nieuw en spannend. Ondertussen zijn we erachter dat deze stoffen niet altijd gezond voor ons zijn en moeten we vanuit de optiek van de shampoo zoals we ze kennen op zoek naar alternatieven voor de chemische ingredinten.Bastiaan Budding van de Nederlandse honing- en cosmeticaproducent De Traay: Het is inderdaad niet simpel om een volledig natuurlijke shampoo te maken. Naar mijn weten kun je eigenlijk enkel garanderen dat je etherische olin van biologische oorsprong zijn. Wasactieve stoffen vormen op dat vlak een probleem. Zij waren tot voor kort enkel uit che-mische oorsprong te verkrijgen. Daar komt nu gelukkig verandering in.

OplossingenEn inderdaad: ondertussen werd een alternatief gevonden. Onderzoe-ken toonden aan dat de afgeleide van kokosolie en suikers dezelfde eigenschappen hadden als de chemische sulfaten, zonder de nadelen. Deze stoffen, soms in combinatie met wasactieve aminozuren, schuimen, reinigen en zijn makkelijker te maken met biologische ingredinten dan de chemische tegenhangers. De shampoofabrikan-ten maken daardoor hun producten nu niet alleen veiliger en milder, maar ook biologischer. Bovendien zijn deze suikertensiden en andere kokosverbindingen erg ecologisch.Wanneer je kokosolie verbindt met bv. masglucose, krijg je een suikertenside, die de eigenschap heeft vet op te lossen, een eigenschap die gewoon water niet heeft. De tenside verbindt het vet en het water, zodat het vet met het water wordt weggespoeld. Bovendien verlagen deze tensiden de oppervlaktespanning van de shampoo, waardoor hij makkelijker gaat schuimen.De tensiden bestaan uit grotere moleculen dan Sodium Laureth en Lauryl Sulfaat, dringen dus niet binnen in de hoofdhuid en veroorza-ken dus veel minder irritatie.

Deze tensiden kun je herkennen onder de namen glycinetenside (een zeer milde variant), lamepon, cocoglucoside, verzeepte cocosolie en masstroop, coconut & palmolie Aangezien er nu een waardig alternatief bestaat, worden shampoos met chemische stoffen niet meer aanvaard bij verschillende biogaran-tielabels.

Alle shampooproducenten passen op dit moment de recepten voor hun shampoos aan. Dit gebeurt niet in een keer, dus zullen bioge-richte consumenten nu nog even geduld moeten oefenen of de reeds aangepaste varianten kopen.

Pieter De Cooman (Weleda): Van de consumenten kregen we veel vraag naar douchegels. We hebben beslist om ons eerst te concentreren op de ontwikkeling van goede douchegels en daarna geleidelijk aan de recepten van de oude shampoos te veranderen. De nieuwe lijn babyproducten bevat ook een shampoo. Die is al volledig aangepast aan de nieuwe situatie.

Bastiaan Budding (De Traay): Ook wij besloten om eerst onze nieuwe lijn bodymilks en bodybutters uit te brengen, de stijl van de verpakkingen up te daten en daarna de nodige stappen te nemen voor onze shampoos.

Peter Malaise (Ecover): Ecover heeft gedurende de laatste jaren vier projecten gehad in verband met tensiden. Aangezien de sector een beetje achterbleef, be-sloten we er zelf onderzoek naar te doen en daar zijn we heel tevreden over. Niet enkel voor onze shampoo, maar evenzeer voor onze andere wasproducten.

EEn voorbEEld van EEn lastEnboEk voor shampoo

Het lastenboek van Ecogarantie voor wat betreft shampoo legt de nadruk op volgende aspecten:

1 Grondstoffen en verpakkingen moeten maximaal hernieuwbaar zijn.

2 De origine van de ingredinten moeten biologisch zijn, tenzij er kan bewezen worden dat ze niet voorhanden zijn

3 Geen hallogene chemie4 Geen genetische gemodificeerde organismen5 Geen testen op dieren voor het afgewerkte product6 Een lijst van de ingredinten op de verpakking7 Een minimaal gebruik van schadelijke mineralen8 Ingredinten die voortkomen uit chemische synthese zijn

verboden, tenzij er op korte termijn geen alternatief voor-handen is en het gebruik ervan vitaal is voor de werking van het product

Trends en toppersAls het op shampoo aankomt, zijn er op dit moment weinig trends, aangezien de focus van de markt op douchegels, mannenlijnen en babyproducten ligt. Wat we wel merken, is een verschuiving van een ingredintgerichte naar een haartype-gerichte verdeling. Op die ma-nier wordt het makkelijker voor nieuwe klanten, die zich niet van op voorhand verdiept hebben in de werkende krachten van kruiden, om een shampoo te kiezen die bij hem past. Hardlopers blijven echter de rozen-, en rozemarijnshampoos. Mensen gaan in biowinkels op zoek naar een normale, natuurlijke shampoo of een ultrazachte shampoo voor gerriteerde hoofdhuid.

Bastiaan Budding (De Traay): Daar waar we vroeger de ingredinten vooral naar voor brachten, willen we in de toekomst ook de eigenschappen van precies die in-gredinten duidelijk maken door ze onder te verdelenen in haartypes. Dat maakt het voor de consument net iets makkelijker.

Een duidelijke uitzondering op deze trend is Ecover. Deze fabrikant besliste immers om het op n simpele shampoo te houden. Peter Malaise (Ecover): Het haar is immers de spiegel van het orga-nisme. Als je droog haar hebt, zit er iets mis met de vochthuishouding

in je lichaam. En dat kun je volgens mij niet oplossen met een sham-poo, maar eerder met de juiste voeding en innerlijke verzorging. Wij pleiten voor een shampoo die niet prikkelt, niet te hard ontvet en het eiwit vervangt dat wordt weggenomen bij de wasbeurt. Wat een shampoo eigenlijk moet doen is conditioneren. Een shampoo moet dus stoffen achterlaten die het haar voedingsstoffen biedt. En laat dat dan graag geen lichaamsvreemde stoffen zijn, zoals silicone. We zouden ons eerlijk gezegd bedriegers voelen, mochten we mensen beloven hun vette haar weg te toveren met onze shampoo, want daar geloven wij niet in. Wat we eventueel wel zien zitten is een variatie in geurbeelden. Mensen hebben specifieke wensen in verband met de geur van hun cosmetica. Daar helpen we ze graag in verder. Een andere onderverdeling die ons meer logisch lijkt, is de onderver-deling volgens haarkleur. Blonde mensen blijken onderling immers grotendeels dezelfde eigenschappen te hebben qua haar als zwart-harige mensen onderling. Het lijkt me dat het logischer is om deze mensen dezelfde shampoo aan te bieden eerder dan voor mensen met droog of vet haar. Droog of vet haar is immers veranderlijk. De hormonale huishouding van een mens is zo veranderlijk dat zulke onderverdelingen illusies zijn.

Dossier > Shampoo

hoE hElp jE dE klant tE kiEzEn?Wanneer een consument een shampoo gaat kiezen, merkt hij algauw dat hij overspoeld wordt door keuzemogelijkhe-den. Shampoo voor droog, vet, normaal haar, shampoo met glanspartikels, shampoo met volume-effect, shampoo voor krullen, de mogelijkheden zijn legio.Wij geven u enkele tips mee om uw klanten verder te helpen wanneer ze met twijfel in de ogen vragen welke shampoo bij hen zal passen.

Waarom biologische of ecologische?Om te beginnen willen consumenten graag weten waarom ze een bepaald soort shampoo zouden moeten kopen. Zo ook voor biolo-gische of ecologische shampoo. Er is genoeg keuze op de reguliere markt. Waarom zou iemand dan kiezen voor een alternatief. Uiteraard zijn alle gekende argumenten voor biologische en ecologische producten ook van toepassing op shampoo, maar deze productcategorie heeft een extra, niet te onderschatten troef. Reguliere producenten van shampoos gebruiken immers in-gredinten die al in opspraak kwamen, maar waar er nog geen reglementering rond ontstond: parabenen: dit conserveermiddel veroorzaakt irritatie en

kunnen door hun pseudo oestrogene werking gelinkt worden met borstkanker

phenoxyethanol: ook dit conserveermiddel veroorzaakt allergische reacties

cocamide DEA: deze schuimvormers worden als kankerver-wekkend omschreven

ftalaten: deze weekmakers veroorzaakten in het verleden al genitale abnormaliteiten bij jongens

propyl alcohol: dit oplosmiddel veroorzaakt allergische reacties en staat bekend als hormonendisruptor

propyleen glycol: deze ontvetter kan hartritmestoornissen, nierschade en leverafwijkingen veroorzaken

PEG (polyethyleenglycol): deze stof is extreem ontvettend

Deze ingreDinten worDen niet gebruikt in natuurlijke en/of biologische shampoos.

Eens de klant overtuigd is van het nut van natuurlijke shampoos, kan hij een keuze maken op basis van zijn verlangens. Is de consument op zoek naar een ecologische shampoo die hem doet denken aan een reguliere shampoo, dan is hij op zoek naar een schuimende, lekker geurende shampoo. Deze consument kan kiezen voor bijna alle natuurlijke merken op de markt.Is de behoefte van de consument vooral gericht op het biologische en wil hij dus een product dat vooral focust op het maximaliseren van het percentage biologische ingredinten, dan kan hij zich misschien beter voelen bij een product op basis van klei. Niet dat klei biologisch is, want klei is een mineraal en kan dus niet biolo-gisch genoemd worden, maar dit type mensen gaat op zoek naar producten waar er erg weinig chemie aan te pas is gekomen en dat vinden zij bij dit type shampoo.Heeft de klant echter een hypersensitieve huid, dan is hij het best gebaat met een geurloze, ultrazachte lijn.

Binnen deze onderverdelingen, kan de klant dan beslissen waarnaar zijn voorkeur uitgaat.


21

Op een rijtjeWe zetten de bijzonderheden van het shampoogamma van

enkele producenten nog even op een rijtje:

Weleda: Het shampoogamma van Weleda was tot voor kort een van de minst gepromote producten uit het totaalpakket. De reden was vooral de aanwezigheid van Sodium Laureth Sulfaat, dat niet aan-leunt bij de filosofie van Weleda. De nieuwe babyshampoo heeft even-wel niet meer met dit probleem te maken. De Rozemarijnshampoo en de Kastanjeshampoo wachten momenteel op een volledige restyling en volgen daarin de natuurlijke babyshampoo. Sodium Lauryl Sulfaat wordt voor eens en voor altijd de deur gewezen.

De Traay: De Traay startte met een gamma shampoos met bijen-producten. Later kwam daar een volledige reeks andere shampoos, conditioners en crmespoeling bij. Binnenkort krijgt de verpakking een make-over conform de nieuwe body producten en zal vooralsnog de nadruk komen op de toepassing van de shampoos en in de 2e instantie op de ingredinten. De Traay wil eerlijke cosmetica bieden die 100% natuurlijk is, met een representatieve kwaliteit en voor een goede prijs.

Annemarie Brlind: De groep Brlind biedt drie merken met een eigen accent. Annemarie Brlind zelf brengt kwalitatieve produc-ten die aanleunen bij conventionele shampoos. Tautropfen biedt shampoo op basis van klei. Deze shampoo is 100% Demeter. Ervaring leert dat vooral mensen met droog haar hier baat bij hebben. Dado is er dan weer voor mensen met allergien. De producten van Dado zijn extreem mild en bevatten geen kleur- of geurstoffen.

Logona: Logona biedt een wijde keuze aan natuurlijke shampoos, opgedeeld volgens haartype. Hardlopers in het gamma van Logona zijn de Vital Shampoo en de Volume Shampoo.

Sant: Aangezien Sant zich liever verdiept in decoratieve cosmetica, biedt Sant een kleine, maar kwalitatieve lijn aan.

Urtekram: De filosofie van Urtekram is clean and simpel. Urtekram speelt met het suikergamma in op de nieuwste trend in de biologische wereld: Fairtrade.

Ciel dAzur: Ciel dAzur maakt gebruik van rhassoulpasta uit Noord-Afrika. Op deze manier belooft zij het behoud van de natuurlijke PH-waarde van de hoofdhuid en zacht, volumineus haar. Rhassoulpasta is geschikt voor extreem gevoelige hoofdhuiden.

Lavera: Lavera maakt vooral gebruik van natuurlijke melken. Elke melk die getrokken werd van een natuurlijk ingredint als appel, ko-renbloem of mango heeft zijn eigen specifieke voordeel voor specifieke haartypes. Het gamma is daarom tegelijk opgedeeld volgens haartype en ingredint.

Ecover: Ecover heeft slechts n shampoo te koop die zo mild is dat ze geschikt is voor elke persoon. Ecover hecht weinig geloof aan toevoegingen in shampoos en pleit dan ook voor een algemene, milde verzorging, in combinatie met een aangepaste voeding.

Biover koos voor een gamma biologisch gecertificeerde douchegels die geschikt zijn voor lichaam en haren. Bij de samenstelling maakt men gebruik van uiterst zachte suikertensiden (lauryl glucoside, sodium lauryl glucose carboxylate), sarcosinaten en een betane.

Weleda

De Traay

Biover

Urtekram

Ecover

ruimte voor groei en innovatieruim een jaar geleden verhuisde crV corthouts, producent van de biologische biokorn biscuits en de activa dieetkoekjes, naar een gloednieuwe productie-eenheid in de industriezone van diest (belgi). Met deze verhuis brak een nieuwe fase aan voor het bedrijf. de fabrikant investeerde in een nieuw, 7000 m2 groot, bedrijfsgebouw en in een compleet nieuwe productielijn. hiermee wordt de basis gelegd voor een stevige groei voor de komende jaren.

hedendaagse normen en liet ook qua efficintie te wensen over. Als we wilden blijven groeien, was een tweeploegenstelsel de enige optie . Daar hangt echter een zwaar prijskaartje aan vast en het vergt ook veel van je personeel op menselijk vlak. Aangezien er niet de ruimte was om het gebouw te vergroten was de bouw van en compleet nieuwe, veel grotere, fabriek onze enige mogelijkheid, verklaart Jos Corthouts.

Geavanceerde productieHet vorig jaar in gebruik genomen nieuwe gebouw telt 7000 vier-kante meter oppervlakte en biedt ruimte voor in totaal vijf produc-tielijnen., vertelt Jos Corthouts. De nieuwe productiehal is ruim bemeten, maar de bedrijfsleider weet heel goed waarom dat zo is: We willen de komende jaren niet opnieuw geconfronteerd worden met de groeilimieten van onze vestiging. Om nieuwe klanten binnen te halen moet je kunnen bewijzen dat je probleemloos kan omgaan met extra vraag naar je producten. In onze oude gebouwen kreeg ik niet ten onrechte vaak vragen over de haalbaarheid van mogelijk bijkomende grotere opdrachten. Ook beschikken we nu over een ruime deeg-bereiding en productiezone alsook over de nodige geconditioneerde opslagcapaciteit voor grondstoffen en voor afgewerkte goederen, een expeditiezone, labo, proefbakkerij enz Daarnaast zijn onze kanto-ren en personeels voorzieningen eveneens groeibestendig.

twee prODuctengammas, Diverse DistriButiekanalen

CRV Corthouts zet met zijn kennis en productie in op twee segmenten van de biscuitmarkt: Biokorn Biscuits is er voor de liefhebber van kwa-

liteitsvolle koekjes met louter biologische ingredin-ten. Het gamma bevat onder meer Bis Kids voor kinderen vanaf 6 maanden, JamJam koekjes met vruchtenvulling, Cassachoc koekjes met chocolade, Fairtrade biscuits met Max Havelaar label, energierijke en voedzame sportkoekjes Biokorn+, Du-bio koekjes met cacao creme .

Activa Biscuits is een uitgebreid gamma dieet-koekjes zonder toegevoegde suikers , gezoet met maltitol en beschikbaar in diverse smaken. (Citroen, amandel, kokos, chocolade, abrikoos, aardbei )

De Biokorn en Activa biscuits worden verdeeld via natuurvoedingswinkels, dieetwinkels, retail, ook via de social catering (ziekenhuizen en bejaardentehuizen) enz

Nieuwe productie-eenheid biedt nieuwe mogelijkheden voor CRV Corthouts, producent van Biokorn Biscuits en Activa Biscuits

PublIrePortage

ArtisanaalHet is de vader van huidig bedrijfsleider Jos Corthouts die meer dan 40 jaar geleden als gewone dorpsbakker een ongekende passie ont-wikkelde voor het betere brood met voedzamere granen als alterna-tief voor het toen nog populaire witte brood. Op verzoek van klanten ontwikkelde hij tevens brood, gebak en allerhande koekjes die voldeden aan diverse dieetvereisten. Het bedrijf van vader Corthouts bouwde al gauw een sterke reputatie op en leverde aan natuurvoe-dingswinkels in alle uithoeken van het land. De bakkerij kende door de jaren heen een sterke groei, maar bleef qua productiemethode sterk artisanaal georinteerd.

SpecialiserenToen Jos Corthouts in 1985 zijn intrede deed in het bedrijf van zijn vader, besliste hij het over een andere boeg te gooien. Jos Corthouts zou zich voortaan op n tak van de productie toeleggen, namelijk de productie van koekjes. Vader Corthouts bleef verder al zijn aan-dacht stoppen in de productie van brood. Het was duidelijk dat het professioneler moest en dat we ons moesten specialiseren. Gevolg van dit alles was de bouw van een nieuwe hal op het industrieterrein van Diest. Deze nieuwbouw was bestemd voor de productie van de koekjes. Vader Corthouts bleef met de productie van het brood actief in het ouderlijke gebouw.

De keuze van Jos Corthouts bleek de juiste, want het bedrijf groeide verder door in de loop der jaren. Begin de jaren 90 verkreeg het als n van de eerste bedrijven in Belgi het biogarantielabel. Enkele jaren geleden was het echter duidelijk dat we na iets meer dan 20 jaar productie in het toenmalige gebouw ons plafond bereikt hadden. Het in 1985 gebouwde pand beantwoordde niet meer aan de


23

ruimte voor groei en innovatieInternationale standaardenDe investering in de nieuwe productie-eenheid biedt de producent niet enkel extra groeicapaciteit. Met de verhuis katapulteerde CRV Corthouts zich meteen naar de top van de markt op vlak van productietechnologie en hygine. De 140 meter lange productielijn is gloednieuw en uiterst geavanceerd. Het behalen van zowel de BRC* (British Retail Consortium) alsook de IFS* norm (International Food Standard) zijn daar het logische gevolg van. (* Twee belangrijke internationale kwaliteitsstandaarden in de voedingsindustrie) Een perfecte traceerbaarheid is verder ook al jaren een vanzelfsprekendheid voor ons, ondersteund vanuit ons ERP informatica systeem. Van elk koekje dat hier van de band loopt kan in zeer korte tijd de oorsprong van de ingredinten e.d. getraceerd worden.

Daarnaast biedt de nieuwe productielijn ook diversiteit bij de creatie van koekjes. Koekjes met een vulling op basis van chocolade of fruit: het kan nu perfect dankzij onze coxtrusie-machines. Koekjes in de vorm van een tartelette gevuld met fruit, sandwich koekjes gevuld met een creme, koekjes volledig of half omhuld met chocolade en nog zoveel meer. Slechts weinig koekjes fabrikanten in de bio en dieet sector beschikken over zulk een verscheidenheid aan technieken. Dit alles laat ons bovendien toe onze fantasie de vrije loop te laten voor de ontwikkeling van nieuwe producten. We hebben nu nog meer tech-nologische mogelijkheden dan voorheen. En we onderscheiden er ons mee van de andere spelers. Onze diverse productiemogelijkheden zijn trouwens ook duidelijk merkbaar in de diversiteit van ons aanbod. En dat werpt zijn vruchten af.

Internationale groeiDe producten en de filosofie van CRV Corthouts slaan inderdaad aan, zowel in Belgi en zijn buurlanden als in de rest van Europa. Jos Corthouts schetst het belang: We zijn blij met onze verkoop in eigen land maar als fabrikant van nicheproducten is export eveneens zeer belangrijk. Onze koekjes worden ondertussen verkocht in bijna alle West-Europese landen. Daarnaast exporteren we ook meer en meer naar Centraal- en Oost-Europa, zelfs naar Canada en occasioneel ook naar andere exotische bestemmingen.

Volwassen productDe biomarkt is de jongste jaren sterk gevolueerd en zit niet langer te wachten op artisanaal gebakken koekjes, vertelt Jos Corthouts. Vroe-ger wantrouwden de fans van biologische koekjes producten met een perfect gelijke productiekwaliteit. Dit is vandaag wel even anders. Nu wil de consument bio koekjes die lekker zijn en qua kwaliteit in niets onderdoen voor het traditionele aanbod. Anderzijds is er de sterk groeide markt voor koekjes zonder toegevoeg-de suiker, vetarme, vezelrijke en andere functionele koekjes. Ook voor dit segment hebben wij diverse koekjes in het gamma. (Activa biscuits)Een koekje eet je voor je plezier, daarom zal de smaak voor de eind-gebruiker altijd een belangrijk aankoop criterium blijven. Met onze jarenlange ervaring gekoppeld aan de mogelijkheden die onze nieuwe fabriek ons biedt kunnen wij hier perfect aan voldoen.

PrijsAls producent mikken we heel sterk op efficintie en daarmee willen we onder andere vermijden dat het prijsverschil tussen biologische of dieetkoekjes t.o.v. gewone koekjes te sterk oploopt. We willen het prijsverschil met gangbare producten van gelijke kwaliteit daarom beperken tot 15 25 %. Met deze nieuwe productielijn en een doorge-dreven automatisering kunnen we onze klanten een optimale kwaliteit bieden tegen een eerlijke prijs.

Nieuwe hoofdstukkenJos Corthouts is reeds van kindsbeen af vertrouwd met de biolo-gische markt. Voor hem en zijn medewerkers is het verhaal ook al verder gevolueerd dan het louter maken van koekjes met biologische grondstoffen. Onlangs verwoordde een klant van ons het heel mooi: ons productenaanbod is eigenlijk als een boek waarbij we telkens een hoofdstuk toevoegen. Vroeger verraste je de klant nog met het gebruik van biologische grondstoffen, vandaag willen wij veel meer bieden dan dat. Gebruik van graansiropen of fruitconcentraten als vervangers voor riet of bietsuiker, gebruik van fair trade ingredinten, toegevoegde waarde van chocolade enz Onze aanbod fairtrade-producten is trouwens een referentie in de biowereld. We kunnen gerust stellen dat we in een voorloper zijn als het aankomt op het gebruik van grondstoffen uit eerlijke handel. We beschikken dan ook al geruime tijd over het Max Havelaar label.Dit alles maakt dat we als modern gestructureerd nichebedrijf prima ons mannetje staan tegenover fabrikanten van traditionele koekjes, besluit Jos Corthouts.

crv corthouts is een vooruitstrevende fabrikant van biologische en dieetkoekjes met ruim 25 jaar ervaring.het diverse aanbod koekjes wordt verkocht onder ei-gen merken en als private label en toont de constante aandacht voor kwaliteit, innovatie en hygine.een grote verscheidenheid aan producten, een sterke internationale aanwezigheid en een team van gemo-tiveerde medewerkers vormen de hoekstenen voor toekomstig succes.

oft.be

Eerlijke handel?Op de gewone handelsmarkt verdienen boeren veel te weinig aan hun koffie, cacao en suiker. Oxfam Fairtrade doet iets aan deze onrechtvaardige situatie. Ze koopt voedingsproducten bij kleine of middelgrote producenten in het Zuiden en betaalt er een eerlijke prijs voor. Ze financiert de bestellingen voor en bouwt aan handelsrelaties op lange termijn. Dankzij eerlijke handel kunnen boeren en arbeiders investeren in betere arbeidsomstandigheden, opleiding, gezondheidszorg, huisvesting, infrastructuur, Kortom: ze kunnen hun ontwikkeling in eigen handen nemen.

Het ruime gamma van Oxfam Fairtrade is te vinden in de Vlaamse en Waalse wereldwinkels en in steeds meer grootwarenhuizen. Ook grootkeukens, horeca, onderwijsinstellingen,

overheden en bedrijven vinden in toenemende mate de weg naar Oxfam Fairtrade.

Fairtrade n bio respect voor mens n milieu

Oxfam Fairtrade biedt meer dan 60 biologische producten van eerlijke handel aan. En dat is geen toeval. Uit respect voor mens n milieu kiest Oxfam Fairtrade voor duurzame ontwikkeling, ook in het Zuiden. Duurzame ontwikkeling betekent dat je niet enkel oog hebt voor sociale aspecten maar ook rekening houdt met de ecologische grenzen. Eerlijke handel heeft hoe dan ook een sterke economische en sociale impact, met onze keuze voor bio benen we ook op ecologisch vlak bij.

Oxfam FairtradeMet 180 voedi

Organic Retail 1

Documents

Transcript of Organic Retail 1