Nestle professional recepten lente 2015
-
Upload
nestle-professional-nl -
Category
Documents
-
view
229 -
download
1
description
Transcript of Nestle professional recepten lente 2015
Verras uw gasten deze lente met kleurrijke gerechten, lichte smaken
en verse groenten. Maar een voorjaarsmenu kan ook wel wat pit
gebruiken met kruidige smaken en romige accenten. Wat dacht u van
in curry roergebakken asperges of een “Florentine” gepocheerd ei?
Gerechten die de lentemaanden opfleuren!
Zoals u van ons gewend bent, geven wij bij onze recepten aan welke
allergenen de gebruikte Nestlé producten bevatten. Ook vindt u bij
elke gerecht een inschatting van het aantal kcal en de kostprijs per
portie.
de kostprijs van dit gerecht bedraagt minder dan €1,50 per persoon
de kostprijs van dit gerecht bedraagt tussen de €1,50 en €3,00 per persoon
de kostprijs van dit gerecht bedraagt meer dan €3,00 per persoon
Geef het voorjaar kleur!
2
pagina
Gepocheerd ei 4
Voorjaarssalade 6
Flammkuchen 8
Pikante Thaise soep 10
Rogvleugel en papilotte 12
Roergebakken asperges 14
Lamscurry 16
Groentepaella 18
Productoverzicht 20
Inhoud
3
5
Bereiding• Voeg de kippenfond bij het water en breng aan de kook.• Laat de temperatuur dalen tot 90°C, pocheer hier de eieren in
(ongeveer 5 minuten)• Zorg dat de eitjes van binnen mooi zacht zijn.• Snijd de sjalot en de knoflook fijn.• Verhit in een ruime pan wat olijfolie en zweet de sjalot en de
knoflook hierin aan.• Voeg de gewassen en uitgelekte spinazie toe.• Roerbak dit in enkele minuten beetgaar.• Breng op smaak met peper, zout en de MAGGI Groene Curry.• Maak de aardappelpuree aan zoals vermeld op de verpakking
maar gebruik de helft van de dosering.• Vul een dubbelwandige sifon met de MAGGI Aardappelpuree
en zet onder druk met een patroon. • Verdeel de spinazie en de aardappelpuree over 10 borden.• Vul verder af met de gepocheerde eitjes.• Maak van de Parmezaanse kaas krokante kaasstengels door
deze 200 seconden in de magnetron te verwarmen.
TIP: Serveer de Hollandaise apart bij het gerecht.
Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st eieren 30 g MAGGI Liquide Kippenfond 1 l water 3 st sjalot 1 st knoflook 700 g spinazie 5 g olijfolie -- -- fleur de sel, peper 1 dl MAGGI Groene Curry 250 g MAGGI Puree à la Minute 3 dl CHEF Hollandaise saus 150 g Parmezaanse kaas (geraspt)
Gepocheerd ei ‘Florentine’
128 kcal
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
270 kcal
Bereiding• Pareer de artisjokbodems.• Breng het water aan de kook en breng op smaakt met de
MAGGI Liquide Groentefond.• Kook hier de artisjokken beetgaar in.• Blancheer de groene erwtjes beetgaar.• Gebruik het vocht van de groenten om de parelcouscous
gaar te koken.• Snijd de appel in kleine blokjes.• Meng de appel met de gesneden lente ui en de erwtjes.• Voeg de garnalen toe.• Maak de artisjokken schoon en vul deze met de salade.• Maak van de MAGGI Liquide Paddenstoelenfond, water en de
balsamicoazijn samen met de olijfolie een dressing.
Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st artisjokken 1 l water 40 g MAGGI Liquide Groentefond 350 g parelcouscous 200 g groene erwten 2 bos radijs 4 st zoet-zure appels 1 bos lente ui 2 st gele tomaatjes 2 st rode tomaatjes 2 st doperwt Cress 600 g Hollandse garnalen 30 g MAGGI Liquide Paddenstoelen- fond 5 dl water 1 dl balsamicoazijn 1 dl olijfolie
Hollandse voorjaarssalademet artisjok, tuinerwten, radijs en Hollandse garnalen
9
266 kcal
Bereiding• Besmeer de bodems met de CHEF Hollandaise.• Doe boven op de CHEF Hollandaise de MAGGI Salsa Mex..• Rangschik de groenten op de MAGGI Salsa Mex.• Bestrooi met de kaas.• Plaats dit op een bakplaat in een voorverwarmde
oven van 280°C.• Bak de flammkuchen af in 3 minuten.
Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st flammkuchen-bodems 400 g CHEF Hollandaisesaus 200 g MAGGI Salsa Mex 100 g sjalot (gesneden) 100 g rode paprika 50 g lente ui (gesneden) 20 st mini tomaat 200 g geraspte kaas
Knapperige Flammkuchen
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
1111
189 kcal
Bereiding• Breng het water aan de kook.• Breng op smaak met de MAGGI Liquide Gevogeltefond en de
MAGGI Liquide Visfond.• Voeg de MAGGI Rode Curry toe.• Kneus de sereh, knoflook en djeroek-peroet en laat dit mee-
trekken.• Plooi de loempiavellen in passende schaaltjes en laat deze
aandrogen.• Verhit een oven tot 200°C en bak hier de loempia bakjes in af.• Snijd de groenten klein.• Blancheer de harde groenten in 3 dl van de basissoep.• Voeg op het laatste moment de spinazie, taugé en lente ui toe.• Vul de loempia bakjes met de groenten.• Zeef de soep en serveer beide in passend servies.
Ingrediënten (voor 10 personen) 80 g MAGGI Liquide Gevogeltefond 30 g MAGGI Liquide Visfond 2 l water 3 dl MAGGI Rode Curry 1 t knoflook 1 st sereh 2 blad djeroek peroet 10 st loempiavel 500 g gemengde groenten (wortel, taugé, courgette, lente ui, spinazie)
Pikante Thaise soep met groentenloempia
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
Bereiding• Maak een rollade van de rogvleugel met daarin de zalm.• Snijd deze in 10 gelijke stukken.• Bestrijk de rollade met de onverdunde kreeftenfond.• Laat dit 60 minuten marineren.• Blancheer de erwten.• Blender de erwten fijn met knoflook, boter en room.• Breng op smaak met peper en zout.• Snijd de witlof blaadjes in de lengte en zet deze op ijswater.• Leg de vis op een met olie ingevette papillote en plaats de
groenten er omheen.• Bestrijk de vis met de erwtenpuree.• Giet in elk pakketje wat kreeftenfond.• Vouw de papilotte dicht.• Plaats de pakketjes 10 minuten in een voorverwarmde oven
van 180°C.
Ingrediënten (voor 10 personen) 1,5 kg rogvleugel 150 g zalm 1 dl MAGGI Liquide Kreeftenfond (onverdund) 500 g jonge groene erwten 2 st knoflook 20 g boter 1 dl room 10 st baby-maïs 100 g sjalot 5 st witlof 3 dl MAGGI Liquide Kreeftenfond (bereid)
Rogvleugel en papillote met jonge groenten
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
320 kcal
Bereiding• Schil de Hollandse asperges met een dunschiller zorgvuldig
schoon.• Snijd 1 cm van de onderkant van de witte en groene asperges
af.• Snijd beide asperges in korte stukken van ongeveer 5 cm.• Roerbak de aspergestukken beetgaar in wat boter. • Sauteer de fijngesneden sjalot en de knoflook in wat olijfolie.• Voeg hier de paksoi en de zeekraal aan toe.• Meng dit door de asperges. • Roer de MAGGI Rode Curry er goed door.• Breng het gerecht eventueel verder op smaak met de
MAGGI Rode Curry.
Ingrediënten (voor 10 personen) 1 kg Hollandse asperges AA ½ kg groene asperges 100 g roomboter 4 dl MAGGI Rode Curry 3 st sjalot 1 st knoflook ½ dl olijfolie 350 g paksoi 350 g zeekraal
Roergebakken asperges met rode curry en zeekraal
253 kcal
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
Bereiding• Zet de lams schenkel aan.• Voeg de uien, paprika, knoflook en het kaneelstokje toe en bak
alles goudbruin.• Blus het geheel af met de yoghurt en de MAGGI Rode Curry.• Breng aan de kook.• Laat dit 1,5 à 2 uur stoven met een deksel op de pan.• Voeg de tomatencoulis toe en laat dit nog even 20 minuten
mee stoven.• Serveer dit met witte rijst en garneer met de verse koriander.
Ingrediënten (voor 10 personen) 2 kg lamsschenkel -- -- olie 5 st knoflook 400 g uien (gesnipperd) 150 g gele paprika (in blokjes gesneden) 100 g sjalot (gesnipperd) 2 dl yoghurt 6 dl MAGGI Rode Curry 1 st kaneelstokje 2 dl BUITONI Tomatencoulis -- -- koriander (grof gehakt)
Lamscurry met yoghurt
869 kcal
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevateiwit/geel bevat vis bevat melk
sporen van noten bevat soja bevat
schaaldier
bevat weekdier
bevat mosterd
bevatselderij
bevat sulfiet
bevat pinda
bevat lupine
(E150b, E150d,E221 t/m E228)
Bereiding• Zet de ui, knoflook en de sjalot aan in de olie.• Voeg de rijst toe en bak deze glazig.• Blus dit af met het water en de groentebouillon.• Voeg eventueel nu de saffraan toe. • Kook de rijst gaar.• Blancheer de groenten en voeg toe aan de rijst.• Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Ingrediënten (voor 10 personen) -- -- olijfolie 200 g ui (gesnipperd) 100 g sjalot (gesnipperd) 5 st knoflook (fijngesneden) 600 g paellarijst 2,5 l water 1 dl MAGGI Liquide Groentefond (bereid tot bouillon) -- -- saffraan (optioneel) 200 g rode paprika (in blokjes gesneden) 200 g jonge sperziebonen (schoongemaakt, gehalveerd) 200 g courgette (in blokjes gesneden) -- -- zout en peper
Vegetarische groentepaella
291 kcal
3331 20
Alle producten zijn te verkrijgen bij uw groothandel!
Artikelnummers: Inhoud DeliXL De Kweker Hanos Sligro
BUITONI Tomatencoulis 3 Kg 232191 125915 24107100 14813
CHEF Vloeibare Hollandaisesaus 850 g 238420 127006 24107208 356634
MAGGI Liquide Gevogeltefond 190 ml - - - 177784
MAGGI Liquide Gevogeltefond 1 L 018436 147882 22200691 165821
MAGGI Liquide Groentefond 200 ml - - - 177768
MAGGI Liquide Groentefond 1 L 018437 147881 22200708 165546
MAGGI Liquide Kippenfond 200 ml - - - 177784
MAGGI Liquide Kippenfond 1 L 018436 147882 22200691 165821
MAGGI Liquide Kreeftenfond 1 L - - 22002048 165800
MAGGI Liquide Paddenstoelenfond 190 ml - - - 177807
MAGGI Liquide Paddenstoelenfond 1 L 018438 147880 22200726 165562
MAGGI Liquide Visfond 190 ml - - - 177792
MAGGI Liquide Visfond 1 L 018439 147879 22200717 165952
MAGGI Salsa Mex 3 Kg 018440 148531 22200833 829828
MAGGI Groene Curry 1 L 018444 148550 24101124 829941
MAGGI Rode Curry 1 L 018443 148549 24101115 829878
MAGGI Aardappelpuree à la Minute 880 g 005728 141065 22219010 393830
Nog meer inspiratie nodig?Wij zijn ook actief op social-media. Ontdek het snel op:
@NestlN Nestléprofessionalnl Nestléprofessionalfood