NL - De smaak van duurzame vis - mei 2011

De smaak van

DUURZAME

VISop de grill of bbq

‘Vis en duurzaamheid gaan goed samen’

‘Schaaldieren zijn perfect voor op de grill of barbecue’

“Het lijkt alsof mijn gasten steeds bewuster met voeding bezig zijn. Dat merk ik

omdat ze steeds vaker naar vis vragen. Als chef ben ik blij met die ontwikkeling

want vis is bij uitstek geschikt om lekker, gezond én verantwoord te bereiden. Vlees

laat ik graag in zijn waarde, maar in visgerechten kan ik veel creativiteit kwijt.

Mijn favorieten zijn schaal- en schelpdieren: langoustines, coquilles en kreeft. Ze

zijn veelzijdig, prima te combineren met bijvoorbeeld platvis, en het hele jaar

door verkrijgbaar. Schaaldieren zijn bovendien uiterst geschikt voor op de grill of

barbecue. Kook een kreeft twee minuutjes voor, en laat hem dan op de grill lekker

doorgaren. Mijn tip voor visbereiding op de barbecue: gril een hele vis drie minu-

ten aan elke kant. Leg er dan een stukje aluminiumfolie onder waarop de vis kan

doorgaren. Zo verbrandt hij niet, maar heeft hij toch die heerlijke grillsmaak.

Ik koop dagelijks verse vis in, en kies alleen voor vissoorten die op dat moment

top zijn. Duurzaamheid vind ik ontzettend belangrijk. Daarom maak ik gebruik

van de VISwijzer, maar ik laat me vooral goed informeren door mijn leveranciers.

Zij zitten er constant bovenop, en weten precies wat er wel of niet gevangen mag

worden. Toch levert het streven naar duurzaamheid wel eens dilemma’s op. Ik wil

graag aan de wensen van mijn gasten voldoen, maar als ze een vis op hun bord

willen die niet duurzaam is, moet ik ze teleurstellen. Ik vind dat een chef zijn

gasten hierin best een beetje mag opvoeden.”

Executive chef Onno Kokmeijer van sterrenrestaurant Ciel Bleu in Amsterdam:

TipZorg dat de zalm mooi rosé is na het grillen

Alaska

Alaska (roze zalm)

Europa

MSC keurmerk

Tweede keuze

Tweede keuze

Zalm volgens de VISwijzer

Gegrilde zalmmet mango en avocadosalsa

Ingrediënten (10 personen)

2 st avocado 088744

50 g Hellmann’s Mayonnaise 965302

1 st limoen 292953

1 st rijpe mango 345395

1/8 st rode chilipeper 100410

10 takjes koriander 517324

1,5 dl Hellmann’s Jalapeno Ginger Vinaigrette 449966

1 st bosui 066991

600 g zalmfilet 003671

-- -- olijfolie 764670

-- -- zout en peper

1/4 bakje limoencress 3277666

Bereidingswijze

• Draai de avocado’s samen met de mayonaise en wat limoensap glad.

• Schil de mango en snijd deze in brunoise.

• Snijd de chilipeper fijn en snijd de helft van de koriander grof.

• Vermeng de mango, chilipeper en de koriander

en voeg de helft van de vinaigrette toe.

• Snijd het groen van de bosui ragfijn en zet dit op ijswater.

• Gril de zalm met weinig olijfolie en kruid deze na met wat zout en peper.

• Breek de zalm in mooie stukjes en bouw de salade op

met de avocadomayonaise en de mangosalsa.

• Maak het geheel af met koriander, bosuitjesgroen en limoencress.

Paprika’s in de ovengedurende 20 minuten roosteren op 200°C

Stille Oceaan

Stille Oceaan

Atlantische Oceaan

MSC keurmerk

Prima keuze

Tweede keuze

Tonijn volgens de VISwijzer

Geroosterde paprika met

tonijn & gegrilde gamba


5 st rode paprika 952299

20 st zwarte olijf 302910

1,5 dl Hellmann’s Balsamico Vinaigrette 111110

1 st Turks brood 877758


10 st gamba 037837

-- -- zout en peper

500 g tonijnfilet 005005

200 g mesclun 020754


Bereidingswijze

• Leg de paprika’s op de barbecue en laat ze zwart blakeren.

• Laat de paprika’s iets afkoelen en pel ze vervolgens.

• Snijd de paprika’s samen met de olijven in julienne en

maak het geheel aan met een deel van de vinaigrette.

• Snijd dunne plakken van het Turkse brood.

• Steek het brood uit, smeer het in met wat olijfolie

en bak het krokant in de oven.

• Pel de gamba’s, maak ze schoon en besmeer ze met wat olijfolie.

• Kruid de gamba’s met zout en peper en gril ze.

• Snijd de tonijn in dunne plakken en verdeel deze over de borden.

• Leg op de tonijn wat paprikasalade met behulp van

een ring en leg daarop het krokante brood.

• Leg op het brood een gegrilde gamba en wat mesclun.

• Maak het gerecht af met de rest van de vinaigrette en wat limoencress.

Noordzee

Noordzee

Het Kanaal

Prima keuze

Tweede keuze

Tweede keuze

Zeebaars volgens de VISwijzer


1/2 l water -

45 g Knorr Supérieur Asperge Crèmesoep 021632

600 g Hellmann’s Sandwich Delight Naturel 818084

70 g gladde mosterd 903698

4 g wasabi 416400

20 st bosui 066991

1/2 st venkel 940357

1 st komkommer 517120

10 st radijs 515495

30 st spinazieblaadjes 022081

2 st zeebaars, gefileerd zonder schubben 007626

-- -- zout en peper


1 dl Hellmann’s Sesam Soy Vinaigrette 111092

Bereidingswijze

• Bereid de aspergesoep volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Roer de soep goed door en voeg de zuivelspread, mosterd en de wasabi toe.

• Zeef het geheel en giet het in een siphon.

• Zet de siphon onder druk met twee patronen

en plaats deze in de au bain-marie.

• Maak de bosuitjes schoon.

• Snijd het groen van de bosuitjes in ragfijne julienne en zet deze op ijswater.

• Snijd de venkel, komkommer en radijs in dunne plakken

met de snijmachine en zet deze eveneens op ijswater.

• Was de spinazieblaadjes.

• Verdeel de zeebaarsfilets in tien stukken en kruid deze met peper.

• Smeer de zeebaarsfilets licht in met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten.

• Kruid de gegrilde zeebaarsfilets na met wat zout.

• Kruid de bosuitjes met zout en peper, smeer ze in

met olijfolie en gril ze aan beide kanten.

• Haal de bosuitjes, venkel, komkommer en radijs uit

het ijswater en laat ze heel goed uitlekken.

• Verdeel de gegrilde zeebaarsfilets en de bosuitjes over de borden.

• Spuit er wat luchtige wasabisaus bij.

• Verdeel de knapperige salade van bosuitjes, venkel, komkommer

en radijs over de vis en maak deze af met wat vinaigrette.

• Garneer met de spinazieblaadjes en het groen van de bosuitjes.

Gegrilde zeebaarsmet een crispy salade en wasabi


200 g suiker 544106

50 st cherrytomaat 516522

10 st roomboter bladerdeegplak 798069

30 st sardine 007166

-- -- zout en peper



1 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette 111107

1 st limoen 292953

Bereidingswijze

• Kook van de suiker een karamel. Gebruik hiervoor eventueel wat water.

• Halveer de tomaatjes.

• Giet een laagje karamel in tien vormpjes (o/ 10 cm).

• Verdeel de tomaatjes over de tien vormpjes.

• Steek het bladerdeeg uit met een steker (o/ 10 cm) en prik er gaatjes in.

• Bedek de tomaatjes met de plakjes bladerdeeg.

• Bak de tomatentaartjes circa 15 minuten in de oven op 185°C.

• Kruid de sardientjes met wat peper en smeer ze in met wat olijfolie.

• Gril de sardientjes en kruid ze na met wat zout.

• Haal de tomatentaartjes uit de vormpjes.

• Verdeel de tomatentaartjes over de borden en leg de sardientjes erop.

• Maak het geheel af met wat mesclun, vinaigrette en geraspte limoenschil.

Omgekeerde tomatentaartjes met

gegrilde sardientjes

Variatietipvervang sardientjes voor gamba’s

Portugal

Portugal

Spanje

Marokko

MSC keurmerk

Prima keuze

Prima keuze

Tweede keuze

Sardientjes volgens de VISwijzer

TipVerrijk het gerecht eventueel met wat basilicumolie

Noordzee

Het Kanaal

Tweede keuze

Tweede keuze

Rode poon volgens de VISwijzer


2 st rode paprika 952299

2 st groene paprika 476219

1/2 st courgette 949539

4 st ovengedroogde tomaat 176694

30 g zwarte olijf 302910

15 g kappertjes 147072

10 g Knorr Professional Basilicum Puree 055115

5 g Knorr Professional Knoflook Puree 055131

14 st saffraandraadje 345874


-- -- zout en peper

200 g Knorr Collezionne Italiana Fusilli 767783

5 st rode poon, gefileerd, met vel, zonder schubben 004461

3,5 dl Knorr Professional Kreeftenjus 677174

60 g roomboter 100258

1/2 bakje basilicumcress 601521

Bereidingswijze

• Schil de rode en groene paprika’s en snijd ze samen

met de courgette in brunoise.

• Blancheer de groentebrunoise in water met zout.

• Snijd de tomaten en olijven grof en meng deze met de groentebrunoise.

• Voeg daar de kappertjes, basilicumpuree, knoflookpuree,

de helft van de saffraandraadjes en wat olijfolie aan toe.

• Breng het geheel op smaak met zout en peper.

• Kook de fusilli beetgaar in water met zout.

• Kruid de rode poonfilets met zout en peper en besmeer ze met wat olijfolie.

• Gril de rode poonfilets aan beide kanten.

• Verwarm de kreeftenjus en voeg de resterende saffraandraadjes toe.

• Reduceer het geheel iets, voeg de roomboter toe en

klop het geheel schuimig met een staafmixer.

• Verwarm de groentebrunoise en verdeel deze

samen met de fusilli over de borden.

• Leg de rode poonfilets erop en maak het geheel af

met de schuimige kreeftenjus.

• Garneer met wat basilicumcress.

Rode poonmet gemarineerde groenten

Aluminium-folieAltijd een perfect resultaat


10 vel aluminiumfolie

10 st kabeljauwfilet, zonder vel 004357

-- -- zout en peper

2 bos bosui 066991

2 bos radijs 515495

4 st mini-courgette 517497


30 g Knorr Professional Mediterraanse Puree 055110


1 st citroen 292673

3 dl Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus 077463

1 st limoen 292953

Bereidingswijze

• Leg de stukken aluminiumfolie uit over de werkbank.

• Leg op elk vel een stuk kabeljauwfilet en kruid ze met zout en peper.

• Maak alle groenten schoon en snijd de courgettes in plakken.

• Verdeel de groenten over de kabeljauwfilets.

• Roer de roomboter samen met de kruidenpurees en het sap

van de citroen glad in een kom.

• Verdeel de kruidenboter over de groenten en vouw de pakketjes goed dicht.

• Leg de pakketjes op de barbecue of in een voorverwarmde oven van circa 200ºC.

• Verwarm ondertussen de hollandaisesaus en voeg daaraan wat limoensap toe.

• Haal de pakketjes van de barbecue of uit de oven en serveer ze direct.

• Maak de pakketjes aan tafel pas open en serveer de saus apart.

Kabeljauwmet groenten en kruiden in aluminiumfolie

Barentszee

Alaska

Oostzee

IJslands

Noordzee

MSC keurmerk

MSC keurmerk

Prima keuze

Tweede keuze

Tweede keuze

Kabeljauw volgens de VISwijzer


4 dl volle melk 235346


50 g Knorr Aardappelpuree met melk 073650

8 g Knorr Garde d’Or Visfond 845604

20 st bosui 066991

20 st groene asperge 586179



-- -- zout en peper

5 st schol, gefileerd, zonder vel 003126

300 g gedopte tuinboontjes 050173

300 g gedopte doperwten 821168

-- -- Phase with Butter Flavour 053176

1/4 bakje affillacress 328233

Bereidingswijze

• Verwarm de melk samen met de helft van de roomboter tot 80ºC.

• Voeg al roerende aardappelpureepoeder toe.

• Breng de aardappelpuree op smaak met de visfond.

• Giet de aardappelpuree in een siphon

en zet deze onder druk met twee patronen.

• Maak de bosuitjes en de asperges schoon

en snijd de courgettes in lange repen.

• Smeer de groenten en de scholfilets in met wat olijfolie.

• Leg de groenten op de grill en kruid ze met zout en peper.

• Gril de scholfilets aan beide kanten en kruid ze met zout en peper.

• Zet de tuinboontjes en de doperwten aan in wat Phase

en breng ze op smaak met zout en peper.

• Verdeel de scholfilets en de groenten over de borden.

• Spuit de aardappelpuree erbij en garneer met wat affillacress.

Gegrilde scholmet groene groenten en luchtige aardappelpuree

TipSchol is ookgeschikt om te grillen in aluminiumfolie

Noordzee

Noordzee

MSC keurmerk

Prima keuze

Schol volgens de VISwijzer

NO Atl. Oceaan

NO Atl. Oceaan

MSC keurmerk

Prima keuze

Makreel volgens de VISwijzer

Gegrilde makreelmet aardappel en beurre blanc


3 st makreel 003245

-- -- zout en peper


10 st aardappel 898589

15 g Knorr Carte Blanche Vis Fumet 438834

5 dl water

50 g sjalotjes 669210

3 dl witte wijn

1 dl Blue Band Professioneel Cuisine 151872



Bereidingswijze

• Kruid de makrelen met zout en peper en smeer ze licht in met wat olijfolie.

• Gril ze in hun geheel rustig op de barbecue.

• Maak de makrelen schoon.

• Was de aardappels en snijd ze in mooie cilinders.

• Kook de aardappelcilinders gaar in water met wat zout.

• Snijd het binnenste gedeelte van de aardappels

in fijne julienne en frituur dit krokant.

• Kook de visfumet volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Stoof de sjalotjes in olijfolie en blus ze af met de witte wijn.

• Reduceer het geheel tot eenderde.

• Voeg de kookroom toe en reduceer tot de gewenste dikte.

• Monteer de saus met de koude stukjes roomboter.

• Vul de aardappels met het vlees van de makrelen. Schep de saus ernaast.

• Maak het geheel af met de gefrituurde aardappeljulienne en wat mesclun.


10 st romaanse tomaat

2 dl Hellmann’s Jalapeno Ginger Vinaigrette 449966

10 st rode mulfilet 005237


-- -- zout en peper



1 bakje affillacress 328233

Bereidingswijze

• Plicheer de tomaten en snijd het vruchtvlees in brunoise.

• Vermeng de tomatenblokjes met de vinaigrette.

• Smeer de rode mulfilets in met olijfolie en kruid ze met zout en peper.

• Bereid ze aan beide kanten kort op de grill of barbecue.

• Verdeel de mesclun over de borden en leg hierop de rode mulfilets.

• Schep de vinaigrette met tomaat erover

en garneer met de limoencress en affillacress.

Noorzee

Het Kanaal

Tweede keuze

Tweede keuze

Rode mul volgens de VISwijzer

Gegrilde rode mulmet tomaat

TipVerrijk het gerecht eventueel met wat basilicumolie


7,5 dl Knorr Professional Bouillon Kip 061268

0,5 dl olijfolie 764670

50 g sjalotjes, gesneden 669210


240 g risottorijst 669736

12 st saffraandraadje 345874

1 dl witte wijn

40 g mascarpone 274845


15 st coquilles 041909

-- -- zout en peper

3,5 dl Knorr Garde d’Or Coulis Rode Paprika 577476



0,5 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette 111107

Bereidingswijze

• Kook de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder dat ze kleuren.

• Voeg de knoflookpuree, de risottorijst en de saffraandraadjes toe

en bak deze glazig.

• Blus het geheel af met de witte wijn.

• Voeg een gedeelte van de kippenbouillon toe tot de rijst net onder staat.

• Zet het vuur laag en voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje

de rest van de kippenbouillon toe.

• Haal de pan van de hittebron zodra de risotto na circa 18 minuten

gaar en smeuïg is.

• Voeg de mascarpone toe.

• Snijd de courgettes in plakken.

• Kruid de coquilles en de plakken courgette met zout en peper

en bestrijk ze met wat olijfolie.

• Gril ze aan beide kanten om en om en rol de plakken courgette op.

• Verwarm de paprikacoulis en monteer deze met wat roomboter.

• Verdeel de risotto over de borden en leg hierop de coquilles en de courgette.

• Lepel hier omheen de paprikacoulis.

• Maak de mesclun aan met de vinaigrette en maak hiermee het gerecht af.

Gegrilde coquillesmet risotto en paprika

Noord/West Europa

Europa

Prima keuze

Tweede keuze

Forel volgens de VISwijzer

Gegrilde forelmet aardappels en kruiden


10 st forel 004078

1 bos koriander 517324

1 tak laurier 343115

5 tak rozemarijn 517366


-- -- zout en peper

15 st nieuwe aardappel 083566

20 g Knorr Professional Tijm Puree 055000

150 g Hellmann’s Sandwich Delight

Bieslook & Peterselie 818076

1 dl Blue Band Professioneel Classique ongezoet 128604

20 g Knorr Professional Mediterraanse Puree 055110


Bereidingswijze

• Vul de buikholtes van de forellen met de verse kruiden.

• Smeer de forellen iets in met olijfolie en kruid ze met zout en peper.

• Bereid de forellen langzaam op de grill of barbecue.

• Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in plakjes.

• Blancheer de aardappelplakjes in water met wat zout.

• Vermeng de aardappelplakjes met wat olijfolie en tijmpuree

en kruid ze met zout en peper.

• Gaar de aardappelplakjes op de grill.

• Vermeng de Sandwich Delight, ongezoete slagroom en de

Mediterraanse en Knoflook Puree tot een kruidensaus.

• Serveer de hele forellen met de gegrilde aardappels en de kruidensaus.

Hellmann’s Vinaigrette

CitrusAan de creatie van deze heerlijke citrusvinaigrette is veel tijd en aandacht besteed. De vinaigrette bevat niet alleen extra vergine olijfolie, maar ook het sap van citroenen uit Murcia in Spanje. We hebben extra zorg besteed aan de citroenschil, voor een scherpe smaak zonder bitter tintje.

Ingeklemd

visjeNiet te missen tijdens de barbecue is de visklem. Deze voorkomt dat de vis uit elkaar valt of aan het rooster blijft plakken. Heeft u geen klem bij de hand? Zorg dan altijd dat zowel het rooster als de vis zijn ingesmeerd met een beetje olie.

Mosselen in een jasjeZalm, tonijn en kabeljauw zijn de meest gebruikelijke vissoorten voor op de grill. Maar ook mosselen kunnen prima op de barbecue worden bereid. Verpak wat mosselen in aluminiumfolie. Doe er ui, peterselie, knoflook, witte wijn en citroensap bij, en gaar het pakketje in tien minuutjes op de barbecue.

Hellmann’s VinaigrettesDe Hellmann’s Vinaigrettes bevatten ingrediënten van de beste kwaliteit, die we rechtstreeks uit de streek van herkomst halen.Het zure van de vinaigrettes gaat uitstekend samen met de smaak van vis. De vinaigrettes zijn bereid zonder kunstmatige conserveringsmiddelen en smaakstoffen.

Hellmann’s heeft zeven fantastische vinaigrettes:

• Balsamic (balsamico)

• Basil (basilicum)

• Citrus

• Raspberry (frambozen)

• Sesame Soy (sesam en soja)

• Passion Fruit (passiefruit)

• Jalapeno Ginger (jalapeno en gember)

Stevige

visspiesVisspiesjes zijn een lekkere variatie voor op de grill of barbecue. Gebruik hiervoor eenstevige vis, zoals heilbot, sardines of kabeljauw. Wrijf de spiesjes een half uurtje voor ze de grill op gaan even in met een beetje witte wijn, citroensap of kruidenazijn. Dat maakt de visextra stevig. En een beetje zuur haalt de smaak van de vis op. Een sausje is niet meer nodig.

VISwijzerWilt u er zeker van zijn dat u een

duurzaam visje op de grill legt? Kies

dan voor een vissoort met het MSC-

keurmerk, zoals de Alaska Zalm of

Witte Tonijn. Op de VISwijzer van

Stichting De Noordzee en het Wereld

Natuur Fonds staat overzichtelijk

aangegeven welke vis

verantwoord gevangen wordt.

Garde d’Or sauzenvoor heerlijke visgerechten

Enkele suggesties:

- Garde d’Or Béarnaise saus bij spiesjes van snoekbaars,

zalm en groenten

- Canadese kreeft met gestoofde venkel en Garde d’Or

Hollandaise saus

- Gebakken langoustines met asperges en Garde d’Or

Hollandaise saus

- Gebakken zeebaars met inktvis en rode peper in een

Garde d’Or Vissaus

- Gebakken zalmfilet met tagliatelle, gestoofde prei en

Garde d’Or Witte Wijnsaus

Voor deze en meer recepten, kijk op: www.unileverfoodsolutions.nl.

Van de professionele chef wordt steeds meer efficiency en flexibiliteit geëist. Unilever Food Solutions komt hieraan tegemoet met de ambachtelijke sauzen van Knorr Garde d’Or. Heerlijk bij verschillende visgerechten!

Nederland in de top 3! Wereldwijd dragen ruim 8.000 visproducten uit meer

dan 70 landen het duurzame visserijkeurmerk van

MSC (Marine Stewardship Councill).

In Nederland zijn er 777 producten voorzien van

het MSC-keurmerk. Daarmee staan we op de derde

positie op de wereldranglijst van het aantal MSC

gecertificeerde producten, na Duitsland en het

Verenigd Koninkrijk.

* Ik gebruik Knorr Carte Blanche Fonds vanwege de natuurlijke smaak. Dit geeft mij de vrijheid om in te koken, extra te doseren en precies de saus te maken die ik wil, zonder dat mijn gerecht te zout wordt of een onnatuurlijke smaak krijgt.

* Het bereiden van een verse fond neemt veel tijd, energie en ruimte in beslag. Met Knorr Carte Blanche Fond heb ik een product in handen met dezelfde eigenschappen als een verse fond. Zo houd ik veel tijd over voor het werken aan mooie creaties.

* Ik kan Knorr Carte Blanche Fonds gebruiken als smaakbooster om mijn sauzen te perfectioneren naar mijn eigen creatieve inzicht.

* Knorr Carte Blanche Fonds zijn ideaal om voor grote groepen een saus op voorraad te maken. Maar ook voor bereidingen à la minute zijn de fonds zeer geschikt.

‘Knorr Carte Blanche Fonds inspireren de chef. Ze zijn een natuurlijke basis voor uw eigen, perfecte saus. Qua smaak zijn de fonds te vergelijken met een huisgemaakte fond of fumet’.

De Knorr Carte Blanche Fonds zijn verkrijgbaar in de varianten: Bruine Fond, Gebonden Kalfsjus, Heldere Gevogeltefond en Visfumet.

Edwin van Gent, chef-kok bij Unilever Food Solutions

KNORR CARTE BLANCHE FONDS

Duurzame vis is vaak duurder

dan niet-duurzame vis. Dit kunt

u makkelijk compenseren door

relatief goedkope seizoensgroenten

te gebruiken.

Courgette, aubergine en paprika

zijn echte zomergroenten, en uiterst

geschikt voor op de grill.

Zomergroenten

KNORRPROFESSIONALKRUIDENPUREEDe smaak van vers, met het gemak van droge kruiden

De Knorr Professional Kruidenpurees bieden u de voordelen van droge kruiden met de smaak van verse kruiden. De kruidenpurees zijn vrij van kunstmatige conserveringsmiddelen en smaakversterkers, én zij bieden de frisse, natuurlijke smaak van verse kruiden. Door de constante kwaliteit en het gebruiksgemak van de kruidenpurees brengt u gemakkelijk uw gerechten op smaak zonder het gevaar van overdoseren. Het gebruik van citrus, azijn en zout voor de conservering geeft uw gerechten een frisse smaak en zal in veel gevallen extra kruiding overbodig maken.

De kruidenpurees zijn er in de smaken: basilicum, gember, knoflook, mediterraans, peper, dragon, kerrie, koriander, paprika en tijm.

Barbecue op het terrasIs het mooi weer, zet dan een barbecue op het terras. Zet een groot krijtbord neer met de barbecuespecials erop. Vlees, vis, maïskolven, aardappelen in folie: het ruikt allemaal heerlijk en brengt een zomerse sfeer met zich mee. Zeker als u er frisse salades bij serveert. Voor de gasten is het leuk om te zien hoe hun maaltijd ter plekke wordt klaargemaakt. En bovendien: zien eten doet eten!

Knorr Professional BouillonKnorr Professional Bouillon is een gereduceerde bouillon met een natuurlijke, gelatineuze binding. De pure, authentieke smaak heeft alle kwaliteiten van een huisgemaakte bouillon.

Er zijn drie varianten:

Deze worden gecreëerd op basis van de meest kwalitatieve ingrediënten en vanzelfsprekend zonder toegevoegde MSG, smaakversterkers en kunstmatige smaak-, kleuren bewaarstoffen.

Groenten Kip Vlees

Tweeminutenper centimeterHet is zonde als de vis te droog

wordt gebakken, maar het is lastig

om een flinke moot zalm op de grill

of barbecue precies goed te bereiden.

Reken voor een vismoot twee minu-

ten braadtijd per centimeter dikte.

Alle makreel, behalve die uit de Middellandse Zee, is een

duurzame keuze. Ook verkrijgbaar met MSC keurmerk.

Zie de VISwijzer op goedevis.nl

Makreel

Duurzaam op het webwww.goedevis.nlWelke vis is een prima keuze en welke neemt u liever niet? U vindt ze allemaal in de viswijzer.

www.msc.orgIs vis MSC-gecertificeerd? Dan weet u zeker dat de vis duurzaam gevangen is. Op deze site leest u alles over ‘visvriendelijke’ vangst.

VISwijzer

Liever niet.Wordt overbevist of de manier van kweken/vangen is belastend voor de natuur.

Marine Steward Council (MSC), onafhankelijk keurmerk voor duurzame visserij.

Prima keuze.Niet overbevist, zorgvuldig gekweekt, minimale schade aan de natuur.

Tweede keuze.Problemen met kweek of visserij.

Gekweekt Wild gevangen(aquacultuur)

* Betere keuze door een betere vangst-techniek. Voor meer informatie zie www.goedevis.nl.

Lege

nda

Soort MSC-keurmerk Prima keuze Tweede keuze Liever niet

Alaska Pollak Alaska Stille Oceaan (Rusland)

Dorade (goudbrasem) Mid.l.Zee

Forel Noord, West Europa* Europa Chili

Garnaal Westkust VS, Oostkust Canada

Grijze garnaal (Noordzee), Noordse garnaal, Trop. garnaal*

Trop. garnaal Roze garnaal, Stille,Ind. Oceaan

Griet Noordzee

Harder Waddenzee*

Haring NO Atl. Oceaan Westelijke Oostzee

Heek Zuid-Afrika NO Atl. Oceaan* Spanje en Portugal, Argentinië

Heilbot Westkust VS Groenland* Barentszee* NO Atl. Oceaan, Groenland

Kabeljauw Barentszee, Alaska Oostzee IJsland, Noordzee* Noordzee

Koolvis Noordzee, Barentszee NO Atl. Oceaan

Kreeft Oosterschelde NW Atl. Oceaan (Canada) NW Atl. Oceaan (VS)

Langoustine Schotland Noordzee

Makreel NO Atl. Oceaan NO Atl. Oceaan

Meerval Nederland

Mossel Denemarken Nederland

Mul Noordzee, Het Kanaal

Oester Nederland

Paling Europa

Pangasius Vietnam* (biologisch) Vietnam* Overige landen

Poon Noordzee, Het Kanaal

Red Snapper Alle wateren

Rog NO Atl. Oceaan

Roodbaars NO Atl. Oceaan

Rivierkreeft China China

Sardine Portugal Spanje, Portugal Marokko Mid. l. Zee

Schelvis Noorwegen NO Atl. Oceaan* NO Atl. Oceaan

Schol Noordzee Noordzee* Noordzee

Tarbot Europa Noordzee

Tong Noordzee Noordzee* Noordzee

Tongschar Noordzee*, IJsland Noordzee

Tonijn, albacore (witte tonijn) Stille Oceaan Stille Oceaan* Atl. Oceaan* Atl. Oceaan, Stille Oceaan

Tonijn, blauwvin Alle landen

Tonijn, geelvin Stille, Ind., Atl. Oceaan* Stille, Ind., Atl. Oceaan

Tonijn, skipjack Oost Atl., Stille en Ind. Oceaan Stille en Ind. Oceaan Ind., Oost Atl. Oceaan

Victoriabaars Tanzania (Naturland) Oeganda, Kenia, Tanzania

Zalm Alaska Canada (roze zalm) Europa Rusland, Canada (rode zalm)

Zalmforel Europa

Zeebaars Noordzee* Noordzee, Het Kanaal Mid. l. Zee

Zeeduivel IJsland Atl. Oceaan

Zeewolf IJsland* NO Atl. Oceaan

Zwaardvis Canada NW Atl. Oceaan* Alle wateren

De VISwijzer is een initiatief van Stichting De Noordzee en het Wereld Natuur Fonds.

FSCLOGO

8717

1251

8157

7

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsPostbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center 010-4394308www.unileverfoodsolutions.nl [email protected]

Sligro Food GroupCorridor 11, Postbus 47, 5460 AA Veghel, 0413-343500www.sligrofoodgroup.nl, [email protected]

ColofonUitgaveSligro & Unilever Food Solutions

CoördinatieIngrid Sloots en Lotte Geertsen

FotografieRemko Kraaijeveld • www.remkokraaijeveld.nl

RecepturenEdwin van Gent

Concept, tekst en ontwerpHet Stormt • www.hetstormt.com

DrukKoninklijke Broese & Peereboom • www.broesepeereboom.nl

Met dank aanRon Koks en Sanne Egelmeer

OrderformulierActieproducten Sligro Viscampagne

Knorr Carte Blanche Fonds Aantal Art. nr.

Bruine fond 900 gr

opbrengst 18 L 1x 438737 n

Gevogeltefond 900 gr


Kalfsfond 1000 gr


Visfumet 900 gr


Garde d’Or Sauzen 1 Liter

Hollandaise 1x 077463 n

Béarnaise 1x 570644 n

Bruine peper 1x 013192 n

Groene peper 1x 077081 n

Champignon 1x 077471 n

Vis 1x 077073 n

Witte wijn 1x 013184 n

Kaassaus [met Goudse kaas] 1x 863369 n

Knorr Professional Jus

Kalfsjus 1x 676877 n

Kippenjus 1x 677108 n

Kreeftenjus 1x 677174 n

Hellmann’s Vinaigrettes Aantal Art. nr.

Balsamic 1x 111089 n

Basil 1x 111110 n

Citrus 1x 111107 n

Raspberry 1x 111115 n

Sesame Soy 1x 111092 n

Passion Fruit 1x 449974 n

Jalapeno-Ginger 1x 449966 n

Professional Bouillon

Groente 800 gr


Kip 800 gr


Vlees 800 gr


Knorr Professional Kruidenpuree

Basilicum 1x 055115 n

Dragonpuree 1x 431816 n

Gember 1x 055102 n

Kerrie 1x 055107 n

Knoflook 1x 055131 n

Korianderpuree 1x 431735 n

Mediterraanse 1x 055110 n

Paprika 1x 055050 n

Peper 1x 055018 n

Tijm 1x 055000 n

NL - De smaak van duurzame vis - mei 2011

Documents

Transcript of NL - De smaak van duurzame vis - mei 2011