nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café...

15
H o R e C a Info nummer 1, 2017 Wie zijn het Leukste Catering Team? Waarom Mark fluitend naar zijn werk, het beste café van NL, gaat In de Karkol in Maastricht is de nummer 1 van de Misset Horeca Café Top 100. Het geheim? Lid FNV Horeca en bedrijfsleider Mark Gulikers: “We vinden ons werk oprecht leuk. Dat voelen de gasten.”

Transcript of nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café...

Page 1: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

HoReCaInfonummer 1, 2017

Wie zijn het Leukste Catering Team?

Waarom Mark fluitend naar zijn werk, het beste café van NL, gaatIn de Karkol in Maastricht is de nummer 1 van de Misset Horeca Café Top 100. Het geheim? Lid FNV Horeca en bedrijfsleider Mark Gulikers: “We vinden ons werk oprecht leuk. Dat voelen de gasten.”

Page 2: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

08

HoReCaInfoVakblad voor werknemers in horeca, recreatie & contractcatering

3ColumnInhoud

16

04

Groeien in je Vak

24

04 In de Karkol nummer 1Tegen de trend in doet deze bruine kroeg het

hartstikke goed. FNV Horeca-lid Mark over de magische sfeer, oprecht zijn en alle emoties die er samenkomen.

16 HorecavaVan 9 tot en met 12 januari stond de RAI in

Amsterdam in het teken van de vakbeurs Horecava. Wat was er te beleven?

08 Dit is het Leukste Catering TeamDennis, Mia, Vivianne

en Yvonne van het Blue Sky Group team van Leo op ’t Werk zijn uit-geroepen tot het Leukste Catering Team.

24 Nooit een kruimel overLid FNV Catering Bert Steenbakkers brengt

elke werkdag zo’n 75 maaltijden van Heerlijk aan Tafel langs. Hij laat zien in wat voor tak van de catering hij werkt.

Tekst Aafke Jochems

Beeld Gerard van Bree

En verder:07 Voorlichtings- en Informatiecentrum06 Jill Zwaneveld10 Nieuws 14 Vragen over cao, werk en wet

18 Pensioen20 Juridische Zaken23 Test dienblad26 Vereniging27 Contributie & colofon28 Voorstellen

In de Verenigde Staten heeft

Barack Obama plaatsgemaakt

voor Donald Trump. Wat gaat dat

betekenen voor onze economie?

Minder handel door protectio-

nisme? Hogere rente en inflatie

door krimp op de kapitaalmarkt?

Wij hebben daar geen invloed op

maar het raakt ons wel.

In maart zijn de verkiezingen

voor de Tweede Kamer. De uitslag

is volstrekt onvoorspelbaar. Er

komt in ieder geval een nieuw

kabinet, dus ook nieuw beleid.

Dat heeft zeker gevolgen voor

werknemers. Wat gebeurt er met

ons pensioen en de AOW? Komt

er een nationaal zorgfonds en wat

betekent dat dan voor ons netto-

inkomen? Komen er meer echte

banen en wat gebeurt er met onze

koopkracht?

Want er worden meer vakanties

geboekt in de recreatie en de win-

sten stijgen. In de horeca werken

inmiddels 380.000 medewerkers.

De omzet is gestegen van 17,4 naar

18,2 miljard euro in 2016. Er staat

dus veel op het spel. Laat iedereen

die hierbij betrokken is, de juiste

keuzes maken en zich niet laten

leiden door opportunisme. 2017

moet het jaar worden van zeker-

heid van werk en inkomen, en

vertrouwen in de toekomst.

Ben Francooy

Voorzitter FNV Horecabond

HoReCaInfoWat gebeurt er in 2017?

2

Wanneer wist je dat je kok wilde worden?“Mijn ouders en broer namen me mee uit eten toen ik nog op

de basisschool zat. Ik zag de koks in de open keuken aan het

werk, snel en gepassioneerd, en toen wist ik het: ik wil ook kok

worden. Ik heb de bol-opleiding niveau 2 gedaan en nu doe ik

niveau 3, zelfstandig werkend kok, maar dan als bbl’er. Bij het

leerbedrijf waar ik nu werk, De Heeren van Dorth in Bathmen,

liep ik als bol-leerling eerder stage. Ze belden me of ik terug

wilde komen als bbl’er. Positief natuurlijk, want dat betekende

dat ze tevreden over me waren. Het is een mooi bedrijf: leuke

collega’s, we werken met streekproducten en maken veel zelf.”

Hierna nog niveau 4?“Jazeker, en eventueel ook nog hbo. Zo krijg ik een brede

managementopleiding, want ik wil uiteindelijk een eigen

zaak. Familieleden die horecazaken hebben, vooral Chinese,

hebben me alle steun toegezegd zodra ik een eigen zaak ga

opbouwen.”

Wordt het een Aziatische zaak?“Waarschijnlijk wel iets in die richting, in ieder geval een

zaak waar gasten voor een vaste prijs onbeperkt kun-

nen eten en drinken. Het is jammer dat we niet wat meer

over de Aziatische keuken leren op school en op het

werk. Om er meer over te leren, kijk ik bij Chinese familie

in de keuken hoe het vak daar in zijn werk gaat en ik kijk

YouTube-filmpjes.”

Wat vind je nou vooral zo mooi aan je beroep?“Ik hou van de opmaak van gerechten, van de presentatie.

Ik heb het leukste beroep dat er is. Maar het belangrijkste

is wel dat ik een gast een leuke avond kan bezorgen en hij

tevreden naar huis gaat. Daar doe ik het voor.” |

Wil jij in een volgende Horeca Info vertellen hoe je je blijft ontwikkelen om te groeien in je vak? Geef je op via [email protected].

Wat we wel weten: de vooruitzichten voor de recreatie en horeca zijn goed.

FNV Horeca-lid Yung-Di Homans:

“Ik kijk YouTube-filmpjes om meer te leren over de Chinese keuken”

Page 3: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

54Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland:

“Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de Karkol in de top 10 van de Café Top 100 van Misset Horeca. En nu, als kers op de taart, staat deze Maastrichtse bruine kroeg op nummer 1. Bedrijfsleider Mark Gulikers, lid FNV Horeca, gaat al ruim veertien jaar fluitend naar zijn werk. Hij vertelt over de magische sfeer en hoe deze bruine kroeg tegen de trend in nog altijd heel veel gasten trekt, inmiddels ook uit China: “Het valt of staat met oprechtheid.”

In de bekende Maastrichtse Stokstraat,

om de hoek van de Maas, vind je het

beste café van Nederland. Op een

zaterdagmiddag, enkele weken voor

kerst, is het er bomvol. De deur is nog

niet open of een accordeon klinkt en

het lied Het kleine café aan de haven

dat gasten meezingen. In de krappe

ruimte van 37 m2 zitten en staan de

gasten dicht op elkaar, maar het stoort

niemand. De sfeer zit er goed in.

Eigenaar Bart Hochstenbach en twee

medewerkers achter de bar hebben

het superdruk. En toch lijken ze niet

gestrest en stralen ze gezelligheid uit.

Mark, wat is jullie ‘geheim’?“We hebben heel veel contact met de

gasten. En gasten onderling spreken

met elkaar. Kom je hier binnen dan

heb je binnen tien minuten aanspraak.

Alles en iedereen komt hier. Om wat te

vieren, om verdriet te verwerken, alle

emoties komen hier samen. Dat zorgt

voor een unieke, magische sfeer. Maar

je kunt alleen deze sfeer creëren, als

je dat zelf wilt. We zijn een klankbord

en entertainen, maar we voeren geen

toneelstukje op voor de gasten, we

vinden ons werk oprecht leuk. En dat

voelen de gasten. We zijn een soort

huiskamer.”

Hoe ben je in de horeca terechtgekomen?“Zoals zovelen, ook ik begon met een

bijbaan tijdens mijn studie rechten.

Gaandeweg kwam de klad in mijn

studie en merkte ik dat de horeca meer

trok. Ik ben dan ook een mensenmens

en opgegroeid met horeca, doordat

mijn ouders me vaak meenamen naar

het café en restaurant. Vanaf 2006

werk ik fulltime in In de Karkol. We

vormen een team van vier fulltimers

en zes parttimers dat lang bij elkaar

is. Als je hier wil werken, dan kies je

daar bewust voor. Het gaat niet alleen

om geld verdienen. Het gaat ook om

plezier.”

Tekst Aafke Jochems

Beeld Bas Quaedvlieg“We vinden ons werk oprecht leuk”

Had je gedacht dat jullie op de eerste plek in de Café Top 100 zouden komen?“We staan al elf jaar in de top 10, dus

we verwachtten wel hoog te eindi-

gen, maar nummer 1? Tot dit jaar was

onze hoogste positie nummer 4. We

wisten dat we in de top 5 stonden,

want de hoofdjury komt alleen langs

bij de top 5. De hoofdjury kwam

aangekondigd, maar de mystery

guests heb ik niet opgemerkt. Geen

idee wanneer ze zijn geweest. Ik weet

natuurlijk dat onze basis van bier, wijn

en koffie in orde is. We zitten in een

stad waar de lat bovendien hoog ligt.

Er staan drie Maastrichtse cafés in de

Top 100, en dat zegt wel wat. Ik ben

laatst een weekend langs cafés uit de

Top 100 gegaan in Utrecht en Noord-

Holland. Om te kijken hoe zij het

aanpakken. Ik werd bevestigd dat als

je in de Top 100 staat, het altijd een

goed café is. Ik ben geen enkele keer

teleurgesteld, de kwaliteit was iedere

keer goed.”

Wat hebben jullie gemerkt van de nummer 1-positie?“Het is breed uitgemeten in de

pers en er komen nieuwe gasten

daardoor speciaal naar ons toe. En

ineens bezoeken veel meer Aziaten

ons, vooral nadat een Chinese

blogger over ons heeft geschreven.

Vaste gasten feliciteren ons met de

eerste plek, maar dan zeggen we:

jullie ook gefeliciteerd, want samen

hebben we dit bereikt.”

Heb je nog tips voor vakbroeders?“Je moet jezelf nooit belangrijker

vinden dan de gast. Als ik zelf merk

dat een gast me irriteert, dan ligt dat

niet aan de gast, maar dan leg ik dat bij

mezelf. Heb ik hem niet goed gehol-

pen? Of heb ik de laatste tijd te veel

hooi op mijn vork genomen wat zich

uit in de irritatie? In het laatste geval ga

ik een weekendje weg, laad ik mijn bat-

terijen op en irriteert geen enkele gast

me meer. En verder, koester je vaste

gasten. Ook nu het café steeds drukker

wordt, maken we op donderdagoch-

tend nog altijd plaats voor de gepen-

sioneerden van de voormalige Sfinx

Fabriek en op donderdagavond voor

de koorleden van de Maastreechter

Staar die na hun repetitie komen

borrelen. Zij kozen voor ons toen we

nog niet zo populair waren en ik ben

nog altijd even blij dat ze ons weten

te vinden.” |

Mark Gulikers:

“Je moet jezelf

nooit belangrij-

ker vinden dan

de gast.”

Jury en mystery visitor over In de Karkol“Een keurige bediening, hier weten ze wat horecaservice is. De medewerkers

van In de Karkol weten hoe je horeca moet bedrijven en hoe je een gezellige

sfeer kunt creëren. Aan de hand daarvan stellen ze ’s avonds de muziek af.

Overdag hebben ze een goede babbel met de gasten.” De mystery visitor: “De

medewerker is heel vriendelijk en hij heeft er zichtbaar lol in. Ook zijn collega

lijkt plezier in zijn werk te hebben, want ze zingen met de muziek mee. De

medewerkers zijn netjes gekleed en zien er verzorgd uit.”

Bron: Misset Horeca

Page 4: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

Dit zijn de juristen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum

Chef-kok Egon van Hoof kookte twee Michelinsterren bij

restaurant Aan de Poel voordat hij samen met maître-som-

melier Henry Pattiwael van Westerloo in juli 2015 restau-

rant Mos in Amsterdam begon. “Dan is een Michelinster

niet compleet onverwacht, maar al binnen anderhalf jaar

na opening, dat is wel snel”, zegt Jill Zwaneveld. “Een

Michelinster doet wonderen, want het trekt meer gasten.

We zaten al vaak vol met het diner, maar nu ook met de

lunch. Hoewel een ster vooral gezien wordt als een prestatie

van de chef, gaat het toch ook om het totaalplaatje. Als de

bediening geen goede wijn bij een gerecht schenkt of het

op tafel mikt, dan kun je een ster vergeten.”

RealiteitsklapJill werkt nu een half jaar bij restaurant Mos en is van dinsdag

tot en met vrijdag het gezicht van de lunch: “Ik was een van de

laatste ‘puzzelstukjes’ om het geheel compleet te maken, want

de lunch was steeds drukker geworden.” Hoewel nog jong,

26 jaar, heeft ze al een behoorlijke staat van dienst. Zo liep ze

stage in de keuken van sterrenzaak Ciel Bleu – “ik ben van de

voorkant, maar wilde leren kennen wat er aan de achterkant

gebeurt” –, en aan de voorkant van restaurant Sophia van

sterrenkok Ron Blaauw. Toen ze de middelbare hotelschool

had afgerond was ze een jaar assistent-manager bij Bastion

Hotels. Daarna gastvrouw bij Lakes in Hilversum met toen één

Michelinster. “Een realiteitsklap. Van groot geheel weer naar

een-op-een. Werken in een klein team, vaak zestig uur per

week. Daar leerde ik Henry kennen die nu eigenaar van Mos

is. Hij zei: ‘Daag jezelf uit in je vak. Je hebt er een neus voor.’

Ik deed de WSET-opleiding bij Peter Klosse. In 2013 keerde

ik terug naar Ciel Bleu, maar nu in de bediening. Gastvrouw

Anne Hövels nam mij onder haar vleugels. Wat een toptijd had

ik er. Werkelijk overal wordt aan gedacht en op gelet!”

Jill maakte een uitstapje naar kaas, een product dat ze goed

kende, omdat in vorige banen de kaaswagen haar verant-

woordelijkheid was geweest. Ze zette een nieuwe winkel op

van de prestigieuze kaaszaak Abraham Kef in Amsterdam,

een familiebedrijf. “Ik heb toen veel geleerd over onder-

nemerschap. Maar toen de nieuwe winkel eenmaal stond,

werd het te stil voor me. Ik wilde terug naar de horeca.” Het

werd restaurant Mos, waar ze meteen op haar plek was.

Op niveau en ook nog eens overdag en meestal niet in het

weekend. Jill: “De sfeer is relaxed, maar tegelijkertijd staat

kwaliteit op nummer 1. De keuken maakt speelse gerechten

die we kunnen aanpassen aan de wensen van de gast. In de

bediening weten we gasten te ‘lezen’. We zijn professioneel

en persoonlijk. Het klopt gewoon.” |

Ze volgde thuis de livestream van de bekendmaking van de Michelinsterren, net als haar collega’s van restaurant Mos in Amsterdam. Toen ze hoorden dat ze een ster hadden gekregen, waren ze in een mum van tijd op de zaak. En was het groot feest! Lid FNV Horeca Jill Zwaneveld over Michelinsterren, de hore-caprofessionals die haar onder hun hoede hebben genomen en over haar huidige werk: “Alles wat ik zoek in een baan.”

Jill Zwaneveld:

“Een Michelinster

doet wonderen!”

76

Als je vragen over je werk of inkomen hebt en je neemt contact op met ons Voorlichtings- en Informatiecentrum, dan krijg je – zonder tussenkomst van een receptionist – meteen een jurist te spreken met een afgeronde opleiding rechten. Omdat onze juris-ten op de hoogte zijn van de laatste wijzigingen en ontwikkelingen in het arbeidsrecht, heb je altijd contact met een jurist met kennis van zaken. Een van hen, Maily Hollander, geeft je een kijkje in de keuken van dit Voorlichtings- en Informatiecentrum.

Tekst Maily Hollander

Beeld P&I

Ons team bestaat uit zes dames met een passie voor recht. We zitten klaar om jouw juridische vragen per telefoon, mail, chat en sociale media te beantwoorden. Je vraag kan ons niet leuk, gek of ingewikkeld genoeg zijn. Vragen over loon en re-integra-tie tot vakantie en conflicten? Wij zijn er om te helpen en waar nodig te adviseren. We begrijpen dat de juridische uitleg, die voor ons heel normaal is, niet altijd even goed te volgen is. Heel vaak wordt ons gevraagd om niet een te juridisch verhaal te houden en het gewoon in jip-en-janneketaal uit te leggen. Dat is niet altijd eenvoudig, want wet- en regelgeving zijn nu eenmaal niet altijd gemakkelijk te maken. Maar met uitleg en doorvragen wordt het uiteindelijk wel begrijpelijk.Niet alle vragen zijn telefonisch of in één keer te beantwoorden. Veel vragen stellen, regelingen

opzoeken en overleggen is noodza-kelijk om de situatie of het pro-bleem helder te krijgen. Pas als de vraag en de context volledig duide-lijk zijn, kunnen wij een antwoord geven of verder adviseren. Hoe simpel een vraag ook lijkt, helaas is het in juridische kwesties van belang dat we alles over de omstan-digheden te weten komen. Ook wat in eerste instantie niet belangrijk lijkt, kan later toch essentieel zijn.

Geen situatie is hetzelfde In de juridische wereld gaat het vaak om de omstandigheden van het geval. Geen situatie is hetzelfde en niet voor alles is een oplossing in de wet of cao. Wij willen ook geen verkeerd advies geven, doordat we belangrijke informatie missen of we meeleven met een situatie waarin de wet of cao niet voorziet. In sommige situaties is het nodig

om persoonlijke stukken te con-troleren. Bijvoorbeeld bij wijzigin-gen in de arbeidsovereenkomst of voorstellen van de werkgever. De vragen die daarover zijn, kun-nen we alleen beantwoorden door de arbeidsovereenkomst of het voorstel na te kijken. Er wordt dan een dossier aangemaakt om beter te helpen. Onze collega’s van de afdeling Juridische Zaken pakken deze dossierbehandeling verder op. Zij zijn ook aan zet om bijvoorbeeld verder met de werkgever te onder-handelen of bij het starten van een rechtszaak. Ook al kunnen we misschien niet altijd het gewenste antwoord geven – het recht lijkt nu eenmaal niet altijd even redelijk of logisch – wij hopen dat jullie tevreden zijn over onze dienstverlening. We zijn er voor al je vragen over je werk en inkomen. |

Van links naar

rechts: Maily

Hollander, Arlette

Oort, Dimphy

Hermus, Nina

Warmerdam en

Naomi de Leeuw.

(Niet op de foto

Agata Bekker.)

‘Puzzelstukje’ Jill Zwaneveld over de Michelinster voor restaurant Mos:

“Kwaliteit staat op nummer 1”

Tekst Aafke Jochems

Beeld P&I

Page 5: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

8

Afgelopen jaar streden maar liefst 85 cateringteams om de titel van Leukste Catering Team 2016. Een vierkop-pige jury riep het Blue Sky Group team van cateraar Leo op ’t Werk uit tot winnaar, vooral omdat het team nog maar een jaar in deze bezetting bestaat en toch al het gastenaantal van 80 naar 110 per dag heeft weten te brengen. Dat kan alleen als je als team goed op elkaar ingespeeld bent, leuk met elkaar overweg kunt en gastvrij bent. Een hele prestatie, volgens onze sectorbestuurder Harry de Wit, die de prijs persoonlijk kwam overhandigen op locatie in Amstelveen.

9

De actie Leukste Catering Team van Nederland was onderdeel van De Week Van De Cateraar, die van 28 november tot en met 4 december in heel Nederland werd gehouden. Een initiatief van FNV Catering om cateringmedewerkers eens extra in het zonnetje te zetten. Teamleider Dennis de Jong en zijn teamleden Mia van Wijngaarden, Vivianne Leeflang en Yvonne Bouwmeester ontvingen uit handen van sectorbe-stuurder Harry de Wit een bos bloemen, taart en een cheque. De cheque staat voor een gezellig avondje uit met z’n vieren, waarvoor ze opgehaald worden met een limousine. “Liefst een roze limou-sine”, grapt Mia van Wijngaarden. “Ons geheim dat er zoveel meer gasten bij zijn gekomen? We proberen nieuwe dingen uit en we zijn enthousiast, vrolijk en hebben zin in ons werk. Dat merken de gasten.”De jury bestond naast Harry de Wit van FNV Cateringook uit Michiel Meier Mattern, adviseur Food &Hospitality en tevens voorzitter van zuster-branche-

vereniging ONCE (Organisatie Netwerk Catering Events), en Bep Borel en Claudia Geraets van het Albron Cateringteam bij de Regionale Belastinggroep te Schiedam, de titelhouder Leukste Catering Team van Nederland 2015. |

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ingmar Timmer

En het Leukste Catering Team van Nederland 2016 is…

Blue Sky Group team van Leo op ’t Werk

Sectorbestuurder

Harry de Wit over-

handigt de prijs:

“Een hele prestatie

om als team het

gastenaantal van

80 naar 110 per

dag te brengen.”

Dit overtuigde de juryEen zeer uniek en enthousiast team dat zich onder-

scheidt in gastvriendelijkheid die verdergaat dan

alleen maar het verzorgen van een voortreffelijke

lunch. Het gevoel van ‘wij staan altijd voor u klaar’

is 100 procent aanwezig wanneer je het restaurant

van Blue Sky Group binnenloopt. Gastheer Dennis

komt onmiddellijk naar je toe en geeft je met zijn

gulle lach een welkom gevoel. Humor en plezier

tekenen het team van Blue Sky Group. De grap-

pen en aanwezigheid van Dennis zullen niemand

ontgaan. Maar vergis je niet: achter de humor en

grappen gaan echter wel passie, gedrevenheid en

liefde voor het cateringvak schuil.

Het Blue Sky Group team is uniek. En niet alleen van-

wege hun gastvrijheid, maar ook door de banque-

ting, die tot in de puntjes verzorgd is. Van vergader-

lunches tot aangeklede borrels, het Blue Sky Group

team zorgt ervoor. Zij schrikken nergens voor terug:

zelfs het verzorgen van complete congressen kun je

rustig aan dit team toevertrouwen.

Normaal gesproken denk je dan aan een team

waarbij de mensen al jaren op elkaar ingespeeld

zijn en elkaar door en door kennen. Maar het

unieke is dat dit team pas sinds een jaar in deze

formatie bestaat. En in dat jaar heeft deze ploeg

door zijn aanpak en gedrevenheid het bezoe-

kersaantal van 80 gasten per dag naar 110 gasten

weten te brengen: dat is meer dan 37 procent

stijging! Een verrassend assortiment, goede verse

producten, overgoten met een saus van optimale

gastvrijheidsbeleving en dat alles in een perfecte

ambiance.

Page 6: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

Nieuws10 11Werk je in de catering? Check je loonstrook: per 1 januari heb je recht op een loonsverhoging van 2%.

Over de nieuwe voorzitter mogen alle

ruim 1 miljoen FNV-leden zich uitspre-

ken in een ledenraadpleging. De uitslag

wordt op vrijdag 10 maart bekendge-

maakt tijdens de eerste vergadering

van het nieuwe Ledenparlement. Han

Busker (1960) is nu dagelijks bestuurs-

lid van de FNV en verantwoordelijk

voor onder andere Zorg en Pensioen.

Na de mavo ging Han in opleiding bij

de Koninklijke Marechaussee waar hij

doorstroomde tot algemeen opspo-

ringsambtenaar. In 1986 stapte hij over

naar de politie. Han ging in 1997 aan de

slag als individuele belangenhartiger bij

Marver, de Marechausseevereniging: “Ik

werd meteen lid van de vakbond toen

ik bij de marechaussee begon. Ik heb al

snel geleerd dat je zonder bond niets

voor elkaar krijgt. Het is belangrijk dat

méér mensen daarvan doordrongen

zijn.” Verschillende bestuursfuncties

volgden, binnen en buiten de FNV. In

2008 werd Han voorzitter van de NPB,

de Nederlandse Politiebond. Daar

leidde hij in 2015 de langste politie-

staking in de geschiedenis, met als

resultaat ruim 5% loonsverhoging.

Nadat voorzitter Ton Heerts afgelopen

zomer de FNV had verlaten, stelde Han

zich in het najaar kandidaat voor het

voorzitterschap van de grootste vak-

bond van Nederland. Han: “Wij weten

met al onze leden in al die sectoren als

geen ander wat er speelt in de samen-

leving, wat er gebeurt in de bedrijven

en in de zorg, wat er leeft onder uitke-

ringsgerechtigden. Wij kunnen echt het

verschil maken. Als wij het niet doen,

wie dan wel?” |

Ledenraadpleging voor nieuwe voorzitter FNVTussen 1 februari en 9 maart 2017 kunnen alle FNV-leden, dus ook de leden van FNV Horecabond, hun steun uitspreken voor een nieuwe voorzitter. De definitieve kandidatenlijst voor het voorzitterschap van de FNV is in december vastgesteld en daarop prijkt één naam: Han Busker. Daarmee volgt het Ledenparlement het advies van de toetsingscommissie die meerdere kandidaten heeft beoordeeld en concludeerde dat Han Busker de enige kandidaat is.

Jumbo heeft de AC-restaurants

gekocht van GR8 Investments, dat in handen is van drie kleinkinderen van Gerrit en Toos van der Valk. Zij hadden vorig jaar deze restaurants gekocht van Autogrill. Bij die koop zaten ook zeven hotels, vijf Burger Kings en twee Starbucks-filialen, maar die zijn in handen gebleven van GR8 Investments. |

De Efteling streeft naar zeven miljoen bezoekers in 2030, terwijl dat er nu ruim 4,7 miljoen zijn. De groei moet vooral komen door meer buitenlandse bezoekers te trekken die meteen ook blijven slapen.

Vandaar dat er nog meer ver-

blijfscapaciteit bijkomt, van 2000

naar 5000 bedden, binnen en buiten het park.

Dat stelt bestuursvoorzitter Fons Jurgens in het

Het Financieele Dagblad van 4 januari: “Bijna een

op de vier Nederlanders komt ieder jaar naar de

Efteling. Zij zijn goed voor 80% van ons bezoek.

We kunnen alleen groeien als we meer bezoe-

kers weten te trekken uit Duitsland, België en

Frankrijk.” |

Bron: Het Financieele Dagblad

Kandidaat voor het FNV-voorzitterschap Han Busker: “Wij

kunnen echt het verschil maken. Als wij het niet doen,

wie dan wel?”

Be

eld

Aaf

ke J

oc

he

ms

AC-restaurants veranderen in La Place

De Efteling heeft grootse groeiplannen

Jumbo heeft de 18 AC-restaurants gekocht die Nederland telt. Jumbo is sinds het faillissement van V&D eigenaar van La Place en gaat de AC-restaurants omvormen tot La Place-vestigingen. Verder komt La Place ook in minimaal 20 warenhuizen van Hudson’s Bay die in Nederland geopend zullen worden.

La Place komt ook in warenhuizen

van Hudson’s Bay die in Nederland

geopend worden.

Be

eld

P&

I

De genomineerden voor de verkie-zing ‘Leerbedrijf Recreatie 2017’ zijn

bekend. In 2017 vindt de strijd plaats tussen:Bospark ’t Wolfsven - MierloKennemerduincamping De Lakens - Bloemendaal aan ZeeRecreatiepark de Leistert - RoggelUit 19 inzendingen heeft de vakjury deze drie voor-drachten genomineerd. De vakjury bestaat uit de sociale partners, waaronder FNV Recreatie, verte-genwoordigers vanuit het onderwijs en TerSpegelt in Eersel, het Leerbedrijf Recreatie 2016. In het voorjaar wordt de award uitgereikt. Niet alleen de vakjury bepaalt de winnaar, ook jij kunt stemmen. In februari 2017 stellen de drie genomineerden zich in een korte video voor op onze website www.kikk-recreatie.nl. Daar kun jij vervolgens je digitale stem uitbrengen. |

In 2016 was TerSpegelt in Eersel

het Leerbedrijf van het jaar.

Ook jij kunt je stem uitbrengen!

Wie wordt hét Leerbedrijf Recreatie?

Be

eld

P&

I

Ik ben sinds 1959 lid van de bond en als voormalig chef-kok dus zwaar gepensioneerd! Ik volg wel nog steeds de veranderingen die natuurlijk in al die jaren hebben plaatsgehad. Alleen al de prima cursus HACCP die erg nodig is, blijkt nog steeds bij controle. Wat mij echter wel opvalt en waar ik mij aan erger, ook in de laatste Horeca Info, is de verloedering van de kleding van met name de koks. Geen muts meer op, vaak geen sloof en halsdoek en dan die verschrikkelijke zwarte jasjes, bah! En ik zou het absoluut niet goedkeuren als medewerkers in de bediening allerlei armband-jes of opzichtige ringen zouden dragen, of hun haar niet zouden opsteken.Ik denk dat ze leren over hygiëne, maar het niet op zichzelf toepas-sen. Een zaak moet in mijn ogen onberispelijke toiletten hebben en onberispelijk geklede personeelsleden. De uitstraling van een bedrijf is essentieel. Maar ja, ik ben natuurlijk ouderwets.

Gepensioneerd chef-kok Onno Brouwer

Ingezonden mail Verloedering

Wij zijn benieuwd naar jullie mening hierover. Mail je reactie naar [email protected].

Be

eld

P&

I

Page 7: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

Nieuws12 13Dankzij FNV Young & United verdient iedereen vanaf 21 jaar straks ten minste het wettelijk minimumloon.

In de praktijk betekent het dat 22-jarigen vanaf 1 juli 2017 een volwassen loon krij-gen. Ook de lonen in de leeftijd van 18 tot en met 21 jaar gaan flink omhoog. In 2019 gaat de tweede verhoging in, waardoor ook 21-jarigen kunnen rekenen op het volwassen minimumloon. |

Ondanks een groeiende concurrentie

haalde het bedrijf een veel hogere winst en

omzet dan in vorige seizoenen. Het wist de bezettingsgraad

in veel parken te verbeteren en de gemiddelde verhuurprijs

te verhogen. |

Bron: Het Financieele Dagblad

Bij cao-onderhandelingen is het gebruike-

lijk dat beide partijen, dus aan de ene kant

vakbonden en aan de andere kant de werkgeversorganisatie,

voorafgaand aan het eerste cao-overleg met hun voorstel-

len komen voor een nieuwe cao. FNV Recreatie bepaalt

die voorstellen in samenspraak met de cao-commissie. Dat

gaat op 2 februari gebeuren als de cao-commissie recreatie

samenkomt om de concept-voorstellenbrief te bespreken.

De voorstellen zijn onder meer gebaseerd op een vragenlijst

die werknemers in de recreatie op onze website konden

invullen, met als centrale vraag: welke cao-onderwerpen

vind jij belangrijk? Daarna stuurt FNV Recreatie de voorstel-

lenbrief naar Recron, de werkgeversorganisatie. En krijgt een

voorstellenbrief van Recron retour. Op 20 februari vindt dan

het eerste cao-overleg plaats met de werkgevers. Volg het

op fnvrecreatie.nl. |

Unanieme steun Tweede Kamer afschaffing jeugdloon

De Tweede Kamer heeft net voor kerst una-niem ingestemd met de aanpassing van de Wet minimum(jeugd)loon. Zelden gingen er zoveel han-den de lucht in en waren de Kamerleden zo eensge-zind bij het stemmen op een wetsvoorstel. Dankzij acties van FNV Young & United verdient iedereen vanaf 21 jaar straks ten minste het wettelijk mini-mumloon. Ook het loon voor 18-, 19- en 20-jarigen wordt verhoogd.

Be

eld

Rac

he

l Sc

hra

ven

Center Parcs boert financieel goed

Op 1 juli afgelopen jaar is de nieuwe cao Zwembaden van kracht geworden. Deze cao is

toen namens de zwembaden door brancheorganisatie Recron samen met de vakbonden FNV Recreatie en CNV Vakmensen ondertekend. Nadat de cao was afgesloten, hebben de zwemba-den en Recron besloten dat de zwembaden zélf partij bij de cao Zwembaden worden en zélf de daarbij behorende werkzaam-heden gaan verrichten. Vandaar de oprichting van de nieuwe werkgeversvereniging. |

Oprichting werkgeversvereniging Zwembaden en Zwemscholen

De nieuwe werkgeversvereniging Zwembaden en Zwemscholen is per 1 januari 2017 operationeel en heeft als taken onder meer uitvoering geven aan de sociale agenda van de huidige cao Zwembaden en het onderhandelen met vakbonden over een nieuwe cao.

Vanaf nu onderhandelt FNV Recreatie over de cao

zwembaden met de nieuwe werkgeversvereniging.

Be

eld

Marian

Latou

r

Eerste stap naar nieuwe cao recreatie Op 1 juli vervalt de huidige cao (verblijfs)recreatie. Omdat FNV Recreatie binnenkort met de werk-gevers om de tafel wil voor een nieuwe cao, buigt onze cao-commissie zich in februari over de voor-stellenbrief voor de werkgevers.

Op 20 februari vindt het eerste cao-overleg plaats

met de werkgevers.

Be

eld

Ge

rard

van

Bre

eB

ee

ld G

erard

van B

ree

Nieuw jaar, nieuwe websites!

We hebben onze websites compleet ver-nieuwd: gebruiksvriendelijker, informatiever en volgens ons mooier. Kijk op de site van je sector voor het resultaat. |

Met zulke mooie

financiële cijfers

verwacht je een

passende loons-

verhoging voor de

werknemers van

Center Parcs!

Center Parcs Europe heeft het beste financiële resul-taat geboekt in jaren.

Historisch resultaat van FNV Young & United

Page 8: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

14 15

Vragen over cao, werk en wet

de OR is een verkiezing nodig. Er moet een lijst komen van

verkiesbare werknemers. De kandidatenlijst wordt samen

met de vakbonden opgesteld. Om verkiesbaar te zijn moet

je minimaal een jaar in de onderneming werken. Om te

mogen stemmen moet je minimaal een half jaar werkzaam

zijn binnen de onderneming. Voor uitzendkrachten geldt

een afzonderlijke bepaling.

Het aantal leden is afhankelijk van de grootte van de

onderneming, het minimum is gesteld op drie OR-leden.

De OR-leden stellen gezamenlijk een reglement op en

blijven drie jaar aangesteld. Om de taken goed uit te kunnen

voeren hebben de leden van de OR onder andere recht op

scholing en werkonderbreking.

De personeelsvertegenwoordigingZijn er binnen het bedrijf geen 50 werknemers werkzaam,

maar wel ten minste 10 werknemers, dan kun je een per-

soneelsvertegenwoordiging (PVT) oprichten. Dit is enkel

een plicht wanneer de meerderheid van het personeel een

PVT wil. De werkgever moet aan de PVT advies vragen over

bijvoorbeeld een verandering in arbeidsomstandigheden

of verandering van arbeid wanneer het een gevolg heeft

voor een kwart van de onderneming. De PVT heeft dan een

instemmingsrecht.

Cao-bepalingenDe OR voert volgens de cao horeca overleg om tot voor-

schriften tijdens ziekte te komen.

De cao catering geeft in verschillende artikelen taken en

bevoegdheden aan de OR, bijvoorbeeld met betrekking tot

arbeidstijden, beloning en regulatie van de werkdruk.

De cao recreatie en cao zwembaden geven aan dat bij ten

minste 25 werknemers een PVT moet worden ingesteld.

Daarnaast zijn er verschillende bepalingen waarbij de OR

of PVT van belang is, bijvoorbeeld bij het vaststellen van

het huishoudelijk reglement, werkomstandigheden en

vergoedingen.

Is er bij jou op het werk geen OR of PVT en wil je graag dat

er een komt? Informeer eens bij jouw collega’s of zij bij-

voorbeeld in de OR of PVT willen plaatsnemen. Wil je meer

informatie over de taken en bevoegdheden van de OR of

PVT of wil je hulp bij het oprichten? Neem dan contact op

met ons Voorlichtings- en Informatiecentrum.

De juristen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (036) 535 85 95 of online met je delen: ga naar fnvhoreca.nl, fnvcatering.nl of fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.

Wat heb je aan de onder nemingsraad?

Binnen een bedrijf moeten veel belangrijke beslissingen genomen worden. Als werknemer zou je misschien best willen meedenken of -beslissen, vooral als het gevolgen voor de medewerkers en dus ook voor jouzelf heeft. Zeker in grote bedrijven is het een tijdrovende klus om al het personeel te betrekken bij beslis-singen. Daarom is er de mogelijkheid om via een groep werknemers de belan-gen van het personeel te behartigen, en wel in de ondernemingsraad.

De ondernemingsraad (OR) is een adviesorgaan binnen een

onderneming en bestaat uit werknemers. De leden van de

OR kunnen gesprekken voeren en overleggen met de werk-

gever. Het overleg gaat bijvoorbeeld over het (financiële)

beleid, arbeidsomstandigheden of personeelsbelangen. De

OR verdedigt tijdens deze gesprekken en onderhandelingen

de belangen van het personeel.

Taken en bevoegdhedenEr zijn twee verschil-

lende manieren waarop

de OR invloed kan uitoe-

fenen binnen de onderne-

ming. Het adviesrecht en het

instemmingsrecht. Daarnaast

bestaat er ook een recht op infor-

matie en is er een initiatiefrecht.

Instemmingsrecht - Voor het invoeren, afschaffen of wijzi-

gen van personele regelingen kan de instemming van de OR

noodzakelijk zijn. Denk hierbij aan belangrijke wijzigingen

in arbeidsomstandigheden, het ontslagbeleid, opleidingsei-

sen of het beloningssysteem. Als de werkgever op boven-

staande punten nieuwe of gewijzigde regels wil invoeren,

moet hij dit tijdig en gemotiveerd voorleggen aan de OR. De

OR neemt vervolgens een beslissing. Vraagt de werkgever

geen instemming terwijl dat wel noodzakelijk was? De OR

mag het besluit dan nietig (heeft nooit bestaan) verklaren

door dat schriftelijk bij de werkgever aan te geven.

Adviesrecht - Bij een wijziging of nieuw voorstel over de

organisatie van het bedrijf is het vragen van advies aan de

OR van belang. Hierbij moet je denken aan onderwerpen

als verkoop van het bedrijf of reorganisatie. De OR mag over

deze punten adviseren. De werkgever moet het advies tijdig

vragen, want het advies moet van invloed kunnen zijn op de

beslissing. Doet de werkgever dit niet dan kan de OR naar

de ondernemingskamer (rechter) stappen.

Recht op informatie - De werkgever is verplicht om alle

informatie te verstrekken aan de OR die noodzakelijk is voor

de uitvoering van zijn taken.

Initiatiefrecht – de OR is bevoegd om zelf belangrijke zaken

aan de werkgever voor te leggen.

De oprichting van de ORWanneer er binnen een bedrijf ten minste 50 personen

werken, moet er volgens de Wet op de ondernemingsraden

(WOR) een OR ingesteld worden. Ook op basis van een

cao kan het instellen van een OR verplicht zijn. Er kan ook

vrijwillig een OR worden ingesteld. Voor de oprichting van

Wil jij je stem hierover uitbrengen? Ga naar de website

van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of

www.fnvrecreatie.nl.

Tekst Maily Hollander

Illustratie Marian Latour

Is er op je werk een Ondernemingsraad? Deze poll stond op onze website en Facebook en dit is het antwoord van werknemers:

44% nee56% jaLeden:

Catering

0% 20% 40% 60% 80% 100%

72% ja 28% neeLeden:

Recreatie

0% 20% 40% 60% 80% 100%

33% nee

25% nee75% ja

67% jaLeden:

Niet-leden:

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Niet-leden:

Horeca

80% nee

76% neeLeden: 24% ja

20% ja

Volgende poll:

Wist je dat meegenomen

vakantiedagen 2016

mogelijk op 1 juli al

vervallen?

Page 9: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

1716

Eten buiten de deur is terug op het niveau van 2006, stelde het Food Service Instituut Nederland (FSIN) tijdens de Horecava. Toen at 18% van de Nederlanders mini-maal één keer per week buiten de deur. Dat percentage zakte in de crisis naar 13% en is nu terug op 18%. Ook KHN presenteerde op de Horecava groeicijfers: de omzet is van € 17,4 miljard in 2015 gegroeid naar € 18,2 mil-jard in 2016. Inmiddels werken bijna 390.000 mensen in deze sector.

Buitenshuis eten en drinken of laten bezorgen is een groeimarkt: +4,5% in 2016. Van alle generaties zijn het de millennials (18-36) die het vaakst restaurantmaaltijden eten. 29% van hen eet minstens één keer per week buiten de deur. Maar diezelfde jongeren zoeken wel goedkopere oplossingen. Zij besteden per keer € 19,42. Ter vergelijking: generatie X (37-50) € 32,99, babyboomers (51-70) € 30,66 en de stille generatie (boven 71) € 29,29. Groei is er ook voor het ontbijtmoment buiten de deur. 14% van de mannen doet dat minimaal een keer per week en van de millennials ontbijt 20% zelfs minimaal een keer per week buiten de deur.

Young Professional Experience Day FNV Horeca was op verschillende fronten aanwezig op de Horecava. In onze stand stonden vakgerela-teerde stellingen centraal waarop beursbezoekers met een klap op een knop Eens of Oneens konden aangeven. Zo werd de discussie aangegaan. Honderden mbo- en hbo-studen-ten namen deel aan de Young Professional Experience Day, waarvan FNV Horeca de hoofd-organisator was. Het was een erg

leuke en leerzame dag met een interactief programma: interes-sante sprekers afgewisseld met workshops waarbij persoonlijk inzicht, inspiratie, voedselveilig-heid, ondernemerschap, beverage en food naar voren kwamen. Een dag ervoor was FNV Horeca main partner geweest bij Future Hotello, het event voor studerende hotel-lo’s. Allemaal omdat we de ontwik-keling van horecaprofessionals van groot belang vinden.

Beste LeerbedrijfSectorbestuurder Marco Bouma van FNV Horeca zat in de jury van de verkiezing Beste Leerbedrijf. Dit jaar was er extra aandacht voor goed werkgeverschap. DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station ging naar huis met de landelijke titel ‘Beste Leerbedrijf Horeca van het Jaar’. Al eerder in 2016 mochten zij de titel ‘Beste Leerbedrijf van Amsterdam’ in ont-vangst nemen. In vijf jaar tijd heeft het hotel meer dan 250 leerlingen en studenten opgeleid. Leerling Naomi Hofman, niveau 4 gespecia-liseerd kok, eerstejaars, roemt het hotel om de goede sfeer: “Je bent er geen leerling, maar onderdeel van het hele team. Ze halen het beste in je naar boven en hebben altijd tijd voor je.” |

Op de Horecava overheerste de positieve stemming, aan alles was te zien dat de horeca weer groeit. Ook FNV Horeca was aanwezig op deze horecabeurs die plaatsvond van 9 tot en met 12 januari in Amsterdam. Met een stand en als organisator van events voor toekomstige horecaprofessionals. Ook vroeg FNV Horeca aandacht voor de positie van werknemers. De horeca groeit, de omzet groeit, het aantal medewerkers groeit, maar voor velen groeit het salaris al jaren niet meer, doordat er geen cao is. Veel media pakten onze boodschap op: 4,75% loonsverhoging is niks te veel gevraagd, want dat is de gemiddelde cao-loonsverhoging in andere vergelijkbare branches over de afgelopen drie jaar.

Horecava: de horeca is de crisis te boven

We eten steeds vaker buiten de deur, vooral jongeren

Tekst en beeld Aafke Jochems

Loontabel met 4,75% loonsverhogingWe hebben de Horecava aangegrepen om aandacht te vragen voor al die horecawerknemers die door het ontbreken van

een cao al ruim drie jaar geen loonsverhoging hebben gekregen. Dit betekent dat ze ruim € 4.000 (bruto) in die drie jaar

zijn misgelopen, terwijl de horeca al een van de slechtst betalende sectoren is. Bovendien gaat het goed met de branche,

dat bleek duidelijk op de Horecava. De omzet is flink gegroeid want Nederlanders gaan steeds meer buiten de deur eten.

Onze boodschap werd goed opgepakt door de media, onder meer door Misset Horeca, nu.nl en De Telegraaf. In De

Telegraaf stelde KHN zoals gebruikelijk dat de vakbonden te veel op vastigheid onderhandelen. Piet Fortuin van CNV

Vakmensen zegt daarop in De Telegraaf:

“Het is steeds dezelfde grammofoonplaat die KHN iedere keer afdraait.

Wij hebben geen agenda en als het moet, zitten we vanavond nog aan tafel. Het ergste is dat de werknemers al drie jaar

lang geen fatsoenlijke loonsverhoging hebben gehad.” Ook onze voorzitter Ben Francooy toont aan dat vakbonden niet

star zijn en bereid tot maatwerk: “In de cao recreatie hebben we goede afspraken gemaakt, waarbij bijvoorbeeld reke-

ning is gehouden met seizoensinvloeden.”

We hebben een loontabel gelanceerd die horecamedewerkers kunnen inzetten bij het maken van loonafspraken. In de loon-

tabel is rekening gehouden met de gemiddelde cao-loonsverhogingen in andere vergelijkbare branches over de afgelopen

jaren (4,75% van 2013-2016). De tabel kent een basisloon met een mogelijkheid voor een jaarlijkse periodieke verhoging.

De loontabel is ook handig voor werkgevers om de sector aantrekkelijker te maken om in te werken. Want nu de economie

aantrekt en het aantal

banen groeit, geven veel

horecawerkgevers aan

dat ze moeilijk aan per-

soneel kunnen komen.

Lage salarissen zoals nu

gebruikelijk in de horeca

zijn een belangrijke

oorzaak; werknemers

kiezen voor beter beta-

lende sectoren.

We hebben samen met

de loontabel ook een

voorbeeldarbeidsover-

eenkomst, checklist en

urenregistratieboekje

gemaakt. Ze zijn alle-

maal te downloaden

van onze site:

fnvhoreca.nl. 1. De verhoging van het loon is afhankelijk van de uitkomst van de beoordeling die de werkgever heeft gemaakt van de bereikte resultaten in relatie tot de werkafspraken en de afspraken die over de persoonlijke ontwikkeling in het begin van het jaar zijn gemaakt.2. Voorwaarde:de werknemer is op 1 januari ten minste een vol kalenderjaar in dienst geweest in dezelfde bedrijfsfunctie, bij dezelfde werkgever. 3. Deze verhoging wordt berekend over het loon per 31 december van enig jaar. 4. Als de werkgever geen beoordelingssysteem toepast of geen beoordelingsgesprek heeft gevoerd, heeft de werknemer toch recht op een prestatie- verhoging. De werknemer zal dat voor 1 april na het beoordelingsjaar bij de werkgever moeten melden. De werkgever heeft dan nog de kans de beoordeling te doen volgens onvoldoende, voldoende of goed presteren en naar prestaties en resultaten een prestatieverhoging toe te kennen. Als de werkgever daar niet op in gaat, heeft de werknemer alsnog recht op 2% prestatietoeslag.

Loontabel FNV Horeca 2017 in € per maand (bruto)

Voor werknemers (21 jaar en ouder) op basis van een gemiddelde arbeidstijd van 38 uur per week (1.976 uur per jaar)

Functiegroep Referentie-handboek Horeca I II III IV V VI VII VIII IX X XI

Basisloon WML € 1.623,96 € 1.698,26 € 1.777,82 € 1.836,51 € 2.047,08 € 2.264,29 € 2.479,30 € 2.702,91 € 2.946,17 € 3.211,33

Jaarlijkse variabele periodieke verhoging van 0 of meer % op basis beoordelen*

Cao verhoging 2013-2016 = 4,75% Deze loontabel is gebaseerd op de gemiddelde cao-verhoging particuliere bedrijven 2013-2016.

20 jaar en jonger

Let op: als je jonger bent dan 21 jaar, dan geldt voor jou een percentage van het basisloon van de functiegroep waarin je bedrijfsfunctie is ingedeeld.

20 90%19 80%18 70%17 60%16 50%15 50%

Als je werkgever je inschaalt in functiegroep II, of III en je hebt geen relevant branche-erkend vakdiploma of werkervaring, dan kun je gedurende maximaal 6 maanden ingeschaald worden in een aanloopschaal.

*

BBL Leerlingen

Leeftijd Percentage WML Loon 38 p/w Loon 32 p/w

21 en ouder 100% € 1.551,60 € 1.306,61

20 90% € 1.396,44 € 1.175,95

19 80% € 1.241,28 € 1.045,29

18 70% € 1.086,10 € 914,63

17 60% € 930,96 € 783,97

16 50% € 775,80 € 653,31

15 50% € 775,80 € 653,31

Download op www.fnvhoreca.nl ons voorbeeldarbeidsovereenkomst met bijbehorende checklist!

Van links naar rechts:

- Wedstrijd Gouden

Koksmuts

- Winnaars Leer-

meester Leerling

- Virtual reality

Van links naar rechts:

- Naomi Hofman van

Beste Leerbedrijf

- Stand FNV Horeca

- Young Professional

Experience Day

Deze loontabel

kun je down-

loaden via

fnvhoreca.nl.

Page 10: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

Om deze afspraken in de praktijk te

brengen zijn de volgende afspraken

gemaakt:

• De franchise, het bedrag waarover

je geen pensioen opbouwt en geen

premie betaalt, wordt verlaagd van

€ 12.556 naar € 10.343 per jaar;

• Het opbouwpercentage wordt

verlaagd naar 1,63% van de pensi-

oengrondslag. Het percentage was

1,788%;

• De pensioenpremie wordt verlaagd

naar 19,6% van de pensioengrond-

slag. Deze was 22,0%;

• Het huidige partnerpensioen wordt

afgeschaft. Hiervoor komt een vrij-

willige ANW-pensioenregeling voor

in de plaats.

In het voorbeeld op deze pagina is

uitgewerkt hoe de wijzigingen in de

praktijk uitwerken. Voor werknemers

met een fulltime salaris van ongeveer

€ 31.000 of hoger nemen de pensi-

oenlasten af, maar meestal ook de

pensioenopbouw.

Geen partnerpensioen meer, wel een vrijwillig ANW-pensioenHet partnerpensioen wordt afge-

schaft, omdat voor werknemers

met een fulltime salaris lager dan

€ 28.422 (2016) er geen partnerpen-

sioen is verzekerd. Bovendien was voor

werknemers met een hoger salaris het

verzekerd bedrag dermate laag dat

een partner hiervan niet kan leven.

Met de nieuwe ANW-pensioenregeling

krijgen alle werknemers in de recre-

atie de mogelijkheid om partnerpen-

sioen bij Pensioenfonds Recreatie te

regelen. Het ANW-pensioen keert uit

tot maximaal de AOW-leeftijd van de

partner als een werknemer overlijdt.

Het standaard ANW-pensioen is

€ 15.007 (2017). Je hebt wel de

mogelijkheid om een lager bedrag

te kiezen, namelijk 25%, 50% of 75%

van het standaardbedrag.

Premie en aanmeldingDe premie voor het ANW-pensioen

is leeftijdsafhankelijk. Dit betekent dat

de premie naarmate je ouder wordt

hoger wordt. Omdat de kans dat je

komt te overlijden groter wordt en het

pensioenfonds eerder moet uitkeren.

Op de website van Pensioenfonds

Recreatie vind je een handige tool die

jouw premie berekent. De werkge-

ver houdt de premie in op je bruto

maandsalaris. Netto betaal je dus

minder.

Je hebt tot 1 april 2017 de mogelijk-

heid om je aan te melden. Aanmelden

kan ook op een later moment. Dat

kan alleen op zogenaamde natuurlijke

momenten. Natuurlijke momenten zijn

bijvoorbeeld trouwen, geregistreerd

partnerschap, samenwonen of het

krijgen van een kind.

Meer informatie over de ANW-

pensioenregeling en aanmelding

vind je in de brief en brochure die je

van Pensioenfonds Recreatie hebt

ontvangen. Heb je vragen, neem

dan met het pensioenfonds of ons

Voorlichtings- en Informatiecentrum

contact op. |

Door de wijzigingen bouw je jaarlijks

meer pensioen op. Echter, het pen-

sioen gaat wel twee jaar later in. Wil je

voor 67 jaar met pensioen, bijvoorbeeld

omdat je AOW-leeftijd eerder is, dan

kan dit. Je hebt namelijk de mogelijk-

heid om de ingangsdatum maximaal

vijf jaar te vervroegen. Uitstellen kan

overigens ook. Voor de duidelijkheid,

de pensioenleeftijd is niet hetzelfde als

de AOW-leeftijd. Het pensioenfonds

bepaalt de pensioenleeftijd, de politiek

de AOW-leeftijd. Meer informatie over

eerder of later met pensioen gaan vind

je in het pensioenreglement.

Koopkrachtbehoud opgebouwde pensioenenVanaf 1 januari 2017 worden de opge-

bouwde pensioenen van werknemers

niet meer uit de pensioenpremie

verhoogd. Wel wordt het opgebouwde

pensioen, als de beleggingsrende-

menten dit toelaten, verhoogd met

maximaal 50% van de consumenten-

prijsinflatie. Door de wijziging worden

de pensioenen van werknemers, gewe-

zen werknemers en gepensioneerden

in de horeca en catering voortaan op

exact dezelfde wijze verhoogd.

Wat gebeurt er met het reeds opgebouwde pensioen?Het tot 1 januari 2017 opgebouwde

pensioen heeft de pensioenleeftijd van

65 jaar. In verband met de eenvoud

voor de administratie van het pensioen-

fonds, maar ook voor duidelijkheid

naar de deelnemers, is afgesproken dat

het pensioenfonds het opgebouwde

pensioen omzet naar de nieuwe pen-

sioenleeftijd. Door de omzetting wordt

het opgebouwde pensioen hoger.

Over de omzetting krijg je of heb je

al een brief van het Pensioenfonds

Horeca & Catering gekregen. Mocht

je nog aanspraken op vroegpensioen

hebben opgebouwd, dan worden deze

aanspraken ook omgezet naar ouder-

domspensioen. |

Beeld Ineke Oostveen

Pensioenleeftijd in horeca en catering naar 67 jaar

In veel sectoren was de pensioenleeftijd in 2015 al verhoogd naar 67 jaar. In de horeca en catering echter nog niet. Vakbonden en werkgeversorgani-saties in de horeca en catering spraken in 2015 wel af dat dit vanaf 2017 gebeurt. Daarnaast is afge-sproken dat het opbouwpercentage per 1 januari 2017 omhooggaat van 1,466% naar 1,67%.

Geen partnerpensioen meer, wel vrijwillig ANW-pensioen

Nieuwe pensioenregeling in de recreatie

Vorig jaar heeft FNV Recreatie samen met de andere vakbonden en de werkgevers-organisatie Recron afspraken gemaakt om de pensioenregeling per 1 januari 2017 op belangrijke punten te wijzigen. Kern is dat werknemers met een laag salaris meer pen-sioen opbouwen, de werknemers met een partner de mogelijkheid krijgen om een goed pensioen voor hun partner te regelen en dat voor werkgevers de pensioenlasten niet toenemen.

Je hebt tot 1 april 2017 de mogelijkheid om je aan te melden voor de nieuwe ANW-pensioenregeling

Regeling tot Regeling vanaf

1 januari 2017 1 januari 2017

Salaris € 24.556 € 24.556

Franchise (2016) € 12.556 - € 10.343 -

Pensioengrondslag € 12.000 € 14.213

Opbouwpercentage 1,788% 1,63%

Pensioenleeftijd 67 67

Jaarlijkse opbouw € 214,56 € 231,67

Werknemerspremie

(8,4%) per jaar 11% van de 9,8% van de

pensioengrondslag pensioengrondslag

Werknemerspremie per jaar € 1.320 € 1.392,87

‘Partnerpensioen’ 50% * salaris - € 14.211 (2016) ANW-pensioen = € 15.007

= € 0 (ongeacht hoogte van salaris).

Lager bedrag is mogelijk

Regeling tot Regeling vanaf

1 januari 2017 1 januari 2017

Salaris € 22.095 € 22.095

Franchise (2016) € 10.095 - € 10.095 -

Pensioengrondslag € 12.000 € 12.000

Opbouwpercentage 1,466% 1,67%

Pensioenleeftijd 65 67

Jaarlijkse opbouw € 175,92 € 200,40

Werknemerspremie (8,4%) per jaar € 1.008 € 1.008

Je bouwt jaarlijks meer pensioen op, maar het pensioen gaat wel twee jaar later in

18 19

Page 11: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

-

In het arbeidsrecht kun je te maken krijgen met een drietal procedures: 1 een gewone dagvaardingsproce-dure, 2 een procedure in kort geding en 3 een ver-zoekschriftprocedure. Welke procedure gestart moet worden is in de wet vastgelegd en hangt af van het soort geschil of probleem dat je hebt met je werkgever. Procedures die gaan over arbeidsrecht worden behan-deld door wat vroeger de kantonrechter heette, maar nu ‘Rechtbank, civiel recht, afdeling kanton’.

1. Dagvaardingsprocedure Als je met je (ex-)werkgever een geschil hebt over bijvoorbeeld achterstallig loon, overuren of een eind-afrekening, moet je een procedure met een dagvaar-ding starten. Een dagvaarding is een schriftelijk stuk, waarin staat wie de vordering instelt. Dit wordt de eiser genoemd. Daarnaast vermeldt de dagvaarding wat er precies gevorderd wordt, van wie (de gedaagde) en waarom. Tot slot is het belangrijk je vordering goed te onderbouwen met bewijstukken. Waarom meen je recht te hebben op overuren, hoeveel vakantie-uren heb je precies opgenomen en wanneer? De dagvaarding wordt uitgebracht door een deurwaar-der, dit heet de betekening van de dagvaarding. In de dagvaarding staat de datum waarop de gedaagde, je (ex-)werkgever, zich moet melden bij de rechtbank, de zogenoemde roldatum. De termijn tussen de beteke-ning van de dagvaarding en de roldatum bedraagt op grond van de wet minimaal één week. Meldt de gedaagde zich, dan is het gebruikelijk dat hij een uitstel van vier weken vraagt en krijgt om een verweer in te dienen. Dit verweer wordt conclusie van antwoord genoemd. De gedaagde kan naast zijn verweer ook een tegenvordering (een eis in reconven-tie) indienen, als hij bijvoorbeeld denkt dat hij niet te weinig maar juist te veel loon heeft uitbetaald. Nadat de gedaagde een conclusie van antwoord heeft ingediend, roept de rechtbank beide partijen meestal op om te verschijnen op een zitting, de comparitie van partijen. Deze vindt plaats ongeveer zes tot acht weken na het indienen van de conclusie. Op de zitting mogen beide partijen hun standpunten toelichten en zal de rechter vragen stellen. Vaak zal de rechter ook aan partijen vragen of er nog ruimte is om de zaak te

schikken. Je wordt dan letterlijk ‘de gang op gestuurd’ om te overleggen. Als partijen er inderdaad samen uit zijn gekomen, zal de rechter de afspraken ter plekke vastleggen in een zogenoemd proces-verbaal. Nadat beide partijen hun handtekening hebben gezet, is daar-mee de procedure beëindigd en volgt geen uitspraak (het vonnis) meer.

Meerdere mogelijkhedenAls partijen er samen niet uitkomen, zijn er meerdere mogelijkheden. Als de rechter van oordeel is dat hij nog geen vonnis kan wijzen omdat hij meer infor-matie nodig heeft, kan hij bepalen dat er een tweede schriftelijke ronde volgt. Beide partijen lichten dan nogmaals hun standpunten schriftelijk toe. Deze stukken worden conclusie van repliek en dupliek genoemd. Ook kan de rechter een tussenvonnis wij-zen, waarbij hij een van de partijen de opdracht geeft bepaalde stellingen nader te bewijzen, bijvoorbeeld door een getuigenverhoor. Tussen elke stap zit door-gaans minimaal vier weken. Een procedure met een mondelinge en twee schriftelijke rondes kan zomaar een half jaar duren.Zijn alle standpunten voor de rechter duidelijk, dan zal hij een eindvonnis wijzen. De termijn voor dit eindvonnis is ongeveer zes weken. Echter, een rechter heeft de (onbeperkte) bevoegdheid om het doen van een uitspraak uit stellen, soms tot wel enkele maan-den. Houd hier rekening mee!In een procedure kan het ook voorkomen dat de gedaagde, bijvoorbeeld je (ex-)werkgever, helemaal geen verweer voert. De rechter zal dan verstek verle-nen aan deze gedaagde en een verstekvonnis wijzen. Meestal betekent dit dat de rechter de vordering van de eiser overneemt, tenzij deze vordering hem onrechtmatig of ongegrond voorkomt. De gedaagde kan in verzet komen tegen dit vonnis door de oor-spronkelijke eiser te dagvaarden: de rollen zijn dan omgekeerd.

Hoger beroep Degene die het niet eens is met het eindvonnis, kan hiertegen in hoger beroep gaan. Dit moet binnen drie maanden na de uitspraak van de rechter.

Juridische Zaken Tekst Lisette Domhoff en Erwin Koevoets

Beeld P&I

2. Kort geding Een kort geding is een speciale dagvaar-dingsprocedure. Ook hier heb je een eiser die een gedaagde door middel van een dagvaarding naar de rechtbank probeert te krijgen. In een kort geding moet er sprake zijn van een spoedeisend belang. Dat betekent dat het probleem zó groot is dat daar snel een beslissing over genomen moet worden, zoals wanneer een werkgever geen zie-kengeld meer betaalt. De eiser stuurt eerst de dagvaarding naar de recht-bank, en vraagt de rechtbank om een datum voor een zitting. Meestal zal de zitting zo’n drie weken later kunnen plaatsvin-den. De gedaagde kan schriftelijk reageren, maar meestal is daar te weinig tijd voor. Uitstel wordt niet verleend. Op de zitting mogen beide partijen hun standpunten toelichten, maar er kunnen geen getui-gen worden verhoord, en er volgt ook geen tweede schriftelijke ronde. Ook hier wordt partijen gevraagd of ze op de gang het probleem willen oplossen en wordt een afspraak in een proces-verbaal opgenomen. Als partijen er niet uitkomen, zal de rechter twee weken later een vonnis schrijven.De kortgedingprocedure is dus écht een snelle procedure, maar eigenlijk geeft een rechter in deze procedure alleen maar een voorlopig oordeel over het probleem. De rechter schat in of de eiser in een bodemprocedure met getuigen en een extra schriftelijke ronde gelijk zou kunnen krijgen. Het gebeurt dan ook wel eens dat er na een kortgedingpro-cedure een bodemprocedure over het-zelfde onderwerp wordt gevoerd, maar totdat daar een vonnis is gewezen, geldt het vonnis in kort geding.

Hoger beroepTegen een vonnis in kort geding staat ook hoger

beroep open dat zal worden behandeld door de rechters van een gerechtshof.

3a. Verzoekschriftprocedure - arbeidsrecht Voor 1 juli 2015 was de belangrijkste

verzoekschriftprocedure in het arbeidsrecht het verzoek om een arbeidsovereenkomst te ontbin-den. Bijna alle andere proce-dures waren dagvaardings-procedures. Met de wijziging van het ontslagrecht worden de meeste arbeidsrecht-problemen via de verzoek-schriftprocedure voor de rechter gebracht: niet alleen

ontbindingsverzoeken, maar ook verweer tegen een ontslag op staande voet, of een verzoek voor een ontbindingsvergoeding begint met een verzoekschrift. Deze verzoekschriftprocedure zou makkelijker, minder for-meel en sneller moeten zijn dan dagvaardingsprocedures.

Nadat je de wederpartij, de ver-weerder, om verhinderdata hebt

gevraagd, stuur je het verzoekschrift met de verhinderdata naar de recht-bank. Deze zal een datum bepalen en je verzoekschrift aan de wederpartij sturen met een uitnodiging voor de zitting. Die zitting zou binnen vier weken gepland moeten worden. Tot tien dagen vóór de zitting kan de wederpartij een verweerschrift indienen. Tot zo’n drie dagen voor de zitting kunnen er nog producties worden ingediend. Tijdens de zit-ting kan de rechter vragen stellen aan beide partijen, en kunnen beide partijen hun standpunt nog toelich-ten en ingaan op de stellingen van de tegenpartij. Voor een getuigen-verhoor is geen plaats, dus als je getuigen hebt, is het raadzaam die hun verhaal op schrift te laten zetten, zodat die verklarin-gen ingestuurd kunnen worden.

Heb je een probleem met je werkgever en kom je er samen niet uit, dan kun je ons inschakelen. In eerste instantie probe-ren wij het geschil zonder tussenkomst van de rechter op te lossen. Maar soms lukt dat niet en moet er een gerechtelijke procedure gestart worden. En dan? Hoe verloopt een gerechtelijke procedure? Welke stappen moeten er genomen worden en aan welke termijnen moet je denken? En als je eenmaal een positieve uitspraak van de rechter hebt, wat gebeurt er dan? Onze advocaten Lisettte Domhoff en Erwin Koevoets zetten dit zo duidelijk mogelijk voor je uiteen.

2120

De gang van zaken bij een gerechtelijke procedure

Erwin Koevoets: “Procedures nemen veel tijd in beslag en het kan soms maanden duren, voordat je duidelijkheid hebt over je situatie.” >

Page 12: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

22 23Wat vinden leden Rowan en Yf van nieuw dienblad?

Geen blad voor de mondOok hier zal de rechter partijen vragen om op de gang te kijken of het probleem niet alsnog kan wor-den opgelost. Ook dan zal er een proces-verbaal worden opgesteld, soms vergezeld van een beschik-king. Als er geen oplossing komt, zal de rechter een beschikking afgeven, die zo’n vier weken later wordt uitgesproken. Sinds 1 juli 2015 is het mogelijk om tegen een beschikking van de rechtbank hoger beroep in te stellen. Tegen een proces-verbaal kun je niets doen, en dat is logisch omdat daarin afspraken staan die je zelf met de wederpar-tij hebt gemaakt.

3b. Verzoekschriftprocedure - faillissementsrecht Als een werkgever zijn werknemers geen loon meer uitbetaalt, kun je als werknemer het faillissement van je werkgever aanvragen bij de rechtbank, sectie insolventierecht. Er moeten dan wel twee schuldeisers zijn, liefst meer. Door middel van een verzoekschrift vraag je het faillissement aan van de werkgever. Je bent niet verplicht dit ver-zoekschrift door een deurwaarder aan de werkgever te laten betekenen, maar het is wel erg handig. De rechtbank zal het ver-zoekschrift namelijk per post aan de werk-gever sturen, maar als de werkgever niet reageert loop je het risico dat de rechter op de zitting nog geen uitspraak doet: het kan namelijk zo zijn dat de werkge-ver het verzoekschrift niet heeft ontvan-gen. Zo’n vier weken na het toezenden van het verzoekschrift zal er een zitting plaatsvin-den. De meeste zittingen duren zo’n drie minuten, als de werkgever niet verschijnt. Als de werkgever een natuurlijk persoon is, en niet bijvoorbeeld een bv of een nv (dit zijn rechtspersonen), dan kan de werkgever de rechtbank vragen hem toe te laten tot de WSNP, de Wet Sanering Natuurlijke Personen. In de WSNP krijgt de werkgever de mogelijkheid om in drie jaar tijd zoveel mogelijk van de schulden te beta-len, en daarna is hij ook schuldenvrij. Als de werkge-ver dit aanvraagt, zal de rechter de zitting uitstellen,

net zolang totdat duidelijk is of de werkgever tot de WSNP is toegelaten. Als de werkgever failliet wordt verklaard, dan schrijft de rechter een korte uitspraak, de beschikking. Met het uit-spreken van het faillissement kunnen de werknemers zich

wenden tot het UWV, die zal een gedeelte van het achterstallig

loon uitbetalen.

Vonnis/beschikking: de deurwaarder Als je een vonnis of een beschik-king hebt gekregen waarmee je in het gelijk wordt gesteld sturen we een kopie van de uitspraak naar de wederpartij met het vriende-lijke verzoek deze na te komen. De wederpartij zal dat vaak doen. Als de wederpartij dat nu niet doet, dan zul je de uitspraak door een deurwaarder moeten laten betekenen. De deurwaarder zal persoonlijk langsgaan om de dagvaarding te bezorgen, en vaak eisen dat er binnen twee of drie dagen betaald gaat wor-den. Als de werkgever dan nog niet betaalt, kan de deurwaarder beslag leggen op de bezittingen en de bankrekening(en) van de werkgever. Helaas duurt dit vaak erg lang, en geregeld betaalt de werkgever niet

omdat die niet meer kan beta-len. In dat geval kan er mis-schien faillissement worden aangevraagd.

Conclusie Het verdient altijd de voorkeur een geschil met een (ex-)werkgever onderling op te lossen. Mocht dat niet lukken, dan kan een gerechtelijke procedure gestart worden. Houd er daarbij wel altijd rekening mee dat als jij een procedure start, jij ook je vordering moet bewijzen. Dit brengt risico’s met zich mee. Daarnaast nemen procedures veel tijd in beslag en het kan soms maanden duren voordat je duidelijkheid hebt over je situatie. |

Lisette Domhoff: “Het is altijd beter om een geschil met een (ex-)werkgever onderling op te lossen.”

Jorrit en Tim van het bedrijf Devan Surface

lieten wetenschappelijk onderzoek doen

naar dienbladen en de fysieke belas-

ting op horecapersoneel: “Wij hebben

samen met de Faculteit Gedrags- en

Bewegingswetenschappen van de VU

Amsterdam aangetoond dat de dienbladen

van nu een risico vormen voor polsen,

armen, nek en schouders door de voort-

durend repeterende bewegingen. Spier- en

skeletaandoeningen en daardoor uitval

in de horeca, zijn een nadelig gevolg van

zwaar werk en/of langdurig werkzaam zijn

in de horeca. Uit onderzoek van de VU blijkt

dat met ons dienblad de polsen, armen, nek

en schouders minder belast worden.”

Grip voor hand en vingersOnze leden Rowan van Beest en Yf

Penders werken als medewerkers bedie-

ning in het Delta Hotel in Vlaardingen. Zij

waren wel benieuwd naar de DevanTray

en wilden het blad best een paar weken

uitproberen. “Het is fijn dat er aan de

onderkant grip is voor je hand en vingers.

Dat is erg prettig en stabiel, zo leunt het

dienblad niet op je platte hand en dus

ook niet op je arm, die je dan ook niet

belast. Of het minder belastend is voor

je andere spieren, daar zijn wij nog niet

over uit. Misschien merk je dat pas op de

langere termijn. Wel is het antisliplaagje

op het dienblad niet bepaald prettig.”

Jorrit: “We zien inderdaad nogal wat ver-

schil van mening over de antisliplaag. Voor

de een is een stroeve antislip wenselijk,

terwijl dat voor de ander weer minder is.

Dit is erg persoonlijk merken we.”

Rowan en Yf: “Door de antislip wankelt

het glas te veel. Volgens ons is het ook

helemaal niet nodig. Maar door de grip

aan de onderkant is het al met al een fijn

dienblad.”

Jorrit: “We kunnen de ervaringen van

Rowan en Yf goed gebruiken. We zijn al

bezig met het uitwerken van de bezwaren

van de stroeve antislip. We ontwikkelen

minder stroeve types. En meer soorten.

We willen natuurlijk iedereen een prettig

werkend dienblad kunnen aanbieden.” |

Toen Jorrit van Keulen en Tim de Vries een bijbaan in de bediening hadden, werkten zij veel met een dienblad. Het inspireerde hen om een dienblad te ontwikkelen, de DevanTray, die minder belastend is voor spieren. Ze lieten het blad testen door de Faculteit Gedrags- en Bewegingswetenschappen van de VU Amsterdam. Wij vroegen onze leden Rowan van Beest en Yf Penders, die beiden in het Delta Hotel in Vlaardingen werken, om de bladen een paar weken uit te proberen. Is het wat?

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ingmar Timmer

Page 13: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

“Nooit een kruimel over”Bert Steenbakkers brengt elke werkdag zo’n 75 maaltijden van Heerlijk aan Tafel langs bij vooral ouderen. Heel wat anders dan zijn vorige baan als gevangenisbewaarder, maar ook dit werk vindt hij ‘echt tof’, vooral door de band die hij opbouwt. Bert, actief lid van FNV Catering, wil graag eens laten zien in wat voor tak van catering hij werkt. En wat er allemaal in de centrale keuken in Breda gebeurt, voordat hij de maaltijden in zijn auto kan laden.

26Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze

serie? Geef je op via [email protected] en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ingmar Timmer

Op de Werkvloer: Heerlijk aan Tafel

25

< Bij de buren bestellen ze twee keer

per week. Bert vraagt naar de gezond-

heid van meneer, want vorige week

had hij een enorme bloedneus. Bert:

“Zijn vrouw vroeg me om te helpen. Dat

hoort ook bij mijn werk. Je krijgt zo’n

goede band met de mensen. En ook

leuk, niemand hijgt me in de nek, want

ik rij in mijn eentje langs adressen in

Breda, Etten-Leur en Zevenbergen. Al

kan ik niet lang bij iemand blijven, want

als ik te laat bij de volgende ben, mop-

peren ze wel eens.”

24

> > Als Bert om 10 uur bij twee

afleveradressen in Zevenbergen

aankomt, zitten ze al op hem te

wachten. De bewoners hebben van

tevoren op lijsten aangegeven wat

ze willen eten. Per dag hebben ze

drie keuzes. Op het ene adres zet

hij de gekoelde maaltijd op het aan-

recht, bij het andere in de koelkast.

Op het eerste adres is de dochter

van het oudere echtpaar erg te spre-

ken over de maaltijden: “Mijn ouders

eten ze elke dag en nooit is er een

kruimel over.”

> Alles wat ’s ochtends vroeg vers wordt aange-

leverd, is ’s middags door de koks verwerkt in de

maaltijden. De volgende dag of later worden de

maaltijden gegeten. Patrick komt oorspronkelijk

uit de horeca. Twintig jaar werkte hij als kok en

leermeester, maar hij wilde graag regelmatiger

werktijden, vooral om vaker bij zijn dochters te

zijn. Patrick: “Het was wel wennen, elke dag om

half 7 ’s ochtends beginnen. En dat hier alles tot

op de gram nauwkeurig afgepast wordt. Maar nu

weet ik niet beter en ik kan nog steeds mijn ei kwijt,

bijvoorbeeld met nieuwe recepturen bedenken

en uitproberen.” Vier keer per jaar worden klanten

uitgenodigd om nieuwe gerechten te proeven.

< > Op het zogeheten portioneerstation heeft Lisanne

vandaag zetmeelgerechten onder haar hoede. Ze leest op het

orderbriefje wat ze moet opscheppen, in dit geval aardappelpu-

ree. Collega’s voegen hun onderdeel toe, waarna de dien-

bladen met de maaltijden in een regenereerwagen geplaatst

worden. Die zal later vervoerd worden naar het ziekenhuis.

Tien collega’s runnen een ‘eigen’ portioneerstation. Op andere

dagen doen ze de afwas van alles wat terugkomt, best zwaar

werk. Lisanne: “Ik werk hier al 24 jaar. Het mooie van mijn werk

vind ik dat ik mensen te eten kan geven die het zelf niet meer

kunnen maken.” |

> De keuken waar Bert dagelijks zijn maaltijden oppikt, ligt aan de

rand van Breda. In deze keuken van Daily Fresh Food en zorgor-

ganisatie Thebe bereiden ze dagelijks zo tussen de 3000-3500

maaltijden. Ongeveer 20 procent is voor Bert en zijn collega’s van

Heerlijk aan Tafel, de rest gaat naar zorginstellingen als zieken-

huizen en verpleeghuizen. Dat vraagt om kennis van alle soorten

diëten en allergieën. Bedrijfsleider John leidt in een dikke jas rond,

want in veel ruimtes is het tussen de 2 en 8 graden. Er heersen

strikte hygiëneregels. John: “We werken voornamelijk volgens

het ontkoppeld koken: de bereide maaltijden worden direct terug

gekoeld en op locatie weer verwarmd.”

< <

<

Page 14: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

27

HoReCaInfonummer 1, 2017

Wie zijn het Leukste Catering Team?

Waarom Mark fl uitend naar zijn werk, het beste café van NL, gaatIn de Karkol in Maastricht is de nummer 1 van de Misset Horeca Café Top 100. Het geheim? Lid FNV Horeca en bedrijfsleider Mark Gulikers: “We vinden ons werk oprecht leuk. Dat voelen de gasten.”

www.fnvcatering.nl

www.fnvrecreatie.nl

www.fnvhorecabond.nl

www.fnvhoreca.nl 27

Horeca Info is een uitgave van

Stichting FNV Pers in samenwerking

met FNV Horecabond:

Louis Armstrongweg 100,

Postbus 1435, 1300 BK Almere

Telefoon: (036) 535 85 95 (lokaal tarief)

Fax: (036) 536 33 97

E-mail: [email protected]

Website: www.fnvhorecabond.nl

fnv.horecabond

Oplage: 23.000

Nummer: 1 / 2017ISSN 0166-0624

Hoofdredactie: Ben Francooy

Eindredactie: Aafke Jochems

Correctie: Evelyn Jongman

Beeld voorpagina: Bas Quaedvlieg

Beeld achterpagina: Ineke Oostveen

Ontwerp: Angema Romijn,

Romijn Design, IJsselstein

Dtp: Inger Bos, CLIB DTP

Druk: Ten Herkel

Abonnement voor niet-leden:

€ 30,- per jaar. Opgeven via

0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min)

Advertentietarieven:

hele pagina € 2000,-,

halve pagina € 1200,-,

kwart pagina € 625,-,

zesde pagina € 425,-.

Advertenties dienen drukklaar

aangeleverd te worden. |

Colofon Contributie 2017

Vereniging26

De lidmaatschapspakket-ten zijn ongeacht leeftijd, aantal uren dat je werkt en werksituatie. Wil je veranderen van pakket dan kan dat elk jaar per 1 januari. Dat moet je wel ruim voor die datum schriftelijk aan onze ledenadministratie hebben gemeld. De contributie van horeca- en catering-leden die lid waren voor 1 oktober 2010, is afhankelijk van o.a. leeftijd, het aantal uren dat gewerkt wordt of eventuele werkloosheid. Als er iets in deze status verandert, graag doorge-ven aan de ledenadmini-stratie (036) 535 85 55.

Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een pakket

is dat bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is, zodat je

jaarlijks circa 40 procent terug kunt krijgen via je werkgever? Hierdoor betaal

je minder contributie.

Zeker! € 16,30 p/mMet dit pakket kom je

nooit voor verrassingen

te staan wanneer het

om je werk en inkomen

gaat. Je krijgt, naast alle

diensten uit het basis-

pakket, gratis juridische

hulp, ook als advocaten

en rechters je pad krui-

sen. Jongeren t/m 21

jaar zijn het eerste jaar

gratis lid.

Leerling          € 8,20 p/mLeerlingen mogen gebruikmaken van de

diensten uit het Zeker!-pakket, maar betalen

gedurende hun opleiding de helft van het regu-

liere contributietarief. Jongeren t/m 21 jaar zijn

het eerste jaar gratis lid.

Aansluitende rechtshulp vanaf € 10,04 per maandSamen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij

de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op

de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je (afhankelijk van je pakket) volledig

aanvullend verzekerd.

Pinot Gris          € 5,20 p/mLeden die de pensioengerechtigde leeftijd heb-

ben behaald, zetten we automatisch om naar

het Pinot Gris-pakket. Naast de voordelen die

zij al kenden, ontvangen de gepensioneerden

speciale informatie over relevante onderwerpen.

Basis           € 7,10 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegenwoordigd te zijn. Als lid heb je inspraak

in de cao. Heb je algemene vragen over werk en inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en

Informatiecentrum. Thuis ontvang je de Horeca Info en je kunt gebruikmaken van gratis belastinghulp.

Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en op producten & diensten. Heb je juridische

hulp nodig, dan kun je eerlijkarbeidsrecht inschakelen tegen een uurtarief van € 81 per uur excl. btw.

Jongeren t/m 21 jaar zijn het eerste jaar gratis lid.

Waar bereik ik de bond?FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:

(036) 535 85 95 (lokaal tarief)

Met alle vragen over werk en inkomen in horeca, recreatie en catering kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van

ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkel-

der zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die

je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling.

LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de

voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.

Vragen over je lidmaatschapHeb je vragen over je lidmaatschap, wil je nieuwe leden opgeven of wil je een verhuizing en/of verandering in je werksituatie

doorgeven? Bel dan de ledenadministratie: 036 – 535 85 55. Uiteraard kun je ook online jouw wijzigingen doorgeven. Ga

hiervoor naar je eigen accountpagina. Opzeggen kan uitsluitend door een brief te sturen onder vermelding van lidnummer

en reden van opzegging. Stuur de brief naar: FNV Horecabond, t.a.v. ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.

FNV HorecabondBezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere.

Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: (036)

535 85 95 (lokaal tarief). E-mail: [email protected].

Website: www.fnvhorecabond.nl.

Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op:

[email protected] t.a.v. de secretaris.

Vertrouwenspersonen Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52

34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen

bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van

een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor

klachten over je werk!). |

? 0,10 p/m

Zeer voordelige ARAg

Haal alles uit je lidmaatschapLedenvoordeel FNV biedt FNV-leden exclusieve kortingen op allerlei producten en

diensten. Je geniet bijvoorbeeld het hele jaar door van onder andere deze voordelen:

Uitgelicht

• WakaWaka Power+ t.w.v. € 69,- cadeau bij openen

van ASN bankrekening

• 15% korting op geselecteerde Nibud-producten

• Flinke korting op je energierekening bij

Greenchoice

• 5 tot 20% korting op je vakantie met Kras

• 10% korting op een fiets bij Matrabike

• Flinke korting bij Zorgcollectief

FNV/Menzis

• 12% korting op alle cursussen en

opleidingen bij NHA

• 10% extra korting bij Plutosport.nl

Mis het niet. Kijk snel op ledenvoordeelfnv.nl. Wil je altijd op de hoogte zijn van alle voordelen?

Log in en meld je aan voor de nieuwsbrief!

Tot 11% korting op schadeverzekeringen bij UnivéLeden profiteren van een collectieve korting tot maar liefst 11%

op schadeverzekeringen bij Univé. Wanneer je meerdere soorten

schadeverzekeringen afsluit bij Univé, krijg je extra pakketkorting op

de totale premie. Dit kan oplopen tot maximaal 10% korting bovenop

jouw collectief voordeel. Profiteer! Net als ruim 100.000 andere FNV leden.

Heb je hierbij hulp nodig? Kijk dan op unive.nl/ledenvoordeelfnv of bel 0592 348 999.

MACHTIGINGSCODE Belastingservice FNV kan

je alleen helpen met de machtigingscode van de

Belastingdienst. FNV-leden die in 2016 hun aangifte

hebben gedaan via Belastingservice FNV, hebben de

machtingscode begin 2017 toegestuurd gekregen.

Heb je geen code? Vraag die dan aan bij de Belasting-

dienst. Kijk op www.fnv.nl/belastingservice hoe je

dat kunt doen.

HULP BIJ BELASTINGAANGIFTELid van de FNV? Dan helpt Belastingservice FNV je gratis met je belastingaangifte en toeslagen. Er zijn zo’n 450 locaties in Nederland waar je van 1 maart tot 1 mei terecht kunt voor je aangifte en toeslagen.

HOE MAAK JE EEN AFSPRAAK?Op internet via www.fnv.nl/belastingservice of

www.afsprakenfnv.nl. Je krijgt dan per mail een bevestiging

plus een overzicht wat je mee moet nemen naar de afspraak.

Telefonisch door te bellen naar het Contactcenter van

de FNV: (088) 368 03 68 (ma. t/m vr. van 8.30 tot 17.30 uur).

196 x 125 Belastingservice FNV Horeca.indd 1 09-01-17 15:42

Page 15: nummer 1, 2017 HoReCa · 4 5 Mark Gulikers, lid FNV Horeca en bedrijfsleider van het beste café van Nederland: “Alle emoties komen hier samen” Al elf jaar prijkt café In de

Even Voorstellen

Functie: kok bij Geofort in Herwijnen, een educatief attractiepark op een forteiland met de nadruk op kaarten en navigatie.Opleiding: zelfstandig werkend kok bij ROC Nieuwegein. Verder ook BHV, SVH Sociale Hygiëne en SVH Leermeester.Hobby’s: stappen, gamen, zingen (ook tijdens het werk) en gitaar spelen.

Lennard vroeg zich af

of het wel klopte zoals

het eraan toeging bij het leerbedrijf

waar hij werkte als bbl’er. Hij werd

lid van FNV Horeca, waar hij natuur-

lijk met al zijn vragen terechtkon.

Lennard: “Ik ben goed geholpen aan

de telefoon. Verschillende oplossin-

gen kreeg ik aangedragen waarmee

ik superblij was. Ik besloot bij het

leerbedrijf weg te gaan en kon bij

Geofort aan de slag, want dat was net

een leerbedrijf geworden. Na mijn

studie ben ik er gebleven. Als lid krijg

ik handige informatie van de bond,

bijvoorbeeld via de nieuwsbrieven en

de Horeca Info. Ik heb nog wel eens

gebeld over fooien en werktijden, ook

heb ik mijn inkomen gecheckt met de

loonwijzer. En wat dat gitaar spelen

betreft: mijn baan is druk en dan is het

heel ontspannend om na het werk

mijn hoofd leeg te maken: oordoppen

op, elektrische gitaar erbij en weg is

de stress!”

Wil jij de volgende keer op deze plaats

vertellen waarom je lid bent? Laat het

weten via [email protected].|

Lennard de Lange