Miele France SAS bébé...Miele France SAS 9 av. Albert Einstein Z.I. le Coudray 93151 Le...

Miele France SAS 9 av. Albert Einstein Z.I. le Coudray 93151 Le Blanc-Mesnil CEDEX R.C.S Bobigny B 708 203 088

Galerie Miele Paris 55 boulevard Malesherbes 75008 Paris [email protected] Ligne consommateurs 09 74 50 1000 Appel non surtaxé

Accessoires et produits d'entretien Miele http://www.boutique.miele.fr/ Internet http://www.miele.fr

M.-Nr. 7 963 760 (44) Prix: 5,90 € TTC

bébédes menus sains et savoureux pour bébé

avec le four vapeur

LE goût Et La quaLité dès LEs prEmièrEs BouchéEs

Chers parents,

L'achat d'un four vapeur Miele rep-résente le début d'une belle amitié, pleine de découvertes culinaires savoureuses. En cuisinant les aliments avec un four vapeur, ils garderont leurs saveurs authentiques. La di-versité des nuances gustatives ainsi obtenue sera une véritable révélation pour vos enfants.

Ce petit livre de recettes a pour objectif de vous faire découvrir à quel point il est facile de préparer des pu-rées saines et savoureuses pour votre bébé avec un four vapeur Miele.

Il est important d'offrir à vos enfants une alimentation équilibrée et ce dès le plus jeune âge. Une alimentation est équilibrée lorsqu'elle apporte tous les nutriments nécessaires en quantités néces-saires. Etant donné que les enfants ont un besoin d'énergie important, ils ont également besoin d'une quantité de nutriments adaptée. Les aliments qui leur sont proposés doivent par conséquent présenter une densité éle-vée de ces nutriments. Concrètement, cela signifie que les aliments doivent contenir suffisamment de vitamines et de minéraux par rapport à leur apport en énergie. On peut citer tous les légumes, les fruits, les pommes de terres et les céréales ainsi que le lait et les produits laitiers de même que la viande et le poisson. Dans un four vapeur Miele, les aliments sont cuits tout en douceur et gardent ainsi leur qualités nutritionnelles.

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Cuire à la vapeur avec un four vapeur Miele n'est pas seulement simple mais également agréable. Les aliments sont introduits dans le four l'un après l'autre en fonction de leur durée de cuisson. Pendant le processus de cuis-son, aucun besoin de contrôler. Les aliments ne peuvent pas brûler et vous gagnez du temps pour vous oc-cuper de l'essentiel, votre enfant.

Les recettes de ce livre ont été mises au point en collaboration avec l'Institut de recherche pour l'alimentation infantile de Dortmund (FKE). Les recettes ont été sélection-nées parmi une collection de recettes existantes et adaptées à une prépa-ration avec le four vapeur ainsi qu'à l'alimentation des nourrissons.

Les recettes ont été préparées avec le four vapeur puis goûtées par des collaborateurs formés du FKE. Le cas échéant, elles ont été modifiées pour correspondre en tout point aux exigences liées à l'alimentation des bébés, notamment celles du FKE. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de la préparation de ces recettes !

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Menu bébé 1

Menu bébé 6

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2 Introduction4 Sommaire6 La cuisson à la vapeur

avec miele12 L'alimentation du

nourrisson16 Préparer soi-même les

repas de bébé22 Recette: Menu bébé 1–

Menu bébé 1042 Bouillie lait-céréales44 Ingrédients de menus

à congeler45 Préparation des parts de

viande à congeler46 Recettes de A à Z

22 Brocolis avec pommes de terre et viande hachée

32 Chou-fleur avec pommes de terre et filet de porc

24 Brocolis avec pommes de terre et blanc de poulet

34 Courgettes avec pommes de terre et viande hachée


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26 Carottes avec pommes de terre et filet de porc

36 Courgettes avec pâtes et filet de porc

28 Carottes avec pommes de terre et blanc de poulet

38 Brocolis avec riz et blanc de dinde

30 Chou-fleur avec pommes de terre et viande hachée

40 Carottes avec pommes de terre et flocons d'avoine

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La cuisson à la vapeur avec Miele

Qu'il est agréable de voir que certains attachent encore de l'importance à la santé. Le four vapeur est notre contribution à une alimentation saine et savoureuse pour toutes les classes d'âge. En tant que spécialiste des appareils électroménagers encastra-bles haut de gamme, nous accordons beaucoup d'attention à la technique, au design mais également à un traitement intelligent et adapté des aliments. Le principe de fonctionnement de notre four vapeur est aussi simple qu'efficace : la quantité d'eau néces-saire à la cuisson est versée dans un réservoir et non dans une cassero-le. Une résistance réchauffe l'eau qui pénètre dans l'enceinte sous forme de vapeur. Celle-ci enveloppe les ali-ments pour les cuire tout en douceur. La transmission rapide de chaleur et le processus de cuisson automatique permettent d'obtenir une préparation homogène et précise et tout cela sur trois niveaux simultanément. Un gain de temps et d'énergie significatif par rapport à la cuisson au four conventi-onnel ou avec une table de cuisson. Etant donné que les aliments ne cui-sent pas dans l'eau, ils ne perdent par leurs vertus nutritives. Ainsi, les ali-ments cuits à la vapeur, contiennent 50% de vitamine C de plus que les aliments cuits de manière classique.

Le résultat : des plats aux saveurs intenses qui n'ont pas ou peu besoin d'être salés ou assaisonnés, dont la cuisson ne nécessite pas l'adjonction de matière grasse et qui peuvent être dégustés au naturel. C'est pour cela que la cuisson au four vapeur est déjà particulièrement adaptée à la préparation des plats destinés aux tout-petits. Une étude scientifique menée par les universités renommées de Gießen et de Coblence/Landau en Allemagne a confirmé les bénéfices évidents de la cuisson à la vapeur par rapport aux méthodes de cuisson classiques.

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Nutriments

„En se basant sur des critères scienti-fiques, il a été vérifié que concernant la préservation des nutriments fragiles (vitamine C, minéraux, oligoéléments par exemple), la cuisson vapeur des légumes a des qualités bien supérieu-res à la cuisson traditionnelle.“

Prof. Dr.-Ing. Elmar Schlich

Fait : la cuisson à la vapeur avec Mie-le représente la manière la plus saine et la plus savoureuse de préparer les légumes et le poisson.

Analyse sensorielle

„Selon certains critères scientifiques bien définis, il est avéré que la cuis-son à la vapeur des légumes est signi-ficativement supérieure d'un point de vue sensoriel (goût, forme, couleur, structure) aux méthodes de cuisson traditionnelles. Pour tous les aliments testés, le four vapeur de Miele atteint la première place dans toutes les ca-tégories sensorielles devant la cuisson traditionnelle."

Dr. oec. Troph. Michaela Ziems

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Plus de vitamines !Le brocoli cuit au four vapeur conti-ent 50% de vitamine C en plus que le brocoli cuit à l'eau.

Les poivrons cuits au four vapeur con-tiennent 25% de vitamine C en plus que ceux cuits à l'eau.

Plus de minéraux !Les poivrons cuits au four vapeur contiennent autant de minéraux que les poivrons crus. Les poivrons cuits à l'eau en contiennent environ 45% de moins.

Plus de goût !Lors de tests en laboratoire, quatre critères ont été notés sur la base d'un système de points scientifiques. Quatre points primordiaux pour la qualité gustative (aspect, goût, odeur, consistance). La cuisson à la vapeur reste la manière la plus savoureuse et la plus saine de préparer les légumes, indépendamment du fait qu'on utilise des aliments frais ou congelés.

Lors de la cuisson du poisson au four vapeur, celui-ci conserve sa structure et son goût particulier. Il s'agit là d'un exemple parfait de la superiorité sensorielle du four vapeur Miele.

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Douceur, rapidité, qualitéTous les appareils Miele ont une particularité : ils fonctionnent avec la technologie Vitasteam. Concernant les fours vapeur, cette technologie per-met de produire la vapeur à l'extérieur de l'enceinte grâce à un générateur de vapeur très puissant et la température souhaitée est respectée au degré près. Pour vous et vos plats préférés cela représente l'avantage d'avoir des ali-ments qui seront toujours chauffés en douceur. Pas de forte chaleur sèche donc moins d'oxydation étant donné qu'il n'y a plus d'oxygène dans l'enceinte. En résumé, un résultat de cuisson parfait !

Une vapeur toujours fraîcheUn autre aspect positif de la techno-logie Vitasteam est l'échange perma-nent de vapeur. Pendant l'ensemble du processus de cuisson, la production de vapeur fraîche en continu per-met d'éviter le transfert de goûts ou d'odeurs d'un aliment à un autre et de maintenir une température constante.

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Les bénéfices Miele

Diversité d'application Les fours vapeurs Miele sont adaptés à un grand nombre d'utilisations qui dépassent largement ceux de la prépa-ration de purées pour bébés. Outre la cuisson en douceur de légumes, pommes de terre, de poisson et de vi-ande, leur utilisation est parfaitement indiquée pour décongeler, réchauffer, blanchir, extraire du jus et stériliser les conserves. Même la stérilisation et le réchauffement de biberons sont un jeu d'enfant. Plus besoin de chauffe-biberon. Un seul appareil pour un nombre incroyable de possibilités d'utilisation !

Le confort et la simplicité Miele

Suggestion de températuresPour chaque type d'utilisation la tem-pérature affichée peut être modifiée.• Pas de réglage séparé• Commande facile et fiable pour des

résultats parfaits

Réglage électronique de la températureRéglage précis de la tempéra-ture grâce à la surveillance électro-nique de température de cuisson.• Résultats optimisés grâce à une

grande précision des températures sélectionnées.

• Large éventail d'applications.

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L'équipement et la fiabilité Miele

Porte froide Température basse de 50 °C au niveau de la porte de l'appareil.• Sécurité et protection renforcées

contre les risques de brûlures.

Verrouillage de mise en serviceVerrouillage de la mise en service de l'ensemble de l'appareil. • Pas de mise en marche intempestive

de l'appareil (par les enfants par exemple).

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Les recettes proposées dans ce livre sont basées sur un concept nutri-tionnel scientifique qui n'est pas seulement pratique mais qui prend également en compte les phases individuelles du développement des tout-petits :

„Le planning nutritionnel de la 1ère année“

Ce planning nutritionnel a été conçu par l'institut de recherche pour l'alimentation infantile de Dortmund (FKE). Il est soutenu par la commis-sion nationale de l'allaitement (NSK) et la commission pour l'alimentation de l'association allemande pour la médecine pédiatrique (DGKJ).

Le plan nutritionnel divise l'alimentation de la première année de votre enfant en trois étapes :

Allaitement ou lait infantile Diversification (purées)Alimentation normale

Chaque enfant se développe à son propre rythme et a des besoins indivi-duels. Le plan nutritionnel établit par conséquent des fourchettes d'âge dans lesquelles vous pouvez débuter avec l'alimentation diversifiée en fonction du stade de développement de votre enfant.

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Ce livre de recettes se concentre sur la deuxième phase du plan nutritionnel, la diversification.Il vous propose donc des conseils généraux concernant la préparation de menus sains, le choix des aliments et les quantités. Dans la partie "Recettes" vous trou-verez des indications pratiques vous permettant de préparer facilement les purées de légumes-pommes de terre-viande à l'aide du four vapeur. Par ailleurs, vous découvrirez comment varier vos menus et comment préparer des quantités un peu plus importantes afin de pouvoir les congeler.

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Le début de la diversification Après les premiers mois d'alimentation lactée, les purées viennent enrichir le quotidien alimentaire de votre enfant. En fonction de la croissance et du dé-veloppement de votre bébé, le début de la diversification se fait entre 4 et 6 mois.

L'alimentation à la cuillère Pour une introduction toute en dou-ceur des aliments solides, la purée de carottes fait l'unanimité. Pendant que bébé apprend à manger à la cuillère, il n'est pas nécessaire de lui proposer trop souvent des types de légumes différents. Il sera toujours temps de varier lorsque l'enfant sera à l'aise avec cette nouvelle façon de se nourrir. Les bébés ne mangent pas de grandes quantités de purée au début, il n'est donc pas utile de préparer chaque repas individuellement. Préparez plutôt plusieurs portions de purée de carottes et congelez-les.

Vous pouvez également préparer des légumes faciles à digérer comme les carottes, le chou-fleur, le brocoli ou les courgettes (sans assaisonnement dans un premier temps) pour toute la famille et en utiliser une petite quan-tité pour en faire une purée.

Les purées Une fois la cuillère adoptée, vous pourrez ajouter d'autres ingrédients aux purées et en faire ainsi un repas complet.

Une purée de légumes-pommes de terre-viande représente le premier repas complet qui sera donné à votre enfant. Elle remplacera un biberon de lait.

Dans les mois qui suivront, deux repas supplémentaires à base de purée vien-dront remplacer deux autres biberons.

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La purée de légumes-pommes de terre-viandeest préparée avec 5 ingrédients :LégumesPommes de terreViandeHuileJusUn peu d'eau

Comme légumes vous pouvez prendre des variétés faciles à digérer telles que la carotte, le chou-fleur, le brocoli ou la courgette. Pour les bébés un peu plus âgés, les menus peuvent varier un peu avec notamment du fenouil, des épinards et du chou-rave.A la place des pommes de terre vous pouvez de temps à autre utiliser des pâtes ou du riz. En ce qui concerne la viande, choisis-sez des morceaux maigres de boeuf, de porc, de volaille ou d'agneau. La viande de boeuf est particulèrement riche en nutriments importants pour bébé. Tous les morceaux de viande peuvent être facilement réduits en pu-rée, une fois cuits. Gagnez du temps en utilisant de la viande hâchée.Nous conseillons l'utilisation de l'huile de colza en raison de sa composition particulièrement équi-librée. Vous pouvez également utiliser de l'huile de soja, de tournesol ou de mais. Ajoutez un peu de jus d'orange ou un autre jus de fruit riche en vitamine C qui facilitera la réduction en purée.

Afin de faciliter la réduction en purée de certains aliments, il faudra le cas échéant ajouter un peu d'eau

Le tableau ci-après récapitule les ingrédients et les quantités néces-saires à la préparation d'une purée de légumes-pommes de terre-viande pour l'équivalent d'une portion.

Vous trouverez des recettes pour neuf purées à base de légumes-pommes de terre-viande ainsi qu'une recette végétarienne dans la partie "Recettes" de ce livre.

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Âge du bébé

4-6 mois 7-9 mois 10-12 mois

Ingrédients Préparation

90 g Légumes ... cuire

40 gPommes de terre ... cuire

20 g Viande ... cuire

30 g Jus ... ajouter

8 g Huile de colza ... ajouter

selon besoins Eau ... ajouter,réduire enpurée

100 g 100 g

selon besoins selon besoins

50 g 60 g

30 g 30 g

35 g 40 g

8 g 10 g


La bouillie de céréales est préparée avec trois ingrédients :

LaitCéréalesFruits

Vous pouvez utiliser du lait classique non maternisé (pasteurisé ou UHT). La teneur en matière grasse est im-portante étant donné que les besoin en graisses des enfants jusqu'à 1 an sont particulièrement élevés. En ce qui concerne les céréales vous pouvez, par exemple, utiliser des cé-réales complètes telles que les flocons d'avoine ou la semoule de blé complet sans sucres ajoutés.

En ce qui concerne les fruits, utili-sez des fruits de saisons tels que les pommes, les poires, les pêches, les nectarines ou les abricots par exemp-le. Vous pouvez écraser les fruits frais (crus), les râper ou encore les faire cuire légèrement à la vapeur avant de les ajouter à la bouillie.

Le tableau suivant récapitule les ingrédients et les quantités néces-saires à la préparation d'une portion de bouillie lait-céréales-fruits adaptée aux bébés de 5-12 mois.Vous trouverez un exemble de recette de bouillie dans la partie "Recettes" de ce livre.

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Âge du bébé 5-12 mois Ingrédients Préparation

200 g env. 1 verre Lait ... chauffer

20 g env. 2 c. à soupe Céréales(flocons) ... ajouter

20 g env. 1/4 pomme Fruits... écraser et ajouter


La bouillie céréales-fruitsest préparée avec trois ingrédients :CéréalesFruitsMatière grasse

Cette bouillie est basée sur les même ingrédients que la bouillie lait-céréa-les-fruits, lait en moins.Vous pouvez utiliser de l'huile de colza pour la matière grasse.Le tableau suivant récapitule les ing-rédients et les quantités nécessaires pour la préparation d'une portion adaptée aux bébés entre 6–12 mois.

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Âge du bébé6-12 mois Ingrédients Préparation

90 g Eau ... chauffer

20 g Céréales (flocons) ... ajouter, evt. faire cuire

100 g Fruits ... écraser et ajouter

5 g Huile de colza ... ajouter


Précisions concernant les recettes :

Les recettes de cette brochure ont été mises au point avec le souti-en de l'Institut de Recherche sur l'alimentation infantile de Dortmund (FKE) en Allemagne. Elles ont été adaptées et testées pour la prépa-ration avec un four vapeur Miele. Le choix des recettes montre à quel point il est facile de préparer des purées de légumes-pommes de terre-viande saines et délicieuses à l'aide de quel-ques ingrédients de base.Les recettes des purées de légumes-pommes de terre-viande sont adap-tées à tous les bébés âgés de 4 à 12 mois. Sauf indication contraire, elles sont prévues pour la préparation de portions supplémentaires à congeler. Les quantités servent d'indicateur et peuvent être adaptées en fonction du développement, de l'appétit et des préférences de votre enfant. Pour cel-les et ceux et qui souhaitent préparer les purées et les bouillies dans le cadre de la préparation des repas familiaux, chaque recette contient également les quantités pour une seule portion.

Les indications de quantités des légumes, des pommes de terre et des fruits sont données par rapport aux aliments nettoyés et pelés.

Les quantités de riz et de pâtes sont indiquées en poids sec (le volume de ces aliments est 2 à 2,5 plus élevé une fois cuits).

Les durées de cuisson dans les recet-tes se rapportent à l'utilisation des quantités indiquées et à l'utilisation des accessoires du four vapeur Miele. Si vous utilisez d'autres aliments ou un autre type de vaisselle, les durées de cuisson peuvent varier légère-ment. Vous trouverez des indications supplémentaires concernant les durées de cuisson de différents aliments dans les documents joints au four vapeur (mode d'emploi et livre de recette).

La quantité d'eau dont vous aurez besoin pour préparer votre purée dépendra de la nature des aliments utilisés, de l'appareil qui vous permet de faire la purée et de la consistance souhaitée de la purée. Les quantités indiquées dans les recettes ne servent que de fil conducteur.

Lors de l'élaboration de ces recettes, les experts ont veillé à ce qu'elles soient rapides à préparer et que les ingrédients nécessaires soient faciles à trouver.

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Informations pratiques

Le four vapeur peut également être utilisé avec des plats en verre, en céramique, en porcelaine, en plas-tique, en inox ou en émail. Veuillez cependant vérifier que les plats que vous introduirez dans le four vapeur soient résistants à la chaleur, jusqu'à 100°C plus précisément.

• Les plats à parois épaisses sont moins adaptés au four vapeur étant donné qu'ils rallongent les durées de cuisson de façon significative.

• Placer les plats sur la grille livrée avec le four vapeur.

• L'écart entre le rebord supérieur du plat et le plafond de l'enceinte du four doit être d'au moins 3 cm afin qu'une quantité suffisante de vapeur puisse pénétrer dans le plat.

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Menu bébé 1Brocolis avec pommes de terre et viande hachée

(quantités pour un bébé de 4 à 6 mois)

Ingrédients pour10 portions à congeler :

Préparation des portions à congeler :

900 g brocoli400 g de pommes de terre

200 g de viande hachée300 ml de jus d'orange80 ml d'huile de colza

env. 500 ml d'eau


450 g de brocoli200 g de pommes de terre


env. 250 g d'eau

1. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en tranches et les placer dans le plat perforé.

2. Répartir la viande hachée dans le plat non perforé.

3. Cuire les pommes de terre et la viande : 100°C,15 minutes

4. Laver les brocolis et les placer dans un plat perforé.

5. Sortir les pommes de terre et mettre les brocolis à cuire avec la viande : 100°C, 5 minutes

6. Verser les ingrédients cuits (avec le jus de la viande) dans un récipient haut. Ajouter le jus d'orange, l'huile de colza et une quantité d'eau suffisante pour que l'ensemble puisse être facile-ment réduit en purée à l'aide d'un mixeur.

7. Garder une portion (éventuellement deux) jusqu'au prochain repas (au plus tard jusqu'au lendemain) au réfrigérateur.

8. Laisser refroidir le reste de la purée et la congeler par portions individuelles. La purée congelée peut se garder plusieurs mois à - 18°C.


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Ingrédients pour1 portion :

Régénérer/Réchauffer des portions individuelles :



env. 50 ml d'eau

Peu avant le repas, sortir une portion de purée du congélateur, la réchauffer au four vapeur puis la remuer à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également décongeler une portion dans le four vapeur, la remuer avant de la réchauffer. Contrôlez la température de la purée avant de la donner à votre bébé.Réchauffer : 60°C, 15 minutes, puis 100°C, 2 minu-tes

Il vous est également possible de préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de brocoli, de pommes de terres et de viande hachée pour une portion (sans assaisonne-ment si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre de la préparation d'un repas familial).Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.

Vous trouverez d'autres conseils sur la manière de combiner les portions congelées avec des ingrédients frais aux pages 44 et 45.


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Menu bébé 2Brocolis avec pommes de terre et blanc de poulet


Ingrédients pour 10 portions à congeler :

Préparation de portions à congeler :

900 g de brocoli400 g de pommes de terre200 g de blanc de poulet

300 ml de jus d'orange80 ml d'huile de colza

env. 750 ml d'eau

Ingrédients pour5 portions à congeler:



env. 375 ml d'eau

1. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en tranches et les placer dans un plat perforé.

2. Couper le blanc de poulet en petits dés et répartir ces derniers dans un plat non perforé.

3. Faire cuire les pommes de terre et la viande : 100°C, 10 minutes

4. Laver les brocolis et les placer dans un plat perfo-ré avant de les introduire dans le four.

5. Faire cuire les brocoli et terminer la cuisson de la viande et des pommes de terre : 100°C, 5 minutes

6. Verser les ingrédients cuits (avec le jus de viande) dans un récipient haut. Ajouter le jus d'orange, l'huile de colza et une quantité d'eau suffisante pour que l'ensemble puisse être facilement réduit en purée à l'aide d'un mixeur.


8. Laisser refroidir le reste de la purée et le congeler par portions individuelles. La purée congelée peut se garder plusieurs mois à - 18°C.


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Ingrédients pour 1 portion:




env. 75 ml d'eau

Peu avant le repas, sortir une portion de purée du congélateur, la réchauffer au four vapeur puis la remuer à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également décongeler une portion dans le four vapeur, la remuer avant de la réchauffer. Contrôlez la température de la purée avant de la donner à votre bébé. Réchauffer : 60°C, 15 minutes, puis 100°C, 2 minu-tes.

Il vous est également possible de préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de brocoli, de pommes de terres et de blanc de poulet pour une portion (sans assaison-nement si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



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Menu bébé 3Carottes avec pommes de terre et filet de porc



La purée congelée peut se garder plusieurs mois à - 18°C.La purée congelée peut se garder plusieurs mois à - 18°C.

1. Couper la viande de porc en dés et la répartir dans un plat non perforé. Faire cuire la viande : 100°C, 5 minutes

2. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quatre et les placer dans un plat perforé.

3. Laver les carottes, les éplucher, les couper en morceaux et les placer dans un plat perforé.

4. Introduire les carottes et les pommes de terre dans le four et les faire cuire pendant que la viande termine sa cuisson : 100°C, 15 minutes





900 g de carottes400 g de pommes de terre

200 g de filet de porc300 ml de jus d‘orange80 ml d‘huile de colza

env. 700 ml d‘eau

Ingrédients pour5 portions à congeler:


100 g de filet de porc150 ml de jus d'orange40 ml d'huile de colza

env. 375 ml d'eau


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Régénerer/Réchauffer des portions individuelles :



env. 70 ml d'eau

Peu avant le repas, sortir une portion de purée du congélateur, la réchauffer au four vapeur puis la remuer à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également décongeler une portion dans le four vapeur, remuer avant de la réchauffer. Contrôlez la température de la purée avant de la donner à votre bébé. Réchauffer : 60°C, 15 minutes, puis 100°C, 2 minutes

Vous pouvez également préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de carottes, de pommes de terres et de filet de porc pour une portion (sans assaisonnement). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.

Vous trouverez d'autres conseils sur la manière de combiner les portions congelées avec des ingrédients frais aux pages 44-45.


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Menu bébé 4Carottes avec pommes de terre et blanc de poulet




Préparation de portions à congeler:

900 g de carottes400 g de pommes de terre200 g de blanc de volaille


env. 400 ml d'eau

450 g de carottes200 g de pommes de terre100 g de blanc de poulet


env. 200 ml d'eau


1. Laver les pommes de terre, les éplucher et les cou-per en morceaux. Laver les carottes, les éplucher et les couper en morceaux. Placer les morceaux dans un plat perforé.

2. Couper le blanc de poulet en dés et les répartir dans un plat non perforé.

3. Faire cuire les pommes de terre et les carottes avec la viande : 100°C, 15 minutes





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90 g de carottes40 g de pommes de terre20 g de blanc de poulet


env. 40 ml d'eau

Peu avant le repas, sortir une portion de purée du congélateur, la réchauffer au four vapeur puis la remuer à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également décongeler une portion dans le four vapeur, remuer avant de la réchauffer. Contrôlez la température de la purée avant de la donner à votre bébé. Réchauffer : 60°C, 15 minutes, puis 100°C, 2 minutes

Il vous est également possible de préparer une porti-on pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de carottes, de pommes de terres et de blanc de poulet pour une portion (sans assaisonne-ment si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajoutant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



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Menu bébé 5Chou-fleur avec pommes de terre et viande hachée

(quantités pour un bébé de 4-6 mois)




900 g de chou-fleur400 g de pommes de terre


env. 800 ml d'eau



env. 400 ml d'eau


1. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quarts et les placer dans un plat perforé.

2. Répartir la viande hachée dans un plat non perforé.

3. Introduire les deux plats dans le four. Faire cuire les pommes de terre et la viande : 100°C, 10 minutes

4. Laver le chou-fleur et le placer dans un plat perfo-ré. Introduire le plat dans le four avec les pommes de terre et la viande.

5. Faire cuire le chou-fleur et terminer la cuisson des pommes de terre et de la viande : 100°C, 8 minutes





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env. 80 ml d'eau

Peu avant le repas, sortir une portion de purée du congélateur, la réchauffer au four vapeur puis la remuer à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également décongeler une portion dans le four vapeur, la remuer avant de la réchauffer. Contrôlez la température de la purée avant de la donner à votre bébé. Réchauffer : 60°C, 15 minutes, puis 100°C, 2 minutes

Il vous est également possible de préparer une porti-on pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de chou-fleur, de pommes de terres et de viande hachée pour une portion (sans assaisonne-ment si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajoutant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



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Menu bébé 6Chou-fleur avec pommes de terre et filet de porc







env. 1000 ml d'eau



env. 500 ml d'eau


2. Couper le filet de porc en très petits dés ou le ha-cher; répartir la viande dans un plat non perforé.

3. Introduire les pommes de terre et la viande dans le four vapeur et les cuire : 100°C, 10 minutes

4. Laver le chou-fleur et le placer dans un four perforé. L'introduire dans le four vapeur avec les pommes de terre et la viande.

5. Cuire le chou-fleur et terminer la cuisson des pom-mes de terre et de la viande : 100°C, 8 minutes





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90 g de chou-fleur40 g de pommes de terre20 g d'escalope de porc


env. 100 ml d'eau


Il vous est également possible de préparer une porti-on pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de chou-fleur, de pommes de terres et d'escalope de porc pour une portion (sans assaison-nement si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial). Réduisez ensuite les ingré-dients en purée en ajoutant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



34

Menu bébé 7Courgettes avec pommes de terre et viande hachée

(quantités pour un bébé de 4 à 6 )




900 g de courgettes400 g de pommes de terre


env. 600 ml d'eau

450 g de courgettes200 g de pommes de terre


env. 300 ml d'eau


2. Répartir la viande hachée dans un plat non per-foré.

3. Cuire les pommes de terre et la viande :100°C, 12–15 minutes

4. Laver les courgettes, les couper en tranches et les placer dans un plat perforé avant de les introduire dans le four vapeur.

5. Cuire les courgettes, terminer la cuisson des pom-mes de terre et de la viande : 100°C, 5 minutes





35



90 g de courgettes 40 g de pommes de terre


env. 60 ml d'eau


Vous pouvez également préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quan-tité de courgettes, de pommes de terres et de viande hachée pour une portion (sans assaisonnement). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



36

Menu bébé 8Courgettes avec pâtes et filet de porc

(quantités pour un bébé de 4-6 mois)




900 g de courgettes160 g de pâtes

240 g d'eau pour les pâtes200 ml de filet de proc300 ml de jus d'orange80 ml d'huile de colza

env. 360 ml d'eau

450 g courgettes80 g de pâtes

120 g d'eau pour les pâtes100 g de filet de porc150 g de jus d'orange40 g d'huile de colza

env. 180 g d'eau

1. Couper la viande en dés et la répartir dans un plat non perforé : 100°C, 12 minutes

2. Placer les pâtes dans un récipient creux allant au four vapeur et les couvrir d'eau. Laver les cour-gettes, les couper en tranches et les placer dans un plat perforé.

3. Introduire les courgettes et la viande dans le four et les cuire : 100°C, 8 minutes

4. Durant la cuisson, remuer les pâtes une fois.



7. Laisser refroidir le reste de la purée et la congeler par portions individuelles. La purée congelée peut se garder plusieurs mois à -18 °C.


37

Ingrédients pour1 portion:


90 g de courgettes16 g de pâtes

24 g d'eau20 g de filet de porc


env. 36 ml d'eau


Il vous est également possible de préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de courgettes, de pâtes et de filet de porc pour une portion (sans assaisonnement si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial).

Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza. Vous trouverez d'autres conseils sur la manière de combiner les portions congelées avec des ingrédients frais aux pages 44 et 45.


38

Menu bébé 9Brocoli avec riz et blanc de dinde

(quantités pour un bébé entre 4 et 6 mois)




900 g de brocoli160 g de riz

240 g d'eau pour le riz200 g de blanc de dinde


env. 900 ml d'eau

450 g de brocoli80 g de riz

120 g d'eau pour le riz100 g de viande de dinde


env. 450 ml d'eau

1. Verser le riz et l'eau dans un plat creux allant au four vapeur et le faire cuire : 100°C, 10 minutes

2. Couper le blanc de dinde en dés et répartir la viande dans un plat non perforé.

3. Laver les brocolis et les placer dans un plat perforé.

4. Introduire le brocoli et la viande dans le four va-peur et faire cuire avec le riz : 100°C, 10 minutes.


6. Garder une portion (éventuellement deux) jusqu'au prochain repas (au plus tard jusqu'au lendemain) au réfrigérateur



39



90 g de brocoli16 g de riz24 g d'eau

20 g de blanc de dinde30 ml de jus d'orange8 ml d'huile de colza

env. 90 ml d'eau


Il vous est également possible de préparer une portion pour une consommation immédiate : faites cuire la quantité de brocoli, de riz et de blanc de din-de pour une portion (sans assaisonnement si vous faites cuire les ingrédients dans le cadre d'un repas familial). Réduisez ensuite les ingrédients en purée en ajou-tant l'eau, le jus d'orange et l'huile de colza.



40

Menu bébé 10Carottes avec pommes de terre et flocons d'avoine





900 g de carottes400 g de pommes de terre 90 g de flocons d'avoine

(instantannés) env. 1000 ml d'eau


45 g de flocons d'avoine(instantannés)

env. 500 ml d'eau

1. Laver les carottes et les pommes de terre et les éplucher. Couper les pommes de terre en tranches et les carottes en morceaux.

2. Placer les deux légumes dans un plat perforé et cuire :100 °C, 15 minutes

3. Verser les ingrédients cuits dans un récipient haut. Ajouter une quantité d'eau suffisante pour que l'ensemble puisse être facilement réduit en purée à l'aide d'un mixeur.


5. Laisser refroidir le reste de la purée et la congeler par portions individuelles. La purée congelée peut se garder plusieurs mois à -18°C. La purée végé-tarienne ne contient que les ingrédients cuits et ne sera mélangée avec les autres ingrédients qu'au moment du repas. (voir p 40).


41


Régénérer / Réchauffer des portions individuelles :

90 g de carottes 40 g de pommes de terre

9 g de flocons d'avoine(instantannés)

env. 100 ml d'eau30 ml de jus d'orange 8 ml d'huile de colza

Sortir une des portions cuisinées et réduites en purée du réfrgérateur et la réchauffer au four vapeur. Pour obtenir la purée finale, ajouter les flocons d'avoine, le jus et l'huile. Vous pouvez également décongeler une protion congelée, la réchauffer puis y ajouter les ingrédients restants. Contrôlez la températur de la purée avant de la servir.

Vous pouvez également préparer des portions individuelles juste avant de les servir : faites cuire les quantités de carottes et de pommes de terre nécessaires pour une portion de purée. Réduisez ces ingrédients en purée en y ajoutant l'eau, le jus et l'huile de colza. Incorporez enfin les flocons d'avoine.


Pour les bébés à partir de 8 mois, il n'est plus néces-saire de réduire les ingrédients en purée. Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez le reste des ing-rédients. Vous pouvez maintenant passer aux flocons d'avoine normaux.


42

Exemple de recette pour une bouillie lait-céréales


Ingrédients pour 1 portion Préparation de portions individuelles :200 ml de lait entier (3,5% de

matière grasse)30 g de flocons d'avoine

20 g de fruits frais de saison

1. Verser le lait dans un récipient creux pouvant al-ler au four vapeur. Incorporer les flocons d'avoine et faire chauffer : 100°C, 1 minute

2. Laisser la bouillie refroidir un peu.

3. Laver les fruits, les éplucher, les écraser ou les râper avant de les ajouter à la bouillie.

Fruits de saison adaptés : pommes, pêches, nectari-nes ou abricots. Vous pouvez ajouter les fruits crus ou légèrement cuits à la bouillie. De temps à autre, il est également possible de remplacer les fruits par un jus de fruits riche en vitamine C.

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43


Ingrédients de menu à congelerSi vous aimez préparer vous-même les purées de votre enfant mais que vous ne souhaitez pas le faire tous les jours, vous pouvez combiner plusieurs ingrédients congelés avec des ingrédients frais :

Préparation des parts de légumes-pom-mes de terre-viande à congeler :

Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en quarts puis les placer dans un plat perforé. Répartir la viande hachée dans un plat non perforé.Cuire les pommes de terre et la viande :100°C, 5–10 minutesLaver les légumes, les couper en mor-ceaux et les placer dan un plat perforé. Introduire le plat avec les légumes dans le four vapeur pour la cuisson. Terminer la cuisson de la viande :100°C, env. 10 minutesVerser les ingrédients cuits (avec le jus de la viande) dans un récipient haut. Ajou-ter une quantité d'eau suffisante pour que l'ensemble puisse être facilement réduit en purée à l'aide d'un mixeur. Gardez une portion, éventuellement deux, jusqu'au prochain repas (au plus tard jusqu'au lendemain) au réfrigérateur.

Laissez refroidir le reste de la purée et la congeler par portions individuelles. La purée congelée à - 18°C peut se garder plusieurs mois.

Préparer un menu à partir des portions congelées :

Placer une portion de purée de légumes-pommes de terre-viande congelée dans un plat creux allant au four vapeur et la décongeler :60°C, 15 minutesRemuer la purée puis la réchauffer au four vapeur :100°C, 2 minutesAjouter 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuillère à café d'huile de colza et bien mélanger en remuant.

Contrôler la température de la purée avant de la servir à votre enfant.

1. Parts de légumes-pommes de terre-viande à congeler

44

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Quantités pour 10 portions à congeler (à titre indicatif) :

900 g

400 g

200 g

selon besoins

1000 g

500 g

300 g

selon besoins

1000 g

600 g

300 g

selon besoins

Légumes

Pommes de terre

Viande

Eau

Age du bébé

4-6 mois 7-9 mois 10-12 moisIngrédients


Préparation des parts de viande à con-geler :

Répartir la viande hachée ou la viande coupée en dés dans un plat non perforé et cuire au four vapeur :100°C • 15–20 minutes pour la viande

hachée de boeuf ou de porc• 10 minutes pour les dés de

blanc de poulet et de dinde• 50 minutes pour les dés de

viande de boeuf.Laissez refroidir la viande une fois qu'elle est cuite.Verser la viande cuite (avec le jus de la viande) dans un récipient haut. Ajou-ter une quantité d'eau suffisante pour que l'ensemble puisse être facilement réduit en purée à l'aide d'un mixeur. Répartir la purée de viande dans des bacs à glaçons et la congeler. La viande hâchée cuite ainsi que son jus peuvent être répartis dans les bacs à glaçons sans être réduits en purée d'abord pour être congelés.

Une fois que les cubes de viande sont bien congelés, vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation et les stocker à -18°C pendant plusieurs mois.

Utiliser une base de viande conge-lée pour en faire un menu complet

Faire cuire les légumes et les pommes de terre comme d'habitude.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, placer une portion de viande conge-lée (environ 1-2 cubes de viande en fonc-tion de la taille des bacs à glaçons) dans le plat avec les légumes et les pommes de terre afin de la réchauffer : 100°C, 5 minutesRéduire le tout en purée avec le reste des ingrédients.

Contrôler la température de la purée avant de la servir à votre enfant.

2. Parts de viande à congeler

45

Quantités pour 10 portions de viande à congeler :

200 g 300 g 300 g Viande

Age du bébé

4-6 mois 7-9 mois 10-12 moisIngrédients


46

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A à

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B

C

P

Bouillie lait-céréales 42Brocolis avec pommes de terre et blanc de poulet 24Brocolis avec pommes de terre et viande hachée 22Brocolis avec riz et blanc de dinde 38

Carottes avec pommes de terre et blanc de poulet 28Carottes avec pommes de terre et filet de porc 26Carottes avec pommes de terre et flocons d‘avoine 40Chou-fleur avec pommes de terre et filet de porc 32Chou-fleur avec pommes de terre et viande hachée 30Courgettes avec pâtes et filet de porc 36Courgettes avec pommes de terre et viande hachée 34

Parts de légumes-pommes de 44terre-viande à congeler Parts de viande à congeler 45


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Recettes :En collaboration avec l'Institut de Re-cherche pour l'alimentation infantile de Dortmund (FKE)Conception et production :Service publicité Miele, GüterslohImpression :Bösmann, DetmoldReproduction, même partielle uni-quement sur autorisation expresse de Miele & Cie. KG avec citation des sources© Miele & Cie. KG, GüterslohSous réserve de modifications, (44)1. éditionMat.Nr. 7 963 760 GT (11/2010)


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