MCM5 Lente 2015

24
ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 #5 MCM HET MAGAZINE VAN DE MEESTERKOKS VAN BELGIË MAART 2015 I LENTE { { ® WORLDCHEFS HOLE IN ONE DE TOEKOMST? VRAAG HET AAN JAN! HOTELSCHOOL NAMEN

description

 

Transcript of MCM5 Lente 2015

Page 1: MCM5 Lente 2015

ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 5

MCMHET MAGAZINE

VAN DE MEESTERKOKSVAN BELGIEuml

MAART 2015 I LENTE

reg

WORLDCHEFS HOLE IN ONE DE TOEKOMST

VRAAG HET AAN JAN HOTELSCHOOL NAMEN

CHARITY

PRODUCT PARTNERS

MAIN PARTNERS TNX2

2

ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 5

MCMHET MAGAZINE

VAN DE MEESTERKOKSVAN BELGIEuml

MAART 2015 I LENTE

reg

WORLDCHEFS

HOLE IN ONE DE TOEKOMST

VRAAG HET AAN JAN

HOTELSCHOOL NAMEN

coverFOTO Gerecht van Meesterkok Christophe HardiquestFoto gerealiseerd door professioneel foodfotograaf Philippe D Photography

Wie is Philippe D Photography

wwwphdphcom

VORMING Volgde een opleiding fotografieaan het INRACI (Brussel) en specialiseerdezich in architectuur- kunst- en publiciteits -fotografie Daar kwam foodfotografie bijtoen hij Christophe Hardiquest leerdekennen PUBLICATIE My Kitchen Aphabet eersteboek van en met Christophe Hardiquest

Een samenwerking gebaseerd op wederzijds respect en deauthenticiteit van de recepten zonder trucageVOORKEUR kiest voor diversiteit in zijn werk alle domeinen van defotografie verkennenFAVORIETE GERECHT palourdes tijdens zijn vakanties als kind inBretagneTOEKOMST zich verder specialiseren in foodfotografie

reg

PREFEREDPARTNERS

3

wwwmastercooksbe

Het zijn moeilijke tijden voor de restauranthouder Moeilijk omdat zakelijke gewoontes veranderen moeilijk omdatde economie traag terug op gang komt moeilijk omdat de

overheid nog steeds niet begrepen heeft dat het voorbereiden van eenplatform waar de sector zich kan ontplooien de enige weg voorwaarts is

De Meesterkoks van Belgieuml kunnen daar een sterk antwoord op geven meerprofessionalisme meer gastvrijheid meer kwaliteit en creativiteit

U bent dus als gastronoom aan het goede adres Ga in op het mooie aanbodvan onze Belgische restaurants die buiten veel passie zich vooral dynamischwillen uiten De Belgische keuken is een sterk merk nationaal eninternationaal Daar moeten we fier op zijn

Frank Fol voorzitter The Mastercooks of Belgiumreg

INH

OU

D

Wanneer kwaliteit overwint

COLOFON MasterCooks Magazineis een uitgave van De Meesterkoks van Belgieuml Les Maicirctres Cuisiniers de Belgique vzwasblCooumlrdinatie Marc-Pieter Devos I Vormgeving amp realisatie mdmedia amp partners I Eindredactie NL Tine Bral I Eindredactie FR Joeumllle Rochette I Werkten mee aan deze editie Tine Bral Phillippe Bidaine Frank Fol Joeumllle Rochette I Contact redactiemastercooksbeMCM tracht alle wettelijke bepalingen na te leven Personen of organisaties die in hun rechten geschaad zijn worden gevraagd contact op te nemen met de verantwoordelijke uitgever Waar mogelijk worden bronnen of houders van auteursrechten vermeld

PARTNER lsquoHOLE IN ONErsquohet Grote Mastercooks GolfTornooi gtgtgt 10

PARTNERde toekomst van de Belgischegastronomie GERT DE MANGELEER gtgtgt 12

MASTERSVraag het aanJAN Buytaert gtgtgt 16

PARTNERProvinciale Hotelschool vanNamen gtgtgt 20

WORLDVoorzitter van de WorldchefsCHARLES CARROLL gtgtgt 4

4 WORLD

tekst Joeumllle Rochettevertaling Marc-Pieter Devos

MET DE VOORZITTER VAN WORLDCHEFS

CHARLESCARROLL

Hoe is uw persoonlijke parcours verlopen en hoe bentu voorzitter geworden van WorldchefsCharles Caroll ldquoIk ben opgegroeid in de hotelwereld enmomenteeel ben ik lsquoexecutive chef rsquo van de River OaksCountry Club in Houston Texas Ik ben reeds langactief in Worldchefs op verschillende niveaursquos alswoord voerder voorzitter van congressen sponsor-ambassadeur vice-voorzitter en sinds kort alsvoorzitterrdquo

Wanneer is Worldchefs opgerichtCC ldquoWorldchefs is een wereldwijd netwerk vanorganisaties van professionele chefs gesticht in 1928 inde Sorbonne in Parijs Op het eerste congres waren 65 delegaties aanwezig uit 17 landen zij vertegenwoor -digden 36 nationale en internationale verenigingen De eerste voorzitter van Worldchefs was niemandminder dan Auguste Escoffier Vandaag zijn er 100 organisaties aangesloten met samen meer dan 10 miljoen aangesloten chefs Het tweejaarlijkse congresis een traditie geworden In de voorbije 87 jaar werd hetin 20 steden georganiseerd overal in de wereldrdquo

Hoe werkt het bestuur van de organisatieCC ldquoHet dagelijks bestuur van Worldchefs is in handenvan een verkozen comiteacute dat bestaat uit een voorzittereen vice-voorzitter een secretaris-generaal en eenpenningmeester De raad van bestuur telt 9 leden deere-voorzitter de ambassadeur (oud-voorzitter) enzeven directeurs die elk een deel van de wereld

vertegenwoordigen Afrika en Midden-Oosten AzieNoord en Zuid-Amerika de regio van de PacifiqueNoord-Europa Zuid-Europa en Centraal-EuropaSpeciale comiteacutes superviseren alle projecten vanWorldchefs

Worldchefs organiseert elke twee jaar een internationaalcongres waar alle leden op uitgenodigd zijn Hetvolgende is in 2016 in Griekenland In de onpare jarenzijn er regionale meetings waar de voorzitters van denationale organisaties elkaar ontmoetenrdquo

Hoe wordt men lid van WorldchefsCC ldquoChefs kunnen zich aansluiten bij de nationaleorganisaties die aangesloten zijn bij Worldchefs Zodra ze lid worden zijn ze ook automatisch lid vanWorldchefsDaarnaast kunnen chefs zich ook individueelinschrijven in MyChefSpace op de site worldchefsorgVia die weg krijgen ze informatie over de activiteitenvan Worldchefs en kunnen ze in contact komen metcollegarsquosrdquo

Welke zijn de waarden die Worldchefs verdedigtCC ldquoWorldchefs is een groot voorstander vanduurzaamheid en respect voor de natuur De verenigingis van mening dat de chefs een groteverantwoordelijkheid hebben in het beschermen van denatuurijke rijkdommen van de aarde Daarnaast biedthet WACS ook een lsquocertificatie-programmarsquo aan dat

5WORLD

Sinds enkele weken is de Vereniging van Meesterkoks van Belgieuml lidvan de internationale organisatie World Association of ChefsSocieties kortweg Worldchefs Om meer te weten te komen over

de activiteiten van Worldchefs sprak MCM met de Amerikaansevoorzitter Charles Caroll

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 2: MCM5 Lente 2015

CHARITY

PRODUCT PARTNERS

MAIN PARTNERS TNX2

2

ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 5

MCMHET MAGAZINE

VAN DE MEESTERKOKSVAN BELGIEuml

MAART 2015 I LENTE

reg

WORLDCHEFS

HOLE IN ONE DE TOEKOMST

VRAAG HET AAN JAN

HOTELSCHOOL NAMEN

coverFOTO Gerecht van Meesterkok Christophe HardiquestFoto gerealiseerd door professioneel foodfotograaf Philippe D Photography

Wie is Philippe D Photography

wwwphdphcom

VORMING Volgde een opleiding fotografieaan het INRACI (Brussel) en specialiseerdezich in architectuur- kunst- en publiciteits -fotografie Daar kwam foodfotografie bijtoen hij Christophe Hardiquest leerdekennen PUBLICATIE My Kitchen Aphabet eersteboek van en met Christophe Hardiquest

Een samenwerking gebaseerd op wederzijds respect en deauthenticiteit van de recepten zonder trucageVOORKEUR kiest voor diversiteit in zijn werk alle domeinen van defotografie verkennenFAVORIETE GERECHT palourdes tijdens zijn vakanties als kind inBretagneTOEKOMST zich verder specialiseren in foodfotografie

reg

PREFEREDPARTNERS

3

wwwmastercooksbe

Het zijn moeilijke tijden voor de restauranthouder Moeilijk omdat zakelijke gewoontes veranderen moeilijk omdatde economie traag terug op gang komt moeilijk omdat de

overheid nog steeds niet begrepen heeft dat het voorbereiden van eenplatform waar de sector zich kan ontplooien de enige weg voorwaarts is

De Meesterkoks van Belgieuml kunnen daar een sterk antwoord op geven meerprofessionalisme meer gastvrijheid meer kwaliteit en creativiteit

U bent dus als gastronoom aan het goede adres Ga in op het mooie aanbodvan onze Belgische restaurants die buiten veel passie zich vooral dynamischwillen uiten De Belgische keuken is een sterk merk nationaal eninternationaal Daar moeten we fier op zijn

Frank Fol voorzitter The Mastercooks of Belgiumreg

INH

OU

D

Wanneer kwaliteit overwint

COLOFON MasterCooks Magazineis een uitgave van De Meesterkoks van Belgieuml Les Maicirctres Cuisiniers de Belgique vzwasblCooumlrdinatie Marc-Pieter Devos I Vormgeving amp realisatie mdmedia amp partners I Eindredactie NL Tine Bral I Eindredactie FR Joeumllle Rochette I Werkten mee aan deze editie Tine Bral Phillippe Bidaine Frank Fol Joeumllle Rochette I Contact redactiemastercooksbeMCM tracht alle wettelijke bepalingen na te leven Personen of organisaties die in hun rechten geschaad zijn worden gevraagd contact op te nemen met de verantwoordelijke uitgever Waar mogelijk worden bronnen of houders van auteursrechten vermeld

PARTNER lsquoHOLE IN ONErsquohet Grote Mastercooks GolfTornooi gtgtgt 10

PARTNERde toekomst van de Belgischegastronomie GERT DE MANGELEER gtgtgt 12

MASTERSVraag het aanJAN Buytaert gtgtgt 16

PARTNERProvinciale Hotelschool vanNamen gtgtgt 20

WORLDVoorzitter van de WorldchefsCHARLES CARROLL gtgtgt 4

4 WORLD

tekst Joeumllle Rochettevertaling Marc-Pieter Devos

MET DE VOORZITTER VAN WORLDCHEFS

CHARLESCARROLL

Hoe is uw persoonlijke parcours verlopen en hoe bentu voorzitter geworden van WorldchefsCharles Caroll ldquoIk ben opgegroeid in de hotelwereld enmomenteeel ben ik lsquoexecutive chef rsquo van de River OaksCountry Club in Houston Texas Ik ben reeds langactief in Worldchefs op verschillende niveaursquos alswoord voerder voorzitter van congressen sponsor-ambassadeur vice-voorzitter en sinds kort alsvoorzitterrdquo

Wanneer is Worldchefs opgerichtCC ldquoWorldchefs is een wereldwijd netwerk vanorganisaties van professionele chefs gesticht in 1928 inde Sorbonne in Parijs Op het eerste congres waren 65 delegaties aanwezig uit 17 landen zij vertegenwoor -digden 36 nationale en internationale verenigingen De eerste voorzitter van Worldchefs was niemandminder dan Auguste Escoffier Vandaag zijn er 100 organisaties aangesloten met samen meer dan 10 miljoen aangesloten chefs Het tweejaarlijkse congresis een traditie geworden In de voorbije 87 jaar werd hetin 20 steden georganiseerd overal in de wereldrdquo

Hoe werkt het bestuur van de organisatieCC ldquoHet dagelijks bestuur van Worldchefs is in handenvan een verkozen comiteacute dat bestaat uit een voorzittereen vice-voorzitter een secretaris-generaal en eenpenningmeester De raad van bestuur telt 9 leden deere-voorzitter de ambassadeur (oud-voorzitter) enzeven directeurs die elk een deel van de wereld

vertegenwoordigen Afrika en Midden-Oosten AzieNoord en Zuid-Amerika de regio van de PacifiqueNoord-Europa Zuid-Europa en Centraal-EuropaSpeciale comiteacutes superviseren alle projecten vanWorldchefs

Worldchefs organiseert elke twee jaar een internationaalcongres waar alle leden op uitgenodigd zijn Hetvolgende is in 2016 in Griekenland In de onpare jarenzijn er regionale meetings waar de voorzitters van denationale organisaties elkaar ontmoetenrdquo

Hoe wordt men lid van WorldchefsCC ldquoChefs kunnen zich aansluiten bij de nationaleorganisaties die aangesloten zijn bij Worldchefs Zodra ze lid worden zijn ze ook automatisch lid vanWorldchefsDaarnaast kunnen chefs zich ook individueelinschrijven in MyChefSpace op de site worldchefsorgVia die weg krijgen ze informatie over de activiteitenvan Worldchefs en kunnen ze in contact komen metcollegarsquosrdquo

Welke zijn de waarden die Worldchefs verdedigtCC ldquoWorldchefs is een groot voorstander vanduurzaamheid en respect voor de natuur De verenigingis van mening dat de chefs een groteverantwoordelijkheid hebben in het beschermen van denatuurijke rijkdommen van de aarde Daarnaast biedthet WACS ook een lsquocertificatie-programmarsquo aan dat

5WORLD

Sinds enkele weken is de Vereniging van Meesterkoks van Belgieuml lidvan de internationale organisatie World Association of ChefsSocieties kortweg Worldchefs Om meer te weten te komen over

de activiteiten van Worldchefs sprak MCM met de Amerikaansevoorzitter Charles Caroll

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 3: MCM5 Lente 2015

3

wwwmastercooksbe

Het zijn moeilijke tijden voor de restauranthouder Moeilijk omdat zakelijke gewoontes veranderen moeilijk omdatde economie traag terug op gang komt moeilijk omdat de

overheid nog steeds niet begrepen heeft dat het voorbereiden van eenplatform waar de sector zich kan ontplooien de enige weg voorwaarts is

De Meesterkoks van Belgieuml kunnen daar een sterk antwoord op geven meerprofessionalisme meer gastvrijheid meer kwaliteit en creativiteit

U bent dus als gastronoom aan het goede adres Ga in op het mooie aanbodvan onze Belgische restaurants die buiten veel passie zich vooral dynamischwillen uiten De Belgische keuken is een sterk merk nationaal eninternationaal Daar moeten we fier op zijn

Frank Fol voorzitter The Mastercooks of Belgiumreg

INH

OU

D

Wanneer kwaliteit overwint

COLOFON MasterCooks Magazineis een uitgave van De Meesterkoks van Belgieuml Les Maicirctres Cuisiniers de Belgique vzwasblCooumlrdinatie Marc-Pieter Devos I Vormgeving amp realisatie mdmedia amp partners I Eindredactie NL Tine Bral I Eindredactie FR Joeumllle Rochette I Werkten mee aan deze editie Tine Bral Phillippe Bidaine Frank Fol Joeumllle Rochette I Contact redactiemastercooksbeMCM tracht alle wettelijke bepalingen na te leven Personen of organisaties die in hun rechten geschaad zijn worden gevraagd contact op te nemen met de verantwoordelijke uitgever Waar mogelijk worden bronnen of houders van auteursrechten vermeld

PARTNER lsquoHOLE IN ONErsquohet Grote Mastercooks GolfTornooi gtgtgt 10

PARTNERde toekomst van de Belgischegastronomie GERT DE MANGELEER gtgtgt 12

MASTERSVraag het aanJAN Buytaert gtgtgt 16

PARTNERProvinciale Hotelschool vanNamen gtgtgt 20

WORLDVoorzitter van de WorldchefsCHARLES CARROLL gtgtgt 4

4 WORLD

tekst Joeumllle Rochettevertaling Marc-Pieter Devos

MET DE VOORZITTER VAN WORLDCHEFS

CHARLESCARROLL

Hoe is uw persoonlijke parcours verlopen en hoe bentu voorzitter geworden van WorldchefsCharles Caroll ldquoIk ben opgegroeid in de hotelwereld enmomenteeel ben ik lsquoexecutive chef rsquo van de River OaksCountry Club in Houston Texas Ik ben reeds langactief in Worldchefs op verschillende niveaursquos alswoord voerder voorzitter van congressen sponsor-ambassadeur vice-voorzitter en sinds kort alsvoorzitterrdquo

Wanneer is Worldchefs opgerichtCC ldquoWorldchefs is een wereldwijd netwerk vanorganisaties van professionele chefs gesticht in 1928 inde Sorbonne in Parijs Op het eerste congres waren 65 delegaties aanwezig uit 17 landen zij vertegenwoor -digden 36 nationale en internationale verenigingen De eerste voorzitter van Worldchefs was niemandminder dan Auguste Escoffier Vandaag zijn er 100 organisaties aangesloten met samen meer dan 10 miljoen aangesloten chefs Het tweejaarlijkse congresis een traditie geworden In de voorbije 87 jaar werd hetin 20 steden georganiseerd overal in de wereldrdquo

Hoe werkt het bestuur van de organisatieCC ldquoHet dagelijks bestuur van Worldchefs is in handenvan een verkozen comiteacute dat bestaat uit een voorzittereen vice-voorzitter een secretaris-generaal en eenpenningmeester De raad van bestuur telt 9 leden deere-voorzitter de ambassadeur (oud-voorzitter) enzeven directeurs die elk een deel van de wereld

vertegenwoordigen Afrika en Midden-Oosten AzieNoord en Zuid-Amerika de regio van de PacifiqueNoord-Europa Zuid-Europa en Centraal-EuropaSpeciale comiteacutes superviseren alle projecten vanWorldchefs

Worldchefs organiseert elke twee jaar een internationaalcongres waar alle leden op uitgenodigd zijn Hetvolgende is in 2016 in Griekenland In de onpare jarenzijn er regionale meetings waar de voorzitters van denationale organisaties elkaar ontmoetenrdquo

Hoe wordt men lid van WorldchefsCC ldquoChefs kunnen zich aansluiten bij de nationaleorganisaties die aangesloten zijn bij Worldchefs Zodra ze lid worden zijn ze ook automatisch lid vanWorldchefsDaarnaast kunnen chefs zich ook individueelinschrijven in MyChefSpace op de site worldchefsorgVia die weg krijgen ze informatie over de activiteitenvan Worldchefs en kunnen ze in contact komen metcollegarsquosrdquo

Welke zijn de waarden die Worldchefs verdedigtCC ldquoWorldchefs is een groot voorstander vanduurzaamheid en respect voor de natuur De verenigingis van mening dat de chefs een groteverantwoordelijkheid hebben in het beschermen van denatuurijke rijkdommen van de aarde Daarnaast biedthet WACS ook een lsquocertificatie-programmarsquo aan dat

5WORLD

Sinds enkele weken is de Vereniging van Meesterkoks van Belgieuml lidvan de internationale organisatie World Association of ChefsSocieties kortweg Worldchefs Om meer te weten te komen over

de activiteiten van Worldchefs sprak MCM met de Amerikaansevoorzitter Charles Caroll

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 4: MCM5 Lente 2015

4 WORLD

tekst Joeumllle Rochettevertaling Marc-Pieter Devos

MET DE VOORZITTER VAN WORLDCHEFS

CHARLESCARROLL

Hoe is uw persoonlijke parcours verlopen en hoe bentu voorzitter geworden van WorldchefsCharles Caroll ldquoIk ben opgegroeid in de hotelwereld enmomenteeel ben ik lsquoexecutive chef rsquo van de River OaksCountry Club in Houston Texas Ik ben reeds langactief in Worldchefs op verschillende niveaursquos alswoord voerder voorzitter van congressen sponsor-ambassadeur vice-voorzitter en sinds kort alsvoorzitterrdquo

Wanneer is Worldchefs opgerichtCC ldquoWorldchefs is een wereldwijd netwerk vanorganisaties van professionele chefs gesticht in 1928 inde Sorbonne in Parijs Op het eerste congres waren 65 delegaties aanwezig uit 17 landen zij vertegenwoor -digden 36 nationale en internationale verenigingen De eerste voorzitter van Worldchefs was niemandminder dan Auguste Escoffier Vandaag zijn er 100 organisaties aangesloten met samen meer dan 10 miljoen aangesloten chefs Het tweejaarlijkse congresis een traditie geworden In de voorbije 87 jaar werd hetin 20 steden georganiseerd overal in de wereldrdquo

Hoe werkt het bestuur van de organisatieCC ldquoHet dagelijks bestuur van Worldchefs is in handenvan een verkozen comiteacute dat bestaat uit een voorzittereen vice-voorzitter een secretaris-generaal en eenpenningmeester De raad van bestuur telt 9 leden deere-voorzitter de ambassadeur (oud-voorzitter) enzeven directeurs die elk een deel van de wereld

vertegenwoordigen Afrika en Midden-Oosten AzieNoord en Zuid-Amerika de regio van de PacifiqueNoord-Europa Zuid-Europa en Centraal-EuropaSpeciale comiteacutes superviseren alle projecten vanWorldchefs

Worldchefs organiseert elke twee jaar een internationaalcongres waar alle leden op uitgenodigd zijn Hetvolgende is in 2016 in Griekenland In de onpare jarenzijn er regionale meetings waar de voorzitters van denationale organisaties elkaar ontmoetenrdquo

Hoe wordt men lid van WorldchefsCC ldquoChefs kunnen zich aansluiten bij de nationaleorganisaties die aangesloten zijn bij Worldchefs Zodra ze lid worden zijn ze ook automatisch lid vanWorldchefsDaarnaast kunnen chefs zich ook individueelinschrijven in MyChefSpace op de site worldchefsorgVia die weg krijgen ze informatie over de activiteitenvan Worldchefs en kunnen ze in contact komen metcollegarsquosrdquo

Welke zijn de waarden die Worldchefs verdedigtCC ldquoWorldchefs is een groot voorstander vanduurzaamheid en respect voor de natuur De verenigingis van mening dat de chefs een groteverantwoordelijkheid hebben in het beschermen van denatuurijke rijkdommen van de aarde Daarnaast biedthet WACS ook een lsquocertificatie-programmarsquo aan dat

5WORLD

Sinds enkele weken is de Vereniging van Meesterkoks van Belgieuml lidvan de internationale organisatie World Association of ChefsSocieties kortweg Worldchefs Om meer te weten te komen over

de activiteiten van Worldchefs sprak MCM met de Amerikaansevoorzitter Charles Caroll

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 5: MCM5 Lente 2015

Hoe is uw persoonlijke parcours verlopen en hoe bentu voorzitter geworden van WorldchefsCharles Caroll ldquoIk ben opgegroeid in de hotelwereld enmomenteeel ben ik lsquoexecutive chef rsquo van de River OaksCountry Club in Houston Texas Ik ben reeds langactief in Worldchefs op verschillende niveaursquos alswoord voerder voorzitter van congressen sponsor-ambassadeur vice-voorzitter en sinds kort alsvoorzitterrdquo

Wanneer is Worldchefs opgerichtCC ldquoWorldchefs is een wereldwijd netwerk vanorganisaties van professionele chefs gesticht in 1928 inde Sorbonne in Parijs Op het eerste congres waren 65 delegaties aanwezig uit 17 landen zij vertegenwoor -digden 36 nationale en internationale verenigingen De eerste voorzitter van Worldchefs was niemandminder dan Auguste Escoffier Vandaag zijn er 100 organisaties aangesloten met samen meer dan 10 miljoen aangesloten chefs Het tweejaarlijkse congresis een traditie geworden In de voorbije 87 jaar werd hetin 20 steden georganiseerd overal in de wereldrdquo

Hoe werkt het bestuur van de organisatieCC ldquoHet dagelijks bestuur van Worldchefs is in handenvan een verkozen comiteacute dat bestaat uit een voorzittereen vice-voorzitter een secretaris-generaal en eenpenningmeester De raad van bestuur telt 9 leden deere-voorzitter de ambassadeur (oud-voorzitter) enzeven directeurs die elk een deel van de wereld

vertegenwoordigen Afrika en Midden-Oosten AzieNoord en Zuid-Amerika de regio van de PacifiqueNoord-Europa Zuid-Europa en Centraal-EuropaSpeciale comiteacutes superviseren alle projecten vanWorldchefs

Worldchefs organiseert elke twee jaar een internationaalcongres waar alle leden op uitgenodigd zijn Hetvolgende is in 2016 in Griekenland In de onpare jarenzijn er regionale meetings waar de voorzitters van denationale organisaties elkaar ontmoetenrdquo

Hoe wordt men lid van WorldchefsCC ldquoChefs kunnen zich aansluiten bij de nationaleorganisaties die aangesloten zijn bij Worldchefs Zodra ze lid worden zijn ze ook automatisch lid vanWorldchefsDaarnaast kunnen chefs zich ook individueelinschrijven in MyChefSpace op de site worldchefsorgVia die weg krijgen ze informatie over de activiteitenvan Worldchefs en kunnen ze in contact komen metcollegarsquosrdquo

Welke zijn de waarden die Worldchefs verdedigtCC ldquoWorldchefs is een groot voorstander vanduurzaamheid en respect voor de natuur De verenigingis van mening dat de chefs een groteverantwoordelijkheid hebben in het beschermen van denatuurijke rijkdommen van de aarde Daarnaast biedthet WACS ook een lsquocertificatie-programmarsquo aan dat

5WORLD

Sinds enkele weken is de Vereniging van Meesterkoks van Belgieuml lidvan de internationale organisatie World Association of ChefsSocieties kortweg Worldchefs Om meer te weten te komen over

de activiteiten van Worldchefs sprak MCM met de Amerikaansevoorzitter Charles Caroll

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 6: MCM5 Lente 2015

6 WORLD

wwwworldchefsorg

chefs toelaat om hun niveau van expertise te toetsen Hetis een bijzonder interessant programma dat gesteundwordt door City amp Guilds en waardevol is voor zowel dechefs als voor de industrie die op zoek zijn naargekwalificieerd personeelrdquo

Waaruit bestaat uw rol als voorzitter CC ldquoWorldchefs is actief in wedstrijden meetings encongressen die overal in de wereld georganiseerdworden Ik ben dan ook zeer vaak op reis Het is enormboeiend om overal in de wereld grote chefs teontmoeten Het geeft me een zeer goed gevoel alles tedoen wat in mijn macht ligt om onze sector onze chefsen onze vereninging vooruit te helpen Mijn enigeagendapunt is mij in zetten voor onze mensen Ik wordtdaarbij gesteund door fantastische mensen met een groteinzet en competentie en heleboel vrijwilligers dieallemaal de verbetering van ons beroep onze sectornastrevenrdquo

Was u reeds in ons landCC ldquoEen paar jaar geleden heel even maar voor eendiner Het was na een lange week gevuld metwedstrijdenrdquo

Kent u de Meesterkoks van BelgieumlCC ldquoNog niet maar ik verheug me erop om deorganisatie te leren kennen en de Meesterkoks teontmoetenrdquo

Welke projecten organiseert WorldchefsCC ldquoOm er maar enkele te vermeldengt Worldchefs zonder grenzen een programma dat

hulp biedt aan collegarsquos getroffen door natuurrampen gt How to Feed the Planet een project dat focust op

duurzaamheid en het respecteren van de natuurlijkerijkdommen

gt Culinaire Certificatie validering van skillsgt Worldchefs Global Chefs Challengegt Label Kwaliteitsvolle Culinaire Opleidinghellip

Wat zijn uw persoonlijke plannen

CC ldquoMijn enige doel is het juiste te doen voor onzechefs Onze raad van bestuur wil de impact en deefficieumlnte van de vereniging vergroten Wij willenWorldchefs versterken en aan alle chefs wereldwijd dewerktuigen verstrekken om succes te hebben in hunactiviteiten

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 7: MCM5 Lente 2015

Proef onze nieuwe Belcolade Origins Vietnam 73

Deze pure chocolade met een cacaogehaltevan 73 heeft een verrassende smaak van

uitgesproken zure cacao verrijkt met accenten van citrusfruit hout en tabak

Hij wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Meacutekong deltaregio in Vietnam

Unieke aanpak

Puratos werkt nauw samen met de cacaoboeren Onze teams ter plaatse geven erhun kennis door op vlak van goede landbouwpraktijken We betalen de cacaoboeren

een juiste prijs inclusief een premie in ruil voor cacao van topkwaliteit

100 kwaliteit en traceerbaarheid

De fermentatie en het drogen van de cacaobonen gebeurt in ons eigen verzamelcentrum Hierdoor hebben we een to-taalbeheer van de kwaliteit en de traceerbaarheid

International Cocoa Award

Onze inspanningen wierpen reeds hun vruchten af In oktober 2013 tijdens het Salon du Chocolat in Parijs ontving Pu-ratos Grand Place Vietnam de laquo International Cocoa Award raquo voor beste cacao uit de regio Azieuml

Belcolade Origins Vietnam 73 is het resultaat van het nieuwe programma Cacao-Trace

Cacao-Trace is een uniek duurzaam cacaoprogramma Hiermee willen we de cacaopro-ductie op lange termijn garanderen alsook een duurzame ontwikkeling in de volledigetoeleveringsketen Het programma omvat niet alleen de 3 pijlers van duurzame ontwikkel-

ing ndash sociaal milieu en economisch - maar voldoet ook aan alle vereisten op vlak vankwaliteit en traceerbaarheid

NIEUW

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 8: MCM5 Lente 2015

8 ACTUA

MY KITCHENALPHABETVANCHRISTOPHERHARDIQUESTHet eerste boek vanchef-eigenaar van hetprestigieuze Brusselserestaurant Bon Bonis een echt referentie -werk geworden In het

boek ontdekken we de favoriete producten van dezegeiumlnspireerde lsquoartisan cuisinierrsquo en zijn creatievefilosofie Meer dan veertig signatuurgerechten van dechef worden zeer esthetisch in beeld gebracht doorfotograaf Philippe D Journaliste Sandrine Mossiatschreef de tekst voor het drietalige (frans nederlandsen engels) boek JRMY KITCHEN ALPHABET C HARDIQUEST UITG STICHTING

KUNSTBOEK wwwstichtingkunstboekbe

LES PETITS CHEFS EN HERBE 3DE EDITIEOp 28 maart organiseert Meesterkok Pascal Marcin opnieuw de wedstrijd Les Petits Chefsen Herbe in Achecircne (Ciney) Tijdens deze dag leren de kinderen de beste producten uit destreek kennen ze te waarderen en er mee te koken Verschillende Meesterkoks nemen inde jury van de wedstrijd plaats Eric Martin (voorzitter van de wedstrijd) Frank Fol PierreReacutesimont Jean Castadot journaliste Joeumllle Rochette en diverse persoonlijkheden uit dehorecasector De wedstrijd laat klein en groot de rijkdom van onze terroir ontdekkenonder andere met een markt met locale producten JR

wwwpascalmarcinbefrpetits-chefs-en-herbele-concept

ANTWERPEN PROEFT Het culinair publieksfestival Antwerpen Proeft Tasteof Antwerp gaat dit jaar voor de 9de keer door tijdenshet hemelvaartweekend Van donderdag 14 mei tmzondag 17 mei is de Waagnatie opnieuw zoweloutdoor als indoor deacute place to be voor elke foodie enkook-lover Voor 55 euro heb je een toegangsticket invoorverkoop inclusief oa een gratis welkomstdrinkter plekke en een waardebon voor een gratis huis -aperitief bij een deelnemend restaurant naar keuzegeldig vanaf 18 mei Ook Meesterkok en chef van t Zilte Viki Geunes neemt opnieuw deel en laat er je4 dagen proeven van zijn creaties TB

wwwantwerpenproeftbe

FOODPRINT 1415In deze editie van Foodprint kijken Joachim Boudens en MJPublishing terug op een boeiend en bewogen jaar Na een over -zicht van de meest markante feiten worden de lsquopersoon lijkhedenvan 2014rsquo voorgesteld Verder gaat Foodprint 1415 dieper in opactuele themarsquos zoals de nieuwste foodtrends de Wijnoogst 2014en de strijd tussen Michelin versus GaultMillau Afsluiten doetFoodprint in schoonheid met de Food Photo of the Year Award2015rsquo winnaar werd Piroshka Mihalka TB wwwfoodprintbe

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 9: MCM5 Lente 2015

9ACTUA

NIEUWE BRIGADE BIJ COMME CHEZ SOIDe vaste brigade van restaurantComme chez Soi had op 28 januariweinig om handen Hun plaats in dekeuken werd immers ingenomen dooreen bijzondere gelegenheidsbrigadebestaande uit een aantal Meesterkoks

(Eric en Tristan Martin Claude Pohlig Pierre ResimontLieven Lootens Bert Meeuwis) enerzijds en gepassion -neerde hobbykoks viendenafgevaardigden van departners en journalisten anderzijds Hun opdracht eenorginele maaltijd te bereiden voor een exclusief gezelschapvan collegarsquos en vrienden Niet alleen de keuken werdovergenomen door de bonte brigade ook de zaal werd inhanden gegeven van leken in het vak Het resultaat was eenavontuurlijke en aangename dag voor alle deelnemers ofze nu in de keuken stonden in de zaal bedienden ofgewoon genotenvan het lekkere menu Het besluit wasunaniem voor herhaling vatbaar

httpswwwyoutubecomwatchv=huooIz_ZDLw

BE SLOW FOOD IN NAMENMeesterkok ClaudePohlig is gepas sio neerddoor de natuurauthentieke smaken enproducten van onzelocale terroir die hij laatschitteren met zijn talentpassie en grote kennisDit jaar stelde hij zijnkennis en kunde tendienste van de tweede lsquoBe

Slow Foodrsquo in Namen (Arsenal Centre Universitaire)Op het programma stonden ontmoetingen metproducenten spreekbeurten proeverijenkookcursussen en diverse animaties waaronder eengroot lsquoduurzaamrsquo banket JR

BRUSSELS IN THE SKYBrussels in the sky schittert ook dit jaar weer aan desterrenhemel met verschillende Meesterkoks die ditkeer de gastvrijheid een ereplaats geven De 7 Brus selsechefs (waaronder Meesterkoks Pascal De valke neer BartDe Poter Yves Mattagne Lionel Rigolet) ontvangen huncollegarsquos en vrienden uit Vlaanderen en Wallonieuml In eensoort lsquopeterschaps-formulersquo nodigt elke chef drie anderekoks en een patissier-chocolatier uit om samen methemhaar een lsquoquatre mainsrsquo maaltijd klaar te makenEen flink aantal Vlaamse en Waalse Meesterkoks zullendus deze zomer ongetwijfeld op hoog niveau koken JRwwwdinnerintheskybenl

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 10: MCM5 Lente 2015

10 PARTNER

MEESTERKOKS GAAN VOOR

lsquoHOLE IN ONErsquoNa de ontmoeting in Comme Chez Soi op 28 januari waar alle gastenzowel chefs als partners en sympathisanten de handen uit de mouwenstaken nodigen de Meesterkoks van Belgieuml op 8 juni iedereen uit omeen balletje te slaan op een van de mooiste golfterreinen van ons land

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 11: MCM5 Lente 2015

11PARTNER

Stip de datum alvast in uw agenda aan Op 8 junigaat voor het eerst het Grote Mastercooks GolfTornooi door in het groene en ontspannende

kader van de Golf Club drsquoHulencourt in Waals-BrabantAlle Meesterkoks partners van de vereniging en journa-listen zijn uitgenodigd

De Golf drsquoHulencourt is een grote golfclub (met 18 holes) waarvan reeds een aantal Meesterkoks lid zijnMomenteel worden er belangrijke renovatiewerken uitgevoerd aan het onthaal en de geklasseerde kapel diedateert uit de tijd van Godfried van Bouillon Golf drsquoHulencourt is een zeer vermaarde golfclub in bin-nen- en buitenland Het clubhouse van Hulencourt isbovendien de enige golfclub waar een Meesterkok AlainNeckebroeck aan het fornuis van het restaurant staatHij zorgt het hele jaar dat de golfspelers verwend wor-den met gastronomische hapjes Alleen niet op 8 juniwant dan staat hij namelijk niet in de keuken maar welzelf op het golfterrein

Praktisch dan Op 8 juni zijn er drie formules waar menzich kan voor inschrijven lsquolong parcoursrsquo lsquopetit par-coursrsquo en lsquoputtingrsquo De formule lsquolong parcoursrsquo over 18 holes is de officieumlle wedstrijd voorbehouden voor deleden van de Golf drsquoHulencourt de Meesterkoks en iedereen die in Belgieuml lid is van een golfclub

Voor wie minder ervaren is met de golfclub is er delsquopetit parcoursrsquo met slechts 9 holes En tenslotte is er deformule lsquoputtingrsquo voor de beginnelingen Exclusief voorde Meesterkoks krijgen zij een initiatie van 4 uur doorde persoonlijke coach van onze nationale golf-trots Nicolas Colsaerts

Na een dagje golf spelen in de prachtige natuur van Hu-lencourt is het tijd om de innerlijke mens te versterkenMeesterkok en traiteur Jan Wirix (Carpe Diem) verwentde gasten graag met een lsquowalking dinnerrsquo om u tegen tezeggen De producten worden geschonken door part-ners van de Meesterkoks Meacutetro Bru Schenk HaachtNespresso De opbrengst van het dinner gaat naar Uni-cef het goede doel dat door de Meesterkoks gesteundwordt

Om een zo groot mogelijk aantal golfspelers te motive-ren om deel te nemen wint de laureaat van het tornooi -hij of zij die er in slaagt om rechtstreeks zijn balletje inhet hole te slaan ndash een lsquoHole in onersquo voor wie insiders ndasheen BMW serie 2 cabrioHeb je nog meer redenen nodig om meteen 8 juni in tenoteren in je agenda Een datum die wellicht legenda-risch zal worden in de analen van de Meesterkoks vanBelgieumlInschrijven directormastercooksbe

wwwgolfhulencourtbe amp wwwmastercooksbe

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 12: MCM5 Lente 2015

12

DE TOEKOMST VAN DEBELGISCHE GASTRONOMIE

GERT DE MANGELEER

PARTNER

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 13: MCM5 Lente 2015

13

Bestaat er zo iets als lsquoBelgische gastronomiersquo Wat is ty-pisch Belgisch Wat zijn onze belangrijkste troeven Gert De Mangeleer ldquoMen vergeet al te vaak dat Escoffierzijn stiel geleerd heeft in Genthellip Onze Belgische keukenis enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de bestenter wereld behoren Neem bijvoorbeeld Noordzeevis gar-nalen asperges aardbeien enz Naast een hele reeks au-thentieke gerechten en stoofschotelsrdquo

De wereld is een groot dorp geworden Hoe belangrijkis internationale naambekendheid voor een Belgischetopchef GDM ldquoWe beseffen dat het niveau van ons restaurantzijn prijs vraagt om de zaak levend te houden Belgieuml ishelaas te klein om enkel binnen zijn grenzen onze klan-ten te zoeken Daarnaast leren wij zelf ook heel veel vande input van mensen van over de hele wereld als zij onsbezoeken Omgekeerd moeten wij zelf ook veel bewegenom enerzijds klanten te werven en anderzijds nieuwetechnieken en grondstoffen te ontdekkenrdquo

Hoe groot is het aandeel buitenlandse gasten in uw res-taurant GDM ldquoWe zijn heel blij met de vele vaste Belgische klan-ten die wij sinds jaren mogen verwelkomen Heel veelgasten zijn ook met ons mee gegroeid Hun carriegravere werdsuccesrijker waardoor zij mee met ons eigen succes enprijsevolutie konden bewegen We tellen momenteel on-geveer 10 buitenlandse gasten maar zijn hard aan hetwerk om dit uit te breiden Omdat wij zo jong zijn zijnwe ook nog niet voer de hele wereld bekendrdquo

Vind je dat de Belgische topchefs voldoende steun krij-gen van de overheid om zich te kunnen bekend makenin het buitenland GDM ldquoEr is zopas een campagne gestart vanuit Toe-risme Vlaanderen met wie we sinds jaren een opperbesterelatie hebben Ook met de Brugse Toeristische dienst enMeeting In Brugge zijn we erg close in de samenwerkingom buitenlandse journalisten en bloggers onze (eet)cul-tuur te leren ontdekkenrdquo

Televisieprogrammarsquos media workdemonstraties opbeurzenhellip Vandaag is een chef veel meer dan alleenmaar kok en restaurateur Hoe belangrijk is mediabe-kendheid voor topchefs Kan dit ook geen lsquolastrsquo zijn GM ldquoJe krijgt niets voor niets Als wij bekend willen zijnom ons restaurant en onze Vlaamse eetcultuur te helpenpromoten dan moeten we zelf ook veel bewegen Dathoort er bijrdquo

Wordt de media inclusief de sociale media nog belang-rijker in de toekomst GDM ldquoElk mes heeft twee kanten heacute de media kunnenje helpen maken maar ook kraken We zijn daar steedsalert voor Behoedzaam omgaan met communicatiewelke dan ook is een must die constante bewakingvergtrdquo

Relatief nieuw zijn de kant amp klaar-gerechten van chefste koop in warenhuizen Hoe moeilijkmakkelijk is hetom gerechten voor een breed publiek te creeumlren meteen eigen lsquosignatuurrsquo

MasterCooks Magazine wil weten hoe de toekomst van de Belgische gastronomie er uit zal zienWe vragen het aan de drie Belgische driesterrenchefs en tevens Meesterkoks Komen er nieuwekansen voor de Belgische gastronomische sector of worden ons land een steeds kleinere speler opwereldvlak In dit lente-nummer komt de jongste als eerste aan het woord Gert De Mangeleer We spreken hem telefonisch terwijl hij onderweg is tussen Salzburg waar hij een maand lang lsquochefin residencersquo is in Hangar 7 en Japan waar hem de eer te beurt valt om te koken voor de Japansekeizerlijke familie

PARTNER

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 14: MCM5 Lente 2015

14

httpwwwhertog-jancom

GDM ldquoIk leer daar veel uit en ik heb het al altijd gezegddat ik een eenvoudige keuken koester Via die weg kanik de consument ook tips meegeven over welke smakensamen passen en welke eenvoudige technieken tot eenheerlijk gerecht kunnen leidenrdquo

Kwaliteit heeft een prijs Was het vroeger in verhou-ding duurder of goedkoper om in een toprestaurant tegaan eten Hoe zie je de prijs in de toekomst evolu-eren GDM ldquoHet ziet er naar uit dat de prijzen nog zullen stij-gen maar het is met de hele levensduurte niet andersAlles hangt er een beetje van af hoe de workload eacuten debetaalbaarheid ervan zal evoluerenrdquo

Waar moet een chef het meest op inzetten om eenplaats onder de lsquosterrenchefsrsquo te veroveren GDM ldquoKwaliteit kwaliteit kwaliteit eacuten doorgaan Daarwaar iedereen stilvalt of het opgeeft daar gaan wij doortot we het beoogde resultaat bereiken En vooral nietomzien naar anderen Ik doe mijn eigen ding al vanafdag 1rdquo

Personeel Gebeurt in Belgieuml genoeg om goed perso-neel op te leiden Of kan er meer gebeuren Hoegoedniet goed zijn de Belgische hotelscholen GDM ldquoPersoneel wordt in de toekomst zonder twijfelonze grootste uitdaging De werving ervan de in-housescholing ervan de werkuren en de betaalbaarheid Op-leidingsorganen zouden meer in de toekomst moetenkijken naar hoe het werkveld er morgen uit zal zien Deextreem hoge workload in de horeca is onevenredig metde evolutie van de regelgeving en de opleidingrdquo

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 15: MCM5 Lente 2015

15

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 16: MCM5 Lente 2015

Het aanbod aan stages is groot net als devraag Alleen haken veel chefs die stageairswillen tewerkstellen vaak af omdat ze deingewikkelde wetgeving niet kennen en depapierberg vrezen

Hoeft niet leren we uit een gesprek met Meesterkok Jan Buytaert Stages kunnen ook makkelijk snel en zonder romp slomp geregeld wordenDiverse organisaties zoals Horeca Vorming en de stichting Master TalentFoundation nemen het administratieve werk graag over

MASTERS16

VRAAG HETAAN JAN

tekst Tine Bral

Zeven jaar geleden trok Jan Buytaert de deur vanzijn restaurant voor de laatste keer dicht Naveertig jaar achter het fornuis was het nu tijd om

te genieten Alleen bleek stilzitten niks voor Jan en hijbegon aan een reeks nieuwe avonturen Als Njam-chefvoor de schermen en als adviseur van Horeca Vormingachter de schermen

Jan Buytaert ldquoAls lsquogepensioneerdersquo chef (lacht uitbundig)heb ik voldoende tijd om mij te engageren in HorecaVorming en zo mee de horecasector vooruit te helpenEen van de pistes waarin ik sterk geloof zijn de work-shops en stages Enerzijds hebben we in Vlaanderen mo-menteel fantastische chefs en anderzijds een grote groepjonge en leergierige horeca-werknemersrdquo

Culinaire Passie

Stages workshops bijscholingscursussenhellip Het aanbod van Horeca Vorming is groot en divers Jij ontwikkelde samen met hen een aantal nieuwe for-mules

JB ldquoOnder de noemer lsquoCulinaire Passiersquo organiseertHoreca Vorming elk voorjaar en najaar een reeks work-shops waarbij specialisten uit het vak hun kennis delenmet een kleine groep cursisten Deze workshops zijnenkel toegankelijk voor jonge werknemers In tegen-stelling tot de stages staan de deelnemers niet in eenwerksituatie en hoeven er dus geen arbeidscontractenopgemaakt te worden ldquo

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 17: MCM5 Lente 2015

MASTERS 17

De stages zijn een ander verhaal Op de affiche vanHoreca Vorming staan diverse formules die varieumlren intijdsduurJB ldquoHet is mijn bedoeling om nieuwe vormen van stagesuit te bouwen naast de gewone stages die meestal eenmaand duren Zo is er nu de lsquoOne Day Experiencersquo waar-bij een jonge horecaprofessional voor 1 dag kan mee-draaien in de keuken van een topchef Met deze formulezijn we zuinig omdat het veel planning en administratievergt Een tweede formule is de lsquoOne Week BootcamprsquoEen jonge professional kan een week stage lopen in dekeuken van een topchef

Wat is jouw rol in dit verhaalJB ldquoIk ben het aanspreekpunt Chefs deinzen er vaakvoor terug om een stageplaats aan te bieden zeker vooreen korte periode Vroeger met reden nu niet meer Hetenige wat de chef nu moet doen is naar mij bellen metzijn vraag Ik neem dan contact op met Horeca VormingZij maken het stagecontract op en zorgen ervoor datzowel stagegever als stagenemer wettelijk volledig in ordezijn De medewerkers van Horeca Vorming zijn een goedgeoliede machine die door hun inzet alles steeds perfectlaten verlopenrdquo

Master Talent FoundationDe stages georganiseerd door Horeca Vorming zijnvoorbehouden voor werknemers ingeschreven in Vlaanderen en Brussel JB ldquoJuist en daar begint het tweede verhaal dat van Mas-ter Talent Foundation In oktober vorig jaar hebben weeen stichting opgericht van openbaar nut De bedoelingis om daarmee breder te gaan met name heel Belgieumlmaar ook het buitenland

Master Talent Foundation staat voor lsquowork tastelearningrsquo leren op de werkvloer Stel iemand wil eenstage doen bij een bepaalde chef in het buitenland Hijcontacteert die chef en die gaat akkoord Een concreetvoorbeeld maak het duidelijker De zoon van Meester kokFranky Vanderhaegen kreeg de toestemming om eenmaand mee te draaien in de keuken van de Fransetopchef Michel Bras Prachtig maar hoe pak je dat aan

Geen enkel probleem even Jan Buytaert contacteren(lacht) Wij hebben alles administratief in orde gebrachtzowel in Belgieuml als in Frankrijk Alles is probleemloos verlopen Sterker nog Michel Brasvroeg ons of hij niet twee van zijn mensen een stage konlaten lopen in Hostellerie Saint-Nicolas (van Franky Van-derhaegen nvdr) En dat is ook gebeurdrdquo

Master Talent Foundation staat dus los van HorecaVorming en elke Meesterkok in Belgieuml kan er beroep opdoenJB ldquoMTF is een priveacute initiatief dat niet aan grenzen ge -bonden is Het kan gaan om buitenlanders die stage wil -len lopen bij een Belgische topchef of Belgen die bij eenbuitenlandse chef ervaring willen opdoen Er zijn reedsVlamingen bij Noma gaan stage lopen Japanse chefs bijonshellip Het moeten uiteraard wel professionals zijn

Wie draagt de kosten voor de stagesJB ldquoWe werken met lsquocasesrsquo en die zijn telkens anders De stages zelfs zijn altijd onbezoldigd De logeerkostenworden afgesproken tussen de stagegever en de stagene-mer reiskosten worden door de stagenemer opgehoestMaster Talent Foundations rekent een te verwaarlozenbedrag voor het opmaken en het in orde brengen van hetdossierrdquo

Voor een chef die op pensioen is ben je wel heel drukbezigJB ldquoIk heb me vastgebeten op de stages omdat ik geloofdat ze heacutet middel zijn om onze gastronomie te promotenin het buitenland Jonge mensen ontdekken onze gas-tronomie en dragen die later uit naar andere landen Zois ook de Spanish Wave en de Nordic Wave gegroeid An-derzijds is het ook boeiend voor onze mensen om stageste lopen bij topchefs elders in de wereld Het is een mooiwinwinwin-verhaal en ik ben blij om daar een steentjeaan bij te dragen

Laat me besluiten met een oproep Als er Meesterkokszijn die vragen hebben over stages of met plannendaarrond rondlopen even Jan contacteren (lacht) viainfo janbuytaertculinairbe

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 18: MCM5 Lente 2015

18 ACTUA

ARABELLEMEIRLAEN METERVAN SMOOTHIESMampA

Altijd op zoek naar gezondeproducten en nieuwe ideeeumln heeft onze enigevrouwelijke Meesterkok Arabelle Meirlaen het meter-schap op zich genomen van MampA MampA staat voorMorgane en Aniceacutee twee jonge Brusselse vrouwendie een nieuw concept van gezonde smoothies in demarkt willen zetten Geen kantampklaar maar pakket-ten met alle verse ingredieumlnten nodig om gezonde enlekkere smoothies te bereiden inclusief receptfichesWil je meer weten over het concept op 28 maart isArabelle en MampA te gast in het programme lsquoQursquoest-ce je vous sers (14u BelRTL) JR

POP-UP IN HET XAVERIUSHUIS

Via kooklessen workshops proeverijenhellip een breedpubliek interesseren voor de gezonde en streekeigenkeuken Dat is een notedop waar de vzw Xaverius in Diestvoor staat Het centrum werd mede opgericht doorMeesterkok Felix Alen en organiseerde in de voor bije 16jaar duizenden activiteiten Aan het lijstje wordt er nu eenlsquopop-up restaurantrsquo toegevoegd Van 13 april tot 3 mei wordt in het vernieuwde Xaverius -huis een lentemenu geserveerd Felix Alen geeft uitleg bijzijn bereidingen en is kwistig met tips en weetjes TB

wwwhofterhodexaverius

DE WEEK VANGROENTEN ENFRUIT 2015Van 4 tot 10 mei loopt opnieuwlsquoDe Week van groenten en fruitrsquoIniatiefnemer sinds 2009 is voor-zitter van de Meesterkoks Frank Fol Het doel van deactie is de lokale telers in de spotlights zetten en naarde toekomst toe een soort lsquoautosalonrsquo uit te bouwenvoor de sector Zoals elk jaar staan er opnieuw een helereeks activiteiten op het programma Gelijklopend iser dit jaar ook de lsquoWeek van de groentestreekrsquo in Sint-Katelijne-Waver het hart van de Belgische groente- enfruitteelt Diverse bedrijven openen hun deuren voorhet grote publiek TB wwwdenkgroenten-denkfruitinfo

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 19: MCM5 Lente 2015

19ACTUA

VAN HOEVE NAAR HERENHUISDoor wegenwerken was Meesterkok MatthieuBeudaert verplicht om op zoek te gaan naar een nieuwelocatie voor zijn restaurant Table drsquoamis In eenprestigieus herenhuis in het centrum van Kortrijk naastde Sint-Maertenskerk vond hij wat hij zocht de idealeruimte om zijn culinaire ambities verder vorm te geven

Matthieu Beudaert ldquoVan een klein laag gebouwtje inhoevestijl zijn we verhuisd naar een mooi statigburgershuis op een van de mooiste pleintjes vanKortrijk Het pand biedt niet alleen meer comfort vooronze klanten maar ook voor het personeel Na meerdan vijf jaar duwen en trekken op enkele vierkantemeters was de nieuwe keuken meer dan welkomrdquo TB

SINT-MAARTENSKERKHOF 8 8500 KORTRIJKhttptablesdamisbe

NAAR SALZBURG NAAR JAPANMaart is een drukke maand voor Meesterkok Gert DeMangeleer Hij is een maand lang lsquoguest chef rsquo inrestaurant Ikarus gevestigd in Hangar 7 op de lucht -haven van Salzburg Hangar 7 is een prestigieusproject van Red Bull Elke maand wordt er eenandere topchef uitgenodigd om zijn keuken voor testellen Van Salzburg ging het richting Japan waar eenbanket voor de keizerlijke familie op het programmastond Niet alleen een grote eer voor Meester kok GertDe Mangeleer maar ook een uitdaging want alleingredieumlnten moest hij ter plaatse aankopen wwwhangar-7comenikarusguest-chef-at-restaurant-ikarus2015gert-de-mangeleer

NIEUWE RESTAURANT VAN ALAIN BIANCHIN IS OPENBegin februari opende Meesterkok Alain Bianchin de deuren vanzijn nieuwe restaurant De dynamische en moedige Meesterkokbesloot zich te vestigen in Jezus-Eik vlakbij Brussel in een totaalgerenoveerd kader dat zeer aangenaam en esthetisch oogt Sindshij een ster wist te veroveren voor de Villa Loraine bleef AlainBianchin op hoog niveau koken Een goed voorteken vooriedereen collegarsquos Meesterkoks en gastronomen die het nieuwerestaurant wil bezoeken om de kwaliteit van de nieuwe Bianchin-keuken willen ontdekken JR BRUSSELSESTEENWEG 663 3090 JEZUS-EIK wwwalainbianchinbe

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 20: MCM5 Lente 2015

20

PROVINCIALEHOTELSCHOOL

VAN NAMEN

PARTNER

In deze nieuwe rubriek focust MCM op de Belgische hotel scholen Deeerste in de rij is de Provinciale Hotel school van Namen De school isgelegen tussen de beroem de Cita del en het indrukwek kende Kasteel360 leer lingen worden er klaargestoomd om van horeca hun beroep temaken Directrice Ariane Warnon stelt graag haar school voor

Tekst Joeumllle RochetteVertaling Marc-Pieter Devos

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 21: MCM5 Lente 2015

21PARTNER

Dat er de voorbije jaren meerdere Meesterkoksgevormd werden in de Hotelschool vanNamen zal niemand verbazen Drie jaar

geleden werd de 75ste verjaardag van de school gevierdmet diverse evenementen en een mooi geiumlIllustreerd boeklsquoPassion du Servicehellip Une Tradition en marchersquo Feest enboek waren initiatieven van directrice Ariane Warnon De school keek terug op tal van prestieuze ontmoetingenen mooie momenten met illustraties van vroeger en nugekruid met tal van verhalen en anekdotes

ldquoDiscretie dienstverlening en respect voor de gasten zijnde fundamentele waarden die we doorgeven aan onzeleerlingenrdquo zegt Ariane Warnon ldquoIn onze school wordenzowel de technische keukenvaardigheden praktijk op hetterrein (met buitenschoolse stages en in het Kasteel vanNamen) als het ontvangen van de gasten aangeleerd Wij leren onze leerlingen niet alleen goed koken en detechnieken beheersen maar ook op een correcte manieromgaan met de gasten Kennis en kunde zijn bijzonderbelangrijk maar ook veelzijdigheid en persoonlijkheid

Onze cursussen zijn zo opgevat dat ze niet alleen eentechnisch doel dienen maar ook een menselijk Deleerlingen moeten natuurlijk hun vak onder de kniekrijgen maar we bieden ze een bredere vormingVandaag volstaat het in de horeca-sector en zeker in degastronomie niet meer om zich te beperken tot dekeuken Denk maar aan de mediatisering van alles watmet het culinaire te maken heeftrdquo

Dat de filosofie van de Hotelschool Namen zijn vruchtenafwerpt bewijzen de leerlingen telkens als ze deelnemenaan nationale en internationale wedstrijden Zo wonnenvorig jaar twee leerlingen van het zevende jaar Wijn deprestieugeuze wedstrijd tussen hotelscholengeorganiseerd door het lsquoSyndicat des Appellations deBordeaux et Bordeaux Supeacuterieurrsquo

In de Hotelschool van Namen is iedereen welkom die zoals Ariane Warnon het formuleert van werken in dehoreca niet alleen zijn beroep wil maken maar ook zijn ofhaar levenswerk

Hotelschool Namen Avenue de lrsquoErmitage 7 5000 Namen tel 081729 402 ndash wwwprovincenamurbe

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 22: MCM5 Lente 2015

22 AGENDA

DE lsquoHIGHLIGHTS VAN HET JAARrsquo

GROTE PRIJSMASTERCOOKS GOLFHULENCOURTMAANDAG 8 JUNI

Hou alvast 8 juni vrij in je agenda want dan gaat voor de eerstekeer de Grote Prijs MasterCooks Golf Hulencourt doorUiteraard zijn alle Meesterkoks die graag een balletje slaanbijzonder welkom maar ook wie nog nooit een golfstickhanteerde wordt het een dag om niet te missen Het tornooigaat door op het prachtige golfterrein van Golf DrsquoHulencourtin Vieux-Genappemeer info directormastercooksbe

PREVIEW 2015

BMW BEACH LOUNGE 2015 JULI EN AUGUSTUS

Vorig jaar was de BMW Beach Lounge een absolute voltreffer Een hele zomer lang was het strand voor het casinovan Knokke-Heist de stijlvolste hotspot van de Belgische kust Ook deze zomer nodigt onze partner BMW zijnclubmembers uit om in deze unieke setting te genieten van het beste van de zomer Vorig jaar werden de oliebollenvan Meesterkok Roger Vandamme in de luxueze zomerbar zeer gesmaakt en ook dit jaar zullen Meesterkoks degasten gastronomisch verwennen meer info wwwbmwbeachloungebe

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 23: MCM5 Lente 2015

23AGENDA

WIE WORDT DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 20151 EN 2 NOVEMBER

Hoogtepunt van het jaar wordt ongetwijfeld de derdeeditie van De Ster van de Belgische Keuken Opnieuwzullen acht teams uit acht provincies aantreden Hunopdracht met Belgische producten twee originelegerechten creeumlren die een plaats verdienen op de besterestauranttafels Vorig jaar werd de wedstrijd gewonnendoor Simon Denis van het Naamse team gecoacht doorPierre ReacutesimontInschrijven directormastercooksbehttpswwwyoutubecomwatchv=AnOuzzEDJBQ

Enkel leden2042015 Algemene vergadering11052015 AV MC - bij BMW Brandstore4062015 Algemene vergadering7-8-9062015 Reis naar Spanje6082015 Algemene vergadering31082015 Algemene vergadering1102015 Algemene vergadering2401 gt 31012016 Reis naar Chili

Leden en partners 30082015 Refreshing Monday 2015

SchenkNespressoBru8112015 Refreshing Monday 2015

Classic Kortrijk met 1865 Culinary Dansparty

Pers leden partners en vrienden8062015 Grand Prix MC Golf Hulencourt22092015 Persconferentie

De Ster 2015 bij AG

Vrij toegankelijk3010 gt 2112015 Countryside De Ster 2015 3010 gt 27112015 Actie 100 LUNCH1-2112015 De Ster 2015 2 gt 8112015 De Week van de Belgische Keuken 2015

WEEK VAN DE JONGEREN 14 gt 20 SEPTEMBER

Voor een zachte prijs jongeren de kans geven omkennis te maken met topgastronomie Dat is hetdoel van de aktie lsquoWeek van de JongerenrsquoDeelnemende restaurants nodigen jongeren dejongeren om tijdens deze week te komen proevenvan hun keuken Interesse om deel te nemen contacteer voorzitter Frank Folpresidentmastercooksbe

100 LUNCH 30 OKTOBER gt 30 NOVEMBER

Na twee succesvolle edities staat ook dit jaar deaktie 100 Lunch op het programma De formuleblijft dezelfde de deelnemende restaurant biedentijdens de aktie een lunch aan tegen eenvoordeeltarief 100 Lunch is bedoeld om eennieuw en breed publiek uit te nodigen en hen zokennis te laten maken met het talent en devakkennis van de Meester koks van Belgieuml Net alsvorig jaar wordt de aktie opnieuw ondersteund viadiverse mediaMeer info directormastercooksbe

AGENDA 2015

Page 24: MCM5 Lente 2015