Microbiologie in voeding Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden...

Microbiologie in voeding

Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden overgedragen

Raadgevend comité 26 mei 2004

Inleiding Door de recente crisissen in de

vleessector (dioxine, mond-en klauwzeer, gekkekoeienziekte) gaat de consument (zelfs de decision makers) denken dat : Er steeds vaker nieuwe problemen inzake

voedselveiligheid opduiken Deze steeds ernstiger zijn Deze minder en minder beheersbaar zijn

De ware toedracht moet worden vastgesteld en er moet worden gecommuniceerd

Historiek van het Europees toezicht

Bijwerking van de richtlijn 92/117/EEG (richtlijn 2003/99/EG en Verordening EG 2160/93) “zoönosen” (gecoördineerd toezicht en

maatregelen ter vermindering hiervan) Beschikking 2119/98/EEG

“toezicht op overdraagbare ziekten bij de mens”

Verordening 178/2002/EG (Food law) “ verantwoordelijkheid van de

producent”


4

Aantal humane infecties met voedsel-pathogenen: (Belgische referentiecentra en peillaboratoria)

1999 2000 2001 2002

Salmonella 15774 14088 11065 10075

Campylobacter 6514 7473 7356 7354

Listeria monocytogenes

46 48 57 44

E.coli O157 46 47 46 46

Shigella 297 208 563 223

Yersinia enterocolitica

690 572 450 433


5

Aantal geregistreerde uitbraken van voedseltoxi-infecties in België

1999 2000 2001 2002

Salmonella 25 7 21 14

Campylobacter - - 1 1

L.monocytogenes - - 1 -

S.aureus 3 1 3 1

B.cereus 2 2? 1 2

Cl.perfringens - - 2 2

E.coli O157 - - 1 -

DSP - - 2 3

Totaal 40 35 49 83


6

Verantwoordelijke agentia bij voedseltoxi-infecties in 2001

0

5

10

15

20

25

1

Agent non identifié

Salmonella

Bacillus cereus

Staphylococcus aureus

Campylobacter

Cl. Perfringens

DSP

E.coli O 157

Algen

Histamine

L.monocytogenes


7

Salmonella Bereidingen op

basis van rauwe eieren

Pluimveevlees Varkensvlees Melkproducten Chocolade


8

(1)Salmonella (screening): 9712

Dierlijke productie Diervoeders Samengestelde voeders 300Grondstoffen voor dieren 300

Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Eieren 10

Verwerkte dierlijke producten Afvallen 10Bijproducten 10Karkassen 850Slakken 10Gelatine 10Kikkers 15Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 335Ovoproducten 250Vleesproducten 910Verse vis en aquacultuurproducten 72Vers vlees 80"Puur" vlees 1300


9

(2) Salmonella (screening)

Bewerkte producten Babyvoeding Babyvoeding 100Bakkerij Broodjes 150Ijsroom Ijsroom 200Bereide maaltijden Koude bereide maaltijden 150Bereidingen op basis van melk Boter 200

Kazen 250Verwerkte melk 295Melkpoeders 20Yoghourt 50

Bereidingen op basis van vis 50Dierlijke productie Levende dieren Gevogelte 3000


10

Campylobacter

Pluimveevlees Varkensvlees Rauwe melk


11

Campylobacter (screening): 2420

Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Karkassen 1000Vleesproducten 400Vers vlees 70"Puur" vlees 600Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 100

Bewerkte producten Bereidingen op basis van melk Kazen 250


12

Listeria monocytogenes Rauwmelkse kazen Vleesproducten

(paté, salami, ham)

Rauwe zalm Roomijs, boter


13

(1) Listeria monocytogenes : 5313

Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Verwerkte dierlijke producten Afvallen 10

Gelatine 10Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 56Vis en afgeleide producten 150Vleesproducten 2310Verse vis en aquacultuurproducten 72Vers vlees 10Gehakt vlees 700


14

(2) Listeria monocytogenes

Plantaardige productiePrimaire plantaardige productie Aromatische kruiden 100Bewerkte producten Bakkerij Broodjes 150

Ijsroom Ijsroom 200Bereidingen op basis van melk Boter 200


Bereidingen op basis van vis Andere visbereidingen 100


15

E.coli O157 Rauwe melk,

rauwmelkse kaas

Rundsgehakt


16

E. coli 0 157/H7 : 3250

Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 600Verwerkte dierlijke producten Karkassen 1500

Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 100Vleesproducten 100"Puur" vlees 600

Bewerkte producten Ijsroom Ijsroom 25Bereidingen op basis van melk Boter 100

Kazen 200Yoghourt (alle) 25


17

Yersinia enterocolitica

Melk, roomijs Varkensvlees


18

Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Varkensvlees 300

Yersina enterocolitica : 300


19

Vibrio parahaemolyticus

Rauwe vis Schaaldieren


20

Vibrio Parahemoliticus : 216

Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Schaal-en schelpdieren 216


21

Stafylococcen Contaminatie van

voedsel door manipulatie

Bv bakkerijproducten

gehakt, roomijs, kaas


22

Staphylococcus coagulase+: 3175

Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Eieren 10

Verwerkte dierlijke producten Kikkers 15Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 200Ovoproducten 250Vleesproducten 410"Puur" vlees 100

Bewerkte producten Bakkerij Broodjes 150Ijsroom Ijsroom 200Bereide maaltijden Bereide maaltijden 150

Koude bereide maaltijden 150Bereidingen op basis van melk Boter 200


Bereidingen op basis van vis Andere visbereidingen 100


23

B.cereus Rijst, Pasta

(zetmeelrijke producten)

Bereide schotels met vlees


24

Bacillus cereus : 310

Plantaardige productie Verwerkte plantaardige producten kruiden en specerijen 60Bewerkte productie Bewerkte producten babyvoeding 100

bereide maaltijden 150


25

Clostridium Cl.perfringens:bereid vlees, sausen Cl.botulinum:

huisconserven, vis, honing


26

Clostridium botulinum (12) & perfringens (230)

Clostridium botulinum 12

Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie honing 12

Clostridim perfringens 230

Water geen drinkbaar water water gebruikt in bereidingen 150Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie gelatine 10

vers vlees 10Plantaardige productie Verwerkte plantaardige producten kruiden en specerijen 60


27

Oorzaken van voedseltoxi-infectiesvirussen

Hepatitis A, E Norovirus virus Rotavirus Astrovirus Calicivirus, ......


28

Virus : HépatitisA (200) & Norovirus (200)

Hépatitis A 200

Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie schaal- en schelpdieren 200

Calicivirus (type Norovirus) 200



29

Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580


Microbiologie in voeding Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden...

Documents

Transcript of Microbiologie in voeding Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden...