Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI...

26
1 Module Softijs en consumptie-ijs

Transcript of Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI...

Page 1: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

1

Module

Softijs en consumptie-ijs

Page 2: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene
Page 3: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

3Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Inhoudstafel

1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 52. Goede hygiënepraktijken 63. Processtroomdiagrammen 84. Kritische controlepunten (CCP’s) en punten van aandacht (PVA’s) 105. Analyses 23

Page 4: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene
Page 5: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

5Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

1. InleidingDeze module is een aanvulling op het praktijkhandboek autocontrole voor de B2C-sectoren. De module moet, bovenop het praktijkhandboek, verplicht worden toegepast door operatoren die vallen onder het toepassingsgebied van deze module en die gebruik willen maken van de versoepelingen inzake HACCP.

1.1 Toepassingsgebied

Deze module is van toepassing voor operatoren die softijs en consumptie-ijs produceren. Productie van dergelijke producten voor consumptie ter plaatse is eveneens inbegrepen. Hoewel sorbet per definitie tot consumptie-ijs behoort, is de productie ervan niet opgenomen in de huidige versie van deze module.

Consumptie-ijs is een term die verschillende producten omvat, namelijk roomijs, melkijs, ijs, waterijs en sorbet (KB van 11 juni 2004). De bereiding van softijs verschilt van de bereidingswijze van ander consumptie-ijs en valt daarom valt niet onder de bepaling van artikel 3 §2 van het KB van 11 juni 2004 (zie ook omzendbrief betreffende verkoop softijs: www.favv.be > Professionelen > Levensmiddelen > Omzendbrieven levensmiddelen). Onder softijs moeten de producten verstaan worden die bereid worden vertrekkende van een vloeibaar softijsmengsel op kamertemperatuur dat pas ter plaatse in de softijsdistributiemachine verwerkt wordt tot het eindproduct voor de consument en die daarna niet worden opgeslagen.

1.2 Hoe deze module toepassen?

ð Pas de goede hygiënepraktijken (GHP), beschreven in deze module, correct toe; ð Selecteer de nodige processtroomdiagrammen, zodat alle productieprocessen nauwkeurig

weergegeven worden. Het is mogelijk dat een stroomdiagram niet voor 100% overeenstemt met uw productieproces. In dat geval moet u het diagram aanpassen (stappen toevoegen of weglaten). Hou de wijzigingen goed bij (elektronisch of op papier);

ð Neem de relevante gevaren, kritische punten (CCP’s en PVA’s), kritische grenswaarden en correctieve acties over, zoals opgenomen in deze module. Ook hier is het mogelijk dat een bepaald gevaar niet van toepassing is voor uw specifiek productieproces, u andere grenswaarden wil hanteren of de correctieve acties wil wijzigen. Het is toegelaten om van de voorgestelde waarden en acties af te wijken, maar enkel op voorwaarde dat u dit goed motiveert en onderbouwt: zorg voor de nodige documentatie (bijv. gevarenanalyse, wetenschappelijke studies, literatuurgegevens, labo-analyses…).

In de stroomdiagrammen is aangegeven met behulp van kritische controlepunten (CCP’s) en punten van aandacht (PVA’s) in welke stap van het proces er extra aandacht besteed moet worden aan de voedselveiligheid. Het zijn de stappen waar het niet volstaat om de GHP toe te passen. Voor elk van de PVA’s en CCP’s die in de stroomdiagrammen opgenomen zijn, is extra controle nodig om op het eind van het proces een veilig eindproduct te bekomen:

ð Controleer (bekijk, meet, weeg…) volgens de opgegeven bewakingsmethode en met de opgelegde frequentie of de normen en kritische grenswaarden worden gerespecteerd;

Page 6: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

6 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

ð Neem de nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen wanneer normen of grenswaarden niet worden gerespecteerd en registreer ze, samen met de afwijking/niet-conformiteit. De correctieve acties en corrigerende maatregel(en) moeten gekozen worden in functie van de vastgestelde niet-conformiteit

Vergeet niet de CCP’s en PVA’s na te kijken en eventueel aan te passen wanneer u in de voorgaande stappen het processtroomdiagram hebt aangepast!

Wanneer u niet van de versoepelingen kan genieten, moet u alle controles registreren en niet alleen de niet-conformiteiten.

2. Goede hygiënepraktijkenBij de productie en verkoop van consumptie-ijs

• Tijdens de bereiding van consumptie-ijs moet het mengsel een doeltreffende warmtebehandeling ondergaan (minimaal een pasteurisatie)!

• Alle toonbanken voor diepvriesproducten moeten uitgerust zijn met minstens één gemakkelijk zichtbare thermometer die het mogelijk maakt om de luchttemperatuur waaraan de diepvriesproducten zijn blootgesteld te meten. In het geval van een open toonbank moet de maximale vulhoogte duidelijk aangegeven staan en moet de thermometer de temperatuur van de uitstromende lucht op het niveau van deze markering aanwijzen.

• Ga voor het opdienen na of de producten geen tekenen van ontdooien/herinvriezen (o.a. ijskristallen) vertonen.

Bij de productie en verkoop van softijs

• Gebruik geen rauwe melk voor de bereiding van softijs.• Besteed extra aandacht aan de hygiëne van de softijsmachine en de persoonlijke hygiëne tijdens de

productie en verkoop van softijs.• Maak voor de bediening van softijs het toestel (vaten en leidingen) volledig leeg, reinig en ontsmet

alvorens het weer te vullen en te gebruiken. Softijs-mengelingen die al een keer gebruikt werden in de softijs-machine, mogen niet opnieuw gebruikt worden,. Ze horen bij het afval!

• In het speciale geval van de bereiding van softijs in een machine moet u het toestel reinigen en ontsmetten volgens de instructies van de fabrikant. Bij gebrek aan instructies van de fabrikant moet na gebruik minimum dagelijks gereinigd worden. Voorzie (minimum wekelijks) tijdens het demonteren van het toestel een ontsmetting van de onderdelen en oppervlakken die direct in contact komen met het softijs. Vaak zal het nodig blijken om een procedure voor reiniging ter plaatse of CIP (afkomstig van Cleaning In Place) uit te werken. In dit geval zal het personeel gesensibiliseerd en opgeleid moeten worden om deze procedure uit te voeren. Vergeet ook niet om de buitenkant van het toestel te reinigen.

Page 7: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

7Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Bij het etiketteren van producten

Naast de algemene vereisten inzake etikettering, zijn er bijkomende verplichtingen afkomstig uit specifieke wetgeving. Het etiket van voorverpakte levensmiddelen moet volgende vermeldingen dragen:

• Indien van toepassing: aanduiding andere productiedieren dan melkkoeien;• Verkoopsbenaming: Voor ijs bestaan er wettelijke definities en wordt de verkoopsbenaming

bepaald door de samenstellingseisen: Definities ◦ Roomijs: de waar die door bevriezing een vaste of pasta-achtige consistentie heeft

aangenomen, welke in bevroren toestand voor consumptie bestemd is en die in hoofdzaak is samengesteld uit vetvrije melkdroge stof, melkvet, suikers en drinkwater en die andere voedingsmiddelen kan bevatten die zijn toegevoegd als bijkomende ingrediënten, met uitsluiting van andere vetten dan melkvetstoffen;

◦ Melkijs: roomijs, doch met een lager melkvetgehalte (tussen 2,5 en 8 %); ◦ Ijs: de waar die door bevriezing een vaste of pasta-achtige consistentie heeft aangenomen,

welk in bevroren toestand voor consumptie bestemd is, en die in hoofdzaak is samengesteld uit drinkwater en/of magere melk, suikers, eetbare oliën, eetbare vetten en waaraan andere voedingsmiddelen als bijkomende ingrediënten mogen zijn toegevoegd;

◦ Waterijs: de waar die door bevriezing een vaste of pasta-achtige consistentie heeft aangenomen, welke in bevroren toestand voor consumptie bestemd is en die in hoofdzaak is samengesteld uit drinkwater en suikers en waaraan andere voedingsmiddelen als bijkomende ingrediënten mogen zijn toegevoegd;

Samenstellingseisen

Minimale gehalten in gewichtsprocenten

Melkvet Vetvrije melkdroge stof

Melkeiwitten

Roomijs 8 - 2,5

Melkijs 2,5 5 -

Bijkomende aandachtspunten

• Voor lang houdbare producten zoals ijs wordt aangeraden om de houdbaarheidsdatum niet langer te laten lopen dan een seizoen (bijv. enkele maanden voor zomerijs). Dit verplicht de consument om het ijs snel te consumeren en het niet te lang thuis in de diepvries te bewaren.

• Voor de aankoop van rauwe melk rechtstreeks bij de veehouder is een specifieke toelating vereist die u dient aan te vragen bij uw PCE.

Page 8: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

8 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

3. ProcesstroomdiagrammenProductie en verkoop van softijs

Ontvangst grondsto�en(mix, melk en/of melkpoeder)

CCP 1

PVA 1

Opslag grondsto�en(mix, melk en/of melkpoeder)

CCP 3

PVA 7

Afwegen van de ingrediënten

PVA 5

Mengen van de ingrediënten

PVA 5

Laten rijpen

CCP 11

In softijsmachine brengen

PVA 5

Verkoop

PVA 9

Page 9: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

9Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Productie en verkoop van consumptie-ijs met melkingrediënten

Ontvangst gekoelde enniet-gekoelde grondsto�en

CCP 1

PVA 1

Opslag gekoelde enniet-gekoelde grondsto�en

CCP 3

PVA 7

Afwegen en mengenvan de ingrediënten

PVA 5

De mix bereiden: doseren,opwarmen, laten rusten in de

tank en homogeniserenPVA 5

Hittebehandeling(pasteurisatie)*

CCP 9

Afkoelen

PVA 8

Laten rijpen

PVA 8

CCP 11

Turbineren (-5°C)

Verpakken en etiketteren

PVA 6

Snel diepvriezen

Opslag en verkoop

CCP 3

PVA 9PVA 25

Ontvangst grondsto�en((rauwe) melk)

CCP 1CCP 2

PVA 1

Opslag

CCP 3

PVA 7

Afromen

Standaardiseren

Vruchtenpuree toevoegen

PVA 5

Extra ingrediënten toevoegen

PVA 5

*Deze stap is verplicht:tijdens de bereiding van consumptie-ijs moet hetmengsel een doeltre�endewarmtebehandling ofandere geschiktebehandeling metgelijkaardige werkingondergaan (KB van 11 juni2004 betre�ende consumptie-ijs)

Garnituur toevoegen in verkoop: droge vruchten,

chocolade, sauzen ...PVA 5

Afgeroomde melk voorverdere opslag of verwerking

CCP 2

Page 10: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

10 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de

en fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve

actie

s

Ont

vang

stx

M: t

e ho

ge

tem

pera

tuur

M

axim

ale

t° g

edefi

niee

rd in

Tab

el

1 va

n he

t pra

ktijk

hand

boek

; een

ko

rte

opw

aart

se s

chom

mel

ing

van

3°C

is to

egel

aten

Kern

tem

pera

tuur

voo

rges

chre

ven

door

de

fabr

ikan

t en

verm

eld

op

het e

tiket

Die

pvrie

spro

duct

en: t

° max

. -1

8°C;

een

kor

te o

pwaa

rtse

sc

hom

mel

ing

tot -

15°C

is

toeg

elat

en

Stee

kpro

efsg

ewijz

e co

ntro

le v

an d

e te

mpe

ratu

ur v

an d

e go

eder

en b

ij on

tvan

gst

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

De

prod

ucte

n w

eige

ren

bij d

e le

verin

g

De

afw

ijkin

gen

mel

den

aan

de le

vera

ncie

r

De

leve

ranc

ier v

rage

n w

elke

act

ies

hij o

nder

nom

en

heef

t om

te v

erm

ijden

dat

het

pro

blee

m z

ich

herh

aalt

Cont

role

van

de

effici

ëntie

van

de

voor

gest

elde

ac

ties

van

de le

vera

ncie

r, do

or b

ijvoo

rbee

ld

verh

oogd

e in

gang

scon

trol

e bi

j de

betr

okke

n le

vera

ncie

r

De

prod

ucte

n sn

elle

r op

een

aang

epas

te p

laat

s en

te

mpe

ratu

ur o

psla

an

De

prod

ucte

n zo

sne

l mog

elijk

ver

wer

ken

om

het r

isic

o te

elim

iner

en o

f op

een

gepa

ste

man

ier

vern

ietig

en

Pers

onee

l opl

eide

n zo

dat d

e m

axim

ale

wac

httij

d ge

resp

ecte

erd

wor

dt

CCP

1 –

Ont

vang

st

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

4. K

riti

sche

con

trol

epun

ten

(CCP

’s) e

n pu

nten

van

aan

dach

t (PV

A’s)

Page 11: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

11Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de

en fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve

actie

s

Gro

ndst

of:

rauw

e m

elk

of

room

uit

eige

n pr

oduc

tie

x M

: te

hoge

te

mpe

ratu

ur

+ C:

aan

wez

ighe

id

antib

iotic

a

Rauw

e m

elk:

Sne

lle k

oelin

g va

n de

mel

k, b

inne

n de

2 u

ur n

a he

t m

elke

n, to

t 6°C

indi

en d

e m

elk

niet

onm

idde

llijk

geb

ruik

t wor

dt

Afg

eroo

mde

rauw

e m

elk

of ro

om:

Snel

le k

oelin

g va

n de

mel

k of

ro

om, b

inne

n de

2 u

ur n

a he

t m

elke

n, to

t 6°C

Ant

ibio

ticar

esid

uen

< M

RL

Cont

role

van

de

tijd

en d

e te

mpe

ratu

ur v

an d

e m

elk

of ro

om n

a he

t mel

ken

Opv

olge

n an

alys

eres

ulta

ten

De

betr

okke

n pr

oduc

ten

iden

tifice

ren

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

Mel

k ve

rnie

tigen

Resp

ecte

er d

e w

acht

tijde

n na

een

beh

ande

ling

van

de d

iere

n m

et m

edic

ijnen

, ver

leng

de

wac

httij

den

Bepe

rk h

et g

ebru

ik v

an g

enee

smid

dele

n

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el in

ver

band

m

et d

e to

epas

sing

van

de

juis

te m

etho

des

CCP

2 –

Gro

ndst

of: r

auw

e m

elk

of ro

om v

an e

igen

pro

duct

ie

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 12: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

12 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve

actie

s

Tem

pera

tuur

geko

elde

le

vens

mid

dele

n (k

oelru

imte

, ko

elm

eube

ls)

x M

: te

hoge

te

mpe

ratu

urN

orm

en:

Max

imal

e t°

ged

efini

eerd

in

Tab

el 1

van

het

pr

aktij

khan

dboe

k; e

en k

orte

op

waa

rtse

sch

omm

elin

g va

n 3°

C is

toeg

elat

en

Kern

tem

pera

tuur

vo

orge

schr

even

doo

r de

fabr

ikan

t en

verm

eld

op h

et

etik

et

Dag

elijk

se c

ontr

ole

van

tem

pera

tuur

van

de

koel

ruim

ten

en in

gev

al v

an a

fwijk

ing

tem

pera

tuur

bijr

egel

en

Cont

role

van

de

goed

e w

erki

ng

van

de k

oelm

eube

ls (t

°, w

ater

peil…

) bij

de s

tart

van

de

bedi

enin

g

De

betr

okke

n pr

oduc

ten

iden

tifice

ren

en a

fzon

dere

n

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

Ops

lag:

pro

duct

en v

erw

erke

n om

het

risi

co te

elim

iner

en o

f op

een

gep

aste

man

ier v

erni

etig

en

Verd

elin

g va

n m

aalti

jden

en

koud

e be

dien

ing:

prod

ucte

n w

aarv

an d

e te

mpe

ratu

ur te

hoo

g is

, moe

ten

wor

den

verw

ijder

d•

bete

re b

ehee

rsin

g va

n de

tem

pera

tuur

voo

r de

bedi

enin

g va

n de

pro

duct

en•

de p

rodu

cten

kor

ter v

oor d

e st

art v

an d

e be

dien

ing

klaa

rzet

ten

In g

eval

van

def

ect e

en k

oelte

chni

cus

verw

ittig

en

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el in

ver

band

met

de

maa

treg

elen

van

bew

akin

g

Tem

pera

tuur

diep

gevr

oren

le

vens

mid

dele

n (d

iepv

ries)

x M

: te

hoge

te

mpe

ratu

urN

orm

:t°

max

imum

-18°

C

Een

kort

e op

waa

rtse

sc

hom

mel

ing

tot -

15°C

is

toeg

elat

en ti

jden

s de

pl

aats

elijk

e di

strib

utie

en

in d

e w

inke

lmeu

bele

n

Uitz

onde

ring:

bij

verd

elin

g en

be

dien

ing

(sof

t)ijs

: zie

PVA

9

Dag

elijk

se c

ontr

ole

van

de

tem

pera

tuur

van

de

diep

vrie

zers

en

in g

eval

van

afw

ijkin

g te

mpe

ratu

ur b

ijreg

elen

De

betr

okke

n pr

oduc

ten

iden

tifice

ren

en a

fzon

dere

n

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

Ont

dooi

de p

rodu

cten

onm

idde

llijk

, en

zeke

r bin

nen

de 2

4 uu

r¹, b

erei

den

of v

erni

etig

en. Z

eker

nie

t opn

ieuw

invr

ieze

n!

In g

eval

van

def

ect e

en k

oelte

chni

cus

verw

ittig

en

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el in

ver

band

met

de

maa

treg

elen

van

bew

akin

g

CCP

3 –

Tem

pera

tuur

gek

oeld

e en

die

pgev

rore

n le

vens

mid

dele

n tij

dens

ops

lag,

ver

delin

g en

bed

ieni

ng

¹ Men

kan

van

dez

e tij

d af

wijk

en in

dien

in e

en g

evar

enan

alys

e aa

nget

oond

wor

dt d

at e

r gee

n ris

ico

is v

oor d

e co

nsum

ent.

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 13: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

13Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de

en fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve

actie

s

Past

euris

atie

x M

: onv

oldo

ende

ve

rhitt

ing

Het

aan

houd

en v

an e

en

opge

geve

n ke

rnte

mpe

ratu

ur

gedu

rend

e ee

n be

paal

de ti

jd:

men

gelin

g vo

or d

e pr

oduc

tie v

an

ijs: 1

5 se

c bi

j 75°

C

of e

en g

elijk

waa

rdig

e tij

d/te

mpe

ratu

ur c

ombi

natie

Cont

role

van

de

tijd

en

kern

tem

pera

tuur

bij

elke

pr

oduc

tie

De

betr

okke

n pr

oduc

ten

iden

tifice

ren

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

Opn

ieuw

pas

teur

iser

en o

f lev

ensm

idde

len

vern

ietig

en

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el

in v

erba

nd m

et d

e to

epas

sing

van

de

juis

te

prod

uctie

met

hode

s

CCP

9 –

Past

euris

atie

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 14: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

14 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de

en fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve

actie

s

Rijp

en v

an ij

sx

M: t

e ho

ge

tem

pera

tuur

Tem

pera

tuur

max

imum

C ge

dure

nde

de g

anse

rij

ping

sper

iode

Stee

kpro

efsg

ewijz

e co

ntro

le v

an d

e te

mpe

ratu

ur ti

jden

s el

ke

prod

uctie

De

betr

okke

n pr

oduc

ten

iden

tifice

ren

De

afw

ijkin

gen

regi

stre

ren

In g

eval

van

def

ect e

en k

oelte

chni

cus

verw

ittig

en

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el

in v

erba

nd m

et d

e to

epas

sing

van

de

juis

te

prod

uctie

met

hode

s

CCP

11 –

Rijp

en v

an ij

s

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 15: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

15Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

cor-

rect

ieve

act

ies

Ont

vang

st+

CFM

: bes

chad

igde

ve

rpak

king

+ M

: kru

isbe

smet

ting

x M

: ove

rsch

rijdi

ng

houd

baar

heid

Verp

akki

ng p

rope

r en

niet

be

scha

digd

Vers

e pr

oduc

ten

Prod

ucte

n di

e hu

n ho

udba

arhe

idsd

atum

nie

t ov

ersc

hred

en h

ebbe

n

Stee

kpro

efsg

ewijz

e vi

suel

e co

ntro

le v

an d

e ve

rpak

king

bi

j ont

vang

st

Stee

kpro

efsg

ewijz

e co

ntro

le

van

de v

ersh

eid

van

de

prod

ucte

n bi

j ont

vang

st St

eekp

roef

sgew

ijze

cont

role

va

n de

hou

dbaa

rhei

dsda

ta

van

de p

rodu

cten

bij

ontv

angs

t

De

prod

ucte

n w

eige

ren

bij d

e le

verin

g

De

afw

ijkin

gen

mel

den

aan

de

leve

ranc

ier

De

leve

ranc

ier v

rage

n w

elke

act

ies

hij

onde

rnom

en h

eeft

om

te v

erm

ijden

dat

he

t pro

blee

m z

ich

herh

aalt

Cont

role

van

de

effici

ëntie

van

de

voor

gest

elde

act

ies

van

de le

vera

ncie

r, do

or b

ijvoo

rbee

ld v

erho

ogde

in

gang

scon

trol

e bi

j de

betr

okke

n le

vera

ncie

r

PVA

1 –

Ont

vang

st

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 16: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

16 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

cor-

rect

ieve

act

ies

Besm

ettin

g va

n gr

onds

toffe

n m

et

alle

rgen

en ti

jden

s op

slag

en

pro

duct

ie

+ C:

kru

isbe

smet

ting

alle

rgen

enA

fwez

ighe

id v

an

alle

rgen

en d

ie g

een

ingr

edië

nt z

ijn

Cont

inue

aan

dach

t voo

r m

ogel

ijke

krui

sbes

met

ting

van

alle

rgen

en ti

jden

s op

slag

en

pro

duct

ie

Indi

en e

en k

ruis

besm

ettin

g ni

et te

ve

rmijd

en v

alt,

mog

elijk

s be

smet

te

prod

ucte

n id

entifi

cere

n en

de

cons

umen

t hie

rove

r inf

orm

eren

Krui

sbes

met

ting

verm

ijden

doo

r:•

Proc

edur

es in

ver

band

met

de

rein

igin

g va

n he

t wer

kmat

eria

al

herz

ien

• Pr

oduc

tvol

gord

e he

rzie

n zo

dat

besm

ettin

g do

or a

chte

rblij

vend

e al

lerg

enen

ver

med

en w

ordt

• …

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

per

sone

el

in v

erba

nd m

et d

e w

erki

nstr

uctie

s (a

fweg

en, p

rodu

ctvo

lgor

de…

) en

de

proc

edur

e vo

or re

inig

ing

PVA

5 –

Bes

met

ting

van

gron

dsto

ffen

met

alle

rgen

en ti

jden

s op

slag

en

prod

uctie

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 17: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

17Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve a

ctie

s

Verp

akki

ng e

n et

iket

terin

g va

n (e

igen

) vo

orve

rpak

te

prod

ucte

n vo

or

verk

oop

x M

: geb

rek

aan/

fout

ieve

ho

udba

arhe

idsd

atum

of

bew

aarc

ondi

ties

+ CF

M: b

esch

adig

de

verp

akki

ng

+ C:

ver

ontr

eini

ging

doo

r ve

rpak

king

smat

eria

al

+ C:

alle

rgen

en n

iet

verm

eld

op e

tiket

Corr

ecte

ver

mel

ding

en

Onb

esch

adig

de, g

esch

ikte

en

inta

cte

verp

akki

ng

Vold

oend

e af

gesl

oten

ver

pakk

ing

Cont

inue

aan

dach

t voo

r de

etik

ette

ring

Indi

en n

odig

, ho

udba

arhe

idss

tudi

es

uitv

oere

n

Visu

ele

cont

role

van

de

prod

ucte

n bi

j ver

koop

Cont

role

ren

van

het

verp

akki

ngsm

ater

iaal

bij

de

ontv

angs

t erv

an

Prod

ucte

n m

et e

en b

esch

adig

de

verp

akki

ng v

erw

ijder

en a

ls a

fval

Prod

ucte

n m

et e

en v

erke

erde

et

iket

terin

g ve

rwijd

eren

en

opni

euw

et

iket

tere

n

Oor

zaak

van

het

pro

blee

m n

agaa

n en

ve

rmijd

en d

at h

et z

ich

kan

herh

alen

:•

de w

erki

ng v

an d

e ge

brui

kte

toes

telle

n co

ntro

lere

n•

ande

re v

erpa

kkin

gsm

ater

iale

n ge

brui

ken

Pers

onee

l opl

eide

n

PVA

6 –

Ver

pakk

ing

en e

tiket

terin

g va

n (e

igen

) voo

rver

pakt

e pr

oduc

ten

voor

ver

koop

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 18: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

18 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he g

rens

waa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

e-qu

entie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

cor

rect

ieve

act

ies

Ove

rsch

rijde

n ho

udba

arhe

id

van

bede

rfel

ijke

prod

ucte

n

x M

: ove

rsch

rijdi

ng

houd

baar

heid

Prod

ucte

n di

e hu

n ui

ters

te

cons

umpt

ieda

tum

nie

t ove

rsch

rede

n he

bben

Gek

oeld

e op

slag

rauw

e m

elk

bij 6

°C:

Voor

de

bere

idin

g hi

tteb

ehan

deld

e pr

oduc

ten:

max

imum

72

uur

Ops

lag

vers

e ei

eren

van

eig

en p

rodu

ctie

: G

ebru

iken

tot m

axim

um 2

8 da

gen

na

legd

atum

Dag

elijk

se c

ontr

ole

van

de

houd

baar

heid

of u

iters

te

cons

umpt

ieda

ta v

an d

e pr

oduc

ten

Prod

ucte

n w

aarv

an d

e ui

ters

te c

onsu

mpt

ieda

tum

ov

ersc

hred

en is

ver

wijd

eren

al

s af

val

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

het

pe

rson

eel i

n ve

rban

d m

et d

e m

aatr

egel

en v

an b

ewak

ing

PVA

7 –

Hou

dbaa

rhei

d va

n be

derf

elijk

e pr

oduc

ten

tijde

ns o

psla

g en

ver

koop

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 19: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

19Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve a

ctie

s

Tijd

en

tem

pera

tuur

van

de

gepa

steu

risee

rde

mix

tijd

ens

rijpi

ng e

n af

koel

ing

van

ijs

x M

: te

trag

e af

koel

ing

x M

: te

hoge

te

mpe

ratu

ur

Onm

idde

llijk

na

past

euris

atie

af

koel

en to

t 7°C

(k

ernt

empe

ratu

ur) i

n m

ax. 4

uur

Bew

aren

op

max

. 7°C

ged

uren

de

de g

anse

rijp

perio

de v

an d

e m

ix

(12

tot 2

4 uu

r)

Stee

kpro

efsg

ewijz

e co

ntro

le

van

de ti

jd d

ie n

odig

is o

m a

f te

koe

len

Stee

kpro

efsg

ewijz

e co

ntro

le

van

de k

ernt

empe

ratu

ur

tijde

ns d

e rij

ping

In g

eval

van

te tr

age

afko

elin

g:

de m

etho

de a

anpa

ssen

zod

at d

e pr

oduc

ten

snel

ler a

fgek

oeld

kun

nen

wor

den,

ver

dele

n in

kle

iner

e po

rtie

s, go

ed o

mro

eren

Ijs w

aarv

an d

e te

mpe

ratu

ur ti

jden

s de

rijp

ing

te h

oog

is m

oete

n w

orde

n ve

rwijd

erd

Bijk

omen

de o

plei

ding

van

he

t per

sone

el in

ver

band

met

de

toep

assi

ng v

an d

e ju

iste

pr

oduc

tiem

etho

des

PVA

8 –

Rijp

ing

en a

fkoe

ling

tijde

ns d

e be

reid

ing

van

ijs

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 20: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

20 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve a

ctie

s

Tem

pera

tuur

van

he

t ijs

tijd

ens

de

bedi

enin

g (k

oelto

og

voor

con

sum

ptie

-ijs/

soft

ijsm

achi

ne v

oor

soft

ijs) e

n tij

d va

n de

be

dien

ing

x M

: te

hoge

te

mpe

ratu

ur

Kern

tem

pera

tuur

van

het

ijs:

Cons

umpt

ie-ij

s: m

ax. -

9°C

gedu

rend

e m

ax. 1

wee

k

Soft

ijs:

Rich

twaa

rde:

de

laag

st m

ogel

ijke

tem

pera

tuur

die

tech

nisc

h ha

alba

ar is

voo

r het

toes

tel

Kriti

sche

gre

ns: m

ax. -

5°C.

So

ftijs

mag

enk

el o

p de

dag

van

pr

oduc

tie v

erko

cht w

orde

n.

Dag

elijk

se c

ontr

ole

van

de

kern

tem

pera

tuur

van

de

prod

ucte

n

Ijs w

aarv

an d

e te

mpe

ratu

ur te

hoo

g is

m

oete

n w

orde

n ve

rwijd

erd

Oor

zaak

van

het

pro

blee

m n

agaa

n en

ve

rmijd

en d

at h

et z

ich

kan

herh

alen

:•

de w

erki

ng v

an d

e ge

brui

kte

koel

meu

bele

n co

ntro

lere

n•

vold

oend

e la

ge te

mpe

ratu

ur

van

het i

js v

oord

at h

et in

het

ko

elm

eube

l gep

laat

st w

ordt

Pers

onee

l opl

eide

n

PVA

9 –

Tem

pera

tuur

van

(sof

t)ijs

tijd

ens

de b

edie

ning

en

tijd

van

de b

edie

ning

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 21: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

21Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Besc

hrijv

ing

Gev

aar/

risi

coN

orm

en e

n kr

itisc

he

gren

swaa

rden

Bew

akin

gsm

etho

de e

n fr

eque

ntie

Corr

iger

ende

maa

treg

elen

en

corr

ectie

ve a

ctie

s

Het

in d

e ha

ndel

br

enge

n va

n ge

voel

ige

leve

ns-

mid

dele

n va

n ei

gen

prod

uctie

+ M

: ond

erm

aats

e gr

onds

toffe

n,

krui

scon

tam

inat

ie,

onvo

ldoe

nde

elim

inat

ie…

x M

: ver

keer

de

bew

aart

empe

ratu

ur,

te h

oge

pH o

f w

ater

activ

iteit

Zie

Ana

lyse

s ve

rmel

d on

der p

unt

5 va

n de

ze m

odul

eZi

e A

naly

ses

verm

eld

onde

r pu

nt 5

van

dez

e m

odul

e O

orza

ak n

agaa

n en

aan

pakk

en

Rein

igen

en

onts

met

ten

Hyg

iëne

opd

rijve

n

Even

tuee

l rec

ept e

n w

erkw

ijze

aanp

asse

n

Pers

onee

l opl

eide

n

PVA

25

– H

et in

de

hand

el b

reng

en v

an g

evoe

lige

leve

nsm

idde

len

van

eige

n pr

oduc

tie

Bete

keni

s va

n de

geb

ruik

te s

ymbo

len:

+: B

esm

ettin

g/ x

: Ver

men

igvu

ldig

ing/

C: C

hem

isch

gev

aar/

F: F

ysis

ch g

evaa

r/ M

: Mic

robi

olog

isch

gev

aar

Page 22: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene
Page 23: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

23Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

5. AnalysesAnalyses op afgewerkte producten

Onderstaande tabel geeft een overzicht van de analyses die uitgevoerd moeten worden. U moet analyses laten uitvoeren voor uw afgewerkte producten van eigen productie, uitgezonderd voor de producten die u maakt voor onmiddellijke consumptie. Er dienen met andere woorden analyses uitgevoerd te worden op ijs dat verkocht wordt in consumentenverpakkingen (bijv. ijsdozen), maar niet op het ijs dat verkocht wordt aan de consument voor onmiddellijke consumptie (bijv. schepijs in een potje, op een hoorntje…).

Het is de bedoeling dat u met de opgelegde frequentie aan de hand van een analyseresultaat kan aantonen dat aan de vooropgestelde criteria is voldaan voor de vermelde parameters. In de tabellen met CCP’s en PVA wordt aangegeven wanneer de analyses van toepassing zijn.

Hoe dient u onderstaande tabel te lezen?

Overloop de eindproducten in de eerste kolom één voor één. U zal zien dat er in deze module slechts één eindproduct is waarop analyses moeten gebeuren. Indien u het eindproduct produceert, gaat u naar de tweede kolom waarin onderscheid gemaakt wordt tussen verschillende types van dergelijk eindproduct. Elk type dat gespecificeerd wordt, vormt een zogenaamde productfamilie. Voorlopig is er slechts één type opgenomen in deze module. Voor elke productfamilie moet een monster genomen worden van een product dat deel uitmaakt van de familie. De frequentie opgelegd in de derde kolom, moet daarbij gevolgd worden en de parameters, aangegeven in de vierde kolom, moeten daarbij geanalyseerd worden. Varieer voor de monstername binnen een productfamilie tussen de verschillende producten die er deel van uitmaken. Een voorbeeld wordt weergegeven in de eerstvolgende kader.

De opgelegde frequenties in de tabel zijn minimumvereisten. Verhoog indien nodig de frequentie wanneer het resultaat slecht is en dit tot wanneer het resultaat terug goed is.

De kolommen met grenswaarden (m en M) en de bemonsteringsschema’s (c en n) zijn afkomstig uit de verordening 2073/2005 en moeten als volgt worden gelezen:• n = aantal deelmonsters waaruit het monster bestaat;• c = aantal deelmonsters dat wordt toegelaten met waarden tussen m en M. • Indien m = M zal c steeds gelijk zijn aan 0. In dit geval mag geen enkel deelmonster de grenswaarde

overschrijden.• Indien m ≠ M, is het resultaat van de analyse

◦ toereikend wanneer alle bekomen waarden ≤ m; ◦ acceptabel wanneer maximaal c/n waarden liggen tussen m en M ligt en de rest van de

bekomen waarden ≤ m; ◦ ontoereikend wanneer een of meerdere bekomen waarden > M en/of wanneer meer dan c/n

waarden zich tussen m en M bevinden.

In het kader van de validatie van uw autocontrolesysteem op basis van deze module, wordt een bemonsteringsschema aanvaard waarbij minimaal 1 deelmonster geanalyseerd wordt (n = 1).

Page 24: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

24 Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Wees u er wel van bewust dat het schema in de tabel meer garanties biedt. Hoe meer deelmonsters genomen worden van een lot, hoe groter de kans op het ontdekken van een non-conformiteit. Herinner u dat u zelf verantwoordelijk bent voor de voedselveiligheid van de producten die u in de handel brengt.

In de laatste kolom is aangegeven of het om een voedselveiligheidscriterium (VV) of om een proceshygiënecriterium (PH) gaat.

Wanneer een voedselveiligheidscriterium wordt overschreden, moet u:• het FAVV verwittigen (meldingsplicht) indien het product reeds uw directe controle heeft verlaten. • de nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen nemen, zoals:

◦ producten uit de handel nemen en/of terugroepen indien deze reeds in de handel zijn gebracht;

◦ oorzaak van de afwijking zoeken en voorkomen dat ze zich kan herhalen; ◦ reinigen en indien nodig ontsmetten, personeel opleiden…

Een melding is niet noodzakelijk wanneer het gevaar ontstaan is in uw bedrijf zelf (en dus niet bij de leverancier), het product zich nog steeds in uw bedrijf bevindt en u corrigerende maatregelen neemt om het gevaar voor de voedselveiligheid te elimineren of te verminderen. Zorg er voor dat de maatregelen volledig traceerbaar zijn.

Wanneer een proceshygiënecriterium acceptabel of ontoereikend is, moet u:verbeteringen aanbrengen in de productiehygiëne en in de selectie en/of de oorsprong van de grondstoffen om de resultaten te verbeteren.

Bewaar de analyseresultaten en de registratie van eventuele correctieve acties en corrigerende maatregelen op een overzichtelijke manier en dit gedurende 6 maanden na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 6 maanden indien houdbaarheidsdata ontbreken. Indien u niet van de versoepelingen inzake HACCP kan genieten, dient u de resultaten tot 2 jaar na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 2 jaar indien houdbaarheidsdata ontbreken, te bewaren.

Bijvoorbeeld: Operator x maakt volgende producten: roomijs met verschillende smaken (chocolade, aardbei, vanille, pistache). Deze producten maken deel uit van dezelfde productfamilie:

1) Consumptie-ijs – met melkingrediënten (roomijs)De operator kan daarom opteren voor volgend schema waarin een voorbeeld wordt weergegeven van welk product een monster wordt genomen in welke maand van het jaar:

Product-familie

jan feb maa apr mei jun jul aug sep okt nov dec

1 aardbei- ijs

vanille- ijs

Page 25: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene

Module: Softijs en consumptie-ijs

25Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016

Prod

uctf

amili

eFr

eque

ntie

Para

met

erG

rens

waa

rden

Bem

onst

erin

gs-

sche

ma2

Stad

ium

waa

rvoo

r de

gren

swaa

rde

geld

tSo

ort3

Eind

prod

uct

Type

mM

nc

Cons

umpt

ie-ij

sM

et

mel

king

redi

ënte

n1x /6

maa

nden

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es10

0 kv

e/g

50

Voor

de

duur

van

de

houd

baar

heid

VV

Ente

roba

cter

iace

ae10

kve

/g o

f ml

100

kve/

g of

ml

52

Eind

e va

n de

pro

duct

iePH

Ente

roba

cter

iace

ae50

kve

/g o

f ml

500

kve/

g of

ml

52

Tijd

ens

het u

itsch

eppe

n in

de

deta

ilhan

del,

nam

elijk

tijd

ens

de

verd

elin

g of

de

hand

elin

g m

et h

et

oog

op d

e di

rect

e ve

rkoo

p aa

n de

ei

ndve

rbru

iker

.

PH

Coag

ulas

e po

sitie

ve

Stap

hylo

cocc

en10

kve

/g o

f ml

100

kve/

g of

ml

52

Op

het m

omen

t dat

men

voo

rzie

t da

t, he

t aan

tal c

oagu

lase

-pos

itiev

e St

aphy

loco

ccen

, het

hoo

gst i

s. Ti

jden

s he

t uits

chep

pen

in d

e de

tailh

ande

l, na

mel

ijk ti

jden

s de

ve

rdel

ing

of d

e ha

ndel

ing

met

het

oo

g op

de

dire

cte

verk

oop

aan

de

eind

verb

ruik

er.

PH

2 n =

aan

tal d

eelm

onst

ers

waa

ruit

het m

onst

er b

esta

at; c

= a

anta

l dee

lmon

ster

s m

et w

aard

en g

rote

r dan

m o

f tus

sen

m e

n M

3 PH

= p

roce

shyg

iëne

crite

rium

; VV

= vo

edse

lvei

lighe

idsc

riter

ium

Page 26: Module Softijs en consumptie-ijs · 2016-10-31 · Module: Softijs en consumptie-ijs Module GI G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016 7 Bij het etiketteren van producten Naast de algemene