8/18/2019 Monique Van Loons

1/1

Bereiden

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.Leg op een bord en bestrooi met zout. Laat minstens 15 min.staan, zodat het zout vocht aan de aubergine kan onttrekken.

2. Schil ondertussen de zoete aardappel en rasp grof met eengrove rasp. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Pers de citroenuit en snijd de bosui in ringetjes.

3. Veeg met keukenpapier het zout van de aubergines en depdroog. Bestrijk de plakken met 6 el olie. Verhit de grillpanzonder olie of boter, laat goed heet worden en gril de aubergine

in delen in 12 min. goudbruin. Keer halverwege.

4. Klop ondertussen de eieren los en meng met de zoeteaardappel, knoflook, het paneermeel, peper en eventueel zout.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan metantiaanbaklaag. Verdeel het zoete-aardappelmengsel in 12bergjes over de pan en druk een beetje plat. Bak 10 min. opmiddelhoog vuur. Keer halverwege. Neem de aardappellatkesuit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Verdeel de aubergine over een platte schaal en verkruimelde feta erover. Bestrooi met de peterselie en wat peper enbesprenkel met wat citroensap.

6. Meng de yoghurt met de bosui en tahin. Serveer de zoete-aardappellatkes met de auberginesalade en yoghurtsaus.

Monique van Loons zoete-aardappellatkes met auberginesa-ladeIn Oost-Europa staan de aardappelkoekjes regelmatig op het menu. Deze variant met zoete aardappel isextra lekker!

hoofdgerecht4 personen945 kcal40 min. bereiden

Lekker van Albert Heijn:www.ah.nl/allerhande

Ingrediënten(op basis van 4 personen) 4 aubergines2 zoete aardappelen (grote)2 tenen knoflook10 g platte peterselie1 citroen2 bosuitjes16 el arachideolie

4 eieren2 el paneermeel200 g feta100 ml yoghurt4 el tahin (sesampasta)

Keukenspullengrove raspgrillpan

Page 1 of 1Monique van Loons zoete-aardappellatkes met auberginesalade - Recept - Allerhande ...

4/1/2016http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186998/monique-van-loons-zoete-aardappellatk...