MosselReceptenboekje

Bewust genieten met het mossel receptenboekje, boordevol gezonde recepten, tips en weetjes!

- b ewu s t g e n i e t e n ! -

I n d i t r e c e pt en bo e k j e v i n d j e l e k k e r e , i n s p i r e r en d e r e c e pt en m et moss e l en .

M et moss e l en g en i et j e v an e en go e d e maa lt i j d , want moss e l en b e vatten v e e l e i w i tt en en w e i n i g v et .

Z e b e vatten b ov end i e n n et a l s v i s , w e i n i g k oo l h y d raten .

moss e l en i s b ewust g en i et en , sma k e l i j k !

klassiek gekookte mosselen / 341 kcal

gazpacho / 50 kcal

caesar salade met mosselen / 355 kcal

mosselen uit de oven / 315 kcal

noedelsoep met mosselen / 440 kcal

mosselen op vlaamse wijze / 495 kcal

carpaccio met mosselen / 360 kcal

mosselsausjes & dips / gemiddeld 124 kcal

mosselen met spinazie en venkel / 301 kcal

italiaanse mosselpan / 525 kcal

- b ewu s t g e n i e t e n m e t z e e uw s e m o s s e l e n -

4.

6.

8.

10.

12.

14.

16.

18.

20.

22.

P

Mosselen. . . een (h)eerlijke, zilte lekkernij uit Zeeland. Vol trots gevangen, zo uit het water, de pan in, op het bord!

tip!

Dit mosselpannetje is

lekker met een frisse salade!

4.

Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.1.

Snijd de prei en de ui in dunne ringen. Snijd de bladselderij(blaadjes) grof. Doe deze met de groenten, de laurier en het water in een grote pan.

2.

Vul de pan voor driekwart met mosselen, strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.

3.

Het kookvocht drukt het deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schep of schud de mosselen om. Druk het deksel weer op de pan en laat op dezelfde manier het vocht het deksel nog twee keer omhoog drukken.

4.

De mosselen zijn gaar, serveer ze direct.5.

I n g r e d i ë nten

4 kilo mosselen2 preien2 uienPaar takjes bladselderij2 laurierblaadjes1 glas water

4 personen

15 minuten

hoofdgerecht

341 calorieën per persoon

- k l a s s i e k g e k o o k t e m o s s e l e n -

klik hiervoor meer leuke

mosseltips & weetjes!

5.

Houd van de komkommer, de paprika en de sjalot een stukje apart voor de garnering. Schil de rest van de komkommer. Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepeltje de zaden eruit.

1.

2.

3.

4.

5.

Doe de komkommer met de rest van de groenten, de knoflook en het blik tomaten in de keukenmachine of een grote maatbeker. Pureer de groenten in de keuken-machine of met de staafmixer glad.

Voeg de bouillon toe en pureer nog 10 sec. Breng de gazpacho goed op smaak met peper en zout.

Zet de gazpacho minimaal 2 uur (liever nog 1 nacht) in de koelkast zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Snijd intussen de apart gehouden groenten in piepkleine blokjes.

Schenk de koude gazpacho in kleine (wijn)glazen en garneer met de mosselen en de blokjes groenten.

- gaz pa c h o m e t m o s s e l e n -

6 personen

20 minuten

borrelhapje

50 calorieën per persoon

verras je gasten met dit

heerlijke borrelhapje!

6.

I n g r e d i ë nten

1 komkommer1/2 rode paprika

1 sjalot1 blikje gepelde tomaten (400 gr)

250 ml groentebouillon, koud12-18 gekookte mosselen

(uit de schelp)keukenmachine of staafmixer

???

Gekookte mosselen zijnarm aan verzadigdevetten

7.

mosseltip!

Laat mosselen niet in

het water liggen, dan

verliezen ze hun typisch

zilte smaak!

8.

Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.

1.

2.

3.

4.

Kook de eieren in 8 min. hard en snijd ze in partjes. Snijd het brood in blokjes en schep om met 1 el olijfolie. Rooster het brood in een droge koekenpan goudbruin en krokant.

Hak de ansjovisfilet klein en klop met het citroensap, de resterende 3 el olijfolie en de mayonaise tot een gladde dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Was de sla en verdeel de blaadjes over 4 borden. Verdeel de mosselen met de partjes ei, de uiringen en de croutons over de sla. Lepel de dressing over de salade en bestrooi met de parmezaanse kaasvlokken.

- c a e s a r s a l a d e m e t m o s s e l e n -

4 personen

30 minuten

lunchgerecht

355 calorieën per persoon

9.

I n g r e d i ë nten

500 gr mosselen75 ml witte wijn1/2 bosje bladselderij3 eieren2 sneetjes witcasinobrood, zonder korst4 el olijfolie1 ansjovisfilet in olie (bl ikje), uitgelekt1 el citroensap2 el mayonaise2 kropjes little jem of kropslaharten1 rode ui , in ringen3 el parmezaanse kaas, in vlokkengeschaafd

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Leg de mosselen in de ovenschaal. Schenk er de wijn bij.

1.

2.

3.

4.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook. Schep de venkelreep-jes erdoor en bak ze in 4 min. knapperig gaar. Schep er de tomaatjes en de rozemarijn door en bak nog 1 min. Schep de groenten op de mosselen.

Dek de schaal losjes - de mosselschelpen hebben ruimte nodig om te openen - af met aluminiumfolie.

Stoom de mosselen in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar, tot alle schelpen open staan. Zet de schaal op tafel en serveer er een salade bij. Oven: 15-20 minuten

- M o s s e l e n u i t d e o v e n -

4 personen

15 minuten

voorgerecht

315 calorieën per persoon

Bekijk hier het

verhaal van de mossel!

10.

I n g r e d i ë nten

2 kilo mosselen125 ml droge witte wijn

2 el olijfolie2 tenen knoflook, geperst

1 venkel, in reepjes200 gr kerstomaatjes3-4 takjes rozemarijn

ovenschaal ( inhoud 2-2,5 l)aluminiumfolie

mosselen

zijn puur natuur en bevatten

geen kunstmatige geur-,

kleur- en smaakstoffen

???

11.

mosseltip!

Rooster de sesamzaadjes nog even kort in een droge koekenpantot ze goudbruin zijn. Lekker voor de smaak en geur.

12.

Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp. Zeef het mosselvocht.

1.

2.

3.

4.

Verhit in een wok de olie. Fruit de ui met de gember. Bak de champignons al 2 min. mee. Schenk de bouillon in de wok en breng aan de kook. Voeg het mosselvocht en de erwten toe.

Kook de eiermie in 4 min. in de bouillon gaar; trek na 2 min. de noedels met een vork los. Rooster intussen in een droge koekenpan het sesamzaad en schud op een bord.

Voeg de mosselen aan de noedelsoep toe en breng de soep op smaak met de sojasaus. Schep de soep in kommen en bestrooi met het sesamzaad en de koriander.

- n o e d e l s o e p m e t m o s s e l e n -

2 personen

20 minuten

lunchgerecht

440 calorieën per persoon

lekker! vervang het

mosselvocht door kokosmelk

13.

I n g r e d i ë nten

500 gram mosselen75 ml witte wijn

1/2 bosje bladselderij2 el (wok)olie

1 ui , gesnipperd3 cm gemberwortel, geraspt

150 gr (kastanje)champignons, gesneden750 ml visbouillon

75 gr doperwten (diepvries)75 gr eiermie

1 el sesamzaad2-3 el sojasaus

2 takjes koriander, grof gehakt

- M o s s e l e n o p V l aam s e w i j z e -

Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Snijd de groenten in stukjes.

1.

Smelt in een ruime hoge pan de boter. Fruit de mosselgroenten 2 min. Schep de selderij erdoor. Schenk het bier in de pan.

2.

Leg de mosselen op de groenten en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.

3.

Serveer de mosselen in het kookvocht. Lekker met stokbrood en klassieke mosselsaus.

4.

4 personen

15 minuten

hoofdgerecht

495 calorieën per persoon

lekker met een

partje citroen!

14.

I n g r e d i ë nten

4 kilo mosselen400 gr mosselgroenten

(ui , prei en/of knolselderij)50 gr roomboter

3 takjes selderij, in reepjes200 ml vlaams witbier

? ?Gekookte Mosselen zijn een bron van vitamine B12

?

15.

tip!

neem ook eens carpaccio

van gerookte zalm,

tonijn of heilbot

16.

- c a r p a c c i o m e t m o s s e l e n -

Leg de carpaccio op 4 borden. Doe het citroensap, de mosterd, de olijfolie en de kappertjes in een weck- of jampot. Sluit de pot en schud

tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

1.

2.

3.

Maak een fijne salade van de slamelange, de mosselen en de citroen-vinaigrette. Verdeel de salade over de carpaccio.

Schaaf van het stukje kaas mooie flinters boven de borden en maal er nog wat peper over. Serveer de carpaccio met het ciabatta.

4 personen

15 minuten

Voorgerecht

360 calorieën per persoon

verrassend lekker!

17.

I n g r e d i ë nten

200 gr carpaccio van ossenhaas2 el citroensap1 tl mosterd5 el olijfolie extra vierge1 tl kappertjes50 gr rucola slamelangeca. 20 gekookte mosselen25 gr parmezaanse kaas (stukje)1 ciabatta, voor erbijweck- of jampot

- M o s s e l s a u s j e s & D i p s -

kruidensausje

1 sjalot1 el kappertjes3 el verse kruiden(bijv. dille, peterselie,tijm en/of munt)1 el mayonaise125 gr crème fraîchepeper & zout

140 calorieën per persoon ingrediënten

Klassieke mosselsausRoer 1 el fijne mosterd door 4-5 el mayonaise. Verdun de saus desgewenst met 1-2 el witte wijn en breng op smaak met peper en zout.

KruidensausjeMeng 1 fijngesnipperde sjalot, 1 el grofgehakte kappertjes, 3 el verse kruiden (bijv. peterselie, dille, tijm en/of munt) en 1 el mayonaise door 125 g crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout.

Franse mosterdvinaigretteKlop een klassieke vinaigrette van 2 el witte wijnazijn met 2 tl dijonmosterd en 6 el extra vierge olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe. Meng ook eens verse kruiden of een beetje honing door de vinaigrette.

Thaise mosseldipKlop in een schaaltje een gladde dip van 2 el limoensap, 2 el gembersiroop en 4-5 el zoete Thaise chilisaus. Bestrooi desgewenst met een beetje geroosterd sesamzaad.

1.

2.

3.

4.

18.

klassieke mosselsaus

1 el fijne mosterd4-5 el mayonaise1-2 el witte wijnpeper & zout

160 calorieën per persoon

franse mosterdvinaigrette

2 el witte azijnwijn2 tl dijonmosterd6 el extra vierge olijfoliepeper & zout

135 calorieën per persoon

thaise mosseldip

2 el l imoensap2 el gembersiroop4-5 el zoete thaise chil isaus

60 calorieën per persoon

? ?mosselen zijn een natuurlijkebron van

mineralen

?

19.

mosseltip!

Dit recept is ook erg

lekker met een mosterdsausje!

20.

- m o s s e l e n m e t s p i n az i e , v e n k e l , w i t t e u i e n t o maa t -

Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.1.

Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en halveer de stukken.2.

3.

4.

Snijd of schaaf de venkel in dunne plakken en snijd het groen grof. Pel de ui en snijd hem in ringen.

Doe de mosselen met de ui en de venkel in een ruime pan.

5. Voeg de wijn toe, sluit de pan en breng deze aan de kook. Het kookvocht drukt het deksel omhoog wanneer het kookt. Licht het deksel op en schep de mosselen om. Druk het deksel weer op de pan en laat op dezelfde manier het vocht het deksel twee keer omhoog drukken.

6. Roerbak intussen de spinazie en voeg de tomaatstukken toe. Breng op smaak met peper en zout.

7. Schep het mengsel bij de mosselen. Schud de pan om en bestrooi met venkelgroen voor het serveren.

4 personen

20 minuten

hoofdgerecht

301 calorieën per persoon

21.

I n g r e d i ë nten

4 kilo mosselen4 tomaten1 grote zoete witte ui1 fl inke venkelknol1 glas droge witte wijn2 flinke handen panklare verse spinazie (ca. 300 gr)peper & zout

- i t a l i aan s e m o s s e l p a n -

Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.

1.

Verhit in een ruime hoge pan de olijfolie. Fruit de knoflook. Schep de tomaat en de pesto erdoor. Schenk de wijn in de pan.

2.

Leg de mosselen in de pan en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.

3.

Serveer de mosselen, bestrooid met basilicumblaadjes, in het kookvocht. Lekker met ciabatta en een extra schaaltje pesto.

4.

4 personen

25 minuten

hoofdgerecht

525 calorieën per persoon

Zelf pesto maken?

Pureer met de staafmixer een handvol basilicumblaadjes

met 1 el pijnboompitten, 1 teen knoFLook en een FLinke scheut

extra vierge olijfolie tot een smeuïge pasta. Schep er enkel

eetlepels geraspte parmezaanse kaas door en breng de

pesto op smaak met peper.

22.

I n g r e d i ë nten

4 kilo mosselen3 el olijfolie

2 tenen knoflook, in plakjes3 tomaten, in stukjes

2 royale el pesto alle genovese150 ml droge witte wijn

handvol basil icumblaadjes

? ?gekookte mosselen zijn een

bron van eiwitten

?

23.

Dit is een uitgave van het Nederlands Mosselbureau. Het Nederlands Mosselbureau zorgt ervoor dat de Zeeuwse mossel in Nederland en daarbuiten altijd op de kaart staat.

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag wordenverveelvoudigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk,

fotokopie, microfilm, e-mail/internet of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgevers.

Uitgever2015 Het Nederlands Mosselbureau

Christine Fijnaut & Nathalie van der Endt-Koertwww.mosselbureau.nl

www.mosselen.nl

MINERAL

EN

EIWITTENBRON VAN

PUUR

VITAMINEN