Samen aan tafel

De smaak van LeuvenDe heerlijkste adressen

MaandMenuWat zullen we eten 28 dagen lang?

koken en proeven met

75 recepten van bij ons

stoempRecepten om meteen te proberen

Smullen van

Luc BeLLings n TiM Teck n kwinTen de PaePecLaudia aLLeMeersch n JaMie OLiver

Jan verheyen inviteert

Zalige zalmSnel klaar en vol vitaminen

Zot van eten

libelle specialoktober 2010 d3.50

LIBELLE LEKKER-----01/1020103.50

5 4 1 4 2 9 8 1 3 9 1 7 8

0 0 1 1 0

Of het nu een verjaardagsfeestje met de kinderen is, een uitgebreid en zorgvuldig voorbereid diner met vrienden of gewoon een gezellige doordeweekse dinsdag, samen rond de tafel zitten zijn momenten met verhalen, nieuwe plannen en later vaak mooie herinneringen. Zo zat het team van Libelle Lekker! ook samen. De broedplaats voor dit splinternieuwe magazine was niet voorzien van de heerlijkste spijzen. Maar we spraken er wel over. We wikten en wogen en we kregen er het water van in de mond. Het levert een mooi gedekte tafel op met heel wat lekkernijen. Helemaal nieuw. Helemaal voor u. Voor mooie herinneringen en spannende verhalen, samen aan tafel.

Ditte Van de VeldeHoofdredacteur Libelle Lekker!d.vandevelde@libelle.be

oktober

56Met Jan verheyen aan tafel

46warm aanbevolen

84Tim Teck

suggestie van de maand

13 pagina’sstoemp

18mum’s way, my way

Veel kookplezier met deze Libelle

Lekker!

els en dochter Laura maken plezier in de keuken tijdens de fotoshoot.

sylvie d’hoore mocht aan

tafel met Jan verheyen en

crew.

achter de schermen van libelle lekker!...

75recepten

van bij ons

libelle-lekker.be 54 libelle-lekker.be

80halloween koken

06 apero De heetste nieuwtjes, de heerlijkste shopping, de sappigste verhalen.

11 van de markt Wij gingen naar de markt en brachten mee: pompoen, appel en tarbot.

18 mum’s way, my way Kookt het potje over als Els en dochter Laura samen de keuken in duiken?

25 de 7 kookzonden Blauw drinkwater en wasabi als tandpasta: Kwinten De Paepe’s zonden

26 stoemp Recepten om meteen te proberen, de lekkerste adressen in Brussel.

40 blind geproefd Een lezer, een chef, een blinddoek en een geheim ingrediënt.

44 mag het iets meer zijn? Mooi is ze niet, zo’n rode biet. Maar wel lekker én ook nog eens gezond. 46 na een wandeling ... geeft een stukje lamsvlees of een stevige curry meteen weer energie.

54 wijn Suggesties bij paella, superwijnen uit de supermarkt en een coole kurkentrekker.

56 zot van eten Jan Verheyen nodigde zijn cast (en ons) uit voor een gezellige avond.

64 zalm Drie heerlijke recepten voor drie gelegenheden. Zalm doet het altijd goed. 68 in de kookclub Vlaanderen telt tientallen kookclubs. Wij bezoeken er elke maand eentje.

72 leuven Een verrukkelijke stadswandeling langs de smakelijkste adressen van Leuven.

80 kleine chefs in actie

Spinnensoep en spookkoekjes: Halloween in de keuken.

83 in de frigo van Claudia Allemeersch stopt haar koelkast liefst vol verse groenten.

84 slim van tim De beste calzone met Tim Teck.

87 valencia Op zoek naar authentieke paella.

94 koesterkookboek De favoriete kookboeken van de redactie. Deze maand: Jamie’s Italië.

97 28 dagen lekker eten Een gezond en evenwichtig maand- menu voor het hele gezin.

106 ovenheerlijk Zes hartige en zoete recepten waar elke thuisbakker van droomt.

114 toetje De heerlijkste chocolademoelleux.

26

94favoriet van de redactie

laura (21)

Ylaura

laveert als keuken-prinses tussen de kookboeken, de klassiekers en mama’s tips.

libelle-lekker.be 19

Yels

verrast haar gasten - en die

van haar kinderen - met (te veel)

verwennerijtjes.

Dochter Laura houdt zich strikt aan het recept, voor mama els

mag het allemaal wat losser. Maar

samen in de keuken vormen ze een prima team.

els (46)

quiches

els: ”Ik ben een snelle kok. Door de week maak ik binnen een halfuur het avondeten klaar. Dat moet ook, na een dag werken, een turbo supermarktronde en soms een roeitraining voor de boeg.Als kind van elf kookte ik al voor mijn broer en vijf zussen. Nu nog kook ik - ook al zijn we maar met z’n drieën - altijd voor een groot gezin. Ik heb dan ook altijd iets over. Dat los ik op door af en toe een kliekjesdag in te lassen of extra eters uit te nodigen. Groentetaarten zijn trouwens dé oplos-sing om restjes weg te werken. Een vergeten prei, de gestoomde worteltjes van gisteren... Ik doe ze er allemaal in.Ik kook zelden volgens een recept. Grap-pig dat Laura dat wel doet. Ze heeft zichzelf leren koken. Ik vind het echt fantastisch hoe ze haar broer en mij soms verrast met een zelfgemaakte lasagne of heerlijke scampi’s met gember.”

de kanT-en-

kLare deegveLLen

uit de supermarkt

vind ik supermak-

kelijk. voor mijn

groentetaarten kies

ik kruimeldeeg dat

ik even voorbak,

zodat het deeg lek-

ker krokant blijft.”

door kruiden

in heT deeg te

drukken, kun je heel

verrassende deeg-

bodems maken.

voor een oosterse

quiche kies ik

bijvoorbeeld voor

komijn, kerrie of

sesamzaad.”

te veel ingrediënten

in huis gehaald? verwerk restjes in kleine bakvormen.

De taartjes die je zo maakt, kunnen de

volgende dag mee in je lunchbox.

hartige quiches MuM’S WAy, My WAy

Ik kook zelden volgens een recept. Grappig dat Lau ra dat wel doet!Y

Tomaat-mozzarella-kruidentaart 1 rol kruimeldeeg 1 takje mini-

trostomaatjes 4 romatomaten 2 bolletjes mozzarella 2 dl room 3 eieren verse tuinkruiden basilicum boter olijfolie grof zeezout peper en zout

1 Verwarm de oven voor op 180° c. Vet een taartvorm in met boter. leg het deeg in de vorm. bestrooi met blaadjes

tijm en rozemarijn en druk lichtjes aan. prik de bodem in met een vork. bak 10 minuten voor in de oven. laat afkoelen.

2 Zet de oven op 200° c. spoel de trostomaatjes en leg ze op een bakblik. besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet

8 minuten in de oven tot het vel barst. Haal ze uit de oven.

3 Zet de oven op 180° c. snij de tomaten in plakken en verwijder de pitjes. beleg de taartbodem met plakjes

mozzarella en tomaat en kruid met peper, zout en kruiden. Herhaal met de rest van de kaas en de tomaat. klop de eieren los met de room en peper en zout. schuif de taart in de oven en bak 40 minuten. serveer met trostomaatjes en blaadjes basilicum.

VOORgERECHT n 6 PERSOnEn n 1.15 uuR

Els’ tips

20 libelle-lekker.be libelle-lekker.be 21

het hoeft niet, maar

het mag: een druppeltje

kruidenolie.

Tomaatjes en kaas erin, eitjes erbij en de taart kan de oven in.

samen koken, da’s plezier voor twee.

Els

Libellelekker 21

laura: ”Toen ik vorig jaar zes maan-den in Portugal studeerde, heb ik leren koken. Het moest wel, want als student had ik niet genoeg geld om elke dag uiteten te gaan. Ik heb de internatio-nale studenten van mijn kot Belgische frietjes met mayonaise leren eten en ze waren er gek op.

wikkel het deeg in vers-houdfolie en laat het een haLf-uur kOeLen. doe je dat niet, dan blijft het te zacht en krijg je geen krokante bodem.”

de broccoli-roosjes blan-cheer je kort en laat je daarna onmiddellijk on-der koud water schrikken. Zo blijven ze mooi groen.”

restje deeg over? Bekleed er een taartvorm mee, wikkel in huishoudfolie en vries ’m in. Zin in quiche? dan hoeft u ’m alleen nog te vullen en af te bakken.”

Het klopt dat mama altijd te veel kookt. Ik ga er prat op dat ik net genoeg kook en dat mijn pannen leeg zijn na het eten. We hebben veel kookboeken in huis en ik kan er met plezier in bladeren. Koken is voor mij genieten en ik neem er graag de tijd voor. Tussen het studeren door kan koken mij echt ontspannen. Ik hou ervan om recepten helemaal volgens het boekje te maken: voor mij dus geen kant-en-klaar deeg. Het mijne - op basis van verse kaas - heb ik helemaal zelf gemaakt!Van het deegrestje bak ik straks een hartje voor mijn lief, want thuis heb ik geleerd geen eten weg te gooien.”

Laura’s tips

Tussen het studeren door ka n koken mij echt ontspa nnen

MuM’S WAy, My WAy hartige quiches

Y

Quiche met broccoli en spekjes

Voor het zanddeeg 150 g bloem 30 g koude boter 2 el verse kaas 1 snuifje zout

Voor de vulling 500 g broccoli 6 eieren 350 ml melk 250 ml room 75 g parmezaan 150 g spekreepjes 1 kl verse oregano

1 kneed de bloem met de koude boter, het zout en de verse kaas tot een smeuïg deeg. Voeg er eventueel wat water

aan toe. Verwarm de oven voor op 180° c. blancheer de broccoli kort in gezouten kokend water, laat schrikken onder koud water en laat goed uitlekken.

2 bak de spekblokjes zonder vetstof in een braadpan.klop de eieren los met de melk, de room en 50 g kaas.

kruid met peper en zout. rol het deeg dun uit en leg het in een ingevette taartvorm. De rand mag gerust wat boven de vorm uitkomen. Verdeel de broccoliroosjes, de oregano en het spek over de bodem.

3 Giet het ei-roommengsel erover. bestrooi met de rest van de parmezaan. bak 35 minuten in de warme oven tot de

quiche mooi goudbruin is. Garneer met een takje groen.

VOORgERECHT n 6 PERSOnEn n 1.25 uuR

22 libelle-lekker.be libelle-lekker.be 23

warm of koud, deze quiche is een topper!

homemade deeg is altijd

het lekkerste.

Productie en tekst: els Lion Foto’s: karl Bruninx Visagie: Yung

Laura

De beste pizza calzone van de stad maak je zelf. Libelle Lekker!-chef tim teck doet het één keer voor.

bestrooi het werkvlak

met bloem. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol ze zo

dun mogelijk uit ( je hebt genoeg deeg voor 4 grote of 6 kleine pizza’s).

dStap

3bestrijk de pizzabodemsmet koude tomatensaus en beleg met salami, kappertjes,

olijven, verkruimelde mozzarella en blaadjes basilicum.

dStap

4vouw de pizza’s dicht ensluit de randjes met een draaiende beweging, zodat ze

goed gesloten zijn.

dStap

5verwarm in de oven eengietijzeren plaat of een pizza-steen minstens een uur voor

op 250° C. Bestuif met wat bloem en leg de pizza erop. Bak 5 à 10 minuten.

dStap

6

Maak een kuiltje in het midden, strooi het zout errond. Los de

gist en de suiker op in het water. giet dit in het kuiltje en meng de bloem er door. Kneed vervolgens tot een glad, elastisch deeg en laat het 15 minuten rijzen.

dStap

1 en snipper de knoflook. Stoof de tomaten en de knoflook

samen 20 minuten in de olie. Doe de saus door de roerzeef, laat inkoken tot de gewenste dikte en afkoelen.

dStap

2snij de tomaten in stukjes

VOLgEnDE MAAnD Hoe maak je de perfecte vol-au-vent?Tot dan!

kneed lang genoeg, zo’n 10 à 20 minuten. dan

wordt je deeg elastisch en kun je het superdun

uitrollen.

Tim

84 libelle-lekker.be

STAP VOOR STAP pizza calzone

Y Bak de pizza op een gloeiend hete gietijzeren plaat: zo wordt hij lekker krokant

Slim van Tim

TipVerpak het deeg in plasticfolie en leg het een nacht in de koelkast: zo wordt het rijker van smaak.

Productie: sofie doms Recepten: Tim Teck Styling: debby de Mangelaere, els Lion Foto’s: karl Bruninx

libelle-lekker.be 85

meng de twee soorten bloem.

Pizza calzone HOOFDgERECHT n 4 PIZZA’S n 30 MIn.

+ 15 MIn. RIJZEn + 1 nACHT KOELKAST

800 g bloem

200 g bloem type 00 (pastabloem)

1 el zout 1 el bruine suiker

14 g gedroogde gist

650 ml lauw water

5 pruimtomaten

4 el olijfolie

2 tenen knoflook

100 g italiaanse salami

2 el kappertjes

4 el kleine, zwarte olijven

2 bollen mozzarella

1/2 bosje basilicum

peper en zout

makkelijk