Ontbijt&Lunch

25 suikervrije, zuivelvrije en tarwevrije receptenSharon Numan voedzo.nl

Je hulp in de keuken voor lekkere, verantwoorde en gevarieerde

ontbijt- & lunch

recepten

InleidingHet werd nodig tijd voor een ontbijt en lunchrecepten e-book! Niet alleen omdat ze superlekker zijn, maar ook omdat het in de praktijk lastig blijkt om goed te variren met ontbijtjes en lunch. Het is niet nodig en ook niet echt leuk om altijd maar hetzelfde te eten, daarnaast is het veel gezonder om goed te variren. Een inspiratieboek is meer dan welkom dus.

Ik heb het niet over jullie in dit geval, dit geldt voor mezelf. Ik neig ook snel naar dezelfde dingetjes, zeker als ik het niet goed voorbereid en van tevoren bedenk wat ik die dag wil ontbijten en lunchen. Als je op het laatste moment moet beslissen, kies je bijna altijd naar je gangbare weg.

Door al mijn recepten op te schrijven en te delen, is het ook voor mezelf handig. Ik werk gewoon gedurende de maand dit boek door en dan begin ik weer opnieuw! Daarnaast maak ik ook gebruik van de variatietips bij de recepten en bedenk er soms zelf nog nieuwe bij. Ik weet zeker dat jij dat ook kan, dus absoluut proberen! Daarnaast zorg ik altijd dat er een aantal dingen in de vriezer liggen, dan heb je altijd iets achter de hand. Ook werk ik graag vooruit voor een week, zodat ik wat gezonde tussendoortjes, ontbijtjes en lunch achter de hand heb.

In de zomer lunch ik ook graag met een salade en in de winter met een soepje, deze recepten heb ik niet meegenomen. In dit boek vind je de typische ontbijt- en lunchrecepten die cht zowel s ochtends als s middags kunnen. Die je dus kunt invriezen, in de koelkast kunt bewaren, maar ook gemakkelijk meeneemt naar werk of tijdens een dagje uit.

Uiteraard - voel je absoluut helemaal vrij om ook eens een lekkere salade of soep te nemen s middags! Hoe meer groenten hoe beter!! Vaak combineer ik bijvoorbeeld een salade/soep met n van de recepten in dit boek. Zo krijg je handig een extra portie groenten binnen en voel je je ook goed verzadigd.

Niet alle recepten in dit boek zijn Sugar Challenge proef. De Sugar Challenge bestaat uit meerdere fase, in de laatste fase, de suikerbewuste fase, zijn de recepten wel allemaal toepasbaar. Let goed op de Sugar Challenge regels wanneer je de recepten uit het boek wilt maken. Natuurlijk kun je dadels en andere gedroogde vruchten vervangen met abrikozen.

Veel plezier!

groet, Sharon en Carola

Lieve Sugar Challenge deelnemer,

Over mijOoit at ik net als iedereen. Ik ben niet opgegroeid met liefde voor groenten of voor vers eten. Ik ben opgegroeid in het typische gezin dat probeert gezond te eten, maar wel met witte rijst, witte pasta, niet teveel groenten, pakjes en zakjes. Dat soort dingen. Wel begon ik al vroeg met het overnemen van het koken voor het gezin op sommige dagen. Dat dan weer wel. Maar ik weet nog steeds niet of dat uit ongeduld was, of uit liefde voor koken. Of liefde om mijn moeder te helpen.

Hoe dan ook, ik weet nu dat je wel gezond kan willen eten, maar je moet ook weten hoe. Dat kwam toen ik begon met suikervrij eten. Ik voelde me een stuk beter en er ging een wereld voor me open. Toen volgde zuivelvrij een paar maanden later, en biologisch weer een paar maanden later. Sinds die tijd is het hier en daar nog bijgeschaafd. Wat minder brood, geen tarwe meer en tegenwoordig ook zo min mogelijk gluten. Mt een goede portie dagelijkse rawfood.

Ik voel me beter dan ooit, al ben ik natuurlijk niet ziektevrij. Maar gelukkig wel vrij van heel erg veel kwalen! Gezond eten doe ik voornamelijk omjawel.een goede gezondheid. En ik ben superenthousiast! Ik schrijf over mijn gezonde weg op www.voedzo.nl en www.degezondemama.nl. Zo hoop ik ook veeeeeeel meer mensen te inspireren met deze levenswijze. Op naar een gezond Nederland, ja toch!

Daarnaast ben ik echt van koken gaan houden. In het begin maakte ik vooral veel versies van de spaghetti, maar ondertussen is het echt niet meer te stoppen. Ik vind het heerlijk nieuwe dingen uit te proberen, en dan het liefst zo creatief mogelijk. Mijn recepten zijn altijd voor gewone maaltijden. Daarmee bedoel ik dat ik mijn eten nooit opdien zoals in luxe restaurants. Ik houd van snel, gemakkelijk, het liefst in n pan. Nu gaat dat niet altijd op, maar dat betekent wel nog steeds dat de recepten chte maaltijden zijn!

Dus ja, wie ben ik? Blogger op Voedzo en Degezondemama, vrouw van mijn geweldige man, moeder van mijn lieve dochter (1), nog onder de 30, bewoonster van de polder (Almere), ik eet suikervrij, zuivelvrij, tarwevrij, biologisch, zo veel mogelijk glutenvrij, gistvrij, sojavrij en lekker wat rawfood. Ik ontbijt met groene smoothies en ik lunch zonder brood. Ik hou van schrijven, koken, bakken, maar ook van naaien, kringloopwinkels doorzoeken en gezellig koffie drinken. Of misschien liever granenkoffie, maar dat heb je niet altijd in de hand. En soms doe ik het onverwachte: dan eet ik opeens een pizza met fabriekskaas voor 2 euro. Omdat ik ook mens ben.

Dit themamagazine bevat heerlijke ontbijt- en lunchrecepten. Maak ze allemaal, zou ik zeggen! En hoe meer je ze maakt, hoe handiger en creatiever je zelf ook wordt. Voor meer hulp, meer info, meer leuke dingen kun je altijd kijken op www.voedzo.nl en www.degezondemama.nl. Daarnaast is er een geweldig Voedzo Handboek & Community waar je je bij kunt aansluiten. Hier heb je wat meer social hulp, met een forum waar allerlei praktische uitoefeners van de gezonde levensstijl zich hebben verzameld! Want je hoeft het niet allemaal zelf te ontdekken, er zijn meer mensen die dezelfde weg gaan.

Algemene informatieBiologischAl mijn ingredinten zijn biologisch. Dit omdat biologische producten vrij zijn van bestrijdingsmiddelen (pesticiden). En zo heb ik ze het liefste!

CoeliakieVeel van de recepten zijn glutenvrij. Er zijn mensen die vrijwillig glutenvrij eten en mensen die echt geen gluten binnen mogen krijgen. Voor deze mensen, met coeliakie, geldt dat ze zeer goed moeten opletten bij elk ingredint van de glutenvrije recepten, net zoals ze gewend zijn. Het is niet vanzelfsprekend dat de ingredinten per definitie glutenvrij zijn. Ze kunnen wel glutenvrij gevonden worden. Soms staan er ook tips bij de ingredinten hoe je een recept nog glutenvrij kunt maken. Maar opletten dus!

Daarnaast is het bij coeliakie zeer belangrijk om op kruisbesmetting te letten, want zelfs dat kan aanleiding geven tot een heftige reactie (een mes waarmee speltbrood gesneden is, ook gebruiken voor je glutenvrije baksel = kruisbesmetting). Koken en bakken voor mensen metcoeliakie doe je dus niet zomaar, dit is een vak apart.

Amandelmeel vs. ander meelIk maak mijn bakrecepten graag met amandelmeel, omdat dit glutenvrij is. Als je zelf niet zoveel waarde hecht aan glutenvrij of aan het amandelmeel, dan kun je ervoor kiezen om bijvoorbeeld volkoren speltmeel of volkoren tarwemeel te gebruiken. Recepten met amandelmeel lenen zich er meestal wel voor om gewoon vervangen te kunnen worden door volkoren speltmeel of tarwemeel. Gebruik voor je gezondheid wel de volkoren versie! (en geen bloem)

Lees de recepten van tevoren goed door!Zo voorkom je vervelende verrassingen terwijl je na een drukke dag met een knorrende maag staat te koken. Lees het recept van te voren goed door, zodat je weet wat er moet gebeuren, of je alle ingredinten en benodigdheden in huis hebt en of de bereidingstijd niet te lang is voor dat moment. Een goede voorbereiding voorkomt veel teleurstelling en frustratie!

Deeg proeven voordat je gaat bakken!Wat betreft de bakrecepten, de absolute aanrader is altijd even het deeg of beslag te proeven voordat je het in een vorm schept. Vind je het net niet zoet genoeg? Voeg dan een mespuntje stevia toe. Zo geeft dat net wat extra zoetheid! Of vind je de kruiden niet sterk genoeg? Voeg dan nog wat extra toe. Altijd even proeven dus!

Wat wordt bedoeld met suikervrijDe recepten in dit boek zijn suikervrij. Hiermee bedoel ik: vrij van geraffineerde suikers. Ik gebruik dus natuurlijke suikers om de baksels en creaties te zoeten. Wil je meer weten over het verschil tussen natuurlijke suikers en geraffineerde suikers, kijk dan op voedzo.nl.

Wijnsteenbakpoeder en baking sodaIk bak soms met wijnsteenbakpoeder, maar in dit boek gebruik ik ook baking soda (zuiverings-zout of natriumcarbonaat). Wijnsteenbakpoeder is een natuurlijke bakpoeder die je uitsluitend in de biowinkel kunt kopen. Bakpoeder uit de supermarkt is chemischer en daarom gebruik ik deze niet. Je kunt echter deze bakpoeder net zo goed gebruiken als de wijnsteenbakpoeder, dit is geen enkel probleem voor de recepten. Je kunt wijnsteenbakpoeder niet zomaar vervangen met natriumcarbonaat ofwel zuiveringszout, want dit werkt niet zo effectief als wijnsteenbakpoeder. Baking soda kun je in de natuurwinkel kopen en soms ook bij de drogist. Ze kunnen elkaar vervangen, meestal. Als er baking soda in een recept wordt gebruikt en je wilt wijnsteenbakpoeder gebruiken, vervang de baking soda dan met een dubbele hoeveelheid wijn-steenbakpoeder.

Ontbijt en lunchinspiratie zonder voorbereidingIn dit boek kom je heerlijke recepten tegen, waarvan de meeste echt snel gemaakt zijn. Ik houd van variatie en het zoeken naar eigen favoriete smaakjes, combinaties en ideen. Niet elk ontbijt of lunch heeft een recept nodig, soms is het echt heel simpel. Hier wil ik graag mijn ideen delen voor als je cht geen tijd meer hebt, of maar een paar minuten. Of wanneer je wel tijd hebt om te wachten, maar niet om te maken.

Een rijstwafel / kastanjecracker / amandelcracker /maswafel beleggen met beleg naar keuze > Pindakaas > Amandelpasta > Gerookte zalm > Zelfgemaakte kipkerrie / kipsat salade > Vleeswaren > Avocado > Ei > Kiemen > Amandelpasta > Zelfgemaakte chocopasta > Hazelnootpasta > Hoummous

Gekookt ei Roerei (olie in de pan, ei erin, blijven roeren en klaar ;) ) Avondeten van de dag ervoor Studentenhaver (met nootjes en rozijnen) Fruit en gedroogd fruit En van de gemaakte baksels/e.d. in dit boek uit je vriezer of koelkast halen en

ontdooien

Laatst had ik toch lekkere wafels gemaakt, heerlijk! Het was puur toeval, omdat ik de ingredinten niet had die ik normaal gebruikte, en dan maar andere heb gepakt. En toe-vallig was dat dus een groot succes. Mr. Voedzo nam een hap keek verrast op goedge-keurd dus. En zelfs baby Voedzo wilde een tweede bord. Dat is pas echt een wonder, haha. Wafels zijn niet ingewikkeld en je kunt ze simpel maken in een wafelijzer. Je hebt ze met en zonder anti-aanbak. Ik heb met, gekocht nog voordat ik dingen wist over anti-aanbak, maar ik maak ze niet echt vaak, dus ik houd het gewoon even zo.

Ingredinten (voor ongeveer 8 wafels): 5 eieren, 175 gram kastanjemeel, 50 gram amandel-meel, 75 gram maspolenta, snuf zout, inke snuf vanillepoeder, inke scheut waterOlie om in te vetten en ahornsiroop/honing/ongezoete jam om te bestrooien

Kluts de eieren losMeng het kastanjemeel, amandelmeel, polenta, zout en vanille erdoorheenvoeg water toe tot het een dik beslag isVet het wafelijzer in en bak de wafels zoals gebruikelijk

Variatietip: kastanjemeel kun je eventueel vervangen door boekweitmeel, en de polenta ook. Je kunt variren met kruiden, bijvoorbeeld kaneel toevoegen, of anijs, of kokosrasp.

Wafels

Pompoen pannenkoeken

Deze pannenkoeken zijn de favoriet hier. We maken ze doorgaans vooral in de herfst en winter, dus in lente en zomer hebben we een pompoenpannenkoekenstop. Dit natuurlijk omdat pompoenen in herfst en winter groeien en geoogst worden. Dit is ook het beste voor je portemon-nee. De pannenkoeken zijn aan de dikke kant en lijken daarmee op de American Pancakes.

Ingredinten (voor 2-3 personen): 1 kleine pompoen (of de helft van een grote), 4 eieren, 150 ml rijstmelk, 2 tl wijnsteenbakpoeder, 1 tl vanillepoeder (van een vanillepeul), 1/2 tl kaneel, 1/2 tl zout, 3 el honing, 2 el olie, 100 gram boekweitmeelKokosolie om in te bakkenHoning, jam, ahornsiroop of appelstroop om mee te serveren

Variatietip: je kunt de pannenkoeken bakken met vers fruit erin, of gedroogd fruit. Ook kun je het verse fruit later nog toevoegen. Lekker fris!

Schil en snijd de pompoen, verwijder de zaden en snijd m in stukjes.Kook de pompoen gaarBlend de pompoen tot puree (kan ook met een staafmixer)Laat de puree een beetje afk oelenVoeg de eieren, rijstmelk, wijnsteenbakpoeder, vanillepoeder, kaneel, zout, honing en olie toe en blend opnieuwDoe het mengsel in een kom en voeg beetje bij beetje het meel toeBak de pannenkoeken zoals gebruikelijk in een pan op middelhoog vuur (niet op zn hoogst, dan branden ze aan voordat je ze kunt omdraaien)

Supersnelle pannenkoekenDeze pannenkoeken maak ik vaak als last-minute actie, als iedereen al trek heeft en niet meer wil wachten. Ze zijn lekker, snel en staan open voor oneindige variatie. Denk aan smaakmakers als appel & kaneel, banaan & blauwe bessen, frambozen, aardbeien, rozijnen, ander gehakt gedroogd fruit, kokos, etc, etc. Experimenteer en proef!

Ingredinten (voor ongeveer 3 kleine pannenkoeken): 1 ei, 150 gram boekweitmeel, 150 ml rijst-melk, 1 tl kaneel, 1 tl vanillepoeder (+ evt wat ahornsiroop)Kokosolie om in te bakkenHoning, jam, ahornsiroop of appelstroop om mee te serveren

Alles mengen in een kom, olie verhitten in een pan, bak de pannenkoek zoals je gewend bent en serveer! Lekker simpel dus

Tip: meer pannenkoeken bakken? Verdubbel dan gewoon de ingredinten! Pannenkoeken kun je ook gemakkelijk een dagje in de koelkast bewaren, dus je kunt ook voor twee dagen bakken, of wat extra voor een tussendoortje later op de dag.

Hartige pannenkoekenVeel alternatieve ontbijtjes en lunchen zijn zoet, terwijl ik zelf steeds meer van hartig houd. Met hartige pannenkoeken doe je mij dan ook een groot plezier. Hoewel deze qua voorbereiding misschien iets beter bij de lunch past, eet ik gerust de restjes de dag erna voor ontbijt. Geen enkel probleem! Dan moet ik wel snel genoeg zijn, voordat man of dreumes alles al op hebben.

Ingredinten (voor 5-6 pannenkoeken): 4 eieren, 500 ml amandelmelk, 250 gram boekweitmeel, 2 el olie, snuf zoutOlie om in te bakkenVoor de vulling: 2 ui, 1 teentje kno ook, 1 courgette, inke hand spinazie, 250 gram gesneden kip let, 100 ml amandelroom, 1 tl gedroogde rozemarijn, 3 el gistvlokken, peper en zout naar smaak

Meng voor het pannenkoekenbeslag de ingredinten voor de pannenkoeken en zet even apartVoor de saus: snijd de ui in stukjes en hak de kno ookVerhit wat olie in een pan en bak de ui, kipfi let en kno ook zachtSnijd ondertussen de spinazie fi jn en de courgette in blokjesVoeg deze toe, samen met de room, rozemarijn en peper en zoutLaat dit zachtjes sudderen op zacht vuurBak ondertussen de pannenkoeken in een klein beetje olieRoer op het eind de gistvlokken door het hartige mengselServeer de pannenkoek met het hartige belegVerdeel wat beleg over de pannenkoek en rol deze op Eet smakelijk!

Variatietip: hartige pannenkoeken kun je oneindig variren. Denk bijvoorbeeld aan tomaat, zongedroogde tomaat, gestoomde broccoli, zoete aardappel, paprika, gegrilde aubergine, gegrilde courgette, spinazie, prei, mas, zo kan ik wel even doorgaan. Ook met kruiden kun je variren, denk bijvoorbeeld aan komijnzaad, korianderpoeder, tijm, oregano, basilicum, kurkuma, paprikapoeder, jam jam! Uiteraard kun je de kip ook weglaten.

Chocolade flensjesDit is wel een luxe gerechtje hoor. Chocolade ensjes, misschien niet het toonbeeld van chique, maar ik vind het behoorlijk luxe. Ik maak de eters in dit huishouden er erg blij mee. Chocolade = altijd goed? Je kunt de chocoladepasta van tevoren maken en in je koelkast hebben staan, zodat ook deze zo gepiept is. Bak de ensjes lekker klein en dun, dan vind ik ze het lekkerst!

Ingredinten (voor 5-6 ensjes): 150 ml rijstmeel, 250 ml water, 1 ei, snuf zoutVoor de chocoladelaag: 2 el hazelnootpasta (notenpasta, te koop in bio winkel), 75 ml rijstmelk, 50 gram (rauwe) cacao, 75 ml rauwe honingOlie om in te bakken

Doe voor de chocoladelaag alle ingredinten in een kom en pureer. Zet even apartMeng de ingredinten voor de ensjes goed door elkaarVerhit de olie in een pan en bak hierin de ensjes zoals gewend bij pannenkoekenBesmeer de ensjes met de chocopasta en serveer!

Omelet met groentenIk houd van omelet. Eigenlijk van alles met ei. Ook deze gaat er goed in. Het jne is dat er al lekker groenten bij zitten. Groenten zijn voedzaam en ik eet ze graag zoveel mogelijk. Met ontbijt en lunch is dat niet altijd haalbaar, maar met een groenteomelet wel. Soms.eten we deze zelfs s avonds. Lekker makkelijk

Ingredinten (voor een grote koekenpan): 4 eieren, 200 gram prei, 1 courgette, snuf zout, 2 el biologische mayonaise, 1 tl mosterd, paar zongedroogde tomaatjes (optio-neel), olie om in te bakken

Snijd de prei in ringen, de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en de courgette in plakken en die vervolgens in vierenKlop de eieren los en romigMeng de overige ingredinten er doorheenVerhit wat olie in een koekenpan (die een deksel heeft)Voeg het omeletmengsel toe en doe de deksel op de panZet het vuur laag en laat het ei stollen (ongeveer 10-15 minuten)Keer de omeletServeer direct

Groene smoothieEen groene smoothie als ontbijt of lunch. Ik zie het vaker en vind het zelf ook lekker. Overigens is een smoothie voor mij niet voldoende qua verzadiging. Er zijn mensen die na het drinken van een groene smoothie propvol zitten tot de lunch, ik niet. Na het drinken ervan zit ik niet eens propvol, laat staan tot aan de lunch. Ik combineer deze dan ook graag met n van de andere recepten in dit boek. Ook merk ik dat dit beter is voor mijn bloedsuikerspiegel, met bijvoorbeeld een pannenkoek of bananenbrood erbij. Lekker en gezond!

Ingredinten (voor 2 glazen): 1 banaan (of avocado met 1 el rauwe honing), 1 glas amandelmelk, scheutje kokosmelk, scheutje lijnzaadolie, 2 el bruine amandel-pasta, 1/2 tl kaneel, 2-3 ijsklontjes

Doe alle ingredinten in de blender en blend het tot n geheel. Geniet ervan!

Rijst en bonenJa, je leest het goed. Superlekker, supergezond, het is gewoon een kwestie van wennen! Mijn man en ik zijn een aantal keer in Azi geweest en ooo wat had ik een hekel aan de lokale ontbijtjes. Ik vond het zo raar, die mensen nemen voor ontbijt iets wat ze ook voor lunch en diner nemen! Raar toch? Dat doet echt niemand hier in Nederland. Of nou ja, bijna niemand. Het opmerkelijke vond ik dat ze dit in alle Aziatische landen deden waar wij zijn geweest. Ontbijten met rijst, pittige sauzen en groenten, zoals spinazie en doperwten. Ach-teraf gezien is het eigenlijk best gezond. En veel mogelijkheid voor variatie. Best geniaal dus!

Ingredinten (voor 1 ontbijtje): 1 el kokosolie, 2 eitjes, snufj e zout, 1 el gekookte bonen (die staan bij mij in een grote pan in de koelkast), 1 el gekookte/gestoomde groenten (spinazie, bosui, doperwten, courgette, prei, bloemkool, wortel, sperziebonen. Of rauw: tomaat, avo-cado, paprika, etc)

Variren: met paprikapoeder, kerriepoeder, Italiaanse kruiden, Provenaalse kruiden, Toscaanse kruiden, komijnzaad, korianderzaad, kokosmelk, etc. Of lekkere nootjes/za-den/pitten!

Je smelt de olie in de panDoe alle ingredinten in de pan en blijf roeren tot de eieren een vaste vorm hebbenEet smakelijk!

Het was al tijden geleden dat ik voor het laatst een tortilla had gemaakt, maar toen de koel-kast uitpuilde van de zoete aardappel, kreeg ik opeens weer inspiratie. Zoete aardappel is ook nog eens echt gezond, dus dat is mooi meegenomen. Het is geen aardappel zoals het wel lijkt maar het is een wortel. Vol met voedingsstoff en. Door de basilicum heeft het recept een heerlijke smaak, zelfs zonder kaas. Eet ze!

Ingredinten (voor 3-4 porties): 600 gram zoete aardappel, 4 prei, 2 el kokosolie, grote hand spinazie, 2 el basilicumpesto, 6 eieren, zout en peper naar smaak

Eventueel: als je af en toe kaas neemt, is dit recept erg lekker met buff elmozzarella of gei-tenkaas

Verwarm de oven voor op 180 gradenSnijd de zoete aardappel in plakken en stoom deze gaar in ongeveer 8 minuten (ik schil de zoete aardappel eigenlijk niet, wel schoonmaken natuurlijk)Snijd de prei in ringen en bak deze ongeveer 5 minuten in de kokosolie in een koekenpanMeng in een kom de pesto, eieren, zout en peperRoer de spinazie erdoorheen en vervolgens de preiNeem een middelgrote ovenschaalVerspreid de zoete aardappel in de ovenschaal en giet het eimengsel er overheenZet de ovenschaal 30 minuten in de ovenLaat even afk oelen en serveer

Tortilla met zoete aardappel uit de oven

PompoenbroodDeze verrassende combinatie van pompoen met vanille is echt heerlijk en je ontbijt/lunch is absoluut niet saai met een plak van dit overheerlijke brood. En het vult ook goed, want die amandelmeel doet dat namelijk. Je kunt een plak pompoenbrood eten met ongezoete jam, appelstroop, rauwe honing, of gewoon zo. Het recept is suikervrij, zuivelvrij en gluten-vrij. Overigens noemt iedereen dit soort dingen brood, ik dus ook, maar het lijkt meer op ongezoete cake qua structuur.

Ingredinten (voor n brood in een cakeblik): 400 gram pompoen (gaar gekookt of gestoomd), 150 gram amandelmeel, 50 gram boekweitmeel, 3 eieren, 1 el chiazaad geweekt in 4 el water (15 minuten), snuf zout, 1 tl appelazijn, 1 tl zuiveringszout, 2 tl vanille essence, mespunt stevia

Verwarm de oven voor op 175 gradenVet een cakeblik inPureer de pompoenDoe alle ingredinten in een kom en kneed het met je handen of roer met een lepel kort tot een goed beslagDoe het beslag in het cakeblikZet het 35 minuten in de ovenLaat het brood vervolgens helemaal afk oelen en bewaar het in de koelkast

KokosbroodMr Voedzo vindt dit brood heerlijk. Ik heb er nog nooit veel van gegeten, want je draait je om en het brood is alweer weg. Hoe doet ie t toch? Hoe dan ook, het is een succes, dus ik deel het recept graag! Je kunt het recept zoet en hartig beleggen, wat je wil en waar je zin in hebt!

Ingredinten (voor n brood in een cakeblik of springvorm van ongeveer 18 cm): 200 ml kokosmelk, 2 el honing, 1 tl Keltisch zeezout, 75 gram boekweitmeel, 75 gram rijstmeel, 2 el chiazaad, 2 el gebroken lijnzaad, 6 el water, 150 gram amandelmeel, 1 tl appelazijn, tl baking soda, 50 gram kokosrasp, mespunt stevia

Verwarm de oven voor op 170 gradenMeng in een bakje de lijnzaad, chiazaad en water. Zet dit 15 minuten apartMeng ondertussen de overige ingredinten goed, eventueel in een keukenmachineVoeg de chiazaad/lijnzaad toeVet een cakeblik of springvorm in en giet het beslag erinZet het brood 30 minuten in de oven

Kaas-ui broodDit brood is toch lekker. Oh, wat hebben we er hier thuis van genoten. Lekker hartig, veel smaak en dus een leuke variatie op de zoete pompoenbroden en bananenbroden. Ik heb een ingredint gebruikt wat ik normaal nooit gebruik. Sojakaas. Ik zag het liggen bij de biowinkel en zag geen superrare ingredinten, dus wilde het toch eens proberen. In dit brood dus. En ik moet zeggen, het is echt overheerlijk. Enneuh voel je vrij om eens wat te variren, daar zijn dit soort broden perfect voor!

Ingredinten (voor n brood in een cakeblik of een kleine ronde springvorm a 18 cm): 3 eieren, 150 gram amandelmeel, 100 gram havermeel (of quinoameel/boekweitmeel /rijstmeel voor een cht glutenvrije versie), 2 el chiazaad geweekt in 8 el water, 1 ui, 150 gram sojakaas (geraspt), 1 el bieslook ( jngehakt), 1 tl zuiveringszout, 1 tl appelazijn, tl zoutOlie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 175 gradenVet een ronde springvorm in van 18 cm en bekleed deze met bakpapier (kan ook in een cakeblik)Snipper de ui en bak deze zacht in een koekenpan in wat kokosolieMeng alle ingredinten in een komGiet het beslag in de springvormZet het 40-45 minuten in de ovenLaat het helemaal afk oelen en snijd het in reepjes heerlijke snack!

BananenbroodIk heb altijd last van rages. Nu is glutenvrij brood de rage. Maar niet van dat vieze gistbrood. Je raadt het al (gezien ik het vies noem), ik vind dat niet zo lekker. En dan met name gluten-vrij gistbrood. Of je hebt 100 soorten meel nodig, of je doet het met eieren, maar dat maakt het er dus niet lekkerder op is mijn persoonlijke, nederige mening. Dus, volgde ik de trend maar: bananenbrood! Zoals ik al zei, het lijkt meer op een cake. Maar ontzettend lekker en vullend!

Ingredinten (voor n brood in een cakeblik): 3 kleine rijpe bananen, 200 gram amandel-meel, 50 gram boekweitmeel, 2 eieren, 1 el chiazaad geweekt in 4 el water (15 minuten), snuf zout, 1 tl appelazijn, 1 tl zuiveringszout, 2 tl kardemom, 1 tl kaneel, mespunt stevia

Verwarm de oven voor op 175 gradenVet een cakeblik inPrak de bananenDoe alle ingredinten in een kom en kneed het met je handen of roer met een lepel kort tot een goed beslagDoe het beslag in het cakeblikZet het 35 minuten in de ovenLaat het brood vervolgens helemaal afk oelen en bewaar het in de koelkast

Serveertip: met ongezoete jam of met een beetje kokosolie. Lekker joh!

KrentenbollenVroeger als we een dagje uit gingen, nam mijn moeder wel eens krentenbollen mee, samen met gewone broodjes. Ik bedacht me dat dit echt heel handig is, als je weggaat, onverwacht of niet, en je kunt even snel iets meegrijpen wat wel lekker en verantwoord is. Zo kwam ik dus op deze krentenbolletjes! Deze variant met noten is heerlijk, al laat ik ze er soms ook uit want dat vindt dochterlief lekkerder.

Ingredinten (voor ongeveer 9 bollen): 75 gram rijstmeel, 75 gram boekweitmeel, 150 gram aman-delmeel, 1 ei, 2 el kaneel, 100 gram rozijnen, 100 gram gemengde noten, mespunt stevia, 8 el rijst-melk, 4 el water, 1 el chiazaad, 1 el lijnzaad, 1 tl baking soda, 1 tl appelazijn, snuf zout

Verwarm de oven voor op 170 gradenVet een bakplaat in en bekleed met bakpapierMeng in een bakje de lijnzaad, chiazaad en water. Zet dit 15 minuten apartHak de noten grofKlop het ei los en voeg de rijstmelk en chiazaad/lijnzaad toeRoer de melen erdoorheenRoer de overigen ingredinten erdoorheenVorm bolletjes en leg ze op de bakplaatZet ze 15 minuten in de ovenLaat ze afk oelen en eet smakelijk!

KerriebroodDit sodabrood is een supersnel brood (in vergelijking met normaal brood dan) dat je kunt maken zonder gist. Je maakt gebruik van bakpoeder en niet van gist. Na het bakken moet deze wel even goed afk oelen en vers is ie het lekkerst. Ideaal om in je soep te dippen! Of met een beetje koko-solie.

Ingredinten (voor n brood): 350 gram speltmeel, 1 tl Keltisch zeezout, 2 el olijfolie, 2,5 tl wijn-steenbakpoeder, 1,5 dl rijstmelk, 1 ei, 3 tl kerriepoeder, 2 tl paprikapoeder, tl cayennepeper, 1 tl kno ookpoeder

Verwarm de oven voor op 175 gradenVet een bakplaat in en bekleed met bakpapierMeng alle ingredinten bij elkaar en kneed tot een goed deegVorm een bol en kerf er een kruis in op de bovenkantLeg de bol op de bakplaat en zet het 45 minuten in de ovenLaat even afk oelen en serveer

Variatietip in plaats van de kerrie, paprika en kno ook: - Italiaanse kruiden en verse basilicum- Rozemarijn en olijven- Zongedroogde tomaat en ui

Neutraal broodLeuk hoor, al die zoete broden, maar een neutraal brood is ook handig. Dan kun je zelf bepalen of je je brood met natuurlijke fruitspread (jam zon-der toegevoegde suiker) besmeert of met pin-dakaas, amandelpasta, gerookte zalm, avocado, een eitje, genoeg hartig beleg te bedenken! En met dit brood kun je je goed uitleven. Hoummous is ook erg lekker!

Ingredinten (voor n brood in een cakeblik): 3 eieren, 2 el lijnzaad, 3 el amandelpasta, snuf Keltisch zeezout, 2 el tahin, tl baking soda, 50 ml rijstmelk, tl citroensap, 200 gram amandel-meel

Verwarm de oven voor op 175 gradenVet een cakeblik inDoe alle ingredinten in een keukenmachine en meng goed (of met de hand in een kom)Giet het beslag in het cakeblik en zet 30 minu-ten in de ovenLaat goed afk oelen en snijd in plakken

Overnight oats

Dit is een ideaal ontbijt voor mensen die s ochtends zeer weinig tijd hebben. Je maakt het s avonds en s ochtends kun je meteen eten en weg. Je zou het zelfs mee kunnen nemen en onderweg of op werk opeten. Ik maak deze in lege glazen potjes. Als je het deksel bewaard, heb je hele goedkope meeneempotjes! Dit recept kun je natuurlijk eindeloos variren doe dat en ontdek jouw favorieten!

Ingredinten (voor 1 persoon): 40 gram havermout, 1 el lijnzaad, 1 el chia zaad, 1 el kokosrasp, snuf kaneel, snuf Keltisch zeezout, handje gehakte amandelen, 125 ml amandelmelk, handje blauwe bessen

Meng in de avond alle ingredinten door elkaar en laat het een nachtje in de koelkast staanRoer het de volgende ochtend even door voeg naar wens nog wat amandelmelk toe en eet smakelijk!

Variatietip: experimenteer met andere smaakmakers, toevoegingen, superfoods, fruit, gedroogd fruit en andere vlokken! Denk aan boekweitvlokken, rijstvlokken, quinoavlokken, gerstevlokken, etc.

Snel teff ontbijt met banaan en amandelenWat een hit is dit ontbijt! Alle ingredinten bij elkaar gooien roeren klaar! Echt simpel, open voor veel variatie en supersnel. Ook kun je er verschillende superfoods in kwijt, zoals chia zaad, maca poeder en hen-nepzaadjes. Eet smakelijk!

Ingredinten (voor n persoon): 4 el teff ontbijt*, 2-3 el amandelmeel, 1 el lijnzaad, 1 geprakte banaan, tl kaneel, scheut water

*te koop in de biologische winkel met de naam teff ontbijt van Johan-nesmolen

Meng alle ingredinten met elkaar en klaar is je supersnelle ontbijt/lunch!

Mijn favoriete havermoutTegenwoordig maak ik niet zoveel havermout meer, in vergelijking met vroeger. Toen maakte ik het bijna dagelijks namelijk, nu nog maar af en toe. Toen was ik wat minder van de variatie, nu wat meer. Je kunt havermoutpap ook op een andere manier variren, namelijk andere vlokken gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan rijstvlokken, quinoavlokken, etc. Natuurlijk kun je ook andere smaakjes proberen en allerlei soorten fruit toevoegen!

150 gram havermout*, 500 ml rijstmelk, 1 appel, in stukjes (met schil, zonder klokhuis), 1 tl kaneel, 1 tl vanillepoeder (van een vanillestokje), handjevol rozijnenOptioneel: 1 el biologische honingTip: kan ook met anijszaad, erg lekker!

*havermout kun je afwisselen met boekweitgrutten, speltvlokken, rijstvlokken, quinoavlokken, etc

Bereid de havermout volgens de instructies op de verpakking.Voeg de appel toe zodra de melk kookt.Voeg de overige ingredinten toe aan het eind van de kooktijd.Direct serveren, maar eventueel kun je het ook later opwarmen.

KokosquinoaEerlijk gezegd ziet de kleur er een beetje funky uit, maar dat maakt het ook wel weer grappig. De smaak is fantastisch en daar gaat het uitein-delijk om. En daarnaast: heerlijk voedzaam!

Ingredinten (voor 3 koppen): 175 gram quinoa, 400 ml kokosmelk, snuf zout, 125 gram blauwe bessen, tl vanillepoeder, 2 el rauwe honing

Doe de kokosmelk en quinoa in een pannetje en breng het aan de kookLaat het zachtjes koken tot het indikt, roer wel regelmatigLaat het een beetje afk oelenRoer de blauwe bessen, zout, vanille en honing erdoorheenServeer!

Eimuf nsTijdens een interview met Amber Albarda hoor-de ik voor het eerst van dit idee. Eimuffi ns. Als je dan haast hebt, dan liggen deze natuurlijk op je te wachten en kun je zo de deur uitvliegen met twee van deze in je hand. Of drie. Ik heb het re-cept aangepast naar hoe ik ze lekker vind, en dat zijn ze!

Ingredinten (voor 9 muffi ns): 12 eieren, 2 el ba-silicumpesto, handje verse tijm, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 gradenVet je muffi nvorm in of doe er papieren vorm-pjes in (dit laatste is wel handig met meenemen)Meng in een kom alle ingredinten, klop de eieren daarbij los, maar wel zo kort mogelijkDoe het mengsel in de muffi nvormpjes en zet ze 22 -25 minuten in de ovenLaat ze afk oelen en bewaar ze afgedekt in koel-kast

Dadelmuf ns met walnoten en banaanHeel Amerikaans, ontbijten of lunchen met muffi ns. Bij ons is het meer een bij de koffi e moment. Persoonlijk vind ik het toch heel jn om deze in de koelkast te hebben, zodat ik er elk moment eentje kan pakken, bijvoorbeeld voor ontbijt. En samen met een salade of soepje is het een heerlijke combi voor lunch. Ze zijn niet heel zoet, maar zo zijn ze lekker. Dankzij de amandelmeel zijn ze lekker vullend.

Ingredinten (voor 6 muffi ns): 2 eieren, 1 banaan, 1 el honing, 75 gram vloeibare olie*, snuf zout, tl zuiveringszout, 1 tl kaneel, 175 gram amandelmeel, 100 gram gehakte dadels, 100 gram gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 170 gradenZet de muffi nvorm klaar met papieren vormpjes erinDoe in een blender: de eieren, banaan, olie, honing, zout, zuiveringszout, kaneel en mix goedGiet het mengsel in een kom en roer de amandelmeel er doorheen, gevolgd door de da-dels en walnotenVerdeel het beslag over de vormpjes, zorg dat ze goed vol zittenZet ze 25 minuten in een voorverwarmde oven

Blauwe bessenmuffins met citroenDe combinatie blauwe bessen en citroen is echt hemels. Dit is hier een gewild ontbijt, en terecht. Ik maak ontbijtmuffi ns altijd met amandelmeel, omdat dat zo goed vult. Dat is natuurlijk wel handig met een ontbijt (of lunch). Je hebt ze ook nog eens zo gemaakt.

Ingredinten (voor 6 muffi ns): 3 eieren, 2 el honing, 70 gram vloeibare olie*, snuf zout, tl zuive-ringszout, 200 gram amandelmeel, 150 gram blauwe bessen, rasp van 1 citroen, 1 tl vanillepoeder

*bijvoorbeeld rijstolie, olijfolie of een andere plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 170 gradenZet de muffi nvorm klaar met papieren vormpjes erinDoe in een kom: de eieren, olie, honing, zout, zuiveringszout, citroenrasp, vanille en mix goedRoer de amandelmeel er doorheen, gevolgd door de blauwe bessenVerdeel het beslag over de vormpjes, zorg dat ze goed vol zittenZet ze 25 minuten in een voorverwarmde oven

Krentenbolmuffins

Al eerder schreef ik over de handigheid van krentenbollen. Nu zijn er dus ook krenten-bollenmuffins. Of het nog makkelijker wordt dan dat, dat verwacht ik niet. Deze zijn altijd goed, dus voor de trek onderweg ideaal. Daarnaast zijn ze nog simpel mee te nemen ook. Handig!

Ingredinten (voor 6 muffins): 3 eieren, 1 el honing (optioneel), 60 gram vloeibare olie*, snuf zout, tl zuiveringszout, 180 gram amandelmeel, 100 gram rozijnen, 1 el kaneel, rasp van 1 sinaasappel

*bijvoorbeeld rijstolie, olijfolie of een andere plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 170 gradenZet de muffinvorm klaar met papieren vormpjes erinDoe in een kom: de eieren, olie, honing, zout, zuiveringszout, sinaasappelrasp, kaneel en mix goedRoer de amandelmeel er doorheen, gevolgd door de blauwe bessenVerdeel het beslag over de vormpjes, zorg dat ze goed vol zittenZet ze 25 minuten in een voorverwarmde oven

Dit idee kreeg ik dankzij Ilona (blogster op degezondemama.nl). Zij had geen zin om pannenkoe-ken te maken en deed het beslag daarom in muffi nvormpjes. Geniaal toch! Dan doet de oven al het werk en zelf kun je even iets anders doen (de keuken opruimen??). Want met pannenkoeken bakken maak je nog meer troep, en op deze manier niet. Dat moest ik ook proberen, en het is gelukt Eet smakelijk!

Ingredinten (voor 6 muffi ns): 2 eieren, 3 el ahornsiroop, 2 el vloeibare olie*, snuf zout, tl zuive-ringszout, 125 gram boekweitmeel, 1 tl vanillepoeder, 125 ml amandelroom, 150 gram aardbeien

*bijvoorbeeld rijstolie, olijfolie of een andere plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 190 gradenZet de muffi nvorm klaar met papieren vormpjes erinDoe in een kom: de eieren, olie, ahornsiroop, zout, zuiveringszout, vanille en mix goedGiet het mengsel in een kom en roer de boekweitmeel er doorheenVerdeel het beslag over de vormpjesSnijd de aardbeien in stukjes en verdeel deze over de muffi nvormpjesZet ze 25 minuten in een voorverwarmde oven

Aardbeien vanillecreme pannenkoekmuf ns

Tot Slot

Hartelijk dank voor het kopen van dit ontbijt & lunch e-book!

Kijk voor meer inspiratie op voedzo.nl

Groetjes Sharon www.voedzo.nl

CREDITS

UITGEVER Voedzo

THEMA MAGAZINE Ontbijt & Lunch

RECEPTEN Sharon Numan FOTOS RECEPTEN Sharon Numan

FOTO OMSLAG Sebastiaan Numan

TEKST Sharon Numan

DESIGN Sebastiaan Numan

VOOR VRAGEN info@voedzo.nl

COPYRIGHT Tekst, Inhoud & Fotografie Voedzo 2013

Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke

toestemming van Voedzo.