NL - De smaak van een goede maaltijd

36
De smaak van een goede maaltijd Smakelijk koken in zorginstellingen De smaak van een goede maaltijd Smakelijk koken in zorginstellingen

description

Graag zouden we de levenskwaliteitvan ouderen verbeteren. Daarin speelt de maaltijd een cruciale rol. Genieten van eten en drinken is immers één van de belangrijkste dingen inhet leven. Een persoonlijke, goede en vooral lekkere maaltijd, geserveerd in een aangename en sociale omgeving zou een recht moeten zijn voor elke oudere. Zo’n ambitieus doel vraagt om een ambitieuze aanpak. In de toekomst mag u van Unilever Foodsolutions tal van activiteiten en initiatieven verwachten.

Transcript of NL - De smaak van een goede maaltijd

Page 1: NL - De smaak van een goede maaltijd

Desmaak vaneen goedemaaltijdSmakelijkkokeninzorginstellingen

Desmaak vaneen goedemaaltijdSmakelijkkokeninzorginstellingen

Page 2: NL - De smaak van een goede maaltijd
Page 3: NL - De smaak van een goede maaltijd

Een smakelijke, gezonde maaltijd waar uw gasten zicht-

baar van genieten: voor elke instellingschef is dat het

mooiste dat er is. Misschien denken uw gasten bij de ge-

haktballetjes met bloemkool wel terug aan de tijd dat ze

met het hele gezin aan tafel zaten. Of, genie-

tend van een smaakvolle kippensoep, aan

het geheime recept dat hun moe-

der vroeger gebruikte.

Evenwichtige, voedzame en lek-

kere maaltijden zijn essentieel

voor uw gasten. Om een goede

conditie en daarmee ook plezier in het

leven te behouden. Om te genieten van

het sociale aspect van de maaltijd. Als chef weet

u daar alles van.

Proeven, ruiken, genieten: vanaf een bepaalde leeftijd

is dat niet meer zo vanzelfsprekend. Naarmate de jaren

verstrijken, neemt de smaakbeleving af; ouderen hebben

vaak wat minder trek. Om die reden is het koken voor uw

gasten zo’n bijzondere uitdaging. Gelukkig zijn er volop

mogelijkheden de maaltijden aan te passen aan een ver-

anderende smaakbeleving. Bijvoorbeeld door het toevoe-

gen van geurende kruiden en kruidenmengsels. Groenten

en aardappeltjes kunt u serveren met een aromatische

saus of glacering. En als afsluiter serveert u bijvoorbeeld

een voedzaam en mooi gepresenteerd des-

sert. Zo blijft eten voor uw gasten een

feest.

Graag zouden we de levenskwali-

teit van ouderen verbeteren. Daarin

speelt de maaltijd een cruciale rol.

Genieten van eten en drinken is im-

mers één van de belangrijkste dingen in

het leven. Een persoonlijke, goede en voor-

al lekkere maaltijd, geserveerd in een aange-

name en sociale omgeving zou een recht moeten

zijn voor elke oudere.

Zo’n ambitieus doel vraagt om een ambitieuze aanpak. In

de toekomst mag u van ons tal van activiteiten en initia-

tieven verwachten. Zo willen we iedereen die betrokken

is bij de zorg voor ouderen helpen, en inspireren voor een

gemeenschappelijk doel: Eten is feest!

Zo blijft eten voor uw ga s ten een fees t

Page 4: NL - De smaak van een goede maaltijd

‘Omdatsmaakengeurmetelkaar

samenhangen,ishetbelangrijkmet

bijzondereenuitgesprokenaroma’s tewerken’

Sebastiaan Theloosen over de smaak van een goede maaltijd:

Page 5: NL - De smaak van een goede maaltijd

‘Als kok van Unilever Foodsolutions kom ik wekelijks bij

instellingen over de vloer. Daar zie ik mijn collega’s hun

uiterste best doen om de bewoners een smaakvolle en

voedzame maaltijd te presenteren. Tegelijkertijd werken

ze onder grote druk: er moet met een beperkt budget

en beperkte mankracht ge-

presteerd worden. Ik vind

het een uitdaging daarbij te

helpen.’

‘Koken voor ouderen is een

vak apart. Een mooi gerecht

bereiden is niet genoeg,

vanwege het feit dat de

smaakbeleving met het ver-

strijken van de jaren flink

terugloopt. Het is dus heel

belangrijk om de receptu-

ren, de presentatie en de

bereidingswijzen precies af te stemmen op de beleving

van ouderen. Dat kan op verschillende manieren.’

‘Omdat smaak en geur met elkaar samenhan-

gen, is het belangrijk met bijzondere en

uitgesproken aroma’s te werken. Kant-en-klare kruiden-

mengsels en glaceringen zijn daarvoor uitstekend ge-

schikt. En dan is er natuurlijk nog de presentatie van een

gerecht. In plaats van opscheppen met een normale le-

pel kunt u een ijsscoop gebruiken, of zelfs een spuitzak.

Verder doet een mooi bord

meer met het eten dan een

traditioneel drievaksbord.’

‘Ook ambiance is natuurlijk

heel belangrijk bij de be-

leving van eten. Ik zie dat

koks in instellingen steeds

meer contact krijgen met

hun gasten; ze koken vaak

in een open keuken die

grenst aan het instellings-

restaurant.’

‘Met bijzondere recepturen, het toevoegen van aroma’s,

aantrekkelijke manieren om eten te serveren en

met een groot hart voor de zaak maken de in-

stellingskoks van elke maaltijd een speciale

ervaring.’

Page 6: NL - De smaak van een goede maaltijd

Voelen, proeven en ruiken

Door te voelen, proeven en ruiken selecteren we het

voedsel dat we eten. Zo beschermen we ons lichaam

onder meer tegen schadelijke stoffen. Die smaken

namelijk bitter, of anderszins onaangenaam. Door te

proeven, voelen en ruiken kiezen we ook het eten uit

waarvan we genieten. Gerechten die we extra lekker

vinden.

Wat is smaak?

�Het�woord�smaak�wordt�op

� verschillende�manieren�gebruikt:

• Als benaming voor een zintuig: de smaakzin. We

proeven met papillen op de tong en achterin de

mondholte. Naast de smaakzin gebruiken we om te

proeven ook de reukzin: de mens ‘proeft’ voor 80%

met zijn neus. Ook de tastzin speelt een rol; hoe voelt

Authenticiteitvansmaken;

kokenvooroptimale

smaakbelevin gvanouderen

Page 7: NL - De smaak van een goede maaltijd

het eten aan? Verder zijn ogen en oren van belang; een

mooie presentatie en het ‘geluid’ van eten maken de

som van alle zintuiglijke gewaarwordingen compleet.

• Als eigenschap van een product. Ingrediënten hebben

bijvoorbeeld een sterke, milde, zoete, zoute, zure,

scherpe smaak.

• Als ‘voorkeur’. Dingen die

we mooi of lekker vinden.

De voorkeur voor bijvoorbeeld eten is heel individueel,

en wordt door veel factoren beïnvloed. Denk aan

het land waarin we wonen, onze cultuur en religie,

gewenning en opvoeding, of we veel geld hebben of

weinig. Onze voorkeur voor bepaalde gerechten wordt

ook beïnvloed door herinneringen die we koesteren.

Ieder heeft zijn eigen voorkeur, over smaak valt daarom

ook niet te twisten.

Naarmate we ouder worden...

...gaat de werking van al onze zintuigen achteruit. Zien,

horen, proeven, ruiken en voelen: het werkt gewoon

minder goed. Dat gebeurt zeer geleidelijk en

verschilt van persoon tot persoon, afhankelijk

van onder andere de levensstijl. Daarnaast is

er een verschil tussen mannen en vrouwen:

vrouwen proeven in de regel beter dan mannen. De

achteruitgang van de zintuigen is de belangrijkste

reden waarom ouderen minder trek in eten krijgen.

Tegen minder goed zien en horen kunnen we iets

doen: een bril of gehoorapparaatje dragen. Er zijn geen

oplossingen voor een verminderde reuk-, smaak- en

tastzin. Wél kunnen we ervoor zorgen dat maaltijden

sterker ruiken, een uitgesproken smaak hebben en er

extra aantrekkelijk uitzien.

Specifieke voedingsbehoeften

Voor een gezonde oude dag en een goede kwaliteit

van leven is het essentieel dat uw gasten voldoende

voedingsstoffen binnen krijgen. Vooral calorieën en

eiwitten zijn cruciaal bij de preventie van ondervoeding,

maar ook vitaminen, mineralen en vezels mogen in de

maaltijd niet ontbreken.

Energie en conditie

Veel oudere mensen kampen met een te

lage energie-inname. Dat heeft een

o ver smaak va lt n iet te twis ten

Page 8: NL - De smaak van een goede maaltijd

grote impact op hun conditie en op hun kwaliteit van

leven. Gerechten als aardappelpuree en stamppot

zijn bij uitstek geschikt als bron van energie. Maak

uw aardappelpuree eens anders dan anders. Strooi er

bijvoorbeeld kant-en-klaar gebakken uitjes overheen.

Of maak er een spinaziestamppot van. Uw gasten

zullen er extra van genieten.

Zuur doet proeven

Naast het gebruik van kruiden en ingrediënten met

uitgesproken smaken is er nog een remedie tegen de

teruglopende smaakzin: zuur. Ja, zuur! Uit onderzoek is

gebleken dat de sensatie van zuur bijdraagt aan een

scherpere geurwaarneming, en dus een betere

smaakbeleving. Maak daarom eens gebruik van

bijvoorbeeld citrusaroma’s. Het recept ‘Kalkoenfilet

met Italiaanse rijst en zoetzure kerriekomkommer’

is hiervan een mooi voorbeeld. Hellmann’s Citrus

Vinaigrette geeft hier een échte smaakboost aan het

gerecht doordat het zuur ervoor zorgt dat alle andere

aroma’s scherper worden waargenomen.

Zout is fout

Meer zout is meer smaak. In de regel klopt dat, maar

het is zinloos om de teruglopende smaakbeleving bij

ouderen te ondervangen met de zoutpot. Onderzoek

heeft aangetoond dat het niet zozeer de basissmaken

op de tong (waaronder zout) zijn die ouderen minder

gaan ervaren, maar wel hetgeen vooral door de reukzin

wordt waargenomen. Gebruik van aroma’s en kruiden

is daarom meer geschikt om de smaak van een gerecht

op peil te brengen dan zout. Zout kan bovendien een

hoge bloeddruk veroorzaken, hetgeen het risico op

hart- en vaataandoeningen verhoogt.

Extra ingrediënten

Bij het samenstellen van de recepten

in deze brochure is speciaal gekozen

voor ingrediënten die zorgen voor een

uitgesproken aroma, en dus voor extra

optimaa l tot zijn recht la ten komen

Page 9: NL - De smaak van een goede maaltijd

smaak- en geurprikkels. Denk aan de kruidenvarianten

van Knorr Primerba en de Knorr Professional

Kruidenpurees: zorgvuldig gekozen om de smaak van

elk specifiek gerecht optimaal tot zijn recht te laten

komen. Ook Knorr Kruidenglacering voor groenten bevat

prima producten om groente- en aardappelgerechten

aantrekkelijker te maken.

Jus, fond en bouillon als smaakmakers

Naast de aroma’s afkomstig van kruiden kunnen ook

aroma’s uit vleesextracten worden ingezet voor extra

smaaksensatie. Daarom wordt in de recepten in deze

brochure ook gebruik gemaakt van vleesjus, fonds en

bouillons. Alles voor extra geur, extra smaak en de

beleving van een betere maaltijd. Last but not least…

… het nagerecht. In deze brochure vindt u twee

voorbeelden van desserts waarin vers fruit, vanille-

aroma en verse munt een onvergetelijke smaakbeleving

garanderen.

a lles voor extra geur & extra smaak

Page 10: NL - De smaak van een goede maaltijd

Heldere kippensoep met minimaïs en kerrie

Page 11: NL - De smaak van een goede maaltijd

Ingrediënten voor 10 personen

70 g Knorr Heldere Kippensoep

300 g Knorr Soepverrijker Gesneden Kippenvlees

200 g lente-ui, julienne

100 g rode paprika, julienne

200 g minimaïs, diepvries

40 g Knorr Primerba Curry

Bereidingswijze

• Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Voeg het kippenvlees en de gesneden groenten toe.

• Kook de minimaïs langzaam gaar in water waaraan de

Primerba Curry is toegevoegd.

• Laat de maïs afkoelen in zijn eigen vocht, zodat kleur

en smaak behouden blijven.

• Snijd de minimaïskolfjes in tweeën en voeg ze toe aan

de soep.

Heldere kippen soepmet min imaïs en kerrie

Voeg eens wat extra groente en shiitake

of taugé toe. U kunt ook kiezen voor een

kant-en-klare Chinese groentenmix.

Tip:

Page 12: NL - De smaak van een goede maaltijd

Minestronesoep met boerengroenten

Page 13: NL - De smaak van een goede maaltijd

Ingrediënten voor 10 personen

120 g Knorr Minestronesoep

500 g boerensoepgroenten

40 g Knorr Primerba Basilicum

150 g Hellmann’s Sandwich Delight Naturel

Bereidingswijze

• Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Voeg de boerensoepgroenten toe en breng het geheel

opnieuw aan de kook.

• Vermeng de Sandwich Delight met de Primerba

Basilicum en voeg dit op het laatste moment toe aan

de soep.

Min es tron esoepmet boeren groen ten

Tip:Voeg wat geschaafde Parmezaanse kaas

toe aan het mengsel van Sandwich Delight

en Primerba Basilicum.

Page 14: NL - De smaak van een goede maaltijd

Gepocheerde zalm met een kruidige korst

Page 15: NL - De smaak van een goede maaltijd

Ingrediënten voor 10 personen

1 kg zalmfilet

200 g roomboter

200 g panko

50 g Knorr Kruidenglacering voor

Groenten Fijne Kruiden

2 kg prei, gewassen en gesneden

-- -- Phase with Butter Flavour

1 dl Blue Band Professional Cuisine

30 g Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek

1500 g krieltjes, voorgegaard

40 g Knorr Primerba Dragon

-- -- zout en peper

Bereidingswijze

• Snijd de zalm in gelijke stukken.

• Kleur/bak de zalm kort in de combisteamer en koel

deze snel terug in de blastchiller.

• Klop de boter wit en vermeng deze met de panko en

de Kruidenglacering voor Groenten Fijne Kruiden.

• Rol het mengsel dun uit tussen twee lagen plastic, en

plaats het geheel in de vriezer.

• Verdeel de boter vervolgens in gelijke stukken en leg

deze op de zalm.

• Gaar de zalm in de combisteamer op ca. 185°C.

• Stoof de prei met wat Phase en blus af met de

Professional Cuisine.

• Kook het geheel iets in en voeg de Primerba Gefruite

Ui met Spek toe.

• Regenereer de krieltjes en voeg hier de Primerba

Dragon aan toe.

• Breng eventueel op smaak met zout en peper.

• Serveer de zalm met de groenten en de aardappels.

Gepocheerde za lmmet een k ruidige kors t

Serveer wat Calvé Mayonaise bij de

krieltjes voor die smaak van vroeger.

Tip:

Page 16: NL - De smaak van een goede maaltijd

Gehaktbal in jus met bloemkoolroosjes en puree

Page 17: NL - De smaak van een goede maaltijd

Gehak tba l in jusmet bloemkoolroosjes en puree

Voeg voor variatie en een Bourgondische

smaak wat Knorr Kruidenpuree Paprika

toe aan de jus.

Ingrediënten voor 10 personen

10 st gehaktballen, voorgegaard

55 g Knorr Vleesjus

200 g Knorr Aardappelpuree

800 g bloemkoolroosjes

2 dl Blue Band Professional Cuisine

40 g Knorr Kruidenglacering voor Groenten

Spek & Ui

10 g peterselie, gehakt

200 g Conimex Gebakken Uitjes

Bereidingswijze

• Maak een liter jus volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Maak de gehaktballen langzaam warm in de jus.

• Bereid de aardappelpuree met een liter water volgens

de aanwijzingen op de verpakking.

• Blancheer de bloemkool en voeg hier de Professional

Cuisine en de Kruidenglacering voor Groenten Spek &

Ui aan toe.

• Smoor het geheel rustig en maak vervolgens af met de

peterselie.

• Serveer de gehaktballen met de bloemkool en de

puree.

• Maak de puree op het laatste moment af met de

krokante uitjes.

Tip:

Page 18: NL - De smaak van een goede maaltijd

Runderlappen met zilveruitjes, haricots verts en Provençaalse jus

Page 19: NL - De smaak van een goede maaltijd

Runderlappenmet zil veruitjes, ha ricots verts

en Provençaa lse jusIngrediënten voor 10 personen

10 st runderlappen

-- -- zout en peper

-- -- Phase with Butter Flavour

55 g Knorr Vleesjus

400 g zilveruitjes

20 g suiker

400 g haricots verts

800 g aardappelpartjes, voorgegaard

50 g Knorr Carte Blanche Bruine Fond

30 g Knorr Primerba Bouquette de Provence

Bereidingswijze

• Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het aan

in wat Phase.

• Maak een liter jus volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Gaar het vlees langzaam in de jus totdat het de juiste

gaarheid heeft verkregen.

• Breng de zilveruitjes in eigen vocht aan de kook.

• Voeg de suiker toe en laat het geheel vervolgens licht

karameliseren.

• Blancheer de haricots verts en vermeng deze met de

zilveruitjes.

• Bak de aardappelpartjes in wat Phase en breng op

smaak met zout.

• Maak de jus af met Carte Blanche Bruine Fond en de

Primerba Bouquette de Provence.

• Serveer het vlees met de groenten, aardappelpartjes

en de jus.

Serveer bij de runderlappen een

tomatensalade met Hellmann’s Citrus

Vinaigrette.

Tip:

Page 20: NL - De smaak van een goede maaltijd

Slavink met sperziebonen en pont-neuf aardappeltjes

Page 21: NL - De smaak van een goede maaltijd

Sla vin k met sperziebon enen pon t-n euf aa rdappeltjes

Ingrediënten voor 10 personen

25 g Carte Blanche Bruine Fond

10 st slavinken

120 g Phase Cuisine

30 g Knorr Primerba Spek & Ui

900 g sperziebonen

-- -- Phase with Butter Flavour

100 g sjalotten

1 kg aardappelen

Bereidingswijze

• Maak een halve liter fond volgens de aanwijzingen op

de verpakking.

• Bak de slavinken aan in de Phase en gaar ze

vervolgens in de combisteamer.

• Blus de braadjus af met wat fond en voeg de Primerba

Spek & Ui toe.

• Kook het geheel in tot een mooie jus.

• Maak de sjalotten schoon, snijd ze in ringen en smoor

ze in de Phase.

• Blancheer de sperziebonen en voeg deze aan de

sjalotten toe.

• Snijd de aardappelen in dikke, grote frieten en frituur

ze op 140°C tot ze beetgaar zijn.

• Bak de frieten af op 175°C.

• Serveer de slavink met de pont-neuf aardappeltjes en

de sperziebonen.

U kunt natuurlijk ook voorbewerkte frieten

gebruiken. Werkt u ontkoppeld, dan kunt

u beter een aardappelbereiding kiezen die

daarvoor geschikt is.

Tip:

Page 22: NL - De smaak van een goede maaltijd

Gestoomde kabeljauw op spinaziestamppot met bearnaisesaus

Page 23: NL - De smaak van een goede maaltijd

Gestoomde kabeljauwop spina zies tamppot met bea rnaisesaus

Ingrediënten voor 10 personen

1 kg kabeljauw

-- -- zout en peper

300 g Knorr Aardappelpuree met melk

1 kg spinazie, diepvries (ontdooid)

210 g Knorr Béarnaise Saus

500 g roomboter

40 g Knorr Primerba Dragon

1 st prei

Bereidingswijze

• Snijd de kabeljauw in tien mooie moten en kruid ze

met zout en peper.

• Pocheer de kabeljauw in de combisteamer op ca 92ºC

tot de juiste gaarheid is bereikt.

• Bereid de aardappelpuree met anderhalve liter water

volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Regenereer de spinazie in de combisteamer en

vermeng deze met de aardappelpuree.

• Breng op smaak met peper en zout.

• Maak een liter saus volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Smeer met een kwastje wat Primerba Dragon op de

kabeljauw.

• Serveer de kabeljauw met de stamppot en de saus.

Snijd van prei fijne julienne en laat deze

minimaal tien minuten in ijswater liggen.

De prei wordt dan knapperig, krult mooi

op en dient niet alleen als garnering maar

ook als smaakmaker.

Tip:

Page 24: NL - De smaak van een goede maaltijd

Kalkoenfilet met Italiaanse rijst en zoetzure kerriekomkommer

Page 25: NL - De smaak van een goede maaltijd

Kalkoen filetmet Ita liaan se rijs t en

zoetzure kerriekomkommerIngrediënten voor 10 personen

1,3 kg kalkoenfilet

500 g Italiaanse groentenmelange

-- -- Phase

800 g Conimex Basmati Rijst

40 g Knorr Primerba Curry

20 g Knorr Primerba Knoflook

1 l water

500 g komkommer

2 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette

200 g suiker

Bereidingswijze

• Kruid de kalkoenfilet met zout en peper en bak deze

aan in wat Phase.

• Braad het vlees verder in de combisteamer.

• Smoor de Italiaanse groenten en voeg de rijst,

Primerba Knoflook en de Primerba Curry toe.

• Voeg vervolgens het water toe en breng het geheel

aan de kook.

• Kook de rijst gaar.

• Snijd de komkommer in mooie blokjes.

• Breng de vinaigrette met de suiker aan de kook.

• Haal de pan van de hittebron en voeg de komkommer

toe.

• Koel het geheel snel terug in een blastchiller.

• Snijd de kalkoenfilets in plakken en serveer er de rijst

en de zoetzure komkommer bij.Voeg wat tomatenbouillonpoeder toe aan

het water waarin de rijst gekookt wordt

voor een nog intensere Italiaanse smaak.

Tip:

Page 26: NL - De smaak van een goede maaltijd

Mousse van kiwi en banaan met watermeloen

Page 27: NL - De smaak van een goede maaltijd

Mousse van kiwi en banaanmet wa termeloen

Ingrediënten voor 10 personen

5 dl melk

640 g Alsa Kiwi-Banaan mousse

100 g gedroogde banaan

50 g suiker

150 g watermeloen

150 g kiwi

Bereidingswijze

• Maak de mousse volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Laat de mousse opstijven in de koeling.

• Leg de gedroogde banaan op vetvrij papier en strooi

de suiker eroverheen.

• Karameliseer de banaan in de combisteamer op 160°C.

• Snijd ondertussen de watermeloen en kiwi in stukjes.

• Spuit de mousse op met behulp van een spuitzak.

• Verdeel het fruit over de mousse en garneer met wat

gebroken stukjes banaan.

U kunt de mousse ook direct in glazen of

schaaltjes portioneren.

Tip:

Page 28: NL - De smaak van een goede maaltijd

Kokosmousse met mangocoulis

Page 29: NL - De smaak van een goede maaltijd

Ingrediënten voor 10 personen

1 l melk

900 g Alsa Kokos mousse

150 g Alsa toppingsaus Mango-Abrikoos

1 st mango

20 g mint

10 st tuilles

Bereidingswijze

• Bereid de mousse volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

• Laat de mousse opstijven in de koeling.

• Snijd ondertussen de mango in blokjes en de mint in

fijne julienne.

• Schep de mousse op de borden en verdeel de

mangocoulis over de borden.

• Verdeel de gesneden mango en de mint over de

mousse.

• Maak het dessert af met een tuille.

Gebruik eens Alsa Toppingsauzen Koffie saus

in plaats van mangocoulis; een bittertje gaat

immers goed samen met zoet fruit.

Kokosmoussemet man gocoulis

Tip:

Page 30: NL - De smaak van een goede maaltijd

Van a lles in de soep Soep is een echte

klassieker en onmisbaar

als onderdeel van het

dagmenu bij ouderen.

Knorr Soepen......hebben nieuwe recepturen en bevatten alleen de beste

ingrediënten. De soepen bevatten geen smaakversterkers

(MSG), conserveringsmiddelen en kunstmatige geur-, kleur-

en smaakstoffen. De range van Knorr Soepen bestaat uit

27 verschillende soepen waaronder heldere, gebonden en

natriumarme varianten. Keuze genoeg!

Soep: • met groenten is een bron van voedingsvezels,

vitaminen en mineralen;

• kan bijdragen aan een hogere vochtinname, één

van de aandachtspunten bij ouderen;

• remt in gebonden variant de eetlust terwijl een

heldere bouillon de eetlust schijnt op te wekken.

Zo kunt u met soep en bouillon inspelen op de

individuele wensen van uw gasten.

Knorr Soep GrootverpakkingAlle Knorr Soepen Grootverpakking zijn circa 20% voordeliger.

Heldere Kippen soep

Heldere Rundv leessoep

Aspergesoep Toma ten soepna triumbeperk t

Heldere Kippen soep

Heldere Rundv leessoep

Aspergesoep Toma ten soep

Page 31: NL - De smaak van een goede maaltijd

Unox Soup Factory…… is hét concept om uw gasten

eenvoudig de lekkerste soepen met

garnituur aan te bieden. Meer info?

Zie www.unoxsoupfactory.nl

Knorr soepverrijkers Met de soepverrijkers van Knorr geeft u elke soep een

extra dimensie. Let op: soepverrijkers zijn niet geschikt

voor ouderen met slikproblemen.

Rundv lees Crouton s na turel Omeletreepjes

Knorr Supérieur SoepenAlle Knorr Supérieur Soepen hebben een perfect afgestemd

zoutgehalte, een mooie garnituur en zijn kokend

aanmaakbaar. Zo werkt u snel en gemakkelijk, zonder aan

kwaliteit in te boeten.

Heldere Kippen soep

Rijk gevulde Kippen soep

Rijk gevulde Toma ten soep

Champign on soep Groen tesoep

Rundercon sommé

AspergeCrèmesoep

Toscaan seToma ten soep

Tradition eel

ofnieuwerwets?U hoeft soep niet per se als voorgerecht te

serveren. Wat dacht u van een soepje in de vroege

middag? Of bij de broodmaaltijd? Het serveren van

soep als tussendoortje zorgt ervoor dat er meer

wordt gegeten van de hoofdmaaltijd, die vaak

calorie- en eiwitrijker is. En dat is belangrijk voor

gasten bij wie ondervoeding dreigt.

Page 32: NL - De smaak van een goede maaltijd

Knorr JusHet Knorr Jus assortiment is zeer uitgebreid. U heeft de keuze uit basisjus om toe te voegen aan uw eigen braadjus, vlees-

en braadjus met een rijke volle smaak en ook natriumbeperkte en vegetarische jus.

Knorr AardappelpureeSnel en gemakkelijk grote

hoeveelheden puree

bereiden? Gebruik dan de

Knorr aardappelpuree met

melk in vijf kiloverpakking.

Tip: Rozetten uit de oven zijn

simpel te bereiden en zien

er smakelijk uit. Voeg voor

extra smaak en aroma

eens wat Knorr Primerba of

Knorr Kruidenpuree aan de

aardappelpuree toe!

Ui & Fijn e Kruiden

Spek & Ui

Knorr Kruidenglacering voor groentenOm uw groenten op smaak te brengen gebruikt u de kruidenglacering van Knorr,

verkrijgbaar in twee mooie smaakcombinaties: Ui & Fijne Kruiden en Spek & Ui. Ook ideaal

voor aardappel- en pastagerechten.

Vleesjus Basis voor jus Braadjus Gebondenka lfsjus

Vleesjus Vleesjus

Aa rdappelpuree

Page 33: NL - De smaak van een goede maaltijd

Bouillon in alle soorten en matenOf het nu gaat om een basisbouillon die ook geschikt

is voor het natriumarme dieet of juist een authentieke

bouillon – zonder kunstmatige smaakversterkers – ,

Unilever Foodsolutions heeft de juiste oplossing.

Verkrijgbaar in verschillende smaakvarianten en

verpakkingsformaten.

Knorr Carte Blanche Fond... ...is verkrijgbaar in vier varianten:

Bruine Fond, Gebonden Kalfsjus,

Heldere Gevogeltefond en Visfumet.

Basisbouillon kip

Basisbouillon groen te

Basisbouillon rund

Bruin e Fond

Authen tiek:groen te

Authen tiek:groen te

KrachtigeGroen tebouillon

KrachtigeGroen tebouillon

Authen tiek:v lees

Authen tiek:v lees

KrachtigeKippen bouillon

Authen tiek:kip

Authen tiek:rundercon sommé

Gebonden Kalfsjus

Heldere Gevogelte

fondVisfumet

Page 34: NL - De smaak van een goede maaltijd

Knorr Primerba Elk potje Knorr Primerba

bevat nu nog meer verse

kruiden in plantaardige

olie – het slimme

alternatief voor verse

kruiden. De 16 varianten

zijn uitstekend geschikt

voor gebruik in soepen,

sauzen en purees.

Knorr Professional Kruidenpuree De smaak van vers met het gemak van

droge kruiden: de kruidenpurees zijn vrij

van kunstmatige conserveermiddelen en

smaakversterkers en brengen uw gerechten

gemakkelijk op smaak, zonder het risico op

overdoseren.

AromareKnorr Aromare is een melange van

fijn zeezout met diverse kruiden die

nog meer smaak geeft aan al uw

groente- en aardappelgerechten,

vlees- en visgerechten en sauzen.

Aromare is een vegetarisch product.

Paprika

Pes to

Tuin k ruiden

Basilicum

Proven caa lsek ruiden

Knoflook

Champign on

Aroma re

Peper Kerrie

Aroma t na trium beperk t

Aroma t Tuin k ruiden

Aromat Knorr Aromat Smaakverfijner

is een bouquet van kruiden

en specerijen, zorgvuldig

geselecteerd om gerechten

op smaak te brengen. Ook

natriumarm verkrijgbaar.

Page 35: NL - De smaak van een goede maaltijd

Alsa droog en vloeibaarZowel de droge als de vloeibare desserts van Alsa bevatten de heerlijkste aroma’s en

zijn eenvoudig en snel te bereiden. Door te variëren en door zelf nog ingrediënten toe

te voegen speelt u in op de behoeften van de bewoners. Een lekkere topping maakt uw

nagerecht compleet.

Timing is alles!Als uw gasten net van een heerlijk hoofdgerecht hebben genoten,

laten ze misschien een deel van het nagerecht staan. Wat dacht u

ervan het dessert als tussenmaaltijd te serveren? Als vieruurtje, of

misschien bij de koffie, ’s avonds om een uur of acht, half negen?

Dessert a ls hoogtepun tOmdat oudere mensen

vaak te weinig calorieën

tot zich nemen, is het

nagerecht bij uitstek

een mogelijkheid voor

het toedienen van extra

voedingsstoffen.

Chocolade mousse

Kokosmousse

Man go-abrikoosmousse

Van illemousseAa rdbeienSaus

Crème Ca ramel

Chocolade Saus

Pan na CottaCa ramelSaus

Page 36: NL - De smaak van een goede maaltijd

fsc Voormeerinformatieenuitgebreideproductspecificaties:

UnileverFoodsolutions

Postbus1250,3000BGRotterdam,ServiceCenter010-4394308

[email protected]

Eten is feest is een gezamenlijk initiatief van Unilever Foodsolutions Nederland en België

en Bonduelle Food Service. 8717

1251

5187

7

Bronnen:

1 Aspecten en essenties van Smaak en Smaaksturing - aanzet tot een culinaire aanpak

voor senioren; Voreca Management School; Post-culinaire opleidingen in voeding-,

restauratie- en cateringmanagement & gastro-engineering; Leuven; België; http://

www.smaakensmaaksturing.be/

2 Smaakexplosie bij ouderen; http://www.kokskwartet.nl/

3 Smell and taste loss in the elderly; Arbor Clinical Nutrition Updates 2003 (June); 162:

1-2 ISSN 1446-5450; http://arborcom.com

4 Healthy Ageing: How changes in Sensory Physiology, Sensory Psychology and Socio-

Cognitive Factors Influence Food Choice; A Project in Sensory Science funded through

the Fifth Framework Programma of the European Commission involving over 70

scientiests of varying disciplines; http:// healthsense.ucc.ie - Technical Annex - WP7

and WP8 leaders’ presentation - Frédérick Hertrich

5 Food perception and food liking with age; Stefanie Kremer; Proefschrift ter verkrijging

van de graad van doctor ; april 2006.

6 Sensory Factors Influencing Healthy Food Choices; Patrick A. Morrissey, Conor M.

Delahunty & Caroline A. Martin; Dept. of Food and Nutritional Sciences, University

College, Cork, Ireland.