NL - De Smaak van Duurzame Vis

De smaakvanduurzamevis

De smaakvanduurzamevis

VanGent:‘Duurzamevisisvoordechefsomsbest

moeilijk.Jegaatnaardegrossierofvishandel,en

zietdaardemeestfantastische

vissen en schelpdieren uitge

stald. Als chef raak je meteen

geïnspireerd,erschietenallerlei

mooiegerechtendoorjeheen.

Je kiest op het zicht, je laat je

leiden door het aanbod. Dat

die vis niet duurzaam is, staat

ernietbij. Terwijlhetechtbit

tere noodzaak is om iets aan

de overbevissing te doen. En

niet aan overbevissing alleen;

op alle fronten moeten we op

een meer duurzame manier

gaanleven,consumerenenon

dernemen. Zo opereertUnilever bijvoorbeeld kli

maatneutraalenwevoereneenactiefMVObeleid.

Wezijnbezigmetduurzameenergieenbetrokken

bij goede doelen. We vinden het ook belangrijk

onzeklantenteinspireren.Henwegwijstemaken

ophetgebiedvanduurzaam

heid in de keuken. Zelf heb

ik altijd een VISwijzer in mijn

portemonneeeninmijnwerk

ruimte. Zo kan ik precies zien

wanneerikwelkevismoetko

pen.Somsisduurzamevisiets

duurder. Dat kan je compen

seren door er seizoensgroen

ten bij te serveren, en mis

schiendeportiesietskleinerte

maken.Maarvaakvaltdeprijs

van duurzame vis mee. Zeker

als je creatief bent met sei

zoensvis,metdagaanbiedingen

enmetdewatonbekenderesoorten,zoalsscholen

harder.Zowordtduurzaaminkopeneenboostvoor

jecreativiteit.Slajetweevisseninéénklap.’

Ik heb altijd een viswijzer in mijn portemonnee

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.2

Duurzame vis volgens Edwin van Gent, chef-kok van Unilever Foodsolutions

Wij verkopen het liefst vis met een MSC certificering

Duurzame vis volgens Albert Tielemans, culinair adviseur bij Sligro

Tielemans: ‘Ik adviseer en begeleid dagelijks

inkopers en chefs van horecagelegenheden bij

hetmakenvanhunkeuzen. Ik

kom nog vaak mensen tegen

die niks hebben met duur

zaamheid of met biologische

en streekproducten. Ik snap

het wel, iedereen staat onder

hoge druk van de commercie,

zeker in deze tijd. Toch zullen

weeraanmoetengeloven,we

ontkomen gewoonweg niet

aan een meer milieuvriende

lijke manier van inkopen. Bij

Sligroisdeverduurzamingvan

het visassortiment al drie jaar

speerpunt;weproberenzoveel

mogelijkvisaantebiedenmeteenMSCcertifi

cering. Daarvan weten we zeker dat de vangst

opeenverantwoordemanierplaatsvindt.Datde

zeebodemnietwordtbeschadigdendatookde

bijvangstminimaalis.Alschefkunjeveeldoen

om een bijdrage te leveren

aandestrijdtegenoverbevis

sing. Werk met seizoensvis,

en pas daarop de menukaart

aan. Een dagvis, een catch

of the day, geeft ook veel

flexibiliteit om in te spelen

op duurzame aanbiedingen.

En verder: denk eens aan de

‘vergeten’ vissoorten. Zoals

schelvis, makreel en snoek

baars.Ofvissoortenuitonge

repte gebieden, zoals koolvis

ensockeyezalmuitAlaska.In

dezebrochuretrefturecepten

entipsomdezevissoortensmakelijktebereiden.

Zoserveertuvismeteentoekomst.Uwgasten

zijnerklaarvoor!’

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.3

Gebakken makreel met wakame-komkommersalade

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.4

Ingrediënten (10 personen)

5 st minikomkommers 469830

1 bakje wakamesalade 232416

10 st makreelfilets met vel 003245

-- -- zout en peper

-- -- Phase with Butter Flavour 053176

1 dl Hellmann’s Sesam Soja

Vinaigrette 111092

1/2 bakje cress, diverse soorten

Bereidingswijze

• Snijd de komkommertjes in flinterdunne

plakjes.

• Verdeel de komkommerplakjes samen met

de wakamesalade over de borden.

• Snijd de makreelfilets in stukjes en kruid ze

met zout en peper.

• Bak ze kort om en om in de Phase en voeg

op het laatste moment de vinaigrette toe.

• Meng de stukjes makreel met de salade en

maak het geheel af met de cress.

Gebakken makreel met wakame-komkommersalade

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.5

1. Door het hoge vetgehalte leent deze duurzame vis zich ook uitstekend voor het bereiden van een mousse.

2. Makreel komt licht gerookt goed tot zijn recht, maar smaakt gepocheerd ook heerlijk. Serveer er een goede vissaus en bijvoorbeeld kervel bij.

TIPS!

Gemarineerde zeebaars met jalapeno en gember

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.6

Ingrediënten (10 personen) art. nr

2 st gelatineblaadjes 387800

1 st komkommer 517120

-- - pastis 249523

600 g zeebaarsfilet met vel 007626

1,5 dl Hellmann’s Jalapeno

en Ginger Vinaigrette 449966

1 st kreeft 004393

1 snee zuurdesembrood 121291

-- -- olijfolie 764670

-- -- togarashi, pepermelange 597646

50 g guacamole 497236

20 st cherrytomaatjes, gedroogd 516522

26 st Taggiasche olijven 203702

1/4 bakje limoen cress 327766

1/4 bakje basilicum cress 601521

Bereidingswijze

• Week de gelatineblaadjes in koud water.

• Maak komkommersap van de komkommer

door deze te centrifugeren of te cutteren en

uit te laten lekken in een doek.

• Verwarm het komkommersap en los hier

vervolgens de gelatine in op.

• Breng op smaak met wat pastis.

• Giet het in een passend bakje en laat het

minimaal anderhalf uur opstijven in de

koelkast.

• Verwijder het vel van de zeebaars, snijd

deze in dunne plakjes en marineer deze in

de vinaigrette.

• Kook de kreeft en maak deze vervolgens

schoon.

• Snijd het brood in dunne plakken en steek

deze uit met een ronde steker.

• Smeer de plakjes in met wat olijfolie en

bak het brood krokant in de oven.

• Los de komkommergelei en snijd in blokjes.

• Verdeel de zeebaars en bestrooi met wat

togarashi.

• Bouw het gerecht vervolgens op met de

komkommergelei, kreeft, guacamole en

daarop de zuurdesemkrokantjes.

• Garneer met tomaat, olijven en de cress.

Gemarineerde zeebaars met jalapeno en gember

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.7

Sockeye zalm en langoustines met een kerrie-oestersaus

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.8


150 g Puy linzen 228357

6 st Zeeuwse wilde oesters 770087

2 st paprika’s, gegrild 952299

1/2 st appel (Granny Smith) 292589

2 dl Knorr Garde

d’Or Kerriesaus 051289

20 st langoustines 002736

20 st sockeye zalmmootjes

met vel 003671

-- -- zout en peper

30 ml Phase with Butter Flavour 053176


Bereidingswijze

• Kook de linzen in gezouten water.

• Maak de oesters open, snijd ze los en snijd

ze vervolgens in stukjes.

• Ontvel de paprika’s, maak ze schoon en

snijd het vruchtvlees in blokjes.

• Schil de appel snijd in stukjes.

• Pocheer de gesneden oesters langzaam in

het oestervocht en voeg de kerriesaus toe.

• Voeg de paprika en de appel toe aan de

saus.

• Pel de langoustines en kruid de zalm en

de langoustines met zout en peper en bak

deze in de Phase.

• Verdeel de linzen, zalmmootjes en de

langoustinestaartjes over de borden.

• Schep de saus erover en maak het geheel

af met de cress.

Sockeye zalm en langoustines met een kerrie-oestersaus

1. Sockeye zalm smaakt gegrild ook heerlijk. 2. Lekker bij Sockeye Zalm: een hollandaisesaus

en dille.

Weetje: Sockeye zalm wordt ook wel red salmon genoemd vanwege de volrode kleur van het visvlees, dat bij de bereiding behouden blijft. De vis heeft een gemiddeld vetpercentage van 9% en is ideaal voor

grillen en bakken.

TIPS!

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.9

Thaise vissoep met harder, coquille, langoustine en makreel

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

0


25 g Knorr Carte Blanche

Visfumet (visfond) 438834

10 st langoustines 002736


95 g Knorr Supérieur

Thaise Rode Kerrie Soep 468729

200 g rijstnoedels 586925

10 st harder à 40 gram per stuk,

geschubd 002467

5 st coquilles, gehalveerd 041909

10 st makreelfilet à 25 gram

per stuk, met vel 003245

80 g Knorr Primerba Asian Pesto 180787

1 st limoen 292953


Bereidingswijze

• Maak een liter visfond volgens de berei-

dingswijze op de verpakking.

• Pel de langoustines en zet de karkassen

aan in wat Phase.

• Voeg de visfond toe en laat het geheel een

half uur trekken.

• Voeg het soeppoeder toe en kook de soep

5 minuten door.

• Passeer de soep door een fijne zeef.

• Kook de rijstnoedels gaar in gezouten water

en giet ze af.

• Kruid de harder, coquilles, makreel en de

langoustinestaartjes met de Asian pesto en

bak ze afzonderlijk van elkaar in wat Phase.

• Verdeel de zeevruchten over de borden

samen met de rijstnoedels.

• Giet de soep er voorzichtig bij en rasp er

wat limoenschil over.

• Maak het geheel af met wat cress.

Thaise vissoep met harder, coquille, langoustine en makreel

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

1

Verse langoustines herken je aan de doorschijnende staart. Zodra de staart van een

langoustine donker wordt, is deze niet meer vers.

Langoustines komen vooral voor in Schotland en Denemarken, maar ze worden tegenwoordig ook uit

Den Oever gehaald.

TIPS!

Schelvis met venkel, gekonfijte tomaatjes en een schuimige vissaus

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

2

Schelvis met venkel, gekonfijte tomaatjes en een schuimige vissaus

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

3


30 st trostomaatjes 820471

20 g olijfolie 764670

6 g Knorr Primerba Tijm 299793

-- -- zout en peper

2 st venkel 940357

-- -- pastis 249523

15 g Knorr Carte Blanche

Visfumet 438834

50 g sjalotjes 667210


3 dl witte wijn

1 dl Blue Band Cuisine 151872

150 g boter

1 kg schelvisfilet, zonder vel 003582

1/4 bakje limoen cress 327766

1/2 bakje affilla cress 328233

Bereidingswijze

• Ontvel de trostomaatjes maar laat de

kroontjes zitten.

• Vermeng de olijfolie en de Primerba tijm.

• Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak

met zout en peper.

• Droog ze in de combisteamer op 80ºC

gedurende anderhalf uur.

• Snijd de venkel grof en kook deze gaar in

gezouten water.

• Pureer de venkel en breng op smaak met

zout en peper en wat pastis.

• Laat de venkelpuree eventueel uitlekken op

een zeef of doek.

• Bereid de visfumet volgens de

aanwijzingen op de verpakking.

• Snijd de sjalotjes, stoof deze in de olijfolie

en blus af met witte wijn.

• Voeg de visfumet toe en reduceer het

geheel tot 1/3.

• Voeg de Blue Band kookroom toe en

reduceer tot de gewenste dikte.

• Monteer met koude stukjes boter.

• Kruid de schelvis met zout en peper en

pocheer ze.

• Verdeel de schelvis over de borden.

• Maak van de venkelpuree quenelles en zet

hier de tomaatjes tussen.

• Garneer met de cress en eventueel met

een mengsel van venkelzaad, tomaten-

flakes en broodkruim.

Schol met groene asperges, mosterdschuim en amandelen

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

4

Schol met groene asperges, mosterdschuim en amandelen

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

5


30 st groene asperges 586176

1/2 l aspergekookvocht

60 g Knorr Supérieur

Spinaziesoep 161319

600 g Hellmann’s Sandwich

Delight Naturel 818084

70 g gladde mosterd 903698

10 st scholfilet, zonder vel 003126

-- -- zout en peper


300 g zeekraal 114655

150 g amandelen,

geschaafd en gebruneerd 920695

1 bakje borage 328259

Bereidingswijze

• Schil de onderste helft van de asperges.

• Blancheer de asperges in gezouten water

en bewaar het kookvocht.

• Breng een halve liter van het aspergekook-

vocht aan de kook en voeg vervolgens het

spinaziesoeppoeder toe.

• Roer het geheel goed door en voeg de

Sandwich Delight en de mosterd toe.

• Zeef het geheel en giet het in een siphon.

• Zet de siphon onder druk met twee patro-

nen en plaats deze in de au bain marie.

• Snijd de asperges en verwarm ze in het

resterende kookvocht.

• Kruid de scholfilets met zout en peper en

bak ze in de Phase.

• Zet de zeekraal heel kort aan in wat Phase.

• Verdeel de asperges samen met wat zee-

kraal over de borden.

• Spuit met de siphon het schuim op de

asperges en leg hierop de scholfilet.

• Garneer met amandelschaafsel en borage.

Schol smaakt licht zoetig en gaat goed samen met een gebonden kalfsjus

en gezouten citroen.

TIP!

Harder met zwarte risotto en spitskool

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

6

Harder met zwarte risotto en spitskool

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

7


1 l Knorr Kippenbouillon

Authentieke smaak 210896


50 g gesneden sjalotjes 669210

6 g Knorr Primerba Knoflook 057015

400 g risottorijst 669736

4 zakjes inktvisinkt 162991

800 g harder, geschubd 002467

-- -- zout en peper


1 st spitskool 420381

30 g rijstnoedels 586925

3 bakjes cress, diverse soorten

Bereidingswijze

• Bereid de kippenbouillon volgens de aan-

wijzingen op de verpakking.

• Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes

zonder te kleuren.

• Voeg de knoflook en de rijst toe en bak

deze glazig.

• Voeg drie zakjes inktvisinkt en wat van de

bouillon aan de rijst toe.

• Voeg de rest van de bouillon toe en roer het

geheel goed door tot het aan de kook is.

• Doe een deksel op de pan en zet

deze ca.16 minuten in een tot 185ºC

voorverwarmde oven.

• Kruid de harder met zout en peper.

• Bak de harder in de Phase en gaar ze

verder in de oven.

• Maak de spitskool schoon en zet deze kort

aan in wat Phase.

• Breng op smaak met zout en peper.

• Frituur de rijstnoedels en garneer de

borden met wat inktvisinkt.

• Haal de risotto uit de oven en controleer of

ze gaar en smeuïg is.

• Verdeel de risotto over de borden en leg

daarop de spitskool en de harder.

• Serveer met wat roergebakken spitskool

en cress.

Harder

smaakt ook goed met mosterdsaus en bieslook.

TIP!

Geconcentreerde kruidenpasta in plantaardige

olie; een slim alternatief voor vers of gedroogd.

Knorr Primerba Asian Pesto

Trendy twist toevoegen aan een traditioneel visgerecht?

Asian pesto is een fris mengsel van gember, basilicum,

koriander, cashewnoten met een scheutje citroengras.

Warm en koud toepasbaar en zuinig in gebruik.

Knorr Primerba Tijm

De smaak van verse tijm gaat tijdens het kook-

proces makkelijk verloren. Bij gebruik van Primerba

Tijm blijft de heerlijke smaak van tijm wel bewaard.

Knorr Primerba Knoflook

Tijd en rommel besparen? Kies voor Primerba Knoflook.

Lang houdbaar en altijd voorradig.

Knorr Primerba

Knorr Carte Blanche Fond• is de beste basis voor uw eigen saus;

• staat voor tijdsbesparing én de kwaliteit van

zelfbereid;

• is vrij van kunstmatige kleurstoffen, smaakversterkers

en conserveermiddelen;

• heeft daardoor een natuurlijke, pure en authentieke

smaak;

• is verkrijgbaar in vier varianten: Bruine Fond, Gebon-

den Kalfsjus, Heldere Gevogeltefond en Visfumet.

Knorr Carte Blanche Visfumet

Deze fumet heeft een eerlijke, frisse vissmaak on-

dersteund door een bouquet van

groenten en kruiden. De structuur

is vergelijkbaar met een klassieke

fumet. Hij heeft een gebroken

witte kleur en een licht gelatineuse

binding.

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

8

Vismoet

zwemmen

Goedevisheeftnietveelnodig.

Eenstevigesauslaatdevisverdrinken,dushouhetlicht.

‘Eenzuurtje’haaltdesmaakvanvisop.Eenbeetjewijnof

citroendooruwsausdoetwonderenvoordesmaak.

Gebruikeenseenkruidenoliealsgarnering.

Maakdaarmeedruppelsofstrepeninuwsaus.

Ditgeeftextrasmaakénhetzietermooiuit.

Knorr arde d’OrSauzen voor vis

Van de professionele chef wordt steeds meer efficiency

en flexibiliteit verwacht. Unilever Foodsolutions komt

hieraan tegemoet met Knorr Garde d’Or ambachtelijke

sauzen. Heerlijk bij verschillende visgerechten. U kunt

de sauzen zo serveren, of er nog eigen ingrediënten aan

toevoegen.

• Wat dacht u bijvoorbeeld van langoustines met

hollandaisesaus en asperges? Deze kleine kreeftjes

komen gekookt en gegrild uitstekend tot hun recht.

• Snoekbaars is een typische zoetwatervis met een

uitgesproken lichte smaak. Serveert u deze relatief

onbekende vis eens met bearnaisesaus en kappertjes.

• Immer populair zijn de gekookte mosselen. De mos-

selteelt in eigen land is een typisch voorbeeld van

eeuwenoud verantwoord natuur-

beheer. Heerlijk met kerriesaus

en verse koriander.

Vischeckup Is de vis vers? Doe de check:

• Verse vis ruikt naar de zee.

• De huid is glanzend en zonder verkleuringen.

• De schubben zitten stevig vast.

• Het slijm op de huid is helder en doorschijnend.

• De ogen staan bol, het hoornvlies is doorzichtig en de

pupil is glanzend zwart

• De kieuwen zijn egaal, glanzend en vaak helderrood

gekleurd.

• Het visvlees is stevig en elastisch en niet verkleurd

langs de ruggengraat

• Het buikvlies zit goed vast aan het vlees

Hellmann’s Sandwich Delight Naturel

Sandwich Delight is een unieke samenstelling van

magere melk en plantaardige

olie. Het bevat simpele,

pure ingrediënten die

smaak geven aan uw ge-

rechten. De frisse, romige en

lichte zuivelspread is perfect

smeerbaar. Sandwich Delight

is het ideale alternatief voor

dressings, cream cheese, ma-

yonaise, boter en margarine.

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.1

9

De Knorr Authentieke Smaakbouillons

geven een afgeronde, natuurlijke smaak

en finesse aan uw gerechten. Ze zijn

samengesteld op basis van kwaliteits-

grondstoffen. De afwezigheid van

kunstmatige smaakversterkers geeft

deze bouillon zijn gebalanceerde, authentieke

smaak en geur. Knorr Authentieke Smaakbouillons

versterken de basissmaken (bijvoorbeeld vis of

schelpdieren) in uw gerechten. Het product is IKB

gecertificeerd en draagt het ‘natuurlijke smaak

met de beste ingrediënten’ logo.

Knorr BouillonAuthentieke Smaak

Phase with Butter FlavourPhase with Butter Flavour is een 100%

plantaardig vloeibaar bak- en braadproduct,

waarmee u een stuk efficiënter kunt werken.

U hoeft geen olie met boter te mengen, niet

te klaren, hebt geen last van walm en kunt

sneller bakken zonder gespetter. Door de goede

hittebestendigheid schroeit de vis snel dicht en

worden sappen en smaak goed behouden.

Mosselenbijna het hele jaar doorAlleenmosselenalsdeRindemaandzit?Datisallang

nietmeerzo.Alleeninjunienbeginjulizijnmosselen

nietverkrijgbaar,derestvanhetjaarzijndeNederlandse

mosseleneenprimaenduurzameoptieopdemenukaart.

Erzijnwel500manierenommosselentebereiden,dus

variatiemogelijkhedengenoeg.

Kleine vissers Heeft u een speciaal kindermenu?

Vergeet dan zeker de verse vissticks

niet. Prima te maken met bijvoor-

beeld gepaneerde schelvisloin.

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.2

0

Knorr Supérieur Thaise Rode Kerrie Soep

Spannende Thaise soep met een kerrie-

noot. Voeg aan deze soep eens stukken

(overgebleven) vis en wat schelpdieren

toe.

Knorr Supérieur Spinaziesoep Florentine

Gezond, lekker, smakelijk én gebruiks-

vriendelijk. Knorr Supérieur Spinaziesoep

Florentine wordt bereid op basis van de

beste ingrediënten en zonder kleurstoffen

en smaakversterkers.

Blue BandCuisine

Blue Band Professioneel Cuisine is het

alternatief voor kookroom op basis van

melk en plantaardig vet (15% vet).

KnorrSupérieurSoepeniseenuitgebreidereeksvertrouwdeeninternationale

variëteitenwaarmeeuuwgastenkuntverrassenmetsmakenuitdehelewereld.

Knorr Supérieur Soepen

Spread the wordVermeld het gebruik van duurzame vis op uw website, de kaart en eventueel

op de bon. Dat scheelt heel watpromotiepraatjes aan tafel.

...moetoverbevissingen

bijvangsttegengaanen

ervoorzorgendateraltijd

genoegvolwassenvissen

achterblijvenzodatnieuwe

aanwasgegarandeerdis.

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.2

1

de

smaa

k va

n d

uurz

ame

vis

| p

ag.2

2

De Hellmann’s Vinaigrettes bevatten ingrediënten van de

beste kwaliteit, die we rechtstreeks uit de streek van her

komst halen. Het zure van de vinaigrettes gaat uitstekend

samen met de smaak van vis. De vinaigrettes zijn bereid

zonder kunstmatige conserveringsmiddelen en smaak

stoffen. Hellmann’s heeft 7 fantastische vinaigrettes:

• Balsamic (balsamico)

• Basil (basilicum)

• Citrus

• Raspberry (frambozen)

• Sesame Soy (sesam soja)

• Passion Fruit (passiefruit)

• Jalapeno Ginger (jalapeno gember)

Hellmann’s Sesam Soja Vinaigrette

Deze rijke vinaigrette vormt een perfecte mix van sesamolie,

sojasaus en geroosterde sesamzaadjes. Een uitdagende

vinaigrette die een smakelijke aanvulling vormt op verschil-

lende gerechten. De geroosterde sesamzaadjes geven de

vinaigrette een intens nootachtige smaak en een aanblik die

bij een verse vinaigrette de nodige tijd zou kosten.

Hellmann’s Jalapeno Ginger Vinaigrette

De Jalapeno Ginger vinaigrette bevat jalapeno pepers,

gember, citroen, olijfolie en limoen.

Deze vinaigrette geeft een verrassende Aziatische twist aan

al uw salades en lauwwarme bereidingen.

Hellmann’s Vinaigrettes

www.duurzamevisopdekaart.nl: Steeds meer mensen hechten belang aan duurzame voeding. Ook als ze uit eten gaan. Op deze site vindt u alles voor de overstap op een ‘visvriendelijke’ kaart.

www.msc.org: Is vis MSC-gecertificeerd? Dan weet u zeker dat de vis duurzaam gevangen is. Op deze site leest u alles over ‘visvriendelijke’ vangst.

www.goedevis.nl: Welke vis is een prima keuze en welke neemt u liever niet? U vindt ze allemaal in de viswijzer.

Duurzaam op het www

Soort MSC-keurmerk Prima keuze Tweede keuze Liever niet

Alaska Pollak Alaska Stille Oceaan, (Rusland)* Stille Oceaan, (Rusland)

Dorade (goudbrasem) Middellandse Zee

Forel Europa, Chili

Garnaal Westkust VS Noordse garnaal, NO Atl. Oceaan Tropische garnaal, alle landen Oostkust Canada Grijze garnaal, Noordzee Roze Garnaal, Stille en Indische Oceaan

Griet Noordzee

Haai Alle wateren

Haring Noordzee Noordzee Westelijke Oostzee

Heek Zuid-Afrika NO Atl. Oceaan* Kustwateren Spanje, Portugal en Argentinië

Heilbot Westkust VS West Groenland* NO Atl. Oceaan, Groenland

Kabeljauw Noorwegen, Alaska Barentszzee Noorwegen IJsland* Noordzee, IJsland Koolvis Noordzee Noordzee

Kreeft Oosterschelde NW Atl. Oceaan

Langoustine Schotland Noordzee

Makreel Noordzee NO Atl. Oceaan

Meerval Nederland

Mossel Nederland

Mul Noordzee, Het Kanaal

Oester Nederland

Paling Alle landen

Pangasius China, Vietnam

Poon Noordzee, Het Kanaal

Red Snapper Alle wateren

Rog NO Atl. Oceaan

Roodbaars NO Atl. Oceaan

Rivierkreeft China

Sardine Spanje, Portugal Middellandse Zee

Schar Noordzee

Schelvis Noorwegen Barentszzee Noordzee Ten westen van Schotland

Schol Noordzee* Noordzee

Tarbot Nederland Spanje, Frankrijk Noordzee

Tilapia Nederland Overige landen

Tong Engeland (Hastings) Noordzee* Tropische Atl. tong, Gambia Noordzee

Tongschar Noordzee

Tonijn, albacore (witte tonijn) Stille Oceaan Zuid. Stille Oceaan* Stille Oceaan

Tonijn, blauwvin Alle landen

Tonijn, geelvin Stille en Indische Oceaan* Stille en Indische Oceaan

Tonijn, skipjack Stille en Indische Oceaan* Stille en Indische Oceaan

Victoriabaars Oeganda, Kenia, Tanzania

Wijting Noordzee, Het Kanaal

Zalm Alaska Europa Stille Oceaan (Canada) Chili Stille Oceaan (Rusland)

Zeebaars Noordzee* Noordzee Middellandse Zee

Zeeduivel IJsland Atl. Oceaan

Zeewolf IJsland* NO Atl. Oceaan

Zwaardvis NW Atl. Oceaan* Alle wateren

ViSwijzer

Liever niet.Wordt overbevist of de manier van kweken/vangen is belastend voor de natuur.

Marine Steward Council (MSC), onafhankelijk keurmerk voor duurzame visserij.

Prima keuze.Niet overbevist, zorgvuldig gekweekt, minimale schade aan de natuur.

Tweede keuze.Problemen met kweek of visserij.

Gekweekt Wild gevangen(aquacultuur)

*Betere keuze door een betere vangsttechniek. Voor meer informatie zie www.goedevis.nl.

Lege

nda

De VISwijzer is een initiatief van Stichting De Noordzee en het Wereld Natuur Fonds.

Voormeerinformatie:UnileverFoodsolutions

Postbus1250,3000BGRotterdam,ServiceCenter0104394308

[email protected] 8717

1251

5606

3

UitgaveSligro&UnileverFoodsolutions

CoördinatieIngridSloots

FotografieRemkoKraaijeveld•www.remkokraaijeveld.nl

RecepturenEdwinvanGent

Concept, tekst en ontwerpHetStormt•www.hetstormt.com

DrukwerkbegeleidingYvettevanderSluys

Lithografie DSN(DeSchutter’NerocBV),Capellea/dIJssel

DrukVeenmanDrukkers•www.veenmandrukkers.nl

Met dank aanRonKoksenSanneEgelmeer

Colofon

SligroFoodGroup

Corridor11,Postbus47,5460AAVeghel,0413343500

www.sligrofoodgroup.nl,[email protected]

'DuurzameVisopdeKaart'iseencampagnevano.a.

hetWereldNatuurFondsvoorenmetdehorecasectorommeer

kwalitatiefduurzamevisopdemenukaarttekrijgen.

Meerwetenofaanmelden?Kijkopwww.duurzamevisopdekaart.nl

FSC logo

NL - De Smaak van Duurzame Vis

Documents

Transcript of NL - De Smaak van Duurzame Vis