November 2014

download November 2014

of 16

  • date post

    06-Apr-2016
  • Category

    Documents

  • view

    214
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Nieuwe editie van EM met recepten met noten.

Transcript of November 2014

  • Elisabeth

    sKitche

    n Elisabeths-Magazineissn 2214-2444

    Het kookstel gaat los met noten

    Recepten van een kookstel...en meer...

  • COLOFON

    Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en

    onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van ElisabethsMagazine worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd,

    waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen

    oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt priv van aard is.

    www.elisabethsmagazine.nlinfo@elisabethsmagazine.nl

    Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen.

    Powered by..

    Mijn naam is Marian Teunissen, gediplomeerd gewichtsconsulente en lid van de Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland (BGN). In mei 2010 ben ik gestart als zelfstandig gewichtsconsulente.Ik wil u graag helpen een gezond gewicht te bereiken n te behouden! Niets is lekkerder dan goed in je vel te zitten.

    Elisabeth van der Arkis gewichtsconsulente en thuiskok. Bloggen doet ze al vele jaren. Daar plaatste ze haar recepten op. De stap om een eigen magazine uit te geven was logisch. Maak de gerechten niet te ingewikkeld. Simpel, smaakvol en snel. Alhoewel soms iets minder snel. Maar dat moet kunnen.

  • 3Halloumi met pistachenoten Voor 2 personen

    Elisabeth

    sKitche

    n

  • Een snelle simpele ovenschotel. De basis was, halve gekookte bloemkool en 150 gram gekookte elleboogmacaroni. 75 gr magere spekjes uitgebakken45 gr pijnboompitten geroosterd50 gr halve walnoten50 gr geraspte kaas (soort naar keuze) Meng dit door elkaar en schep in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Klop ondertussen twee eieren los met een flesje kookroom. Voeg zout en peper toe en een eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden. Giet dit mengsel in de ovenschotel en schep de massa om. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven. Ondertussen maak je de basilicumpasta. 35 gr verse basilicum50 ml olie4 el geraspte kaaszout en peper naar smaak Meng alles in een blender en breng op smaak naar eigen inzicht. Haal de warme ovenschotel uit de oven en schep de basilicumpasta erop. Serveertip: zie foto.

    4Bloemkool-ovenschotel Voor 2 personen

    Elisabeth

    sKitche

    n

  • 2 kipkarbonadenzout en peper naar smaak75 gr ongezouten, gemengde noten1 ei + 1 eiwit15 gr koriander15 gr platte peterseliemespunt chilipoeder2 el pindakaas Bak de kipkarbonaden bruin en bijna gaar. Zelf doe ik dat in de ActiFry. Dan zet ik de timer op 15 minuten. Hak de gemengde noten niet al te fijn. Hak de koriander en peterselie grof. Meng door de noten. Klop het ei en het eiwit los. Meng de noten, de kruiden, de chilipoeder en de pindakaas erdoor. Leg de bijna gare kip op ovenbakplaat. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Bekleed de kip op de vleeskant met het noten-eimengsel. Doordat de kip warm is, zal het ei al gaan stollen. Zet de bakplaat in de oven en zet de timer op 20 minuten. In die tussentijd kun je de pindasaus maken. 1 el olie1 tl kerriepoeder1 tl curcuma1 tl korianderpoeder1 ui, gesnipperd1 teentje knoflook in stukjes1 pepertje fijngesneden, hoeveelheid naar smaak6 el pindakaas1 blikje biologische kokosmelk Verwarm de olie samen de kerriepoeder, curcuma en korianderpoeder. Zodra de specerijen gaan geuren bak dan de uisnippers glazig. Voeg dan het teentje knoflook en de fijngesneden pepertje er aan toe. Schep de pindakaas erbij, goed doorroeren. Giet dan het kokosmelk erbij en laat goed warm worden. Serveer met gekookte bami.

    5Kruiden-notenkorst op kip Voor 2 personen

    Elisabeth

    sKitche

    n

  • 1 el olie500 gr kastanjechampignonssnufje zout1 l water150 gr risottorijst250 gr geraspte vegetarische kaas (bijvoorbeeld Loodin)1 el olie250 gr oesterzwammensnufje zout, zwarte peper tl paprikapoeder4 el amandelschaafsel. Verwarm de olie in een pan. Veeg de champignons schoon, snijd in plakken en bak in de olie zacht samen met het snufje zout. Blus af met water en laat op een kleine pit minstens een half uur trekken. Proef of het vocht genoeg naar champignons smaakt. Zodra het goed is, kun je de risotto gaan bereiden volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Gebruik het champignonvocht voor de risotto in plaats van bouillon. De plakjes champignons kunnen er bij op het laatst. Maak van de helft van de kaas twee hoopjes en bak die op een getemperde hittebron in een koekenpan tot koekjes of in een oven. Verwarm de olie. Veeg de oesterzwammen schoon, scheur in repen en bak ze in de hete olie bruin en gaar. Bestrooi tijdens het bakken met de paprikapoeder. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Seveertip: zie foto.

    6Champignons-risotto Voor 2 personen

    Elisabeth

    sKitche

    n

  • De hazelnotenKraak de noten en laat ze n dag drogen. Dit kan ook in een oven of speciale droogoven als je die hebt. Doe de hazelnoten in een pannetje met water, breng aan de kook. Laat n minuut zachtjes koken. Haal van de hittebron en laat afkoelen tot je ze vast kan pakken. Je kan het velletje nu eraf halen met je vingers of eraf krabben met een mesje. Dep ze droog. Verwarm n eetlepel gezouten roomboter en doe de hazelnoten erbij. Wanneer ze lichtbruin worden voeg dan twee eetlepels ahornsiroop toe en maal er flink wat witte peper over. Omscheppen en in een schaaltje doen om af te laten koelen. Vlak voor het serveren in stukjes hakken en over het gerecht strooien. Hiervoor heb ik 20 gram hazelnoten gebruikt. PolentaHet recept om polenta te bereiden is heel simpel. Koop snelkookpolenta in de natuurvoedingswinkel. Neem 150 gram polenta die je kookt in 1 liter bouillon. Vijf minuten doorkoken. Strooi er flink wat geraspte kaas door en wat kruiden. Stort in een taartvorm en laat afkoelen. Haal de polenta koek uit de vorm en snijd in punten. Deze punten kan je invriezen of direct gebruiken. Bak de plakken in wat olie of boter.

    7Hazelnoten en polenta Voor 2 personen

    Elisabeth

    sKitche

    n De halloumi,heb ik plakken gesneden en gebakken op mijn elektrische grillplaat. Kan uiteraard ook heel goed in een koekenpan of in een grillpan op je kooktoestel. Bak het langzaam knapperig. Het is net of je bacon eet zeker als het knapperig is. De spinazieSnipper n uitje en bak deze glazig in boter/olie met een snufje zout. Voeg geleidelijk 450 gram spinazie toe en laat het slinken en zorg dat er zoveel mogelijk vocht verdampt. Leg de geroerbakte spinazie op een snijplank samen met 150 gram ovengedroogde tomaten met wat olie en snijd de groenten met twee messen fijn. Breng op smaak met zout en een theelepel gedroogde salie. Houdt warm. Het bord heb ik als volgt opgemaakt. Eerst de spinazie met ovengedroogde tomaten, daarop de polenta en de halloumi. De krokante hazelnootcrunch heb ik erover gestrooid. -

  • 8Wat is een allergie voor noten en/of pinda's? Bij een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal na het eten van een bepaald voedingsmiddel. Bij een pinda- en/of notenallergie treedt zon reactie op na het eten van een voedingsmiddel dat (sporen van) eiwitten van pindas en/of noten bevat. Een gecombineerde allergie voor pindas en noten komt vaak voor. Een pinda is overigens geen noot, maar een peulvrucht, net zoals een erwt of een sojaboon. Allergien voor pindas en noten komen steeds vaker voor en beginnen op steeds jongere leeftijd. De meest voorkomende voedselallergien bij kinderen zijn nog steeds koemelkallergie en kippenei-allergie. Symptomen allergie voor pindas en/of noten Een voedselallergie ontstaat in twee stappen. Eerst maakt het afweersysteem na contact met een bepaald voedingsmiddel hier speciale allergische antistoffen tegen aan. Waarom het afweersysteem dit doet en waarom speciaal tegen bepaalde voedselbestanddelen is niet bekend. In dit stadium heeft een patint nog geen merkbare verschijnselen. Zijn deze allergische antistoffen eenmaal aangemaakt, dan kan het voorkomen dat zich bij een volgend contact met dit voedingsmiddel een allergische reactie voordoet. Bij een pinda- of notenallergie kan deze reactie zich op verschillende manieren uiten. De klachten kunnen snel ontstaan. Bij elk volgend contact met pinda of noot kunnen de klachten heviger zijn. Een allergie voor noot of pinda kan zich ook uiten in eczeem. Kenmerkend voor een allergische reactie kunnen zijn: * rood gezicht * warm gevoel* jeuk rond of in de mond * jeuk aan handpalmen of voetzolen * tranende ogen, niezen en/of een loopneus * zwelling van tong, lippen en oogleden * moeilijkheden met slikken en praten door zwelling van de tong en de keel * misselijkheid, braken, buikpijn en diarree * kortademigheid met piepen, een astma-aanval * duizeligheid, neiging tot flauwvallen en uiteindelijk bewusteloosheid Meestal treden er combinaties van deze verschijnselen op.

    Anafylaxie is de meest extreme en gevaarlijke vorm van een allergische reactie; het hele lichaam is er bij betrokken. In zon geval is het belangrijk dat direct medische hulp geboden wordt, 112 bellen! Bij snelle medische zorg kan de patint zonder blijvende schade genezen. Ernstige allergische reactie De allergische reactie die optreedt, is onvoorspelbaar en kan in de loop van de tijd ook heftiger worden. Dit is mede afhankelijk van de hoeveelheid allergeen voedsel die (per ongeluk) wordt gegeten. Anafylactische rea