Nestle professional recepten lente 2015

20
Proef de lente

description

 

Transcript of Nestle professional recepten lente 2015

Proef de lente

Verras uw gasten deze lente met kleurrijke gerechten, lichte smaken

en verse groenten. Maar een voorjaarsmenu kan ook wel wat pit

gebruiken met kruidige smaken en romige accenten. Wat dacht u van

in curry roergebakken asperges of een “Florentine” gepocheerd ei?

Gerechten die de lentemaanden opfleuren!

Zoals u van ons gewend bent, geven wij bij onze recepten aan welke

allergenen de gebruikte Nestlé producten bevatten. Ook vindt u bij

elke gerecht een inschatting van het aantal kcal en de kostprijs per

portie.

de kostprijs van dit gerecht bedraagt minder dan €1,50 per persoon

de kostprijs van dit gerecht bedraagt tussen de €1,50 en €3,00 per persoon

de kostprijs van dit gerecht bedraagt meer dan €3,00 per persoon

Geef het voorjaar kleur!

2

pagina

Gepocheerd ei 4

Voorjaarssalade 6

Flammkuchen 8

Pikante Thaise soep 10

Rogvleugel en papilotte 12

Roergebakken asperges 14

Lamscurry 16

Groentepaella 18

Productoverzicht 20

Inhoud

3

4

5

Bereiding• Voeg de kippenfond bij het water en breng aan de kook.• Laat de temperatuur dalen tot 90°C, pocheer hier de eieren in

(ongeveer 5 minuten)• Zorg dat de eitjes van binnen mooi zacht zijn.• Snijd de sjalot en de knoflook fijn.• Verhit in een ruime pan wat olijfolie en zweet de sjalot en de

knoflook hierin aan.• Voeg de gewassen en uitgelekte spinazie toe.• Roerbak dit in enkele minuten beetgaar.• Breng op smaak met peper, zout en de MAGGI Groene Curry.• Maak de aardappelpuree aan zoals vermeld op de verpakking

maar gebruik de helft van de dosering.• Vul een dubbelwandige sifon met de MAGGI Aardappelpuree

en zet onder druk met een patroon. • Verdeel de spinazie en de aardappelpuree over 10 borden.• Vul verder af met de gepocheerde eitjes.• Maak van de Parmezaanse kaas krokante kaasstengels door

deze 200 seconden in de magnetron te verwarmen.

TIP: Serveer de Hollandaise apart bij het gerecht.

Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st eieren 30 g MAGGI Liquide Kippenfond 1 l water 3 st sjalot 1 st knoflook 700 g spinazie 5 g olijfolie -- -- fleur de sel, peper 1 dl MAGGI Groene Curry 250 g MAGGI Puree à la Minute 3 dl CHEF Hollandaise saus 150 g Parmezaanse kaas (geraspt)

Gepocheerd ei ‘Florentine’

128 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

6

270 kcal

Bereiding• Pareer de artisjokbodems.• Breng het water aan de kook en breng op smaakt met de

MAGGI Liquide Groentefond.• Kook hier de artisjokken beetgaar in.• Blancheer de groene erwtjes beetgaar.• Gebruik het vocht van de groenten om de parelcouscous

gaar te koken.• Snijd de appel in kleine blokjes.• Meng de appel met de gesneden lente ui en de erwtjes.• Voeg de garnalen toe.• Maak de artisjokken schoon en vul deze met de salade.• Maak van de MAGGI Liquide Paddenstoelenfond, water en de

balsamicoazijn samen met de olijfolie een dressing.

Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st artisjokken 1 l water 40 g MAGGI Liquide Groentefond 350 g parelcouscous 200 g groene erwten 2 bos radijs 4 st zoet-zure appels 1 bos lente ui 2 st gele tomaatjes 2 st rode tomaatjes 2 st doperwt Cress 600 g Hollandse garnalen 30 g MAGGI Liquide Paddenstoelen- fond 5 dl water 1 dl balsamicoazijn 1 dl olijfolie

Hollandse voorjaarssalademet artisjok, tuinerwten, radijs en Hollandse garnalen

8

9

266 kcal

Bereiding• Besmeer de bodems met de CHEF Hollandaise.• Doe boven op de CHEF Hollandaise de MAGGI Salsa Mex..• Rangschik de groenten op de MAGGI Salsa Mex.• Bestrooi met de kaas.• Plaats dit op een bakplaat in een voorverwarmde

oven van 280°C.• Bak de flammkuchen af in 3 minuten.

Ingrediënten (voor 10 personen) 10 st flammkuchen-bodems 400 g CHEF Hollandaisesaus 200 g MAGGI Salsa Mex 100 g sjalot (gesneden) 100 g rode paprika 50 g lente ui (gesneden) 20 st mini tomaat 200 g geraspte kaas

Knapperige Flammkuchen

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

10

1111

189 kcal

Bereiding• Breng het water aan de kook.• Breng op smaak met de MAGGI Liquide Gevogeltefond en de

MAGGI Liquide Visfond.• Voeg de MAGGI Rode Curry toe.• Kneus de sereh, knoflook en djeroek-peroet en laat dit mee-

trekken.• Plooi de loempiavellen in passende schaaltjes en laat deze

aandrogen.• Verhit een oven tot 200°C en bak hier de loempia bakjes in af.• Snijd de groenten klein.• Blancheer de harde groenten in 3 dl van de basissoep.• Voeg op het laatste moment de spinazie, taugé en lente ui toe.• Vul de loempia bakjes met de groenten.• Zeef de soep en serveer beide in passend servies.

Ingrediënten (voor 10 personen) 80 g MAGGI Liquide Gevogeltefond 30 g MAGGI Liquide Visfond 2 l water 3 dl MAGGI Rode Curry 1 t knoflook 1 st sereh 2 blad djeroek peroet 10 st loempiavel 500 g gemengde groenten (wortel, taugé, courgette, lente ui, spinazie)

Pikante Thaise soep met groentenloempia

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

12

Bereiding• Maak een rollade van de rogvleugel met daarin de zalm.• Snijd deze in 10 gelijke stukken.• Bestrijk de rollade met de onverdunde kreeftenfond.• Laat dit 60 minuten marineren.• Blancheer de erwten.• Blender de erwten fijn met knoflook, boter en room.• Breng op smaak met peper en zout.• Snijd de witlof blaadjes in de lengte en zet deze op ijswater.• Leg de vis op een met olie ingevette papillote en plaats de

groenten er omheen.• Bestrijk de vis met de erwtenpuree.• Giet in elk pakketje wat kreeftenfond.• Vouw de papilotte dicht.• Plaats de pakketjes 10 minuten in een voorverwarmde oven

van 180°C.

Ingrediënten (voor 10 personen) 1,5 kg rogvleugel 150 g zalm 1 dl MAGGI Liquide Kreeftenfond (onverdund) 500 g jonge groene erwten 2 st knoflook 20 g boter 1 dl room 10 st baby-maïs 100 g sjalot 5 st witlof 3 dl MAGGI Liquide Kreeftenfond (bereid)

Rogvleugel en papillote met jonge groenten

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

320 kcal

14

Bereiding• Schil de Hollandse asperges met een dunschiller zorgvuldig

schoon.• Snijd 1 cm van de onderkant van de witte en groene asperges

af.• Snijd beide asperges in korte stukken van ongeveer 5 cm.• Roerbak de aspergestukken beetgaar in wat boter. • Sauteer de fijngesneden sjalot en de knoflook in wat olijfolie.• Voeg hier de paksoi en de zeekraal aan toe.• Meng dit door de asperges. • Roer de MAGGI Rode Curry er goed door.• Breng het gerecht eventueel verder op smaak met de

MAGGI Rode Curry.

Ingrediënten (voor 10 personen) 1 kg Hollandse asperges AA ½ kg groene asperges 100 g roomboter 4 dl MAGGI Rode Curry 3 st sjalot 1 st knoflook ½ dl olijfolie 350 g paksoi 350 g zeekraal

Roergebakken asperges met rode curry en zeekraal

253 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

16

Bereiding• Zet de lams schenkel aan.• Voeg de uien, paprika, knoflook en het kaneelstokje toe en bak

alles goudbruin.• Blus het geheel af met de yoghurt en de MAGGI Rode Curry.• Breng aan de kook.• Laat dit 1,5 à 2 uur stoven met een deksel op de pan.• Voeg de tomatencoulis toe en laat dit nog even 20 minuten

mee stoven.• Serveer dit met witte rijst en garneer met de verse koriander.

Ingrediënten (voor 10 personen) 2 kg lamsschenkel -- -- olie 5 st knoflook 400 g uien (gesnipperd) 150 g gele paprika (in blokjes gesneden) 100 g sjalot (gesnipperd) 2 dl yoghurt 6 dl MAGGI Rode Curry 1 st kaneelstokje 2 dl BUITONI Tomatencoulis -- -- koriander (grof gehakt)

Lamscurry met yoghurt

869 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

18

Bereiding• Zet de ui, knoflook en de sjalot aan in de olie.• Voeg de rijst toe en bak deze glazig.• Blus dit af met het water en de groentebouillon.• Voeg eventueel nu de saffraan toe. • Kook de rijst gaar.• Blancheer de groenten en voeg toe aan de rijst.• Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Ingrediënten (voor 10 personen) -- -- olijfolie 200 g ui (gesnipperd) 100 g sjalot (gesnipperd) 5 st knoflook (fijngesneden) 600 g paellarijst 2,5 l water 1 dl MAGGI Liquide Groentefond (bereid tot bouillon) -- -- saffraan (optioneel) 200 g rode paprika (in blokjes gesneden) 200 g jonge sperziebonen (schoongemaakt, gehalveerd) 200 g courgette (in blokjes gesneden) -- -- zout en peper

Vegetarische groentepaella

291 kcal

3331 20

Alle producten zijn te verkrijgen bij uw groothandel!

Artikelnummers: Inhoud DeliXL De Kweker Hanos Sligro

BUITONI Tomatencoulis 3 Kg 232191 125915 24107100 14813

CHEF Vloeibare Hollandaisesaus 850 g 238420 127006 24107208 356634

MAGGI Liquide Gevogeltefond 190 ml - - - 177784

MAGGI Liquide Gevogeltefond 1 L 018436 147882 22200691 165821

MAGGI Liquide Groentefond 200 ml - - - 177768

MAGGI Liquide Groentefond 1 L 018437 147881 22200708 165546

MAGGI Liquide Kippenfond 200 ml - - - 177784

MAGGI Liquide Kippenfond 1 L 018436 147882 22200691 165821

MAGGI Liquide Kreeftenfond 1 L - - 22002048 165800

MAGGI Liquide Paddenstoelenfond 190 ml - - - 177807

MAGGI Liquide Paddenstoelenfond 1 L 018438 147880 22200726 165562

MAGGI Liquide Visfond 190 ml - - - 177792

MAGGI Liquide Visfond 1 L 018439 147879 22200717 165952

MAGGI Salsa Mex 3 Kg 018440 148531 22200833 829828

MAGGI Groene Curry 1 L 018444 148550 24101124 829941

MAGGI Rode Curry 1 L 018443 148549 24101115 829878

MAGGI Aardappelpuree à la Minute 880 g 005728 141065 22219010 393830

Nog meer inspiratie nodig?Wij zijn ook actief op social-media. Ontdek het snel op:

@NestlN Nestléprofessionalnl Nestléprofessionalfood