СМК - П - 04 - 21- 2016https://стотис.рф/upload/medialibrary/43f... · ГБПОУ...

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» Версия №;Система менеджмента качества стр.1 из 12

Нормативные документыСМК - П - 04 - 21- 2016

Per. № Экз. № __Приложение к Приказу № 030/3

От 05.03.2016

УТВЕРЖДАЮ:

«Сахалинский техникум технологии и сервиса»

УУКХШ^-Ж^ртыноц/016 г.

ПОЛОЖЕНИЕ

Система менеджмента качества Версия № 2

Положение о столовой ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса»

в соответствии с требованиями МС ИСО 9001:2008Введено с

«05» 03 2016г.

нд Количество листов: 12

Холмск

2016 г.

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» Система менеджмента качества


Версия №; стр.2 из 12

Информационные данные

1. РАЗРАБОТАНО - зам.директора по УВРиСВ З.В.Горлановой2. Положение о столовой ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий

и сервиса» соответствует МС ИСО 9001:2008, СТ - СТОТиС 06-12 в части требований к

построению, изложению, оформлению, обозначению организационными нормативными

документами системы менеджмента качества.

3. УПРАВЛЕНИЕ положением о столовой ГБПОУ «Сахалинский техникум

отраслевых технологий и сервиса» в соответствии с требованиями СТ-СТОТиС 06-12.

4. СРОК ПЕРЕСМОТРА - ежегодно.

5. Положение является интеллектуальной собственностью ГБПОУ «Сахалинский

техникум отраслевых технологий и сервиса» и не может быть полностью или частично

воспроизведено, тиражировано и распространено в любом виде вне ГБПОУ «Сахалинский

техникум отраслевых технологий и сервиса» без разрешения высшего руководства

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса».

Экз № 1 - Заместитель директора по УВРиСВ

Экз № 2 - Зам.директора по УР

Экз № 3 - Учебная часть

Экз № 4 - Зав.столовой

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» Версия №;Система менеджмента качества стр.З из 12


1. Общие положения

1.1. Столовая и буфет являются структурным подразделением ГБПОУ

«Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» обеспечивающим питание

обучающихся и сотрудников техникума.

1.2. Работа столовой и буфета осуществляется в соответствии с требованиями

технологических нормативных документов действующего ГОСТО-ТО 762-25, ГОСТР

50935-96, СанПиН 2.3.6.1079-01, Устава техникума и настоящего Положения.

1.3. Общее руководство столовой и буфетом осуществляет директор техникума,

непосредственное руководство - заведующий столовой.1.4. Коллектив столовой и буфета работает во взаимодействии со всеми

структурными подразделениями техникума.1.5. В своей деятельности сотрудники столовой и буфета руководствуются

Трудовым кодексом Российской Федерации, законодательными и нормативными актами

государственных органов власти Российской Федерации, Уставом техникума, Правилами

внутреннего трудового распорядка для работников ГБПОУ «Сахалинский техникум

отраслевых технологий и сервиса», Положением об организации работы по охране труда,

Положением об установлении противопожарного режима, Правилами техники

безопасности, производственной санитарии.

1.6. Сотрудники несут ответственность за направления работы в соответствии с

должностными обязанностями.

2. Столовая занимается организацией питания учащихся, сотрудников и

преподавательского состава колледжа.

3. 4. Введением всех форм отчетности, установленных законом, является

колледж, исходя из результатов своей хозяйственной деятельности, в том числе и по

столовой.

4. 5. Колледж предоставляет производственные, административно - бытовые,

торговые и другие помещения, которые должны соответствовать санитарно - техническим

нормам, и осуществляет их охрану.

5. 6. Оплата за коммунальные услуги (отопление, горячая вода и холодная

вода, канализация, электроэнергия), транспортные расходы, обслуживание и

приобретение оборудования, малоценного инвентаря и материалов производится

колледжем.


Нормативные документы_____________ СМК - П - 04 - 21- 2016___________________________

6. 7. Уплата налогов, обслуживание кассовых аппаратов, санитарного

обслуживания труда работников осуществляется за счет средств колледжа.7. 8. Распорядок работы столовой составляется с учетом интересов учебного

заведения и утверждается директором колледжа.

2. Цели, задачи и предмет деятельности

2.1. Основной целью деятельности столовой является обеспечение студентов и

сотрудников техникума горячим питанием.

2.2. Основными задачами столовой являются:

изготовление качественной и высококалорийной продукции;

выпуск продукции в достаточном ассортименте;

обеспечение санитарно-гигиенического состояния помещения, оборудования,

рабочего инвентаря;

организация соблюдения правил техники безопасности, пожарной безопасности

и охраны труда;

заключение договоров с поставщиками продуктов;

проведение контроля качества выпускаемой продукции.

2.3. Столовая осуществляет свою производственно - хозяйственную деятельность в

интересах учебного заведения. Она призвана организовать питание студентов,

педагогического и административно- хозяйственного персонала.

2.4. Столовая может заниматься коммерческой и предпринимательской

деятельностью в пределах действующего законодательства, организовывать продукцией

собственного производства.

3. Торгово-производственная структура и хозяйственная

деятельность столовой

3.1. Для обеспечения студентов и сотрудников техникума горячим питанием в

столовой организуется обеденный зал на 68 человек и работает буфет.

3.2. Работа обеденного зала и буфета регламентируется расписанием учебных

занятий и основным рабочим временем персонала столовой.

3.3. Формой обслуживания потребителей является самообслуживание.

3.4. Способом расчета является наличный расчет.



3.5. Работниками столовой могут оказываться дополнительные услуги по

реализации полуфабрикатов, организациям и проведению обедов и ужинов, посвященных

различным событиям.3.6. При осуществлении своей деятельности структурное подразделение:

- организовывает по согласованию с администрацией техникума питание

студентов и сотрудников (согласовывает ассортимент, количество продуктов питания);

- осуществляет торговлю продуктами питания в порядке установленном

действующим законодательством;для реализации целей, установленных настоящим положением,

совершает иные действия, не запрещенные законодательством, в пределах своей

компетенции.3.7. Структурное подразделение не вправе продавать и передавать другим лицам,

обменивать, сдавать в аренду, предоставлять бесплатно во временное пользование либо

взаймы закрепленные за ним помещения, оборудование, инвентарь и другие

материальные ценности.3.8. Техникум уплачивает в установленном порядке налоги в бюджет и

обязательные платежи во внебюджетные фонды, основанием уплаты которых является

деятельность структурного подразделения.

4 Требования к организации питания4.1. Питание студентов организуется на базе столовой, работающей при наличии

санитарно - эпидемиологического заключения, в соответствии с санитарными правилами,

с выделением отдельного зала, инвентаря и посуды.

4.2. При организации питания студентов следует руководствоваться примерным

меню при наличии санитарно - эпидемиологического заключения соответственно его

санитарным правилам.

4.3. На основании примерного меню могут быть разработаны и согласованы другие

варианты рационов питания применительно к конкретным условиям с учётом наличия

продуктов.

4.4. Закладка продуктов проводится по весу согласно меню-раскладке. При

изготовлении штучных блюд (котлеты, сырники, булочки, пирожки и т. д.) взвешивание

их производится поваром по термической обработке. Запеканка, омлет, рулет нарезаются

в готовом виде весом, указанным в меню-раскладке. Жидкие блюда раздаются по объёму,

а гарнир по весу.



4.5. Ежедневно оставляется суточная проба готовой пищи.4.6. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных

заболеваний и массовых отравлений в питании студентов:

4.6.1.а) не используются:- остатки пищи от предыдущего приёма, а также пища, приготовленная накануне;

- фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки

(кипячения);

- творог, сметана, зелёный горошек в натуральном виде без тепловой обработки;

- рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.);

- прокисшее молоко «самоквас»;-напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас;

- изделия из мясной обрезки, отходы колбасных цехов;

- мясо, не прошедшее ветеринарный отбор;

- яйцо и мясо водоплавающих птиц;

- грибы;

- консервированные продукты домашнего приготовления;

- консервированные продукты в томатном соусе;

- порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста, сухие

концентраты для приготовления гарниров.

4.6.2.б) не изготавливаются:

- сырковая масса, творог;

- макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

- макароны с рубленым яйцом, яичница - глазунья;

- кремы, кондитерские изделия с кремом;

- изделия во фритюре.

4.6.3.в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный

кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов.

4.7. Хранение и реализация пищевых продуктов осуществляется в соответствии с

действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры и влажности.

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» Версия №iСистема менеджмента качества стр.7 из 12


4.8. Хлеб хранят в лотках на стеллажах. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь

отверстия для вентиляции, уборка в шкафу проводится за 1 час перед каждой загрузкой

хлеба.4.9.Обработка посуды производится после каждого приёма пищи с использованием

разрешённых и установленных в порядке к применению для этих целей моющих и

дезинфицирующих средств.

5. Требования к санитарному состоянию и содержанию столовой5.1. Помещение столовой подлежит ежедневной влажной уборке с применением

моющих средств, с протиранием подоконников, шкафов, столов и т.д.

5.2. Уборку столовой рекомендуется проводить после каждого приёма пищи.

5.3. Весь уборочный инвентарь после использования следует промыть горячей

водой с моющими средствами.

6. Гигиенические требования к прохождению профилактических

медицинских осмотров и личной гигиены персонала6.1. Работник столовой проходит предварительный при поступлении на работу и

периодические профилактические осмотры в соответствии с порядком, определённым

федеральным органом исполнительной власти по здравоохранению.

6.2. Работник столовой должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на

работу в чистой одежде и обуви, коротко стричь ногти, после каждого посещения туалета

тщательно мыть руки с мылом.



7. ДокументацияЗаведующая столовой разрабатывает и оформляет следующую документацию

столовой:

журнал инструктажа по технике безопасности;

санитарный журнал предприятия;

санитарные книжки на каждого сотрудника столовой;журнал регистрации результатов осмотра на наличие гнойничковых

заболеваний у персонала;

бракеражный журнал для сырой и готовой продукции;

журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

журнал отзывов и предложений.

перспективное 10-дневное меню;

ведомость контроля за рационом питания.




Лист согласования

Разработал: Согласовано:

Заместитель директора по УВРиСВ Заместитель директора по УР

Должность ^ Д ^ н р ^ ,Горланова З.В. /■ " Панькова Л.С.

Подпись Ф.И.О. 7 / ' - / У_^Л1одпись ' / Ф.И.О.« » С5> 20/£г. « 0£Г ,» 05> 205-6\.

Дата ДатаРуководитель службы качества

Должность/7 ^ / /7

/ ^ > /■ < 2У 'а и У '‘—П одЬис^ ' / Ф.И.О.

</0£Г» 0 5 20/&г.

Дата




Лист регистрации изменений

№изменени

я

Номера листов Ф.И.О. и подпись лица,

внесшего изменения

Датавнесенияизменени

йИзменении

XЗамененны

X Новых Аннулированных

1 2 3 4 5 6 7

ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» Версия №1Система менеджмента качества стр.11 из 12


Лист регистрации проверок

№п/п

Датапроверки

Ф.И.О. и должность лица, выполнившего

проверку

Подпись лица, выполнившего

проверку

Результатыпроверки

1 2 3 4 5



Лист ознакомления

№п /п

Ф.И.О. Должность Личнаяподпись Дата Примечан

ИЯ

1 2 3 4 5 6

СМК - П - 04 - 21- 2016https://стотис.рф/upload/medialibrary/43f... · ГБПОУ...

Documents

Transcript of СМК - П - 04 - 21- 2016https://стотис.рф/upload/medialibrary/43f... · ГБПОУ...